Текст книги "Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином"

Добавленный сахар превратился в одно из худших зол современной пищевой промышленности. Природой сахар предназначен для употребления в небольших количествах – из фруктов, которые, помимо него, содержат клетчатку, воду и питательные вещества, но сейчас его добавляют в бесчисленное множество упакованных продуктов и сладких напитков. Сейчас в Соединенных Штатах производителей наконец-то обязали указывать точное количество сахара, добавляемого в продукты. Это, конечно, не панацея, но шаг в верном направлении. Неважно, с каким сахаром мы имеем дело: органическим тростниковым, сиропом бурого риса или любимчиком индустрии – кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы; безопасный уровень употребления любого добавленного сахара равняется нулю.

Сахар опасен в том числе и тем, что он способен захватывать центры удовольствия в мозге. Упакованные продукты с добавленным сахаром обычно «невозможно вкусны» и вызывают сильнейшие скачки дофамина – нейротрансмиттера, участвующего в работе наградной системы. К сожалению, чем больше мы его употребляем, тем больше нам нужно, чтобы получить такое же удовольствие. Принцип воздействия сахара на выработку дофамина напоминает воздействие наркотиков. Более того, при проведении лабораторных опытов на животных крысы предпочитали сахар кокаину – и это при том, что кокаин крысы просто обожают.

Если заимствовать термин у Зигмунда Фрейда, то сознание грызунов полностью состоит из бессознательного влечения («Оно») – т. е. они слепо подчиняются всем своим желаниям. У них нет обязанностей (по крайней мере, в человеческом понимании термина), и они уж точно не беспокоятся о том, насколько хорошо будут выглядеть в купальниках. Именно поэтому исследования на крысах очень важны для того, чтобы понять, как еда – особенно сахар – влияет на наше поведение. От крыс мы узнали, например, что фруктоза может стимулировать собственное потребление. Когда крысам давали одинаковое количество калорий из фруктозы и глюкозы, глюкоза (подобно картофельному крахмалу) вызывала чувство сытости, а вот фруктоза заставляла их есть больше: крысы почему-то становились более голодными. Урок очевиден: сахар (и, возможно, в особенности фруктоза) может заставлять вас переедать (подробнее об этом позже).

Эта информация крайне важна, поскольку мы часто чувствуем себя виноватыми, съев в один присест целую пачку чипсов (или ведерко мороженого, или пачку печенья). У вас такое бывало? У меня тоже. Но никто и никогда не предупреждал нас с вами, когда мы ходили вдоль полок, забитых накачанными воздухом пакетиками с наслаждением, что эти продукты в буквальном смысле предназначены для ненасытного переедания и что высокооплачиваемые ученые провели немало времени в лабораториях, чтобы сделать их супервкусными. Соль, сахар, жиры и пшеничную муку соединяют в таких пропорциях, чтобы увеличить удовольствие от еды, перегружая вашу систему вознаграждения в мозге и доводя ее до искусственной «точки блаженства», похожей, если угодно, на кайф от запрещенных веществ. Помните знаменитый слоган «Попробовав раз, ем и сейчас»? Как оказалось, это прописная истина, подтвержденная наукой.

Продукты, специально предназначенные для того, чтобы нанести вред вашему мозгу

Вельзевул, Сатана, Абадонна, Люцифер, Отец Зла – как и дьявол, сахар принимает много различных форм и имеет много имен. Сахароза, декстроза, глюкоза, мальтоза, лактоза – в чем разница и почему это важно? Все они вызывают скачок уровня сахара в крови и вмешиваются в работу гормонов, которые контролируют аппетит и запасание жира. Однако об одном из видов сахара сейчас говорят особенно много – и, пожалуй, не без причины, потому что он тайком просочился в огромное множество пищевых продуктов. Речь идет о фруктозе.

FAQ:

Мою любимую газировку делают с настоящим органическим сахаром без ГМО, а не на кукурузном сиропе с фруктозой. Она полезнее, правильно?

Ответ: Нет! И столовый сахар (неважно, органический или нет), и кукурузный сироп с фруктозой состоят примерно на 50 % из глюкозы, а на 50 – из фруктозы. И то, и другое – чистый сахар. И то, и другое приводит к одним и тем же проблемам: привыканию, запасанию жира и ускоренному гликированию⁹.

Фруктоза перерабатывается организмом иначе, чем глюкоза: она отправляется прямиком в печень, минуя кровеносную систему. Доктор Люстиг называет уникальное действие фруктозы на организм «изокалорийным, но не изометаболическим» (приставка «изо-» переводится как «одинаковый»). Это означает, что 1 г фруктозы содержит столько же калорий, сколько 1 г любого другого сахара, но вот на обмен веществ она действует иначе: она не повышает уровень сахара в крови и не вызывает скачков инсулина – по крайней мере, не сразу. Пищевые компании вовсю пользуются этой разницей, чтобы продавать продукты, подслащенные фруктозой, любителям здорового питания и диабетикам.

Попав в печень, фруктоза запускает липогенез – буквально «создание жира». На самом деле липогенез вызывают любые углеводы при их избыточном употреблении в пищу, но фруктоза, похоже, в этом деле наиболее эффективна. Одно краткосрочное исследование, опубликованное в журнале Obesity, показало, что количество жира в печени у здоровых пациентов, сидевших на высококалорийной диете с фруктозой, увеличилось чуть ли не вдвое по сравнению с теми, кто сидел на той же диете, но с глюкозой (соответственно 113 и 59 %[115]115
  V. Lecoultre et al., «Effects of Fructose and Glucose Overfeeding on Hepatic Insulin Sensitivity and Intrahepatic Lipids in Healthy Humans» Obesity (Silver Spring) 21, no. 4 (2013): 782–85.


[Закрыть]).

После того как фруктоза заполняет печень жиром до отказа, этот жир попадает в кровеносную систему в виде триглицеридов. Употребление жирной пищи тоже приводит к кратковременному скачку триглицеридов после еды, но липогенез, вызванный фруктозой, может создать в крови такую концентрацию жира, которая будет не под силу даже самому жирному обеду. После того как вы съедите что-нибудь с высоким содержанием фруктозы, ваша кровь может какое-то время даже внешне напоминать розовый крем. Кроме того, именно поэтому на уровень триглицеридов натощак (с помощью этого маркера оценивают метаболическое здоровье и риск заболеваний сердца) влияет в основном употребление углеводов и, в частности, фруктозы.

Фруктоза, конечно, практически не оказывает мгновенного действия на уровень сахара в крови, но при частом ее употреблении в пищу уровень сахара в конце концов вырастет, поскольку от нагрузки печень воспаляется, и ее клетки уже не могут «высасывать» сахар из крови с прежней эффективностью. Возможно, эта адаптация развилась, чтобы помочь нашим предкам запасать больше жира в сезон изобилия фруктов, но сейчас она отлично объясняет, почему резкий рост потребления сахара так совпал со взлетом заболеваемости диабетом второго типа (и, пожалуй, самое время задать вопрос: действительно ли подсластители на фруктозе вроде агавового сиропа, состоящего из нее на 90 %, являются хорошим выбором для любителей здоровой пищи и диабетиков?).

Совокупность всех эффектов от фруктозы, возможно, влияет даже на экспрессию генов в мозге. В исследовании Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе крысам давали фруктозу, эквивалентную той, которую получает человек, выпивая 1 л сладкого газированного напитка в день[116]116
  Qingying Meng et al., «Systems Nutrigenomics Reveals Brain Gene Networks Linking Metabolic and Brain Disorders» EbioMedicine 7 (2016): 157–66.


[Закрыть]. Через шесть недель у них стали проявляться типичные эффекты: повышенный уровень сахара, триглицеридов и инсулина в крови, а также снижение когнитивных способностей. По сравнению с контрольной группой, которую поили только водой, крысы, употреблявшие фруктозный сироп, вдвое дольше искали выход из лабиринта. Но больше всего ученых удивило то, что в мозге крыс, получавших фруктозу, изменилась почти 1 тыс. генов, причем не тех, которые отвечают за милые розовые носики или пушистые усы, а аналогичных тем, которые у людей связаны с болезнью Паркинсона, депрессией, биполярным расстройством и другими заболеваниями. Степень влияния на гены оказалась настолько глубокой, что основной автор исследования Фернандо Гомес-Пинилья в пресс-релизе даже сказал, что пища действует на мозг «так же сильно, как и фармацевтические соединения». Но это действие можно обратить и в другую сторону: когнитивные навыки и экспрессию генов, ухудшившиеся из-за фруктозы, удалось компенсировать, кормя крыс докозагексаеновой кислотой.

Избегание стрессов, вызываемых избыточным потреблением сахара, может стать серьезным подспорьем для 5,3 млн американцев, страдающих от черепно-мозговых травм. Богатая фруктозой диета ухудшила у крыс пластичность мозга, в том числе и способность восстанавливаться после травм головы. Крысы, конечно, не люди, но травму мозга на животных смоделировать относительно легко – в отличие, скажем, от сложных человеческих заболеваний, которые у крыс и мышей естественным образом не развиваются.

Употребление фруктозы (и сахара в целом) – одна из основных причин неалкогольной жировой болезни печени (НЖБП), от которой сейчас страдают 70 млн взрослых американцев (30 % населения). В ближайшие годы заболеваемость НЖБП может пережить взрывной рост, если мы ничего не сделаем с нашей коллективной тягой к сладенькому. К 2030 году, по некоторым оценкам, НЖБП разовьется у 50 % всего населения США, а уровень распространения инсулинорезистентности – проблемы, от которой страдает огромное количество людей по всему миру, – прямо пропорционален тяжести этого заболевания. Но мы – не единственные живые существа, среди которых разразилась эпидемия ожирения печени.

Утки и гуси, как и люди, тоже умеют запасать в печени огромные объемы калорий в виде жира. Эта эволюционная адаптация помогает им летать на большие расстояния, не останавливаясь на поиски еды, и люди научились эксплуатировать ее, готовя фуа-гра – французский деликатес, которым сейчас наслаждаются гурманы по всему миру.

Фуа-гра – это жирная утиная или гусиная печень, знаменитая своей насыщенной, маслянистой текстурой (что при обычных обстоятельствах печени вовсе не свойственно). Для приготовления фуа-гра здоровым гусям и уткам вставляют в горло трубку и насильно кормят их зерном (обычно кукурузой). Птицы получают намного больше углеводов, чем они в принципе в состоянии добыть в природе. Из-за этого их печень разбухает от жира, в 10 раз превышая нормальный размер здорового органа. Иногда печень увеличивается настолько, что затрудняет кровообращение и давит на внутренние органы, мешая птице дышать. В редких случаях печень даже способна разорваться, не выдержав нагрузки. Этот жестокий, бесчеловечный процесс служит отличной, пусть и несколько экстремальной, иллюстрацией того, что мы делаем с собой, поедая сахар в огромном количестве: в результате наша печень наполняется жиром, и внутри нас вырастает человеческая фуа-гра.

На вас вряд ли кто-нибудь станет охотиться, чтобы приготовить паштет (если, конечно, вы не решите сходить поужинать с Ганнибалом Лектером). Однако печень выполняет сотни важных функций, и болезненное состояние данного органа негативно сказывается на всем организме. НЖБП ассоциируется с когнитивными дефектами, и с развитием болезни они только усиливаются. У мышей, которых специально перекармливают, чтобы вызвать НЖБП, в мозге начинаются изменения, похожие на болезнь Альцгеймера (это не идеальная модель человеческой болезни Альцгеймера, но она тоже довольно интересна). А если кормить их концентрированной фруктозой, то симптомы резко усугубляются, а воспалительные явления усиливаются[117]117
  Do-Geun Kim et al., «Non-alcoholic Fatty Liver Disease Induces Signs of Alzheimer’s Disease (AD) in Wild-Type Mice and Accelerates Pathological Signs of AD in an AD Model» Journal of Neuroinflammation 13 (2016).


[Закрыть].

Неалкогольная жировая болезнь печени наблюдается у 70–80 % страдающих ожирением, а также у 10–15 % людей с нормальным весом – все из-за вездесущих сахара и фруктозы. Как вы видите, даже худоба не полностью защищает вас от метаболических и когнитивных последствий плохой диеты.

Кишечник является эпицентром многих проблем, связанных с сахаром. В частности, фруктоза (вне зависимости от источника – будь то переработанная подслащенная пища или большая порция фруктов) мешает собственному усвоению, если съесть ее слишком много. На первый взгляд может показаться, что это даже хорошо; однако избыточная фруктоза, которая задерживается в кишечнике, может вызывать весьма неприятные симптомы – от вздутия живота и спазмов до диареи и синдрома раздраженного кишечника (СРК). Кроме того (и это весьма печальная новость), высокая концентрация фруктозы в кишечнике может стать помехой для усвоения триптофана[118]118
  M. Ledochowski et al., «Fructose Malabsorption Is Associated with Decreased Plasma Tryptophan» Scandinavian Journal of Gastroenterology 36, no. 4 (2001): 367–71.


[Закрыть] – незаменимой аминокислоты, которую мы должны получать из пищи, прямого предшественника нейротрансмиттера серотонина, необходимого для хорошего настроения и эффективной работы исполнительных функций мозга. Возможно, именно поэтому плохая усвояемость фруктозы ассоциируется с симптомами депрессии[119]119
  M. Ledochowski et al., «Fructose Malabsorption Is Associated with Early Signs of Mental Depression» European Journal of Medical Research 17, no. 3 (1998): 295–98.


[Закрыть].

Стенки кишечника – это драгоценный орган, через который мы усваиваем питательные вещества из еды. Кроме того, они удерживают кишечные бактерии там, где они и должны быть, – в кишечнике. Вы вряд ли добровольно захотите пробить в кишечнике дырку, но, похоже, именно этим и занимается концентрированная фруктоза. Научный термин для этого явления – повышенная проницаемость кишечника: стенки кишечника пропускают воспалительные бактериальные компоненты в кровеносную систему. Проникновение этих компонентов в кровь – одна из основных причин системного воспаления, а еще из-за него могут проявиться симптомы депрессии и тревожности, потому что иммунная система мозга и тела вынуждена постоянно работать на полную мощность (это явление подробнее описывается в главе 7).

Высокая концентрация фруктозы в переработанных продуктах повышает проницаемость кишечника, но вот если употреблять небольшие объемы фруктозы, содержащейся в свежих фруктах, такого не происходит. Отчасти – благодаря клетчатке, связывающей сахара, воде и другим фитонутриентам[120]120
  Биоактивные компоненты, не являющиеся питательными веществами первой необходимости, которые, однако, положительно влияют на здоровье. – Прим. ред.


[Закрыть]. Кроме того, слишком много фруктов съесть довольно трудно, потому что клетчатка придает чувство сытости. Например, пять яблок в один присест вы вряд ли съедите, а вот получить такое же количество сахара, выпив сок, выжатый из этих пяти яблок, очень легко.

НАЛЕТ НА ЗУБАХ (И МОЗГЕ)

Диета с большим содержанием сахара не только вызывает зубной налет, но и может оказать негативное воздействие на мозг. Чтобы узнать, влияет ли уровень сахара в крови на производство амилоидных бляшек (главной отличительной черты болезни Альцгеймера), ученые установили глюкозные помпы мышам, у которых с помощью генной инженерии были вызваны альцгеймероподобные симптомы. Глюкозные помпы позволяют ученым увеличивать или уменьшать уровень сахара в крови у бодрствующих, свободно движущихся животных и проверять, как подобные действия сказываются на их теле, мозге и поведении.

Затем были замерены уровни белка-прекурсора амилоидных бляшек в спинномозговой жидкости животных. Обнаружилась весьма занимательная вещь: даже при временном повышении сахара в крови у мышей значительно увеличивалось производство амилоидов[121]121
  Shannon L. Macauley et al., «Hyperglycemia Modulates Extracellular Amyloid-β Concentrations and Neuronal Activity in Vivo» Journal of Clinical Investigation 125, no. 6 (2015): 2463.


[Закрыть]. У молодых мышей, у которых уровень сахара в крови был увеличен в два раза на четыре часа (это примерный эквивалент высокоуглеводного обеда для человека, организм которого плохо контролирует глюкозу), количество бета-амилоидов в спинномозговой жидкости выросло на 25 %. Еще более уязвимыми оказались старые мыши: у них в таких же условиях производство амилоидов выросло на 40 %.

Ученые отметили, что повторяющиеся скачки сахара в крови (например, при диабете второго типа) «могут и запускать, и ускорять накопление бляшек», и сделали вывод, что число амилоидных бляшек в гиппокампе¹⁰, «скорее всего, зависит от уровня глюкозы в крови». Конечно, всегда важно помнить, что процессы, происходящие у подопытных животных, не всегда повторяются у людей. Тем не менее подобные исследования – важный шаг к ответу на вопрос, почему повышенный уровень глюкозы сильно коррелирует с риском деменции, причем даже у людей, не страдающих диабетом[122]122
  Paul K. Crane et al., «Glucose Levels and Risk of Dementia» New England Journal of Medicine 2013, no. 369 (2013): 540–48.


[Закрыть].

Почему сахар, который встречается в естественном виде во фруктах, так плохо переносится человеческим организмом? Это кажется совершенно непонятным – но лишь до тех пор, пока мы не вспомним, насколько немногочисленными и труднодоступными не в сезон были фрукты всего несколько десятилетий назад.

Словно казино в Лас-Вегасе, наша современная пищевая промышленность утратила всякое чувство времени, места и сезона. Буквально в течение одного поколения мы получили беспрецедентный доступ к сладким фруктам. Ананасы из тропиков, ягоды из Мексики, финики из Марокко круглый год прилетают на самолетах в наши города, а потом их развозят по супермаркетам. Выводятся новые, более крупные сорта, содержащие больше сахара, чем когда-либо раньше в истории.

Нам часто говорят, что есть как можно больше фруктов – это нормально и даже полезно, но если посмотреть через эволюционную призму, фрукты (особенно современные сладкие сорта) обладают уникальной способностью обманывать наш обмен веществ[123]123
  Derrick Johnston Alperet et al., «Influence of Temperate, Subtropical, and Tropical Fruit Consumption on Risk of Type 2 Diabetes in an Asian Population» American Journal of Clinical Nutrition 105, no. 3 (2017).


[Закрыть]. Считается, что это адаптивное, временное качество, которое помогало нам быстро запасти жир и пережить зиму. Собственно, существует даже теория, что красно-зеленое зрение у наших предков развилось только и исключительно для того, чтобы различать спелые красные фрукты на зеленом фоне – лучшее эволюционное свидетельство того, насколько же важную роль играли фрукты в жизни голодных собирателей. Сейчас же мы едим сладкие фрукты 365 дней в году, готовя организмы к «зиме», которая так и не наступает.

Какие последствия для мозга может иметь бесконтрольное поедание винограда и других сладких плодов? Несколько крупных исследований пролили определенный свет на этот вопрос. Одно из них показало, что употребление в пищу большего количества фруктов у пожилых людей с нормальным когнитивным здоровьем связано с меньшим объемом гиппокампа[124]124
  Y. Gu et al., «Mediterranean Diet and Brain Structure in a Multiethnic Elderly Cohort» Neurology 85, no. 20 (2015): 1744–51.


[Закрыть]. Открытие показалось необычным, потому что у людей, которые едят больше фруктов, обычно наблюдаются все положительные признаки здорового питания. Но в этом исследовании ученые рассмотрели все компоненты рациона участников по отдельности и обнаружили, что фрукты, мягко говоря, не приносят пользы центрам памяти. Другое исследование, проведенное клиникой Майо, показало похожее обратно пропорциональное отношение между употреблением фруктов и объемом коры большого внешнего слоя мозга[125]125
  Staubo, «Mediterranean Diet.»


[Закрыть]. Авторы этого исследования отметили, что избыточное употребление в пищу сладких фруктов (инжира, фиников, манго, бананов, ананасов) может вызывать не меньшие метаболические и когнитивные проблемы, чем рафинированные углеводы.

ПРИМЕЧАНИЕ ВРАЧА: КОГДА НУЖНО ВСЕРЬЕЗ ОГРАНИЧИВАТЬ СЕБЯ В ФРУКТАХ?

Люди в целом довольно стойки к большим дозам углеводов, но диабетикам, очевидно, необходимо ограничивать себя в потреблении сахара – в том числе и фруктов. Я прошу своих пациентов-диабетиков съедать не более 1/2 порции фруктов за раз: даже один-единственный апельсин может повысить уровень сахара в крови до недопустимого уровня на несколько часов. Но надежда есть! Когда чувствительность к инсулину восстановится, физические нагрузки войдут в привычку, а организм хотя бы частично вернет себе прежний энергетический баланс и метаболическую гибкость, не переработанные источники углеводов можно будет вернуть в рацион.

Впрочем, фрукты действительно содержат разнообразные полезные вещества. И, к счастью, в несладких фруктах этих веществ особенно много, например в кокосах, авокадо, оливках и какао (нет, это не значит, что любой шоколад можно считать фруктом, но горький шоколад действительно очень полезен для мозга и входит в наш список «Гениальной еды»). Еще один хороший вариант – ягоды: в них содержится не только мало фруктозы, но еще и много антиоксидантов, которые укрепляют память и замедляют старение. «Исследование здоровья медсестер», долгосрочное исследование с участием 120 тыс. медсестер, показало, что у женщин, которые ели больше всего ягод, мозг в среднем выглядит на 2,5 года моложе биологического возраста[126]126
  E. E. Devore et al., «Dietary Intakes of Berries and Flavonoids in Relation to Cognitive Decline» Annals of Neurology 72, no. 1 (2012): 135–43.


[Закрыть]. Недавний анализ литературы не показал никакой взаимосвязи между употреблением фруктов и снижением риска деменции, но одно исключение все же нашлось: ягоды[127]127
  Martha Clare Morris et al., «MIND Diet Associated with Reduced Incidence of Alzheimer’s Disease» Alzheimer’s & Dementia 11, no. 9 (2015): 1007–14.


[Закрыть]. Плодово-выгодно, скажу я вам!

Каждый год на рекламу вредной еды для американцев тратятся миллиарды долларов. Но огромные пищевые компании не просто скупают рекламные места в журналах и время на телевидении: они еще и регулярно финансируют исследования, в которых всячески преуменьшается роль фастфуда в эпидемии ожирения. В New York Times недавно написали об ученых, получавших деньги от ведущего производителя газированных напитков для публикации статей, в которых главной причиной всемирной эпидемии ожирения и диабета второго типа называют не рацион питания, а лень и недостаточные физические нагрузки[128]128
  O’Connor, «Coca-Cola Funds Scientists.»


[Закрыть]. Один из руководителей этой компании, в частности, сказал:

«В популярных СМИ и научной прессе только и твердят: “О, они едят слишком много, едят слишком много, едят слишком много,” – обвиняют фастфуд, сладкие напитки и т. д. Но никаких убедительных доказательств этого на самом деле нет».

Физические нагрузки, конечно, очень важны для здоровья всего организма, но все новые исследования показывают, что они оказывают лишь минимальное влияние на динамику веса по сравнению с тем, что мы едим. Энтузиасты фитнеса знают, что «пресс накачивается на кухне», но для многих из тех, кто страдает лишним весом или ожирением, подобные слова лишь еще больше все запутывают. Самые уязвимые члены общества попадают в ловушку, ведущую к когнитивным расстройствам и ранней смерти. И это не преувеличение: впервые в истории от последствий неправильного питания стало умирать больше американцев, чем от курения[129]129
  Christopher J. L. Murray et al., «The State of US Health, 1990–2010: Burden of Diseases, Injuries, and Risk Factors» Journal ofthe American Medical Association 310, no. 6 (2013): 591–606.


[Закрыть]. Более того, последние цифры, опубликованные в журнале Circulation, говорят, в частности, что от одних только болезней, вызываемых сладкими напитками, каждый год умирают почти 200 тыс. человек. К слову, в террористических актах по всему миру в 2015 году погибло в семь раз меньше людей[130]130
  Susan Jones, «11,774 Terror Attacks Worldwide in 2015; 28,328 Deaths Due to Terror Attacks» CNSNews.com, June 3, 2016, http://www.cnsnews.com/news/article/susan– jones/11774-number-terror-attacks-worldwide-dropped13-2015.


[Закрыть].

Кстати, если уж мы заговорили о курении, давайте вспомним о том, сколько времени мы знали о взаимосвязи курения с раком легких. Понадобилось не одно десятилетие, чтобы в научной литературе набралось достаточно «доказательств», и врачи наконец-то убедились, что курение сигарет – одна из главных причин резкого роста заболеваемости раком легких, притом что эта болезнь была «очень редкой», до того как в середине XX века курение стало распространенным явлением. Как можно забыть ужасающие рекламные плакаты 1940-х годов (их легко найти в Google), где врачи напрямую рекомендуют курить? Еще в 1960-х годах 2/3 всех врачей в США не считали вред сигарет доказанным, хотя курение назвали основной причиной эпидемии рака легких еще два десятилетия тому назад[131]131
  Robert Proctor, «The History ofthe Discovery ofthe Cigarette – Lung Cancer Link: Evidentiary Traditions, Corporate Denial, Global Toll» Tobacco Control 21, no. 2 (2011): 87–91. Гениальная еда № 3. Черника


[Закрыть].

Нужно ли нам ждать «научного консенсуса», прежде чем отказаться от употребления в пищу того, что производится исключительно для извлечения прибыли, не удовлетворяет никаких важных потребностей организма, да еще и почти наверняка, если верить имеющимся данным, приносит вред? Запомните свой ответ; в следующей главе мы познакомимся с одной из главных афер нашего времени.

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

• Сахар может связаться с абсолютно любым белком (этот процесс называется гликированием). Все углеводы, за исключением клетчатки, способны гликировать белки.

• Конечные продукты гликирования (КПГ) могут попадать в организм через пищу, но подавляющее большинство формируется в организме из-за хронического избыточного употребления углеводов.

• Изолированная фруктоза перегружает печень, что вызывает воспаления и инсулинорезистентность.

• Сахар взаимодействует с генами мозга, снижая нейропластичность и ухудшая когнитивные функции.

• Некоторые продукты специально делают очень вкусными, чтобы вызывать ненасытный голод и переедание. Эти продукты, по сути, прямо вызывают воспаление и ожирение, и их лучше избегать совсем.

• Пищевую промышленность нисколько не интересует ваше здоровье. Не дожидайтесь «научного консенсуса», для того чтобы убрать из своего рациона необязательные и, возможно, вредные вещества.