Текст книги "Коктейли и напитки"

Ингредиенты: 1 кг айвы, 2 кг яблок, 300 г сахара.

Вымойте и мелко нарежьте айву, залейте ее водой и отварите, закрыв кастрюлю крышкой. В полученную массу добавьте нарезанные дольками яблоки и опять разварите. Протрите массу сквозь сито, подогрейте, добавьте сахар. Разлейте нектар по банкам. Пастеризуйте при 80 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг помидоров, 800–900 г сахара.

Вымойте все плоды и удалите плодоножки. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Затем все плоды мелко нарежьте и перемешайте с сахаром. Положите их в соковарку и варите в течение 1 часа с момента закипания воды. Горячий сок разлейте по бутылкам или банкам. Пастеризуйте при 85 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Ингредиенты: 400 мл яблочного сока, 200 мл сока из барбариса, 400 мл 40 %-ного сахарного сиропа.

Свежие ягоды вымойте, переберите и измельчите. Полученную массу подогрейте до 60 °C, выдержите так 10 минут и отожмите сок. Выжимки залейте теплой водой, дайте постоять 30 минут и отожмите. Из полученного сока приготовьте сахарный сироп. Смешайте сироп, ранее отжатый сок и осветленный яблочный сок. Смесь подогрейте до 80 °C и разлейте по банкам. Пастеризуйте при 85 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Ингредиенты: вишня.

Очистите плоды от косточек и пропустите их через мясорубку. После этого спрессуйте ягоды.

Полученный сок налейте в эмалированную кастрюлю и оставьте на 2–3 часа. Отстоявшийся сок профильтруйте через фланель или 3 слоя марли. Подогрейте сок до 95 °C и разлейте по горячим банкам.

Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и дайте охладиться.

Ингредиенты: 1 кг слив, 100 мл воды.

Удалите косточки, размяв сливы руками. Положите плоды в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и нагревайте 10 минут до температуры 70 °C. Спрессуйте горячие плоды. Слейте полученный сок и дайте ему настояться в течение 2–3 часов. После этого профильтруйте сок через фланель или 4 слоя марли. Полученный сок нагрейте до 95 °C и разлейте по горячим банкам. Закройте их чистыми крышками и переверните вверх дном, дайте соку остыть.

Ингредиенты: рябина, вода, сахар (250 г на 1 л воды).

Помойте ягоды в холодной воде. Положите их в эмалированную емкость и залейте водой. Затем кипятите в течение 1 часа до полного размягчения ягод. После этого откиньте ягоды на дуршлаг, установленный на эмалированной кастрюле и выстеленный сложенной вдвое марлей. Затем профильтруйте сок через 4 слоя марли, доведите до кипения и добавьте сахар. Когда сахар полностью растворится, разлейте сок по горячим сухим банкам, герметично закройте их крышками. Переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и остудите.

Ингредиенты: 1 кг облепихи, 200 мл воды.

Помойте ягоды в холодной воде. Измельчите их скалкой на доске, положите в эмалированную кастрюлю, залейте теплой водой, а затем подогрейте до 50 °C и спрессуйте ягоды. Профильтруйте полученный сок через 4 слоя марли и нагрейте до 90 °C. Горячий сок разлейте по сухим теплым банкам. Накройте банки прокипяченными крышками и поставьте емкость с горячей водой. Стерилизуйте банки, а затем герметично их закройте, переверните вверх дном и дайте остыть.

Ингредиенты: 1 кг барбариса, 750 г сахара, 750 мл воды.

Вымойте, переберите и измельчите свежие спелые ягоды. Полученную массу подогрейте до 60 °C, подержите при этой температуре 10 минут и отожмите сок. Выжимки залейте теплой водой, подождите 30 минут и снова отожмите. Из полученного сока приготовьте сахарный сироп. Полученный сироп смешайте с уже ранее отжатым соком, подогрейте до 75–80 °C и разлейте по банкам. Пастеризуйте при 85 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Ингредиенты: 250 г барбариса, 100 г ежевики, 100 г черной смородины, 1 л воды, сахар по вкусу.

Вымойте и переберите спелые ягоды барбариса. Разварите их с небольшим количеством воды и протрите через сито. Затем разварите и протрите через сито ягоды ежевики и черной смородины. Смешайте все оставшиеся выжимки, залейте 1 л горячей воды, доведите до кипения и отожмите сок. Смешайте пюре из ягод и сок, добавьте сахар. После этого подогрейте нектар до 75–80 °C и разлейте по банкам. Пастеризуйте при 85 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Ингредиенты: 1 кг актинидий, 100 г сахара.

Вымойте и обсушите зрелые ягоды. После этого раздробите их и отожмите сок. Добавьте сахар и подогрейте до 90 °C, через 5 минут разлейте по банкам. Закройте сок и храните его в холодном, темном месте.

Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости тщательно помойте и удалите косточки. Банки наполните сливами и залейте предварительно приготовленным горячим сиропом.

Стерилизуйте компот в течение 20 минут. После этого банки закройте и охладите.

Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Для приготовления этого компота рекомендуется выбирать сливы темных сортов.

Сливу переберите. Спелые неповрежденные плоды помойте и бланшируйтевтечение 4–5 минут. Затем сливы сразу же опустите в холодную воду, откиньте на дуршлаг и уложите в простерилизованные банки.

Сливы залейте предварительно приготовленным из сахара и воды сиропом и стерилизуйте в течение 20 минут.

Банки закройте и охладите.

Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Для этого компонат можно выбирать сливы любого сорта.

Плоды переберите. Спелые неповрежденные плоды с твердой мякотью хорошо помойте, дайте воде стечь и затем ягоды бланшируйте в течение нескольких минут. Охладите, после чего с помощью острого ножа снимите кожицу и удалите косточки.

Подготовленные таким образом сливы положите в банки и залейте горячим сахарным сиропом.

Стерилизуйте банки в течение 20 минут. После этого закройте их и охладите.