Текст книги "Коктейли и напитки"

Ингредиенты: 100 мл грушевого сока, 60 мл лимонада, 15 мл рябинового сиропа, 30 г фруктов «Ассорти».

Смешайте рябиновый сироп и грушевый сок. Смесь охладите и добавьте лимонад. В бокал положите фрукты и налейте напиток.

Ингредиенты: 50 мл березового сока, 50 мл яблочного сока, 15 мл мятного сиропа, 100 мл напитка «Тархун», 1 чайная ложка тертого шоколада, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Смешайте мятный сироп с березовым и яблочным соками. Смесь охладите и налейте в бокал, долейте «Тархун» и посыпьте шоколадом и мускатным орехом.

Ингредиенты: 100 мл газированного напитка «Вишня», 60 мл вишневого сока, 30 мл вишневого сиропа, 20 г ягод вишни.

Вишневый сироп смешайте с соком и охладите. К смеси добавьте холодный газированный напиток, перемешайте. В бокал положите ягоды вишни и налейте крюшон.

Ингредиенты: 50 мл апельсинового сока, 50 мл лимонного сока, 15 мл апельсинового сиропа, 15 мл лимонного сиропа, 100 мл напитка «Фанта», дольки лимона, ломтики апельсина.

Смешайте сиропы и налейте смешанные соки. Охлажденную смесь налейте в бокалы, добавьте «Фанту» и фрукты.

Ингредиенты: 30 г сливового пюре с сахаром, 60 мл сливового сока, 100 мл газированной воды, 30 г свежих или консервированных слив.

Из слив приготовьте пюре. Для этого разделите сливы пополам, удалите косточки и протрите мякоть сквозь сито. Добавьте сахар и перемешайте. Теперь смешайте фруктовое пюре с соком, охладите и добавьте газированную воду. Смесь перемешайте и налейте в бокалы, в которые заранее положите нарезанные плоды сливы.

Ингредиенты: 500 мл смородинового сока, 300 мл фруктового компота «Ассорти», 100 мл минеральной воды, 30 мл лимонного сиропа, 200 г сахарного песка.

В кувшин налейте компот «Ассорти», насыпьте сахарный песок и оставьте настаиваться 15–20 минут. После этого налейте охлажденные лимонный сироп и смородиновый сок. В каждый бокал положите по 2–3 кусочка разных фруктов и налейте крюшон, долейте минеральную воду.

Ингредиенты: 100 мл яблочного сока, 30 мл клубничного сиропа, 70 мл газированной воды, 20 г ягод клубники.

Смешайте клубничный сироп и яблочный сок, охладите смесь до температуры 12–14 °C. После этого добавьте газированную воду, перемешайте. Налейте крюшон в бокалы со льдом и положите ягоды клубники.

Ингредиенты: 1 л молока, сок 1/2 лимона, 300 г консервированных фруктов, 250 г сахарного песка.

В кувшин положите консервированные фрукты (персики, абрикосы, ягоды вишни), насыпьте сахарный песок, сок лимона и натертую лимонную цедру. Поставьте смесь на 1 час в прохладное место. Перед подачей налейте охлажденное молоко и перемешайте.

Ингредиенты: 500 мл белого сухого вина, 200 мл малинового сиропа, 2 лимона, 400 мл минеральной воды, лед.

Малиновый сироп налейте в подходящую глубокую емкость, добавьте выжатый из лимонов сок, вино, минеральную воду и перемешайте. Перед подачей положите в крюшон лед.

Ингредиенты: 500 мл белого сухого вина, 300 г малины, 500 мл минеральной воды, 50 мл кипяченой воды, 100 г сахарного песка.

Вымытые ягоды малины положите в глубокое блюдо, пересыпьте сахаром, сбрызните кипяченой водой и поставьте на 3 часа в холодильник. После этого налейте вино и вновь поставьте в холодное место на 2 часа. Перед подачей к столу долейте минеральную воду и слегка перемешайте.

Ингредиенты: 10 кружочков свежего или консервированного ананаса, 3 л лимонного сока, 300 мл ананасового сока, 500 мл минеральной воды.

Кружочки ананаса нарежьте небольшими кубиками и положите в кувшин. Налейте туда же 300 мл лимонного и 300 мл ананасового соков, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 3 часа.

Перед подачей налейте оставшийся лимонный сок и охлажденную минеральную воду, перемешайте. В бокалы положите мелко нарезанные ломтики ананаса и налейте крюшон.

Глава 5. Гроги

Гроги входят в группу напитков, содержащих алкоголь. Эти горячительные напитки могут заменить традиционные вина, коньяки, виски, джин, ром, водку. Грог подается к столу в горячем или теплом виде, что придает ему необыкновенный вкус и аромат. Этот грог способен украсить любое торжественное событие и согреть в холодный зимний вечер.

Ингредиенты: 100 мл рома, 400 мл чая или горячей воды, 1 лимон, 5 кубиков рафинада.

Готовый чай вскипятите и смешайте с ромом и сахаром. Полученный напиток налейте в подогретые толстостенные бокалы, положите в каждый из них кружок лимона и подайте грог к столу.

Ингредиенты: 100 мл рома, 400 мл воды, 1 лимон, 2 столовые ложки лимонного сока, гвоздика, корица, 5 кубиков рафинада.

Сахар растворите в воде, добавьте пряности, поставьте емкость с сиропом на огонь и вскипятите. Удалите пряности, добавьте ром и разлейте напиток по бокалам. Положите в каждый из них по ломтику лимона и подайте гостям.

Ингредиенты: 100 мл коньяка, 400 мл воды, 2 ломтика лимона, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Сахарную пудру растворите в воде и смешайте с коньяком. Положите ломтики лимона, перемешайте и дайте напитку отстояться. Затем прогрейте на сильном огне в течение 2–3 минут и разлейте по бокалам.

Ингредиенты: 100 мл рома, 200 мл молока, 200 мл крепкого чая, 2 чайные ложки сахарного сиропа.

Чай, сахарный сироп и молоко смешайте и прогревайте на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте ром, перемешайте и разлейте грог по чашкам.

Ингредиенты: 200 мл молока, 2 яичных желтка, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка джина, молотая корица.

Желток разотрите с сахаром, молоко вскипятите и соедините с растертым желтком. Полученную смесь процедите через сито, добавьте ром и джин, перемешайте, посыпьте молотой корицей и разлейте по бокалам.

Ингредиенты: 200 мл рома, 400 мл воды, 4 яичных желтка, ванилин, 150 г сахара.

Тщательно разотрите желтки с сахаром, добавьте ром и нагрейте смесь на умеренном огне. Постепенно добавляйте горячую воду. Снимите с огня и ароматизируйте ванилином.

Ингредиенты: 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка коньяка, горячий чай, ломтики лимона, 2 чайные ложки сахарного песка.

В бокал налейте ром, коньяк, добавьте сахар и чай. Грог подайте с ломтиком лимона.

Ингредиенты: 300 мл вина, 150 мл ракии, 400 мл крепкого горячего чая, молотая корица, лимонный сок, сахар по вкусу 15–20 горошин черного перца.

Вскипятите смесь из вина, ракии, корицы и перца. Снимите с огня и сразу налейте чай, лимонный сок и добавьте сахар. Налейте грог в бокалы и подайте с ломтиками лимона.

Глава 6. Пунши

Пунш – смешанный алкогольный напиток. Его готовят так же, как и коктейль, и подают, подобно грогу, в горячем виде. От грога пунш отличается тем, что в его состав входят, как правило, более легкие напитки.

Ингредиенты: 200 мл апельсинового сока, 1 столовая ложка малинового сиропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сухого чая, молотые корица и мускатный орех, 1 столовая ложка сахарного песка.

В кастрюле вскипятите воду и заварите чай. Дайте ему настояться, затем процедите, добавьте апельсиновый и лимонный соки, малиновый сироп, сахар, корицу и мускатный орех. Хорошо перемешайте и прогревайте на сильном огне в течение 2–4 минут.

Ингредиенты: 700 мл белого вина, 100 мл шампанского, лимонная цедра, щепотка корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 250 г сахара.

В глубокой кастрюле вскипятите вино, добавьте корицу, гвоздику и цедру. Проварите смесь в течение 3–4 минут, снимите с огня, процедите, налейте шампанское. Налейте пунш в стаканы и подайте с ломтиком лимона.

Ингредиенты: 200 мл рома, сок 1/2 лимона, сок 1/2 апельсина, 4 яйца, 100 мл воды, 250 г сахарного песка.

Взбейте 4 яйца и добавьте воду, сахар, сок лимона и апельсина, налейте ром. Смесь доведите до кипения, непрерывно помешивая. Налейте пунш в бокалы и подайте горячим.

Ингредиенты: 400 мл красного вина, 100 мл рома, 2–3 ломтика лимона, 2 кубика рафинада, 1 столовая ложка сахара.

В емкости, в которой пунш будет подаваться к столу, нагрейте, не доводя до кипения, вино с сахаром. На поверхность напитка положите кружочки лимона такой толщины, чтобы они могли выдержать вес кусочка сахара. Сахар пропитайте ромом и осторожно выложите на лимон. Перед подачей пунша к столу подожгите сахар и выключите свет.

Ингредиенты: 250 мл рома, 500 мл крепкого чая, ломтики лимона, 250 г сахара.

В чай добавьте сахар и ром, перемешайте и налейте пунш в стаканы, положив в каждый по ломтику лимона.

Ингредиенты: 200 мл рома, 3 лимона, 1 апельсин, 200 мл воды, 500 г сахара.

Вскипятите воду с сахаром и варите сироп до загустения, добавьте сок лимонов и апельсина, затем налейте ром и кипяток. Налейте горячий пунш в бокалы, способные выдержать высокую температуру.

Ингредиенты: 2 столовые ложки рома, 100 мл апельсинового сока, 1 л воды, 2 чайные ложки сухого чая, гвоздика и корица по вкусу, 1 столовая ложка сахарного песка.

Положите в глубокую емкость чай, сахар, специи, залейте кипятком, закройте крышкой и дайте постоять 4 минуты. Затем процедите, добавьте ром и апельсиновый сок и нагрейте до кипения, но не кипятите. К столу подавайте горячим.

Ингредиенты: 200 мл красного вина, 200 мл белого вина, 2 столовые ложки рома, 200 мл крепкого свежезаваренного чая, 2 чайные ложки лимонного сока, цедра лимона, 2 столовые ложки сахарного песка.

В емкости смешайте красное и белое вино, добавьте чай, сахар, сок и цедру лимона. Доведите смесь до кипения, процедите и добавьте ром. Подавайте горячим.

Ингредиенты: 600 мл красного вина, 100 мл коньяка, 400 мл воды, цедра лимона, гвоздика, корица, 4 столовые ложки сахарного песка.

Сахар, пряности и цедру лимона положите в емкость, залейте водой и полученную смесь вскипятите. Затем процедите, добавьте красное вино и еще немного подогрейте, добавьте коньяк и подайте к столу.

Ингредиенты: 2 столовые ложки сухого красного вина, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка лимонного сока, цедра лимона, 200 мл крепкого свежезаваренного чая, 1 столовая ложка сахарного песка.

Смешайте чай, вино, лимонный сок, сахар и цедру лимона. Прогревайте, не доводя до кипения, в течение 5 минут. Затем процедите, разлейте по чашкам и добавьте ром.

Ингредиенты: 2 столовые ложки коньяка, 100 мл пива, 100 мл воды, 1 ломтик лимона, 1 чайная ложка сахара.

Сахар разведите в воде, положите кусочек лимона и полученный сироп вскипятите. Пиво разогрейте в другой емкости и смешайте с сиропом. Процедите, добавьте коньяк и разлейте пунш по чашкам.

Ингредиенты: 400 мл красного вина, 2 столовые ложки рома, 1 апельсин, 1 лимон, имбирь, корица, гвоздика, лимонная и апельсиновая кожура, 1 кубик рафинада.

Положите в емкость пряности и кожуру, налейте вино и прогревайте на сильном огне в течение 5 минут, не доводя до кипения. Процедите, добавьте сок лимона и апельсина, посыпьте имбирем. Емкость с пуншем поставьте на стол, сверху положите решетку, на нее – пропитанный ромом кусок сахара. Подожгите сахар – он будет плавиться и капать в пунш, образуя на поверхности разноцветные пятна.

Ингредиенты: 2 столовые ложки рома, 200 мл крепкого черного кофе, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовьте крепкий черный кофе, процедите его. Взбейте желтки с сахарной пудрой и ромом и, помешивая, влейте в полученную массу тонкой струйкой горячий кофе. Все перемешайте и подайте к столу.

Ингредиенты: 200 мл белого вина, 1 чайная ложка рома, 2 столовые ложки шампанского, гвоздика, корица, цедра лимона, 400 г сахарного песка.

Белое вино смешайте с сахаром, налейте в глубокую емкость и вскипятите. Добавьте гвоздику, корицу, лимонную цедру и прогревайте еще в течение 2 минут. Потом процедите, добавьте ром, шампанское и все перемешайте.

Ингредиенты: 400 мл портвейна, 200 мл воды, 1 столовая ложка лимонного сока, цедра 1/2 лимона, корица, мускатный орех, 3 чайные ложки сахарного песка.

Портвейн и воду налейте в емкость для приготовления пунша, добавьте сахар, мускатный орех, лимонную цедру и корицу. Перемешав, прогревайте на сильном огне 6 минут, дайте отстояться и удалите из напитка пряности и цедру.

Глава 7. Глинтвейны

Слово «глинтвейн» произошло от немецкого выражения «gluhender wein», что в переводе на русский означает «горячее вино». Действительно, глинтвейн – горячий напиток. Его готовят из виноградного вина, сахара и специй.

Ингредиенты: 600 мл вина, 100 мл коньяка, 1 лимон, гвоздика, корица, 1 столовая ложка сахарного песка.

Обдайте лимон кипятком, обсушите, проколите несколько отверстий, в которые вставьте гвоздику. Налейте в емкость вино, положите лимон, сахар и прогревайте в течение 5–8 минут на сильном огне. Добавьте коньяк, закройте емкость крышкой и дайте немного постоять, затем подогрейте, не доводя до кипения. Перед подачей на стол выньте из глинтвейна лимон и положите корицу.

Ингредиенты: 1 л вина, 2 яблока, нарезанных кубиками, 200 г сахарного песка, щепотка корицы, 4–5 бутонов гвоздики, 15–20 горошин черного перца.

Добавьте в вино все компоненты, доведите смесь до кипения, снимите с огня и дайте настояться напитку в течение 10–15 минут. Процедите глинтвейн и подайте горячим, положив предварительно в каждый бокал ломтик лимона и несколько кубиков яблока.

Глава 8. Чай

Чай можно смело назвать напитком номер один, ведь его пьют почти два с половиной миллиарда людей на земле. Для некоторых народов чай является жизненно важным, никогда не надоедающим и ничем не заменимым продуктом.

В Древнем Китае слово «чай» звучало как «тоу», «тсе», «чунг». В IV–V веках стали замечать, что самый ароматный напиток получается из молодых листьев, и к названию растения прибавили слово «ча», что означает «молодой листок». Русское же слово «чай» пришло к нам впервые как монгольское «цай».

Самые нежные верхние листочки побега, покрытые серебристо-белыми волосками, считаются особо ценными. В Китае их стали называть «байхоа», что в переводе означает «белая ресничка». В старину китайские купцы часто произносили это слово, желая подчеркнуть этим высокие достоинства товара. Сегодня название «байховый» приобрело в русском языке обобщенный смысл: так стали называть все рассыпные чаи в отличие от прессованных.

С чаем связано множество интересных легенд и фактов. Например, в древности искатели эликсира молодости и бессмертия считали чай его необходимым компонентом. Во многих странах Азии и некоторых странах Африки ценность чая была настолько велика, что он даже служил разменной монетой. Китайский император Киен Лонг сочинил поэму о чае и велел писать ее на всех фарфоровых чашах.

Ло Тунг, китайский поэт времен династии Тан, так писал о чае: «…первая чашка увлажняет губы и горло; вторая уничтожает мое одиночество; третья исследует мои сухие внутренности, чтобы найти в них пять тысяч томов странных знаков; четвертая чашка вызывает легкую испарину – все печали жизни уходят через поры; с пятой чашки я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая… ах, но я уже больше не могу…

я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих рукавах…»

Существенной составной частью чая является кофеин. Именно благодаря кофеину чай снимает усталость, сонливость, стимулирует умственную деятельность, повышает двигательную активность. Содержание кофеина в чайных листьях достигает 4–5 %. В чае содержится также провитамин А (каротин), важный для зрения и нормального состояния слизистых оболочек; витамины группы В, влияющие на хорошую работу нервной системы, витамин С и эфирные масла, которые придают напитку приятный аромат. Дубильное вещество – танин, содержащееся в чае, придает не только приятный вяжущий вкус и красивый цвет настою, но и укрепляет кровеносные сосуды.

Существует четыре основных вида чая: черный, зеленый, красный и желтый. Различаются эти виды не внешними признаками, а способами обработки, которые очень сильно влияют на химический состав и вкусовые и ароматические свойства каждого вида чая. При производстве черных чаев чайный лист проходит все виды обработки. При производстве зеленых чаев две стадии полностью исключаются. Таким образом, черный и зеленый чай представляют собой как бы полярные типы. Красные и желтые чаи являются промежуточными типами: красные чаи ближе к черным, а желтые – к зеленым.

Эти четыре типа, в свою очередь, разделяются на разновидности по характеру обработки листа. Черные и зеленые чаи могут быть рассыпными (байховыми), прессованными или экстрагированными. Эти разновидности различаются еще и по странам их производства, и по районам произрастания, например ассамские, дарджилинги, уджи, грузинские, азербайджанские, краснодарские и другие.

Внутри каждой разновидности существуют многочисленные торговые сорта, отражающие степень качества чая, особенности его аромата и вкуса; получают их смешиванием и комбинированием различных промышленных сортов – купажированием. Каждый купаж включает в себя обычно от десяти до двадцати пяти сортов чая не только с разных плантаций, но и из отдаленных частей света.

Отличие зеленого чая от черного заключается в отсутствии у него специфического «чайного» вкуса и запаха. Зеленый чай имеет терпкий, порой даже сильно вяжущий вкус, весьма характерный, который сопровождается своеобразным ароматом, чуть отдающим смесью запаха свежевысушенного сена или завядшего земляничного листа и розовых лепестков или цитрусовых.

Красные и желтые чаи – небольшая, но совершенно особая группа чаев. Красный чай в международной торговле называется «оолонги». Он имеет особый, сильный, глубокий, несколько пряный аромат, который многие знатоки чая называют «изумительнейший». Желтый чай приготовляется из самых молодых побегов, главным образом из почек чайного листа, поэтому все сорта этих чаев относятся только к высшим. Желтый чай обладает чрезвычайно приятным, ласкающим вкусом, очень мягкой, едва ощутимой терпкостью и утонченным, нежнейшим ароматом.

В каждой стране существуют свои традиции заваривания и употребления чая. Например, классический китайский способ предписывает заваривать его не в чайнике, а в специальной чашке с крышкой, под названием «чайвань». Пьют чай горячим, маленькими глотками, без сахара и каких-либо добавок, которые, по мнению китайцев, только портят вкус чая.

Англичане пьют чай с молоком, причем очень строго соблюдают правило – наливать чай в молоко, а не молоко в чай. Они убеждены, что если доливать молоко в чай, то испортится аромат и вкус напитка. Жители арабских стран Северной Африки и Мавритании заваривают зеленый чай с мятой и пьют его горячим, добавляя по желанию сахар. Некоторые народы Востока пьют зеленый чай со льдом или смешивают его с соком цитрусовых. На Тибете заваривают очень крепкий кирпичный чай и смешивают его с топленым маслом и солью; смесь взбивают в специальной емкости и получают густой однородный напиток. Калмыки и киргизы кладут масло в чай, а монголы добавляют еще молоко, муку и соль. Иногда засыпают в чай даже черный перец!

Чаепитие в Японии стало своего рода ритуалом. И сегодня японцы соблюдают своеобразный обряд употребления чая, так называемую чайную церемонию. В чайной церемонии обычно участвуют: мастер чая или жрец, совершающий обряд, – тот, кто заваривает чай и разливает его, и участники ритуала – те, кто присутствуют при этом и потом пьют чай.

Чай заваривают особый, в порошке, зеленый. Приготовление чая состоит из нескольких процедур: сначала кипятят воду в особом котелке на угольях из сакуры (вишневого дерева). Для заваривания чая применяют особый чайник, существуют даже правила движения руки. Затем взбалтывают чай в специальной, предназначенной только для этого чашке. Пьют чай в виде довольно густой пенистой жидкости.

В мире существует множество способов заварки чая, и вот один из них, самый распространенный в нашей стране: возьмите тонкостенный фарфоровый или стеклянный заварочный чайник и вымойте его. Помните, что мыть чайник можно только водой, так как налет, остающийся на стенках, делает чай вкуснее и ароматнее. Хорошо согрейте чайник, несколько раз ополоснув его кипятком.

Когда вода в большом чайнике покипит в течение 20 секунд, насыпьте в чайник сухой чай и тут же залейте его кипятком. Насыпайте заварку в чайник из расчета 1 чайная ложка заварки на каждый стакан плюс 1 ложка на чайник. У вас получится настой чая средней крепости.

Сначала налейте кипяток только до половины чайника. Если вы завариваете зеленый чай, то налейте воду в чайник на четверть. Чайник сразу же закройте крышкой, а сверху – льняной салфеткой, при этом салфетка должна закрывать отверстия в крышечке и носике чайника. Это необходимо для того, чтобы не испарились ароматические эфирные масла, находящиеся в чае.

Настаивайте чай от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Не накрывайте чай подушечками или одеялами, так как от этого он преет и становится невкусным. После того как чай настоялся, долейте в чайник кипяток, но не до самого верха.

О правильной заварке чая свидетельствует пена, появившаяся на поверхности. Пену с заварки не снимайте; чтобы чай хорошо перемешался, а пена не осела на стенках чайника, перемешайте чай в заварочном чайнике ложкой.

Чтобы свойства чая лучше сохранялись и он был вкуснее, пейте его, не разбавляя кипятком, свежим через четверть часа после заваривания. Если вы не сливали заварку более чем на половину, можете по желанию подлить в чайник кипяток.