Текст книги "Коктейли и напитки"

Коктейль «Анна»

Ингредиенты: 25 мл крем-ликера «Крем де Нойа», 20 мл ликера «Мидори», 20 мл ликера «Уайт Крем де Какао».

Налейте напитки слоями в той же последовательности, в которой они приведены в рецепте.

Коктейль «Нежность»

Ингредиенты: 25 мл ликера «Шамбор», 25 мл ликер «Тиа Мария», 25 мл сливок.

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Морозная вишня»

Ингредиенты: 25 мл вишневого бренди, 25 мл ликера «Калуа», 25 мл сливок.

Влейте в рюмку слой ликера, потом бренди. Сливки взбейте и положите сверху.

Коктейль «Орбита»

Ингредиенты: 30 мл шнапса «Рампл Минц», 30 мл ликера «Ягермайстер».

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Рафаэль»

Ингредиенты: 60 мл джина, 25 мл ликера «Калуа».

Налейте в рюмку сначала джин, потом ликер. Пейте после того, как слой ликера опустится на дно.

Коктейль «Дипломат»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Слоу Джин», 20 мл крем-ликера «Банановый», 20 мл ликера «Грин Крем де Мент».

Налейте напитки слоями, не нарушая указанной последовательности.

Коктейль «Клубничный торт»

Ингредиенты: 15 мл крем-ликера «Банановый», 15 мл клубничного ликера, 15 мл ликера «Бейлис», 15 мл сливок.

Все напитки налейте слоями в рюмку, соблюдая очередность. Сливки взбейте и положите сверху.

Коктейль «Династия»

Ингредиенты: 35 мл мятного ликера, 35 мл виски «Бурбон».

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Таверна»

Ингредиенты: 35 мл текилы, 10 мл ликера «Юкон Джек».

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Ева»

Ингредиенты: 25 мл ликера «Грин Крем де Мент», 25 мл ликера «Стрега», 25 мл гранатового сиропа.

Налейте в рюмку слой гранатового сиропа, затем ликер «Грин Крем де Мент» и ликер «Стрега».

Коктейль «Фараон»

Ингредиенты: 35 мл ликера «Саузерн Комфорт», 35 мл текилы.

Не нарушая указанной последовательности, налейте напитки слоями в рюмку.

Коктейль «Крепкий»

Ингредиенты: 20 мл бренди «Блэкберри», 20 мл ликера «Амаретто», 20 мл ликера «Трипл Сек», 20 мл апельсинового сока.

Налейте все компоненты слоями, апельсиновый сок добавляйте в последнюю очередь.

Коктейль «Монблан»

Ингредиенты: 20 мл бренди, 20 мл ликера «Калуа», 20 мл виски «Уайлд Торки», 20 мл сливок.

Порядок наливания напитков в бокал следующий: ликер «Калуа», виски «Уайлд Торки», бренди. Сливки взбейте и положите сверху.

Коктейль «Кабаре»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Самбука», 20 мл ликера «Ягермайстер», 20 мл водки.

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Ностальгия»

Ингредиенты: 40 мл бренди, 40 мл крем-ликера «Крем де Какао», 40 мл ликера «Бенедиктин».

Соблюдая последовательность, налейте напитки слоями в рюмку.

Коктейль «Саванна»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Грин Крем де Мент», 20 мл белого рома, 20 мл текилы, 20 мл гранатового сиропа.

Налейте в рюмку слоями напитки в следующей последовательности: гранатовый сироп, ликер «Грин Крем де Мент», текила, ром.

Коктейль «Летний»

Ингредиенты: 20 мл бренди «Блэкберри», 20 мл рома, 20 мл ликера «Трипл Сек», 1 чайная ложка апельсинового сока, 1 чайная ложка ананасового сока.

Налейте напитки в рюмку в следующей последовательности: ром, бренди, ликер, апельсиновый сок, ананасовый сок.

Коктейль «На здоровье»

Ингредиенты: 30 г меда, 1 яичный желток, 25 мл коньяка, 30 мл лимонного сока, 1 ломтик лимона.

В широкий бокал положите мед, затем яичный желток, сверху налейте коньяк и сок. На бокал положите, как крышку, ломтик лимона.

Самостоятельную группу многослойных коктейлей составляют так называемые напитки «солнце». Для приготовления таких коктейлей в рюмку из бесцветного стекла объемом 70 мл нужно влить сначала тяжелый напиток с большим содержанием сахара, затем легкий напиток с большим содержанием спирта. В получившийся слоистый коктейль необходимо добавить яичный желток в целой оболочке – это и есть «солнце». Такие коктейли смотрятся необычно и красиво – в центре бокала между двумя разноцветными слоями плавает солнышко из яичного желтка. Коктейли «солнце» пьют одним глотком.

Коктейль «Люкс»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Калуа», 20 мл ликера «Бейлис», 20 мл виски «Краун Рояль».

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Пасодобль»

Ингредиенты: 50 мл персикового ликера, 25 мл ликера «Шартрез» (зеленого).

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Барокко»

Ингредиенты: 15 мл крем-ликера «Банановый», 15 мл абрикосового бренди, 15 мл ликера «Бейлис».

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Курортный»

Ингредиенты: 15 мл ликера «Калуа», 15 мл абрикосового бренди, 15 мл ликера «Узо».

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Золотая марка»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Калуа», 20 мл ликера «Самбука», 20 мл рома.

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Летний бриз»

Ингредиенты: 15 мл ликера «Калуа», 15 мл крем-ликера «Банановый», 15 мл водки.

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Барселона»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Калуа», 20 мл ликера «Куантро», 20 мл ликера «Юкон Джек».

Налейте все компоненты в бокал в указанной последовательности.

Коктейль «Респект»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Калуа», 20 мл ликера «Шамбор», 15 мл ликера «Бейлис», 15 мл водки.

Налейте напитки слоями в рюмку в приведенной последовательности.

Коктейль «Престиж»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Амаретто», 20 мл ликера «Драмбуи», 20 мл виски «Скотч».

Налейте все компоненты в рюмку в приведенном порядке.

Коктейль «Согревающий»

Ингредиенты: 20 мл ликера «Амаретто», 20 мл ликера «Калуа», 20 мл кофе.

Налейте все компоненты слоями в рюмку в следующем порядке: «Калуа», «Амаретто» и в конце кофе. Кофе не должен быть горячим.

Коктейль «Весна»

Ингредиенты: 20 мл вишневого ликера, 20 мл рома, 1 яичный желток.

Первый слой коктейля – вишневый ликер, второй – ром. Добавьте желток в оболочке.

Коктейль «Лимонный»

Ингредиенты: 20 мл цитрусового ликера, 20 мл коньяка, 1 яичный желток.

Налейте в бокал ликер, затем коньяк. Добавьте яичный желток.

Коктейль «Пьяный абрикос»

Ингредиенты: 20 мл абрикосового ликера, 20 мл водки, 1 яичный желток.

Налейте в бокал ликер, затем водку. Добавьте яичный желток.

Глава 6. Коктейли с пивом

Всем знаком этот слабоалкогольный напиток. В небольших количествах пиво даже полезно для здоровья, так как улучшает процесс пищеварения. Но немногим известны рецепты коктейлей на основе пива. Мы постараемся ликвидировать этот пробел. Для начала кратко расскажем об истории пива.

История пивоварения уходит корнями в глубокую древность. Ученые утверждают, что за 7 тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне делали пиво. Как они это выяснили? По наскальным письменам. Летописи на папирусах Древнего Египта также подтверждают существование пивоварения за 2 тысячи лет до нашей эры.

Основное сырье для пива – ячмень. Не будем вдаваться в подробности процесса изготовления солода из ячменя. Из солода готовят сладкое сусло и кипятят его с хмелем. Хмель придает пиву горьковатый вкус, способствует пенообразованию, а также увеличивает стойкость напитка при хранении.

Хмельное сусло сбраживают с помощью специальных дрожжей. Затем пиво, называемое зеленым, выдерживается в подвалах. В зависимости от срока выдержки получаются разные сорта пива. Во время выдержки пиво улучшает свои вкусовые качества.

Бутылочное пиво храните при температуре не ниже 0 °C и не выше 12 °C в затемненном помещении. При таких условиях пиво сохраняет свои качества 7–8 дней. Пастеризованное пиво может сохраняться до 3 месяцев. На стол пиво подавайте при температуре 10–12 °C, так чтобы бокал с пивом был слегка запотевшим.

Свежее пиво должно быть прозрачным, за исключением темных сортов. Светлое пиво отличается янтарным блеском без серых оттенков. О качестве пива можно судить по высоте и стойкости пены. Отличное пиво при температуре 12–15 °C имеет высоту пены в стакане не менее 3 см. Пена не должна исчезать в течение 3–4 минут.

Точными показателями качества пива являются его вкус и запах. В светлом пиве должны отчетливо выделяться тона хмеля во вкусе и аромате, а также тонкий аромат солода. В темном пиве, наряду с ароматом и вкусом хмеля, выделяется еще и вкус солода. Приятная горчинка пива вызвана свойствами хмеля.

В пиве содержится около 90 % воды, спирт и экстрактивные вещества (неперебродившие углеводы, белковые и минеральные вещества). Содержание спирта в различных сортах пива колеблется от 2,8 до 7 %. Знаете ли вы, что содержание спирта в водке, вине и в других спиртных напитках измеряется в объемных процентах? Эти цифры показывают количество объема спирта в 100 объемах вина, водки и т. д.

Это правило не распространяется на пиво. Спирт в пиве измеряется весовыми процентами. Они показывают количество граммов спирта в 100 г пива. Известно, что удельный вес спирта – 0,78. Зная это, можно перевести весовые проценты в объемные. Для этого нужно весовые проценты разделить на 0,78.

Не думайте, что пиво сочетается только с воблой и самый известный коктейль – это пиво с водкой, называемый в народе «ерш». Конечно, все эти сочетания имеют право на существование, но есть и другие компоненты, с которыми пиво прекрасно уживается.

Коктейль «Берлин»

Ингредиенты: 70 мл темного пива, 20 мл виски, 1 мл ликера «Бенедиктин».

Смешайте виски и ликер. Бокал заполните холодным пивом и добавьте смесь виски с ликером.

Коктейль «Десертное пиво»

Ингредиенты: 20 мл темного пива, 70 мл молока, 2 чайные ложки сахарной пудры, 1 яйцо.

Перемешайте в миксере все компоненты и налейте в высокий бокал. Попробовав этот коктейль, вы откроете для себя новые качества пива.

Коктейль «Русский»

Ингредиенты: 70 мл пива, 20 мл водки, сок половины лимона, 1 ломтик лимона.

Смешайте водку и лимонный сок, добавьте пиво. Бокал украсьте ломтиком лимона.

Коктейль «Кентукки»

Ингредиенты: 60 мл светлого пива, 40 мл джина, 1 чайная ложка сахарной пудры, кусочки льда.

Смешайте джин с сахарной пудрой и льдом, процедите и добавьте в бокал пиво.

Коктейль «Перечный»

Ингредиенты на несколько порций: 2 бутылки пива, 100 мл рома, соль и перец по вкусу, ломтики лимона, 10 г молотого кофе.

Смешайте все компоненты и разлейте по бокалам. Рядом поставьте блюдца с ломтиками лимона, посыпанными натуральным молотым кофе.

Коктейль «Пряное пиво»

Ингредиенты на несколько порций: 1 л пива, 100 г сахара, щепотка соли и корицы,4 яйца, 200 мл рома.

В эмалированной кастрюле смешайте пиво, сахар, соль и корицу; немного подогрейте до полного растворения сахара. В другой кастрюле взбейте яйца, добавьте ром и, не переставая взбивать, вылейте во вторую кастрюлю содержимое первой. Полученную смесь охладите и взбейте перед тем, как разлить в бокалы.

Коктейль «Алкогольный чай»

Ингредиенты: 200 мл пива, 100 мл холодного чая, сахар, ломтики лимона.

Пиво и чай тщательно перемешайте, добавьте сахар, взбейте. Коктейль вылейте в широкие бокалы. На край каждого бокала положите разрезанный наполовину ломтик лимона, сбрызните соком лимонной цедры.

Глава 7. Коктейли для снятия алкогольного опьянения

Дегустация напитков часто заканчивается помутнением сознания и неприятными ощущениями в голове и желудке. Поэтому не стоит забывать, что все хорошо в меру.

Если вы или кто-то из гостей не рассчитал своих возможностей, то можно исправить положение с помощью тех же напитков, но только отрезвляющего свойства. Такие напитки носят название «аустер». В переводе с немецкого «аустер» – «устрица». Эти напитки отличаются низким содержанием алкоголя и наличием желтка куриного яйца, томатного пюре и острых пряностей. Именно присутствием острых пряностей объясняется возбуждающее и немного отрезвляющее действие.

Всегда помните, что перец в больших количествах вреден для желудка. Не старайтесь помочь человеку, отпаивая его чаем или водой, так как попавшая в желудок жидкость способствует всасыванию алкоголя в кровь.

Отрезвляющий коктейль, конечно, поможет в какой-то мере, но не возлагайте на него слишком больших надежд. Нелишним будет отметить, что еще Марк Твен заметил: «Прежде чем войти, подумай, как выйти». На эту мысль его навел один из гостей, который выпил лишнего, вел себя не лучшим образом, а на следующий день пришел просить прощения.

Итак, продолжим разговор об аустере. Этот напиток принято подавать преимущественно мужчинам в конце вечера или в антракте между приемами различных коктейлей. Для аустера подойдет и широкая рюмка, и небольшой бокал. Пьют аустер одним глотком.

Аустер с джином

Ингредиенты: 1 яичный желток, 5 мл растительного масла, 20 капель джина, перец красный и черный молотый.

Рюмку ополосните изнутри растительным маслом так, чтобы на поверхности стекла осталась тонкая масляная пленка. Избыток масла вылейте. Это делается для того, чтобы довольно густой напиток можно было выпить одним глотком, а не черпать ложкой. В рюмку выпустите яичный желток, добавьте джин и посыпьте черным и красным перцем. Эти разновидности перца имеют различные алкалоиды, и каждый из них по-своему действует на нервную систему.

Аустер с горькой настойкой

Ингредиенты: 5 мл растительного масла, 2 чайные ложки острого томатного соуса, 1 яичный желток, 10 капель настойки «Охотничья горькая», 3 капли лимонного сока, соль, перец красный и черный молотый.

Рюмку покройте тонким слоем растительного масла, как написано в предыдущем рецепте. Затем добавьте в нее томатный соус, яичный желток. Сверху посыпьте красным и черным перцем, добавьте соль и настойку. В конце добавьте лимонный сок.

Аустер с мускатным орехом

Ингредиенты: 5 мл растительного масла, 10 капель джина, 1 яичный желток, 20 мл томатного пюре, 5 капель лимонного сока, тертый мускатный орех, соль, перец красный и черный молотый.

Подготовьте рюмку, смочив ее изнутри растительным маслом. Налейте в рюмку джин, осторожно опустите желток. Вокруг желтка положить кольцо из томатного пюре, лимонный сок, пряности. Пейте, не размешивая.

Аустер с коньяком

Ингредиенты: 10 мл коньяка, 10 мл любой горькой настойки, 1 яичный желток, 20 мл томатного сока, 5 капель лимонного сока, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.

Смешайте коньяк, горькую настойку, желток, томатный и лимонный соки, добавьте соль и перец.

Аустер с хреном

Ингредиенты: 10 мл коньяка, 1 яичный желток, 20 мл томатного пюре, 10 мл растительного масла, неполная чайная ложка натертого корня хрена с уксусом, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.

Смешайте коньяк, желток, томатное пюре, растительное масло, добавьте щепотку соли с красным перцем. Сверху положите тертый корень хрена с уксусом.

Глава 8. Коктейли на основе фруктовых соков и сиропов

Коктейль «Слава»

Ингредиенты: 2 столовые ложки гранатового сока, 2 столовые ложки виноградного сока, 100 г мякоти дыни, 100 мл газированной воды, лед.

Измельчите лед в мелкую крошку и наполовину наполните им высокие бокалы. Затем поочередно налейте виноградный и гранатовый соки, положите нарезанную кубиками дыню, налейте газированную воду. Подавайте коктейль как можно быстрее.

Коктейль «Черника»

Ингредиенты: 100 мл черничного сока, 100 мл воды, 2 яйца, 3 столовые ложки сахарного песка, 2 чайные ложки натертого мускатного ореха, соль по вкусу.

Отделите желтки от белков: желтки взбейте до образования густой массы, а белки – в крепкую пену. Во взбитые желтки добавьте соль, черничный сок и перемешайте. Затем влейте холодное молоко и охлажденную кипяченую воду и снова перемешайте. Полученную смесь налейте во взбитые белки.

Коктейль разлейте по бокалам и сверху посыпьте мускатным орехом.

Коктейль «Апельсиновый шоколад»

Ингредиенты: 10 г какао-порошка, 3 яичных желтка, 3 чайные ложки сахарного песка, 1 чайная ложка измельченной апельсиновой цедры.

Разотрите какао-порошок с желтками и сахаром, добавьте апельсиновую цедру. Смесь хорошо взбейте и налейте в бокал.

Коктейль «Лимонный»

Ингредиенты: сок 1 лимона, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахарного песка, 100 мл воды, лед.

Компоненты взбейте в миксере или шейкере до образования пены, налейте в высокие бокалы, украсьте ломтиками лимона. Коктейль полезен для голосовых связок.

Коктейль «Аттракцион»

Ингредиенты: 1 апельсин, 1 чайная ложка сахарного песка, 100 мл яблочного сока, 1 столовая ложка толченых грецких орехов.

Выжмите сок из апельсина, налейте в миксер, добавьте сахар, желток, яблочный сок, взбейте. Налейте коктейль в широкие бокалы, посыпьте толчеными орехами.

Коктейль «Прелесть»

Ингредиенты: 1/2 л сока черной смородины, 11/2 л молока, 1 яйцо, сахар по вкусу, лед.

Яйцо разотрите с сахарным песком добела, добавьте охлажденные молоко и сок, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. В каждый бокал положите по кусочку льда и налейте коктейль. Коктейль хорошо утоляет жажду в жару.

Коктейль «Сметанка»

Ингредиенты: сок 1 лимона, 2 стакана сметаны, 1/2 л крепкого чая, 4 столовые ложки меда.

Чай должен быть горячим, крепким и несладким. Мед распустите в чае и охладите. Добавьте сметану, перемешайте и влейте сок лимона. Подавайте коктейль хорошо охлажденным.

Коктейль «Ассорти»

Ингредиенты: 25 мл виноградного сока, 25 мл яблочного сока, 25 мл вишневого сока, 25 мл абрикосового сока, 50 г сливочного мороженого, лимонная цедра, ломтики лимона.

Сок и мороженое взбейте в миксере (на холоде), налейте в бокал, добавьте туда небольшое количество сока из лимонной цедры. Украсьте бокал ломтиком лимона. Витамины, которыми насыщен этот коктейль, дадут вам силу и поднимут настроение.

Коктейль «Кислинка»

Ингредиенты: 1 лимон, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного мороженого.

Выжмите сок лимона, налейте в миксер, добавьте сахар, желток, охлажденное молоко, мороженое, все взбейте. Готовый коктейль налейте в бокалы и сбрызните соком, отжатым из лимонной цедры.

Коктейль «Цветущая вишня»

Ингредиенты: 30 мл вишневого сиропа, 100 мл молока, 1 яичный желток, 1 ломтик лимона, ягоды вишни, цедра лимона.

Охлажденное молоко и желток взбейте в миксере, налейте туда вишневый сироп, тщательно перемешайте. Коктейль налейте в высокий бокал, сбрызните соком, отжатым из лимонной цедры. Украсьте бокал ломтиком лимона.

Коктейль «Малиновый ледок»

Ингредиенты: 4 столовые ложки малинового сиропа, 100 мл кипяченой воды, 100 г мороженого, ягоды малины.

В охлажденную воду влейте сироп, добавьте мороженое, взбейте до образования пены. Коктейль налейте в высокий бокал, украсьте ягодами малины. Нет слов, чтобы выразить вкус и аромат коктейля. Попробуйте – не пожалеете. А для детей будет настоящий праздник.

Коктейль «Ореховый»

Ингредиенты: 1 апельсин, 1 чайная ложка сахарного песка или меда, 1 яичный желток, 1 стакан яблочного сока, 1 столовая ложка измельченных орехов.

Выжмите сок из апельсина, налейте в миксер, добавьте сахар или мед, желток, яблочный сок и взбейте. Готовый коктейль налейте в бокалы, добавьте орехи и сбрызните соком из апельсиновой цедры.

Коктейль «Медовый огурец»

Ингредиенты: 3 свежих огурца, 30 мл лимонного сока, 3 столовые ложки меда, лед.

Из огурцов выжмите сок и смешайте его с медом и лимонным соком. Подавайте коктейль хорошо охлажденным с кубиками льда.

Коктейль «Конкурс»

Ингредиенты: 200 мл виноградного сока, 100 г пломбира.

Охлажденный сок взбейте с мороженым в миксере. Разлейте в широкие бокалы.

Коктейль «Абрикос»

Ингредиенты: 100 мл абрикосового сока, 100 г фруктового мороженого.

Взбейте в миксере эти два компонента, разлейте в бокалы с соломинками.

Коктейль «Молодость»

Ингредиенты: 200 мл яблочного сока, 100 мл лимонного сока, 2 столовые ложки меда, лед.

Растворите мед в лимонном соке, добавьте яблочный сок, размешайте. Пейте коктейль охлажденным. В бокалы положите по 2 кубика льда.

Коктейль «Август»

Ингредиенты: 100 мл персикового сока, 50 мл сахарного сиропа, 150 мл молока.

Смешайте все компоненты в миксере. Налейте в бокалы с соломинками и подавайте к столу.

Коктейль «Миф»

Ингредиенты: 100 мл малинового сиропа, 150 мл абрикосового сока, 150 мл виноградного сока, лед.

Все компоненты взбейте в миксере, включая пищевой лед.

Коктейль «Фрукт»

Ингредиенты: 100 г разных фруктов, 50 мл кофейного сиропа, 100 мл яблочного морса, 50 мл сахарного сиропа.

Взбейте все компоненты в миксере. Разлейте коктейль по бокалам. Коктейль отличает необычное сочетание кофейного аромата и вкуса фруктов.