Текст книги "Коктейли и напитки"

Ингредиенты: 60 мл ананасового сока, 50 мл лимонного сока, 10 мл гвоздичного сиропа, 1 яичный желток, газированная вода, лед.

Смешайте в шейкере сок, сироп и желток. Смесь налейте в бокал с кубиками льда, долейте газированной воды.

Ингредиенты: 1 чайная ложка ликера «Амаретто», 1 чайная ложка ликера «Кюрасао», 150 мл шампанского, 1 чайная ложка лимонного сока, лепесток розы, лед.

Смешайте в бокале ликеры и сок, долейте охлажденное шампанское. Бокал украсьте лепестком розы.

Ингредиенты: 150 мл шампанского, 80 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка гренадина, 1 долька апельсина, лед.

Смешайте в бокале апельсиновый сок и гренадин, долейте охлажденное шампанское. Бокал украсьте долькой апельсина.

Ингредиенты: 50 мл клюквенного сиропа, 50 мл сливочного мороженого, газированная вода, лед.

Смешайте в шейкере клюквенный сироп и сливочное мороженое, налейте смесь в бокал с кубиками льда, долейте газированной воды.

Ингредиенты: 3 веточки мяты, 40 мл клубничного сока, 20 мл лимонного сока, 10 мл ванильного сиропа, 10 мл сливок, ягоды клубники, 2 чайные ложки сахарного песка, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахаром. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом и налейте клубничный и лимонный соки, ванильный сироп. Сверху положите взбитые сливки и ягоды клубники.

Ингредиенты: 40 мл сока смородины, 20 мл лимонного сока, 20 мл мятного сиропа, 10 мл сахарного сиропа, ягоды смородины, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом и налейте соки и сиропы. Джулеп украсьте ягодами смородины.

Ингредиенты: 50 мл абрикосового сока, 20 мл лимонного сока, 20 мл мятного сиропа, консервированные абрикосы, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом и налейте соки и сироп. Джулеп украсьте дольками абрикосов.

Ингредиенты: 100 мл сока черной смородины, 80 мл малинового сока, 20 мл мятного сиропа, ягоды клубники, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом и налейте соки и сироп. Джулеп украсьте ягодами клубники.

Ингредиенты: 100 мл абрикосового сока, 80 мл яблочного морса, 20 мл мятного сиропа, 30 г консервированных персиков, 3 веточки мяты, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом и налейте сок, морс и сироп. Джулеп украсьте ломтиками персиков.

Ингредиенты: 120 мл яблочного сока, 60 мл томатного сока, 20 мл мятного сиропа, 1 ломтик яблока, 3 веточки мяты, сахар.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом и налейте соки и сироп. Украсьте бокал ломтиком яблока.

Ингредиенты: 100 мл бурбона, 10 веточек свежей мяты, 1 чайная ложка темного рома, 4 чайные ложки сахарного песка, 1 ломтик лимона, сахар, лед.

В бокале разомните 5 веточек мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Налейте в небольшой бокал бурбон, положите 4 веточки мяты и сахар, смешайте. Полученную смесь налейте в бокал, наполненный кубиками льда, и перемешивайте, пока внешняя поверхность бокала не запотеет. Налейте темный ром. Бокал украсьте оставшейся веточкой мяты и ломтиком лимона.

Ингредиенты: 100 мл виноградного сока, 20 мл вишневого сока, 20 мл мятного сиропа, ягоды вишни, 5 веточек мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахаром. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Налейте, не размешивая, виноградный сок, вишневый сок и мятный сироп. Бокал украсьте ягодами вишни.

Ингредиенты: 180 мл лимонного сока, 10 мл лимонного сиропа, 20 мл мятного сиропа, 1 ломтик лимона, 5 веточек мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом, налейте в бокал со льдом и мятой лимонный сок, лимонный сироп, мятный сироп. Украсьте ломтиком лимона и веточкой мяты.

Ингредиенты: 100 мл напитка из мяты, 100 мл напитка «Тархун», лед.

Для приготовления этого джулепа не нужно разминать веточки мяты, достаточно в бокал со льдом налить напиток из мяты и «Тархун».

Ингредиенты: 100 мл напитка из мяты, 100 мл томатного сока, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Налейте напиток из мяты и томатный сок.

Ингредиенты: 100 мл напитка из мяты, 100 мл гранатового сока, 4 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните 3 веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Налейте напиток из мяты и гранатовый сок. Бокал украсьте веточкой мяты.

Ингредиенты: 100 мл сока черной смородины, 70 мл сливового сока, 20 мл мятного сиропа, 20 г консервированных ягод, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахаром. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Смешайте смородиновый и сливовый соки, добавьте мятный сироп и сверху положите консервированные ягоды.

Ингредиенты: 150 мл яблочного сока, 30 мл крепкого чая, 20 мл мятного сиропа, 20 г консервированных яблок, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахаром. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Смешайте чай с яблочным соком, добавьте мятный сироп. Пейте через соломинку, не размешивая.

Ингредиенты: 120 мл гранатового сока, 60 мл виноградного сока, 20 мл мятного сиропа, 1 ломтик лимона, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Налейте гранатовый и виноградный соки, мятный сироп и, не размешивая, подавайте. Не забудьте украсить бокал ломтиком лимона.

Ингредиенты: 120 мл вишневого сока, 60 мл березового сока, 20 мл мятного сиропа, 20 г консервированных вишен, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Налейте соки и сироп. Украсьте бокал консервированными ягодами вишни.

Ингредиенты: 100 мл сока папайи, 80 мл клубничного сока, 20 мл мятного сиропа, консервированные фрукты и ягоды, 5 веточек мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. В бокал со льдом и фруктами налейте соки и сироп. Подавайте джулеп с соломинкой и ложечкой.

Ингредиенты: 50 мл малинового сока, 25 мл лимонного сока, 20 мл ванильного сиропа, 10 мл сливок, ягоды малины, 3 веточки мяты, сахар, лед.

В бокале разомните веточки мяты с небольшим количеством воды и сахара. Мяту удалите. Бокал наполните на 4/5 колотым льдом. Налейте соки, сироп. Сверху положите взбитые сливки и ягоды малины.

Напитки

Напитки могут быть как алкогольными, так и безалкогольными. К алкогольным напиткам относят ликеры, вино, коньяки, сидры и т. д. Некоторые из них будут описаны в этой части. Кроме того, на их основе готовят такие составы, как боули, крюшоны, шербеты, гроги и глинтвейны, которые к коктейлям отнести нельзя.

Безалкогольных напитков также очень много – это соки, компоты, морсы, квасы, чай, кофе, какао и многие другие.

Глава 1. Шербеты

Шербет больше известен как сладкая масса с дроблеными орехами. Однако так же называется прохладительный напиток из фруктовых соков, сахара, пряностей и мороженого. Издавна известен этот напиток на Востоке. По сути шербет представляет собой разновидность коктейля, и поэтому его можно назвать восточным коктейлем.

Технология приготовления шербетов одинакова и выработана веками: в смесительный сосуд – шейкер или миксер – кладут все компоненты, приведенные в рецепте, кроме мороженого и фруктов. Эту смесь взбивают в течение 30 секунд. Затем напиток наливают в бокалы, кладут мороженое и фрукты, не размешивают. Подают шербет с ложечкой. Попробуйте приготовить шербеты, и вы ощутите аромат и вкус восточных напитков. Рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Ингредиенты: 100 мл яблочного сока, 30 мл апельсинового сиропа, 50 г сливочного мороженого, 2 дольки апельсина.

Смешайте в шейкере сироп и сок. В широкий бокал положите дольки апельсина, мороженое и налейте смесь сока с сиропом.

Ингредиенты: 120 мл шоколадного сиропа, 25 мл ванильного сиропа, 50 г кофейного мороженого, 10 мл сливок, 1 яичный желток, ягоды вишни.

Взбейте яичный желток, смешайте его с ванильным и шоколадным сиропами. В бокал положите мороженое, налейте смесь. Шербет украсьте взбитыми сливками и ягодами вишни.

Ингредиенты: 30 мл ананасового сока, 20 мл апельсинового сока, 50 г клубничного мороженого, 10 мл лимонного сиропа, 100 мл молока, 1 яичный желток.

Смешайте в шейкере соки, сироп, желток и молоко. В бокал положите мороженое и налейте напиток.

Ингредиенты: 100 мл черничного сока, 50 мл клубничного сиропа, 50 г клубничного мороженого, ягоды клубники.

Положите в бокал мороженое и ягоды клубники. Налейте смесь сока и сиропа.

Ингредиенты: 100 мл сливового сока, 15 мл шоколадного сиропа, 60 г фруктового мороженого, 1 чайная ложка тертого шоколада.

Смешайте сливовый сок и шоколадный сироп. В бокал положите мороженое и налейте смесь сока с сиропом. Сверху посыпьте тертым шоколадом.

Ингредиенты: 40 мл абрикосового сока, 40 мл персикового сока, 60 мл молока, 15 мл пряного сиропа.

Смешайте соки и сироп, налейте в бокал и долейте молоко. Подавайте, не размешивая.

Ингредиенты: 100 мл апельсинового сока, 60 г фруктового мороженого, 15 мл мятного сиропа, 1 долька апельсина.

В бокал положите мороженое и украсьте край бокала долькой апельсина. Затем взбейте в шейкере сок с сиропом и налейте в бокал с мороженым.

Ингредиенты: 70 мл березового сока, 50 мл вишневого сока, 50 г фруктового мороженого, 15 мл гвоздичного сиропа, 20 г консервированной вишни.

Положите в бокал ягоды вишни и мороженое. В шейкере смешайте соки с сиропом и налейте смесь в бокал.

Ингредиенты: 100 мл морковного сока, 50 г фруктового мороженого, 15 мл абрикосового сиропа.

Положите в бокал мороженое, налейте туда сок и сироп, осторожно перемешайте. Шербет готов.

Ингредиенты: 60 мл сливового сока, 60 мл виноградного сока, 25 мл ванильного сиропа, 30 г консервированных фруктов.

Фрукты положите в бокал и налейте смесь соков с сиропом.

Ингредиенты: 60 мл вишневого сока, 60 мл яблочного сока, 15 мл рябинового сиропа, 50 г мороженого.

В бокал положите мороженое и налейте хорошо смешанные с сиропом соки.

Ингредиенты: 100 мл гранатового сока, 50 г фруктового мороженого, 15 мл сахарного сиропа.

Положите в бокал мороженое, налейте сироп и гранатовый сок, осторожно перемешайте.

Ингредиенты: 50 мл клюквенного сока, 15 мл клубничного сиропа, 15 г фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов «Ассорти».

В бокал положите фрукты, мороженое. В шейкере смешайте сироп с соком и налейте в бокал.

Ингредиенты: 50 г вишневого пюре, 15 мл вишневого сиропа, 50 мл молока, 50 г фруктового мороженого.

Смешайте в шейкере вишневое пюре и сироп, добавьте молоко и налейте в бокал с мороженым.

Ингредиенты: 15 мл кофейного сиропа, 10 мл рябинового сиропа, 50 г сливочного мороженого, 70 мл молока.

Положите в бокал мороженое и налейте молоко. Смешайте сиропы и налейте в бокал.

Ингредиенты: 25 мл сиропа из черной смородины, 100 мл молока, 60 г сливочного мороженого.

Смешайте в шейкере сироп и молоко, налейте в бокал с мороженым. Не забудьте подать ложечку.

Ингредиенты: 25 мл кофейного сиропа, 100 мл виноградного сока, 50 г ягодного желе, 20 г консервированных фруктов «Ассорти».

Фрукты положите в бокал, потом смешайте и налейте остальные компоненты.

Ингредиенты: 30 мл лимонного сиропа, 100 мл молока, 40 г мороженого с лимонным наполнителем, 1 ломтик лимона.

Украсьте края бокала сладким «инеем» и ломтиком лимона. Положите в бокал мороженое и налейте смесь сиропа с молоком.

Ингредиенты: 50 г клубничного мороженого, 100 мл грушевого сока, 25 мл персикового сока, 30 г долек консервированных персиков, 1 ягода клубники.

В бокал положите мороженое и дольки персиков. Смешайте соки и налейте в бокал. Украсьте шербет клубникой.

Ингредиенты: 120 мл крепкого чая, 50 г сливочного мороженого, 25 мл ванильного сиропа, 10 мл сливок.

Смешайте чай с сиропом, налейте в бокал с мороженым. Сверху положите взбитые сливки.

Ингредиенты: 30 мл сиропа какао, 50 г сливочного мороженого, 10 мл сливок, ягоды клубники.

В бокал положите мороженое и залейте сиропом. Сверху положите взбитые сливки и ягоды клубники.

Ингредиенты: 100 мл мандаринового сока, 15 мл мятного сиропа, 60 г сливочного мороженого, 1 веточка мяты.

Взбейте в миксере сок и сироп. В бокал положите мороженое и налейте напиток. Украсьте шербет веточкой свежей мяты.

Ингредиенты: 100 мл морковного сока, 15 мл абрикосового сиропа, 50 г сливочного мороженого, ванильный сахар по вкусу.

Взбейте морковный сок с абрикосовым сиропом и налейте в высокий бокал. Положите мороженое и посыпьте ванильным сахаром.

Ингредиенты: 90 мл виноградного сока, 15 мл кофейного сиропа, 50 г сливочного мороженого, 40 г вишневого джема, ягоды вишни и винограда.

Взбейте в миксере вишневый джем, виноградный сок и кофейный сироп. В бокал положите ягоды, мороженое и налейте напиток.

Ингредиенты: 30 мл карамельного сиропа, 50 г сливочного мороженого, 10 мл сливок, 1 консервированная груша.

Положите в бокал мороженое и разрезанную пополам грушу, залейте сиропом, сверху положите взбитые сливки.

Глава 2. Эг-ног

Эг-ног – смешанный напиток шотландского происхождения. Своеобразный шотландский вкус отразился в этом коктейле, что в переводе означает «яичное пиво». Эг-ног – полезный и питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца, молоко или сливки.

Шотландцы часто называют эг-ног молоком для пожилых, хотя он пользуется большой популярностью и у молодежи.

Особенность приготовления этого напитка в том, что сначала тщательно взбиваются все компоненты, кроме яичного белка. Белок взбивается в последнюю очередь и добавляется к охлажденной смеси. Только после этого наполняют бокалы. Бокалы для эг-нога используются низкие, похожие на пивные кружки. Пенящийся в бокале эг-ног обычно посыпают тертым мускатным орехом, ванильным сахаром, толченой корицей или молотым кофе.

Эг-ног, как и многие другие напитки, нужно пить сразу после приготовления до осаждения пены.

Приведенные рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Ингредиенты: 1 ломтик ананаса, 25 мл сахарного сиропа, 25 мл ананасового сока, 50 мл молока, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки ванильного сахара.

Измельчите ломтик ананаса и смешайте с соком, сиропом, молоком и яичным желтком. В отдельной емкости взбейте белок и соедините с приготовленной смесью. Налейте напиток в бокал и посыпьте ванильным сахаром.

Ингредиенты: 15 мл рома, 20 мл сахарного сиропа, 60 мл молока, 1 яйцо, щепотка молотой корицы.

Смешайте молоко, сироп, ром и яичный желток в шейкере. Добавьте туда взбитый белок и налейте в бокал. Пенящийся напиток посыпьте молотой корицей.

Ингредиенты: 15 мл коньяка, 50 мл крепкого кофейного настоя, 15 мл сахарного сиропа, 25 мл сливок, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки молотого кофе.

Смешайте кофейный настой, сахарный сироп, коньяк и яичный желток. Взбейте отдельно белок, налейте в смесь. Напиток налейте в бокал и положите сверху взбитые сливки. Пену посыпьте молотым кофе.

Ингредиенты: 100 мл молока, 30 мл малинового сиропа, 1 яйцо, 50 г сливочного мороженого, 1 чайная ложка тертого шоколада, лед.

В шейкере со льдом взбейте молоко, яичный желток, мороженое и малиновый сироп. Смесь процедите и налейте в бокал, добавьте взбитый белок, посыпьте тертым темным шоколадом.

Ингредиенты: 100 мл молока, 30 мл яблочного сока, 40 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, тертый мускатный орех.

Смешайте сок, сироп, яичный желток и молоко. Смесь налейте в бокал и добавьте взбитый белок. Пену посыпьте мускатным орехом.

Ингредиенты: 50 мл березового сока, 70 мл молока, 50 г сливочного мороженого, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки ванильного сахара.

Смешайте в шейкере мороженое, яичный желток, сок и молоко. Добавьте взбитый белок и налейте в бокал. Сверху посыпьте ванильным сахаром.

Ингредиенты: 80 мл молока, 30 мл абрикосового сиропа, 1 яйцо, 50 г мороженого.

В бокал положите мороженое и залейте смесью сиропа, яичного желтка и молока. Сверху осторожно налейте взбитый белок.

Ингредиенты: 20 мл рябинового сока, 30 мл рябинового сиропа, 50 г сливочного мороженого, 60 мл молока, 1 яйцо.

Смешайте рябиновый сироп, мороженое, яичный желток, молоко. Налейте смесь в бокал и добавьте рябиновый сок. В последнюю очередь добавьте взбитый белок.

Ингредиенты: 50 г пюре из чернослива, 60 мл молока, 50 г мороженого, 1 яйцо.

Нарежьте чернослив как можно мельче и перемешайте с молоком, мороженым и яичным желтком. Налейте напиток в бокал и добавьте взбитый белок.

Ингредиенты: 100 мл грушевого сока, 50 мл сливового сока, 30 мл яблочного сиропа, 1 яйцо.

Смешайте в шейкере грушевый и сливовый соки, яблочный сироп и яичный желток. Добавьте взбитый отдельно белок и налейте в бокал.

Ингредиенты: 60 мл молока, 60 мл сливового сока, 50 г мороженого, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки ванильного сахара.

Смешайте в шейкере молоко, яичный желток и сливовый сок. В бокал положите мороженое и налейте молочную смесь. Сверху положите взбитый белок и посыпьте ванильным сахаром.

Ингредиенты: 100 мл молока, 50 мл персикового сока, 30 мл сливового сиропа, 1 яйцо, 2 дольки персика.

Взбейте в шейкере со льдом молоко, яичный желток, сливовый сироп и персиковый сок. В бокал положите дольки персика, налейте смесь из шейкера и добавьте взбитый белок.

Ингредиенты: 120 мл молока, 50 мл шоколадного сиропа, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертого шоколада.

Смешайте в шейкере молоко, яичный желток и сироп. Налейте смесь в бокал и добавьте взбитый белок. Пенный напиток посыпьте тертым шоколадом.

Ингредиенты: 100 мл молока, 25 мл малинового сиропа, 60 г сливочного мороженого, 1 яйцо.

Смешайте в шейкере молоко, мороженое, малиновый сироп и яичный желток. В конце добавьте отдельно взбитый белок и налейте в бокал.

Ингредиенты: 100 мл молока, 30 мл вишневого сиропа, 25 мл сливового сока, 25 мл персикового сока, 1 яйцо.

Взбейте молоко, вишневый сироп, соки и яичный желток. Добавьте в охлажденную смесь взбитый белок и налейте в бокал.

Ингредиенты: 100 мл молока, 25 мл чайного сиропа, 1 яйцо, 50 г шоколадного мороженого.

Мороженое положите в бокал. В шейкер налейте молоко, чайный сироп, положите яичный желток, смешайте. Смесь налейте в бокал и добавьте взбитый белок.

Ингредиенты: 100 мл молока, 25 мл лимонного сиропа, 50 г пломбира, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки ванильного сахара.

Смешайте в шейкере молоко, яичный желток, лимонный сироп, мороженое. В готовую смесь добавьте взбитый белок. Напиток налейте в бокал и посыпьте ванильным сахаром.