Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Щавелевый салат с томатной пастой

Ингредиенты:

200 г щавеля

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. томатной пасты

соль, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу

Щавель тщательно промыть, высушить и измельчить ножом. При желании щавель можно заменить шпинатом.

Приготовить заправку: мелко нашинковать укроп и лук, смешать с майонезом, томатной пастой, солью и сахаром.

Добавить заправку к щавелю и подавать к столу.

Овощи отваривают, погружая в кипяток таким образом, чтобы вода покрывала их полностью. Для зеленых овощей воды берут в шесть раз больше массы овощей, отваривают их в открытой посуде и максимально быстро. Тем самым можно избежать потери полезных микроэлементов и получить яркие и вкусные ингредиенты для салата.

Салат с авокадо и помидорами

Ингредиенты:

1 авокадо среднего размера (твердое)

3-4 помидора

1 маленькая луковица репчатого лука

зелень укропа или петрушки

Для заправки:

майонез

соль

Авокадо промыть, срезать кожуру, разделить на 2 части чтобы удалить косточку, мякоть нарезать аккуратными кубиками. Помидоры нарезать дольками, лук сделать полукольцами. Зелень измельчить ножом.

Все продукты смешать, добавить соль и майонез, подавать к столу.

Свекольный салат с ананасом

Ингредиенты:

1 свекла

400 г ананаса

Для заправки:

1 стакан взбитых сливок (10 %)

соль по вкусу

Предварительно помытую и отваренную свеклу нарезать кубиками, а помытый ананас – небольшими ломтиками.

Все продукты смешать, добавить соль и заправить взбитыми сливками.

Корейский салат с огурцами и кунжутом

Ингредиенты:

5 огурцов

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

Для заправки:

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. столового уксуса (6 %)

1 ст. л. семян кунжута

соль, зелень, красный молотый перец по вкусу

Свежие огурцы вымыть и разрезать вдоль, каждую из двух частей нарезать на полукруги. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

К огурцам добавить уксус, соевый соус, лук, чеснок, кунжутное семя, соль, перец, тщательно перемешать.

Готовый салат выложить в тарелку и украсить зеленью.

Салат из яблок и кольраби

Ингредиенты:

6 кольраби средней величины

6 яблок (красных, кислых сортов)

100 г семян подсолнечника

1 пучок петрушки

Для заливки:

7 ст. л. яблочного уксуса

12 ст. л. подсолнечного масла

2 ст. л. кунжутного масла

соль, перец по вкусу

Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Петрушку мелко нарезать. Яблоки нарезать на тонкие дольки, убрав семена. Кольраби разрезать вдоль, а затем поперек на небольшие кусочки.

Сделать заливку: яблочный уксус, соль, перец смешать, добавить подсолнечное и кунжутное масло, взбить миксером.

К яблокам добавить часть получившейся смеси. Оставшейся заливкой сдобрить кольраби, перемешать.

Подсолнечные семена положить на сковороду и обжарить.

В салатную смесь положить готовые семена, добавить соль и перец, снова перемешать и подавать к столу.

Солить салаты стоит только непосредственно перед подачей к столу. Почему? Овощи, посоленные заранее, выделяют сок, что не слишком хорошо влияет на вкус блюда.

Салат со сладкими перцами

Ингредиенты:

6 сладких болгарских перцев

2 помидора

1 морковь

1 луковица репчатого лука

черный молотый перец по вкусу

Для заливки:

2 ст. л. воды

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)

Перец промыть и убрать семена, нарезать соломкой. Помидоры промыть и нарезать кружочками. Лук – полукольцами. Вымытую морковь натереть на крупной терке.

Все ингредиенты соединить между собой и перемешать.

Сделать заливку: теплую кипяченую воду смешать с солью, сахаром, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.

Заправить салат получившейся заливкой, добавить черный молотый перец.

Салат со сладкими перцами и помидорами

Ингредиенты:

3-4 сладких зеленых болгарских перца

5 помидоров

2 луковицы репчатого лука

Для заправки:

3-4 ст. л. растительного масла

соль, петрушка, по вкусу

Перцы и лук промыть под проточной водой и нарезать, предварительно очистив перцы от семян. Добавить соль и петрушку, оставить на 10 минут.

Два помидора натереть на крупной терке, смешать с солью и растительным маслом.

Оставшиеся помидоры нарезать на небольшие кубики, положить к луку и перцам. Все ингредиенты залить той смесью, которая получилась из тертых помидоров и украсить зеленью.

Салат с перцами по-испански

Ингредиенты:

3 сладких болгарских перца

3 помидора

2 огурца

2 луковицы репчатого лука

100 г салатных сухарей

Для заправки:

200 г сметаны

соль, перец по вкусу

Перец промыть и удалить из него зерна, прежде чем аккуратно нарезать. Помидоры и огурцы также промыть и нарезать ломтиками, а лук – полукольцами.

Сухари поджарить на сковороде до золотистости.

Смешать все ингредиенты, залить сметаной, добавить соль и перец.

Китайский салат из редьки с луком

Ингредиенты:

2 зеленые редьки

40 г зеленого лука

Для заправки:

5 ст. л. кунжутного масла

соль по вкусу

Все продукты промыть, редьку и зеленый лук нарезать, перемешать.

Посолить, добавить кунжутное масло. Выложить на тарелку и подавать к столу.

Прежде чем добавлять в салат сочные овощи, например огурцы или помидоры, стоит их нарезать и немного подсолить. Пусть постоят полчаса, и только тогда их можно добавлять в салат. Так вы избавитесь от лишней жидкости, и салат не превратится в кашеобразную массу.

Капустный салат с сыром

Ингредиенты:

300 г капусты

1 луковица репчатого лука

50 г сыра

100 г майонеза

соль по вкусу

Для маринада:

2 ст. л. воды

3 ст. л. уксуса (9 %)

1 ч. л. сахара

Помытую капусту мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами.

Сделать маринад: смешать воду, уксус и сахар.

Залить маринадом лук, а после добавить смесь к капусте.

Посыпать тертым сыром и добавить майонез.

Картофельный салат с помидорами

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 луковица репчатого лука

2 крупных сладких помидора

1 пучок базилика

соль и перец по вкусу

Для заправки:

1 сладкий крупный помидор

4 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. мелко нарубленных черных оливок

1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

1 зубчик чеснока

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать на кусочки. Помидоры, лук и базилик промыть, нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить соль, переставить в холодильник на полчаса.

Сделать заправку: помидор ошпарить, очистить и растереть в пюре, добавить масло, уксус, оливки и давленый чеснок, соль и перец.

Салат залить получившейся заправкой и подавать к столу.

При приготовлении любого салата, за исключением слоеных салатов-тортов, перед подачей к столу следует его посолить, добавить перец и другие специи, аккуратно перемешать, и только потом заправить жидким соусом или уксусом. Растительное масло добавляется в самом конце.

Теплый салат с картофелем, перцами и помидорами

Ингредиенты:

500 г картофеля

300 г сладкого болгарского перца

500 г помидоров

250 г лука

Для заправки:

1/2 стакана оливкового масла

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Все овощи промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, добавить соль и перец.

Смесь залить оливковым маслом, накрыть крышкой, томить на слабом огне до готовности.

Готовый салат подавать вместе с бульоном, посыпав сверху рубленой петрушкой.

Салат с баклажанами, свеклой и капустой

Ингредиенты:

300 г баклажанов

400 г белокочанной капусты

300 г свеклы

300 г моркови

200 г болгарского перца

150 г редиса

2 ч. л. крахмала

1-2 ст. л. соевого соуса

4 зубчика чеснока

⅓ ч. л. кориандра

1 ч. л. винного или яблочного уксуса

20 г сахара

Для заправки:

соль, сахар, растительное масло и перец по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать брусками, положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем обсушить на бумажном полотенце, добавить крахмал и тщательно перемешать.

Баклажаны переложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, в процессе добавив измельченный чеснок, соевый соус и кориандр.

Болгарский перец промыть, мелко нашинковать, заправить растительным маслом, солью и перцем.

Редис промыть, нашинковать или натереть на крупной терке, также заправить растительным маслом, солью и перцем.

Капусту промыть и нарезать, промять руками вместе с солью, уксусом, сахаром и перцем.

Свеклу и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить по очереди на растительном масле, добавив соль и перец.

Все готовые овощи выложить блюдо, расположив по центру баклажаны, и подавать к столу.

Если обернуть салат-айсберг чистым сухим бумажным полотенцем, положить в герметично закрывающийся пакет или контейнер и хранить в холодильнике, салат дольше будет оставаться свежим.

Салат с яблоком, грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты:

1 пучок сельдерея

1 красное крупное яблоко

1 луковица репчатого лука

50 г очищенных грецких орехов

1 ст. л. изюма

Для заправки:

4 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса

4 ст. л. масла грецкого ореха

соль и перец по вкусу

Сельдерей, яблоко и лук промыть, нарезать.

Орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.

Изюм залить кипятком на 5 минут, слить воду и обсушить.

Сделать заправку: растительное масло взбить с уксусом, добавить соль и перец.

Все ингредиенты смешать, полученный салат залить заправкой, переложить в холодильник на 15 минут.

Салат с оливками и вялеными томатами

Ингредиенты:

300 г оливок

300 г вяленых томатов в масле

несколько веток свежего базилика

2 ст. л. каперсов

соль, перец черный и чили, чеснок по вкусу

Оливки и томаты достать из банок, слить лишнюю жидкость.

Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере и подавать к столу.

Салат из огурца с лимоном и медом

Ингредиенты:

1 большой огурец

Для заправки:

½ лимона

½ ч. л. меда

щепотка соли

щепотка белого молотого перца

Огурец промыть, мелко нарезать, не счищая кожуру. Добавить соль и перец.

Из лимона выдавить сок, залить им огурец. Добавить мед, тщательно перемешать, и добавить белый молотый перец.

Готовый салат переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.

Овощи при варке впитывают воду, при запекании – отдают. Чтобы салат или закуска получились менее влажными, а вкус – более ярким и насыщенным, некоторые виды овощей лучше запекать. Например, мякоть печеного картофеля будет более ароматной и крупитчатой, а салат с запеченной свеклой или морковью получится ярче и вкуснее.

Салат из огурцов со сливками и тыквенными семечками

Ингредиенты:

500 г огурцов

1 зубчик чеснока

1 кусок корня имбиря

100 г жирных сливок

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. бальзамического уксуса

50 г тыквенных семечек (очищенных)

соль по вкусу

Огурцы промыть, нарезать на тонкие полоски. Чеснок измельчить, имбирь натереть на терке.

Семечки поджарить на сухой сковородке

Растительное масло смешать со сливками, тертым имбирем, чесноком, солью и уксусом. Взбить до однородности.

Огурцы залить заправкой, сверху посыпать жареными тыквенными семечками.

Салат с беконом и виноградом

Ингредиенты:

1 кочан свежей капусты

300 г винограда

150 г бекона

1 пучок зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. яблочного уксуса

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар по вкусу

Капусту промыть, нарезать, промять руками, чтобы она дала сок, добавить соль и сахар. Зеленый лук промыть, нарезать кольцами.

Виноград промыть, нарезать пополам, убрать кости.

Бекон обжарить на сковороде с маслом, выложить на бумажные полотенца и удалить лишнюю жидкость.

Яблочный уксус смешать с растительным маслом, залить получившейся смесью все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, добавить соль и перец.

Салат из картофеля с огурцом в овощном бульоне

Ингредиенты:

400 г картофеля

1 большая луковица репчатого лука

несколько перьев зеленого лука

1 огурец

½ стакана крепкого овощного бульона

Для заправки:

3-5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

3 ст. л. светлого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.

Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.

Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.

Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.

Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.

Салат с картофелем и помидорами черри

Ингредиенты:

500 г картофеля

200 г помидоров черри

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

несколько перьев зеленого лука

несколько веточек базилика

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.

Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.

Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.

Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.

Салат из моркови с редькой в маринаде

Ингредиенты:

200 г моркови

500 г зеленой или белой редьки

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Для маринада:

1,5 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана воды

50 г сахара

соль по вкусу

Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.

К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.

Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.

Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.

Салат из красной капусты с лимоном

Ингредиенты:

½ краснокочанной капусты

2 моркови

Для заправки:

½ сока лимона

1 ч. л. соли

5 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. гранатового соуса

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.

Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.

Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.

Салат из картофеля с острым соусом

Ингредиенты:

500 г картофеля

250 г стручковой фасоли (мороженой)

Для заправки:

50 г оливкового масла

1 перец чили

1 зубчик чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса

½ ч. л. семян тмина

½ пучка кинзы

½пучка мяты

черный перец и соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.

Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.

Острый салат из огурцов

Ингредиенты:

2 огурца

Для заправки:

2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. сахара

3 ч. л. соли

зеленый лук и поджаренный кунжут по вкусу

Огурец промыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. С огурцов слить выделившуюся жидкость.

К огурцам добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, зеленый лук, смесь тщательно перемешать.

Сверху посыпать поджаренным кунжутом и оставшимся зеленым луком.

Салат из кислых яблок и редиса

Ингредиенты:

200 г редиса

2 больших кислых яблока

2 ч. л. соли

несколько перьев зеленого лука

1 лимон

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. рисового уксуса

сахар, соль, перец чили молотый по вкусу

Редис промыть и нарезать соломкой, засыпать солью. Дождаться, пока даст сок, слить его и отжать куски редиса.

Зеленый лук промыть, мелко нарезать, перец чили промыть и очистить от семян, также мелко нарезать.

Яблоки промыть и нарезать соломкой, положить в воду, в которой разведен сок лимона.

Затем яблоки достать из воды, отжать и смешать с редисом.

Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, уксус, сахар и перец чили.

Полученным маринадом залить салат и убрать в холодильник на несколько часов. Сверху украсить семенами кунжута.

Салат из картофеля и редиса

Ингредиенты:

500 г картофеля

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

200 г редиса

Для заправки:

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

150 г крем фреш

150 г майонеза

Картофель промыть, отварить в мундире, а потом, остудить и тонко нарезать.

Лук, редис и чеснок промыть, мелко нарезать.

Крем фреш смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем.

Все ингредиенты смешать, получившейся смесью заправить салат.

Контейнеры из прозрачного пластика с герметичной крышкой – незаменимая в хозяйстве вещь. В них можно хранить ингредиенты для салата, подготовленные заранее. Например, отваренный и нарезанный кубиками картофель, свеклу и т. д., разложенные по отдельным емкостям. На следующий день достаточно будет все перемешать, добавить зелень, свежие овощи и заправить салат соусом.

Салат из острой моркови с лимоном

Ингредиенты:

700-800 г моркови

1 луковица репчатого лука

головка чеснока

4 лимона

1 перец чили

½ пучка базилика

½ пучка петрушки

1 ч. л. копченой паприки

1/2 стакана воды

соль, черный перец и сахар по вкусу

Масло для жарки

Морковь, лук и чеснок промыть, очистить и нашинковать. Из трех лимонов выдавить сок.

В сковороду налить масло, разогреть и жарить лук, затем добавить чеснок и морковь, продолжить обжаривать, постоянно помешивая.

Полученную смесь залить лимонным соком и водой, довести до кипения и оставить на огне на 10 минут.

Перец чили, последний лимон и зелень промыть и нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, паприку и масло.

Морковь залить получившейся заправкой, добавить сахар, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 часа.

Салат с красной и белой капустой

Ингредиенты:

1 кочан белой капусты

½ кочана красной капусты

1 морковь

Для заправки:

¼ стакана яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. дижонской горчицы

сахар, соль по вкусу

Белую капусту, красную капусту и морковь промыть, измельчить и промять руками до выделения сока.

Сделать заправку: яблочный уксус смешать с растительным маслом, дижонской горчицей, сахаром и солью.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, оставить настояться в прохладном месте на 30–40 минут.

Салат из красной и белой капусты с перцами

Ингредиенты:

½ кочана красной капусты

½ кочана белой капусты

2 сладких болгарских перца

1 морковь

1 пучок кинзы

горсть миндальных хлопьев

Для заправки:

3 ст. л. арахисовой пасты

2 ст. л. сахара

2 ст. л. кунжутного масла

соевый соус, имбирь, черный перец по вкусу

Сделать заправку: арахисовую пасту смешать с сахаром, маслом, соевым соусом, имбирем и свежемолотым перцем.

Красную и белую капусты, а также перцы и морковь промыть и мелко нарезать, кинзу нашинковать.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить миндальные хлопья и убрать в прохладное место на 20 минут.

Овощи дольше останутся свежими, если их сразу же вымыть, высушить и уложить в холодильник. Хранить вымытые овощи следует, обернув бумажными полотенцами и уложив по пластиковым пакетам.

Салат из черри с авокадо и руколой

Ингредиенты:

200 г черри

1 авокадо

1 пучок руколы

Для заправки:

оливковое масло, бальзамический уксус, соль по вкусу

Черри промыть и нарезать пополам, авокадо с руколой также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать с солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Острые баклажаны с перцем чили

Ингредиенты:

200 г баклажанов

100 г сладкого перца

50 г китайской капусты

1 головка чеснока

1 кусок корня имбиря

1 пучок зеленого лука

1 пучок зеленого лука

1 крупный красный перец чили

Для заправки:

½ стакана соевого соуса

3 ст. л. кунжутного масла

1 ч. л. соли

1-2 ст. л. сахара

1-2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. жареного кунжута

растительное масло для жарки

Все овощи промыть, нарезать соломкой, перец чили очистить от семян, имбирь и чеснок измельчить.

В сковородку налить масло и разогреть, добавить в сковороду баклажаны, обжарить, затем переложить в дуршлаг и слить лишнюю жидкость.

Затем на сковороде обжарить перец, капусту, перец чили, чеснок и имбирь, каждый по несколько минут. Все ингредиенты также избавить от лишнего масла.

Сделать заправку: смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, кунжут, соль и сахар в банке с крышкой, потрясти для полного смешения массы.

Все овощи перемешать, залить заправкой и дать настояться в течение нескольких часов. Сверху украсить кунжутом и зеленым луком.