Текст книги "Мирная еда"

Если на протяжении десятилетий в странах с наивысшим потреблением молока наблюдается наивысшее количество переломов шейки бедра и, следовательно, наивысший уровень остеопороза, то, казалось бы, самым естественным на свете решением было бы изменение взглядов в отношении причин такого положения. В 1992 году исследование известного Йельского университета, в котором были обобщены результаты 34 других исследований, показало, что 70 % переломов костей следует отнести на счет высокого потребления животного белка[62]62
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 2


[Закрыть]. Этот белок повышает кислотность тканей так, как никакие другие продукты, и организм, для того чтобы эту кислоту нейтрализовать, должен выводить кальций из костей; именно поэтому уровень кальция в моче повышается.

Уже в 1920 году – то есть более 90 лет назад – этот эффект был описан ученым Шерманом. Но до сегодняшнего дня никаких выводов из этого сделано не было. Причина, вероятно, заключается в политике интересов. Поскольку в плане авторитетности у Йельского университета конкурентов нет, и 90 лет на перемену взглядов уже должно было хватить. В этом отношении, рекомендации по употреблению молочных продуктов для предупреждения остеопороза являются опасными, а учитывая то, что они исходят от медиков, еще и злонамеренными. Много лет назад в одном известном медицинском журнале можно было прочесть: сыр закисляет кости. Но как раз этого вывода медики на практике не делают.

Кальций, поступающий с молоком, очевидно, не может компенсировать потерю кальция из костей по причине закисления. Поэтому молоко является хотя и хорошим поставщиком кальция, но при этом еще и ловким его похитителем. Подведя черту, можно сделать только отрицательный вывод: молоко приносит намного больше вреда, чем пользы.

Многое свидетельствует о том, что закисление является решающим фактором в развитии остеопороза, и не только его. В основе этого процесса лежит опять же белковое питание, и в особенности животный белок, а также исскусственные продукты, состоящие практически всегда из рафинированных углеводов, главным образом сахара. Другим, по моему опыту, существенным фактором является жизненный настрой. Люди с плохим настроением в большей степени склонны к быстрому закислению, чем обладающие веселой натурой и открытой жизненной позицией.

Еще в 1931 году немецкий лауреат Нобелевской премии Отто Варбург сформулировал две решающих истины по теме раковых заболеваний: где появляется рак, там:

1) имеет место закисление;

2) не хватает кислорода.

В традиционной медицине значение закисления крайне недооценено, и это настоящая удача, что сейчас, хотя бы в случае с остеопорозом, оно на доказанных основаниях рассматривается как проблема.

Кэмпбеллы приводят график Калифорнийского университета (Сан-Франциско), обобщающий результаты 87 исследований в 33 странах, из которого видно, что опасность переломов шейки бедра снижается там, где потребление растительного протеина выходит на первый план.

Взаимосвязь между переломами шейки бедра и соотношением растительного и животного белка в питании в нескольких странах[63]63
  Entnommen aus: Die «China Study», Seite 190


[Закрыть]

Как видно из графика, в странах, где соотношение растительного и животного белка составляет менее 1, то есть где потребляется больше животного белка, чем растительного, вероятность перелома шейки бедра составляет 50–200 случаев на 100 000 человек. Там, где соотношение составляет 2, то есть как только потребление растительного белка становится в 2 раза больше животного, вероятность подобных переломов снижается практически до нуля. А это означает, что большое потребление растительного белка при исключении животного сводит остеопороз практически на нет.

В одном исследовании 2001 года[64]64
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 13


[Закрыть] того же университета в течение 7 лет сравнивались плотность кости, частота переломов шейки бедра и потребление различных типов протеинов у 1000 женщин в возрасте старше 65 лет. При этом сравнение проводилось не между женщинами разных стран, а лишь между жительницами США, что сокращает степень искажения результатов другими факторами. Результаты были ровным счетом аналогичные: у женщин с наивысшей долей животного протеина вероятность перелома была почти в 4 раза выше, чем у тех, кто отдавал предпочтение растительной пище. За 7 лет исследования плотность кости у этих женщин сократилась в 4 раза быстрее, чем у их коллег с наименьшей долей животного белка в питании. Необходимо учесть, что американки, составлявшие группу с минимальной долей животного белка, все же употребляли его в том же количестве, что и растительный. Если бы они сократили эту долю на четверть или исключили совсем, результаты были бы еще лучше, как показывает исследование, приведенное выше.

Возможно, немецких любителей покушать вдохновит сравнение с нигерианцами. Их доля животного протеина в питании составляет лишь 10 % по сравнению с нашей, при этом вероятность перелома – ниже на 99 %. Это также подтверждает исследование[65]65
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 1


[Закрыть], которое мы приводили в начале главы. Нигерианки, как и большинство африканцев, практически не употребляют коровье молоко и имеют много детей, которых много лет кормят грудью. Согласно традиционной медицине, они должны катастрофически страдать от остеопороза. Однако на деле результат противоположный – у наших женщин остеопороз, а нигерианкам он совершенно неизвестен.

Необходимость бесконечно рекомедуемого нам, и особенно женщинам, потребления кальция или, вернее, молока не может быть доказана научно. Вместо этого существуют исследования, доказывающие прямо противоположное. Например, исследование Ваксмана и Бернштейна, которое еще в 1968 году продемонстрировало, что большое потребление кальция повышает вероятность перелома костей[66]66
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 3


[Закрыть]. Бывший гарвардский профессор и эксперт по кальцию Хегстед представляет мнение, что длительное снабжение организма кальцием в больших количествах отрицательно влияет на его способность регулировать обмен кальция и его усвоение.

Между тем огромное количество научных исследований подтверждает, что высокое содержание кальция в рационе, с одной стороны, и высокое потребление животных продуктов, с другой, способствуют развитию остеопороза. Молоко – наш единственный продукт питания, объединяющий в себе эти оба недостатка. Его следует избегать в первую очередь.

Выдающуюся роль здесь играет уже упомянутый ранее активный витамин D, или кальцитриол. Солнце, в очередной раз, заслуживает того, чтобы отметить его чрезвычайную важность. Его роль в обмене веществ костной ткани и предупреждении рахита (размягчение костей) известна уже много десятилетий.

Только представьте, как бы на нас повлияло и сколько страданий помогло бы избежать питание, свободное от животных протеинов или лишь с минимальной их долей, и энергия солнца! Разумеется, молочная промышленность вынуждена была бы чрезвычайно сократить свои масштабы, но при этом хирурги отчетливо отметили бы снижение количества переломов в пожилом возрасте, гинекологам и ортопедам пришлось бы забыть о необходимости измерения плотности кости, а фармацевтической и пищевой промышленности пришлось бы изменить свои взгляды. Никакой из этих отраслей, кроме молочной, не пришлось бы в результате прекращать свою работу. Даже фермеры могли бы заниматься чем-то более рациональным, чем производство молока.

Группа ученых под руководством Туана Нгуена из Института медицинских исследований в Сиднее[67]67
  In: Osteoporosis International, 2009; 10.1007/s00198–009–0916-z), Quelle: © rme/aerzteblatt.de


[Закрыть] обследовала 105 монахинь из различных буддистских монастырей во Вьетнаме, питавшихся строго веганской пищей, и не обнаружила у них ни малейших признаков остеопороза. Согласно многоаспектному исследованию, после наступления климакса у них также не наблюдалось ускоренного сокращения плотности кости. При этом ученые ожидали обнаружить явное развитие остеопороза у монахинь в возрасте от 50 до 85 лет, поскольку они, в рамках веганского питания, полностью отказываются от богатых кальцием молочных продуктов. Их ежедневная доля кальция составляла лишь треть от рекомендуемой нормы. Тем не менее, плотность кости у монахинь была не меньше, чем у женщин того же возраста в сравнительной группе, питавшихся различными продуктами без какого-либо ограничения.

Избавление от душевного балласта и веганское питание предотвращают остеопороз. Женщинам во время и после климакса, которые страдают от этого чаще всего, следует решать свои духовные задачи, вместо того чтобы вытеснять их в тело.

В середине жизни надлежит в переносном смысле сбросить балласт, то есть, например, телесно – лишние килограммы, а душевно – к примеру, лишние заботы, которые не относятся ко второй половине жизни. Если же это задание вынуждено будет принять на себя тело, ему остается лишь истончение и обеднение костей.

Вывод: продукты животного происхождения – особенно молоко – способствуют развитию остеопороза. То же самое относится к закислению, которое, в свою очередь, обусловлено животными продуктами и сладостями. Поэтому важно питаться, прежде всего, полноценными растительными углеводами, большим количеством зеленых листовых овощей и бобов, содержащих особенно много кальция. Оставаться в движении – физически и умственно – также рекомендуется в целях предупреждения закисления, и лучше всего, конечно, предпочитать такие виды активности, которые подходят для второй половины жизни[68]68
  Siehe dazu Ruediger Dahlke: Lebenskrisen als Entwicklungschancen, und: Frauen– Heil-Kunde


[Закрыть].

Развитие возрастных болезней можно задержать

В первой половине жизни свой возраст мы можем узнать из паспорта, а во второй – по состоянию своих сосудов. Уже из главы о сердечно-сосудистых заболеваниях стало ясно, в какой степени наши сосуды страдают от потребления животного белка. Если же мы при помощи полноценного растительного питания сохраним их здоровыми, то они смогут служить нам долгие годы и типичные процессы старения, которые часто связаны с нарушением кровообращения, будут остановлены.

Еще одним фактором, который становится сегодня все более решающим для состояния здоровья человечества, является болезнь Альцгеймера, обостренная форма быстро развивающегося приобретенного слабоумия. В настоящий момент от этого заболевания страдает 1 % населения США старше 65 лет. Это число удваивается каждые 5 лет. В Швейцарии уровень болезни Альцгеймера растет еще быстрее, чем в Германии, в то время как в Италии он намного ниже. В Австрии это касается немного больше 1 % населения, но 20 000 случаев заболеваний прибавляются ежегодно[69]69
  G. Psota, GerontoPsychiatrisches Zentrum Wien, 2006


[Закрыть]. Согласно журналу «Ворлд Алжеймерс Репорт» (World Alzheimer’s Report) от 2009 года, в 2010 году мировая статистика по этому показателю должна была достичь свыше 35 миллионов заболевших. Это означает, по мнению журнала «Ланцет» (The Lancet), 10-процентное увеличение относительно последних данных, собранных в 2005 году. Тенденция такова, что в будущем количество страдающих приобретенным слабоумием каждые 20 лет будет удваиваться.

Согласно моему объяснению, представленному в книге «Болезнь как язык души», душевной темой в этом случае является упоминаемое в Библии «снова стать такими, как дети». Если мы не работаем над этой темой в духовном плане и позволяем ей перейти на телесный уровень, то впадаем в детство и называем это болезнью Альцгеймера. Кстати, целиком это библейское выражение звучит так: «Если не изменитесь и не будете как дети». Оно указывает на то, как важно, во-первых, измениться к лучшему в середине жизни и, во-вторых, открыть заново своего внутреннего ребенка. Мое впечатление такое, что вероятность развития болезни Альцгеймера в стране тем выше, чем сильнее общая враждебность по отношению к детям. Научно это, конечно, нельзя измерить, но, как отец дочери-инвалида, я по своему опыту за последние 20 лет могу сказать, что в высокоэффективных странах, прежде всего, в Швейцарии и Германии она чаще встречается, чем, скажем, в Италии с ее известной любовью к детям. Кроме того, рост заболеваний деменцией у людей старше 65 лет может быть связан с реакцией мозга на многолетнее вытеснение, когда многое игнорируется без осознания и попыток проработать. Когда человек привыкает вытеснять из сознания неприятное, наш хорошо приспосабливающийся организм учится забывать, превращая это в общую программу. Осложняющим обстоятельством здесь, вероятно, служит и снижение возрастной планки по выходу на пенсию, из-за чего большинство людей, получавших самореализацию через работу, теряют смысл жизни. Вредное влияние окружающей среды, стиль жизни и потребление мяса становятся завершающим аккордом в этой мрачной картине.

Кое-что из этого – к примеру, враждебность к детям – опять же коррелирует, как мне кажется, с питанием. Все детское, как и женское, принадлежит к архетипу луны. Типичное питание экономически богатого, архетипично мужского полюса изобилует животным белком, а экономически бедного, архетипично женского полюса, в противоположность этому, состоит преимущественно из углеводов.

В проблематике болезни Альцгеймера существуют и другие признаки, указывающие на питание. Высокий уровень гомоцистеина (одного из продуктов расщепления аминокислоты метионина, встречающейся, прежде всего, в животном белке) повышает в 4,5 раза вероятность развития болезни Альцгеймера. В то же время недостаточное обеспечение фолиевой кислотой (витамином, который содержится преимущественно в зеленых листовых овощах) повышает риск болезни Альцгеймера более чем в 3 раза[70]70
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 76


[Закрыть]. Обзор содержания фолиевой кислоты в различных продуктах питания вы найдете на с. 238.

Таким образом и здесь мы приходим к логическому выводу о необходимости уйти от животных продуктов и прийти к полноценным растительным. В общем и целом, в профилактических целях имеет смысл, вспоминая наше естественное происхождение, выбрать более мягкий, первозданный путь в питании.

При этом следует довериться своему жизненному пути, заданному нашей культурой и ведущему через высокоценимые детство и юность, а затем через жизнь в профессии и партнерстве, к середине жизни, где следует посвятить себя изменению и возвращению в детство в библейском смысле этого слова, чтобы, наконец, прийти к архетипу мудрой старой женщины или мудрого старого мужчины. Однако для этого нужна полноценная деятельность мозга, сохранение которой не только является необходимостью, но еще и может доставлять наслаждение. Вторая половина жизни должна быть менее активной, чем первая, и поэтому более благословенной в плане спокойствия и воспоминаний. Ради этого также следовало бы сохранить здоровыми свои органы чувств. Этому способствует питание, соответствующее женскому архетипу и растительному миру.

Питание на основе животных продуктов приводит не только к преждевременному ослаблению функций органов чувств. Кэмпбеллы указывают на то, что оно может даже стать причиной полной потери зрения. При этом ученые ссылаются на следующую цифру: 1,6 миллиона американцев страдает дегенерацией макулы – структурной части сетчатки глаза, – из-за чего многие полностью теряют зрение[71]71
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 39


[Закрыть].

Риск развития этого заболевания, согласно одному исследованию о действии растительных антиоксидантных витаминов, благодаря полноценному растительному питанию сокращается на 88 %[72]72
  Die «China Study», Kap. 10, Anm. 41


[Закрыть].

Это касается также катаракты, от которой страдает половина всех американцев в возрасте старше 80 лет, а также 20 миллионов их сограждан старше 40 лет. Мы могли бы сохранять хорошее зрение на протяжении всей жизни и лучше видеть существенные для нас вещи, если бы отдавали предпочтение большому количеству темных листовых овощей, содержащих природные антиоксиданты для нейтрализации свободных радикалов.

Вывод: открытие заново своего внутреннего ребенка и веганское питание предупреждают развитие болезни Альцгеймера. Но и в случаях широко распространенного ослабления зрения и остальных органов чувств растительная пища обладает исключительно положительным воздействием.

Большие преимущества веганского питания

Каждому вегетарианцу или веганцу приходится снова и снова отвечать на беспокойные вопросы мясоедов о том, хватает ли ему всех необходимых веществ и не страдает ли он от их недостатка. И это крайняя точка заблуждения, которой достиг наш мир в настоящее время! Это мы должны беспокоиться о мясоедах, так как они – неосознанно – поедают огромное количество боли, страданий и бедствий; нам стоит переживать из-за их белкового и жирового откорма, вносящего свой вклад в развитие всех перечисленных болезней, а также из-за недостатка витаминов группы В, а именно фолиевой кислоты, витамина С и, особенно, клетчатки.

Пониженное содержание железа в крови вегетарианцев, о котором часто говорят с опасением, при полноценном, сбалансированном растительном питании не представляет абсолютно никакой проблемы, чего не скажешь об избытке железа у едоков мяса: как показывают исследования, этот фактор более чем в 2 раза увеличивает количество инфарктов[73]73
  T. Tanaka et al.: Vegetarian diet amelio rates symptoms of atopic dermatits through reduction of the number of peripheral eosinophils and PGE2 synthesis by monocytes. J Physiol Anthropol Appl Human Sci 2001 Oct; 20(6):353–61 K. Klipstein-Grobusch et al.: Dietary iron and risk of myocardial infarction in the Rotterdam Sudy. Am J Epidemiol. 1999 Mar 1; 149(5):421–8


[Закрыть]. Способность усваивать железо зависит – в смысле «болезни как символа» – прежде всего, от готовности проживать свою жизнь мужественно и атакующе, уделяя необходимое пространство принципу агрессии.

Подобное искажение беспокойства происходит от того, что многие считают человека прирожденным мясоедом, хотя это глубокое заблуждение. Человек – преимущественно травоядное, а в сущности – фруктоядное существо, о чем свидетельствует все – от устройства зубов до длины кишечника. Мясоеды или плотоядные животные отличаются от человека во многом. Смотрите далее анатомическое сравнение между травоядными и плотоядными существами[74]74
  http://www.vegetarismus.ch/info/12.htm. Weitere Informationen zu diesem Thema: John Coleman: Comparative Anatomy & Taxonomy. Enthält eine noch ausführlichere Tabelle in Englisch E. Densmore: Die Densmore-Schlickeysen’sche Kostvergleichstabelle Allesfresser oder Vegetarier? Was berühmte Naturforscher darüber denken Milton R. Mills: The Comparative Anatomy of Eating


[Закрыть].

Хотя с научной стороны неоднократно предпринимались интенсивные поиски, до сих пор так и не удалось доказать, что клетчатка таит в себе какую-либо угрозу. К примеру, она не уменьшает поглощение железа организмом, как предполагалось ранее, а наоборот. Клетчатка является одним из важнейших факторов нашего хорошего самочувствия.

Клетчатка, или балластные вещества, – не что иное, как растительные волокна, принимающие участие в обмене веществ без химического вмешательства. Но, как и с катализаторами в химии, это участие имеет огромное значение. Клетчатка связывает и удерживает воду в кишечнике, что делает стул более мягким и объемным и облегчает его транспортировку по кишечнику. Достаточное количество клетчатки в пище предотвращает запоры, которые давно стали проблемой человечества и являются одной из причин рака прямой кишки. Однажды мне пришлось замещать коллегу в одной из больниц Рурской области, и один опытный врач, работавший там, сказал мне, что у дам старше 50 даже не надо спрашивать, страдают ли они от запора, нужно сразу выяснять, что они от этого предпринимают. Это было преувеличено, но лишь немного. Именно на эту беду также жаловалось более трети участников исследования о диете Аткинса, основанной на потреблении белка и жира.

Анатомическое сравнение травоядных и плотоядных существ

Между тем питание большей части населения богатых западных стран является разновидностью диет наподобие диеты Аткинса – с избытком животного белка в виде мяса и молочных продуктов. При этом люди даже не замечают, что достигли крайности в своей «диете». Более того, они не замечают, что заболевают именно по этой причине, поскольку то же самое происходит со всеми окружающими. Из-за обилия животных протеинов в рационе уменьшается их потребность в движении, и, таким образом, возникает новое обстоятельство, существенно способствующее запорам. Сытый лев, как известно, ленив. Это также провоцирует проблемы с лишним весом, поскольку белковая пища почти всегда содержит слишком много жира, а значит, насыщенных жирных кислот, которые способствуют пассивному образу жизни и запорам.

Однако, тому, чей организм не справляется с перевариванием на физическом уровне, угрожает опасность и в переносном смысле: он не может хорошо «переваривать» свою жизнь. Так возникают замкнутые круги на телесном и душевном уровне, и, чтобы их эффективно разорвать, требуется все больше и больше усилий.

Препятствуя запорам, клетчатка, как доказано в различных исследованиях, предотвращает второй по частоте вид рака – рак толстой кишки. Целительное воздействие клетчатки на кишечник заключается в том, что она, с одной стороны, наполняет его, а с другой – вынуждает работать. Опорожнению кишечника способствует перистальтика, то есть ритмические сокращения его стенок, а также его наполнение. Как известно, движение есть жизнь, и любая деятельность всегда лучше, чем отсутствие деятельности, независимо от ее результатов; это давно доказано на различных уровнях – от телесного до социального. Опорожненный кишечник не только субъективно комфортнее, но и здоровее, чем забитый. Всемирно признанный «гуру кишечника» Деннис Буркитт из университета в Дублине назвал отсутствие клетчатки главной причиной не только развития рака толстой кишки, но и таких болезней, как дивертикулез (образование мешковидных выпячиваний стенки толстой кишки), геморрой и расширение вен.

Содержание клетчатки в продуктах питания (на 100 г)[75]75
  Quelle: Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer: Ballaststoffe, Gräfe und Unzer Verlag, 2011


[Закрыть]