Текст книги "Как стать вегетарианцем и не умереть с голоду?"

Ольга Землякова
Как стать вегетарианцем и не умереть с голоду?

Уникальное вегетарианское меню на 30 дней

© Землякова Ольга, текст, фото, 2018

© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2018

Предисловие

В августе 2017 года исполнилось 6 лет, как я перестала есть мясо, рыбу и яйца! Ура! Оказывается, 6 лет вегетарианства не приводят к летальному исходу. Мне вдруг очень захотелось делиться с людьми рецептами вегетарианской кухни и опытом здорового питания. В связи с этим я создала проект www.vegpumkin.com, где выкладываю разные рецепты вегетарианской кулинарии и информацию по теме правильного перехода на вегетарианство.

Перейдя на вегетарианское питание, я стала замечать, что люди, окружающие меня, думают, будто я употребляю в пищу исключительно петрушку и морковку. Очень жаль, что они и не подозревают о том, что вегетарианская кухня очень богата и разнообразна. Для того чтобы развеять этот миф, и вышла в свет эта книга.

Для кого написана эта книга? Эта книга будет интересна тем:

• кто задумывается о вегетарианстве, но не знает, с чего начать и что есть;

• кто хочет знать все о вегетарианском типе питания и научиться составлять свой индивидуальный и сбалансированный рацион;

• кто хочет научиться готовить новые и вкусные блюда вегетарианской кухни;

• кто хочет получить толчок для серьезных позитивных изменений в жизни.

Эта книга поможет вам по-другому взглянуть на вегетарианство и даст наглядные ответы на вопросы: «Что же все-таки едят эти самые вегетарианцы?» и «Как правильно и быстро перейти на вегетарианство». Помимо пошаговых рекомендаций в книге содержится примерный рацион на четыре полные вегетарианские недели и затрагиваются темы, которые обязательно должен знать начинающий вегетарианец.

Вегетарианство бывает разных видов. Есть лакто-вегетарианство, когда человек ест овощи, фрукты, крупы и молочные продукты, но при этом не ест яйца, мясо (птицу, свинину, говядину, рыбу и т. п.). Есть веганство – это отказ не только от любого вида мяса и яиц, но также и от молочных продуктов.

Существует много разновидностей вегетарианства: кто-то отказывается от рыбы, кто-то от птицы, кто-то от яиц, кто-то ест молочные продукты, а кто-то нет. Эта книга рассчитана на классическое вегетарианство, т. е. на тех людей, в чьем рационе нет никакого мяса и яиц, но есть молочная продукция, фрукты, овощи, бобовые и злаки.

В этой книге собраны рецепты самых вкусных блюд, которые я готовлю для себя и своей семьи. Результат приготовления каждого блюда можно увидеть на фотографии, которая прилагается к каждому рецепту. Все фотографии сделаны мной, и это залог того, что блюдо у вас обязательно получится.

В книге можно найти рецепты как на скорую руку, так и для торжественных случаев.

На страницах этой книги вы практически не встретите рецептов с луком и чесноком. Дело в том, что эта книга писалась по правилам ведической вегетарианской кулинарии, а ведическая наука делит все продукты на три группы: это продукты в гуне (энергии) благости, страсти и невежества. Согласно ведам, лук, чеснок, мясо, яйца и алкоголь – это продукты, которые относятся к гуне невежества, поэтому их употребление в рецептах этой книги сведено к минимуму, например, лук используется только в составе плова. Все остальные рецепты не содержат в своем составе этих ингредиентов.

В некоторых рецептах можно встретить такой ингредиент, как порошок кэроба. Кэроб – это порошок рожкового дерева. В ведах считается, что кофе, какао и чай (черный и зеленый) являются психотропными веществами, стимулирующими нервную систему человека, поэтому эти напитки также относятся к продуктам в гуне невежества. И кофе, и какао можно с легкостью заменить на кэроб, который по вкусу и запаху напоминает какао, поэтому его можно заваривать и пить. Также можно использовать цикорий, который продается в каждом магазине. Кэроб применяется при изготовлении выпечки, так как имеет шоколадный вкус и запах. Его можно приобрести в любом аюрведическом (индийском) магазине. Вместо традиционного черного или зеленого чая можно заваривать травяные чаи (мята, мелисса), чаи из цветов (каркадэ, роза, цветки липы), чай из плодов (шиповник, боярышник, фрукты и сухофрукты). Рецепты чайных сборов содержатся в шестой главе этой книги.

В некоторых рецептах встречается такой ингредиент, как булгур. Это высушенная дробленая пшеница. В турецкой, ливанской, сицилийской кухне булгур используется в качестве одного из основных ингредиентов. Булгуром, как и рисом, можно фаршировать овощи – например, сладкий перец.

Большинство блюд из этой книги готовится на оливковом масле холодного отжима или на топленом сливочном масле. Эти масла являются самыми полезными, однако если они не подходят вам по каким-либо причинам, то готовьте на том масле, к которому привыкли.

При приготовлении блюд из этой книги все ингредиенты были тщательно взвешены. Чтобы максимально вкусно приготовить блюда, я, конечно же, советую не готовить на глазок, а приобрести весы и первое время взвешивать продукты.

Я очень хочу, чтобы как можно больше людей стали готовить вкусные и полезные вегетарианские блюда, не причиняя при этом вред ни себе, ни другим живым существам.

Если вы решили или только собираетесь решиться попробовать вегетарианское питание, то я настоятельно рекомендую вам посоветоваться с врачом и учесть все особенности вашего организма и здоровья. Бдительность никогда не бывает лишней!

С уважением, Ольга Землякова

Глава I

Шаг № 1: с чего начать правильный переход на вегетарианство?

Итак, приступим к переходу в мир вегетарианства! Если вы готовы, то поехали! Поздравляю вас с первым шагом на пути к новой и чистой жизни. Но спешу вас огорчить, что мы не будем сразу бросаться в омут с головой и исключать из рациона всю мясную продукцию, поскольку это грозит срывами, а они нам не нужны, мы будем делать все осознанно и постепенно. Поэтому в первые две недели нашего перехода мы постараемся полностью избавиться не от мяса, а от химической продукции в нашем рационе.

Дело в том, что объединение химической и пищевой промышленности привело к появлению синтетических продуктов питания. И такую «пищу» едят все люди без исключения. Ну вот, например, вы любите овсяное печенье? Или шоколадную пасту? Или майонез с кетчупом? Наверняка, да.

А знаете ли вы, что такое консерванты?

Консерванты стали добавлять в продукты питания для того, чтобы они как можно дольше хранились. Продукты начинают пропадать тогда, когда в них появляются бактерии. Консерванты убивают эти бактерии, и благодаря этому продукты сохраняются дольше. Теперь те продукты, которые раньше хранились несколько дней, могут храниться от месяца до нескольких лет.

Если человек заболеет, то чаще всего врач назначает ему антибиотик, для того чтобы он убил бактерии в организме, которые вызвали эту болезнь, и человек выздоравливает. Все люди знают о вреде антибиотиков. Отсюда и вышла поговорка «Одно лечишь – другое калечишь».

Антибиотик в пищевой промышленности называется консервантом.

Загустители, пеногасители, красители, эмульгаторы, ароматизаторы, регуляторы кислотности, разрыхлители и пр. – это все вещества химической промышленности, которые присутствуют теперь везде. Они есть даже в хлебе, поэтому он теперь всегда мягкий и не покрывается плесенью на второй день. Всё это неестественные вещества для человеческого организма, они мало изучены, и никто не проводил долгосрочных испытаний по этим веществам. Однако ученые абсолютно точно знают, что консерванты для человека являются канцерогенами, которые подрывают его иммунитет и приводят к появлению токсинов в теле.

Еще 30 лет назад не было такой повальной заболеваемости аллергией, а теперь про эту болезнь знает каждый. Официально аллергия – это болезнь, однако врачи натуропаты утверждают, что аллергия – это состояние организма, когда он борется с болезнью, связанной с зашлакованностью организма, отсюда возникает кашель, чихание, выделяется слизь и мокрота из носа, бронхов, легких, появляются различные кожные высыпания. Причина аллергий – зашлакованность организма, таким образом он реагирует на внешние раздражители (аллергены), пытаясь избавиться от шлаков (в виде слизи, отеков) и токсинов (в виде кожных высыпаний).

Консерванты – это вещества химической промышленности, которые теперь есть в очень многих продуктах питания.

Давайте рассмотрим состав обычного овсяного печенья, которое продается в магазине.

Итак: мука пшеничная, сахар-песок, мука овсяная, масло растительное рафинированное и дезодорированное (это масло получают при помощи реакции с химическими веществами, которые частично остаются в нем); полуфабрикат яблочный (пюре яблочное, сахар-песок, загуститель: пектин); регулятор кислотности: лимонная кислота (тоже полностью химический продукт); патока; эмульгатор: лецитин соевый; соль; разрыхлители: карбонаты аммония, гидрокарбонат натрия; корица, ароматизатор. Что-то мне расхотелось это есть и кормить этой синтетической едой своих близких.

Получается, что в магазинах полно синтетической еды: какой продукт ни возьми, везде есть химические элементы. Самое ужасное, что это едят наши дети. На завтрак ребенок может съесть это печенье с шоколадной пастой, затем он перекусит промышленным круассаном с колой, в обед, возможно, родители накормят его домашней едой (но опять-таки в ней может быть майонез или кетчуп), на полдник это снова может быть какой-то химический продукт (например, всеми любимые чипсы), ну и вечером, скорее всего, ребенка ждет домашний ужин, в котором также могут быть синтетические продукты и полуфабрикаты (колбасы, сосиски, пельмени и пр.).

Неудивительно, почему у большинства людей есть аллергия.

А теперь расскажу, как нас обманывают!

На полке в магазине меня привлекла яркая, красивая и стильная упаковка майонеза, на которой написано: «Живая еда, вкусно и полезно», «Природа подарила нам вкус, и это – вкус жизни».

А теперь читаем состав: подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, горчичное масло. Ну, в принципе, состав более или менее приличный, все продукты обычные и никакой химии. Теперь включаем мозг. Если мы дома сами сделаем такой майонез из указанного состава, сколько он у нас будет храниться? Скорее всего, два-три дня в холодильнике.

Теперь смотрим срок хранения на упаковке. 90 суток!!! И большими буквами написано: «натуральный состав майонеза требует соблюдения сроков и температуры хранения». На упаковке также я прочитала еще очень много разных надписей про то, какой это уникальный и полезный майонез.

Да хоть при каких температурах его храни, такой майонез без консервантов и прочей химии не протянет и трех дней. Даже если домашний майонез пролежит у вас в холодильнике больше трех дней, то все равно не советую его есть, поскольку самая лучшая пища – это свежая, только что приготовленная. Если готовая пища хранится в холодильнике больше суток, то она уже не будет так полезна для вас, как только что приготовленная, она даже на вкус будет отличаться. Следовательно, раз срок годности этого майонеза составляет 90 суток, то можно сделать вывод о том, что в этом майонезе есть консерванты, которые не были заявлены производителем на упаковке.

Поэтому не нужно верить красивым этикеткам, всегда читайте состав, смотрите сроки годности и включайте разум.

Самой вредной считается пища, которая не встречается в природе, с химическими и искусственными добавками. Мясо по сравнению с такой пищей просто цветочки.

Как же можно обезопасить себя и своих близких от такой пищи?

Ответ очень простой. Лучше всего покупать и употреблять ту пищу, в которой не нужно читать состав: овощи, фрукты, орехи, зелень, злаки, бобовые и самую обычную молочную продукцию с нормальным содержанием жира – сметану, сливочное масло, молоко, кефир, сыры. Лучше всего покупать и готовить из этих продуктов вкусные, полезные и сытные блюда, рецепты которых можно найти в этой книге.

Мы – то, что мы едим. Если вы задумываетесь о правильном питании, то в первую очередь необходимо исключить из своего рациона всю химическую промышленность. И только потом уже думать о том, стоит или не стоит бросать есть мясо.

Таким образом, из вашего рациона в первую очередь должны уйти майонезы, кетчупы, а также все мясные продукты и полуфабрикаты промышленного производства (сосиски, колбасы, котлеты, пельмени и т. д.). То есть в первые две недели вашего перехода на вегетарианство я не предлагаю вам сразу перестать есть мясо, а всего лишь предлагаю начать готовить себе котлеты, а не покупать готовые, разогревая их в микроволновке.

Также советую читать состав хлеба, батонов, всей промышленной выпечки, печенья и конфет. В хлебобулочных изделиях не должно содержаться никаких трансжиров в виде маргарина, поскольку маргарин – это полностью переработанный продукт, которого не существует в природе.

Мы не сможем, конечно, исключить абсолютно все продукты промышленного производства, например зеленый горошек, сладкую кукурузу в банке или сгущенное молоко. Но знаете ли вы, что можно купить сгущенное молоко с хорошим составом, в котором вообще нет никаких химических веществ, а можно купить такое, которое будет состоять только из них. Поэтому заведите новое полезное правило – читать составы всех продуктов, которые вы покупаете в магазине.

В первые две недели своего перехода на новый тип питания вы продолжаете есть мясо, но не употребляете то, что перечислено выше. В это же самое время я советую на один-два дня в неделю стать настоящим вегетарианцем и начать готовить по рецептам, которые есть в этой книге. В эти две недели я советую начать читать составы продуктов, к которым потянулась ваша рука. Не покупайте продукты, в которых содержится больше двух не известных вам химических веществ.

Теперь давайте поговорим на одну из самых интересных тем – что и когда нужно есть, как построено меню из этой книги и как его подстроить под себя.

Начну с завтрака. Завтрак бывает первым и вторым. В этой книге в меню указан только один завтрак – второй. Сейчас расскажу почему.

Итак, всю ночь наш организм очищался, и утром в идеале мы должны ему помочь довести очищение до конца. Поэтому очень полезно сразу после пробуждения выпить один-два стакана теплой или тепло-горячей воды. Можно на ночь в такую воду добавить немного меда и утром выпить медовую воду. Вода поможет организму запустить процесс пищеварения и быстрее очиститься.

Завтракать нужно тогда, когда вам хочется. Если по утрам нет аппетита или вы чувствуете тошноту, то завтрак следует отложить до его появления. Такие симптомы говорят о том, что организм не очистился за ночь и нужно немного подождать. Выпивая один-два стакана теплой воды (можно с лимоном или медом) утром натощак, мы помогаем нашему организму проснуться, запустить процесс пищеварения и очиститься.

Первый завтрак должен быть через 20–30 минут после приема воды. Я всегда своим клиентам советую на первый завтрак есть сезонные фрукты. Когда мы проснулись, организм чувствует нехватку витаминов и минеральных веществ, поскольку всю ночь пища в него не поступала, поэтому он с благодарностью примет от вас свежие фрукты и смузи и с удовольствием впитает в себя все их витамины. Для тех, кто страдает нарушением пищеварения, повышенной кислотностью или недугами ЖКТ, лучше проконсультироваться с врачом перед включением в рацион свежих фруктов и смузи.

Какой бы стиль питания мы ни выбрали, главное для нас – это здоровье!

После приема фруктов или смузи через 30–40 минут можно позавтракать уже чем-то более плотным и сытным, например, съесть овсяную кашу с медом и яблоком или маффины с травяным или цветочным чаем и т. п. Все знают, что сладкое лучше всего употреблять в первой половине дня, поэтому в этой книге в качестве завтрака (второго) предлагается какой-то десерт. Также на второй завтрак очень питательными могут быть сырники, творожные запеканки, фруктовые салаты. Если вы любите сладенькое, то второй завтрак – идеальное для него время. Но со временем лучше переходить на натуральную фруктозу из сладких фруктов, так как у обычного сахара очень много побочных негативных эффектов, поэтому, когда вы полностью перейдете на вегетарианство, старайтесь сократить количество сладкого даже во второй завтрак и употреблять его один-два раза в неделю, а в остальное время употреблять сезонные фрукты и полезные каши.

Если вы переходите на новый тип питания, то все необходимо делать постепенно, не нужно махом избавляться от всего того, к чему вы привыкли в вашем рационе, делать это нужно медленно и без скачков. Например, вы никогда не пили смузи по утрам и решили попробовать. Не нужно пить по литру смузи каждое утро, начните с полстакана и постепенно доведите до одного-двух бокалов. Также не нужно пить смузи каждый день. Чередуйте: сегодня съешьте на первый завтрак фрукты, а завтра выпейте смузи. Наблюдайте при помощи дневника питания (о нем я расскажу ниже) за реакциями своего организма и ищите для себя именно то меню, которое вам подходит.

Если вы почувствовали дискомфорт после фруктов или смузи, то уменьшите порцию или откажитесь на время от них, потом снова медленно введите их в свой первый завтрак. К этому времени организм научится вырабатывать нужные для переваривания этих продуктов ферменты, и тех симптомов, которые возникли у вас в первый раз, может уже не быть.

Кофе! Кофе – сильно окисляющий и загрязняющий организм продукт, поэтому лучше и вовсе от него отказаться или заменить на цикорий. Кофе с молоком и вовсе образует не растворимую в желудке субстанцию, которая очень сложно переваривается и нарушает процессы пищеварения. Поэтому если вы не можете отказаться от кофе, то пейте его без молока раз в день и НЕ на пустой желудок (растворимый кофе вообще не в счет). Более подробно про действие кофе на организм человека можно почитать в шестой главе этой книги.

Если вы не можете проснуться без кофе, то вам может помочь утренний душ. После него вы почувствуете себя обновленным и здоровым.

Теперь расскажу вам про обед

Итак, обед любого человека должен начинаться со свежего зеленого салата. Он может быть приготовлен из листьев кресс-салата, салата, кинзы, укропа и разных сырых овощей (тертая морковь, мелко нарезанный сладкий перец, немного тертой сырой свеклы, редиса). Овощи выбираются на ваш вкус. Заправьте салат растительным маслом холодного отжима, соком лимона и слегка посолите. Сверху можно присыпать салат семенами кунжута или тыквы.

Такой салат нужно съесть первым. А вы знаете, почему во всех ресторанах и кафе салат всегда подают первым? Дело в том, что под действием высокой температуры нарушается свойственная большинству сырых продуктов щелочная реакция, поэтому в организме отмечается смещение кислотно-щелочного баланса в кислую сторону, ведущее к хроническим заболеваниям внутренних органов. Любая приготовленная пища чаще всего имеет кислую реакцию, она усиливает пищевой лейкоцитоз, ослабляет организм и снижает иммунные свойства организма. Вместе с тем сырая растительная пища, которая имеет щелочную реакцию, снижает пищевой лейкоцитоз. Поэтому сначала нужно съесть сырой салат, а только потом основное блюдо.

Если вы никогда не ели свежие зеленые салаты, то вводите их в рацион постепенно, дайте своему организму привыкнуть к новой пище. В идеале перед обедом нужно съедать небольшую тарелку свежего салата, а лишь потом приступать к основному блюду.

Когда человек съедает немного салата, то его аппетит слегка подавляется, а значит, снижается риск переедания и всего того, что с ним связано. Кроме того, из свежего салата человек получает множество витаминов и микроэлементов для своего здоровья, красоты и долголетия.

После салата можно приступать к основному блюду. Не нужно есть первое, второе, салат и компот, это чревато вздутиями и брожением и как следствие неусвоением пищи и приводит к дефициту нужных веществ. Достаточно съесть либо первое, либо второе блюдо. В обед желательно есть белковые блюда, например супы из бобово-злаковых продуктов, супы-пюре или вторые блюда из гороха, фасоли, маша, нута, киноа, риса, перловки. Также обед лучшее время для употребления блюд из грибов, так как в них довольно большое содержание белка.

Не переедайте! Как только вы почувствовали насыщение, прекратите есть! Я никогда не заставляю своих детей есть за папу и за маму, добиваясь пустой тарелки. Как только они почувствовали насыщение, их обед прекращается.

В четвертой главе этой книги есть раздел, который называется «В какое время лучше всего есть мясо?», там очень подробно описано, почему белковую пищу (животную или растительную) следует есть только в обед.

Через 2,5–3 часа после такого обеда можно перекусить либо фруктами, либо сухофруктами или перекусить кисло-молочными продуктами, также можно съесть несколько орешков.

Наверно все знают прекрасную поговорку: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу». В этой поговорке есть доля истины. Мы не будем ужин отдавать врагу, а сделаем его легким и питательным.

На ужин лучше всего употреблять овощные блюда с небольшим добавлением адыгейского сыра (именно адыгейского, так как только этот сыр не сильно соленый и идеально подходит для приготовления и первых, и вторых блюд, он не плавится, как другие сыры, отлично натирается на терке и у него адекватный состав), овощные запеканки, тушеные овощи. В меню этой книги вы найдете довольно много рецептов, подходящих под звание легкого ужина. Вечером нельзя перегружать свой организм белковыми продуктами (животными или растительными), поскольку они перевариваются от 2,5 до 8 часов и за вечернее время не успеют усвоиться, а значит, уйдут в шлаки и токсины. Кроме того, после 18 часов организм человека начинает готовиться ко сну, и все жизненные процессы в нем замедляются, поэтому основную белковую пищу лучше всего съесть на обед, а на вечер оставить что-то более легкое.

Мы должны помнить, что наша задача довольно проста – мы должны перестать загрязнять свой организм и стараться жить по биологическим ритмам.