Текст книги "Китайская, японская, тайская кухни"

Яйца сунхуа

ПРОДУКТЫ

• 2 вареных утиных яйца

• 1 г имбиря.

• 10 мл уксуса

• 20 мл соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца очистить, нарезать дольками, положить веерообразно на тарелку и полить соусом, приготовленным из соевого соуса, имбиря и уксуса.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Форель на пару

ПРОДУКТЫ

• 1 кг очищенной и выпотрошенной форели

 2 ст. ложки лимонного сока

• 6 нарезанных вдоль стрелок зеленого лука

Для маринада:

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

 1 ст. ложка кукурузной муки

• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• ½ ч. ложки молотого черного перца

Для соуса:

• 1 ст. ложка куриного бульона

 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• ½ ч. ложки морской соли

• 5 ст. ложек арахисового масла

• 2 луковицы мелко нашинкованного лука-порея (белая часть)

• 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть тушки снаружи и внутри лимонным соком и положить на блюдо, в пароварку.

Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 ч. Поместить блюдо в пароварку и готовить в течение 20 мин.

Для соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль. Довести смесь до медленного кипения и варить 4 мин, а затем снять с огня.

Нагреть масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, в течение 2–3 мин.

Влить туда же содержимое кастрюльки, прогреть.

Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Паровая рыба с имбирем и зеленым луком

ПРОДУКТЫ

• 1 тушка морского окуня, форели (или серой кефали) весом около 675 г

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• ½ ч. ложки соли

• стрелки зеленого лука, разрезанные вдоль пополам

• 1 ст. ложка тонко нашинкованного свежего имбиря

• 2 ст. ложки растительного масла

• нарезанный зеленый лук для украшения блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом сделать с обеих сторон рыбы диагональные надрезы на расстоянии примерно 2,5 см один от другого, до кости (хребта). Натереть рыбу по всей поверхности, снаружи и внутри, солью и кунжутным маслом. Насыпать нашинкованный лук на жаропрочное блюдо и сверху выложить рыбу.

Смешать соевый соус с вином (или хересом) и нашинкованным имбирем и равномерно полить рыбу.

Поставить блюдо в горячую пароварку (или на решетку, вставленную в вок) и варить на сильном огне, накрыв, в течение 12–15 мин.

Разогреть масло, достать блюдо из пароварки, положить поверх рыбы лук, затем полить рыбу по всей длине раскаленным маслом и сразу подавать на стол.

Рыба в кисло-сладком соусе

ПРОДУКТЫ

• 300 г трески

• 1 яйцо

• 60 г маисовой муки

• 1 ½ ст. ложки смальца

• кисло-сладкий соус

Для соуса:

• 1 ч. ложка растительного масла

• 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей

• 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря, или ½ ч. ложки имбиря, в порошке

• ½ ч. ложки уксуса

• 2 ч. ложки сахара

• 1 ч. ложка томатного соуса

• 2 ч. ложки кукурузного крахмала

• 2 ч. ложки коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке.

Жарить в разогретом жире в течение 4 мин. Затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин.

Для приготовления соуса растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости добавить немного воды.

Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса.

Рыбное блюдо по-хуаньски

ПРОДУКТЫ

• 2 ½ стакана растительного масла

• 4 куска трески (по 200 г)

• 4 нарезанные стрелки зеленого лука

• 1 ст. ложка кунжутного масла

Для соуса:

• 4 сушеных гриба (вымоченных в горячей воде в течение 20 мин)

• 2 луковицы средних размеров (тонко нарезанных)

• 3 ломтика свежего очищенного и тонко нарезанного имбирного корня

• 2 зубчика толченого чеснока

• 2 ст. ложки порезанного маринованного китайского редиса

• 3 стручка сушеного перца чили

• 150 мл куриного бульона

• 2 ст. ложки темного соевого соуса

• 2 ст. ложки коричневого сахара

• 1 ст. ложка морской соли

• 4 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка. Положить два куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 мин с каждой стороны.

Вынуть, обсушить на абсорбирующей бумаге и поставить в тепло. Аналогичным образом обжарить два оставшихся куска.

Вылить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки. Положить туда все ингредиенты для соуса и кипятить, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину.

Уменьшить огонь до слабого кипения, положить обратно рыбу и тушить в течение 5 мин, время от времени переворачивая.

Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом.

Рыбное филе с китайскими специями

ПРОДУКТЫ

• 65 г муки

• 1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»

• 800 г филе рыбы без кожи

• 1 яйцо, слегка взбитое

• 40–50 г свежих хлебных крошек

• арахисовое масло для жарки

• 2 ст. ложки сливочного масла

• стрелки лука (нарезанные диагонально тонкими ломтиками)

• 350 г помидоров (нарезанных кубиками)

• 2 ст. ложки соевого соуса

• соль и молотый черный перец

• соломка из красного перца

• шнитт-лук для украшения блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеять муку с китайской приправой, солью и перцем на блюдо. Обмакнуть рыбное филе сначала в муку со специями, затем во взбитое яйцо и, наконец, в хлебные крошки.

Влить 1 см масла в большую сковороду. Сильно нагреть, чтобы оно начало шипеть.

Выкладывать в сковороду запанированное филе, по несколько штук за раз, и жарить 2–3 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины, чтобы рыба только пропеклась и стала золотисто-коричневой.

Обсушить филе на кухонных бумажных полотенцах, затем переложить на тарелки и держать в тепле. Вылить из сковороды все масло и насухо вытереть ее бумажными полотенцами.

Жарить в сливочном масле зеленый лук и помидоры в течение 1 мин, затем влить соевый соус.

Выложить томатную смесь поверх рыбы, украсить красным перцем и шнитт-луком и подать на стол.

Карп по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 1 крупный карп

• 200 г белого хлеба

• 3 яйца

• 100 г муки

• 5 г глутамата натрия

• 10 мл водки

• 10 г лука

• 10 г свежего имбиря

• перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рыбное филе, нарезать его на куски (4x6 см), замариновать в смеси вина, глутамата натрия, соли, перца, мелко нарубленных лука и имбиря.

Хлеб нарезать на кусочки величиной с горошину.

Яйца взбить. Куски рыбы обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в нарезанном хлебе, подготовленные куски рыбы обжарить во фритюре (масло не доводить до кипения), откинуть.

Из оставшихся рыбных костей можно сварить суп.

Судак по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 180 г судака

• 20 г свиного сала

• 5 мл соевого соуса

• 1 яйцо

• 1 г имбиря

• 1 г глутамата натрия

• 10 г сухарей

• 5 мл кунжутного масла

• душистый перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить. Куски рыбы промариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.

После этого куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку.

Перец (хуацзё), смешанный с солью, подать отдельно.

Рыба в кунжутном семени

ПРОДУКТЫ

• 1,5 кг рыбы

• 2 яйца

• 100 г кунжутного семени

• 25 мл водки

• 5 г глутамата натрия

• 5 г сушеного имбиря.

• 20 г крахмала

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить рыбное филе, нарезать его на куски 6 см. Сложить куски рыбы в глубокую посуду, влить водку, добавить соль, имбирь, перемешать и оставить на 5 мин. Кунжутное семя вымыть, обсушить, слегка обжарить.

Куски рыбы смочить в смеси яиц и крахмала, обвалять в кунжутном семени и обжарить во фритюре (температура не должна быть слишком высокой).

Рыба фри в сухарях

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 50 г свиного сала

• 1 яйцо

• 10 г свежего имбиря.

• ¼ ч. ложки глутамата натрия.

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• сухари для. панировки

• несколько горошин душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куски рыбного филе (примерно 3x6 см) замариновать в смеси соевого соуса, кунжутного масла, глутамата натрия, измельченного имбиря, соли и молотого душистого перца (30 мин).

Затем вынуть их из маринада, дать обсохнуть.

Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, после этого обвалять в сухарях и жарить во фритюре.

Пряная рыба

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 50 г сахара

• 70 мл соевого соуса

• 1 г сухого имбиря.

• 1,5 г глутамата натрия.

• по 1 г бадьяна, корицы, душистого перца, гвоздики

• 15 мл сухого вина

• 10 г лука

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу нарезать на кругляши, замариновать в соевом соусе.

На сковороду налить 15 г масла, нагреть, положить нарезанный полукольцами лук, слегка обжарить.

Добавить 100 мл воды, соевый соус, сахар, соль, глутамат натрия, специи и водку, нагреть эту смесь при постоянном помешивании и перелить полученный соус в глубокую посуду. Рыбу вынуть из соевого соуса, дать стечь маринаду и обжарить во фритюре.

Обжаренную рыбу положить на 10 мин в пряный соус.

Рыба под фруктовым соусом

ПРОДУКТЫ

• 2 кг рыбы

• 100 г ананаса

• 100 г яблок

• 10 мл уксуса

• 25 мл вина (или коньяка)

• 30 мл фруктового сока

• 15 г сахара

• 5 г чеснока

• 30 г томатной пасты

• 50 г крахмала

• 500 мл растительного масла (для фритюра)

• 30 г зеленого салата

• 5 г соли

Взять любую рыбу: сазана, карпа, окуня, палтуса. Обработать, выпотрошить. Резать на кусочки не нужно. Сделать поперек рыбы косые надрезы, глубиной до позвонка. Обмакнуть в крахмал, разведенный водой (1:1), затем обвалять в сухом крахмале и обжарить во фритюре при температуре 100 °C.

Ананас и яблоки нарезать кубиками, посыпать сахаром, добавить мелко нарубленный чеснок.

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить смесь ананаса и яблок, хорошо нагреть, добавить томатную пасту и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Рыбу еще раз пропустить через фритюр. Переложить в продолговатое блюдо, полить фруктовым соком, украсить зеленым салатом.

Жареная рыба с имбирем

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала)

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• 1 ст. ложка молотой морской соли

• 750 г нарезанного кубиками филе пикши

• 3 ст. ложки арахисового масла

• 2,5 см– свежего имбирного корня.

• 4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука

• 1 ст. ложка красного винного уксуса

• 2 ст. ложки рисового вина

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки апельсинового сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль. Постепенно добавить рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.

Нагреть масло в воке. Положить рыбу и жарить 4 мин, время от времени осторожно переворачивая, пока она не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты и вылить их в сковороду. Убавить огонь, накрыть крышкой и жарить 4 мин.

Рыба по-шанхайски

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 500 г зеленого горошка

• 500 г свиного жира

• 100 г томат-пюре

• 15 мл водки

• 2 яйца (белки)

• 1 мл кунжутного масла

• 15 г сахара

• 10 г лука

• 30 г крахмала

• 50 мл бульона

• глутамат натрия.

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать ломтиками (3x6 см), положить в глубокую посуду, добавить взбитые белки, соль и крахмал, перемешать, чтобы кусочки рыбы были смазаны белково-крахмальной массой. Зеленый горошек опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, откинуть.

Нагреть сковороду, смазать ее жиром, после этого выложить на сковороду свиной жир (около 500 г), разогреть (но не перегревать) и опустить в него по одному кусочку рыбы. Обжарить до готовности, откинуть.

На сковороду, где жарилась рыба, оставив на ней немного жира, положить нарезанный лук, томат-пюре, прогреть на слабом огне, добавить водку, бульон, соль, сахар, глутамат натрия, положить зеленый горошек и, проварив до загустения на сильном огне, сбрызнуть топленым жиром, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом.

Снять с огня, полить кунжутным маслом, выложить на блюдо.

Сазан, тушенный с коричневым соусом

ПРОДУКТЫ

• 750 г сазана

100 мл растительного масла

• 15 мл соевого соуса

• 15 г сахара

• 20 мл вина

• 20 г чеснока

• 20 г репчатого лука

• 1 г имбиря

• грибы сянгу (или любые другие)

• 25 г ростков бамбука

• 30 г крахмала

• 1,5 г соли

Сазана обработать, сделать неглубокие поперечные надрезы. Сковороду с маслом нагреть, опустить сазана целиком, обжарить с двух сторон, выложить. В эту же сковороду положить грибы, ростки бамбука, лук, чеснок, сахар, имбирь, влить вино и бульон. Когда закипит, снять пену, положить сазана и томить до готовности (бульона должно остаться примерно половина). Сазана выложить на блюдо. В сковороду с бульоном влить крахмал, разведенный водой, проварить до загустения.

Сазана полить приготовленным соусом.

Камбала тушеная

ПРОДУКТЫ

• 500 г камбалы

• 2 яйца

• 25 г крахмала

100 мл растительного масла

• 10 мл соевого соуса

• 10 мл уксуса

• 20 мл вина (или коньяка)

• 10 г сахара

• 1 г глутамата натрия

• 15 г репчатого лука

• 1 г имбиря.

• 10 г чеснока

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу обработать, промыть, сделать с двух сторон неглубокие надрезы (крест-накрест), посолить, полить вином. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Яйца взбить и смешать с крахмалом.

На разогретую сковороду с маслом положить рыбу, предварительно смочив ее в яйце с крахмалом, обжарить с двух сторон до образования темно-желтой корочки, вынуть.

В этой же сковороде обжарить репчатый лук, чеснок, добавить соль, имбирь, вино, соевый соус, уксус, сахар, глутамат натрия, 400 мл воды, довести до кипения, опустить обжаренную рыбу и тушить 20 мин.

Карп под густой подливой

ПРОДУКТЫ

• 500 г карпа (1 свежий карп)

• 2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала

• 1 г молотого имбиря.

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка крепленого десертного вина

• 1 ст. ложка муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это необходимо для того, чтобы избавиться от неприятного запаха карпа.

Растопить на сковороде свиное сало и влить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку заливают кипятком, доводят до кипения и варят 10 мин, затем процеживают), десертное вино, добавить сахар.

Когда смесь загустеет, влить 500 мл кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения.

Выложить рыбу в миску и тушить подливу до сильного загустения на слабом огне. Затем сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и залить подливой. Посыпать сверху имбирем и подать к столу.

Тушеный окунь с перцем

ПРОДУКТЫ

• 700 г окуня

• 2–3 стручка жгучего красного перца

• 40 г свиного сала

• 2 луковицы

• 1 головка чеснока

• 1 ст. ложка крепленого десертного вина

• 10 г аниса

• 2 ч. ложки уксуса

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• глутамат натрия по вкусу

• масло

• жир

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать стечь и сделать ножом по 3–4 надреза с обеих сторон.

Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и нарезать его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле, вынуть. Нагреть масло до 170 °C и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь.

Обжарить на сковороде кубики сала до прозрачности. Затем вынуть их. На другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, глутамат натрия и соль. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и выложить поджаренный перец. Блюдо готово.

Тушеные караси

ПРОДУКТЫ

• 1 кг карасей

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 1 ст. ложка уксуса

• 2 ст. ложки водки, настоянной на цедре

• 2 ч. ложки сахарного песка

• ½ ч. ложки молотого имбиря.

• ½ ч. ложки молотого душистого перца

• 10 г корицы

• 1 луковица

• 200 г капустных листьев

• 3 ст. ложки душистого растительного масла

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить на дно кастрюли слой капустных листьев, а на него – очищенных и вымытых карасей. Сверху – слой лука и имбиря. Следующий слой может быть опять из рыбы. Все содержимое кастрюли залить сверху смесью остальных продуктов.

Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, после чего убавить огонь до слабого и тушить 3–4 ч до готовности, когда сок впитается и рыба станет сухой.

Фаршированные караси

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы (2 карася.)

• 150 г свинины

• 70 г креветок

• 30 г нежирной ветчины

• 2 стакана растительного масла

• 3 яйца

• 40 г сушеных грибов

• 40 г свежего хлеба

• 2 ст. ложки соевого соуса

• молотый имбирь

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 небольшая луковица

• 1 ч. ложка сахарного песка

• глутамат натрия.

• ½ стакана куриного бульона

• 2 ст. ложки крахмала

• 2 ч. ложки коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с позвоночной костью для того, чтобы туда можно было положить начинку (надрез должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не выпадала). Удалить внутренности, обрезать плавники.

Приготовить начинку: измельчить половину ветчины, грибов (предварительно замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой свинины и креветок, 2 взбитыми яичными белками, 1 ч. ложкой коньяка, глутаматом натрия. Начинить этой смесью рыбу. Надрез залакировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом.

В глубокой сковороде разогреть до 80 °C растительное масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку.

В пустую сковороду влить 50 мл растительного масла, опустить в него лук, чеснок, положить рыбу. Добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахарный песок, глутамат натрия и тушить на слабом огне 20 мин. Как только бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку. В бульон опустить кубики ветчины с грибами и ломтиками огурцов, добавить крахмал и залить этой смесью рыбу. Блюдо готово.

Голубцы с рыбой по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 100 г белокочанной капусты

• 100 г рыбного филе

• 50 г свинины

• 5 мл соевого соуса

• 10 мл водки

• 5 мл кунжутного масла

• 5 г глутамата натрия

• 10 г свежего имбиря

• 10 г репчатого лука

• 1 яйцо

• 10 г крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить фарш: рыбное филе и свинину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соевый соус, водку, кунжутное масло, глутамат натрия, мелко нарубленные лук и имбирь, соль. Тщательно перемешать. Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать целиком кочерыжку, не нарушая целостности листьев (т. е. не разрезая кочан на части).

Подготовленный таким образом кочан промыть, опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть, охладить.

После этого разобрать кочан на отдельные листья, с листьев срезать черешки.

На капустный лист положить тонкий слой фарша и покрыть его другим листом, нарезать эти фаршированные листья капусты на квадраты (4x4 см), обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла.

Получившиеся голубцы выложить на сковороду, влить бульон, чтобы они были слегка прикрыты, и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Перед подачей к столу голубцы посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2–3 см.

Рыба, тушенная с грибами и корейкой

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы

• 100 г свежих грибов (белых, опят, шампиньонов)

• 100 г корейки

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка водки

• 50 г моркови

• 50 г свиного нутряного сала

• 10 г свежего имбиря.

• ½ ч. ложки глутамата натрия.

• 1 ч. ложка сахара

• зеленый лук

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и нарезать на кругляши. На коже каждого куска сделать неглубокие поперечные надрезы. Обжарить куски рыбы во фритюре в течение 1–2 мин и выложить на тарелку.

Грибы и морковь сварить до полуготовности, откинуть. Свиную корейку нарезать кубиками и обжарить. Лук нарезать кусочками по 2—

3 см.

В глубокую сковороду выложить обжаренную рыбу, влить мясной бульон, положить нарезанные грибы, морковь и свинину, добавить приправы и специи. Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить до полного выпаривания жидкости. Рыбу вместе с овощами и грибами выложить на тарелку и посыпать зеленым луком.