Текст книги "Коктейли и напитки"

Ингредиенты: 200 мл морковного сока, 200 мл сока черной смородины, 200 мл клюквенного сока, 200 мл отвара шиповника, 2 столовые ложки сахарного песка.

Смешайте в миксере все соки, добавьте сахар. Коктейль подавайте хорошо охлажденным.

Ингредиенты: 1 кг моркови, 500 г яблок, 3 столовые ложки сахарного песка.

Натрите морковь на мелкой терке, отожмите сок через марлю. Яблоки подберите кислых сортов. Натрите их на терке, отожмите сок через марлю. Смешайте соки, добавьте сахар.

Ингредиенты: 200 мл свекольного сока, 200 мл яблочного сока, 4 чайные ложки сметаны, 4 грецких ореха, 2 чайные ложки зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

В свекольный сок налейте яблочный, добавьте зелень, соль и перемешайте. Ядра грецких орехов измельчите в ступке. Напиток охладите и разлейте по бокалам. Сверху положите по 1 чайной ложке сметаны и посыпьте грецкими орехами.

Ингредиенты: 150 г моркови, 100 г свеклы, 25 г хрена, 30 мл лимонного сока, 50 г сметаны, 200 мл воды, сахар и соль по вкусу, лед.

Отожмите сок из овощей и смешайте их с лимонным соком, водой, добавьте соль и сахарный песок. В бокалы положите лед и налейте коктейль.

Ингредиенты: 700 г моркови, 10 мл лимонного сока, 100 мл холодной кипяченой воды, 1 столовая ложка сахарного песка, лед.

Отожмите сок из моркови. Добавьте к нему лимонный сок, воду и сахар. В бокалы положите кубики льда и налейте коктейль.

Ингредиенты: 100 мл морковного сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки жидкого меда, лед.

Смешайте в шейкере со льдом морковный, лимонный соки, мед. Процедите смесь, охладите и налейте в бокалы.

Ингредиенты: 200 мл свекольного сока, 2 столовые ложки рябинового сиропа, 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Смешайте сок с сиропом и сахаром – коктейль готов.

Ингредиенты: 100 мл ревеневого сока, 200 мл вишневого сиропа, 2 яичных желтка, лед.

Для приготовления сока из ревеня возьмите молодые побеги растения. Очистите их, вымойте в холодной воде и разрежьте на кусочки длиной около 2 см. Бланшируйте ревень в течение 1–2 минут, опустите в холодную воду. После охлаждения отожмите из ревеня сок. Налейте этот сок в шейкер, к нему добавьте желтки, вишневый сироп, кубики льда. Взбивайте все компоненты до образования пены. Налейте коктейль в бокалы и тут же подавайте.

Ингредиенты: 100 мл ревеневого сока, 100 мл крепкого кофе, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Приготовьте этот коктейль в высоком бокале. Положите в бокал 2 кубика льда, добавьте сок, молоко, перемешайте. Добавьте кофе и сахарный песок, осторожно перемешайте и подайте.

Ингредиенты: 150 мл ревеневого сока, 100 мл малинового сока, лед.

Соки должны быть свежеприготовленными. Смешайте их в шейкере со льдом, процедите и налейте в бокалы.

Ингредиенты: 150 мл тыквенного сока, 2 столовые ложки свекольного сока, 1 столовая ложка рябинового сиропа, 1 чайная ложка сахарного песка.

Смешайте соки и добавьте сироп и сахар. Перед подачей коктейль охладите.

Ингредиенты: 150 мл капустного сока, 150 мл яблочного сока, 2 чайные ложки сахарного песка.

Для приготовления яблочного сока подберите яблоки кислых сортов. Смешайте соки, добавьте сахар, охладите и налейте в бокалы.

Ингредиенты: 500 г моркови, 20 мл лимонного сока, 1 столовая ложка меда, 180 мл воды, измельченная зелень укропа, соль по вкусу.

Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Отожмите сок и перемешайте его с холодной кипяченой водой. В полученную смесь добавьте соль по вкусу, лимонный сок и мед. Все тщательно перемешайте и налейте в бокалы. Коктейль посыпьте зеленью укропа.

Ингредиенты: 500 г моркови, 500 г сельдерея, измельченная зелень петрушки, 200 мл воды, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Морковь и сельдерей вымойте, очистите и выжмите из них сок. Смешайте сок с водой и добавьте пряности. В готовый коктейль добавьте измельченную зелень.

Ингредиенты: 100 мл томатного сока, 100 мл морковного сока, 100 мл яблочного сока, 100 мл свекольного сока, соль по вкусу.

Налейте все соки в миксер, хорошо взбейте.

Готовый коктейль налейте в бокалы, перед подачей сбрызните соком лимонной или апельсиновой цедры.

Ингредиенты: 500 г тыквы, 300 мл томатного сока, зеленый лук, сахар, соль, перец по вкусу.

Тыкву очистите, натрите на терке и отожмите сок. Смешайте его с томатным соком и мелко нарезанным луком. Добавьте по вкусу пряности. Коктейль охладите и разлейте по небольшим бокалам.

Ингредиенты: 500 г моркови, 120 г сельдерея, 50 г репчатого лука, 70 г кисло-сладких яблок, 100 мл воды, сахар по вкусу.

Овощи тщательно вымойте, очистите и выжмите из них сок. Сок смешайте с водой, приправьте солью и сахаром. Коктейль разлейте по стаканчикам.

Ингредиенты: 500 г тыквы, 100 мл клюквенного сока, 60 мл кипяченой воды, 30 г сахарного песка, соль по вкусу.

Тыкву очистите и отожмите сок. В тыквенный сок добавьте клюквенный сок и охлажденную воду. Смешайте полученный напиток с клюквой, протертой через сито, и с сахаром. Все тщательно перемешайте и добавьте по вкусу соль.

Ингредиенты: 500 г тыквы, 1 столовая ложка лимонного сока, 400 мл кипяченой воды, сахар, соль по вкусу.

Тыкву очистите и натрите на мелкой терке. Полученное пюре положите в огнеупорную емкость залейте крутым кипятком и накройте емкость крышкой на 3 часа. После этого тыкву протрите сквозь мелкое сито, мякоть отожмите. Полученный тыквенный сок смешайте с лимонным соком, солью и сахаром. Коктейль налейте в небольшие бокалы.

Ингредиенты: 500 г сельдерея, 250 г кисло-сладких яблок, 100 мл томатного сока, сахар и соль по вкусу.

Сельдерей вымойте, очистите, нарежьте ломтиками и отожмите сок. Вымытые яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и отожмите сок в соковыжималке. Затем смешайте яблочный сок с томатным. Добавьте сок сельдерея, смешайте. Смесь посолите и добавьте сахар. Напиток охладите, разлейте по небольшим стаканчикам. По желанию добавьте нарезанную зелень петрушки.

Ингредиенты: 400 г яблок, 250 г моркови, 1 л воды, 50 г сахарного песка, лед.

Яблоки вымойте, нарежьте и положите в кипящую воду. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться 2 часа. Тем временем очистите морковь и натрите на мелкой терке, отожмите сок. Охлажденный яблочный настой процедите, добавьте морковный сок, сахар и все тщательно перемешайте. Коктейль охладите и разлейте по небольшим бокалам с кубиками льда.

Ингредиенты: 500 мл морковного сока, 50 мл абрикосового сиропа, лед.

В морковный сок добавьте сироп, перемешайте. Напиток охладите и разлейте по небольшим широким бокалам с кубиками льда.

Ингредиенты: 500 г моркови, 50 мл клюквенного сока, 50 мл лимонного сока, 700 мл воды, 50 г сахарного песка, лед.

Морковь хорошо вымойте, облейте ее кипятком, очистите и натрите на мелкой терке. Морковное пюре залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 2 часа, изредка помешивая ложкой. Затем процедите эту смесь и смешайте полученный сок с клюквенным и лимонным соками, добавьте сахарный песок. Коктейль охладите и разлейте по бокалам с кубиками льда.

Ингредиенты: 200 мл морковного сока, 200 мл черносмородинового сока, 200 мл клюквенного сока, 200 мл отвара шиповника, 70 г сахарного песка.

Приготовьте крепкий отвар шиповника. Для этого 50 г сухих плодов шиповника отварите в 200 мл воды. Отвар процедите и охладите. Затем в морковный сок налейте черносмородиновый и клюквенный соки, добавьте отвар шиповника и сахарный песок, все тщательно перемешайте. Коктейль охладите и разлейте по небольшим стаканам. Этот напиток полезен как взрослым, так и детям. Он обеспечит организм нужными витаминами, минеральными веществами и укрепит иммунную систему.

Ингредиенты: 100 мл морковного сока, 50 мл свекольного сока, 25 мл рябинового сока, 15 г сахарного песка, лед.

В морковный сок налейте свекольный и рябиновый соки, добавьте сахарный песок, размешайте до полного растворения сахара. Напиток охладите и разлейте по высоким бокалам со льдом. Подавайте с соломинками. Украсьте бокалы звездочками из моркови. Овощные коктейли можно сделать не менее привлекательными, чем фруктово-ягодные или алкогольные.

Ингредиенты: 100 мл томатного сока, 30 мл сливок, 1 яичный желток, 5 г различной зелени, 1 чайная ложка сахарного песка, перец черный и красный молотый по вкусу.

Разотрите желток со сливками. Не прекращая перемешивания, влейте тонкой струйкой томатный сок. Добавьте в смесь мелко нарезанную зелень лука, укропа, петрушки, сельдерея и пряности. Коктейль охладите и налейте в широкие бокалы со льдом.

Ингредиенты: 200 мл томатного сока, 100 мл говяжьего бульона, 1 помидор, 2 столовые ложки обезжиренного йогурта, ломтик лимона.

Помидор очистите от кожицы и нарежьте крупными ломтиками. Смешайте в миксере томатный сок, бульон, ломтики помидора и йогурт. В бокал положите кубики льда, налейте напиток. Край бокала украсьте ломтиком лимона.

Ингредиенты: 150 мл томатного сока, 3 г аджики, 1 чайная ложка зелени петрушки, 1 маленькая долька чеснока.

Томатный сок размешайте с аджикой, добавьте туда растертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Коктейль охладите и разлейте по небольшим стаканчикам. Этот напиток представляет собой довольно экзотический коктейль, но для любителей острого будет в самый раз.

Ингредиенты: 150 мл томатного сока, 40 мл лимонного сока, 15 г меда, соль крупного помола, лед.

Смешайте в шейкере со льдом томатный сок, мед и лимонный сок. Напиток процедите и налейте в бокалы, края которых украсьте соленым «инеем».

Ингредиенты: 150 мл сока белокочанной капусты, 150 мл морковного сока, 30 мл сливок, 15 г сахарного песка.

Приготовьте сок из капусты. Для этого мелко нарежьте листья капусты и отожмите сок. Процедите сок в эмалированную кастрюлю и оставьте на 10 часов. После этого сок еще раз процедите через марлю – и он готов.

В капустный сок налейте морковный, добавьте сахарный песок и перемешайте. Напиток охладите и разлейте по бокалам. Перед подачей украсьте коктейль взбитыми сливками.

Ингредиенты: 150 мл свекольного сока, 150 мл яблочного сока, 30 г сметаны, 3 грецких ореха, 15 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

В яблочный сок добавьте свекольный, мелко нарезанную зелень и соль. Хорошо перемешайте. Коктейль налейте в широкие бокалы, сверху положите сметану и посыпьте тертыми орехами.

Ингредиенты: 150 мл тыквенного сока, 100 мл томатного сока, 1 чайная ложка сахарного песка, зелень петрушки, зеленый лук, соль, перец черный молотый.

Приготовьте тыквенный сок и смешайте его с томатным. В напиток добавьте соль, сахар, перец. Охладите его и налейте в бокалы. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Ингредиенты: 70 мл тыквенного сока, 160 мл яблочного сока, 2 чайные ложки сахарного песка, лед.

В тыквенный сок налейте яблочный, перемешайте, добавьте сахар и снова перемешайте. Напиток охладите и налейте в бокалы с кубиками льда.

Ингредиенты: 60 мл тыквенного сока, 30 мл свекольного сока, 30 мл рябинового сока, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Смешайте в шейкере со льдом все компоненты, процедите и разлейте по небольшим бокалам с кубиками льда.

Ингредиенты: 100 мл арбузного сока, 100 мл томатного сока, 100 мл яблочного сока, 50 мл лимонного сока, лимонная цедра.

Смешайте все соки. Цедру 1 лимона измельчите и добавьте в коктейль. Подавайте напиток хорошо охлажденным.

Ингредиенты: 500 г моркови, 100 мл смородинового сока, щепотка лимонной кислоты, сахар по вкусу.

Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Морковное пюре залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 1 час. Отожмите из моркови сок и смешайте его со смородиновым, добавьте лимонную кислоту и сахар. Все тщательно перемешайте, охладите и налейте в бокалы.

Ингредиенты: 50 мл томатного сока, 50 мл морковного сока, 100 мл кефира или простокваши, 1 долька чеснока, соль, перец по вкусу.

Чеснок разотрите с солью, посыпьте перцем и залейте смесью из томатного и морковного соков, добавьте кефир или простоквашу, все тщательно перемешайте. Коктейль охладите и налейте в небольшие бокалы.

Глава 14. Коктейли с обязательными ингредиентами

Все смешанные напитки являются коктейлями. Со времени появления этих напитков возникли тысячи их различных рецептов. Такое многообразие потребовало введения новых специальных названий. За основу причисления к тому или иному виду коктейля были взяты компоненты, из которых они составлены.

Название «флип» переводится как «сбитый». В состав флипов входят сырые яйца, сбитые с сахарным песком или ликером до однородной массы. Сбитую массу затем встряхивают в шейкере с кубиками льда и другими компонентами. Флипы нельзя долго взбалтывать, так как водянистый флип теряет свои вкусовые качества. Полученную смесь процеживают и разливают по бокалам для шампанского. Флип считается не столько спиртным, сколько питательным напитком, поэтому его причисляют к категории дамских.

Пейте флипы через соломинку. Приготовьте флип, и вы не пожалеете о затраченных продуктах.

Физы – это коктейли, основной составной частью которых является газированная вода. Название свое коктейль получил от английского слова «физ», что означает «шипучий», «игристый». Важным фактором в приготовлении физа является его температура, подавать его следует сильно охлажденным.

Для физов предназначены высокие узкие бокалы емкостью 200–250 мл. Подавать их следует со льдом и соломинками. Для приготовления этих шипучих коктейлей перемешивают в шейкере все составные части, кроме газированной воды, которую наливают непосредственно в бокалы перед подачей.

«Джулеп» – название напитка, обязательной составной частью которого является мята. Этот коктейль обычно приготовляется по следующей технологии. В бокале с толстыми стенками растворяют в небольшом количестве воды 2 чайные ложки сахарного песка, добавляют 3 веточки свежей мяты, разминают их и удаляют. Бокал на 4/5 наполняют толченым льдом и добавляют остальные компоненты. Сверху кладут свежие или консервированные фрукты.

Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Ингредиенты: 150 мл сухого красного вина, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Разотрите яйцо с сахаром, налейте смесь в шейкер со льдом, добавьте вино и взбейте. Смесь процедите и налейте в бокал.

Ингредиенты: 25 мл коньяка, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Разотрите яйцо с сахаром в пену, налейте массу в шейкер со льдом, добавьте коньяк и сильно встряхните. Смесь процедите и налейте в бокал с соломинкой.

Ингредиенты: 30 мл апельсинового сока, 30 мл лимонного сока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка гренадина, 40 мл содовой воды, ягоды вишни, дольки апельсина, лед.

Хорошо перемешайте в шейкере со льдом соки цитрусовых, яичный желток и гренадин. Смесь налейте в бокал, долейте содовую воду. Бокал украсьте ягодами вишни и дольками апельсина. Подавайте с соломинкой.

Ингредиенты: 200 мл виноградного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Смешайте яйцо с сахаром, добавьте соки, взбейте и налейте в бокал.

Ингредиенты: 60 мл шампанского, 200 мл ликера «Южный», 50 мл апельсинового сока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Взбивайте желток с сахарным песком до образования пены. Смесь налейте в шейкер со льдом, добавьте апельсиновый сок и ликер, встряхните. Смесь процедите и налейте в бокал. Долейте шампанское.

Ингредиенты: 100 мл красного вина, 20 мл ликера «Цитрусовый», 1 яйцо, 1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха, лед.

Взбейте яйцо с ликером, налейте в шейкер со льдом, добавьте вино, хорошо встряхните и, процедив, налейте в бокал. Флип посыпьте мускатным орехом.

Ингредиенты: 20 мл коньяка, 150 мл молока, 2 столовые ложки сгущенного молока, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, лед.

Взбейте в шейкере коньяк, сгущенное молоко, яйцо, молоко и лед. Процедите смесь, налейте в бокал и посыпьте мускатным орехом.

Ингредиенты: 40 мл вермута, 30 мл коньяка, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайные ложки сахарной пудры, лед.

Взбейте в шейкере вермут, лимонный сок, сахарную пудру и кубики льда. Смесь процедите и налейте в бокал, долейте коньяк, не перемешивайте.

Ингредиенты: 50 мл вишневого пунша, 20 мл коньяка, 10 мл ликера «Абрикосовый», 1 яйцо, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, лед.

Взбейте яйцо с ликером, добавьте в шейкер со льдом коньяк и пунш. Процедите и налейте в бокал, посыпьте мускатным орехом.

Ингредиенты: 20 мл коньяка, 50 мл ликера «Цитрусовый», 40 мл апельсинового сока, 1 яичный желток, 20 мл сахарного сиропа, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Взбейте в шейкере со льдом апельсиновый сок, коньяк, ликер, яичный желток и сахарный сироп. Смесь процедите, налейте в бокал и посыпьте тертым мускатным орехом.

Ингредиенты: 120 мл молока, 40 мл кофейного ликера, 1 яичный желток.

Все компоненты взбейте в шейкере со льдом и, процедив, налейте в бокал.

Ингредиенты: 40 мл ликера «Кофейный», 1 яйцо, 40 мл крепкого кофе, 30 мл сливок, 20 мл сахарного сиропа, корица, лед.

В шейкере со льдом взбейте все компоненты, кроме корицы, которую посыпьте поверх флипа.

Ингредиенты: 100 мл белого вина, 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Цитрусовый», 1 яйцо, 1 чайная ложка измельченной корицы, 1 чайная ложка измельченной гвоздики, 1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха, лед.

Корицу и гводику завяжите в марлю, опустите узелок на несколько секунд в кипящую воду и тут же переложите в белое вино на 1–2 часа. Вино приобретет тонкий пряный аромат. В шейкер с кубиками льда налейте вино, коньяк, ликер и яйцо. Все компоненты взбейте и, процедив, налейте в бокал. Посыпьте мускатным орехом.

Ингредиенты: 20 мл рома, 20 мл коньяка, 1 яйцо, 20 мл шоколадного сиропа, 20 мл сливок, 1 чайная ложка тертого шоколада, лед.

Взбейте в шейкере со льдом коньяк, яйцо, сироп и сливки. Смесь процедите и налейте в бокал, посыпьте тертым шоколадом.

Ингредиенты: 20 мл рома, 1 яичный желток, 50 мл крепкого чайного настоя, 20 мл сливок, лед.

Все компоненты взбейте в шейкере со льдом и, процедив, налейте в бокал.

Ингредиенты: 20 мл водки, 1 яичный желток, 40 мл томатного соуса, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, перец красный молотый, лед.

Взбейте в шейкере со льдом водку, желток, томатный соус, процедив, налейте в бокал и сверху посыпьте перцем и мускатным орехом.

Ингредиенты: 10 мл коньяка, 50 мл красного сухого вина, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха.

Предварительно немного нагрейте вино и налейте в шейкер. Лед для приготовления этого флипа не требуется. Добавьте к вину коньяк, яйцо, сахарный песок. Смесь налейте в бокал и посыпьте мускатным орехом.

Не все флипы делаются на основе алкогольных напитков. Для людей, не употребляющих алкоголь, а также для детей, ниже приводятся рецепты флипов из соков.

Ингредиенты: 100 мл ликера «Шерри», 1 яйцо, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.

Взбейте в шейкере со льдом яйцо, ликер и сахарный песок. Налейте в бокал и посыпьте мускатным орехом.

Ингредиенты: 40 мл джина, 20 мл ликера «Цитрусовый», 1 яйцо, 40 мл лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры, лед.

Взбейте в шейкере со льдом джин, ликер, яйцо, лимонный сок и сахарный сироп. Смесь процедите и налейте в бокал, сверху посыпьте натертой лимонной цедрой.