Текст книги "Оригинальные рецепты любящей жены"

Суп с манными клецками

Ингредиенты

 2 л воды

 1 куриное филе

 2 средние моркови

 3 стебля сельдерея

 1 зубчик чеснока

 зелень укропа, соль, перец

 растительное масло

Для манных клецек:

 1 яйцо

 4–5 ст. л. манной крупы

 зелень петрушки, соль

Приготовление

1. Куриное филе положить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 25–30 минут.

2. Стебель сельдерея и морковь порезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Выложить в бульон, поварить 2–3 минуты.

3. Яйцо слегка взбить вилкой, добавить рубленую зелень петрушки, соль и манную крупу. Все тщательно перемешать. Из полученной массы скатать маленькие шарики и положить их в кипящий бульон.

4. Варить суп еще 10 минут, добавить соль, мелко рубленную зелень укропа и измельченный чеснок, порезанную мелкими кубиками курицу.

5. Довести суп до кипения и разлить по тарелкам.

Суп-пюре из тыквы с фаршем

Ингредиенты

 100 г фарша

 1/2 луковицы

 150 г очищенной тыквы

 1 крупная картофелина

 1 зубчик чеснока

 красный острый перец, мускатный орех, тимьян, орегано, соль

 растительное масло

Приготовление

1. Тыкву и очищенный картофель порезать небольшими кусочками, залить водой и варить 30 минут с момента закипания. В самом конце варки посолить и поперчить по вкусу.

2. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложить к луку фарш и пожарить, постоянно помешивая. Добавить мелко порезанный острый красный перец. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

3. Взбить при помощи блендера овощи в пюре, постепенно вливая овощной бульон до получения необходимой консистенции супа.

4. В тарелку выложить немного обжаренного фарша, залить супом и посыпать специями.

Холодный томатный суп с творогом и перцем

Ингредиенты

 400 мл томатного сока

 3 ст. л. творога

 1/2 сладкого болгарского перца

 1 свежий огурец

 листья салата

 зелень

 соль, сахар, перец

Приготовление

1. Томатный сок вылить в глубокую миску, добавить немного соли и сахара, перец по вкусу, творог и взбить погружным блендером. Разлить томатную массу по тарелкам.

2. Листья салата порвать руками и выложить в тарелки.

3. Перец очистить от семян, порезать тонкой соломкой или кубиками, огурец очистить от кожицы и порезать так же, как и перец. Положить овощи в тарелки.

4. Покрошить в суп зелень и подавать на стол.

Кролик, тушенный в горчичном соусе с морковью

Ингредиенты

 800 г кролика

 300 г моркови (лучше молодой)

 200 г сметаны

 2 ст. л. готовой горчицы (лучше с зернами)

 соль, перец, сушеное орегано по вкусу

 масло растительное

Приготовление

1. Разрезать кролика на порционные кусочки, посолить и поперчить. Обжарить на большом огне на растительном масле со всех сторон до образования румяной золотистой корочки, затем потушить под крышкой около 15 минут.

2. Морковь почистить, крупно порезать (молодую морковь я даже не чистила, просто хорошо помыла щеткой). Выложить сверху на кролика, тушить под закрытой крышкой еще в течение 20 минут.

3. Добавить в блюдо не холодную сметану и горчицу, досолить по вкусу, добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности (около 20 минут).

Куриное филе под томатно-базиликовым соусом

Ингредиенты

 250–300 г куриного филе

 пара листиков базилика

 2 сочных мясистых помидора

 1/4 сладкого болгарского перца

 2 зубчика чеснока

 растительное масло для обжаривания

 соль, перец черный молотый, сахар, паприка

Приготовление

1. Перец нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле в течение 2–3 минут.

2. Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы, мякоть порезать. Выложить к перцу, потушить 10 минут.

3. Соус посолить, поперчить, добавить немного сахара, приправить паприкой и мелко рубленным чесноком, положить порезанные листья базилика, перемешать и довести до кипения.

4. Куриное филе порезать на порционные ломтики, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне с двух сторон до готовности.

5. Выложить на тарелку ломтики обжаренной курицы и полить томатным соусом с базиликом.

Кексы из куриных сердечек с овощами

Ингредиенты

 250 г куриных сердечек

 1 яйцо

 1 луковица

 1/2 стакана манной крупы

 200 мл воды

 2 моркови

 200 г брокколи

 1 ч. л. семян кунжута

 растительное масло для смазывания формы

Приготовление

1. Морковь отварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и порезать кубиками.

2. Манную крупу залить 200 мл воды, дать настояться 10–15 минут.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности. Куриные сердечки пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком.

4. Яйцо взбить миксером, добавить манку вместе с водой, соль, перец и перемешать.

5. В манку с яйцом выложить фарш из сердечек, соцветия брокколи (у меня были замороженные и я их не размораживала) и кубики морковки, перемешать и разложить по формочкам, предварительно смазанным растительным маслом и присыпанным манной крупой. Запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности (около 30 минут). Готовые кексы присыпать семенами кунжута.

Куриные рулетики со стручковой фасолью

Ингредиенты

 8 куриных бедер

 150 г стручковой фасоли

 2 зубчика чеснока

 2 ст. л. сметаны

 растительное масло для смазывания формы

Приготовление

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде до готовности.

2. Из куриных бедер аккуратно удалить косточки, мясо тщательно отбить молотком, посолить и поперчить с двух сторон. Выложить кожей вниз, присыпать мелко рубленным чесноком и положить небольшой пучок стручковой фасоли.

3. Плотно завернуть в рулетики и уложить на смазанный растительным маслом противень.

4. Сверху слегка смазать сметаной и поставить в разогретую до 180 °C духовку запекаться в течение 50 минут.

Курица, запеченная с оливками и помидорами

Ингредиенты

 1 кг куриных бедер или любых других частей курицы

 1 баночка оливок без косточек

 200 г помидоров черри

 2 луковицы

 2 зубчика чеснока

 соль, карри, перец по вкусу

 растительное масло для обжаривания курицы

Приготовление

1. Куриное мясо посыпать солью и перцем, присыпать карри и оставить мариноваться на 30–60 минут.

2. Куриные кусочки обжарить с двух сторон на сковороде до образования легкой корочки, а затем переложить в жаропрочную емкость для запекания.

3. Чеснок порезать тонкими ломтиками, лук – измельчить или порезать кольцами, выложить к курице, добавить оливки и помидоры черри.

4. Поставить в разогретую до 180–200 °C духовку запекаться в течение 45–50 минут, периодически поливая курицу выделившейся жидкостью.

Курица, фаршированная грушей и орехами

Ингредиенты

 курица весом 1,5–1,6 кг

 1 сладкая груша

 1,5 стакана панировочных сухарей

 50 г орехов

 70 г изюма

 2 зубчика чеснока

 соль, перец черный молотый, тимьян по вкусу

 масло растительное для смазывания формы

Приготовление

1. Удалить из курицы все кости, кроме тех, что в крыльях и ножках. Натереть солью и перцем внутри и снаружи, а внутри еще и мелко рубленным чесноком.

2. Орехи измельчить при помощи блендера. Грушу очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 2 х 2 см. Изюм залить кипятком на 10 минут.

3. Соединить орехи, изюм, панировочные сухари и грушу, посолить и поперчить, добавить тимьян, все перемешать.

4. Курицу уложить в смазанную маслом форму для запекания (желательно небольшую, чтобы курица лежала в форме компактно) на спинку, плотно уложить начинку и отверстие закрепить зубочистками.

5. Запекать курицу в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут, затем огонь убавить до 180 °C и готовить еще в течение 50–60 минут.

Лосось под укропно– огуречным соусом

Ингредиенты

 300 г филе лосося

 соль, перец, сушеный укроп

 лимонный сок

Для соуса:

 1 небольшой огурец

 300 мл сливок

 1 ст. л. готового хрена

 пара веточек укропа

 растительное масло

 соль, перец

Приготовление

1. Рыбу порезать на кусочки, посолить, посыпать перцем и сушеным укропом, сбрызнуть лимонным соком. Плотно уложить в форму для запекания и запечь в духовке, разогретой до 220 °C, в течение 20 минут.

2. Для соуса огурец порезать ломтиками и обжарить на растительном масле 30 секунд. Добавить хрен и сливки, а также соль, перец и мелко рубленный укроп. Прогреть, но до кипения не доводить.

3. Горячую рыбу выложить на тарелку и полить соусом.

Пирог с печенкой и карамелизованным луком

Ингредиенты

 2 стакана муки

 100 г сливочного масла

 1 яйцо • щепотка соли

 1/4 ч. л. соды

 1 ст. л. кефира

Для начинки:

 300 г куриной печени

 3 ст. л. манной крупы

 1 яйцо

 соль, перец, мускатный орех, прованские травы

 70 г твердого сыра

 2 луковицы

 1 ст. л. сахара

 растительное масло

Приготовление

1. Яйцо растереть с солью и размягченным маслом, добавить погашенную в кефире соду и муку, замесить тесто. Распределить его по дну формы для выпечки, формируя бортики.

2. Куриную печень пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, 50 мл воды или бульона, яйцо и специи.

3. Лук порезать полукольцами, выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить до полуготовности.

4. На тесто выложить начинку из печенки, сверху – тонкие ломтики сыра и сладкий лук. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 25–30 минут.

Свинина, запеченная с карамелизованным луком

Ингредиенты

 1–1,2 кг свиной шеи

 3 крупные луковицы

 2 ст. л. сахара

 соль, перец, тимьян, розмарин, чабрец по вкусу

 растительное масло для обжаривания лука

Приготовление

1. Свиную шею промыть и обсушить. Сделать в куске свинины разрез по всей длине, чтобы получился «карман». Снаружи и внутри обильно посыпать специями и сушеными травами, оставить на час промариноваться.

2. Лук порезать крупными полукольцами и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение минуты. Добавить сахар, немного соли и перца, жарить на большом огне еще пару минут.

3. Уложить в «карман» промаринованного мяса сладкий лук, связать свинину нитками.

4. Мясо положить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 250 °C, а затем накрыть фольгой и готовить при температуре 180 °C еще час.

Свинина, запеченная со сливовым соусом

Ингредиенты

 1 кг свинины

 2 зубчика чеснока

 соль, смесь перцев, майоран, тимьян

Для соуса (можно взять готовый соус из сливы – ткемали):

 4 сладкие сливы

 острый красный перец

 кинза

 сахар, соль

 молотый кориандр

Приготовление

1. Кусок свинины промыть, обсушить на бумажном полотенце.

2. Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью и перцем.

3. Мясо хорошенько приправить полученной массой и присыпать измельченными травами.

4. Свинину завернуть в фольгу и положить на противень. Поставить в духовку запекаться в течение 2 часов при температуре 190 °C.

5. Для приготовления соуса сливу разрезать на половинки, удалить косточки и измельчить в блендере. Перец очистить от семян и мелко порезать, выложить к сливе. Соус поставить на небольшой огонь и варить в течение 20 минут, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, сахар и молотый кориандр. Довести до кипения и поварить 10 минут.

6. Фольгу раскрыть, обильно смазать мясо сливовым соусом и в раскрытом виде поставить в духовку, разогретую до 240 °C, на 5–7 минут или до образования румяной корочки.

Свинина с киви

Ингредиенты

 400 г нежирной свиной шеи

 2 киви

 1 небольшая луковица

 1 ст. л. готовой горчицы

 чесночная соль по вкусу

 тимьян

 растительное масло

Приготовление

1. Свинину порезать пластинками толщиной около 1 см, посыпать чесночной солью и тимьяном, смазать горчицей.

2. Одно киви и луковицу порезать тонкими ломтиками.

3. Свинину сложить в емкость, перекладывая луком и киви. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на пару часов.

4. Очистить мясо от киви и лука, быстро обжарить в двух сторон на сковороде с растительным маслом до готовности.

5. Оставшееся киви (целое) порезать дольками и обжарить на сухой сковороде.

6. На тарелку выложить свинину и украсить обжаренным киви.

Скумбрия, запеченная с картошкой

Ингредиенты

 1 cкумбрия

 2 средние картофелины

 1/2 луковицы

 30 г майонеза

 30 г твердого сыра

 1 ч. л. готовой горчицы с зернами

 соль, перец, тимьян

Приготовление

1. Скумбрию слегка разморозить и сделать глубокий разрез по всей длине рыбы со стороны спинки. Удалить центральную кость и внутренности, промыть, посолить и поперчить внутри и снаружи.

2. Картофель почистить, отварить и размять вилкой.

3. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Выложить к картошке, поперчить, добавить тертый сыр, майонез, горчицу, тимьян, перемешать.

4. Рыбу заполнить приготовленной начинкой, поместить на противень и запекать при температуре 180 °C в течение 35 минут.

Сырный пирог с помидорами

Ингредиенты

Для теста:

 100 г маргарина

 2 желтка

 1,5 стакана муки

 1/2 ч. л. соды

 2 ст. л. сметаны

 щепотка соли

 1 яичный желток для смазывания пирога

Для начинки:

 400 г творога

 200 г твердого сыра

 1 яичный белок

 200 г помидоров черри

 зелень укропа

 1 яичный белок

Приготовление

1. Маргарин натереть на крупной терке, перемешать со стаканом муки в крошку. Желтки соединить со сметаной, солью и содой, ввести в крошку, замесить тесто. Оно должно быть не очень мягким, но эластичным. При необходимости добавить еще муки. Выложить в разъемную форму, формируя бортики.

2. Сыр натереть на крупной терке, соединить с измельченной зеленью и творогом.

3. Белок взбить при помощи миксера в пену, выложить в сырнотворожную массу и перемешать.

4. Положить сырно-творожную начинку на тесто, сверху разложить половинки помидоров черри, смазать взбитым желтком. Запекать в духовке при температуре 220 °C в течение 30–35 минут.

Форель в кунжуте со стручковой фасолью

Ингредиенты

 300 г филе форели

 1 ст. л. жидкого меда

 2 ст. л. соевого соуса

 1 ст. л. семян кунжута

 100 г стручковой фасоли

 небольшой кусочек имбиря

 красный жгучий перец по вкусу

 растительное масло для смазывания

Приготовление

1. Потереть на терке корень имбиря, соединить его с медом и соевым соусом, добавить острый жгучий перец и все перемешать. Полученным маринадом полить филе рыбы с двух сторон, дать промариноваться в течение 20–30 минут, затем порезать на порционные кусочки.

2. Кусок фольги смазать растительным маслом, выложить стручковую фасоль, затем рыбу и посыпать кунжутом.

3. Запекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20–25 минут.

Корзиночки с кремом

Ингредиенты

(рассчитано на 5–6 корзиночек)

Для теста:

 1 сырой белок

 40 г сахарной пудры

 20 г муки

 15 г сливочного масла

 1 ст. л. воды

 растительное масло для смазывания бумаги

Для начинки:

 200 г жирного однородного творога

 сахарная пудра, ванилин по вкусу

 ягоды

Приготовление

1. Белок взбить миксером в пышную однородную массу. Положить сахарную пудру, просеянную муку и размягченное сливочное масло, взбить до однородности. Добавить чуть-чуть воды, чтобы тесто стало более жидким.

2. Смазать маслом лист бумаги для выпечки, выложить 1 ст. л. теста и размазать его в виде круга диаметром около 10 см. Поставить в разогретую до 180 °C духовку запекать до тех пор, пока края лепешки не начнут слегка темнеть.

3. Горячую лепешку аккуратно снять с бумаги и положить на стоящую вверх дном рюмку или небольшой стаканчик. Подержать на рюмке, пока полностью не остынет.

4. Творог протереть через сито, добавить сахарную пудру. Если он очень густой, можно добавить немного сливок или сметаны. Взбить творог миксером.

5. Перед подачей на стол в корзиночки положить крем и украсить ягодами.

Торт маковый со сметанным кремом

Ингредиенты

(для формы диаметром 20 см)

 4 крупных яйца

 1 стакан сахара

 1 стакан муки

 5 ст. л. мака

 4 ст. л. джема или конфитюра (желательно с кислинкой)

Для крема:

 1 стакан сахара

 400 мл сливок жирностью не менее 36 %

 200 г жирной сметаны

Приготовление

1. Мак залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Жидкость слить, а мак растереть в ступке или измельчить блендером.

2. Яйца взбить миксером в пышную пену, добавить сахар и снова взбить.

3. Всыпать просеянную муку, перемешать. Четвертую часть теста отложить, а в оставшуюся большую часть добавить мак, перемешать.

4. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить часть теста (из теста с маком у вас должно получиться 3 коржа, а из теста без мака – один), размазать его ровным слоем по дну формы. Поочередно поставить коржи выпекаться в разогретую до 180 °C духовку, пока не зарумянятся, – при прикасании пальцами они не прилипают, а слегка пружинят. Коржи остудить.

5. Сливки взбить при помощи миксера в густую пышную массу, постепенно ввести сахар и сметану.

6. Собрать торт: выложить бисквитный корж без мака, смазать его джемом, а затем кремом, положить маковый корж, смазать кремом, сверху остальные два маковых коржа, каждый из которых необходимо также смазать кремом.

Морковный торт

Ингредиенты

(для формы диаметром 18–20 см)

 2 яйца

 250 г сырой моркови

 1/2 стакана сахара

 200 г муки

 120 мл растительного масла

 50 г очищенных грецких орехов

 50 г изюма

 ванилин или ванильный сахар

 щепотка соли

 1 ч. л. разрыхлителя

 2 ст. л. рома

 какао

Для крема:

 400 г сливочного сыра «Маскарпоне»

 150 г сметаны

 1/2 стакана сахарной пудры

Приготовление

1. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Изюм залить кипятком и оставить на 20 минут. Орехи порезать не очень мелкими кусочками.

2. Яйца взбить миксером в пышную пену, положить соль и сахар, взбить еще раз. Добавить растительное масло, ром, морковь, изюм и орехи, перемешать. Муку соединить с разрыхлителем, всыпать в тесто и перемешать.

3. Форму застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и разровнять. Поставить корж в разогретую до 170 °C духовку и выпекать примерно час.

4. «Маскарпоне» взбить миксером с сахарной пудрой и сметаной.

5. Корж остудить, срезать верхушку, разрезать на 2–3 коржа и промазать кремом, оставив пару столовых ложек.

6. Верхнюю часть коржа измельчить при помощи блендера в крошку и добавить в оставшийся крем. Скатать из полученной массы шарики, обвалять их в порошке какао и выложить сверху на торт.

Песочные пирожные с орехами

Ингредиенты

Для коржей:

 200 г маргарина

 100 г сахара

 2 яичных желтка

 100 г сметаны

 щепотка соли

 1/2 ч. л. соды

 2 стакана муки

Для начинки:

 200 г орехов (у меня миндаль и грецкие)

 1 банка вареной сгущенки

Для глазури:

 100 г горького шоколада

 миндальные хлопья или другие орехи

Приготовление

1. Высыпать в миску муку и потереть в нее маргарин на крупной терке, размять руками в крошку.

2. Желтки соединить со сметаной, добавить соду, соль и сахар, перемешать и выложить в полученную крошку. Замесить тесто.

3. Тесто выложить на бумагу для выпечки и тонко раскатать в пласт в виде прямоугольника. Разрезать полученный корж посередине на две части – у вас получится два коржа. Выпекать в духовке при температуре 220 °C до слегка золотистого цвета около 25 минут, остудить.

4. Орехи порезать или немного измельчить в блендере, соединить с вареной сгущенкой, перемешать и выложить на одну часть коржа, накрыть вторым коржом.

5. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи, полить полученной глазурью верхний корж и обильно присыпать орехами или миндальными хлопьями. Дать полностью застыть в холодильнике, острым ножом (лучше с зубчиками) нарезать на порционные кусочки.

Песочный торт с клубникой

Ингредиенты

Для коржа:

 1 яйцо

 2 ст. л. сахара

 70 г маргарина

 150–200 г муки

 отборные ягоды клубники

 веточки мяты

 100 г шоколада

Для крема:

 1 яйцо

 100 г сахара

 1 ст. л. муки

 120 мл молока

 80 г размягченного сливочного масла

Приготовление

1. Для крема яйцо соединить с сахаром, мукой, ввести молоко и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, довести до кипения, остудить при комнатной температуре.

2. Муку смешать с маслом, растереть руками до получения крошки. Добавить яйцо и сахар, замесить тесто. При необходимости добавить еще немного муки.

3. Тесто выложить в разъемную форму, распределить по дну и стенкам, убрать в холодильник на 20–30 минут, а потом поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут до легкого зарумянивания. Готовый песочный корж остудить и смазать растопленным шоколадом.

4. Заварную часть крема взбить миксером с размягченным маслом до получения однородной консистенции. Выложить крем на остывший шоколад.

5. Сверху положить промытые и обсушенные ягоды клубники. Украсить торт листочками мяты и убрать в холодильник на час.

Слоеный торт с вишней

Ингредиенты

 350 г муки + мука для присыпки стола

 200 г сметаны

 200 г маргарина

 1 ч. л. разрыхлителя

 5 ст. л. сахара

 ванильный сахар

 700 г вишни без косточек

Для крема:

 1 стакан сахара

 1 яйцо • 1 ст. л. с горкой муки

 250 мл молока

 200 г размягченного сливочного масла

Приготовление

1. Муку соединить с разрыхлителем и растереть с маргарином до получения крошки. Добавить сметану, ванилин и сахар, замесить тесто. Убрать в холодильник на час.

2. Тесто разделить на 8 частей и раскатать 8 коржей диаметром примерно 22 сантиметра.

3. Вишню разморозить и слить весь сок.

4. На противень поместить один корж, выложить на него четвертую часть вишни и накрыть вторым раскатанным коржом, слегка придавить края. Так поступить со всем тестом, в результате должно получиться 4 коржа с вишней внутри.

5. Поочередно выпечь четыре коржа. Выпекать их при температуре 200 °C в течение 17–20 минут каждый до легкого зарумянивания.

Коржи остудить.

6. Для крема яйцо перемешать с сахаром и мукой, добавить молоко и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до кипения. Заварную часть крема остудить при комнатной температуре, затем взбить миксером с размягченным сливочным маслом до состояния густой и однородной массы. Смазать коржи и уложить один на другой. Дать торту пропитаться пару часов.