Текст книги "Лечебные чаи и сборы: Карманный справочник"

Несколько полезных советов

• Крепкий чай с мёдом и молоком – противоядие при отравлениях лечебными препаратами, химией, алкоголем.

• Чай средней крепости с лимоном, чёрным перцем и мёдом – мочегонное, потогонное средство при простудных заболеваниях.

• Крепкий охлаждённый настой зелёного и чёрного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина (1 чайная ложка на 1 стакан) – средство для промывания глаз при конъюнктивитах и при засорении слизистой оболочки.

• Сок свежего чайного листа – хорошее средство от ожогов.

• Жевание сухого зелёного чая помогает от тошноты и при сильных позывах на рвоту у беременных женщин, при укачивании в машине.

• Крепкий настой зелёного чая может быть использован при лечении кожных заболеваний.

Правильно ли мы пьём чай?

Чай хорош не только после еды, но и очень полезен во время еды. Чай, выпитый во время и после еды, облегчает пищеварение, помогает переваривать и усваивать тяжелую пищу. Если у вас повышенный аппетит и вы боитесь переедания, вам полезно пить чай до еды. Такой чай снижает аппетит, и вы быстро почувствуете сытость.

Желательно пить чай без сахара. Исследователи доказали, что сахар «поглощает» из чая витамин В_р который нормализует деятельность нервной системы и желёз внутренней секреции.

Если трудно пить чай без сладостей, пейте его с мёдом, изюмом, финиками, с сухими и свежими фруктами.

Во время чаепития не торопитесь – наслаждайтесь чаем. Постарайтесь ощутить его аромат и вкус в полной мере.

На чайных фабриках производят четыре основных типа чая: чёрный, красный, жёлтый, зелёный. Чай, который в России называют черным, в Китае именуется красным. Они отличаются друг от друга по составу, цвету, запаху, вкусу и свойствам.

Каждый из основных типов чая делится в свою очередь на три вида: рассыпной, прессованный и экстрагированный.

Чай-спаситель

Учёными установлено, что регулярное употребление чая может снизить степень разрушения мозговой ткани при таком заболевании, как инсульт. Это связано с благотворным воздействием чая на мозговое кровообращение. Чай поможет после перенесённой черепно-мозговой травмы. Если был удар или ушиб в области головы, непременно примите меры для смягчения последствий этого удара: выпейте свежий, крепко заваренный чай. Он улучшит циркуляцию крови и благотворно подействует на сосуды мозговой ткани.

Многие люди после 30 лет страдает гипертонией. И здесь на помощь готов прийти зелёный чай. Артериальное давление после чашечки зелёного чая снижается на 10—20 единиц.

Заваривайте чай из расчёта 3 г чая на 100 г воды, настаивайте 10 минут. Желательно пить по стакану 3 раза в день после еды, обязательно горячий, так как зелёный чай в холодном виде, наоборот, повышает артериальное давление.

Чайная церемония

От способа приготовления чая зависят его лечебные свойства. Заваривать чай лучше всего в фарфоровом чайнике, предварительно ополоснув его несколько раз кипятком. Затем насыпать в чайник заварку, залить очень горячей водой на одну треть, дать постоять 10—15 минут и долить до полного объёма. Настой чая не должен быть мутным.

Любимый напиток англичан – чай, разбавленный молоком. При добавлении молока чай не раздражает желудок. Молоко изменяет вкус чая, так как молочные белки, находящиеся в нем, связывают дубильные вещества и лишают чай терпкого, вяжущего вкуса. Своеобразный вкус чай приобретает, если заварить его с яблоками или любыми другими фруктами. При простуде очень полезен чай со свежим корнем имбиря.

Целебный настой зелёного чая приготавливается следующим образом: 2 чайные ложки сырья залить 1 стаканом кипятка, настоять 10 минут и процедить. Пить по 2 столовых ложки 3 раза в день.

Для утоления жаящы рекомендуется 1,5 столовые ложки сухого зелёного чая заварить 1 л кипятка, настоять и пить при необходимости.

Для 1 порции: 5 г чая, 200 г воды.

Подготовить предварительно прогретый сосуд, засыпать в него чай, залить кипятком и через 3 минуты перелить настой в фарфоровую чашку. Приготовленный таким способом чай нужно пить горячим и без сахара.

Для 1 л напитка: 25 г чая, 1 л воды.

Растереть чай в специальной посуде в порошок, засыпать его в предварительно прогретый сосуд и залить водой, нагретой до 60 градусов. Нужно учесть, что при этой температуре чай получается максимально ароматным, а вода почти не меняет цвет.

Для 1,5 л напитка: 50 г зелёного прессованного чая, 1 л воды, 500 г молока, 50 г пшеничной муки, 50 г топлёного масла, соль.

Растереть в порошок зелёный чай, залить его холодной водой и довести до кипения. Влить молоко, добавить топленое масло, пшеничную муку, пассерованную до светло-кремового цвета, соль. Довести до кипения.

Чай можно приготовить с крупой: рис или пшено перебрать, промыть и варить до готовности.

Для 1 порции: 5 г чая, 150 г воды, 50 г молока.

Чай залить кипятком и настоять 5 минут. В хорошо прогретые чашки налить молоко и добавить чайный настой.

Для 0,5 литра напитка: 15 г чая, 500 г молока, 40 г сахара.

Засыпать чай в предварительно прогретый чайник, залить его кипящим молоком, добавить сахар, настоять 7 минут и подать к столу.

Для 1 л напитка: 10 г зелёного прессованного чая, 500 г воды, 500 г молока, 2,5 г соли, 1 г корицы, 3 штуки гвоздики, 50 г сливочного масла.

В кипящую воду положить зелёный чай (куском) и варить на слабом огне в течение 5 минут. Затем влить горячее кипящее молоко, добавить соль, корицу, гвоздику и проварить ещё 8—10 минут. Процедить через ситечко, положить сливочное масло и довести до кипения.

Для 1 л напитка: 25 г чёрного чая, 10 горошин чёрного перца, 100 г мёда, 1 л воды.

Этот напиток готовят как обычный чёрный чай, добавив предварительно раздавленные горошины чёрного перца и мёд. Смесь положить в чайник для заварки и залить кипятком. Через 15—20 минут ароматный чай будет готов.

Зелёный чай и профилактика рака

Противораковое действие чая доказано. Целебный эффект вызван способностью чайных полифенолов очищать кровь, связывать и выводить из организма канцерогены.

Чай укрепляет иммунитет, что также снижает риск появления злокачественных опухолей.

После атомного взрыва в Хиросиме состояние здоровья пострадавших, которые регулярно пили только зелёный чай, значительно улучшилось, и они быстрее восстановили физическое здоровье.

Медицинская статистика подтверждает: в районах, где выращивают и регулярно употребляют зелёный чай, люди крайне редко страдают онкологическими заболеваниями.

Опыты показали, что образованию злокачественных опухолей препятствуют содержащиеся в зелёном чае дубильные вещества. Для профилактики рака нужно выпивать за день не менее пяти чашек зелёного чая.

Чай, особенно зелёный, благодаря наличию пектинов, катехинов и теафлавинов, является профилактическим средством, предохраняющим слизистые оболочки организма от всевозможного инфицирования, а также от попадания канцерогенных веществ.

Отрицательное действие на организм может оказывать только недоброкачественный чай, появляющийся либо в результате неправильного промышленного приготовления, либо неправильного хранения.

Чай способен поглощать пары бензина, нафталина, пестицидов, чистящих средств и аккумулировать их в чрезвычайно большой концентрации. Поэтому при неправильном хранении чая возможны отравления.

Чай как очищающее средство

Зелёный чай великолепно выводит из организма токсины. Медработники рекомендуют пить его после курса антибиотиков, так как в организме могут накопиться вредные вещества, а чай их нейтрализует и способствует их быстрейшему выведению.

Случается так, что вы съели недоброкачественную пищу, отравились алкоголем, медицинскими препаратами, надышались красителями или бензином. Необходимо срочно промыть желудок кипяченом водой, очистить кишечник с помощью клизмы, а затем выпить залпом сразу 3 чашки теплого свежезаваренного зелёного чая.

Через 2 часа выпейте следующий сбор:

Зелёный чай 2 части

Боярышник 1 часть

Крапива 2 части

Мята 1 часть

В чай добавьте мёд.

Японские учёные Тейджи Угай и Энци Хаяши доказали, что чай является прекрасным противоядием при отравлении организма стронцием-90, содержащимся в радиоактивных осадках и вызывающим раковые заболевания, в частности, лейкемию.

При одновременном введении в организм чая и стронция танин чая адсорбирует и уничтожает стронций-90 раньше, чем тот успевает дойти до костного мозга. Японские учёные считают, что уровень содержания в организме стронция-90 можно снизить, если регулярно пить достаточное количество крепкого зелёного чая. Эта способность чая усиливается при употреблении его с черноплодной рябиной или например, в таких сборах:

Зелёный чай 2 части

Черноплодная рябина 1 часть

Шиповник 2 части

Зелёный чай 2 части

Душица 1 часть

Боярышник 1 часть

Берёзовые серёжки 1 часть

А этот сбор помогает работе сердца, нервной системы и выводит свободные радикалы:

Горицвет 1 часть

Зелёный чай 2 части

Хмель 1 часть

Крапива 1 часть

Липа 2 части

Пустырник 1 часть

Крепкий чай – полезно или вредно?

Очень крепкий чай пить нежелательно. Надо помнить, что добавление любого компонента в воду – уже не вода. Очень крепко заваренный чай – это, в первую очередь, дополнительная нагрузка на сердце. Употребление так называемого «чифиря» может подорвать здоровье, так как он разрушительно действует на нервную и сердечно-сосудистую системы.

Использование чая в лечебных целях должно основываться на хорошем знании всех видов и типов чая. Необходимо, чтобы применяемый чай был правильно заварен, взят в точных пропорциях, иначе его действие может быть отрицательным. При высокой концентрации настоя чай может вызвать состояние повышенной бодрости, даже бессонницу, а при сверхвысокой крепости (более чем десятикратной концентрации заварки) – быстрый и глубокий сон. Лишь при условии правильного заваривания крепкий чай не представляет никакой опасности для здоровья. Крепкий, в основном зелёный чай специально применяется при лечении цинги и дизентерии, но такое лечение ведется только в клинических условиях, а не самостоятельно. С другой стороны, и слабо заваренный чай отнюдь не безвреден, в этом случае вы пьете большое количество прокипячённой, и часто перекипячённой воды а положительные свойства чая полностью отсутствуют – он лишь «подкрашивает» воду.

Опасения, что крепкий чай действует наркотически, пожалуй, самые распространённые и среди потребителей, и среди медиков. В чае отсутствуют какие-либо наркотические вещества, а количество кофеина, получаемого за чаепитием, ничтожно, особенно по сравнению с его содержанием в кофе. Так что ни о каком наркотическом воздействии на организм не может быть и речи.

Вчерашний чай опасен

На состоянии здоровья может отрицательно сказаться привычка пить вчерашний чай.

В несвежезаваренном чае увеличивается количество пуриновых соединений и кофеина. В первую очередь, такой чай опасен для желудочных больных, больных гипертонией, подагрой и глаукомой. Таким больным опасен как вчерашний, так и крепко заваренный чай, в котором много кофеина. У больных гипертонией наступает спазм сосудов и поднимается артериальное давление. Такой чай станет причиной бессонницы и перевозбуждения, что негативно скажется на работе внутренних органов.

Хранение впрок

Специалисты рекомендуют употреблять чай в тот год, когда он был собран и заготовлен (если это не специальные сорта, требующие периода ферментизации). В силу своей гигроскопичности чай способен исключительно легко поглощать, отдавать и удерживать влагу, различные запахи. И то, и другое ведет к порче чая, т. е. к изменению содержащихся в нём химических веществ.

Гигроскопичность различных видов чая неодинакова. Наименее гигроскопичны все виды прессованных чаёв, поэтому они сохраняются лучше, чем байховые. Среди байховых чаёв зелёные менее гигроскопичны. Высокие сорта отличаются хорошей скрученностью листа и тем, что он сохраняется в целом виде. Но при несоблюдении условий хранения самый высокий, самый изысканным сорт может оказаться негодным на вкус и по качеству.

Степень сохранности чая прямо пропорциональна герметичности и стерильности упаковки. В домашних условиях чай лучше хранить в фарфоровых или фаянсовых чайницах, либо в стеклянных банках с притёртой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой. В металлических, пластмассовых, пластиковых баночках чай хранить нельзя!

Пластик абсолютно непригоден для хранения чая, так как усиливает его увлажнённость (чай в нём «задыхается») и, кроме того, придает ему свой запах. Наиболее приёмлема для временного хранения фольга. Не следует хранить чай просто в бумажных пакетах, он быстро впитывает не только влагу через бумагу, но и сам запах бумаги. Сохранность чая также зависит и от помещения, где он хранится. Посуду с чаем следует держать в тёплом, сухом, часто проветриваемом помещении. В холодном, а тем более сыром месте чай хранить нельзя, даже в хорошей упаковке. Так, при влажности воздуха 70—80%, чай в стандартной фабричной упаковке всё равно начинает быстро портиться, и в условиях неправильного хранения может полностью утратить свой запах за одни сутки.

В хороших условиях чай способен сохраняться несколько месяцев и даже лет, абсолютно не теряя качества. Сухой чай в стеклянной посуде с идеально притёртой пробкой способен храниться при влажности 3—4% более 10 лет. Иногда в результате длительного правильного хранения чай становится даже лучше прежнего, приобретает новый, ещё более стойкий и крепкий аромат. Китайцы ещё в древности научились хранить чай годами, выдерживать его, чтобы он приобретал утонченный аромат и особую крепость.

В домашних условиях лучше всего хранить чай вне кухни, в изолированном от остальных продуктов месте. Ни в коем случае нельзя открывать чай во время приготовления овощей, особенно чеснока или лука, мяса, копченостей. Не следует брать чай руками, пахнущими кремом, мылом, духами, табаком. Все эти запахи разрушительно действуют на чай, уничтожая его аромат и вкус.

Для достижения большей сохранности нужно хранить ежедневно расходуемый чай небольшими порциями в маленьких ёмкостях.

Как определить качество чая

Основные показатели качества чая – его цвет, крепость, вкус и аромат. Пенообразование при заваривании служит важным критерием качества. Если вы правильно заварили чай хорошего качества, то должна появиться желтовато-коричневая, как бы грязноватая пена. Слишком белая, чистая и обильная пена с примесью чаинок говорит о том, что вода, взятая для заваривания, немного недокипела. Настой такого чая получается недостаточно крепким и вкусным. В том случае, когда пена не появляется вообще, можете быть уверенными в том, что вы взяли чай плохого качества либо нарушили правила заваривания.

Многие судят о крепости чая по более или менее тёмной окраске «заварки». Крепость чая и тёмный цвет настоя – понятия далеко не всегда совпадающие. Под крепостью понимают степень концентрации растворимых веществ чайного листа в чайном настое: чем больше их вышло в настой, тем крепче чай. Если чай плохой, то, сколько его ни клади, сколько ни настаивай, он всё равно будет невкусным, несмотря на то, что будет тёмно окрашен. Высококачественный чай, особенно листовой, отдавая большой процент растворимых веществ в настой, может при этом не очень интенсивно окрашивать его. Такой чай имеет терпкий вкус. Для того чтобы настой стал крепким, при правильном заваривании достаточно 4—4,5 минут. После 10 минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают его качество, портят вкус и придают чаю горечь. Если у чая горький вкус, это свидетельствует о неправильном, жёстком режиме заваривания. Если сравнивать по крепости чаи разных типов, то жёлтые и зелёные более крепки, чем чёрные и красные.

Многие замечают, что иногда на поверхности остывшего чая появляется лёгкий налёт. Это смесь кофеина с катехинами, которая хорошо растворяется в горячей воде. После долгого отстаивания налет может осесть на дно чашки или чайника в виде плёнки.

Важна для определения качества чая яркость самого настоя, его цвет. Тёмный, но тусклый и непрозрачный настой дают низкосортные чаи. Цвет принято подразделять на светлый, хороший и мутный. Светлый цвет не является дефектом, а для жёлтых и цветочных чаёв служит, безусловно, положительным показателем и свидетельствует о правильности производства и хранения. Для чёрных и красных чаёв хороший цвет служит также показателем крепости. Что касается зелёных и жёлтых чаёв, то следует иметь в виду, что при хорошей крепости они мутнеют тотчас же при наливании из чайника в чашку, и поэтому их цвет при высоком качестве не будет ярким уже через 3—4 минуты. Мутный цвет свидетельствует о том, что чай низшего сорта или испорчен во время хранения.

Есть ещё один способ, позволяющий легко определить качество чая. Если к высококачественному чаю, который имеет красивый цвет, добавить молоко, то он становится ярко-оранжевым, иногда с розовым оттенком, это указывает на высокий сорт чая. При добавлении молока к настоям низких сортов чай приобретает тусклый серовато-бежевый цвет.

Существует огромное множество сортов чая, и каждый из них обладает своим неповторимым ароматом, точнее, сочетанием вкуса и аромата – букетом. Аромат чая, особенно у тонких сортов, образуется в первые 1,5—2 минуты после заваривания и при передержке свыше 6 минут полностью улетучивается, поэтому ради сохранения аромата следует заваривать чай именно 4 минуты. Аромат более тонок, чем вкус, крайне неустойчив, легко исчезает, и почувствовать его может далеко не каждый, особенно если чай неверно заварен. Утрата аромата лишает нас не только удовольствия от чайного напитка, но и многих ценных полезных веществ. В основном аромат содержится в пене, появляющейся при заваривании. У правильно заваренного хорошего чая аромат должен быть достаточно чётко выражен, особенно в первых чашках, в которые попадают верхние, наиболее лёгкие слои чайного настоя, насыщенные эфирными маслами.

В чае содержится от 2 до 3% кофеина — вещества, тонизирующего и несколько возбуждающего деятельность сердца и нервную систему. Кроме кофеина, имеются ещё танин, эфирные масла и другие химические вещества, в совокупности создающие аромат и вкус чая.

Для каждого человека хороший, правильно заваренный, выпитый в умеренном количестве и притом не слишком горячий чай чрезвычайно полезен даже при самом частом, систематическом употреблении. Чай следует пить утром и в полдень, после плотного завтрака и обеда, а также перед сном.

Послесловие

Здоровый человек – самое драгоценное произведение природы.

Т. Карлейль

Мы уверены, что, приобретя этот справочник, вы воспользуетесь рецептами чаёв, которые мы вам предложили.

Часто люди забывают о своем здоровье, а ведь его можно легко восстановить, обратившись к природе.

Зачастую мы прибегаем к искусственным препаратам, тем самым приводя в негодность органы и системы организма: печень, почки, сердце…

В наш стремительный век не находится времени для общения с природой, все куда-то торопятся, спешат. Раньше наши бабушки ходили в лес собирать коренья и разные травы, а нам кажется, что лучше купить готовые витамины, хотя это не натуральный продукт, чуждый организму.

В течение тысячелетий природа сохраняла и оберегала человека, учила и лечила. Собирая травы, мы вольно или невольно общаемся с живой природой, вдыхаем ароматы цветов, слышим стрекотаньи кузнечиков. То тут, то там – щебет птиц. Разнообразие зелени ласкает глаз, и мы приходим в спокойное, умиротворенное состояние, избавляемся от раздражения и нервозности. а какая благодать разливается по телу!

Счастливые и умиротворенные, мы возвращаемся домой, неся охапки цветов, трав. И знаем, что эта красота в наших руках – лекарственные травы, которые будут согревать и лечить в дождливые осенние вечера и лютые морозы.

Сидя за столом и попивая травяной чай, составленный по одному из понравившихся вам рецептов, вы улыбнетесь, вспомнив чудесный летний день…

Не зря писал русский поэт А. А. Голенищев-Кутузов: «Если бы люди умели жить в неразрывном единении с природой, все их возрасты и даже самая смерть были бы запечатлены обаянием красоты». Давайте поможем себе сами!

Приложения

Приложение 1

Указатель применения природного лекарственного сырья при различных заболеваниях[11]11
  Полужирным выделены растения, встречающиеся в обеих колонках.


[Закрыть]

Приложение 2

Говоря о лечении препаратами растений, мы обычно подразумеваем, что эти препараты обладают более мягким действием, чем синтетические, менее токсичны, легче усваиваются организмом. Все это так, но не надо забывать, что у трав есть свое лечебное воздействие на организм и в некоторых случаях, при неправильном использовании, они тоже способны усугубить имеющиеся заболевания.

Так, например:

• Аир обыкновенный (корни) не рекомендуется применять при повышенной секреции желудка.

• Алоэ вызывает прилив крови к органам малого таза.

Противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря, при маточных кровотечениях, геморрое, цистите и беременности.

• Багульник болотный – ядовитое растение. Внутреннее применение требует большой осторожности, так как неправильная дозировка может вызвать воспаление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и головную боль.

• Береза бородавчатая обладает раздражающим действием на почки. Применение настоя, отвара и настойки березовых почек как мочегонного средства допустимо только под контролем врача. Длительный приём может вызвать обострение имеющихся воспалительных заболеваний почек.

• Бессмертник повышает кровяное давление. На фоне имеющейся гипертонии или даже склонности к повышению артериального давления его применение не рекомендуется.

• Валериану нельзя употреблять длительное время и в большом количестве. В таких случаях она действует угнетающе на органы пищеварения, вызывает головную боль, тошноту, возбужденное состояние и нарушает деятельность сердца.

• Девясил (настой и отвар) противопоказан при беременности и болезни почек.

• Донник лекарственный при длительном употреблении и передозировке вызывает головокружение, головные боли, тошноту, рвоту, сонливое состояние, иногда – поражение печени, кровоизлияния (под кожу, в мышцы, внутренние органы) и даже паралич центральной нервной системы.

• Душицу обыкновенную не следует принимать при беременности, поскольку можно спровоцировать аборт.

• Женьшень применяют только в холодное время года. Длительное применение женьшеня и употребление его в больших дозах вызывает негативные последствия: бессонницу, головные боли, боли в сердце, снижение половой потенции и т.п.

Применение в жаркое время года вызывает повышение артериального давления, раздражительность, нервозность, суетливость, обостряет аллергические реакции.

• Зверобой продырявленный – ядовитое растение. Внутреннее применение требует большой осторожности. При длительном применении вызывает сужение кровеносных сосудов и повышает кровяное давление. Кроме того, применение зверобоя не рекомендуется на фоне приёма пероральных противозачаточных препаратов.

• Кошачья лапка двудомная (бессмертник) – сильное кровесвёртывающее средство. Его следует осторожно применять при тромбофлебитах. Нежелателен длительный приём при повышенном кровяном давлении.

• Крапива не рекомендуется людям с повышенной свёртываемостью крови, больным гипертонической болезнью и атеросклерозом. Не следует применять при кровотечениях, вызванных кистой, полипами и другими опухолями матки и ее придатков.

• Пастушья сумка – препараты из пастушьей сумки противопоказаны людям с повышенной свёртываемостью крови, тромбофлебитом, варикозами.

• Пижма обыкновенная – ядовитое растение. Внутреннее применение требует осторожности и точной дозировки.

Противопоказана беременным!

• Полынь горькая – ядовитое растение. Внутреннее применение требует осторожности и точной дозировки. Избегать длительного применения. Оно может вызвать судороги, галлюцинации и даже психические расстройства. Применение полыни горькой противопоказано при беременности и язвенной болезни.

• Чемерица и все приготовляемые из неё препараты очень ядовиты. Наружное применение чемерицы также может вызвать тяжёлые, вплоть до смертельных случаев, отравления.

• Чистотел большой – ядовиты все части растения, но особенно корни. Внутреннее применение требует большой осторожности и точной дозировки. Применять под наблюдением врача.

Неумеренное и длительное применение вызывает тошноту, рвоту, понос, угнетение дыхательного центра.

• Щавель кислый не рекомендуется употреблять при нарушенном солевом обмене (ревматизме, подагре) и связанных с ним заболеваниях, при воспалениях кишечника и туберкулёзе.