Текст книги "Салаты. Большая книга рецептов"

Из субпродуктов

Из языка

Салат из отварного языка

1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 300 г маринованных грибов, ¾ стакана сметанного соуса, зелень.

Отварной язык почистить от кожи и нарезать брусочками. Вареное куриное мясо и грибы тоже нарезать брусочками. Все смешать и залить сметанным соусом.

Выложить смесь в салатник, украсить грибами и зеленью.

Салат из языка с грибами

250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 150 г майонеза, 100 г сметаны, лимонный сок, перец, соль по вкусу.

Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной. Затем добавить лимонный сок, соль и перец.

Залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить в салатник.

Салат из языка с савойской капустой и солеными грибами

300 г отварного языка, 200 г савойской капусты, 8—10 г листиков салата, 3—4 соленых (отварных) гриба, 150 г огурцов.

Для заправки: майонез, молотый перец и соль.

Капусту и листья тонко нашинковать и выложить на середину салатника. Вокруг разложить ломтики языка, огурцов и грибов.

Полить заправкой.

Салат из бараньих языков с морковью и репой

12 бараньих языков, листья салата-латука, 1 стручок сладкого красного перца, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 репа, 1 небольшой пучок кервеля, небольшие черные оливки.

Для заправки: 6 ст. ложек оливкового масла, ½ ч. ложки острой горчицы, 2 ст. ложки винного уксуса, молотый перец и соль.

Языки поварить 5 мин в большом количестве воды. Затем остудить и положить в другую кастрюлю – с кипящей водой, очищенными пореем, репой, морковью, молотым перцем и солью. Варить 1,5 ч. Перец опустить в кипяток, поварить 10 мин, очистить от кожицы и нарезать полосками.

Языки очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. На порционные тарелки выложить листья и сладкий перец, на них – ломтики языка.

Полить заправкой, украсить листиками кервеля и оливками.

Салат из языка со свеклой и морковью

1 говяжий язык средней величины, 4 вареных яйца, по 200 г моркови, листового салата и печеной свеклы, 200 г майонеза, 1 ст. ложка тертого хрена.

Для заправки:½ стакана сметаны, 1 ч, ложка лимонного сока, хрен и горчица по вкусу.

Язык, свеклу, морковь и листья нарезать соломкой.

На середину салатника горкой выложить язык и залить его заправкой. Кругом обложить «букетиками» листьев, свеклы и моркови.

Листья и морковь заправить майонезом без хрена, свеклу – майонезом с хреном.

Салат из языка с овощами, анчоусами и каперсами

Отварные 300 г говяжьего языка, 4—5 картофелин, 1 свекла и 2 морковки, 5 вареных яиц, 2 очищенных яблока, 3 ст. ложки каперсов, 75 г филе анчоусов, мелко нарезанная зелень.

Для заправки: 150 г майонеза, молотый перец и соль.

Язык, морковь, картофель, яблоки и 4 яйца некрупно нарезать. Перемешать продукты, добавить каперсы и заправку. Выложить массу горкой в салатник, сверху сделать решетку из анчоусов.

Посыпать зеленью, украсить ломтиками свеклы и оставшегося яйца.

Салат из языка с маринованными грибами

500 г отварного языка, 1 стакан маринованных грибов, 1 корень сельдерея, помидоры илы редис, лук-порей.

Для заправки: 100 г майонеза, 150 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, черный молотый перец, щепотка сахара и соль.

Язык, вареный сельдерей и грибы нарезать полосками. Соединить с заправкой и перемешать компоненты.

Украсить луком, ломтиками помидоров и редиса.

Салат из языка с яблоками и морковью

По 300 г несладких яблок, вареных языка, картофеля и 150 г моркови, мелко нарезанная зелень, 6 вареных яиц.

Для заправки: 200 г майонеза, черный молотый перец, сахар и соль.

Язык, 5 яиц, яблоки, картофель и морковь нарезать небольшими ломтиками и заправить.

Смешать компоненты. Украсить зеленью и ломтиками оставшегося яйца.

Салат из языка с овощами

1 вареный язык, 2-3 моркови, 1 небольшой корень сельдерея, 400 г картофеля, 2 соленых огурца, уксус, 5 ст. ложек растительного масла, 150 г овощная смесь, мелко нарезанные зелень и 1 вареное яйцо, сладкий и молотый перец, 5-6 маслин.

Для заправки: По 2 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, соль по вкусу.

Отварить в подсоленной воде морковь, сельдерей и картофель. Нарезать овощи кубиками, смешать с кубиками огурцов и заправкой.

Язык нарезать тонкими ломтиками. Уложить их на середину блюда так, чтобы один кусочек до половины находил на другой, слегка сбрызнуть маслом и уксусом. Вокруг разложить спассерованную овощную смесь. Посыпать рубленым яйцом, зеленью и молотым перцем.

Украсить маслинами и полосками сладкого перца.

Салат из языка с кукурузой и овощами

200 г копченого языка, 1 помидор, 2 ст. ложки консервированных кукурузных зерен (без жидкости), 1 стручок сладкого красного перца, 1 маринованный огурец.

Для заправки: 75 г майонеза, черный молотый перец, сахар и соль..

Сложенные пополам ломтики языка расположить веером на порционных тарелках. Помидор разрезать пополам, вынуть мякоть и зерна. Перец и огурец нарезать кубиками.

Мякоть помидора смешать с кукурузой, огурцом и заправкой. Наполнить этой смесью помидорные половинки.

Морковь, свежий огурец и кольраби нарезать полосками, заправить и с половинками помидоров поместить на тарелки с копченым языком.

Салат из языка с ветчиной и овощами

200 г говяжьего языка, 100 г вареной ветчины, 200 г отварной лапши, 1 луковица, 1 упаковка свежемороженых овощей, 1 баночка фаршированных оливок, салат Фризи.

Для заправки:200 г сметаны, 100 мл огуречного маринада, 2 зубка чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица и 1 маринованный огурец, молотый перец, соль.

Овощи разморозить, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук мелко нарубить, язык и ветчину нарезать полосками, оливки – кружочками. Перемешать продукты, добавить лапшу и нарезанные мелкими кусочками салатные листья.

Приготовление заправки: смешать 200 г сметаны, 100 мл огуречного маринада, 2 зубка чеснока, пропущенного через пресс, 1 пучок зеленого лука, нарезанного колечками, мелко рубленные 1 луковица и 1 маринованный огурец, молотый перец, соль.

Заправить кушанье и поставить в холодильник на 30 мин.

Салат из языка и курицы с овощами и ветчиной

По 150 г отварных языка и курицы, по 100 г ветчины и салатной заправки, по 75 г помидоров и консервированных огурцов, по 50 г репчатого лука и очищенного сладкого перца, по 25 г маслин и листового салата, зелень и 3 вареных яйца.

Для заправки: 200 г майонеза, молотый перец и соль.

Ветчину, язык и курицу нарезать пластинками, помидоры – мелкими дольками, лук – соломкой, перец нашинковать полукольцами.

Перемешать компоненты с заправкой и выложить на листья салата.

Украсить ломтиками яиц, маслинами (без косточек) и зеленью.

Салат из языка с зеленой фасолью и морковью

Отварные 400 г телячьего языка, 300 г зеленой фасоли, 4 картофелины, 3 моркови и 2 свеклы, маринованные (или соленые) огурцы.

Для заправки: 200 г майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый перец и соль по вкусу..

Картофель, язык, свеклу, морковь и фасоль нарезать мелко, огурцы – кубиками. Смешать, добавить горошек и небольшое количество майонезной заправки.

Выдержать 1 ч, охладить и заправить оставшимся майонезной заправкой.

Салат из языка с соленым огурцом и сладким перцем

500 г телячьего языка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 морковка, 800 г отварного картофеля, 200 г соленых Маринованных) огурцов, 3 вареных яйца, зелень, 2 стручка сладкого перца разных цветов, молотый перец, соль.

Для заправки:1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 мл процеженного мясного бульона, 1 яичный желток, 40 г сливочного масла и соль.

Язык отварить в кипящей воде до полуготовности. Добавить коренья, лук, морковь, молотый перец и сварить до готовности. Затем язык погрузить в холодную воду, очистить от кожицы, а бульон процедить (для заправки).

Язык, огурцы и картофель нарезать ломтиками, сладкий перец – полосками.

Приготовление заправки: муку слегка поджарить на сливочном масле, развести процеженный мясной бульон и варить 10 мин. Снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством заправки. Положить сливочное масло и соль.

Салатную смесь осторожно перемешать с заправкой. Украсить зеленью и кружками яиц.

Салат из языка с колбасой и овощами

Отварные 200 г говяжьего языка, 2 моркови, 1 репа, 4 донышка артишоков и 5—6 картофелин, 150 г вареной колбасы, по 1 ½ стакана сухой и стручковой фасоли, 1 стакан зеленого консервированного горошка.

Для заправки: 150 г майонеза, молотый перец и соль..

Нарезанные продукты смешать с заправкой.

Украсить блюдо входящими в него овощами.

Салат из языка с морковью и яблоком

100 г отварного языка, по 2 сладких красных перца, вареных яиц и кислых яблок, 2 вареные моркови, ½ стакана нарезанной зелени петрушки (укропа), листовой салат .

Для заправки:по 2 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, соль по вкусу.

Все составляющие (кроме яиц) нарезать и соединить с заправкой.

Украсить кушанье листьями и кружками яиц.

Салат из языка с огурцом и сельдереем

Отварные 500 г языка и 100 г корня сельдерея, 150 г соленых (маринованных) огурцов, 1 вареное яйцо, зелень, 40 мл уксуса, 50 мл растительного масла.

Язык нарезать тонкими ломтиками, сельдерей – кубиками, огурцы – кружочками, зелень измельчить.

Смешать ингредиенты с уксусом и маслом, посыпать зеленью и рубленым яйцом.

Масло и уксус можно заменить майонезом.

Салат из языка с морковью и фасолью и яйцами

Отварные 400 г языка, 100 г моркови и 40 г фасоли, 4 вареных яйца, 50 г зеленого горошка, зелень.

Для заправки:50 мл растительного масла, ¼ стакана очищенного арахиса, 2—3 стебля лимонного сорго, 2 очищенных и мелко нарезанных свежих красных перцев чили, 3 луковицы-шалот, 2 зубка чеснока и 2 ч. ложки рыбного соуса, 1 ½ стакана кокосового молока, сок ½ манго, соль и сахар.

Мясо, овощи и яйца нарезать кубиками. Смешать их с горошком и посыпать измельченной зеленью.

Приготовление заправки: в разогретую сковороду влить растительное масло, добавить очищенный арахис и обжарить его, постоянно помешивая, 2 мин.

Выложить орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы удалить излишки масла, растереть в однородную массу и выложить из ступки. А в ней растереть стебли лимонного сорго, очищенные и мелко нарезанные свежие красные перцы чили, луковицы-шалот, зубчики чеснока и рыбный соус.

Разогреть растительное масло в сковороде, положить пряную смесь и обжарить, помешивая, 2 мин. Добавить ореховую пасту, сахар, соль, кокосовое молоко, перемешать и, помешивая, довести до кипения. Убавить огонь до минимального и влить сок манго. Готовить на слабом огне около 10 мин (до загустения).

Заправку как соус подать отдельно – в соуснице.

Салат из языка с грибами и сельдереем

100 г отварного языка, 60 г корня сельдерея, по 30 г майонеза и отварных грибов, 10 г соленых грибов и 5 г горчицы.

Язык, сельдерей, огурцы и грибы нарезать соломкой.

Перемешать все составляющие со смесью майонеза и горчицы.

«Лингуа»

150 г отварного языка, 2 вареных куриных (или утиных) яйца, по 10 г репчатого лука, петрушки, сахара, укропа, корицы и гвоздики, 10 мл водки, 30 г соевого соуса, по 20 г огурцов, зеленого горошка и сладкого перца, душистый перец, 50 г картофеля, сваренного «в мундире», бадьян и соль.

Мясо, картофель, лук и огурцы нарезать кубиками, перец – полосками, зелень измельчить.

Яйца варить 10—12 мин. Затем опустить их в холодную воду, очистить, наколоть в нескольких местах и снова варить (10—15 мин) в воде с добавлением соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, соли, гвоздики, петрушки, укропа и сахара.

Нарезать яйца дольками, уложить веером вокруг выложенных в центр блюда продуктов и посыпать салат зеленью.

Салат из языка с фруктами и огурцами

200 г отварного языка, по 100 г апельсинов и яблок, 50 г огурцов.

Для заправки: 150 г йогурта, по 1 ч. ложке томат-пасты и винного уксуса, черный молотый перец и соль.

Язык, апельсины, огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками.

Смешать компоненты с заправкой.

Салат из языка с капустой и грибами

500 г копченого языка, 1 кочан молодой капусты, 90 г сливочного масла, 150 г соленых (маринованных) грибов, 1 пучок зеленого лука, 100 г помидоров «шерри», 30 г тыквенных семечек, 50 г зеленого горошка.

Для заправки: по 50 мл винного уксуса и белого сухого вина, 100 г мелко нарезанного лука-шалот, ⅓ ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливок, 120 г сливочного масла, 1 измельченный пучок эстрагона.

Язык и грибы нарезать кубиками, помидорчики – пополам, лук нарубить.

Капусту, сняв крупные листья, нашинковать и за 2 мин обжарить в масле при закрытой крышке, а затем 5 мин – при открытой.

Все смешать с горошком, залить заправкой и посыпать семечками.

Приготовление заправки: в кастрюлю влить винный уксус и белое сухое вино, положить мелко нарезанный лук-шалот, соль и оставить на слабом огне, пока жидкость полностью не испарится.

После этого добавить 1 ст. ложку сливок, снова дать выпариться, положить 120 г сливочного масла, нарезанного кусочками, снять с огня и добавить 1 измельченный пучок эстрагона.

«Венский»

100 г отварного языка, по 50 г зеленого горошка и тушеной спаржи.

Для заправки: 1 ст. ложка майонеза, 3-4 ст. ложки густых сливок, мелко нарезанная зелень по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, спаржу – кусочками. Перемешать, добавить горошек и залить заправкой.

Приготовление заправки: майонез смешать с густыми сливками и добавить мелко нарезанную зелень.

«Каталонский»

250 г языка, 100 г ветчины (или копченой грудинки), 150 г сладкого перца, 50 г оливок (маслин) без косточек, 120 г консервированных грибов, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки зеленого горошка, листья базилика, 2 зубка чеснока, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, кетчуп, растительное масло и соль.

Мясо, очищенный от семян и белых пленок перец, оливки (маслины) и чеснок провернуть через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех, майоран, яйцо и тщательно перемешать.

Сформовать шарики, прожарить со всех сторон на масле, охладить и выложить на середину блюда. Вокруг уложить горошек, полоски лука, кубики авокадо и грибов.

Полить кушанье кетчупом и украсить базиликом.

Салат из языка с творогом и овощами

100 г отварного языка, 2 печеные картофелины, по 20 г творога, тертого сыра и соленых (маринованных) огурцов, несколько салатных листьев, 4—5 помидоров «шерри», зелень, 1 ч. ложка паприки.

Для заправки:2-3 дольки чеснока, 75 мл оливкового масла и рубленая петрушка по вкусу.

Язык и огурцы нарезать кубиками, помидорчики – пополам, сыр натереть на крупной терке, листья и зелень измельчить.

Смешать эти продукты, сверху положить кружочки очищенного картофеля, полить заправкой и посыпать паприкой.

Украсить листиками зелени.

Приготовление заправки: чеснок пропустить через пресс, добавить оливковое масло и рубленую петрушку.

Салат из языка со свининой

Отварные 200 г языка, по 100 г капусты и фасоли, 50 г жареной постной свинины, средние 1 помидор и 1 луковица, зелень.

Для заправки:по ½ стакана растительного масла и лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы, молотый перец, соль.

Язык, свинину и помидор нарезать кубиками, лук – кольцами. Смешать их с капустой, фасолью и измельченной зеленью.

Залить блюдо заправкой и украсить веточками зелени.

Салат из языка с ревенем и кукурузой

400 г отварного языка, по 50 г зеленого лука, помидоров «шерри», ревеня и консервированной кукурузы, зелень.

Для заправки:мякоть 2 авокадо, по 2 ст. ложки лимонного сока и соевого соуса, 150 г тертого сыра, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Язык и ревень нарезать кубиками, помидорчики – пополам, лук – полосками, зелень измельчить.

Перемешать все составляющие с кукурузой и залить заправкой. Приготовление заправки: мякоть авокадо размять в пюре. Добавить лимонный сок и соевый соус, тертый сыр, сметану, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Фаршированные языком огурцы с редисом и перцем

250 г языка, ½ черствой булочки, 2 огурца, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. ложка горчицы, 1 яйцо, растительное масло, специи, зелень, соль, чеснок, бульон, 2 стручка сладкого перца разных цветов, 2—3 редиски.

Для заправки: 125 мл процеженного мясного бульона, 300 г йогурта, ½ пучка рубленой мяты и специи.

Очищенные огурцы нарезать кусочками и удалить середину. Мясо с размоченной булочкой пропустить через мясорубку. Фарш вымесить с горчицей, яйцом, солью, специями, измельченными чесноком и луком. Начинить массой огурцы и обжарить их в масле. Добавить кружочки моркови, влить бульон, тушить 20 мин и охладить.

Огурцы с морковью вынуть на блюдо (бульон сохранить для заправки). Разложить вокруг кружочки редиса и полоски перца. Полить заправкой и украсить зеленью.

Салат из языка с почками птицы и шампиньонами

300 г отварного языка, 100 г жареных почек птицы, свежий тимьян, 1 яблоко, 2 стручка сладкого перца разных цветов, 2 ст. ложки зеленого горошка, ½ лимона, 50 г соленых (маринованных) шампиньонов.

Для заправки: 2 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 1 ½ чашки сидра, 1 ст. ложка яблочной водки, 1 лавровый лист, свежий тимьян по вкусу.

Добавить 1 ½ чашки густых сливок, посолить, поперчить и поварить еще 1—2 мин, а затем процедить.

Язык, почки и грибы нарезать кубиками, перец – полосками. Осторожно смешать их с горошком и полить заправкой.

Приготовление заправки: в сковороду с мясным соком добавить измельченные яблоки, луковицу и морковь. На слабом огне потушить все 5 мин, затем влить 1 ½ чашки сидра, 1 ст. ложку яблочной водки, положить лавровый листик, свежий тимьян и варить 5 мин или (до выкипания наполовину).

Добавить густые сливки, посолить, поперчить и поварить еще 1-2 мин, а затем процедить.

Салат украсить тимьяном, а также ломтиками лимона и очищенного яблока.

«Тещины почки»

100 г отварных почек, 100 г языка, 2 картофелины, 1 морковь, 100 г ветчины, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, 10-20 г клюквы, зелень по вкусу.

Нарезанные мясные продукты и овощи смешать с майонезом. Выложить все в салатник горкой, вокруг разместить клюкву и зелень.

На горке разложить ломтики яйца.

Салат из языка с картофелем и морковью

1 отварной телячий (или говяжий) язык, 2 моркови, 3 картофелины и 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, зелень петрушки.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Очищенный от кожицы язык нарезать тонкими ломтиками, морковь, картофель, огурец и сельдерей – кубиками.

Перемешать ингредиенты и посыпать мелко нарезанными яйцами и зеленью.

Салат из языка с огурцами и капустой

250 г говяжьего языка, 200 г капусты, 125 г майонеза, 100 г огурцов, 50 г зеленого горошка, 25 г листового салата (3-4 листа), 3 вареных яйца, перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Язык отварить в подсоленной воде со специями, очистить от кожи и нарезать небольшими кубиками.

Капусту нашинковать соломкой и перетереть до образования сока. Нарезать огурцы и 2 яйца ломтиками.

Все перемешать и выложить на листья салата.

Украсить тертым яйцом и зеленью.

Салат с языком по-итальянски

200 г вареного телячьего языка, 10 г анчоусов, листовой салат, по 150 г вареной свеклы и припущенного корня сельдерея, 40 г помидоров, 100 г майонеза, зелень и соль по вкусу.

Свеклу нарезать кружочками, мясо, сельдерей, анчоусы и листья – соломкой. Перемешать эти составляющие и посолить.

Заправить майонезом, в который добавлены рубленые, без кожицы и семян, помидоры. Украсить зеленью.

Из вымени

Салат из вымени с картофелем и зеленью

200 г отварного вымени, 50 г картофеля, сваренного «в мундире», 1 лимон, зеленый горошек, зелень.

Для заправки:1 красная луковица, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, по ½ ч. ложки горчицы и хрена, 3 ст. ложки рапсового масла, черный молотый перец и соль по вкусу

Мясо и картофель нарезать кубиками, зелень измельчить. Все смешать и залить заправкой.

Украсить кушанье горошком и дольками лимона.

Приготовление заправки: красную луковицу нарезать мелкими кубиками, добавить белый винный уксус, сахар, горчицу и хрен, соль, черный молотый перец. Взбить 3 ст. ложки рапсового масла, добавить образовавшейся массе заправки и перемешать.

Салат из вымени с редисом и свеклой

Отварные 100 г вымени, 100 г майонеза, по 30 г свеклы и квашеной капусты, зелень, редиска, зеленый горошек, 1 яблоко, красный молотый перец..

Мясо, редис и очищенное яблоко нарезать кубиками, свеклу – тонкими полосками. Добавить горошек и залить майонезом.

Украсить кушанье зеленью.

Салат из вымени с картофелем и грибами

200 г отварного вымени, 50 г грибов, 50 г картофеля, сваренного «в мундире», 1 лимон, зеленый горошек, зелень.

Для заправки: 10 г майонеза, паприка, черный молотый перец и соль.

Мясо и картофель нарезать кубиками, грибы и зелень измельчить. Все смешать и залить заправкой.

Украсить кушанье горошком и дольками лимона.

Салат из вымени с редисом и орехами

Отварные 100 г вымени, по 30 г свеклы и квашеной капусты, 100 г майонеза, 3-4 редиски, 75 г зеленого горошка, 50 г толченых орехов, 1 яблоко,зелень, красный молотый перец по вкусу.

Мясо, редис и очищенное яблоко нарезать кубиками, свеклу – тонкими полосками. Добавить горошек и толченые орехи и залить майонезом. Украсить кушанье зеленью.

Салат из вымени с картофелем, ветчиной и черносливом

300 г жареного вымени, 150 г картофеля, сваренного «в мундире», укроп, по 50 г зеленого горошка, ветчины, лука-порея, чернослива без косточек и помидоров «шерри».

Для заправки:1 луковица, 1 ст. ложка винного уксуса,3 ст. ложки белого сухого вина.

Вымя, картофель и ветчину нарезать кубиками, чернослив и помидорчики – пополам (немного оставить для оформления), лук нашинковать. Добавить горошек и заправку.

Украсить помидорчиками, черносливом и посыпать укропом.

Приготовление заправки: В небольшую кастрюлю положить измельченную луковицу, влить 1 ст.ложку винного уксуса и 3 ст. ложки белого сухого вина. Довести смесь до кипения, выпарить половину, снять с огня и поместить на время в холодное место.

Салат из вымени с кабачками

300 г отварного вымени, зеленый лук, средние 1 огурец и 1 помидор, 100 г жареных кабачков, зелень.

Для заправки: 250 мл овощного отвара, 200 мл сливок, 125 мл белого вина. Компоненты нарезать, смешать и залить заправкой.

Украсить веточками зелени.

Приготовление заправки: в овощной отвар влить сливки, белое вино. Довести смесь до кипения, медленно всыпать 40 г муки и, постоянно помешивая, варить еще 1 мин.

Салат из вымени с зеленым горошком и малосольными

огурцами

300 г жареного вымени, 20 г зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 50 г малосольных огурцов, зелень.

Для заправки: ¼ стакана воды, ½ ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки меда, молотые ¼ ст. ложки имбиря, ½ ст. ложки корицы и 1 ч. ложку черного перца горошком, ¾ стакана изюма, по 1 стакану чернослива (без косточек) и пива.

Вымя, яйцо и огурцы нарезать кубиками, зелень нарубить. Добавить горошек и залить заправкой.

Украсить салат веточками зелени.

Приготовление заправки: в горячее растительное масло добавить, помешивая, мед, молотые имбирь, корицу и черный перец горошком и нагревать около 30 мин. Добавить ¼ стакана воды, изюм, чернослив и пиво. Варить, помешивая и прикрыв крышкой, на слабом огне, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп.