Текст книги "Мирная еда"

Ожирение и диабет II типа получают все большее распространение

Если верить Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), то в будущем нам угрожают эпидемии ожирения и диабета II типа. В США – лидирующей стране в этом отношении – количество людей, страдающих от лишних килограммов, значительно превышает число людей с нормальным весом. За 20 лет, с 1978 по 1998 год, актуальность проблемы ожирения выросла с 15 до 30 %, то есть в 2 раза. На данный момент по одной трети от общей численности населения приходится на людей, страдающих от лишнего веса и от ожирения, и лишь оставшаяся треть приходится на долю людей с нормальным весом и весом ниже нормы.

Особенную тревогу вызывает тот факт, что ожирение все чаще становится проблемой двадцатилетних, в США почти треть населения этого возраста страдает от этого диагноза. Супертолстяков в этой стране тоже прибавляется. И в таком случае нередко возникает зловещий сценарий: чтобы отвезти этих людей в больницу, их приходится вытаскивать из их комнат с помощью кранов. Совсем не редко после преждевременной кончины их не представляется возможным вывезти целиком. Тогда остается лишь один вариант, который нами обычно предусмотрен для миллиардов животных. Постепенно теневые стороны нашей жизни принимают очень даже реальный вид.

Реальный результат того, как человек относится к себе и животным, в итоге напоминает карикатуру на истинное намерение Бога, задумавшего создать образ по своему подобию. Подобно Богу, мы появились на свет, чтобы расширить свое сознание, выйти за рамки материалистических представлений о жизни, однако перепутали уровни и свалили это задание на тело, которое теперь расширяется, несмотря ни на какие пределы – да так, что это переходит все границы воображения.

В Германии, согласно федеральному отчету о состоянии здоровья населения, тенденция подобна 2005 году, хотя реально она, возможно, еще более устрашающая. Здесь также отчетливо прослеживается проблема, касающаяся молодежи. Среди подростков, еще не достигших 18 лет, менее 1 % девочек, но при этом почти 4 % мальчиков имеют лишний вес. В возрастной группе от 18 до 25 41 % девушек и почти 55 % юношей страдают ожирением. Среди тех, кому от 25 до 30 лет, количество женщин с этим диагнозом повышается до 43 %, а количество мужчин составляет 28 %. Достаточно просто увидеть эти цифры, чтобы понять, что на Германию также накатывается волна ожирения.

В Австрии, согласно отчету о питании от 2008 года, уже 40 % взрослых имеют лишний вес или страдают ожирением[51]51
  Österreichischer Ernährungsbericht 2008, I. Elmadfa et al. 2009


[Закрыть], а среди школьников в возрасте от 6 до 15 лет эти цифры составляют 17–18 % у девочек и 20–21 % у мальчиков.

Проблема лишнего веса превращается в международную эпидемию. Около 1,6 миллиарда людей уже имеют лишний вес – то есть их индекс массы тела (ИМТ) выше 25. Почти 400 миллионов страдают ожирением (ИМТ выше 30), большее число из которых – женщины[52]52
  WHO, World Statistics 2007


[Закрыть]. Однако значительный лишний вес в детские и юношеские годы является не только решающим фактором риска ожирения во взрослой жизни, но и веским основанием для раннего появления сердечно-сосудистых заболеваний, дегенеративных заболеваний скелета и диабета II типа.

Эпидемиологический рост заболеваний диабетом II типа ВОЗ уже признала как проблему. В США статистика этой болезни, по данным Кэмпбеллов, за 10 лет выросла на 70 %. И особенно пугает то, что все чаще диабет II типа встречается среди подростков. Это заболевание во времена моих экзаменов, лет 30 назад, называлось старческим диабетом, но теперь стало реальной картиной для молодежи и даже детей.

В 1990-е годы в США заболеваемость этим типом диабета возросла на 70 % в возрастной группе от 30 до 40 лет, на 40 % – среди людей от 40 до 50 лет и на 31 % – в возрастной группе от 50 до 60 лет. В племени индейцев пима от диабета II типа страдают уже более 50 % всего населения, включая грудных и малолетних детей.

В Германии, в противоположность этому, можно еще согласиться с названием «старческий диабет», однако здесь также наблюдается устойчивая тенденция роста, которая стабильно увеличивается с возрастом. Среди населения моложе 50 лет доля диабетиков составляет менее 3 %, но затем поднимается до 8 % среди мужчин в возрасте между 50 и 60 годами, хотя у женщин остается также ниже 3 %. В возрасте от 60 до 70 эта цифра поднимается до 13 и 12 % соответственно, а среди женщин от 70 до 80 достигает почти 20 %.

По оценкам Международной федерации диабета, доля людей, страдающих этим заболеванием, в 2050 году достигнет в США 14 % от общего количества населения, в Германии – 13,5, в Австрии – 13,1, а в Швейцарии – 12,4 %. Для Германии это означает повышение на 170 % за 30 лет, и это еще относительно оптимистичный прогноз. Но если взглянуть на ситуацию по-другому: все могло бы быть значительно лучше, будь мы готовы к некоторым простым ограничениям. По некоторым сведениями, на сегодняшний день в США расходы, связанные с диабетом II типа, составляют 100 миллиардов долларов в год.

До мельчайших деталей знакома нам сегодня история возникновения заболеваний, обусловленных питанием, в том числе и диабета II типа. Структура жирных кислот в клеточных мембранах в значительной степени зависит от поступления жиров из рациона питания. Эта структура, в свою очередь, существенно влияет на чувствительность так называемых инсулиновых рецепторов. Животные продукты содержат относительно много насыщенных жирных кислот. Теперь исследования подтверждают, что потребление насыщенных кислот в большом количестве способствует развитию резистентности к инсулину, начальному этапу диабета II типа[53]53
  B. Vessby: Dietary fat and insulin action in humans. Br J Nutr 2000 mar; 83 Suppl 1: 91–6 B. Vessby et al.: Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study. Diabetologia 2001 Mar; 44(3):312–9 R. M. Van Dam et al.: Dietary fat and meat intake in relation to risk of type 2 diabetes in men. Diabetes Care 2002 Mar; 25(3): 417–24 J. L. Mann: Diet and risk of coronary heart disease and type 2 diabetes. Lancet 2002, Sep 7; 360 (9335):783–9


[Закрыть].

Собственно говоря, уже давным-давно известно, что высокое потребление насыщенных кислот – традиционное для западного рациона питания с большим количеством мяса и молочных продуктов – способствует повышению резистентности к инсулину и, таким образом, развитию диабета II типа. Резистентность к инсулину приводит сначала к гиперинсулинии, то есть к хронически повышенному уровню инсулина. А это является решающим фактором риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов опухолей.

Приверженцы диеты Аткинса, сосредоточенной на обилии мяса и жира, обосновывают мнимые преимущества этой формы питания уменьшенным выделением инсулина в ответ на глюкозу, что якобы облегчает процесс похудения. В действительности, богатые белком продукты питания вызывают более активное выделение инсулина, не сопоставимое с их действительным гликемическом индексом[54]54
  S. H. Holt et al.: An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr 1997 Nov; 66 (5):1264–76


[Закрыть].

Радикальное развитие болезни наводит на мысль о радикальных мерах. Несмотря на то, что клиническая картина этой болезни обнаруживает взаимосвязь с питанием в самой очевидной форме, тем не менее душевные причины, как всегда, играют и здесь большую роль: в центре любых проблем с лишним весом стоит вопрос изобилия и самореализации, а конкретно при диабете[55]55
  Siehe dazu Ruediger Dahlke: Krankheit als Symbol, sowie Krankheit als Sprache der Kinder-Seele


[Закрыть] – тема сладости жизни и любви. Таким образом, человек, готовый к переходу на другое питание и достаточной физической нагрузке, который к тому же сознательно сконцентрируется на душевном изобилии, вместо телесного, и на соответствующей самореализации, с большой вероятностью преодолеет проблему лишнего веса и избавится от ожирения. А кто еще и проработает тему чувственности и любви, кто сможет познать сладость жизни в переносном смысле, тому не грозит и диабет II типа. За 30 лет врачебной деятельности я ни разу не встретил человека, который, питаясь полноценной веганской пищей и живущий с избытком чувств, имел бы лишний вес или болел диабетом II типа.

Вывод: мировой масштаб проблемы лишнего веса, ожирения и сопровождающих их болезней является катастрофичным и вызывает тревогу. Взаимосвязь между потреблением мяса и развитием диабета II типа очевидна. Веганское полноценное питание может многое предотвратить с самого начала и разрешить уже обозначившиеся проблемы, особенно если сделать необходимый шаг от ублажения тела в сторону полноценной духовной жизни, наполненной любовью и радостью. От диабета II типа практически всегда можно избавиться, лишь осознав эту взаимосвязь и изменив питание соответствующим образом, а также с помощью лечебного голодания.

Как похудеть без вредных диет

Причиной лишнего веса и ожирения, которые являются существенной предпосылкой к развитию диабета II типа, является потребление большого количества рафинированных углеводов и такого же количества животного протеина и жира. Решение в данном случае очень простое и опирается на многочисленные исследования: наряду с умеренной физической нагрузкой (об этом подробней чуть ниже) следует перейти на полноценное растительное питание[56]56
  Siehe dazu Ruediger Dahlke: Aller guten Dinge sind drei


[Закрыть]. Из этого автоматически вытекает отказ от животных продуктов.

Исследований, подтверждающих преимущества вегетарианского, и тем более веганского, образа жизни для нормализации веса, существует уже довольно много. Ученые Ки и Дэйви[57]57
  Die «China Study», Kap. 6, Anm. 13


[Закрыть] пришли к заключению, что вероятность увеличения массы тела у людей, отказывающихся от мяса, очень невелика. Кэмпбеллы обобщили несколько исследований и установили, что участники экспериментов, являющиеся вегетарианцами или веганцами, отличаются тем, что не страдают от полноты. Кроме того, они цитируют целый список исследований, в которых тучным людям предлагалось есть сколько угодно нежирных растительных продуктов. И в результате каждый раз отмечались значительные потери веса. Больше всего сбрасывали при этом те участники, которые в начале эксперимента имели самый большой лишний вес.

Стройные люди, конечно, при таком питании массу не теряют – и это я могу подтвердить из собственного опыта. Это значит, что при вегетарианском или веганском питании легко сначала найти «свой вес», а затем удерживать его, в особенности при достаточной физической нагрузке, тем более что при таком рационе это дается намного легче, поскольку люди чувствуют себя энергичнее и живее.

Разумеется, есть и такие вегетарианцы, которые «дышат разреженным воздухом», так как их носы задраны высоко в облака. Это результат заносчивости, от которой предостерегала еще святая Хильдегард фон Бинген всех постящихся. Как сказал однажды брат Давид Штейндл-Раст, большое счастье – иметь возможность рано выбрать для себя этот образ жизни. Из подобного решения в идеальном случае может следовать смирение. Однако если это приводит, напротив, к высокомерию, то здесь – как в пословице – недалеко до падения, и это заслуживает отдельного внимания.

Существуют еще и другие «подводные камни». Исключив мясо и другие животные продукты из своего рациона, но не перейдя на полноценное растительное питание, человек – а таких называют джанкфуд-вегетарианцами – вполне может прибавить в весе и заболеть.

Таким образом, обязательно следует сделать оба шага – к полноценному растительному и от рафинированного и животного, а вместе с тем еще и от высокомерного.

Большим преимуществом будет ежедневная аэробная физическая нагрузка. В течение года это значительным образом отражается не только на массе тела, но и на состоянии здоровья. Люди, которые ежедневно двигаются, так сказать, между делом – например, поднимаясь пешком по лестнице, а не на лифте – или же сознательно занимаются спортом, в среднем весят на 6–7 кг меньше.

Мне хотелось бы отметить еще одно решающее преимущество растительной пищи, которое было доказано в экспериментах с животными. Колин Кэмпбелл в своих опытах с крысами смог показать, что питание кормом, содержащим лишь 5 % казеина вместо обычных 20, то есть лишь четверть от нормы коровьего молока в рационе, способно не только снизить риск заболевания раком, но и значительно уменьшить уровень холестерина в крови и существенно увеличить срок жизни подопытных. Кроме того, было отмечено, что такой режим питания позволяет получать несколько больше калорий, которые преобразовываются в теплоту тела. По сути, эти крысы были в 2 раза активней, что было измерено во время их нахождения в беговом колесе, и данный результат отмечался на протяжении всего исследования.

Полноценное растительное питание, то есть пища, содержащая большую долю углеводов и малое количество белка, подобным же образом способствует улучшению обмена веществ и у людей. При этом организм подвергается большей нагрузке, то есть тратит больше калорий на работу внутренних органов и метаболические процессы. Это логично, так как структура растительной пищи – например, в отношении белка – существенно отличается от структуры организма, поэтому требуется больше энергии для его усвоения.

Самой простой формой белкового питания для человека было бы однозначно человеческое мясо. Оно по умолчанию имеет ту комбинацию аминокислот, которая нам нужна. Животный белок человекоподобных обезьян, таких как шимпанзе, отличающихся от нас лишь 2 % генов, был бы вторым по простоте усвоения. Затем следует белок других млекопитающих, имеющий также немало сходств с нашим. Это знает каждый студент медицины, который в мясе на своей тарелке обнаруживает те же волокна, что и при вскрытии трупа, и, конечно, каждый хирург.

Однако совершенно очевидно, что мы не хотим есть человеческое мясо. Шимпанзе – тоже не вариант для нашего меню, не говоря уже о хищных животных, мы уже наблюдаем определенное положительное развитие. Самое простое с точки зрения усвоения в этом случае, по-видимому, не напрашивается само собой и вовсе не является самым лучшим.

Один свиновод в Канаде убил несколько женщин и переработал их мясо вместе с мясом своих свиней. Когда стало известно, что он смешал их тела с «нормальной» мясной продукцией и без проблем продал, возмущению и растерянности не было предела. Разумеется, человеческое мясо не принесло вреда больше, чем мясо всегда приносит. Вероятно, после этого случая потребление свинины в том регионе сократилось, так как у людей проявилось здоровое отвращение. С чисто физиологической точки зрения, жители этого района Канады лишь упростили задачу для своего организма, дав ему протеин, который перерабатывается с минимальными усилиями. Но в этом пункте сомнения возникли бы – к счастью – даже у тех, кто аргументирует исключительно с материалистических позиций.

Как только человек полностью переходит растительную пищу, он усложняет задачу для организма, поскольку теперь возникает необходимость организовать свой аминокислотный обмен по-другому и более интенсивно. Таким образом, богатая углеводами пища ставит больше требований перед организмом, чем пища, богатая белком и жиром. Она активизирует обмен веществ, усиливая тем самым и сжигание калорий. Что требует, то одновременно и поддерживает.

С другой стороны, такое богатое углеводами, полноценное питание вызывает – как в эксперименте с крысами – стремление двигаться, и это также способствует снижению веса. Иными словами, в свете проблемы ожирения, остро стоящей перед современными людьми, оно вдвойне полезно. Вдобавок, как уже много раз доказывалось, растительная пища способствует поддержанию здоровья. Подводя итоги, еще раз отметим, что питание, ведущее к снижению веса – то же самое, что сохраняет здоровье.

В случае с так называемыми низкоуглеводными диетами, как, например, диета Аткинса или ставшая популярной в последние годы диета метаболического баланса, – результаты, увы, совсем иные, поскольку высокая доля белка и жира не способствует, а мешает активному обмену веществ. Плюс ко всему разрешены молочные продукты, о вреде которых уже немало сказано, и при этом не ставится задача обеспечить организм полноценными углеводами.

В своем исследовании[58]58
  Die «China Study», Kap. 4, Anm. 51


[Закрыть] в 2003 году австралийские ученые Билсборо и Кроу установили, что низкоуглеводные диеты в долгосрочной перспективе оказывают негативное влияние на подвижность. Однако это еще не самое худшее. Подобные диеты способствуют развитию липидных аномалий, то есть проблемам жирового обмена, и приводят к таким осложнениям, как нарушение сердечного ритма, повышенный риск раковых заболеваний, поражение почек и остеопороз. Они даже были причиной скоропостижных смертей.

Другие частые побочные явления белковых диет, вроде диеты Аткинса, простираются от запоров у более двух третей участников диеты и усиленного запаха изо рта у почти двух третей до головных болей и выпадения волос[59]59
  Die «China Study», Kap. 4, Anm. 47


[Закрыть].

Бесспорна потеря веса при откорме белком, который, например, рекомендует и так называемая диета менеджеров. Эта потеря происходит потому, что организм перегружен, так как он никогда не был приучен перерабатывать такие количества белка. Он их выделяет – в лучшем случае – или откладывает. Закупорка артерий начинается с отложения протеинов, как и ревматоидный фактор, который, как уже упоминалось, также состоит из белка.

Худеть, конечно, важно при наличии проблемы лишнего веса, но нам необходимо задуматься над ценой, которую мы за это платим. По сути, курение тоже способствует похудению, но при этом вгоняет организм в такой стресс, что он вынужден потреблять энергии примерно на 10 % больше, чем ему реально нужно. Еще эффективнее были бы в этом плане химиотерапии. Но, очевидно, это не может быть нашими стратегиями в борьбе с лишним весом…

Одно простое правило: есть то, что хорошо для души и тела.

Для души очень важно питаться лишь тем, что мы от начала до конца без трудностей и отвращения можем переработать сами. И в списке этих продуктов по умолчанию не могут появиться существа, у которых есть мать, родившая их и способная узнать из тысячи других. Для души и тела было бы проще, если бы мы ограничились растениями, которые выросли, пустили корни и образовали цветки, а этого нельзя сказать о «Марсе», «Баунти» и большинстве других сладостей. Эти лакомства, увы, не будут способствовать тому, чтобы мы глубоко пустили корни в жизнь и чтобы расцвела наша истинная сущность.

После лечебного голодания в качестве главного правила я советую участникам своего семинара больше не есть то, что рекламируется по телевизору. Эти продукты обычно нуждаются в наших деньгах, но мы в них – нет.

Эффективность продуктов с низким содержанием жира также надумана. В действительности эффективно сократить долю жира в пище, как правило, невозможно. Кроме того, многие находят эти продукты не такими вкусными, и поэтому остаются в этом плане неудовлетворенными. В остальном этот принцип также не убедителен – ведь и свиней откармливают не жиром, а углеводами, но при значительном ограничении в движениях.

В 2009 году было проведено общеевропейское, так называемое ЕПИК-исследование, в котором на примере почти 30 000 жителей Германии удалось показать, что современная жизнь определяется, прежде всего, четырьмя факторами риска: лишним весом, нездоровым питанием, недостаточной физической нагрузкой и курением. Лишь 9 % немцев не подвержены ни одному из этих четырех факторов, а большинство – обычно нескольким. Медицинские последствия этой ситуации подтверждают то, что уже было сказано: люди, не подверженные этим факторам, защищены от диабета II типа на 90 %, инфаркта – на 81 % и опасности любого другого хронического заболевания – на 78 %[60]60
  Krebszellen mögen keine Sonne, Seite 12


[Закрыть].

Также не стоит забывать следующий аргумент: при ограничительных диетах обычно возникает чувство лишения и страдания, что уже, как правило, заранее программирует возврат к старым привычкам.

Вывод: диеты, основанные на ограничении, долгосрочно не работают, а движение и растительное питание помогают выбраться из западни ожирения. Если бы мы в переносном смысле забили «священных коров» питания, как то:

1) мясные;

2) молочные продукты;

3) рафинированные углеводы; то нам не надо было больше забивать настоящих коров, и благоприятная почва для развития болезней цивилизации была бы ликвидирована.

Остеопороз – проблема любителей молока

Если бы указания ученых, состоящих на службе у молочной промышленности, были бы верны и молоко действительно могло бы укрепить наши кости, то мы уже давно должны иметь невероятно хорошие кости, поскольку следуем этим советам на протяжении многих десятилетий.

Однако правдой является полная противоположность этой ситуации: народы немецкоговорящих стран занимают первые места по потреблению молока и, несмотря на это, основательно страдают от остеопороза – и, как мы еще увидим, именно поэтому!

Статистика по переломам шейки бедра считается надежным показателем недостаточной стабильности костей, но при этом ни в коем случае не говорит о плотности костной ткани, измерение которой превратилось в прибыльную моду в соответствующих врачебных практиках. Количество этих переломов[61]61
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 1


[Закрыть] характеризует наши страны как лидирующие по опасности развития остепороза. То же можно сказать и о США, Новой Зеландии и Австралии – еще три страны с наивысшим уровнем потребления молочных продуктов и развития остеопороза в мире.

Плотность костной ткани в любом случае не является показателем опасности остеопороза, и измерять ее бессмысленно, по крайней мере, для пациентов. Наиболее достоверным показателем риска развития остеопороза является соотношение в пище животного белка к растительному. Чем выше доля первого, тем больше опасность.