Текст книги "Салаты. Большая книга рецептов"

Из колбасы

Салат «Вечерний»

125 г вареной колбасы, 120 г окорока, 120 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 6 ст. ложек майонеза.

Мясные продукты и очищенные от семян и кожицы соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

Смешать с измельченными яйцами и заправить майонезом.

Салат-коктейль острый

80 г вареной колбасы, 1 консервированный огурец, ½ головки репчатого лука, 40 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, зелень.

Вареную колбасу, консервированный огурец нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, сыр натереть на крупной терке.

Подготовленные компоненты уложить слоями в бокале или стеклянной креманке, залить майонезом и украсить зеленью.

«Паспас»

150 г вареной колбасы, 100 г копченого шпика, ½ кочана краснокочанной капусты, 1 луковица, 80 г маринованных овощей-ассорти, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль.

Капусту нарезать соломкой, лук – кольцами, шпик обжарить в собственном жире и снять со сковороды. В жире, оставшемся от шпика, обжарить лук. Добавить капусту и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и тушить (до мягкости капусты). Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи.

Все перемешать, заправить уксусом и посыпать шпиком. Подавать с ломтиками черного хлеба.

Салат с колбасой

Вариант 1:200 г вареной колбасы без жира, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, ½ ч. ложки сахара, 1 соленый огурец, измельченная зелень, горчица, перец, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и обдать кипятком. Колбасу (например, «Докторскую») нарезать ломтиками. Соленый огурец почистить и нашинковать. Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей и перцем.

Заправленному салату дать настояться в течение 1 ч для создания букета, выложить в салатник и оформить зеленью.

Вариант 2: 150—200 г колбасы «Телячья», 1 небольшой огурец, 1 яблоко средней величины, 1 небольшая луковица, 1 помидор, 2 вареных яйца, горчица, майонез, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Нарезать кубиками телячью колбасу, огурец и яблоко. Измельчить репчатый лук и зелень петрушки. Все посолить, прибавить черный перец и горчицу по вкусу.

Нарезанные продукты хорошо перемешать, залить майонезом и снова размешать.

Салат украсить дольками помидоров и вареных яиц.

Вариант 3: 200 г колбасы, 200 г консервированных зеленых помидоров, 200 г вареной моркови, 200 г отварного картофеля, 200 г майонеза, 1 ст. ложка свекольного сока, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и положить в тарелку (срезом вниз), чтобы вытек сок.

Колбасу, морковь, картофель, подготовленные помидоры нарезать кубиками и залить свекольным соком, смешанным с сахаром.

Заправить майонезом, к которому добавлен соль, уксус и перец. Украсить зеленью.

Салат из салями с яйцом и фенхелем

50 г тонко нарезанной салями, мелко нарезанные головки фенхеля, измельченные 1 ст. ложка лука и 1 вареное яйцо, 6– 8 черных маслин, 3 ст. ложки французского соуса, несколько листиков салата и петрушки.

Колбасу (отложив 2 кусочка), фенхель, лук, яйцо и маслины смешать с соусом. Выложить тарелку листьями салата и положить на них смесь.

Украсить свернутыми в трубочку кусочками колбасы и петрушкой.

Салат из колбасы со сладким перцем и сыром

300 г вареной колбасы, 100 г сыра, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 1 огурец.

Для заправки: по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса,

½ ч. ложки сахара, черный молотый перец и соль.

Колбасу, огурец и репчатый лук нарезать тонкими кружочками, сыр – тонкими ломтиками, перец (без семян) – тонкими полосками, зеленый лук – мелкими колечками. Перемешать все продукты с заправкой.

«Закусочный»

250 г колбасы, 1 кочан салата, 1 пучок редиса, 300 г огурцов, 1 небольшая красная луковица, 10 г топленого масла, ½ пучка базилика, 125 г овечьего сыра.

Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки овощного бульона, мелко нарезанная петрушка, по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина, черный молотый перец и соль.

Листья салата нарезать некрупно, редис – на 4 части, сыр, огурцы и лук – мелкими кубиками.

Разложить все компоненты по 4 тарелкам.

Колбасу нарезать небольшими ломтиками, подрумянить в топленом масле, остудить и выложить поверх салата вместе с овечьим сыром.

Приготовление заправки:соединить растительное масло, овощной бульон, мелко нарезанную петрушку, винный уксус и белое вино, черный молотый перец и соль по вкусу и тщательно перемешать.

Нашинкованные полосками листочки базилика перемешать с заправкой.

Салат из колбасы со сладким перцем и кукурузой

200 г вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 2 луковицы, по ½ красного и зеленого сладкого перца, 4 средних помидора, 100 г маринованных огурцов, 300 г консервированной кукурузы, соль по вкусу.

Для заправки:3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса (можно столового вина), по ½ ч. ложки горчицы и паприки, по ½ ч. ложки сахара и кайенского перца, несколько горошин черного перца и соль.

Перец, колбасу, сыр нарезать соломкой, лук, помидоры и огурцы – кольцами.

Все перемешать с заправкой и дать постоять 20 мин.

Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, горчицу и паприку, сахара и кайенский перец, несколько растертых горошин черного перца и соль и тщательно перемешать.

Салат из колбасы с солеными огурцами и фасолью

250 г вареной колбасы, 1 ½ стакана мелкой белой фасоли, 4 соленых огурца, 2 яблока, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука.

Для заправки: 100 г майонеза, 75 г сметаны и горчица по вкусу.

Замоченную на 2—3 ч в холодной воде фасоль отварить в этой же воде. Положить туда же нарезанную мелкими кубиками колбасу и варить еще 10 мин.

В остывшие фасоль и колбасу добавить мелко нарезанные огурцы, натертые на крупной терке очищенные яблоки и заправку. Посыпать луком.

Приготовление заправки: соединить майонез, сметану, горчицу и тщательно перемешать.

«Зимний салат»

150 г колбасы, 2 отваренные картофелины, 1 соленый огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка.

Для заправки: 100 г майонеза, перец , 1 ч. ложка горчицы, сахар и соль.

Огурец, отваренные картофель и морковь нарезать ломтиками. Добавить горошек, колбасу и заправку

Салат из колбасы с помидорами и сыром

125 г нежирной колбасы, 1 луковица, 150 г виноградных помидоров, 25 г нарезанного соломкой сыра.

Для заправки: по 2 ст. ложки растительного масла и рубленой петрушки, 3 ст. ложки лимонного сока, молотый перец и соль.

Колбасу нарезать сначала кружочками, а затем – на 4 части, лук – кольцами, помидорчики – пополам.

Перемешать все составляющие, добавить заправку и положить в закрывающуюся емкость.

Салат из салями с овощами и рисом

200 г вареной салями, по 3 чашки вареного холодного риса и свежезамороженных разных овощей, 1 яблоко, ¼ клубня сельдерея, 2 ст. ложки разных рубленых трав.

Для заправки:6 ст. ложек растительного масла, 500 мл йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, молотый перец и соль.

Приготовить овощи (согласно рекомендации на упаковке). Колбасу, яблоко и сельдерей нарезать кубиками.

Смешать все ингредиенты с заправкой и травами.

Салат из колбасы с маринованными огурцами и сыром

300 г колбасы, 140 г сыра, 2 луковицы, по 2 помидора и маринованных огурца, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 2 вареных яйца, немного петрушки.

Для заправки: по 2 ст. ложки лимонного сока и масла из проросшей пшеницы, молотый перец и соль.

Колбасу нарезать сначала кружочками, затем – полосками, огурцы – кубиками и соломкой, лук – кольцами, сыр – тонкой соломкой. Все смешать с зеленым луком и заправкой, накрыть крышкой и поставить на 15 мин в холодильник.

Нарезать на 4 части яйцо и помидоры. Разложить салат по 4 тарелкам, украсить дольками яиц, помидоров и веточками петрушки.

Салат из колбасы с кукурузой, огурцами и сыром

400 г колбасы, по 200 г сыра, маринованных огурцов и консервированной кукурузы, 1 небольшой пучок зеленого лука.

Для заправки:3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 измельченная луковица, 1 ч. ложка неострой горчицы, 1 растертый зубок чеснока, ⅓ ч ложки острого красного перца, белый молотый перец и соль.

Колбасу нарезать тонкими ломтиками, сыр – мелкой соломкой, огурцы и яблоко – маленькими кусочками.

Смешать ингредиенты и заправить и перед подачей посыпать измельченным луком.

Салат из колбасы с картофелем, бобами и редисом

250 г ветчинной колбасы, 200 г молодых зеленых бобов, 400 г картофеля «в мундире», по 1 пучку редиса и мелко нарубленной петрушки, 2 небольшие луковицы.

Для заправки:по 2 ст. ложки растительного масла, винного уксуса и сливок, 1 яичный желток, 1 пучок мелко нарезанного лука-резанца, белый молотый перец, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы и соль по вкусу.

У стручков бобов отрезать кончики, верхушки, сварить под крышкой в соленой воде (20 мин) и дать стечь. Колбасу нарезать полосками, картофель и редис – ломтиками, лук – кольцами.

Все перемешать с петрушкой и заправкой и настоять под крышкой 10 мин.

Салат из сосисок с кабачками и редисом

4 сосиски, 600 г вареного картофеля, ½ розетки эндивия, зеленый лук, по 2 цуккини и пучка редиски.

Для заправки:По 2 ст. ложки растительного масла, винного уксуса и сливок, 1 яичный желток, 1 пучок мелко нарезанного лука-резанца, белый молотый перец, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы и соль.

Редиску, цуккини и картофель нарезать ломтиками, эндивий покрошить небольшими кусочками и перемешать в большой миске. Лук измельчить колечками (оставить несколько перышек для оформления).

Заправить смесь. Нарезать сосиски ломтиками по косой, положить в салат и перемешать.

Украсить луком.

Салат из сырокопченой колбасы с огурцами и сыром

250 г сырокопченой колбасы, 3 помидора, листья кочанного салата, 2 красные луковицы, 1 небольшой огурец, 125 г острого сыра.

Для заправки:3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка мелко рубленных разных трав, по ¼ ч. ложки сахара, белого и крупномолотого черного перца и соль по вкусу.

Колбасу, сыр и часть листьев нарезать тонкими полосками, помидоры и огурец – тонкими ломтиками, лук – кольцами, яйца – мелкими кубиками. Смешать помидоры и огурцы и посыпать яйцами.

Выложить смесь на листья салата, поверх разложить колбасу и лук. Нарезанные листья положить рядом и посыпать сыром. Заправить салат незадолго до подачи.

Салат из колбасы с овощами и зеленью

250 г вареной колбасы, 350 г картофеля, сваренного «в мундире», по 100 г зеленого горошка и соленых огурцов, 2 вареных яйца, по 50 г вареной моркови и листового салата, 30 г мелко нарезанной зелени петрушки (или укроп).

Для заправки: 20 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, молотый перец и соль.

Картофель и морковь нарезать брусочками, огурцы и колбасу – тонкими ломтиками (оставить для оформления), листья – соломкой. Осторожно перемешать с горошком и заправкой.

Украсить листьями, ломтиками колбасы и яиц и посыпать зеленью петрушки.

Салат с салями «Рэдиччио»

200 г салями, 450 г отварного картофеля, 5 вареных яиц, ½ огурца, 1 кочан салата Рэдиччио.

Для заправки: 1 мелко нарезанную луковица, 50 мл растительного масла, 125 г сметаны, 150 г йогурта, по 1 ст. ложке горчицы, измельченной зелени петрушки и зеленого лука, соль и перец.

Картофель нарезать крупно, яйца, салями и очищенный огурец – кубиками. Смешать и залить заправкой.

Украсить салатными листьями.

Приготовление заправки: обжарить мелко нарезанную луковицу на растительном масле, смешать сметаной, йогуртом, добавить горчицу, измельченную зелень петрушки и зеленого лука, соль и перец.

«Итальянский»

250 г мелко нарезанной салями (можно бекона или ветчины), 400 г отварных макарон, 150 г тертого твердого и ¼ стакана измельченного мягкого сыра, 1 большой пучок измельченного листового салата.

Для заправки:По 6 ст. ложек растительного масла и маринада от огурцов, 1 ч. ложка ворчестерского острого соуса, ½ ч. ложки черного молотого перца, 1 щепотка чесночной соли, ½ пучка измельченной петрушки.

Перемешать ингредиенты с заправкой.

Посыпать салат крупно натертым твердым и измельченным мягким сыром.

Салат из колбасы с крабовыми палочками

350 г вареной колбасы, крабовые палочки, 300 г редиса, 2 средних огурца, 3 вареных яйца, 3 средние картофелины, сваренные «в мундире», 2 ст. ложки кукурузы, зеленый лук, зелень, майонез и соль.

Огурцы и редис натереть на крупной терке, колбасу и картофель нарезать мелкими кусочками, палочки – тонкими ломтиками, яйца и лук покрошить. Все смешать, добавить кукурузу, майонез и соль.

Украсить блюдо зеленью.

«De Lux»

300 г колбасы, 1 кг картофеля, 250 г моркови, 350 г консервированного горошка, 1 печеная свекла, по 3—4 вареных яйца и соленых огурца, 2 луковицы, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка тмина, 20 г маслин (без косточек), черная (красная) икра по желанию, помидоры, 4 ст. ложки растительного масла, 350 г майонеза и соль.

Кубики картофеля отварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином, кубики моркови – в подсоленной, добавив 1 ст. ложку масла и лимонную цедру. Охладить. Нашинковать лук, слегка посолить, растереть рукой и добавить ⅓ картофеля.

Смесь в глубоком салатнике залить 3 ст. ложками масла. Последовательно добавить морковь, горошек, смешанный с оставшимися ⅔ картофеля, нарезанные кубиками огурцы, свеклу и колбасу. Залить частью майонеза, разведенного картофельным отваром, и распределить на порции. Каждую полить оставшимся майонезом, заправленным лимонным соком и икрой.

Украсить ломтиками помидоров, яиц, маслинами, очищенными от кожуры кружками лимона и петрушкой.

Колбасу можно заменить жареным мясом.

Мясное ассорти с фасолью и кукурузой

По 150 г салями и вареной колбасы, 100 г ветчины, 1 луковица, по 1 банке (425 г) красной и белой фасоли и кукурузы, несколько салатных листьев, 3 веточки петрушки.

Для заправки: 1 мелко нарезанная луковица, 50 мл растительного масла, 125 г сметаны, 150 г йогурта, по 1 ст. ложке горчицы, измельченной зелени петрушки и зеленого лука, соль и перец.

Вареную колбасу и ветчину нарезать полосками, лук – кольцами. С кукурузы и фасоли слить жидкость.

Все продукты, кроме салями, смешать с заправкой и настоять 15 мин. Приготовление заправки: обжарить мелко нарезанную луковицу на растительном масле, смешать со сметаной, йогуртом, добавить горчицу, нарезанную зелень петрушки и зеленого лука, соль и перец.

Листьями выстелить тарелки и выложить на них салат.

Украсить мелко нарубленной петрушкой и красиво свернутыми ломтиками салями.

«Немецкий»

300 г ветчинной колбасы, 200 г сыра, 3 маринованных огурца, 2 вареных яйца, зеленый лук, 1 помидор.

Для заправки:по 2 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, 1 измельченная луковица, 1 толченый зубок чеснока и 1 ст. ложка горчицы.

Колбасу и сыр нарезать соломкой, огурцы, яйца и помидоры – мелкими кубиками. Смешать, залить заправкой и настоять 30 мин. Перед подачей украсить зеленым луком.

Салат из колбасы с картофелем и сыром

200 г вареной колбасы, жареный картофель, 1 ст. ложка смальца, 100 г тертого сыра, красный молотый перец, веточки зелени, соль.

Для заправки:1 ч. ложка томат-пасты (или густое пюре из свежих помидоров), 2 растертых с солью зубка чеснока и 1 нарезанная тонкими кольцами луковица.

Колбасу нарезать мелкой соломкой, посыпать перцем, посолить и слегка потушить в смальце. Остудить, смешать с кружками картофеля, полить заправкой и посыпать сыром. Украсить зеленью.

Приготовление заправки: соединить томат-пасту (или густое пюре из свежих помидоров), с зубками чеснока и нарезанной тонкими кольцами луковицей.

Салат из салями с брокколи, шампиньонами и сыром

500 г салями, 400 г отварной брокколи, 300 г жареных шампиньонов, 200 г тертого сыра, оливковое масло, молотый перец и зелень.

В салатник уложить слоями, каждый пересыпая сыром: кружочки колбасы – ломтики грибов – капуста. Повторить. Полить кушанье маслом и украсить зеленью.

Салат из колбасы с морковью и кольраби

400 г жареной колбасы (или сарделек), 300 г тушеной кольраби, зелень сельдерея, 2—3 вареные морковки, 2 стебля лука-порея, 1 луковица.

Для соуса:по 1 ст. ложке растительного масла и соевого соуса, 4 ст. ложки арахисового масла, жгучий перец, ⅓ стакана кипяченой воды.

Нарезать все компоненты кусочками. Перемешать с заправкой и украсить зеленью.

Приготовление соуса: соединить растительное масло и соевый соус с арахисовым маслом, жгучим перцем и кипяченой водой и тщательно перемешать.

Салат из колбасы с цветной капустой

30 г колбасы (ветчинная, полукопченая), 20 г отварной цветной капусты, 10 г вареного яйца, зелень.

Для заправки: 15 г майонеза, 20 мл кефира, измельченная зелень петрушки, молотый перец и соль.

Колбасу нарезать мелкими кубиками, яйца – кружочками, капусту разобрать на маленькие кочешки. Перемешать все с заправкой и охладить. Перед подачей посыпать зеленью.

Салат из сарделек с картофелем, томатами и фасолью

500 г сарделек, по 150 г зеленой фасоли и картофеля, сваренного «в мундире», 1 банка (425 г) томатов, 1 луковица, 50 г тертого твердого сыра, укроп.

Для заправки: 2 вареных измельченных яичных желтка, 2 растертых вареных яичных белка, 30 г горчицы и 250 мл растительного масла (небольшими порциями), 25 мл винного уксуса, соль, черный молотый перец, измельченные корнишоны и зелень.

Отваренные сардельки и помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, фасоль – полосками.

Смешать, залить заправкой, посыпать сыром и укропом.

Коктейль «Закусочный»

150 г колбасы, 70 г зеленого горошка, 1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, листья петрушки и майонез ( или сметана).

Этот салат делают в фужерах (1 порция – 1 фужер). Положить в каждый горошек, нарезанные мелкой соломкой морковь, огурец, колбасу и яичный белок. Посыпать раскрошенным желтком, залить майонезом или сметаной.

Из вареной моркови вырезать «розочку», а по бокам положить листики петрушки. Немного подержать в холодильнике.

«Кантри»

125 г сосисок (или колбасок), 2 зубка чеснока, 75 г белого хлеба, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 175 г зеленого горошка, 1 огурец, 2-3 пучка кресс-салата, 225 г помидоров, 175 г красного сладкого лука.

Для заправки:4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка белого молотого перца, немного карри, ¼ ч. ложки соли.

Разложить на гриле ломтики хлеба, сосиски (или колбаски) и обжарить до золотистой корочки. (Можно обжарить их на сковороде в растительном масле).

Нарезать сосиски (колбаски), разломать хлеб на кусочки, смешать с цедрой, измельченными чесноком и петрушкой. Произвольно нарезать огурец, помидоры и лук, порвать руками листья. Добавить горошек.

Поместить все подготовленные продукты в большой салатник, сверху выложить хлеб и сосиски (колбаски).

Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, сахар, белый молотый перец, немного карри и соль и тщательно перемешать.

Перед подачей заправить и перемешать.

Салат из колбасы со сладким перцем, яблоком и вишней

150 г вареной колбасы, 2 стручка сладкого перца разных цветов, 1 стебель лука-порея, 1 яблоко, 1 стакан вишен без косточек, 3 вареных яйца, петрушка.

Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока и соль.

Колбасу нарезать кубиками, перец – полосками, лук – кольцами, яблоки натереть. Смешать, добавить ягоды, полить заправкой и поставить на 10 мин в холодильник.

Перед подачей украсить четвертушками яиц и петрушкой.

Приготовление заправки: соединить оливковое масло с лимонным соком и солью и тщательно перемешать.

Салат с сардельками

4 сардельки, 2 луковицы, 4 помидора, 1 веточка курчавой петрушки (для украшения), рубленая зелень петрушки, салатный соус.

Сардельки почистить от оболочки, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками. Перемешать их с рубленым луком, измельченной петрушкой, заправить салатным соусом. Украсить дольками помидоров и петрушкой.

Салат из сосисок, моркови и ананасов

40 г вареных сосисок, 30 г ананасов, 10 г моркови и 33 г майонеза.

Сосиски нарезать кружочками, ананасы – кубиками. Выложить смесь в вазочку, покрыть натертой на крупной терке морковью и залить майонезом. Перед употреблением перемешать.

«Застольный»

200 г вареной колбасы, по 1 пучку редиса и листового салата, 2 помидора, 250 г огурцов, 8 консервированных початков кукурузы.

Для заправки: 100 г сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ч. ложке соевого соуса и несколько горошин перца, соль по вкусу.

Помидоры разрезать на 8 частей, нарезать огурцы и редис. Колбасу нарезать кружками. Надрезать каждый до середины и свернуть в трубочку.

Выстелить салатник листьями, положить на них овощи, затем – колбасу и полить заправкой.

«Застольный» (с яйцом и сыром)

200 г вареной колбасы, по 1 пучку редиса и листового салата,  помидора, 250 г маринованных огурцов, сыр, 1 красный сладкий перец, 8 консервированных початков кукурузы, 1 вареное яйцо.

Для заправки:растительное масло, горчица, мелко нарубленный лук, молотый перец, соль.

Помидоры и яйцо разрезать на 8 частей, огурцы, редис, сыр и перец нарезать соломкой. Колбасу измельчить кружками, каждый надрезать до середины и свернуть в трубочку.

Выстелить салатник листьями, положить на них овощи, сыр, яйца и колбасу, полить заправкой.

Салат из «Венских» колбасок с картофелем

2 «Венские» колбаски, 500 г картофеля, сваренного «в мундире», по 1 пучку базилика и зеленого лука.

Для заправки:растительное масло, горчица, мелко нарубленный лук, молотый перец, соль.

Колбаски, лук и картофель нарезать кружочками, базилик мелко нарубить (оставить несколько листиков для оформления).

Колбаски и базилик соединить с луком, картофелем и заправкой.

Перед подачей салат украсить зеленью.

«Торжество»

250 г колбасы, 150 г мелких шампиньонов, 50 г огурцов, 1 ½ стручка сладкого зеленого и ½ – красного перца, 2 шт. филе копченой форели, 4 тонкие дольки дыни, 2 вареных яйца, несколько листов кочанного салата.

Для заправки:2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке винного уксуса и кубиков репчатого лука, по 1 щепотке перца молотого и сухого любистока.

Шампиньоны разрезать на 4 части и смешать с заправкой. Колбасу и огурец нарезать полосками, перец – кубиками. Положить в грибы по 1 ст. ложке кубиков зеленого и красного перца. Перемешать с заправкой 120 колбасу, огурцы и оставшиеся кубики перца.

На листья положить мясной салат, форель, дыню, дольки яйца и салат из шампиньонов. Полить яйца заправкой.

«Елисейский»

200 г колбасы, 150 г свежезамороженой смеси гороха и моркови, 50 г консервированного сельдерея, 4 помидора, 3 вареных яйца, 1 ч. ложка крупно молотого черного перца, 3 ч, ложки красной икры.

Для заправки:2 ст. ложки майонеза, ½ ч. ложки соевого соуса, по ½ ч. ложки белого молотого перца, сельдерейной и простой соли.

Овощную смесь сварить под крышкой в небольшом количестве соленой воды, окатить их холодной и дать ей стечь. Колбасу и сельдерей нарезать тонкими полосками и перемешать с заправкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, посыпать перцем и разложить по краям порционных тарелок, а в середину выложить салат. Яйца разрезать пополам вдоль и положить на салат (по 3 шт. на каждую тарелку). На каждую половинку яйца положить по ½ ч. ложки красной икры.