Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с тунцом, клубникой и креветками теплый

Ингредиенты:

200 г филе тунца

200 г креветок

6 шт. крупной клубники

½ яблока

1 пучок листьев салата

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

½ ст. л. бальзамического соуса

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить.

Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок.

Приготовить заправку: 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.

Салат с жареной семгой и грушей теплый

Ингредиенты:

200 г филе семги

½ упаковки фунчозы (рисовой лапши)

1 груша

2 помидора черри

1 пучок листьев салата

½ ч. л. мяты рубленой

3 ч. л. крахмала

Для заправки:

3 ст. л. масла растительного

1 ч. л. уксуса винного белого

2-3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 минут. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху выложить горячую рыбу.

Приготовить заправку: 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой.

Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.

Мята – не только ингредиент для десертов и чая. Она превосходно оттеняет вкус овощей и мяса. Стоит попробовать добавить в блюдо вместо привычного перца немного мяты.

Салат из лосося с апельсиновым соусом теплый

Ингредиенты:

300 г филе лосося

1 морковь

300 г пекинской капусты

1 пучок руколы

½ апельсина

Для заправки:

1 ст. л. семян кунжута

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

½ ст. л. сахара

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе лосося нарезать крупными кубиками. Для маринада кунжутное масло взбить с соком, выжатым из апельсина, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Рыбу залить половиной маринада, оставить на 15 минут. Форму застелить фольгой, выложить рыбу, запекать 15 минут в духовке при температуре 200 °C.

Пекинскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь и крупно нарубленную руколу, полить оставшимся маринадом, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить запеченные кусочки лосося и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Салат с филе минтая и рисом теплый

Ингредиенты:

500 г филе минтая

2 ст. л. пропаренного риса

1 морковь

2 луковицы репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. лимонного сока

зелень

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня.

Добавить к овощам отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.

Салат с гребешками и беконом теплый

12 морских гребешков

250 г бекона

100 г консервированной кукурузы

8 луковиц лука-шалот

1 пучок листьев салата

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. масла грецкого ореха

3 ст. л. белого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Для заправки:

100 г жирного творога

1 ст. л. жирных сливок

1 ч. л. лимонного сока

зелень укропа, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить по вкусу.

Гребешки с беконом переложить в тарелку, в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 минут. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.

Лук-шалот отличается мягким и нежным вкусом. Его стоит добавлять в салаты и винегреты из свежих овощей, в яичные запеканки и омлеты. Подходит он и в качестве дополнения практически к любому гарниру.

Торт-салат с семгой и овощами

Ингредиенты:

500 г филе малосольной или копченой семги

4 яйца, сваренных вкрутую

1 морковь

5-6 картофелин

5 огурцов

Для заправки:

300 г густой сметаны

100 г майонеза

соль по вкусу

зелень укропа

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и картофель отварить, очистить, остудить. Морковь, картофель, яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3 огурца нашинковать. Семгу мелко нарезать, оставив часть для украшения салата.

Приготовить соус: смешать сметану с майонезом, посолить по вкусу.

На дно салатника плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, рыбу и картофель. Каждый слой промазывать соусом. Яичный и овощные слои можно слегка подсолить.

Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшимся соусом, украсить веточками укропа, свернутыми «розочками» ломтиками семги, кружками огурцов и лимонными дольками.

Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подавать к столу.

Торт-салат с семгой, креветками и сыром

Ингредиенты:

500 г слабосоленого филе семги

300 г креветок в рассоле

200 г сыра твердых сортов

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

1 пучок зеленого лука

5—6 сваренных вкрутую яиц

Для украшения:

креветки

огурцы

сыр твердых сортов

ветчина

помидоры черри

отварные перепелиные яйца

виноград

лимон

очищенные от кожицы дольки мандаринов

листья салата

зелень укропа

Для заправки:

500 г майонеза

Картофель, белки, желтки и сыр натереть на терке по отдельности. Семгу нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать.

Выложить ингредиенты салата слоями: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом. Немного майонеза оставить.

Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, дольками огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.

Из огурца и лимона можно сделать эффектные спирали для украшения торта. Для этого следует нарезать огурцы и лимоны кружочками, сделать на каждом надрез до середины и развернуть концы в противоположные стороны.

Торт-салат с семгой и икрой

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

3-4 картофелины

2 моркови

6 яиц, сваренных вкрутую

1 пучок зеленого лука

панировочные сухари и соль по вкусу

Для украшения:

красная икра

черная икра

отварные очищенные креветки

Для заправки:

250 г сметаны

250 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйца нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарубить. Семгу нарезать тонкими полосками или кубиками средних размеров.

Приготовить заправку: перемешать сметану и майонез, посолить по вкусу.

Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой обмазать дно и бортики разъемной формы.

Выложить салат в форму слоями в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук. Каждый слой смазывать смесью сметаны и майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа для пропитывания. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, креветками.

Торт-салат с семгой и пармезаном

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

200 г пармезана

2 яблока

5 яиц, сваренных вкрутую

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

400 г майонеза

зелень укропа по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семгу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук мелко нарубить. Яйца, картофель, сыр и яблоки натереть на крупной терке. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.

Выложить салат слоями: овощи, рыба, овощи, рыба, овощи. Слои салата тщательно уплотнять, тогда он не потеряет форму. Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.

Сверху можно украсить салат веточками зелени и кружочками яиц.

Торт-салат с семгой, креветками и апельсинами

Ингредиенты:

400 г малосольной семги

200 г консервированных или отварных креветок

2 банана

200 г кукурузы (консервированной)

5 яиц, сваренных вкрутую

Для заправки:

200 г майонеза

100 г сливочного сыра

1/2 стакана воды

15 г желатина

зеленый лук и соль по вкусу

Для украшения:

1-2 апельсина

1 банан

Овощи, фрукты и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Желатин залить водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.

Семгу нарезать мелкими кубиками. Яйца натереть на терке. С кукурузы и креветок слить жидкость. Апельсины нарезать кружочками.

Обернуть миску пищевой пленкой и выложить торт-салат: смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками банана и рубленым луком, выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза. Каждый слой смазывать сырно-майонезным кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку. Это проще сделать, если миску с салатом на несколько секунд поместить в горячую воду.

Чтобы добавить в салат остроты и привкус дымка, можно использовать сочетание анчо-чили, паприки, мексиканского орегано и тмина.

Торт-салат с семгой, оливками и красной икрой

Ингредиенты:

300 г малосольной семги

200 г крабового мяса

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

200 г консервированной кукурузы

2-3 пера зеленого лука

2-3 веточки петрушки

5 яиц, сваренных вкрутую

Для заправки:

200 г майонеза

200 г натурального йогурта

Для украшения:

консервированные оливки без косточек

красная икра

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу, яйца и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и петрушку нашинковать.

Крабовое мясо размять вилкой. Кукурузу откинуть на дуршлаг.

Приготовить заправку: смешать майонез с йогуртом. Разделить заправку на три части, две из которых по отдельности смешать с картофелем и зеленым луком, крабовым мясом и петрушкой.

Выложить ингредиенты в салатник в такой последовательности: картофель, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с зеленью, яйца. Поместить салат в холодильник на 1 ч.

Перед подачей украсить салат оливками, нарезанными колечками, и красной икрой.

Торт-салат с лососем и яблоками

Ингредиенты:

350 г филе лосося

4 яйца, сваренных вкрутую

200 г белой части лука-порея

3 яблока

6-7 картофелин

3 малосольных огурца

Для заправки:

150 г жирной сметаны

150 г йогурта или майонеза

2 ломтика ржаного хлеба

1 ст. л. растительного масла

зелень укропа

перец черный молотый

чеснок сушеный молотый

хрен сушеный молотый

соль по вкусу

Для украшения:

2 огурца

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбное филе натереть солью и сушеным чесноком, обжарить в растительном масле с двух сторон. Картофель отварить «в мундире», очистить и охладить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подрумянить на сухой сковороде.

Лук-порей и укроп мелко нарубить. Несколько веточек оставить для украшения.

Картофель, малосольные огурцы, яблоки и яйца нашинковать. Филе лосося нарезать.

Подготовить заправку: смешать сметану с йогуртом или майонезом, можно слегка взбить.

Слои салата выкладывать в такой последовательности: половина картофеля, лосось, лук-порей, зелень укропа, яблоки, яйца, сухарики, огурцы, оставшийся картофель. Каждый слой промазывать заправкой, солить (за исключением слоя огурцов), перчить и посыпать хреном.

Верх салата украсить тонкими пластинками свежих огурцов и веточками укропа. На 1–2 часа поместить торт в прохладное место для пропитывания, после чего подавать к столу.

Этот салат можно приготовить не только с малосольными огурцами, но и со свежими, и даже с солеными. Свежие огурцы придают блюду большую свежесть. Если же класть в салат соленые огурцы, солить его не нужно.

Торт-салат с лососем и сливочным сыром

Ингредиенты:

400 г сливочного сыра

200 г малосольного филе лосося

200 г отварных креветок

3 болгарских перца

100 г сливочного масла

1 ч. л. лимонного сока

2 авокадо

5 блинчиков

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Для украшения:

огурец

консервированные маслины без косточек

пармезан

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки и филе лосося мелко нарезать креветки. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке до появления коричневых подпалин, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Пармезан натереть на терке.

Авокадо размять, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Ингредиенты выложить в салатник в такой последовательности: блинчик, смазанный сливочным маслом, сладкий перец; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, лосось; половина сладкого перца; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, авокадо; оставшийся сладкий перец; блинчик, смазанный небольшим количеством сыра, креветки и снова блинчик.

Обмазать торт-салат оставшимся сливочным сыром, посыпать пармезаном, украсить маслинами и лентами, нарезанными из огурца.

Торт-салат с лососем и печенью трески

Ингредиенты:

400 г малосольного филе лосося

100 г консервированной печени трески

400 г пшеничного хлеба

1 луковица репчатого лука

1 средняя морковь

4 яйца, сваренных вкрутую

соль по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

500 г майонеза

Для украшения:

малосольный огурец

грецкие орехи

яйца, сваренные вкрутую

зелень петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Хлеб разрезать вдоль на 4 пласта. Яйца измельчить. Морковь натереть на терке. Филе лосося нарезать мелкими кубиками, печень трески размять вилкой. Лук нашинковать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 5 минут, остудить.

Ингредиенты выложить слоями в такой последовательности: хлеб, лосось, хлеб, овощи с печенью, хлеб, яйца, хлеб. Каждый слой промазывать майонезом. Небольшое количество майонеза оставить для украшения.

Положить на торт-салат небольшой гнет и поместить в холодильник на 6–8 ч.

Перед подачей обмазать салат оставшимся майонезом, посыпать измельченными грецкими орехами, украсить кружочками яиц и огурца, зеленью петрушки.

Торт-салат с форелью и грецкими орехами

Ингредиенты:

350 г филе слабосоленой форели

200 г сыра твердых сортов

1-2 вареных моркови

150 г грецких орехов

Для заправки:

1/2 стакана натурального йогурта

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. лимонного сока

5 яиц, сваренных вкрутую

соль по вкусу

Для украшения:

перепелиные яйца, сваренные вкрутую

красная икра

огурцы

помидоры красного, зеленого и желтого цветов

отварные очищенные креветки

сладкий перец

виноград

зелень шпината и петрушки

киви

рулетики из ветчины с мягким сыром

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.

Форель нарезать тонкими ломтиками. Орехи, морковь, сыр, яичные белки и желтки по отдельности натереть на терке.

Приготовить заправку: лимонный сок, горчицу, соль и йогурт перемешать, можно слегка взбить.

Выложить салат слоями: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки. Каждый слой поливать небольшим количеством заправки. Верх торта покрыть ломтиками рыбы.

Украсить салат кружочками яиц, на которые выложить немного красной икры, креветками, ломтиками помидоров, очищенных огурцов, киви, виноградом, кольцами сладкого перца, цветами из зеленых и желтых помидоров, рулетиками и зеленью петрушки и шпината. Подавать к столу.

Если слегка подсушить орехи на сковороде без масла, вкус этого салата будет еще более насыщенным. Также можно «поиграться» со вкусами, заменив слабосоленую рыбу на копченую.

Торт-салат с отварным тунцом и овощами

Ингредиенты:

500 г тунца

300 г майонеза

1-2 картофелины

1 морковь

1/2 средней свеклы

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. воды

лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу

Для украшения:

Яйца, сваренные вкрутую

1. Сварить картофель, морковь и свеклу, по отдельности натереть их на терке. Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.

2. Для приготовления заправки соединить воду, лимонный сок и растительное масло, посолить, перемешать.

3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, морковь, свекла, поливая слои небольшим количеством заправки и смазывая майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами.

Вкус салата станет более изысканным, если в качестве последнего слоя использовать натертый на мелкой терке сыр.

Торт-салат с красной рыбой и сыром

Ингредиенты:

400 г малосольной горбуши

300 г майонеза

3-4 картофелины, сваренных «в мундире»

250 г сыра твердых сортов

1 луковица репчатого лука

100 г сливочного масла

5 яиц, сваренных вкрутую

Для украшения:

лимон

огурцы

помидоры

сыр твердых сортов

отварные очищенные креветки

ветчина

зелень укропа

физалис

виноград

яйцо, сваренное вкрутую

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Горбушу и репчатый лук мелко нарезать. Сыр, белки, желтки натереть на крупной терке по отдельности. Ветчину нарезать тонкими полосками.

Выложить салат слоями в такой последовательности: ветчина, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Обмазать торт смесью яичных белков и сливочного масла и поместить в холодильник на 2–3 ч.

Готовый салат по бокам украсить тонкими кружочками огурцов, а сверху – ломтиками помидоров и яйца, свернутыми в трубочку ломтиками сыра, пластинками огурца, креветками, тонко нарезанной ветчиной, кружочком лимона, физалисом, виноградом и зеленью укропа.

Торт-салат с горбушей и овощами

Ингредиенты:

300 г филе малосольной горбуши

3-4 картофелины

1 средняя свекла

1 морковь

1 луковица репчатого лука

100 г сыра твердых сортов

Для заправки:

350 г майонеза

2 зубчика чеснока

соль по вкусу

Для украшения:

яйца, сваренные вкрутую

зелень петрушки

Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть, отварить, остудить, очистить и по отдельности натереть на терке.

Рыбу нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Чеснок измельчить, соединить со свеклой, перемешать.

Сыр измельчить, соединить с морковью.

Выложить салат слоями в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром. Каждый слой промазывать майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.

Перед подачей к столу смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.

Салаты с морепродуктамиСалат из морских гребешков с овощами и руколой теплый

Ингредиенты:

200 г морских гребешков

½ болгарского перца

5 вяленых помидоров

100 г руколы

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль и перец по вкусу

Гребешки обжарить в масле на среднем огне до готовности, посолить, поперчить.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или порвать руками, выложить на сервировочное блюдо.

Вяленые помидоры и перец нарезать тонкой соломкой, выложить поверх листьев салата, полить бальзамическим уксусом.

Сверху выложить теплые гребешки и полить маслом, в котором они жарились.