Текст книги "Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым"

Суть его в том, что каждый вид живых организмов на земле питается соответствующей ему пищей. Например,

травоядные едят растения, хищники преимущественно едят травоядных, а всеядные могут позволить себе даже шведский стол.

Пищеварительная система у каждого приспособлена к переработке именно той еды, которую задумала для его вида мать-природа.

Ну все знают, что желудочно-кишечные тракты льва и быка отличаются, поэтому один из них ест быка, а второй траву. Кстати, коты тоже едят траву, но от этого их не причисляют к травоядным.

Именно так и объясняют сторонники теории тот факт, что мы употребляем мясо, но при этом к хищникам не относимся. В том смысле, что не должно оно быть в нашем рационе, и хоть мы себя считаем всеядными, на самом деле это не так (согласно теории).

Во всей этой системе человек был отнесен к так называемым плодоядным (от слова «плоды»). Соответственно, нашей видовой пищей должны стать плоды овощей и фруктов, листовая зелень, ягоды, орехи, семена и злаковые. Ну а так как в природе сковородок не существует, то и приготовление лучше не использовать. Это если совсем кратко.

В контексте теории адекватного питания с моей стороны было бы неправильно не упомянуть академика Уголева Александра Михайловича. Именно его научные труды и открытия являются фундаментом обоснования всего того, что я описала выше.

Ученый утверждал, что настоящая ценность пищи обусловлена не содержанием в ней белков, жиров или углеводов, а способностью к самоперевариванию. Желудочный сок нужен лишь для включения этого процесса.

Он сравнивал сырые и термически обработанные продукты, попадающие в желудочно-кишечный тракт: первые расщеплялись полностью, а вторые нет, что затрудняло усвояемость пищи и создавало условия для «зашлаковывания» организма. Угол ев прям натурально брал и помещал сырую и вареную лягушек в желудочный сок. Сырая растворялась полностью, а вареная только немного деформировалась поверхностно, так как необходимые для ее аутолиза ферменты были мертвы.

Аутолиз – это и есть самопереваривание живых клеток и тканей под воздействием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. Но при нагревании выше 45 градусов эти ферменты уничтожаются, делая самопереваривание невозможным – шах и мат любителям погреметь кастрюлями на кухне.

Закрепляем материал: согласно экспериментам был сделан вывод, что сырая пища не нагружает желудочно-кишечный тракт, перевариваясь самостоятельно. Для этого нужен лишь желудочный сок и все. Скушали что-то термически необработанное, и порядок, ни тебе нагрузки на ферментативные системы, ни неполного усвоения. А вот с приготовленной едой так не получится, потому что как только включили плиту, волшебные свойства самопереваривания теряются, ибо при нагревании ферменты, содержащиеся в продукте, гибнут. Ученый еще много чего писал, начиная от важности поддержания здоровой микрофлоры и ее огромной роли в организме и заканчивая мембранным пищеварением, которое, между прочим, было признано научным открытием.

Его постулат о самопереваривании был повешен на знамя сторонников сыроедения, чему позднее сам Уголев был не рад. Он утверждал, что микрофлора не способна полностью заменить отсутствие незаменимых веществ в пище, и попытки «нутритивными сектами» оправдать это с научной точки зрения своих систем питания неправильны.

«Следует заметить, что некоторые «нутритивные секты», использующие определенные типы и режимы питания, часто достигают существенных успехов, так как, воздействуя на те или иные формы обмена веществ, добиваются полезных эффектов.

Однако в ряде случаев эффекты оказываются, к сожалению, кратковременными, а зачастую нежелательными. Именно поэтому культура питания должна развиваться под контролем специалистов и в строгом соответствии с потребностями организма».²

Опыт нашей семьи наглядно демонстрировал, насколько был прав Алексей Михайлович в этом своем утверждении.

Пути выхода из сложившейся ситуации плохого состояния мужа в интернете предлагались самые различные. Начина я от трехнедельного голодания и полного перехода на сыроедение и заканчивая (но не ограничиваясь только этим) частичным возвратом к прежнему питанию с последующей его корректировкой.

Вот именно второй вариант нам показался наиболее приемлемым, потому что к этому времени у меня созрел план. К слову, он не снизошел, как светоч озарения, потому как почти с начала изменений нашей жизни стало понятно, что надо инвестировать не в клизмы и органические суперфуды, а в знания. Хоть клизмы и сулили избавление от всех бед, инстинкт самосохранения все же подсказывал, что без понимания хотя бы основ физиологических процессов в организме, элементарной биохимии, а также иных подходов к вопросам питания новые приключения не заставят себя ждать. А светлое будущее нам все же хотелось встретить, как Ленин. Вечно молодыми.

В итоге мне удалось составить диету так, чтобы потеря веса у мужа остановилась, восстановился иммунитет, а состояние стабилизировалось.

Детали программы освещать не стану, скажу лишь, что за основу был взят подход американского диетолога Натали Роуз. Кому интересно, ее книги можно купить и ознакомиться с основными пунктами. Суть сводилась к возвращению к термически обработанным продуктам, ограничению избытка фруктов, включению небольшого количества животных продуктов. Упор делался на зеленые овощи, внимание концентрировалось на содержании белка и жиров в рационе.

В итоге случился хеппи-энд: выйдя из полудохлого состояния, муж сначала набрал комфортный вес, затем начал регулярно заниматься спортом и находится в комфортной физической форме уже несколько лет. С остальными членами семьи тоже более или менее порядок. Основу рациона теперь составляет преимущественно растительная пища с обязательным включением бобовых и относительно небольшим количеством животных продуктов. Но говорить об окончании экспериментов и прекращении поиска идеального питания пока не приходится, потому как «все течет, все меняется» (Гераклит).

Главным выводом из всей этой истории мне хочется поделиться здесь с вами.

В целом,

когда возникает задача найти или подобрать идеальную и правильную диету, прежде всего имеет смысл оценить, как обстоят дела с текущим питанием и образом жизни.

Ведь проблема может крыться вовсе не в том, что в рационе присутствуют или отсутствуют какие-то продукты,

хотя это безусловно очень и очень важный момент.

Вы можете сколь угодно тщательно составить меню, но без адекватной физической нагрузки оно не будет гарантировать здоровье.

Хорошая активность на мусорной еде, когда человек вообще не обращает внимание на качество своего питания, вряд ли будет продолжаться годами. При этом идеальная диета и спорт при наличии постоянного стресса тоже не решат проблемы плохого самочувствия.

То есть нужен комплексный подход. Только так стоит подходить к решению любых вопросов со здоровьем.

Например, бросаться с головой в сыроедение или кето-диету из-за плохих анализов, когда основу текущего рациона составляют рафинированные углеводы, а образ жизни преимущественно офисно-диванный – не самая лучшая идея. Гораздо эффективнее мог сработать пересмотр ежедневной продуктовой корзины в сторону увеличения цельной и как можно меньше промышленно обработанной пищи и использование любых возможностей для движения. Ведь мы действительно очень мало стали двигаться, сбрасывать этот фактор со счетов точно не стоит.

Безусловно, есть ситуации, когда человеку требуется определенная диета для корректировки его текущего состояния. Но в основном это временная мера, разработанная соответствующим специалистом. Звучит банально, но

любое изменение в питании безотносительно таких специальных случаев следует рассматривать в контексте того, насколько возможно его поддерживать длительный период.

Пять лет без углеводов? Десятилетие на низкожировом рационе? Строгое сыроедение на всю жизнь? В общем подумайте.

Родители-праноеды Акахи Рикардо и Камила Кастелло считают, что пища и вода не нужны людям, потому что они могут подпитывать себя исключительно энергией Вселенной. Молодые родители двоих детей, живущие между Калифорнией и Эквадором, не ели уже 9 лет, но их здоровью можно только позавидовать.³

С переходом на интервальное, кетогенное питание практически сразу решились вопросы режима дня, отношений с холодом. Способность переносить физическую нагрузку сразу подскочила процентов на 80. В любом случае, если раньше я уставала от 4 км ходьбы по скошенной траве, то сейчас 6–9 км-не вопрос.

И это произошло, как чудо, за 2–3 дня.⁴

Я перепробовал множество диет и потерял около 8 кг, но мой изначальный вес составлял целых 110 кг.

Я занимался лечебным голоданием и длительное время находился на белковой диете – мой рацион составляли яйца, куриная грудка, фасоль и салаты из капусты…

В итоге мой организм начал сопротивляться, возникли проблемы с почками: это не редкость, когда основу меню составляют белки. Я сорвался и набрал не только потерянные во время изнурительных диет килограммы, но и еще пару лишних… Я отчаялся. Вот тогда мне и попалась под руку информация о картофельной диете!

Джон Макдугалл призывает полностью исключить из рациона мясные и молочные продукты и заменить их на крупы из цельного зерна, бобовые, овощи и фрукты. Я попробовал питаться по этой схеме и остался очень доволен: исчезло постоянное чувство голода, которое преследовало меня во время следования другим диетам. Наладилось пищеварение, улучшилось состояние кожи.

Я ощутимо похудел за первые 2 недели, а через месяц заметил, что ушли 10 кг!⁵

Со времени перехода на сыроедение (2010 год) до сегодняшнего дня у меня было и есть идеальное здоровье. Никаких серьезных травм или болезней.

Я по-прежнему уверен, что сыроедение – это идеальное питание. Да, я теперь не 100 % сыроед, а где-то 90 %. Все, что в моем питании не сыроедное – строго веганское и no-минимуму обработанное. 90 % моего рациона по-прежнему составляют свежие фрукты.

Я по-большей части сыроежу (без фанатизма), с отступлениями на мало обработанную веганскую еду (вареные овощи, фасоль, рис и т. п.).⁶

Сейчас напишу крамольное заявление, все сыроеды будут кидать в меня камни, меня можно забанить, но мои десятилетние опыты с пищей привели меня к выводу, что небольшое количество «варенки» (да и то, далеко не всякой) – это хорошо для организма. Но что еще замечательно, так это сырая красная рыба и сырой яичный желток! Тоже в небольшом количестве. Вот так. Если кто-то себя не очень стал чувствовать на сыроедении, добавьте в рацион эти два продукта и сразу станет хорошо! Только сырую рыбу надо вымораживать неделю при -30 градусах, чтобы не словить паразитов.

Всем здоровья и удачи!⁷

Вероятно, вы уже догадались, куда я клоню. Все эти примеры показывают, как кому-то помогают даже самые экстравагантные идеи. Причем мы не знаем, чем все это закончится, но здесь и сейчас вроде бы все прекрасно.

Означает ли это, что и дальше все будет так же прекрасно? Конечно же, нет. Может ли такой результат длиться долго? У кого-то может, у кого-то нет.

Стоит ли примерять на себя любой из этих вариантов, и они гарантированно для вас безопасны и эффективны? Нет, нет и еще раз нет! Просто потому, что

люди намного более генетически разнообразны, чем это может показаться на первый взгляд.

И успех одного человека или даже группы людей на каком-то типе питания не гарантирует ваш собственный.

Но мне хочется не просто показать, что в любой, даже самой экстремальной и невероятной, идее найдется пример ее удачного применения. Который, кстати, совершенно ни о чем не может говорить и что-либо доказывать.

Например, мой дед всю жизнь курил и дожил до 98 лет. Какой вывод лично я могу сделать для себя из этих данных? Тоже начать курить, чтобы дожить до 98 лет? А если я уже курю, доживу ли я до 98 лет, как мой дед, раз он тоже курил?

Другой пример: приверженец диеты Аткинса тридцатилетний Петя рассказывает в своем личном блоге о том, какое чудо произошло с его здоровьем за время соблюдения этого подхода. Идет уже второй год, и Петя чувствует, как время буквально оборачивается вспять: настолько ему хорошо. Поэтому Петя решил организовать курсы по переходу на эту диету для всех желающих. За умеренную плату.

Сорокалетний Вася воодушевляется примером Пети и тоже начинает питаться по этой системе. Но спустя полгода у него отстегиваются почки.

Вопрос: кто из них совершил ошибку?

Ответ давать необязательно. Но стоит понимать, что результат у Пети может быть временным, и его почки тоже могут отстегнуться, но позже.

Результат Васи может быть случайным – его почки могли быть нездоровы, а диета лишь усугубила ситуацию. Может быть и иначе – диета спровоцировала проблему.

Ситуация непростая, но вывод такой: если что-то помогло Пете, еще не значит, что это поможет Васе. Кроме того, спешить с выводом, что Петя нашел секрет долголетия, и следовать его примеру – необдуманно и наивно.

Но если вы решите присоединиться к такому «Пете»[5]5
  Здесь я имею ввиду не только какого-то лидера мнений, но и целое направление какой-либо системы питания. Например, сыроедение, фруктоедение и др. Все то, что выходит за рамки традиционных подходов к питанию.


[Закрыть], обязательно почитайте не только восторженные отзывы его последователей, но и опыт «Вась». Чтобы у вас была и инструкция к действию, и противопоказания. Когда есть возможность оценить плюсы и минусы, решение принимается более взвешенно.

Здесь важно знать еще о таком явлении, как систематическая ошибка выжившего (англ, survivorship bias). Это разновидность систематической ошибки отбора, когда по одной группе («выжившим») есть много данных, а по другой («погибшим») практически нет, в результате чего исследователи ищут общие черты среди «выживших» и упускают из вида, что не менее важная информация может скрываться среди «погибших». В свою очередь «систематическая ошибка отбора» – статистическое понятие, показывающее, что сделанные применительно к какой-либо группе выводы могут оказаться неточными вследствие неправильного отбора в эту группу. Сейчас объясню.

Когда вы читаете или слушаете истории исцеления от страшного заболевания, скажем, содой или отваром из лопухов, причем если информация исходит не от одного человека, а целой группы, да еще и встречается не единожды, можно прийти к выводу, что лечение этого недуга такими способами работает. Особенно когда выздоровевшие люди показывают медицинские заключения «до» и «после».

Нет, они не обманщики и шарлатаны. Болезнь была – документ есть, соду или отвар пили, болезнь прошла – в документе зафиксировано. Означает ли это, что всем людям с таким диагнозом нужно назначать лечение содой или отваром?

Ответ: нет. Потому как неизвестно количество тех, кому этот метод не помог. Допустим, из 100 лечившихся этот метод сработал для 10, а остальные 90 умерли. Мы знаем 10 историй успеха, но не в курсе о 90 погибших. Понимаете?

Еще несколько примеров. Предположим, я с десятью подругами договорилась выпивать для похудения по пол-литра яблочного уксуса в день. Из всех 11 человек похудели двое, остальные остались в прежнем весе. При этом я и вторая похудевшая рассказали о чудодейственном методе у себя в соцсетях.

Остальные девять не написали по этому поводу ничего. Соответственно раз о проигравших ничего неизвестно, а на виду только победители, можно ошибочно решить повторять за ними. Но если знать о существовании еще девятерых человек без результата, то надежность метода сразу становится весьма сомнительной.

Наблюдаете в Instagram историю успеха в восстановлении здоровья, рассказы об очередной чудо-диете и ее эффективности или невероятный взлет в бизнесе, задавайте себе вопрос о неудачниках. Есть ли информация о тех, кто следовал этому методу и потерпел провал? Постарайтесь ее найти. Это важно!

Известна фраза: «Рассказы об уме и доброте дельфинов основаны на рассказах уставших пловцов, которых они толкали к берегу, но мы лишены возможности услышать рассказ тех, кого они толкали в другую сторону». Все та же ошибка выжившего.

Кроме того, серьезно искажается информация, когда путаются причинно-следственная связь и корреляция.

Простой пример: в деревне на заре кукарекают петухи. Между этими двумя явлениями есть корреляция – это очевидно. Утреннее кукарекание петуха коррелирует с восходом солнца. Зафиксировали.

Вопрос: есть ли между этими двумя явлениями причинно-следственная связь?

Ответ: нет.

Солнце будет вставать, даже если всех петухов отправят на суп. То есть кукарекание петуха не является причиной восхода солнца. И тем более заря – не его следствие.

Раз уж мы говорим о питании, то приведу пример смешивания корреляции с причиной и следствием из этой области.

Утверждение: 80 % людей, кушавших квашеную капусту как минимум раз в неделю, умерли в течение пяти лет.

Корреляция есть. Все они действительно ели квашеную капусту.

Является ли капуста причиной смертей?

Ответ: нет. Несмотря на корреляцию, умерли люди от других причин.

Очень часто цепочки доказательств, выстроенные с пристрастием, приводят к созданию и распространению различных мифов о питании. Так, в частности, произошло с животным белком и заблуждением, что он вызывает рак.

Все началось с выхода нашумевшей в свое время книги «Китайское исследование», в котором Колин Кэмбэлл (американский биохимик и исследователь) написал о связи между потреблением казеина и раком.

Его выводы были сделаны на основе опытов на лабораторных крысах и касались только казеина в изолированном виде. Но выводы были сделаны, будто такое же влияние он оказывает на людей. И это относится ко всем видам животного белка.

Даже несмотря на то, что позже книга подверглась серьезной научной критике, легенда о связи животных белков с раком жива до сих пор.⁸

Это далеко не все искажения, которые могут влиять на восприятие нами информации. И если с тем, что

надо обязательно анализировать обратную сторону успеха и искать данные о потерпевших неудачу,

мы более или менее разобрались, то работа с систематической ошибкой отбора требует еще больших усилий и внимания.

Систематическая ошибка отбора – это ситуация, когда неправильно набраны данные для анализа.

И здесь существует огромное пространство для искажения результатов.

Допустим, вы решили доказать, что фрукторианство (питание плодами растений, преимущественно сырыми, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и плодовыми овощами, без добавления орехов, бобовых, зерновых и семян) – это абсолютно здоровая и полноценная диета, которой можно придерживаться всю жизнь.

Были опрошены 500 человек, пробовавших за последний год подобный тип питания, и выяснилось, что на момент начала наблюдений только 300 готовы соблюдать диету дальше. 200 «погибших» в вашу выборку не попадут (ошибка выжившего). Их что-то не устроило, поэтому такой диете дальше следовать они не будут. Но, когда вы будете публиковать результаты, об этих выбывших вы не упомянете – ведь вам это не выгодно. Поэтому скажете только о тех 300 человек, которые были уже год на фрукторианстве и согласились поучаствовать в вашем наблюдении. Увы, так и происходит во многих исследованиях.

Итак, срок наблюдения будет составлять, скажем, три года (чего заведомо недостаточно для получения полного представления о влиянии такого питания на здоровье – первая ошибка отбора результата).

В качестве индикаторов состояния здоровья участников эксперимента вы предложили выбрать лишь те параметры биохимии крови, которые не находятся в зоне риска. Причем сделали это не умышленно, а вследствие добровольного заблуждения – уж очень импонирует идея такого питания и хочется найти доказательства своей правоты. Предположим, в зону внимания попали витамины В9 и В6, но был проигнорирован В12, измерялся предшественник жирорастворимого витамина А бета-каротин вместо самого витамина А, совсем не мониторился витамин D и т. д.

Помимо всего прочего, конечные результаты решено вывести в усредненных данных. Например, сообщить, что в среднем у всей группы был порядок с обеспеченностью железом, в то время как там находилось, скажем, 200 мужчин и 100 женщин.

Вследствие того, что мужчины физиологически не теряют железо и в зоне риска по железодефицитной анемии в отличие от женщин не находятся, их отличные результаты сгладят плохие данные женщин и вся группа будет выглядеть «нормально» Сзаписываем еще одну ошибку).

Кроме того, 50 участников наблюдений могут раз в неделю нарушать диету и употреблять, например, сырые яйца, но не сообщать об этом. В первой главе мы уже видели пример подобного поведения, когда исследователи звонили называвшим себя вегетарианцами и выясняли, что на неделе те кушали курицу. Такое же возможно, так?

И вот таких ошибочных манипуляций с данными результатов может быть сколько угодно. По результатам исследования можно отрапортовать, что фрукторианство помогло большинству участников сбросить лишний вес (просто потому что в группе изначально было 80 % полных людей), но не сообщить о тех, кто ушел в дефицит массы тела. Или сами исследуемые могут отметить улучшение общего самочувствия, но до начала эксперимента они каждый день употребляли алкоголь или курили. Соответственно избавление от этих плохих привычек позитивно сказалось на здоровье, и фрукторианство здесь вообще могло быть не причем (mom случай, когда по ошибке нарушают причинно-следственные связи).

Так мы увидели, что в желании доказать свою правоту можно как угодно манипулировать ходом исследования, причем не всегда отдавая себе в этом отчет. Заблуждаются даже самые великие ученые, это стоит помнить.

По возможности, не давайте вводить вас в заблуждение и старайтесь избегать ловушек для ума. Поэтому при оценке эффективности диеты оптимально ориентироваться на крупные когортные исследования, отдавая себе отчет, что даже там возможны ошибки. Особенно если вы задумываетесь о серьезных изменениях в питании на долгие годы.

Так какая же диета является оптимальной? Вероятно я сейчас кого-то расстрою, но четкого ответа на этот вопрос нет. Очевидно, что тренд направлен на все большую персонализацию. Это значит, что

стратегия питания должна формироваться индивидуально – в зависимости от целого ряда параметров: начиная от возраста и заканчивая состоянием здоровья.

Но есть совершенно понятные правила, которые стоит соблюдать любому человеку, решившему вести здоровый образ жизни. Их немного, и они звучат очень просто:

• Не кушайте много на ночь, это негативным образом сказывается на качестве сна, размере талии и самочувствии утром.

Сведите к минимуму, а лучше полностью исключите фастфуд.

Не ешьте еду с пола в общественных местах.

Обращайте внимание на количество простых углеводов в рационе, их лучше сокращать.

Потребляйте фрукты, овощи, бобовые, орехи и цельные злаки – так завещает ВОЗ.

Не забывайте про белки, жиры, углеводы и микронутриенты в виде витаминов и минералов.

Судя по всему, это важно.

• Питайтесь максимально разнообразно.

Это ключевое.