Текст книги "Салаты. Большая книга рецептов"

Из грудинки

Салат с копченой грудинкой

200 г копченой грудинки, 400 г кочанного салата, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, лимонный сок, перец, чеснок, сахар, соль по вкусу.

Грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свежие листья кочанного салата выложить на блюдо, полить сметаной с лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Посыпать горячими кусочками грудинки.

Салат желательно подавать в горячем виде.

Салат из грудинки с кабачками и фасолью

100 г грудинки, по 400 г кабачков, моркови и консервированной белой фасоли.

Для заправки:4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки овощного бульона, мелко нарезанная петрушка, 2-3 веточки укропа, по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина, черный молотый перец и соль по вкусу.

Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 мин. Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.

Грудинку нарезать кубиками.

Приготовление заправки: смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.

Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 ч.

Перед подачей блюдо украсить зеленью.

Салат из грудинки с помидорами и чечевицей

150 г копченой грудинки, 1 кубик мясного бульона, 100 г красной чечевицы, 4 помидора, 200 г полевого салата, 1 ломтик хлеба для тостов.

Для заправки: 4 ст. ложки сметаны (можно сливок), 400 мл сухого вина, немного соуса «Табаско», ½ ч. ложки соли.

Растворить кубик в 300 мл кипящей воды, добавить чечевицу и варить 7 мин. Затем остудить и ее смешать с заправкой. Помидоры (без кожицы), хлеб и мясо нарезать мелкими кубиками.

Грудинку обжарить на сковороде без жира до хрустящей корочки и выложить из сковороды. Хлеб обжарить до золотистого цвета в жире, оставшемся от мяса.

Смешать помидоры, нарезанные листья и чечевицу и разложить по тарелкам. Посыпать кубиками грудинки и гренками.

Приготовление заправки: соединить сметану, сухое вина, немного соуса «Табаско», соль и перемешать.

Салат из грудинки с яйцом и зеленью

150 г копченой грудинки, 400 г листового салата, 2 вареных яйца, зелень петрушки и базилик, 1 ст. ложка растительного масла.

Для заправки: лимонный сок, молотый перец, соль.

Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.

Приготовление заправки: смешать лимонный сок, молотый перец, соль.

Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

500 г копченой грудинки, 250 г отварной чечевицы, 100 г анчоусов, зелень орегано, 1 средняя луковица, 1 стручок сладкого перца.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, орегано, ½ пучка мелко нарезанной петрушки, по ½ ч. ложки белого молотого перца и соли.

Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.

Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.

Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушкуи, белый молотый перец, соль и перемешать.

Из свинины

Салат со свининой

500 г свинины, 450 г картофеля, 350 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 3 вареных яйца, 300 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Очищенный вареный картофель и жаренное крупными кусками мясо нарезать ломтиками. Соленые огурцы почистить от загрубевшей кожицы, нарезать вдоль на четыре части, удалить семена и тоже нарезать ломтиками. Подготовленные продукты слегка подсолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом.

Уложить горкой в салатник, смазать сверху майонезом и украсить продолговатыми ломтиками свинины, дольками вареного яйца и листьями салата, нарезанными лепестками.

Салат с копченым мясом и дыней

650 г мяса холодного копчения (свинина), 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка майорана, 500 г желтой сладкой дыни, 300 г свежего или мороженого зеленого горошка, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, зелень петрушки, кориандр, красный молотый перец, соль по вкусу.

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 мин. Посыпать майораном.

Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики. Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом.

Проварить в течение 6 мин в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите. Положить горошек в миску с мясом.

Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить. Полить им салат и перемешать.

Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.

Салат с рисом и свининой

250 г длинного риса, 200 г свинины холодного копчения, 1 огурец, 1 зеленый сладкий перец, 2 помидора, 200 г черных маслин, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, молотый острый перец чили, соль по вкусу.

Всыпать на 25 мин в кипящую воду рис. Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле. Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки. Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и порезать на 8 частей.

Приготовить соус: смешать уксус, оливковое масло, соль и чили. Растереть чеснок и добавить в соус.

Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 мин.

Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы. Посыпать салат зеленью петрушки и положить маслины.

Шарики из свинины и филе курицы с фасолью и сладким

перцем

350 г филе курицы, 50 г свинины, 1 отварная морковь, 2 ломтика черствого белого хлеба (без корочек), 100 мл молока, 1 яйцо, растительное масло, молотый перец, панировочные сухари, 300 г консервированной фасоли, 2 стручка сладкого перца разных цветов, веточки мяты, зеленый горошек, соль по вкусу.

Для заправки:5 толченых зубков чеснока, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, кипяченая вода, 100 мл растительного масла, укроп и соль по вкусу.

Мясо и морковь пропустить через мясорубку. В фарш добавить хлеб (предварительно замочив его в молоке), яйцо, перец, соль и провернуть еще раз. Слепить из фарша шарики, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле. Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и горошек.

Приготовление заправки: соединить толченые зубки чеснока, измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло, укроп,соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).

Полить блюдо заправкой и украсить мятой.

Салат с морковью и свининой

100 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 1-2 дольки чеснока, 20 г соевого соуса, 10 г кунжута, 25 г сахара, 80 г растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка).

Влить на сковороду растительное масло и обжарить нарезанный на части репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить.

Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать.

Салат из буженины с сыром и яйцами

200 г буженины, 150 г твердого сыра, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, зелень.

Буженину нарезать полосками, яйца измельчить, сыр натереть на терке.

Смешать продукты и заправить майонезом. Украсить зеленью и кусочками буженины.

«Прусский»

200 г буженины, 300 г листового салата, по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука, 100 г помидоров, сладкий перец разных цветов, зелень.

Для заправки: 6 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки рубленых разных трав (петрушка, любисток, тимьян, бедренец, мята), белый молотый перец на кончике ножа, ½ ч. ложки соли.

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья – полосками. Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и сольи тщательно перемешать.

Салат с бужениной и яйцами

150 г буженины, 150 г майонеза, 30 г лимона, 7 вареных яиц, зелень петрушки, горчица, перец, соль по вкусу.

Вареные яйца почистить и нарезать кружочками. Буженину мелко нарезать, выложить на яйца и заправить смесью майонеза, горчицы и черного молотого перца.

Салат украсить зеленью петрушки и дольками лимона.

Салат с бужениной и сыром

200 г буженины, 150 г сыра, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, зелень.

Буженину, нарезанную полосками, перемешать с натертым на крупной терке сыром и с мелко рубленными яйцами. Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью и кусочками буженины.

Салат с бужениной и картофелем

500 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 30 мл 3%-ного уксуса, 10 г горчицы, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить, почистить и нарезать тонкими кусочками. Буженину, соленые огурцы, репчатый лук мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.

Готовый салат украсить мелко рубленной зеленью петрушки.

Салат с бужениной и кабачками

200 г буженины, 400 г кабачков, 1 ст. ложка растительного масла, 50 мл холодного бульона, 150 г сыра, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, зелень.

Кабачки почистиь, нарезать на кусочки и бланшировать 5 мин.

Буженину, нарезанную полосками, соединить с кабачками и перемешать с натертым на крупной терке сыром и с мелко рубленными яйцами.

Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью и кусочками буженины.

Салат острый

200 г картофеля, 100 г буженины, 100 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 50 г маринованных грибов, 40 г рыбы горячего копчения, 30 г лимона, 20 г грецких орехов, 20 г сыра, 80 г майонеза, 15 мл 3%-ного уксуса, 100 г майонеза, лимонный сок, зелень, перец, соль по вкусу.

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи. Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками. Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью, грибами, кусочками буженины.

Салат из буженины с яйцами и огурцами

300 г буженины, по 2 яйца и луковицы, 1 огурец, по 1 ст. ложке уксуса и маргарина, 2—3 измельченных зубка чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, листовой салат и петрушка.

Буженину и огурец нарезать длинной соломкой. Лук замариновать (1 ч. ложка уксуса на 200 мл воды) в течение 15 мин и нарезать соломкой. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить желтки, осторожно перемешать и пожарить в виде тоненьких блинчиков. Когда они остынут, нарезать соломкой.

Соединить все компоненты, добавить чеснок, соус и дать 1 ч постоять.

Перед подачей разложить на листья и украсить петрушкой.

Салат из буженины по-гречески

500 г буженины, 300 г отварной зеленой фасоли, 4 картофелины, сваренные «в мундире», 400 г помидоров «шерри», ½ стакана маслин (без косточек), 1 пучок зеленого салата.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, орегано, ½ пучка мелко нарезанной петрушки, по 1 щепотке белого молотого перца и соли.

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на половинки.

Приготовление заправки: соединить растительное масло, винного уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Разложить все на листья салата и полить заправкой.

Салат из буженины с картофелем и фасолью

300 г буженины, 3 картофелины, 50 г вареной (или консервированной!) фасоли, 1 луковица (илы ½ стебля лука-порея), 1 средний помидор, зелень по вкусу.

Для заправки: 2-3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки белой муки, 2 стакана мясного бульона, 1 сырой яичный желток, 40 г сливочного масла, 250 г сметаны, 1 ст ложка лимонного сока, перец

и соль по вкусу.

Картофель в «мундире» запечь в духовке, охладить и, не очищая, нарезать кружочками, помидор – мелкими кубиками, лук – кольцами (слегка ошпарить), зелень нашинковать, сильно не измельчая.

Приготовление заправки: котелок (ил небольшую кастрюлю) с топленым маслом поставить на слабый огонь, всыпать белую муку и, помешивая, обжарить. Влить горячий мясной бульон и 10 мин кипятить. Снять с огня, положить сырой яичный желток, соль и перец, сливочное масло, сметану и влить лимонный сок.

Все перемешать, заправить и посыпать зеленью.

Салат из буженины по-украински

500 г буженины, 300 г свежих огурцов, 4 картофелины, свареные «в мундире», 300 г помидоров, зелень петрушки и укропа.

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидоры и огурцы – на мелкие дольки. Смесь соединить и полить заправкой из подсолнечного масла и уксуса. Посыпать салат зеленью.

Из баранины

Салат с маринованным мясом и черносливом

300 г жаркого из маринованной баранины, 20 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора.

Для соуса: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ½ ст. ложки 3%-ного уксуса, тмин, перец, сахар, соль по вкусу.

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

Салат с бараниной и редькой

350 г баранины, 150 г редьки, 80 г репчатого лука, 100 г майонеза, 20 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, специи, соль.

Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, охладить, нарезать кубиками. Редьку почистить от кожицы, натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Приготовленные продукты перемешать, добавить соль, растительное масло, заправить майонезом.

Салат можно украсить зеленью.

«Орешки» из мяса барашка с бобами

400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.

Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.

«Испанский»

150 г баранины и отварные (или жареные) 300 г мяса цыпленка, 2 стручка сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 средний огурец, 3 помидоров, 2 луковицы, 2 пучка петрушки, 1 ст. ложка тертого чеснока, средний огурец.

Для заправки: 100 мл растительного масла, томатный сок (или 2-4 помидора), черный и красный молотый перец, соль.

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка. Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

Из кролика

Салат с мясом кролика

300 г мяса жареного кролика, 200 г консервированных кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованной брюквы, 4 вареных яйца.

Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г рубленой зелени петрушки и укропа, сахар, соль.

Крольчатину, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 дольки.

Приготовление соуса: соединить сметану, майонез, рубленую зелень петрушки и укропа, сахар и соль и тщательно перемешать.

В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек.

В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат. Можно украсить его дольками яйца и зеленью.

Салат мясной с яблоками и персиками

300 г вареного кроличьего мяса, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.

Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.

Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.

Салат с жареной молодой крольчатиной

2 спинки кролика, 4 почки кролика, 4 печени кролика, 4 листа савойской капусты, 50 г сливочного и 2 ст. ложки растительного масла, 200 г листьев салата, 2 помидора, листики базилика, салатный соус, перец, соль по вкусу.

Салат вымыть и обсушить. Помидоры без кожицы и семян нарезать кубиками и перемешать с частью соуса и измельченным базиликом.

Этой смесью приправить листья салата и выложить их на тарелки.

Листья капусты бланшировать 15 мин в подсоленной воде. Охладить и смочить каждый в отдельности в оставшемся соусе, разложить вокруг салата.

Мясо освободить от костей и пленки, посолить, поперчить и поджарить вместе с почками и печенью в течение 10 мин на слабом огне в смеси растительного и сливочного масла.

Затем нарезать и выложить на тарелки с салатом.

Салат с печенью кролика

2 печены кролика, 100 г копченой грудинки, 2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата, 2 вареных яйца, 750 мл воды и 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки 3%-ного малинового уксуса, 2 шампиньона, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка (с верхом) рубленого шнитт-лука, 80 г соуса «винегрет», молотый перец, соль по вкусу.

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами. Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.

Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривать на сильном огне примерно 3 мин, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.

Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4-5 мин. Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом. Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

Рулет с крольчатиной и салатом из белой фасоли

1 спинка кролика (800 г), 300 г свежепросоленной свинины, 1 морковь, 1 луковица, 600 г белой сухой фасоли, 1 л белого сухого вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 веточка петрушки, соус «винегрет» с зеленью и репчатым луком, тимьян (чабрец), перец, соль по вкусу.

Фасоль замочить накануне в холодной воде и оставить на 12 ч.

Мясо кролика замочить на несколько часов в холодной воде, затем вынуть и обсушить. Обжарить его в прокаленном растительном масле в глубоком сотейнике до золотистой корочки. Жир удалить и налить в сотейник 750 мл белого сухого вина. Добавить нарезанную кубиками свинину, пряности, накрыть крышкой и оставить на 2 ч в слабо нагретой духовке. Затем мясо отделить от костей, снова положить в сотейник, вылить оставшееся вино. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку еще на 1 ч. Готовое мясо размять и в керамической посуде поставить на холод.

Фасоль залить холодной водой в кастрюле, довести до кипения, снять пену. Добавить в отвар очищенные морковь и лук, гвоздику, лавровый лист, петрушку и продолжать варить. Солить на стадии полуготовности.

Доведя до готовности, слить отвар и, пока фасоль горячая, приправить ее соусом «винегрет», добавив нарезанную вареную морковь. Выложить на тарелку, посыпать шнитт-луком, рядом положить охлажденный рулет.

Салат из тушеного мяса кролика

1 кролик, 100 г копченой грудинки, нарезанной брусочками, 1 ½ ст. ложки оливкового масла, 500 мл питьевой воды, 3 луковицы, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 пучка смеси салатов, 12 помидоров черри, 1 пучок базилика, 1 листовое утолщение фенхеля, 30 кедровых орехов, соус «винегрет» с оливковым маслом, молотый перец, соль по вкусу.

Мясо кролика замочить на несколько часов в холодной воде. Затем вынуть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить его в прокаленном оливковом масле до золотистой корочки. Затем на той же сковороде обжарить измельченный репчатый лук, а потом, в течение 5 мин,– грудинку.

Мясо, грудинку, лук, тимьян и лавровый лист положить в керамическую миску, залить водой и тушить на водяной бане 2 ч. Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в образовавшийся после приготовления соус.

Салатную смесь вымыть и обсушить. Перемешать с нарезанным тонкими пластинками фенхелем, рубленым базиликом и заправить соусом «винегрет». Разложить салат небольшими порциями на тарелки. Выложить на него горячее мясо кролика. Добавить помидоры и посыпать все кедровыми орехами.

Салат с жареным мясом кролика

1 спинка кролика, 1 ломтик бекона, 100 г смеси разных сортов салата, 1 лук-шалот, 1 шляпка свежего шампиньона, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, шнитт-лук, салатный соус, свежемолотый перец, соль по вкусу.

Ломтик бекона нарезать брусочками.

Мясо кролика отделить от костей, мякоть нарезать тонкими ломтиками, перемешать с беконом и обжарить все вместе на разогретой смеси растительного и сливочного масел в течение нескольких минут. Приправить свежемолотым перцем и солью.

Салат вымыть и обсушить, перемешать с рубленым луком-шалотом и заправить салатным соусом. Выложить на тарелки салат и горячее мясо. Окружить дольками помидоров, посыпать рубленым шнитт-луком.

Шляпку шампиньона вымыть, обсушить и измельчить. Обжарить в течение 2 мин на маленьком кусочке сливочного масла и уложить кусочками по краю тарелок.

Салат с жареными ломтиками крольчатины

2 спинки кролика, 100 г грудинки, 100 г шампиньонов, 2 горсти крупно порезанной смеси салатов, 1 помидор, 1 луковица, смесь растительного и сливочного масел, 1 горстка ядер грецких орехов, листики базилика.

Для соуса «винегрет»: 3 ст. ложки хересного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать. Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 мин.

Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 мин. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

Салат с крольчатиной и зобной железой теленка

1 спинка кролика, 8 почек кролика, 1 «орех» (круглая часть) зобной железы теленка, 2 горсти крупно нарезанной смеси салатов, 1 авокадо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленых фисташек, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, соус «винегрет», молотый перец, соль по вкусу.

Салаты вымыть, обсушить, перемешать с тонкими ломтиками очищенного авокадо и приправить соусом. Выложить смесь на тарелки. Почки разрезать поперек пополам, посолить, поперчить. Зобную железу бланшировать 15 мин в большом количестве кипящей воды. Охладить, зачистить и нарезать небольшими кубиками. Приправить солью и перцем. Мясо кролика отделить от костей и тоже нарезать кубиками. Посолить, поперчить.

Разогреть смесь растительного и сливочного масел на сковороде и обжарить до подрумянивания по отдельности мясо кролика, почки и зобную железу. Затем все мясо перемешать и выложить на листья салата. Дополнить дольками помидора и фисташками.