Текст книги "Счастливое материнство. Как родить здорового и умного ребенка"

Кофеин. Во время беременности умеренное потребление кофеина приблизительно соответствует двум чашкам кофе и не оказывает вредного действия. Однако это не означает, что кофеин полезен и совершенно безопасен.

Кофеин может проникать в плаценту и влиять на сердцебиение и ритм дыхания вашего ребенка. Злоупотребление кофеином – 500 мг и более в день, что примерно соответствует пяти чашкам кофе, – вызывает снижение веса плода и уменьшение окружности его головы.

Из-за возможного риска врач может посоветовать ограничить потребление кофеина.

Травяные чаи. Многие травяные чаи оказывают успокаивающее действие, однако в период беременности к их употреблению следует отнестись с осторожностью. Обязательно проконсультируйтесь у врача на предмет того или иного сбора. Прием некоторых травяных чаев в большом количестве – например, чая с мятой и листьями малины – может вызвать схватки и увеличить риск выкидыша или преждевременных родов.

Одно из самых основных правил – полный отказ от алкоголя!

• Режим питания:

В первой половине беременности рекомендуется 4-разовое питание, во второй – 5-6-разовое с исключением обильных приемов пищи. После еды не следует лежать, отдых должен быть активным.

При нормальной беременности может снижаться двигательная функция кишечника, что сопровождается запорами, поэтому рацион необходимо обогатить источниками пищевых волокон (клетчатка, пектины) – овощи и плоды, гречневая и овсяная крупы.

Во второй половине беременности надо с осторожностью употреблять сахар, кондитерские изделия, изделия из муки высшего сорта, риса, манной крупы. Также не помешает ограничить получение экстрактивных веществ, содержащихся в мясе, рыбе (бульоны, жареное мясо, рыба), т. к. в этот период печень и почки женщины функционируют с напряжением в связи с обезвреживанием и выведением продуктов обмена плода и самой беременной.

При ранних токсикозах в легких случаях, сопровождаемых рвотой, рекомендуется питание, назначаемое во второй половине беременности, но с ограничением на 20—25% углеводов и увеличением содержания поваренной соли (15 г). Пищу хорошо проваривают и употребляют в основном в протертом виде. Принимать ее следует с перерывом в 2-3 часа, небольшими порциями и слегка подогретой. Жидкость не ограничивают, но дают маленькими порциями (50-100 мг).

Целесообразно устраивать разгрузочные дни: яблочные (в виде пюре), компотные, творожно-сметанные.

При поздних токсикозах рацион должен содержать требуемое для беременных количество белка, в первую очередь за счет молочных продуктов, особенно творога. Жиры ограничивают до 60 г и менее, при избыточном весе – до 40 г. Желательна молочно-растительная диета с повышенным содержанием овощей и плодов.

Почему не следует много есть?

Все знают: если много есть, накапливается лишняя масса тела. Во время беременности это имеет пагубные последствия, т. к. существует определенная связь между увеличением массы тела и возникновением токсикоза беременных (отеки, белок в моче, гипертония). Токсикоз может задержать развитие плода, следовательно, контролируя массу тела, вы сохраняете свое здоровье и здоровье будущего ребенка. Кроме того, с увеличением массы тела ткани теряют свою эластичность за счет увеличения в них воды и жира, следствием этого являются трудные роды.

Наконец, чем больше стала излишняя масса тела во время беременности, тем дольше вам придется худеть после родов. Поэтому взвешивайтесь регулярно, 2 раза в неделю. У будущей мамы масса тела должна увеличиться за весь период беременности на 8-10 кг.

В первые 3 месяца масса тела обычно не меняется, но некоторые женщины худеют на 1-2 кг. Это не должно вас пугать. Свои килограммы вы наберете уже с 4-го месяца беременности, повышая массу тела в среднем на 300—350 г в неделю. Если вы будете прибавлять больше, значит, понадобится изменить рацион.

Важно!

Внимание! Тем, кто до родов страдал избыточным весом, ни в коем случае нельзя садиться на диету или принимать препараты, регулирующие вес.

Не ешьте жареного и тщательно пережевывайте пищу.

Постарайтесь более тщательно, чем раньше, пережевывать пищу. Для хорошего пропитывания слюной 30—50 жевательных движений (в зависимости от вида пищи) делать необходимо. При этом переваривание пищи, а значит, и извлечение питательных веществ происходит намного лучше. Не надо наедаться поздно вечером и непосредственно перед сном. Ночью органы пищеварения должны отдыхать, тогда днем они будут работать более эффективно. Допускаются различные способы приготовления пищи: отваривание, тушение, запекание. А вот жареные блюда, особенно во второй половине беременности, лучше исключить.

Как правильно есть мясо.

Мясо и мясные продукты – основные источники полноценных белков животного происхождения. В различных сортах мяса содержится от 14 до 24% белков, в нем есть все незаменимые аминокислоты, много железа, фосфора, витаминов A, B1, B6, В12.

Для беременных женщин мясо должно быть только дополнением к основным блюдам, а не наоборот. В сутки достаточно съедать 100 г мяса, а оставшееся количество белков следует получать из других источников. Предпочтение нужно отдавать мясу кролика (считается самым легким), нежирной птицы (но не кур-бройлеров), также полезно включать в меню нежирные сорта телятины и свинины.

К мясу обязательно должны подаваться свежие овощи – они не только улучшают переваривание и усвоение мясопродуктов, но и нейтрализуют некоторые его вредные свойства.

Больше творога!

Лучше всего есть обезжиренный или кальцинированный творог. В обезжиренном твороге около 17% белка, то есть больше, чем в некоторых сортах мяса. В таком твороге содержится много необходимого для плода метиопипа (аминокислота), а азотистых веществ, увеличивающих нагрузку на печень и почки, меньше, чем в мясе. Творог можно есть ежедневно по 100—150 г.

Кальцинированный творог можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления 100 г творога нужно 700 мл молока и 1,5-2 столовые ложки 10%-ного кальция хлорида. Молоко кипятят, немного охлаждают, при помешивании добавляют кальция хлорид, дают остыть, откидывают на марлю и кладут под гнет.

Если вам не нравится вкус кальцинированного творога, можете приготовить пресный: молоко сворачивается, если добавить 2 столовые ложки 3%-ного уксуса на 1 л молока.

Такие вкусные и полезные кисломолочные напитки.

О кисломолочных напитках как незаменимых продуктах во время беременности стоит упомянуть отдельно. Они способствуют повышению иммунитета, прекрасно нормализуют двигательную активность и микрофлору кишечника и позволяют избавиться от запоров, не прибегая к слабительным препаратам (стакан кефира пли простокваши с добавлением столовой ложки растительного масла).

Кефир или простокваша на ночь должны стать постоянным компонентом рациона беременной. Простоквашу можно приготовить и в домашних условиях. Добавьте в молоко 2 столовые ложки сметаны, кефира или простокваши промышленного производства. Молоко поставить в темное место на несколько часов, затем убрать в холодильник.

Внимание! Не следует готовить простоквашу дома методом самокваса, т. к. молоко при этом скисает за счет микрофлоры, попадающей из окружающей среды.

Внимание: рыба и морепродукты.

Рыба, особенно морская, содержит разнообразные минеральные вещества, в частности, микроэлементы – йод, фтор, медь, цинк и др.

Экстрактивных веществ в рыбе несколько меньше, чем в мясе, но они сильнее возбуждают секрецию пищеварительных желез. Т. к. экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, рыбные бульоны (уха) опасны для женщин с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, а также печени и поджелудочной железы. При этом саму отварную рыбу можно употреблять практически без ограничений. В то же время рыбные бульоны, наоборот, будут полезны для беременных, у которых кислотность желудочного сока понижена, т. к. содержащиеся в рыбе экстрактивные вещества, стимулируя секрецию пищеварительных соков, повышают аппетит и улучшают переваривание пищи.

Полезными способами приготовления рыбы являются отваривание и запекание в сочетании с различными овощами и зеленью. Те же, кто пробовал рыбу, запеченную в фольге, всегда отдадут предпочтение именно ей. А вот жарить рыбу не рекомендуем. Помимо того что она труднее переваривается, в ней остаются практически все экстрактивные вещества и вредные пурины, увеличивающие нагрузку на почки и печень, накапливаются различные канцерогены.

Такие морепродукты, как мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста (ламинария) и некоторые другие, очень полезно употреблять во время беременности. При малой жирности они являются источником полноценных белков, а по содержанию микроэлементов намного превосходят мясо животных. Например, мидии – двустворчатые моллюски-фильтраторы – содержат в два раза больше белка, чем куриное яйцо, по калорийности и усвояемости превосходят и свинину, и говядину, и баранину. Добавление в рацион мяса крабов, креветок, кальмаров очень полезно при малокровии.

Морская капуста полезна беременным, склонным к ожирению. Лишь тем, кто страдает острыми заболеваниями органов пищеварения (язвенной болезнью, гастритами, заболеваниями кишечника, болезнями печени и почек), ее употреблять не стоит.

Консервированная морская капуста готова к употреблению, а сушеную предварительно необходимо очистить от механических примесей, затем замочить на 10—12 часов в холодной воде (на 0,5 кг капусты 3,5-4 л воды), после чего тщательно промыть. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде, затем также промывают.

Полезны ли беременным грибы?

Грибы как продукт питания иногда сравнивают с овощами, с которыми они сходны по калорийности и содержанию воды. Называют их и «лесным мясом», так как химический состав грибов близок к продуктам животного происхождения. Они очень богаты азотистыми веществами, особенно белками. Содержание белковых веществ в грибах значительно выше, чем во многих овощах, а в сушеных белых грибах белков больше, чем в мясе. В состав белков входят почти все важнейшие аминокислоты – лейцин, тирозин, гистидин, аргинин. Замечательны грибы и тем, что требуют меньших затрат пищеварительных соков на расщепление, чем животные продукты, и легко всасываются в кишечнике.

Если беременность приходится на лето или осень, очень полезно разнообразить рацион свежими грибами: они наверняка придутся по вкусу даже самым привередливым. Однако грибы противопоказаны женщинам, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

Долой нитраты!

Они образуются в овощах, выращенных с применением азотных удобрений, а в желудочно-кишечном тракте человека превращаются в соли азотной кислоты (нитриты). Нитриты всасываются в кровь и подавляют дыхание клетки, из-за чего в крови возрастает содержание молочной кислоты, лейкоцитов и холестерина. Взаимодействуя с гемоглобином, нитриты образуют соединение, препятствующее переносу кровью кислорода (метгемоглобин). То есть организм начинает «задыхаться». Результатом могут стать головокружения, потеря сознания и другие неприятные явления. Чтобы избежать подобных явлений, постарайтесь соблюдать некоторые правила.

Когда вы промываете овощи и фрукты под сильной струей воды, есть шанс удалить с поверхности не только грязь, но и химические вещества.

Овощи мойте только горячей водой и очень тщательно, специально заведите жесткую щетку.

Тщательно мойте даже те овощи и фрукты, которые впоследствии планируете освободить от кожуры. Дело в том, что во время чистки вредные вещества с поверхности могут проникнуть на мякоть.

Правила обработки овощей:

– Не используйте зеленые капустные листья и кочерыжку.

– При использовании сырой морковки выбрасывайте сердцевину (в ней вредных веществ больше, чем снаружи на 80%).

– У укропа и петрушки в пищу используйте только листья (но не стебли!).

– При употреблении дынь и арбузов не обгладывайте их до самой корки, оставляй немного мякоти.

– Парниковые огурцы содержат больше нитратов, чем грунтовые. Может, стоит вообще отказаться от них на время?

– Если овощи перед приготовлением замочить на час в холодной воде, количество вредных веществ сократится на треть.

– При варке уже в течение получаса вредные вещества удаляются: у картофеля – до 80%, у свеклы – до 50%, у моркови – до 70%. Тушеные и жареные овощи, наоборот, неплохо сохраняют в себе нитраты.

К сожалению, нитраты используются при копчении и консервации мясных деликатесов в вакуумной упаковке, и это еще один аргумент, почему эти продукты не стоит употреблять во время беременности.

А уменьшают вред от попавших в организм химикатов кефир, простокваша и черная смородина.

Крупа является источником углеводов (обеспечивающих организм энергией), растительных белков, витаминов группы В, некоторых минеральных веществ и растительных волокон, необходимых для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Каши должны стать самостоятельным и частым блюдом на вашем столе. А вот как их приготовить, тем более что последнюю свою тарелку каши вы, возможно, съели в детском саду или в начальной школе?

Для начала – три рецепта американского диетолога Алисы Стокгэм.

Гречневая крупа – 1 часть; кипяток – 3 части; лавровый лист – 2-3 шт.; сушеная морская капуста; тмин – по вкусу. Для приправы: репчатый лук – 1-2 небольшие луковицы; помидор —1-2 шт.; брынза (сыр) – по вкусу.

Крупу залейте кипятком и замочите на ночь (тогда к утру каша будет готова) и только потом сварите. Вместо соли для вкуса можно добавить щепотку тмина, лавровый лист и морскую капусту. Для приправы: потушите с луком ломтики помидора, или поджарьте репчатый лук и покрошите в него брынзу или любой сыр.

Кукурузная крупа – 1 часть; кипяток – 3 части; сливочное масло – по вкусу;репчатый лук – 1-2 небольшие луковицы; брынза – 30—50 г; укроп; петрушка; кинза; растительное масло.

Крупу залейте кипятком и варите до тех пор, пока не выпарится жидкость, затем добавьте сливочное масло и закутайте в полотенце. Брынзу вымочите, поджарьте в растительном масле репчатый лук, мелко нарубите в нее выбранную по вкусу зелень.

Пшено – 1 часть; кипяток – 4 части; морковь – 1 -2 шт. (или небольшая часть тыквы); изюм (сухофрукты); сливочное масло – по вкусу; мед – 1-2 ст. ложки; корица.

Пшено промойте, добавьте мелко нарезанную морковь или тыкву, изюм или любые сухофрукты. Залейте кипятком, варите на маленьком огне до выпаривания воды. Добавьте сливочное масло, закутайте. При подаче на стол добавьте мед и посыпьте корицей.

Когда эксперименты с кашами останутся позади, крупу можно использовать для приготовления других блюд.

Гречневая крупа – 5 ст. ложек; кипяток – 1 л; сливочное или растительное масло; репчатый лук – 1-2 небольшие луковицы; зелень – по вкусу.

Сварите вязкую гречневую кашу. Готовую кашу выложить равным слоем на блюдо, и когда она застынет, разрезать на ломтики и обжарить в сливочном или растительном масле. Подавать с зеленью или обжаренным репчатым луком.

Этот рецепт хорош для использования каш, оставшихся от завтрака.

Геркулесовая каша – 2 стакана; любая вареная крупа – 1 стакан; яйцо – 1 шт.; сахарный песок – 1/4 стакана; молоко – 1/4 стакана; мука – 1 стакан; растительное масло – 2 ст. ложки; ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Взбить яйцо с сахаром, добавить молоко, готовую геркулесовую и какую-то другую кашу и муку. Тщательно вымесить, добавив растительное масло и ванильный сахар.

Выложить на вымазанный маслом противень с высокими краями. Выпекать на среднем огне 40 минут. Подавать к столу горячей, очень вкусно с молоком. Если печь еще в течение 45 минут, получится крекер.

Кукурузная крупа – 300 г; вода – 1,5 л; яйца – 2 шт.; ветчина – 300 г; сыр – 500 г; молотый миндальный орех – 6 ст. ложек; мускатный орех; черный перец; соль – по вкусу.

Вскипятить воду, посолить, тонкой струйкой всыпать крупу и варить 2-3 минуты. Снять кастрюлю с плиты, разбить в нее яйца, перемешать и дать постоять 10 минут. Добавить молотый миндальный орех, мускатный орех и перец.

Противень смазать жиром и выложить на него кукурузную массу. Ветчину нарезать ломтиками, сыр натереть на крупной терке и выложить на поленту сверху. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Вы, наверное, заметили, что все необходимые витамины и микроэлементы содержатся (иногда) в каких-то уж больно непривычных продуктах? И если вы не особенно искушены в приготовлении блюд из них, не «вычеркивайте» их сразу.

Попробуйте приготовить почти экзотические блюда.

Артишоки – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; лук репчатый – 5 шт.; вода или бульон – 50 мл; масло растительное – 20 г; соль, перец по вкусу.

Снять с артишоков верхние листья. Положить в кастрюлю и добавить целые мелкие головки репчатого лука, влить немного воды или бульона, подсолнечное масло, заправить солью, перцем. С помидоров снять кожицу, нарезать их четвертинками, положить в кастрюлю к артишокам. Припускать в закрытой кастрюле до готовности артишоков.

Шпинат – 50 г; капуста квашеная – 3 ст. ложки; лук зеленый – 2 веточки; клюква – 1 ст. ложка; масло растительное – 1 ст. ложка.

Шпинат нарезать крупно, положить сверху квашеную капусту, добавить мелко порубленный зеленый лук и клюкву. Заправить растительным маслом и перемешать.

Морковь – 400 г; орехи фундук – 40 г; масло сливочное – 30 г; сок лимонный – 2 ст. ложки; молотый черный перец; соль – по вкусу.

Морковь нарезать длинными ломтиками и выложить в посуду. Добавить 2 ст. ложки воды, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 4 минут на полной мощности. Перемешать и готовить на средней мощности еще 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком. Орехи измельчить и разогреть со сливочным маслом. Перемешать с морковью.

Репа – 600 г; мука пшеничная – 1 ст. ложка; масло сливочное – 2 1/2 ст. ложки; молоко – 2/3 стакана; сметана – 2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Репу нарезать на кусочки, придать им форму грецких орехов, вымыть и обсушить, затем слегка обжарить на масле. Положить в неглубокую кастрюлю, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить в течение 20 минут на умеренном огне, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы избежать подгорания репы. Посолить в конце тушения. Полить соусом и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Приготовление соуса: муку слегка поджарить на сливочном масле, развести горячим молоком, кипятить смесь в течение 5 минут, добавить сметану, перемешать.

Фасоль – 500 г; лук репчатый – 100 г; капуста цветная – 200 г; чеснок – 1 головка; масло растительное – 50 г; соль – по вкусу.

Отварить до готовности фасоль темных сортов. Лук очистить, мелко нашинковать и пассировать на растительном масле. Капусту промыть, разобрать на букетики, варить в течение 5 минут. Овощи смешать, добавить растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа, посолить.

Щавель – 750 г; лук зеленый – 50 г; яйца – 3 шт.; брынза – 1 стакан; масло сливочное – 3 ст. ложки.

Щавель вымыть, обсушить и нарезать. Добавить сливочное масло, мелко нарубленный зеленый лук, залить взбитыми яйцами, посыпать тертой брынзой и тушить до загустения.

Чечевица – 2 стакана; картофель 3 шт.; лук репчатый – 1 головка; морковь – 1 шт.; пастернак (коренья) – 1 шт.; масло растительное – 50 г; вода – 3 л; соль – по вкусу.

Чечевицу промыть, замочить и отварить в этой же воде до готовности. Репчатый лук, морковь и пастернак очистить, вымыть, нашинковать, пассировать на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить кипятком, отварить до готовности, добавить пассированные овощи, отварную чечевицу вместе с отваром. Довести до кипения, посолить.

Яйца – 6 шт.; творог – 1/2 стакана; масло сливочное – 1 1/2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Свежий, хорошо отжатый творог протереть через сито, смешать со взбитыми яйцами, посолить.

Выложить массу на горячую сковороду смазанную сливочным маслом. Подогревая, массу перемешивать.

Когда омлет загустеет, ножом поднять его край, если нижняя сторона поджарилась, снять со сковороды на теплую тарелку.

А теперь – «сладенькое» на десерт. Эти рецепты приготовления киселя и имбирных пряников, которые, как вы узнаете из следующих глав, могут сослужить вам хорошую службу.