Текст книги "Коктейли и напитки"

Ингредиенты: 60 мл молока, 50 мл тыквенного сока, 50 мл томатного сока, 1 яйцо.

Взбейте в шейкере молоко, яичный желток и соки. В охлажденную смесь добавьте взбитый белок и налейте в бокал.

Глава 3. Боули

Если возникла необходимость принять большое количество гостей, то будет весьма уместно приготовить боуль.

Боуль – это не коктейль. В переводе с английского слово «боуль» означает «миска, чаша, кубок», то есть довольно вместительная емкость. Холодные напитки, приготовление которых связано с большим объемом и процессом смешивания компонентов в большой емкости, также называются боулями.

Для приготовления боуля необходима подходящая большая емкость. Если нет специального боуля, то подойдет фарфоровая супница. В конце концов можно использовать эмалированную кастрюлю. Кастрюля на праздничном столе – не совсем эстетично, но зато практично. Еще нужна ложка для разливания боуля.

Боуль пьют из бокалов емкостью 150–200 мл. Как и к любым коктейлям, к боулю подается лед в достаточном количестве. Если боуль употребляется в холодное время года, то предпочтительнее, чтобы он был комнатной температуры.

Большинство боулей являются слабоалкогольными. Это напиток, настраивающий на праздничный лад и при этом не затуманивающий головы. Хорошее настроение и веселое общение будет обеспечено.

Алкогольные боули приготовляются на основе натуральных соков и легких вин.

Во всех рецептах шампанское можете смело заменять на игристое или шипучее плодово-ягодное вино.

Ингредиенты: 700 мл красного столового вина, 500 мл шампанского, 250 мл воды, 50 мл лимонного сока, цедра 1/2 лимона, 100 г сахарного песка.

В воде растворите сахарный песок, добавьте натертую лимонную цедру и прокипятите несколько минут. Охладите полученную смесь, процедите, добавьте лимонный сок и вино, еще раз процедите смесь и налейте в емкость для боуля. Перед подачей добавьте охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 700 мл белого сухого вина, 1 лимон, 2 апельсина, 100 г сахарного песка.

Лимон нарежьте кружочками (с кожурой), удалите косточки. Ломтики лимона положите в емкость для боуля, засыпьте сахаром и добавьте вино, перемешайте. Из апельсинов выжмите сок и налейте в боуль. Напиток готов.

Ингредиенты: 700 мл белого столового вина, 700 мл крепкого холодного чая, 30 мл лимонного сока, лимонная цедра, 100 г сахарного песка, 5 кубиков рафинада.

Смешайте охлажденные чай и вино, добавьте сахарный песок, перемешайте. Перед подачей налейте лимонный сок и положите кубики сахара, предварительно натертые кожурой лимона, чтобы сахар пропитался соком, ароматом и цветом лимонной цедры.

Ингредиенты: 1/2 ананаса, 2 л белого сухого вина, 700 мл шампанского, 50 мл сахарного сиропа, 150 г сахарного песка.

Ананас нарежьте ломтиками, положите на дно емкости для боуля, пересыпьте сахарным песком и залейте 1,5 л вина. Выдержите эту смесь в прохладном месте в течение 2 часов. После этого добавьте оставшееся вино, сахарный сироп и выдержите смесь в прохладном месте еще 1 час. Перед подачей налейте в емкость для боуля шампанское.

Ингредиенты: 3 апельсина, 1,5 л белого сухого вина, 700 мл шампанского, 100 г сахарного песка.

Апельсины очистите и разделите на дольки. Дольки положите на дно емкости для боуля, пересыпьте сахаром. Апельсиновую цедру нарежьте полосками и положите туда же. Добавьте вино и выдержите смесь на холоде в течение 3 часов. Перед подачей добавьте в боуль охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 1,5 л белого столового вина, 700 мл шампанского, 15 мл ликера «Бенедиктин», 2 лимона, 500 мл минеральной воды, 50 г сахарного песка.

Нарезанные кружочками лимоны положите на дно емкости для боуля, посыпьте сахаром и залейте половиной порции вина. Оставьте смесь настаиваться на холоде в течение 2 часов. После этого добавьте оставшееся вино, ликер, холодную минеральную воду. Перед подачей налейте в боуль охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 1,5 л белого сухого вина, 700 мл десертного вина, 700 мл шампанского, 25 мл коньяка, 25 мл ликера «Апельсиновый», 10 персиков, 150 г сахарного песка.

Для приготовления этого боуля возьмите спелые персики, помойте их, удалите косточки. Дольки персиков положите в сосуд для боуля и пересыпьте сахарным песком. Дайте персикам настояться в течение 2 часов. После этого добавьте сухое вино и оставьте смесь еще на 1 час в холодном помещении. По истечении этого срока налейте в боуль десертное вино, коньяк, ликер, а перед подачей – охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 1,5 л красного столового вина, 700 мл шампанского, 20 мл коньяка, 30 мл ликера «Вишневый», 1 апельсин, 1 лимон, 50 г сахарного песка.

Лимон и апельсин нарежьте кружочками, положите в боуль, пересыпьте сахаром. Туда же добавьте вино, коньяк и ликер. Эту смесь нужно выдержать на холоде в течение 2 часов. Перед подачей налейте в боуль охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 700 мл шампанского, 25 мл коньяка, 30 мл вишневого вина, 1 апельсин, 1 лимон, 500 мл минеральной воды, 50 г сахарной пудры.

Нарежьте апельсин и лимон ломтиками, поместите их в сосуд для боуля и посыпьте сахарной пудрой. Налейте туда же коньяк, вино, минеральную воду и шампанское. Разлейте боуль по фужерам. В каждый положите по ломтику лимона или апельсина. Не забывайте охлаждать все компоненты. Прохладный боуль обладает лучшими вкусовыми качествами, да и просто приятнее, чем теплый коктейль.

Ингредиенты: 700 мл красного сухого вина, 500 мл минеральной воды, 10 кубиков сахара-рафинада, лед.

Сахар-рафинад поместите в боуль и залейте вином. Смесь перемешайте, хорошо охладите и добавьте минеральную воду. В бокалы для боуля положите кубики льда и налейте напиток.

Ингредиенты: 700 мл красного сухого вина, 700 мл шампанского, 50 мл коньяка, ломтики лимона.

В емкости для боуля смешайте вино, коньяк, сахар и лимон. Смесь хорошо охладите и перед подачей добавьте шампанское.

Ингредиенты: 2 л белого сухого вина, 750 мл шампанского, 500 г ягод малины, 200 г сахарного песка.

Малину смешайте с сахаром и оставьте на 1 час. Затем налейте вино, перемешайте, а перед подачей добавьте шампанское. По этому рецепту можно готовить боули с различными ягодами, например с земляникой, клубникой, ежевикой.

Ингредиенты: 2,5 л белого сухого вина, 700 мл шампанского, 500 г ягод земляники, 200 г сахара.

Землянику засыпьте сахаром и залейте 1 л вина. Дайте настояться 1 час. После этого долейте оставшееся вино, охладите напиток до 10 °C. Перед подачей добавьте шампанское.

Ингредиенты: 700 мл белого столового вина, 700 мл красного столового вина, 50 мл коньяка, 500 г ягод вишни, 1 лимон, 500 мл минеральной воды, 200 г сахарного песка.

Сахарный песок растворите в небольшом количестве воды. Из вишен выжмите сок и налейте в емкость для боуля, добавьте сахарный сироп, сок лимона, белое и красное вина, коньяк, перемешайте и поставьте на холод. Через 1 час боуль можно подавать, добавив холодную минеральную воду.

Ингредиенты: 700 мл красного сухого вина, 700 мл белого сухого вина, 700 мл шампанского, 500 г ягод вишни, 200 г сахарного песка, лед.

Из вишен выжмите сок, процедите и налейте в сосуд для боуля, растворите в нем сахар. Налейте туда же белое и красное вина. Напиток поставьте на 1 час в холодильник. Перед тем как разливать боуль по бокалам, добавьте шампанское, а в бокалы положите по 2–3 кубика льда.

Ингредиенты: 1 л столового вина, 400 г ягод вишни, 300 мл минеральной воды, 120 г сахарного песка.

Из ягод вишен удалите косточки, засыпьте сахаром и оставьте на 1 час. Добавьте в смесь 5–8 разбитых вишневых косточек. Они придадут напитку особый тонкий вкус и аромат. Долейте в напиток вино и оставьте смесь на 2 часа настаиваться. После этого напиток процедите, чтобы косточки не попали в боуль. Добавьте холодную минеральную воду.

Ингредиенты: 700 мл белого сухого вина, 700 мл мадеры, 350 мл красного сухого вина, 700 мл шампанского, 2 лимона, 10 кубиков сахара-рафинада.

Лимоны назрежьте небольшими ломтиками, положите в сосуд для боуля вместе с кусочками сахара и налейте вина и мадеру. Смесь поставьте на 1 час в холодильник. Перед подачей добавьте охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 1,5 л белого столового вина, 700 мл шампанского, 10 персиков, 200 г сахарного песка, лед.

Спелые персики разрежьте пополам, удалите косточки и положите половинки фруктов в сосуд для боуля, пересыпая их сахаром. Сосуд накройте крышкой и поставьте на 5 часов в холодное место. После этого добавьте вино и вновь поставьте смесь настаиваться на 1 час. Перед подачей налейте охлажденное шампанское и разлейте боуль по бокалам с кубиками льда.

Ингредиенты: 1 л белого сухого вина, 2 апельсина, 1 ягода клубники, 250 г сахарного песка.

В вине растворите сахарный песок, добавьте дольки апельсинов и ягоды клубники, перемешайте. Смесь оставьте на ночь. Охлажденный боуль подавайте в качестве десерта.

Ингредиенты: 700 мл белого сухого вина, 500 мл шампанского, 60 мл коньяка, 30 мл лимонного сока, 50 мл сахарного сиропа.

Возьмите кисловатые яблоки, очистите их от кожицы и натрите на мелкой терке. Яблочное пюре смешайте с лимонным соком и сахарным сиропом. Добавьте в смесь коньяк, охлажденное вино и шампанское. Боуль готов к употреблению.

Ингредиенты: 500 мл красного сухого вина, 700 мл белого сухого вина, 300 г нарезанной кубиками дыни, 100 г сахарного песка.

Кубики дыни без кожицы посыпьте сахарным песком и добавьте красное вино. Смесь охладите и налейте белое вино.

Ингредиенты: 1,5 л белого столового вина, 700 мл шампанского, 50 мл коньяка, 40 мл ликера «Апельсиновый», 6 апельсинов, 200 г сахарного песка.

Апельсины очистите и разделите на дольки, которые положите в сосуд для боуля.

В этот же сосуд поместите кружочки лимона и мелко нарезанную цедру апельсина.

Добавьте сахарный песок, коньяк, ликер и 500 мл вина. Смесь поставьте настаиваться на 30 минут при комнатной температуре. После этого налейте в сосуд оставшееся охлажденное вино, а перед подачей добавьте шампанское.

Положите в бокалы дольки апельсинов и налейте боуль.

Ингредиенты: 2 л красного столового вина, 700 мл шампанского, 1 небольшая дыня, имбирь, 200 г сахарного песка.

Дыню очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и положите в сосуд для боуля. Добавьте туда же несколько кусочков имбиря, посыпьте сахаром и налейте вино так, чтобы оно покрыло кусочки дыни, поставьте на 1 час в холодное место. После этого налейте оставшееся вино и охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 2 л белого сухого вина, 700 мл шампанского, 500 мл минеральной воды, цедра 4 лимонов, 150 г сахарного песка.

В емкость для боуля положите лимонную цедру и залейте вином. Накройте смесь крышкой и поставьте на 8 часов в холодное место. После этого смесь процедите, добавьте сахарный песок, перемешайте и налейте охлажденное шампанское и минеральную воду.

Ингредиенты: 750 мл красного столового вина, 1,5 л сладкого шампанского.

На приготовление этого боуля вы затратите ровно 2 минуты, конечно, если имеются все компоненты. В емкости для боуля смешайте вино и шампанское. Сразу подавайте на стол и разливайте по бокалам.

Ингредиенты: 1,5 л красного столового вина, 750 мл шампанского, 40 мл ликера «Апельсиновый», 2 лимона, 100 г сахарного песка.

Один лимон нарежьте на кружочки и положите в сосуд для боуля. Из второго лимона выжмите сок и налейте его туда же. Лимоны засыпьте сахаром и залейте ликером и вином. Все тщательно перемешайте и залейте охлажденным шампанским.

Ингредиенты: 1 кг свежих или консервированных ягод, 1 л виноградного сока, 35 мл коньяка, 200 мл лимонного сиропа, 300 мл минеральной воды, 200 г сахарного песка.

Ягоды положите в сосуд для боуля и пересыпьте сахарным песком, сбрызните коньяком и залейте виноградным соком так, чтобы сок покрыл ягоды. Смесь слегка перемешайте и поставьте на 1 час в холодное место. После этого долейте оставшийся холодный сок и сироп и снова поставьте на холод. Перед подачей добавьте минеральную воду.

Ингредиенты: 5 яблок, 250 мл воды, 500 мл яблочного сока, 1 лимон, 300 мл минеральной воды, 50 г сахарного песка.

Очистите яблоки от кожицы и семян, нарежьте дольками и залейте водой, добавьте сахарный песок, лимонную цедру. Эту смесь проварите несколько минут.

После охлаждения добавьте лимонный и яблочный соки, поставьте на 1 час в холодильник. Перед подачей боуль размешайте и залейте минеральной водой. В бокалы положите кусочки яблок и налейте боуль. Обязательно подайте ложечки.

Ингредиенты: 700 мл виноградного сока, 500 г ягод малины, сок 1лимона, 500 мл газированной воды, 200 г сахарного песка, лед.

Вымытые ягоды малины засыпьте сахаром, добавьте лимонный сок, небольшую часть виноградного сока, кубики льда и поставьте в холодильник. После этого все слегка перемешайте, долейте оставшийся виноградный сок и газированную воду.

Ингредиенты: 2 л виноградного сока, 150 мл апельсинового сока, 15 мл ананасового сока, 10 персиков, 1 л минеральной воды.

Персики разрежьте пополам и удалите косточки. Половинки персиков положите в сосуд для боуля и засыпьте сахаром. Добавьте апельсиновый и ананасовый соки. Поставьте емкость на 2 часа в холодное место. После этого налейте холодный виноградный сок, перемешайте. Перед подачей добавьте минеральную воду. В бокалы положите кубики льда и фрукты, налейте боуль.

Глава 4. Крюшоны

Крюшон – это изысканный смешанный напиток на основе легких столовых виноградных вин с фруктами, сахаром, коньяком и шампанским. Одно из главных условий хорошего крюшона – его температура. Крюшон обязательно должен быть холодным. Как и боуль, крюшон хорошо готовить для большой компании. Очень важно гармоничное сочетание всех компонентов крюшона – от их совместимости зависит вкус, аромат и вид напитка.

Для приготовления крюшона плоды и ягоды тщательно вымойте в проточной воде. Крупные фрукты нарежьте дольками, ягоды оставьте целыми. Фрукты положите в боуль или другую большую емкость, засыпьте сахаром и, накрыв крышкой, поставьте на холод. Сахар должен полностью раствориться, но при этом нельзя перемешивать фрукты, мять их. Ягоды и фрукты должны сохранить свою форму.

Перед подачей к столу в емкость с фруктами налейте охлажденного вина, добавьте для аромата коньяка или рома. После этого попробуйте напиток и, убедившись, что вкус достаточно гармоничен, подавайте к столу. Непосредственно перед разлитием добавьте в крюшон шампанского или игристого вина.

Наливайте крюшон большой ложкой с длинной ручкой, чтобы можно было доставать фрукты и ягоды со дна емкости. Следите за тем, чтобы фрукты попадали во все бокалы – они заменят закуску.

Если в составе крюшона есть цитрусовые плоды, то используйте их с цедрой, так как большая часть ароматических веществ содержится именно в ней. Цедра придаст напитку превосходный аромат и тонкий вкус. Отделите цедру от плода, нарежьте крупными полосками и оставьте ее в сосуде до растворения сахара, а перед добавкой вина удалите.

Ингредиенты: 2 л столового вина, 700 мл шампанского, 50 мл коньяка, 500 г разных фруктов, 200 г сахарного песка.

Фрукты засыпьте сахаром, сбрызните коньяком и оставьте настаиваться. После растворения сахара добавьте вино. Перед подачей налейте шампанское.

Ингредиенты: 2 л белого сухого вина, 750 мл шампанского, 50 мл коньяка, букет сирени.

Букет сирени сполосните холодной кипяченой водой. В подходящий сосуд налейте 700 мл вина и погрузите в него сирень таким образом, чтобы цветы оказались в вине. Настаивайте в течение 30 минут. После этого сирень удалите и добавьте сахарный песок, оставшееся холодное вино, коньяк. Перед подачей добавьте шампанское и разлейте по бокалам.

Ингредиенты: 200 мл белого портвейна, 200 мл десертного вина, 20 мл лимонного сока, 60 г мандарина, дольки апельсина, 2 чайные ложки сахарного песка, лед.

В подходящей емкости смешайте портвейн, десертное вино, сахарный песок и лимонный сок. На дно широких бокалов положите дольки фруктов, кубики льда и залейте все приготовленной смесью. Крюшон готов.

Ингредиенты: 700 мл красного сухого вина, 700 мл белого сухого вина, 700 мл шампанского, 1 кг земляники, 200 г сахарного песка.

Вымытые ягоды земляники засыпьте сахаром и оставьте на 1 час настаиваться. Ни в коем случае не перемешивайте ягоды, чтобы не повредить их. После того как сахар растворится, залейте землянику винами. Перед подачей добавьте шампанское и осторожно перемешайте. Сразу же разлейте крюшон по бокалам с соломинками и ложечками.

Ингредиенты: 1,5 л белого сухого вина, 50 мл коньяка, 50 мл апельсинового сока, 10 персиков, 200 г сахарного песка.

Зрелые вымытые персики разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте кубиками. Персики выложите в подходящий сосуд, например в стеклянный кувшин, и засыпьте сахаром. Туда же добавьте коньяк, апельсиновый сок и 700 мл вина. Полученную смесь поставьте в прохладное место на 1–2 часа. После этого налейте оставшееся охлажденное вино, осторожно перемешайте. Перед подачей добавьте в напиток шампанское и разлейте по бокалам.

Ингредиенты: 750 мл белого сухого вина, 750 мл красного сухого вина, 700 мл шампанского, 60 мл коньяка, 20 мл ликера «Южный», 10 персиков.

Персики разрежьте и удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками, поместите в кувшин, засыпьте сахаром, добавьте коньяк, ликер и белое вино. Смесь поставьте в холодное место на 1–2 часа. После этого налейте красное вино, а перед подачей – охлажденное шампанское. Шампанское можно заменить газированной водой.

Ингредиенты: 1,5 л красного сухого вина, 750 мл шампанского, 50 мл коньяка, 1 кг ягод вишни, 200 г сахарного песка.

Ягоды вишни очистите от косточек и засыпьте сахаром. Налейте в ту же емкость коньяк и 750 мл вина. Смесь поставьте в прохладное место на 1–2 часа. По истечении этого срока налейте оставшееся холодное вино, а перед подачей – охлажденное шампанское.

Ингредиенты: 1 л крепкого чая, 25 мл рома, 25 мл апельсинового ликера, 2 лимона, 500 мл минеральной воды, 100 г сахарного песка, 1 апельсин или 1/2 грейпфрута.

Лимонаы помойте, очистите от кожуры, удалите косточки и сделайте из мякоти сок.

Приготовьте крепкий чай, после чего охладите его и смешайте с лимонным соком и цедрой лимона. Добавьте сахарный песок, ром и сразу подавайте к столу. Минеральную воду наливайте непосредственно в бокалы.

При желании можно подавать этот крюшон со льдом.

Ингредиенты: 3 л смородинового сока, 600 мл персикового сока, 10 персиков, 500 мл минеральной воды, 50 г сахарного песка.

Половинки персиков очистите от косточек и кожицы. Поместите их в стеклянный кувшин, засыпьте сахаром и залейте персиковым соком. Дайте настояться смеси в течение 2 часов. После этого добавьте смородиновый сок и минеральную воду. Напиток осторожно перемешайте и налейте в бокалы.

Ингредиенты: 1 средняя дыня, 1 л виноградного сока, 500 мл минеральной воды, 200 г сахарного песка, лед.

Зрелую дыню очистите от кожицы и семян, нарежьте ее кубиками и поместите в подходящую емкость. Дыню засыпьте сахаром, залейте виноградным соком и поставьте в холодильник на 3 часа. В каждый бокал положите кубики льда, налейте холодный крюшон и долейте минеральную воду.

Ингредиенты: 100 мл напитка «Тархун», 60 мл виноградного сока, 30 мл пряного сиропа, 1 долька апельсина.

Сироп смешайте с соком, охладите и добавьте «Тархун». Смешанный напиток налейте в бокал и положите дольку апельсина.

Ингредиенты: 100 мл напитка из ревеня, 50 мл газированного напитка «Клубника», 30 мл чайного сиропа, 1 долька апельсина.

Смешайте чайный сироп и ревеневый напиток. Охладите смесь и добавьте газированный напиток «Клубника», хорошо перемешайте. В бокал положите ломтик апельсина и налейте крюшон.