Текст книги "Китайская, японская, тайская кухни"

Бульон с курицей и овощами

ПРОДУКТЫ

• 700 мл куриного бульона

• 100 г отварной курицы

• 1 головка репчатого лука

• 2 стебель сельдерея.

• 10 шампиньонов

• 20 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия.

• черный молотый перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны – ломтиками.

В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдрей, варить 10 мин. Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 10 мин. Перед подачей влить соевый соус, положить глутамат натрия и перец.

Бульон с курятиной и грибами

ПРОДУКТЫ

• 100 г курятины

• 50 г спаржи

• 25 г отварных грибов (можно использовать соленые или сушеные)

• ½ ч. ложки вина

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 10 г ростков фасоли

• 1 г глутамата натрия

• 400 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сбланшировать подготовленную курятину, спаржу и грибы в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Полить соевым соусом, вином, посыпать глутаматом натрия и оставить на 10 мин.

Нарезать курятину соломкой, спаржу – ломтиками.

Довести бульон до кипения, опустить в него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли.

Варить еще 3 мин и подать к столу.

Бульон с фрикадельками из курицы

ПРОДУКТЫ

• 1 л бульона

• 200 г куриной грудинки

• 2 яйца

• 50 г свежих грибов

• 50 г ветчины

• 50 г зеленого горошка

• 5 г глутамата натрия

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную грудинку мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить белки, глутамат натрия, соль, все перемешать.

Из фарша сформовать шарики диаметром 2 см, опустить их в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности, откинуть.

Ветчину и грибы нарезать маленькими кусочками величиной с горошину, залить кипятком и отварить.

Сложить в суповую чашку готовые грибы и ветчину, куриные фрикадельки, добавить соль и глутамат натрия, залить горячим бульоном.

Бульон с тертым куриным филе и зеленым горошком

ПРОДУКТЫ

• 800 мл обычного бульона

• 80 г курицы

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 1 яйцо

• 1 г глутамата натрия

• 5 мл кунжутного масла

• 10 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря

• 5 мл соевого соуса

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе с курой провернуть через мясорубку, добавить немного воды, влить взбитые белки яиц, хорошо перемешать, положить зеленый горошек.

Полученную смесь мелкими частями опустить в кипящий бульон, добавить глутамат натрия, соевый соус, имбирь.

Когда бульон закипит, снять пену, перелить в глубокую тарелку, влить кунжутное масло и подать к столу.

Бульон из зеленой фасоли со свининой

ПРОДУКТЫ

• 750 мл бульона

• 100 г мякоти свинины

• 100 г зеленой фасоли

• 25 мл вина (или коньяка)

• 1 г глутамата натрия

• перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо хорошо промыть, нарезать кусочками. Фасоль крупно нарубить. Мясо поварить в бульоне минут 15, вынуть его шумовкой и, держа над кастрюлей, полить вином так, чтобы вино стекло в бульон. Мясо переложить в посуду.

В кастрюлю опустить фасоль и варить до мягкости.

Затем вновь положить мясо в бульон и варить вместе с фасолью в течение 3 мин, после чего добавить соль, перец и глутамат натрия.

Бульон с мясом и ломтиками теста

ПРОДУКТЫ

• 300 г говядины (мякоти)

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 100 г муки

• 2 ч. ложки уксуса

• 1 г черного молотого перца

• глутамат натрия на кончике ножа

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить на холодной воде тесто, раскатать в тонкий блин и нарезать на длинные ленты шириной 3 см.

Мясо нарезать соломкой, обжарить в кастрюле в масле, добавить соевый соус, соль, можно зелень петрушки и влить в кастрюлю с мясом кипяток. Как только вода вновь закипит, опустить тесто – рукой отрывать кусочки длиной 3 см и по одному опускать их в кастрюлю. Когда тесто сварится, разложить в тарелки, добавить глутамат натрия, перец, уксус и подать к столу.

Тесто можно нарезать кусочками в виде ивовых листьев.

Бульон с грибами и капустой

ПРОДУКТЫ

• 250 мл бульона

• 50 г отваренных грибов (можно использовать соленые или сушеные)

• 50 г капусту

• 1,5 г глутамата натрия

• 1 ч. ложка коньяка

1 ст. ложка растительного масла

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и вымыть капусту, нарезать кусочками длиной 5 см. Промыть грибы. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить капусту, грибы, влить бульон, коньяк и посолить.

Как только бульон закипит, добавить глутамат натрия, сбрызнуть душистым маслом и подать к столу.

Бульон с помидорами и яичными хлопьями

ПРОДУКТЫ

• 800 мл бульона (лучше куриного)

• 125 г помидоров

• 1 яйцо

• 10 мл вина (лучше хереса или коньяка, разбавленного водой 1:1)

• 5 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия

• 5 г кунжутного или другого растительного масла

• 1 г имбиря (желательно в порошке)

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить кипятком, тут же опустить в холодную воду.

Снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю, влить готовый бульон (лучше куриный), довести до кипения, снять пену, влить тонкой струйкой (при помешивании) предварительно взбитое яйцо, добавить специи.

Подать в пиале или глубокой тарелке. По желанию посыпать нарезанным зеленым луком или кинзой.

Бульон с мучными клецками

ПРОДУКТЫ

• 400 мл бульона (мясного, куриного или из дичи)

• зелень

• черный молотый перец

• глутамат натрия

• 50 г муки

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить клецки: всыпать в большую миску муку, предварительно просеянную, и влить в нее тонкой струйкой холодную воду (65 мл), вымесить тесто деревянной лопаткой и сформовать с помощью двух ложек клецки. Если пользоваться столовыми ложками, получатся крупные клецки, десертными – средние, чайными – мелкие.

Вскипятить воду и сварить в ней клецки, затем выложить их в тарелку, залить прозрачным бульоном, приправив ошпаренной кипятком зеленью, перцем и глутаматом натрия.

Бульон с молодой капустой и креветками

продукты

• 300 мл костного бульона

• 30 г свинины

• 500 г молодой капусты

• 25 г свиного сала

• 15 г сушеных креветок

• 5 г сахара

• перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Молодую капусту промыть, вырезать кочерыжку. Сушеные креветки размочить в горячей воде в течение 30 мин. Отварную свинину нарезать небольшими кусочками.

Капусту разрубить вдоль на четыре части, каждую часть разрезать пополам. Костный бульон выкипятить, добавить туда немного куриного бульона, сало, креветки и сахар. Томить 3 мин.

В кастрюлю с бульоном положить нарезанную капусту, довести до кипения и тушить на слабом огне 4 мин, перемешать и продолжать тушить еще 8—12 мин, капусту уложить на блюдо, посыпать солью, перцем и залить приготовленным соусом. Подать в горячем виде. Соевый соус сервировать отдельно.

Бульон с крабами и свежими огурцами

ПРОДУКТЫ

• 800 мл куриного бульона

• 95 г консервированных крабов

• 70 г свежих огурцов

• 5 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 10 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря.

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крабов измельчить, свежие огурцы нарезать ломтиками, опустить в готовый бульон, подогреть.

Перелить в глубокую тарелку, добавить специи, влить кунжутное масло.

Суп-лапша с грибами

ПРОДУКТЫ

• 300 г свинины

• 100 г лапши или вермишели

• 1 свежий огурец

• 200 г сушеных грибов (или около 600 г свежих)

• 2 яйца

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1 г молотого имбиря

• глутамат натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину вымыть и отварить. Отварное мясо нарезать ломтиками. Нарезать грибы (сушеные предварительно замочить в горячей воде на 20 мин). Вымыть огурец и нарезать ломтиками. Взбить яйца.

Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, имбирь, глутамат натрия, соевый соус и соль.

Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, дать вскипеть. Блюдо готово.

Суп-лапша с фрикадельками и капустой

ПРОДУКТЫ

• 300 г свинины

• 100 г лапши или вермишели

• 300 г капусты

• 1 ст. ложка крепкого десертного вина

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 1 г молотого имбиря

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить капусту от поврежденных листьев, вымыть, нарезать на ломтики и обжарить в течение 1–2 мин на сильном огне.

Мелко порубить свинину (можно пропустить через мясорубку) и приготовить фарш, посолить, добавить глутамат натрия, мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и все тщательно перемешать. Слепить из фарша маленькие фрикадельки весом 12 г и варить их до готовности в кипящей воде, после чего вынуть.

Вскипятить воду, добавить глутамат натрия, крепкое десертное вино, посолить и довести до кипения.

Затем опустить в кастрюлю фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу), довести до кипения, после чего варить 5–6 мин.

Суп из капусты со свининой

ПРОДУКТЫ

• 400 г капусты

• 250 г свинины

• 1 ст. ложка топленого свиного нутряного сала

• 1 луковица

• 1 г молотого имбиря.

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ч. ложки душистого растительного масла

• 1 г черного молотого перца

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину вымыть и нарезать соломкой. Промыть капусту, очистить от непригодных листьев и тоже нарезать соломкой.

Обжарить в свином жире лук с имбирем, опустить свинину и обжаривать в течение 1,5–2 мин на сильном огне, переворачивая несколько раз. После этого добавить соевый соус и через 3 мин влить кипяток. Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности. Перед подачей к столу посолить, поперчить по вкусу, добавить глутамат натрия и сбрызнуть душистым маслом.

Суп из тыквы со свининой

ПРОДУКТЫ

• 500 г тыквы

• 300 г корейки

• 1 щепотка глутамата натрия.

• 1 г красного молотого перца

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корейку тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, опустить в теплую воду и нагреть до кипения.

Затем бульон слить.

Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать такими же кусочками, как свинину. Налить в кастрюлю 2 л воды, опустить свинину и довести до кипения.

Убавить огонь до слабого и варить до готовности. За 15 мин до окончания варки положить в кастрюлю кусочки тыквы, посолить. Когда блюдо будет готово, добавить глутамат натрия, перемешать и подать к столу, поперчив суп уже в тарелках.

Похлебка из свиной печени с помидорами

ПРОДУКТЫ

• 200 г свиной печени

• 3 небольших помидора

• 2 ст. ложки свиного жира

• 50 г лука-порея

• 1 г черного молотого перца

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 50 мл кунжутного масла

• глутамат натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть помидоры и ошпарить их кипятком, чтобы легче было снять верхнюю кожицу. Вырезать мякоть с зернами и разделить помидоры на шесть долек каждый.

Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом.

Разогреть свиной жир до 180 °C, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 мин, добавить соевый соус, соль и влить кипяток. Когда вода закипит, опустить печень и вскипятить вновь. Удалить накипь и варить

3 мин.

Всыпать молотый черный перец, глутамат натрия и перед подачей к столу сбрызнуть кунжутным маслом.

Суп из баранины с редисом

ПРОДУКТЫ

• 300 г баранины

• 500 г редиса (или зеленой редьки)

• 3 ч. ложки соевого соуса

• 50 мл растительного масла

• 1 луковица

• специи

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть и почистить редис, нарезать тонкими ломтиками.

Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо), положить в миску и жарить на масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глутаматом натрия и солью, до готовности. Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения. Положить в воду баранину и через 2–3 мин после кипения снять кастрюлю с огня.

Дать супу настояться под крышкой 10 мин, всыпать в него специи и посолить.

Говяжий суп со спаржей

ПРОДУКТЫ

• 4 стакана куриного бульона

• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ½ ч. ложки морской соли

• 2 ст. ложки разведенной холодной водой кукурузной муки • 150 г очень тонко нарезанного филе говядины

• молотый белый перец

• 100 г крупно нарубленной консервированной спаржи

• 2 слегка взбитых яичных белка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить куриный бульон и рисовое вино с солью в большой кастрюле.

При слабом кипении влить, помешивая, раствор кукурузной муки. Снова довести до кипения, помешивая, и держать на огне, пока не загустеет. Уменьшить огонь до слабого кипения.

Посолить говядину, добавить рисовое вино и перец. Положить спаржу и говядину в бульон и готовить в течение 10 мин.

Вновь довести все вместе до сильного кипения и влить тонкой струйкой яичные белки.

Бобовый суп с мясной соломкой

ПРОДУКТЫ

• 250 г сушеных соевых бобов (можно заменить обычной фасолью или горохом)

• 100 г постного мяса

• 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира

• 250 г костей

• 2,5 л воды

• 50 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• по 2 г лука и имбиря

• 10 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч в холодной воде.

Кости и свиную кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глутамат натрия, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения.

В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.

Овощной суп по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 500 мл куриного бульона • 100 г шампиньонов

• лапша

• 1 стебель лука-порея

• 1 луковица

• 1 сладкий красный перец

• 5 ст. ложек растительного масла

• соевый соус

• имбирь

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками.

Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле на 5 мин.

Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп с уткой

ПРОДУКТЫ

• 200 г утиного мяса

• 100 г сырокопченого окорока

• 100 г сушеных грибов

• 100 г соленого сельдерея

• 10 мл водки

• по 5 г лука и имбиря.

• глутамат натрия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в горячей воде, отварить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть, нарезать соломкой.

Утиное мясо отварить, нарезать соломкой. Окорок залить кипятком, довести до кипения, откинуть, нарезать соломкой.

Соленый сельдерей промыть в нескольких водах.

В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить глутамат натрия, соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться.

Китайский суп из тофу и салата

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла

• 200 г копченого (или маринованного) тофу (нарезанного кубиками)

• стрелки лука (нарезанные по диагонали)

• 1 зубчик чеснока (нарезанный тонкой соломкой)

• 1 морковь (нарезанная, тонкими кружками)

• 1 л овощного бульона

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сухого хереса (или вермута)

• 1 ч. ложка сахара

• 115 г нашинкованного салата-латука

• соль

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть масло в предварительно нагретом воке и жарить кубики тофу на сильном огне, постоянно помешивая, до зарумянивания.

Достать их из масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Положить в вок лук, чеснок и морковь и жарить 2 мин.

Затем влить бульон, соевый соус, сухой херес (или вермут), заложить салат и сахар.

Прогреть все вместе на слабом огне в течение 1 мин. Приправить по вкусу.

Подавать суп горячим.

Китайский овощной суп

ПРОДУКТЫ

• 4 китайских гриба муэр

• 2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 4 помидора

• 100 г черешкового сельдерея.

• 100 г китайской капусты

• ½ стакана свежих соевых ростков

• 3 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка соли

• ½ ч. ложки белого перца

• немного молотого имбиря.

• 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка горячего куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в холодной воде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.

Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками.

Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть. В кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.

Добавить грибы и овощи и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 2–3 мин.

Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь, петрушку и бульон. Варить еще 2–3 мин.

Остро-кислый суп

ПРОДУКТЫ

• 4–6 сушеных китайских грибов (замоченных в теплой воде)

• 115 г свинины (или курицы)

• 150 г тофу

• 50 г ломтиков бамбуковых ростков

• 600 мл бульона

• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• соль

• молотый белый перец

• 1 ст. ложка кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отжать замоченные грибы, затем отрезать и выбросить жесткие ножки. Тонко нашинковать грибы, мясо, тофу и ростки бамбука.

Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.

Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.

Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.

Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.

Подавать на стол сразу же.

Уха с редькой

ПРОДУКТЫ

• 500 г карасей

• 500 г белой редьки

• 75 г свиного жира

• 1 г глутамата натрия

• 20 мл вина (или коньяка)

• 15 г репчатого лука

• 1 г имбиря.

• 25 г зеленого горошка

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.

Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.

Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.

После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.

Густой рыбный суп

ПРОДУКТЫ

• 500 мл бульона из костей рыбы

• 200 г рыбного филе

• 1 яйцо

• 5 г зеленого лука

• 1,5 г глутамата натрия

• 10 мл кунжутного масла

• 2 г имбиря

• 15 мл водки

• 40 г крахмала

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать брусочками. Разогреть в глубокой сковороде 50 г свиного жира, положить кусочки зеленого лука, обжарить, добавить водку и бульон, прогреть, лук выловить шумовкой.

Положить кусочки рыбы, предварительно посолив их, довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Затем влить раствор крахмала, перемешать. В загустевший суп аккуратно влить взбитое яйцо, постоянно помешивая.

Добавить зеленый лук, глутамат натрия, кунжутное масло и снять с огня.

Суп с фрикадельками из рыбы

ПРОДУКТЫ

• 500 мл бульона из костей рыбы

• 150 г рыбного филе

• 4 стручка молодого рапса

• 2 яйца (белки)

• 10 г лука

• 10 г имбиря

• 5 г глутамата натрия

• 25 г свиного нутряного сала

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить мясо от костей, немного отбить его, добавить 50 мл воды, мелко нарубленные лук и имбирь.

Все эту массу мелко разрубить в пюре и, непрерывно помешивая в одном направлении, постепенно подлить еще 50 мл воды, затем добавить 50 г растопленного свиного сала, белки яиц, соль, все тщательно перемешать.

Сформовать из получившегося фарша шарики диаметром 2,5–3 см и опустить их в кастрюлю с холодной водой (1 л), поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать с огня, снять пену, через 5 мин снова поставить на огонь и довести до кипения.

Выловить фрикадельки и поместить их в заранее приготовленный бульон со стручками рапса.

Кукурузный суп с крабовым мясом

ПРОДУКТЫ

• 115 г крабового мяса (или филе куриной грудки)

• ½ ч. ложки мелко порубленного корня, имбиря.

• 2 яичных белка

• 2 ст. ложки молока

• 1 ст. ложка клейстера из кукурузной муки

• 600 мл бульона

• 225 г консервированного кукурузного пюре

• соль

• молотый черный перец

• мелко порубленный зеленый лук для. украшения, блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупно раскрошить крабовое мясо (или порубить куриную грудку). Смешать с порубленным корнем имбиря.

Взбить до пены яичные белки, влить молоко и мучной клейстер и снова взбить до получения однородной массы. Смешать массу с крабовым мясом (или куриной грудкой).

Довести бульон в воке до кипения. Заложить кукурузное пюре и снова довести до кипения.

Добавить смесь крабового мяса (или курицы) с яичными белками, приправить по вкусу и варить на слабом огне до готовности.

Подавать, украсить мелко порубленным зеленым луком.

Блюда из риса

Простой отварной рис

ПРОДУКТЫ

• 225 г риса

• 250 мл воды

1 ч. ложка растительного масла

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть и ополоснуть рис. Поместить крупу в кастрюлю и влить воду. Над поверхностью риса должно быть не более 2 см воды.

Довести воду до кипения, посолить и влить масло, затем перемешать, чтобы рис не пристал к дну кастрюли.

Убавить огонь до очень слабого, накрыть кастрюлю и варить крупу 15–20 мин.

Снять кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой 10 мин. Непосредственно перед подачей на стол разрыхлить рис вилкой или ложкой.

Используйте длиннозерный рис, или сорт патна, или ароматный тайский (жасминовый).

Берите 50 г сухого риса на человека.

Если вы используете ароматный китайский рис, не кладите соль.