Текст книги "Легкий путь к стройности"

Еще в 1980-х годах был предложен диагностический лабораторный тест для выявления пищевых продуктов, влияющих на клетки крови – лейкоциты и тромбоциты. Кровь человека помещают в пробирку с пищевыми экстрактами и наблюдают за тем, как клетки контактируют с пищевыми веществами. Если размер кровяных клеток меняется, значит, данный продукт является источником накопления жира в организме и его нужно исключить из рациона.

Чуть позже методика была зарегистрирована в Великобритании под названием Nutron-Test, а затем была модифицирована в России. У нас она получила название «Гемокод».

Анализ проводится с помощью оригинальных аппаратов – хемилюминометров. Эти аппараты использовались раньше для выявления лекарственной непереносимости. В результате проведенного теста дается список разрешенных и запрещенных продуктов. Вот, в общем-то, и все.

Если очень верить в чудеса науки и в эффективность данного метода, его вполне можно применять. Обычно советы по питанию составлены грамотно, и при их выполнении не похудеть просто невозможно.

Но я хочу сказать, что серьезной научной базы под данным методом нет. Широкомасштабные клинические исследования также не проводились. Более того, химический состав крови человека постоянно изменяется. Анализы у одного пациента, взятые в разные дни, могут существенно отличаться. То есть в один день жирное мясо ему будет полезно, от него толстеть он не станет, а через неделю – все наоборот.

Еще одно новомодное «чудо» – похудение по группам крови. Этот метод также полностью лишен какой-либо научной базы.

В его основе лежит предположение, что четыре группы крови сформировались у человека в процессе эволюции в связи с особенностями его питания. То есть у каждого генетически «заложен» набор пищевых продуктов, который полезен для человека с определенной группой крови. Набор полезных продуктов обычно очень широк, поэтому подобрать подходящие продукты нетрудно. Жаль только, что эффект от этой диеты незначительный (2-5 кг) или вообще отсутствует. Немудрено, что шумиха вокруг похудания по группам крови постепенно затихает.

Современная медицина, к сожалению, сильно полагается на фармацевтическую промышленность и редкие врачи уделяют кишечнику должное внимание. Между тем здоровье организма начинается именно в кишечнике, и это его внутренний корень. Кишечник – главный орган, отвечающий за здоровье и болезни. И я, как мыслящий врач, с очень большой и ежедневной практикой, это точно знаю.

Большое значение имеет состояние микробиоты кишечника, состав и функции которой зависят от переваривающей его способности. Главным объектом внимания при этом в настоящее время является «скрытая пищевая непереносимость» на конкретные пищевые продукты. Это нежелательное явление может быть результатом отсутствия ферментов или других элементов, необходимых для нормального пищеварения, нарушение состава кишечной флоры, а также плохое состояние стенок пищеварительной системы, через которые происходит всасывание. Как следствие – появление воспалительных процессов в разных органах и тканях, иммунные и обменные нарушения, не связанные на первый взгляд с приемами конкретной пищи. Однако длительное пребывание в рационе продуктов, эффективное переваривание которых невозможно, неизбежно приводит к хроническим состояниям, таким как синдром раздраженного кишечника, артериальная гипертония, избыточный вес, сахарный диабет второго типа, хроническая усталость, некоторые гормональные расстройства, хронические кожные заболевания и, как следствие, преждевременное старение организма, а также ожирение. Такие состояния плохо поддаются лекарственной терапии.

Глобальная причина этого явления скрыта в несоответствии искусственной и сверхразнообразной современной еды пищеварительным возможностям человека. Это – итог пищевых технологий, химизации и беспорядочного комбинирования еды. И от того, как живой организм адаптирован к этой пищевой среде, будет зависеть его жизнеспособность. Единственный путь, который позволяет избавиться от ряда болезней, – разумный выбор еды при индивидуальном подходе. Поверьте, индивидуальные рекомендации по питанию, основанные на анализе результатов скрытой непереносимости продуктов, оптимизирует получение надежных результатов вашего лечения и поддержание их в долгосрочной перспективе.

Вновь возвращаюсь к вопросу о диетах. До недавних пор одним из самых известных и популярных у нас в стране направлений в диетологии было раздельное питание. Крупнейший его представитель – американский врач-гигиенист, почетный доктор медицины, натуральной гигиены, философии и литературы Герберт Шелтон.

Согласно Шелтону, практически все продукты питания лучше усваиваются только при раздельном их употреблении. В связи с этим нельзя одновременно есть белковую и углеводную пищу, так как первая переваривается в кислой среде, а вторая – в щелочной. В случаях, когда в желудочно-кишечный тракт поступает смешанная пища, пищеварение будет нарушаться, так как кислоты и щелочи нейтрализуют друг друга.

В методике Шелтона имеется много очень рациональных советов по организации правильного питания, в связи с чем она и нашла себе немало сторонников. Однако теоретические основы этого направления не прошли проверку временем. С позиции современной физиологии и химии, они совершенно лишены какого-либо смысла. Однако, несмотря на ошибочность предположений Шелтона и других сторонников раздельного питания, эта методика нередко дает хорошие результаты. Дело здесь в рациональном подходе к режиму питания и правильному выбору продуктов. При раздельном питании человек вынужден во время одного приема пищи употреблять только определенные продукты. Соответственно, за один раз он съедает меньше, чем обычно. Таким образом, не возникает переедания.

Кроме того, человек вынужден внимательно относиться к выбору продуктов. Он подходит творчески к составлению своего индивидуального рациона и довольно быстро привыкает к определенному стилю питания.

Ну и наконец, методика раздельного питания рекомендует употреблять низкокалорийные продукты. Энергетическая ценность питания снижается, что, как вы сами понимаете, ведет к потере лишних килограммов.

Как видите, несмотря на многообразие диет, остановить свой выбор на какой-либо одной сложно. Все они имеют довольно ощутимые минусы. И главный недостаток – практически все они рассчитаны на кратковременное применение. А это значит, что в течение месяца или двух вы мучаете себя, полностью перестраивая свое питание, лишая организм целого ряда необходимых веществ, голодая и испытывая постоянный стресс. В итоге – избавляетесь от нескольких килограммов. А потом за полгода набираете их снова. И стоило подвергать свой любимый организм таким испытаниям ради нулевого результата? Очевидно – нет.

Поверьте, достигнуть надежного долговременного результата с помощью хитроумных диет невозможно. К тому же, чем больше новомодных диет выносится на страницы Интернета и в СМИ, тем тяжелее почему-то становится среднестатистический житель планеты. Для того чтобы похудеть, необходимо изменить свой образ жизни навсегда, включая рацион питания. И это – единственный и надежный путь! Похудение – это целый комплекс мероприятий. И проводиться они должны в течение всей жизни человека. Только тогда можно не только избавиться от лишнего веса, но и избежать «возвращения» ненужных килограммов.

Свою систему я не называю диетой. Потому что это – гораздо больше, чем диета. Это система мер, которые гарантируют снижение веса и удержание его в нужных рамках в течение всей жизни. Моя программа – это комплексный и часто персонифицированный подход, который позволяет человеку без вреда для здоровья измениться и внутренне (его сознание), и внешне (его оболочка) и только через любовь, прежде всего к себе, обрести гармонию со всем миром.

«…Старуха 39 лет вошла в комнату…» – эта короткая фраза Льва Толстого из романа «Война и мир» заставляет нас остро почувствовать, как изменился мир за последние полтора столетия, в особенности – за последние 10-15 лет. Мы живем в удивительное время, когда можно выбрать не только цвет волос, глаз или форму зубов, но и свой возраст, который определенно может быть связан и с весом, а следовательно, с состоянием здоровья человека.

Расшифрован геном человека. Да, от своих родителей мы получаем наследственно определенный набор генов. Однако во многом то, как мы живем, как чувствуем себя и как выглядим, определяются тем, что мы делаем с этим набором. К счастью, наши гены не статичны, а находятся под большим влиянием факторов окружающей нас среды, зависят от возраста, уровня стрессов, а также от нашего образа жизни, включая пищу, которую мы едим. Активность работы одних генов и подавление других, определяется качеством нашего питания: питательной ценностью, набором незаменимых минералов, антиоксидантов, витаминов, а также зависит от способов его приготовления и режима приема. Например, вы можете повысить свою способность к естественной детоксикации, то есть своевременному освобождению от шлаков и токсинов, увеличению скорости метаболических процессов, регулярно давая себе в составе питания витамины, минералы и другие фитонутриенты. Например, съедая регулярно две порции кочанной или другой листовой капусты, а также продукты, содержащие в составе антиоксидант ликопен, вы только укрепляете свою систему очищения и гены, которые ею управляют. Вот и получается, если вы рождены с генами, которые определяют вашу предрасположенность к конкретным проблемам, при этом именно вы и только вы вольны предотвратить эти проблемы или существенно минимизировать их проявление.

Наступила эра, когда врачи начинают концентрироваться не заболеваниях, а на конкретном человеке с его индивидуальными особенностями, в том числе благодаря генетическому тестированию и нутригеномике.

Между тем, если вы живете в глубинке и у вас нет средств на дорогостоящую диагностику, а врача с глубокими знаниями диетологии не найти, – не отчаивайтесь. Начните с малого – тех шагов, направление которым поможет задать эта книга. Тысячи, десятки тысяч людей, только на основании информации в ней и в других написанных мною книгах, уже получили результат и поддерживают его успешно. Получите свой результат и вы. Однако это будет результат труда, вашего труда – на радость и здоровье вашему организму.

Удивительная история – этому подтверждение. Несколько лет назад, в поисках нового помещения под клинику, я оказалась в крупной девелопментской компании. Меня встретили руководители – двое мужчин средних лет, и оба в прекрасной физической форме. Увидев меня, оба босса стали выражать свое восхищение и благодарность в мой адрес. Они сказали, что именно благодаря моей книге они оба значительно похудели, причем один – на 56 кг, другой – на 71 килограмм лишнего веса.

Что они сделали? Купили мою книгу. Прочитали. Не просто внимательно прочитали, а стали использовать как руководство к действию. Взяли на работу кухарку, которая готовила им еду, согласно моим постулатам. Давала с собой ланч-боксы, когда сотрудники выезжали из офиса на объекты. Напоминала о приемах пищи. В офисе поставили четыре тренажера, которые руководителям и сотрудникам топ-менеджерского отдела можно и нужно было использовать при наличии времени и с целью активного отдыха от решения сложных задач.

Процесс «оздоровления» компании начался. В итоге топ-менеджмент (их одиннадцать человек) этой компании стал легче на целых 498 кг. Я даже на передаче Владимира Соловьева об этом рассказывала. Любопытно, в своем офисе они мне показали диаграмму суммарной потери лишнего веса и роста эффективности работы компании. Согласитесь – приятно!

Индивидуальных же примеров потери лишнего веса на 10-20-30-40-60 и более килограммов тоже не мало. Об этом я узнаю из многочисленных писем и отзывов, в том числе, когда бываю в регионах с мастер-классами.

Известное и неизвестное об ожирении

Что такое жир и зачем он нам нужен

Прежде чем говорить о том, как можно избавиться от лишнего веса, необходимо понять, почему человек набирает избыточный вес и, вообще, что такое ожирение. Не зная, хотя бы в общих чертах, откуда берутся лишние килограммы, сложно понять, почему нужно действовать именно так, а не иначе, для того чтобы похудеть. А ведь давно доказано, что осознанные действия всегда эффективнее. Человек должен понимать, что именно он делает и зачем. Механическое выполнение любых, даже самых замечательных и полезных рекомендаций часто приводит к серьезным ошибкам. Свою работу с пациентом я начинаю именно с того, что объясняю ему основы анатомии и физиологии, чтобы человек лучше узнал себя, свое тело, понял, в чем организм нуждается и что ему вредит. То есть пациенты не просто бездумно выполняют мои предписания и какие-то правила, а действуют осознанно и ответственно, понимая смысл каждого своего поступка. Я считаю, что во многом именно такой вдумчивый подход и позволяет нам достигать отличных результатов.

Поэтому вам придется набраться немного терпения и осилить эту главу, где мы поговорим о физиологии ожирения. Я же постараюсь сделать так, чтобы эта часть книги не показалась вам скучной и слишком заумной.

Итак, все продукты, которые мы едим, состоят из пищевых веществ, в большей или меньшей степени богатых энергией, а также витаминов, солей, микроэлементов, клетчатки и воды. Энергия содержится в пищевых продуктах в виде питательных веществ – белков, жиров и углеводов. При их расщеплении образуются соединения, менее богатые энергией. При этом выделяется свободная энергия, необходимая для осуществления жизнедеятельности организма.

Следовательно, для нормальной жизни организм должен получать энергию, поступающую с пищей в тех же количествах, в которых она расходуется. Если этой энергии будет поступать недостаточно, она будет вырабатываться за счет запасов, прежде всего жировых, которые были накоплены в организме ранее. И при этом человек будет худеть. Наоборот, если пища поступает в избыточном количестве и она вся не идет на производство энергии, излишки откладываются в жировые депо, как бы про запас, и тогда человек толстеет.

Таким образом, поддержание стабильного веса основано прежде всего на соответствии поступающей и расходуемой организмом энергии. Регуляция всех энергетических процессов в организме осуществляется в основном за счет жировой ткани, так как запасы белков и углеводов очень незначительны и тратятся на другие функции.

Какие же процессы в организме являются главными потребителями энергии? Их всего три. Во-первых, это так называемый основной обмен, благодаря которому осуществляются основные физиологические функции организма в состоянии покоя, на поддержание которого уходит до 60-70 % вырабатываемой энергии. Во-вторых, переваривание и усвоение пищи (термогенный эффект, или термогенез), на которое уходит 5-15 % получаемой энергии. И наконец, оставшаяся энергия тратится на физическую активность во всех ее проявлениях.

Итак, если человек ест больше, чем нужно для поддержания нормальной жизнедеятельности, и особенно предпочитает жирную пищу, то излишки жира откладываются в жировых клетках, которые носят название адипоциты. Адипоцит состоит из большой капли жира, которая оттесняет другие элементы клетки, включая ядро, на периферию.

Что такое жир?

Отложение жира является нормальным физиологическим процессом, который необходим для выживания человека. Мы уже говорили об этом в предыдущей главе.

Нормальное количество жировой ткани способно поддерживать равновесие между процессами образования и расщепления жиров. Избыточное накопление жира в организме происходит при неблагоприятном взаимодействии генетических особенностей и пищевого поведения человека.

Расход энергии: Основной обмен до 70 % Переваривание и усвоение пищи до 15 % Физическая активность от 25 %

Функции жировой ткани

Основной задачей жировой клетки является создание запаса энергии в виде жира, то есть жировая ткань является важнейшим энергетическим депо. За счет накопленных жировых отложений человек нормального веса может голодать до двух месяцев. Жировая ткань является и своеобразным хранилищем воды в организме, так как при распаде жира выделяется вода. В жировой ткани происходят процессы обмена жирных кислот, углеводов и образования жира из углеводов. Но и это еще не все, для чего нам нужен жир. Помимо сбережения энергетических запасов жировая ткань служит для теплоизоляции, с ее участием вырабатываются важные биологические вещества и гормоны, в частности женские половые гормоны, лептин – гормон, чувствительность к работе которого сказывается на активности метаболических процессов в организме. Жировая прослойка механически защищает внутренние органы и так далее.

Таким образом, жир выполняет различные функции, и он совершенно необходим для нормальной деятельности организма.

Что же представляет собой наша жировая ткань? Жировая ткань – это скопления жировых клеток, которые могут образовываться в различных органах. Жировые отложения у человека расположены подкожно и вокруг внутренних органов, то есть висцерально, а также под соединительнотканными оболочками, покрывающими мышцы.

Функции жиров

Вся жировая ткань делится на отдельные дольки различной формы и размеров прослойками рыхлой волокнистой ткани. Кровеносные и лимфатические сосуды проходят в этих прослойках и охватывают петлями группы жировых клеток. Каждая жировая клетка находится в тесном контакте по крайней мере с одним капилляром, благодаря чему в клетку легко поступают различные вещества и удаляются из нее продукты распада. В случаях ожирения размеры жировых клеток значительно увеличиваются, что приводит к нарушению контакта их с капиллярами и нарушению обмена веществ в этих клетках. Это ведет к зашлакованности всей жировой ткани продуктами обмена. В этом случае отложившийся жир превращается из «запасов на черный день» в место «захоронения отходов». Таким образом, при ожирении жировые клетки увеличиваются в размере, то есть развивается их гипертрофия за счет отложения в них жировых включений и продуктов обмена.

Размеры и количество жировых клеток индивидуальны для каждого человека, но при определенных условиях может происходить и увеличение адипоцитов.

При значительном накоплении жировых отложений образуется некая их «критическая масса», которая является своеобразным пусковым фактором (триггером) для образования новых жировых клеток. Кстати, сигналом к образованию новых жировых клеток может быть и удаление большого количества жировой ткани при липосакции. При этом «компенсаторные» жировые отложения могут образовываться совсем в других местах, сводя на нет результаты оперативного вмешательства. Кроме того, необходимо помнить, что деление жировых клеток с увеличением их количества особенно выражено в последний месяц внутриутробного развития плода, на первом году жизни ребенка и в период полового созревания. Именно в эти периоды особенно тщательно необходимо контролировать питание будущей матери и ребенка.

Жировую ткань разделяют на три слоя.

Первый слой находится непосредственно под кожей. Именно этот слой жира формирует очертания и пропорции фигуры. Данный жировой слой покрывает всю поверхность тела, но значительно отличается по толщине и плотности на различных участках. Именно здесь происходит формирование так ненавистного всеми женщинами целлюлита. Толщина этого слоя определяется толщиной жировой складки. Чтобы определить толщину поверхностного слоя жира, достаточно захватить двумя пальцами в положении стоя слой жира на любом участке тела. Особенно наглядно это можно проделать на животе. Расстояние между пальцами и будет характеризовать толщину поверхностного слоя жира. Если у вас толщина складки большая, не беспокойтесь – именно от этого жира избавиться проще всего.

Второй слой расположен глубже – под мышечной тканью. Это уже «стратегические» жировые запасы организма, и расстается он с ними очень неохотно.

Третий слой расположен внутри брюшной полости (внутренний или висцеральный жир). Наличие его внешне проявляется в виде больших, упругих, выпуклых животов. Иногда толщина кожной складки может составлять всего 2-3 сантиметра, а объем талии может быть очень большим. Это говорит о преобладании в организме висцерального жира, а это уже не просто некрасиво, но и опасно для здоровья.

Капли жира (триглицериды), находящиеся внутри клетки, синтезируются самой клеткой из хиломикронов (капелек пищевого жира), которые поступают из кишечника. Этот процесс получил название липогенеза. Процесс расщепления жира с высвобождением жирных кислот носит название липолиз. Жировые клетки метаболически чрезвычайно активны. Биохимические процессы, происходящие в них, представляют собой многоступенчатые превращения, в которых принимают участие множество ферментов и гормональных систем. На скорость липолиза оказывают влияние энергетические потребности организма, нервные и гуморальные воздействия, а также скорость кровотока в жировой ткани, которая значительно замедляется при застойных явлениях.

На поверхности адипоцитов расположены специальные молекулярные структуры, носящие название рецепторов. Биологически активные вещества, циркулирующие в крови, соединяются с ними и запускают биохимические процессы в клетках. За накопление жира в адипоцитах (липогенез) несут ответственность альфа-2-рецепторы, а за выделение (липолиз) – бета-рецепторы. Необходимо заметить, что в жировой ткани человека, и особенно у женщин, значительно преобладают альфа-2-рецепторы, что способствует накоплению жира в организме. Установлено, что накоплению жира в адипоцитах способствуют также инсулин, салицилаты и никотиновая кислота (витамин РР). Липолиз стимулируют адреналин, норадреналин и гормоны, сходные с ними по действию, а также гормоны щитовидной железы и кофеин. В связи с этим человек заметно снижает массу тела при стрессовых ситуациях, а также при гипертиреозе (базедовой болезни).

Согласно последним исследованиям, жировая ткань человека представлена не только белым, но и бурым жиром. Раньше его находили только у животных. Особенно хорошо он развит у зверей, впадающих в зимнюю спячку с целью поддержания, как оказалось, температуры их тела в условиях адинамии и гипотермии. Бурый жир нужен и при пробуждении животных весной: активизация обменных процессов в этих участках жировой ткани повышает температуру тела, из-за чего животное просыпается.

Позже, согласно исследованиям, обнаружился бурый жир и в организме младенцев, который появляется у него за 2-3 недели до рождения.

Функции жировых клеток и их различия

Он помогает привыкнуть к новой среде сразу после их появления на свет, защищает от переохлаждения. У новорождённых это вещество размещается в районе почек, шеи, вдоль верхней части спины, на плечах, и составляет примерно 6 % от массы тела. В организме младенцев иногда бурый жир смешан с белым. Благодаря этому компоненту новорожденные менее чувствительны к холоду, чем люди постарше.

Клетки бурых жировых отложений имеют в своем составе огромное количество митохондрий – энергетических субстанций, благодаря которым, клетки имеют свой коричневый оттенок. При снижении внешней температуры митохондрии активизируются и специфический белок в их составе UCP1 быстро трансформируют жирные кислоты в тепло. То есть когда младенцу требуется много энергии (к примеру, надо согреться), происходит эффективный липолиз, то есть сжигание жира из состава как бурых, так и белых жировых клеток с выделением тепла. Согреваясь, ребенок при этом немного худеет. Что, кстати, наблюдается в первые дни жизни младенцев.

Таким образом, бурый жир создан для того, чтобы расходовать энергию общих жировых запасов, превращая ее в тепло. Белый жир – хранитель этой энергии на случаи длительного голода и холода.

Чем полезен бурый жир?

Как же самостоятельно активировать работу бурой жировой ткани с пользой для собственной стройности?

1. Закаляйтесь: организм не станет хранить жир, если ему регулярно нужна энергия для согревания. Хотите худеть? Принимайте по утрам контрастный душ, не кутайтесь даже зимой в кучу свитеров, дышите прохладным воздухом, поддерживайте комнатную температуру в пределах 18-19 °С, плавайте в прохладной воде.

2. Будьте активными: регулярно занимайтесь физическими нагрузками, на выполнение которых расходуется энергия белого жира.

3. Живите в унисон с природой: чем меньше человек находится в условиях искусственного освещения, тем активнее будет бурая жировая ткань. Поэтому днем надо бодрствовать, а ночью – спать. Иначе шансы на снижение лишнего веса уменьшаются почти в пять раз.

4. Питайтесь часто и понемногу. Откажитесь от избытка простых углеводов. Регулярное превышение уровня инсулина в крови снижает активность бурого жира.

Соблюдая уже эти простые правила, можно быстро и легко начать сбрасывать лишний вес.