Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с сельдью, говядиной и маринованной свеклой

Ингредиенты:

400 г соленой сельди

400 г отварной говядины

4 картофелины

1 маринованная свекла

2 яблока

2 соленых огурца

1-2 луковицы репчатого лука

4 яйца

Для заправки:

2/3 стакана взбитых сливок

соль, зелень петрушки, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь очистить, вымочить в воде или молоке от излишней солености, освободить от костей, мелко нарезать.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить. Картофель, свеклу, соленые огурцы, яблоки и репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Говядину мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты, добавить перец по вкусу.

Выложить салат в салатник, украсить ломтиками вареных яиц, зеленью петрушки. Полить салат взбитыми сливками.

Вместо сливок можно использовать майонез с добавлением 1–2 ст. л. соевого соуса. Если к тому же посыпать салат слегка обжаренными на сухой сковородке семенами кунжута, он получится более «восточным» на вкус.

Салат с сельдью и стручковой фасолью

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

200 г стручковой зеленой фасоли

1 картофелина

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Стручковую фасоль мелко нарезать, потушить до готовности в растительном масле на медленном огне.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Сельдь разделать, очистить от костей. Филе сельди нарезать крупными кусочками.

Добавить к сельди картофель, фасоль, перемешать.

Лук измельчить в блендере, смешать с майонезом, добавить горчицу и черный перец по вкусу. Заправить салат.

Салат из сельди под яичным соусом

Ингредиенты:

2 сельди слабосоленых

Для заправки:

3 яйца

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

½ ч. л. сахара

1 пучок петрушки

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разделать, очистить от костей, нарезать крупными ломтиками.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Приготовить заправку: 2 яйца смешать с уксусом, горчицей, сахаром и солью, взбить в блендере на низких оборотах.

Добавить в соус лук, перемешать. Выложить в охлажденный соус селедку, украсить салат зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.

Салат с сельдью и овощами под йогуртовым соусом

Ингредиенты:

1 сельдь слабосоленая

2 картофелины

1 свекла

1 соленый огурец

Для заправки:

1 желток вареного вкрутую яйца

100 г йогурта без добавок

2 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разделать, очистить от костей, замочить в холодной воде или молоке на 1 ч.

Картофель и свеклу отварить, охладить.

Приготовить соус: желток растереть с горчицей, добавить йогурт, майонез, соль и перец, взбить в блендере.

Селедку, картофель, свеклу и огурец нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить соусом.

Зеленые и проросшие картофельные клубни употреблять в пищу нельзя. В них содержится соланин, токсичное вещество, вызывающее отравление. Чтобы картофель не зеленел, хранить его следует в темном месте, а перед употреблением удалять ростки.

Салат с треской под соусом из хрена

Ингредиенты:

200 г филе трески

4 картофелины

2 соленых огурца

2-3 веточки петрушки

Для заправки:

100 г хрена

100 г майонеза

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе трески отварить, охладить, нарезать кусочками.

Картофель отварить «в мундире», охладить. Картофель и огурцы нарезать кружочками.

Приготовить соус: хрен натереть на мелкой терке (можно воспользоваться готовой закуской из хрена), добавить майонез, уксус, соль.

Рыбу смешать с овощами, заправить соусом. Салат выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

Салат с лососем и солеными огурцами

Ингредиенты:

300 г малосольного лосося

1 соленый огурец

3 яйца

300 г риса

Для заправки:

200 г майонеза

1 ст. л. томатной пасты

соль, черный молотый перец по вкусу

Яйца отварить вкрутую. Рис отварить до готовности, слить, остудить.

Лосося нарезать кусочками, добавить рис, нарезанные кубиками яйца, перемешать.

Приготовить соус: майонез смешать с томатной пастой, солью, перцем. Добавить соленый огурец, натертый на средней терке. Заправить салат соусом.

Чтобы получить салат, более «морской» и свежий на вкус, рис можно заменить консервированной морской капустой в той же пропорции.

Салат-рулет с яйцами, сыром и лососем

Ингредиенты:

250 г петрушки

100 г базилика

100 г укропа

4 яйца

50 г твердого сыра

1 ст. л. муки

100 г творожного или мягкого плавленого сыра

200 г лосося

1 ст. л. лимонного сока

соль, перец по вкусу

помидоры, листья салата для украшения

Зелень промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать. Яйца взбить, смешать с зеленью, тертым твердым сыром, мукой, солью и перцем.

Противень застелить пергаментом для запекания, вылить готовую смесь и размазать по пергаменту.

Включить духовку до 200 °C, положить внутрь смесь и запекать 10 минут, затем остудить.

Стол застелить пищевой пленкой, выложить готовое тесто, сверху смазать мягким сыром, выложить ломтики рыбы, сбрызнуть лимонным соком.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, убрать в холодильник на 2 часа.

Рулет нарезать на небольшие куски и подавать к столу.

Салат из копченого тунца с цукини

Ингредиенты:

100 г копченого тунца

2 молодых цукини

8 маслин без косточек

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

3 веточки базилика

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Цукини нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо.

Тунца нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать половинками. Выложить поверх цукини кусочки тунца, поверх – половинки маслин. Посолить, поперчить.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, полить салат. Базилик мелко нарезать и посыпать салат сверху.

Салат со шпротами и овощами

Ингредиенты:

150 г шпрот

3 картофелины

1 морковь

1 соленый огурец

100 г консервированного зеленого горошка

1 яйцо

Для заправки:

150 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

Шпроты нарезать на 3–4 части.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурец мелко нарезать. Яйцо отварить, очистить, измельчить.

Все ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек.

Подготовить заправку: майонез смешать с лимонным соком, слегка взбить. Заправить салат.

Салат с отварной рыбой и овощами

200 г филе морской рыбы (треска, минтай, тунец и др.)

1 огурец

2 помидора

1 луковица репчатого лука

1 яблоко

6-7 маслин без косточек

Для заправки:

100 г майонеза

соль, черный молотый перец и горчица по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Филе морской рыбы отварить в небольшом количестве воды или поджарить на гриле, охладить, нарезать на небольшие кусочки.

Огурец, помидоры, яблоко, лук нарезать кубиками.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, можно немного горчицы, заправить майонезом. Украсить салат маслинами, разрезанными на половинки.

Белый лук самый интересный по текстуре, он наиболее хрустящий из всех разновидностей лука. Но при этом он очень острый, что следует учитывать при добавлении его в салаты и закуски. Белый лук идеален для жаркого, сальсы, индийского соуса чатни.

Салат с отварной рыбой, грибами и огурцами

200 г отварного тунца

200 г соленых грибов

2 соленых огурца

1 яйцо, сваренное вкрутую

Для заправки:

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу очистить от костей, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать на средние кусочки, грибы мелко нарубить.

Смешать все ингредиенты. Заправить салат майонезом, смешанным с горчицей.

Сверху посыпать салат яйцом, натертым на средней терке, и зеленью.

Салат с запеченной треской и маринованным перцем

200 г филе трески (любой другой морской рыбы)

2 картофелины

3 маринованных болгарских перца (если взять перцы разных цветов, салат получится более эффектным)

8-10 оливок без косточек

2 яйца

4-5 ломтиков лимона

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками.

Филе морской рыбы посолить, поперчить и запекать в фольге с двумя дольками лимона в течение 20 минут. Остудить, нарезать на кусочки.

Смешать яйца, картофель, рыбу. Добавить перцы, нарезанные кольцами, и оливки, разрезанные на половинки.

Осторожно перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом.

Салат выложить в салатник, украсить зеленью и ломтиками лимона.

Салат-коктейль с семгой

200 г слабосоленой семги

200 г консервированной красной фасоли

200 г консервированной кукурузы

150 г твердого сыра (пармезан, голландский)

100 г сухариков

Для заправки:

2-3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

100 г майонеза

1 пучок зелени (петрушка и укроп)

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Семгу мелко нарезать, добавить фасоль и кукурузу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, заправить майонезом.

Мелко нарубленный чеснок опустить в разогретое оливковое масло, бланшировать 5 минут, пока масло не обретет аромат чеснока. Чеснок удалить, в масле обжарить сухарики, откинуть их на сито и дать маслу стечь.

Перед подачей к столу в салат добавить сухарики, соль и перец по вкусу. Украсить тертым сыром.

Салат с отварным лососем и солеными огурцами

200 г филе свежего лосося

2 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

1 помидор

Для заправки:

100 г майонеза

2-3 веточки петрушки и укропа

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.

Свежего лосося отварить, остудить, нарезать ломтиками.

Овощи выложить в салатник, лосося положить сверху и добавить майонез.

Украсить салат ломтиками помидоров и веточками зелени.

Морковь для салата можно отварить всего за 5 мин. Каким образом? Морковь следует очистить, нарезать кусочками, выложить в емкость для микроволновки и добавить воды так, чтобы она покрыла овощи. После чего остается поставить морковь в микроволновку и запекать при максимальной мощности в течение 5 мин.

Салат с лососем и рисом

200 г филе слабосоленого лосося

2 яйца

1 соленый огурец

200 г отварного риса

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец, зелень по вкусу

Лосося нарезать маленькими кусочками, огурцы – ломтиками.

Зелень промыть под проточной водой.

Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с отваренным и охлажденным рисом.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез, перемешать.

Перед подачей к столу украсить салат ломтиками лососины, огурца, веточками зелени.

Салат с сельдью и фасолью

1 сельдь слабосоленая (или скумбрия)

5-6 картофелин

½ банки консервированной фасоли

1 яйцо

1 помидор

Для заправки:

100 г йогурта без добавок

100 г майонеза

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь вымочить в воде или молоке в течение 1 часа, снять кожицу, очистить от костей, нарезать кусочками. Картофель отварить, охладить, нарезать кубиками. Перемешать, добавить фасоль.

Приготовить соус: йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарубленную зелень. Залить салат соусом, тщательно перемешать.

Выложить салат в салатник, украсить нарезанным дольками помидором, колечками вареного яйца и зеленью.

Салат с сельдью и свеклой

3 сельди слабосоленых (или скумбрии)

1 средняя свекла

2 яблока

Для заправки:

1 стакан сметаны

100 г зеленого лука

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить в салат сельдерей, свежую или отваренную морковку, репчатый лук.

Сырую свеклу (лучше брать молодую) и яблоко натереть на средней терке.

Сельдь очистить от костей, нарезать полосками. Лук мелко нарезать.

В салатник выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, каждый слой посолить и залить сметаной. Сверху засыпать салат рубленым зеленым луком.

Салат из минтая с болгарским перцем и соком лайма

Ингредиенты:

200 г филе белой рыбы, лучше на коже (минтай, треска)

200 г салата (романо или любой другой без горечи)

2 болгарских перца

1 луковица репчатого лука (лучше красный или белый лук)

Для заправки:

¼ стакана сока лайма

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

копченая паприка, перец черный молотый, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Салат промыть в ледяной воде и хорошенько обсушить. Нарвать руками.

Перец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать.

Рыбу посыпать копченой паприкой, солью, перцем и запечь в духовке при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Если рыба на коже, ориентироваться на подрумянивание кожи. Остудить.

Овощи и листья салата перемешать, разложить в порционные салатники. Сверху выложить охлажденное рыбное филе

Лаймовый сок смешать с маслом, солью и чесноком, пропущенным через пресс. Взбить блендером. Полить салат сверху.

Салат романо отличается пряным вкусом. Подходит для салатов из свежих овощей, идеален с йогуртовым соусом, хорошо сочетается с запеченными мясными закусками.

Салат с копченой рыбой и макаронами

Ингредиенты:

200 г филе копченой рыбы

100 г макарон

1 яблоко

1 огурец

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

200 г майонеза

200 г корня сельдерея

3 ст. л. 6 %-ного бальзамического уксуса

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.

Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, замариновать на 30 минут. Для этого разбавить уксус 2 столовыми ложками воды.

Копченую рыбу нарезать на кусочки, смешать с овощами, добавить макароны и корень сельдерея, натертый на крупной терке.

Заправить салат майонезом, добавить соль, перец по вкусу.

Черешковый сельдерей можно заменить зеленью сельдерея, а корневой – корнем петрушки. Можно вместо сельдерея использовать фенхель, и наоборот.

Салат с копченой рыбой и картофелем

Ингредиенты:

200 г филе копченой рыбы

3 картофелины

2 огурца

1 морковь

3 яйца

Для заправки:

150 г майонеза

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, яйца и морковь отварить, охладить и очистить. Нарезать все средними кубиками, одно яйцо оставить для украшения салата.

Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками, смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками яиц.

Салат с копченой форелью и молодым картофелем

Ингредиенты:

7 картофелин (брать молодой картофель)

500 г филе копченой форели

пучок смеси салатов (айсберг, рукола и др.)

2 ломтика ржаного подсушенного хлеба

5-7 помидоров черри

соль и специи по вкусу

Для заправки:

4 ст. л. тертого хрена (можно взять готовый соус из хрена)

4 ст. л. арахисового или кунжутного масла

1 ст. л. белого винного уксуса

2 ч. л. тмина

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель почистить и отварить до готовности.

Листья салата выложить на неглубокую тарелку.

Приготовить заправку: тертый хрен, масло, винный уксус и тмин смешать и слегка взбить в блендере до получения однородной массы.

Полить листья салата заправкой. Разделить филе форели на мелкие кусочки, разложить поверх салата, сверху – нарезанный на половинки картофель.

Черный хлеб нарезать небольшими брусочками и выложить на салат. Аккуратно все перемешать. Посолить и приправить специями по вкусу.

Подавать к столу, украсив половинками помидоров черри.

Салат с копченой ставридой и овощами

Ингредиенты:

200 г копченой ставриды (можно взять скумбрию)

3 картофелины

1 огурец

½ стакана тертого корня сельдерея

1 луковица репчатого лука (лучше взять красный репчатый лук)

Для заправки:

200 г майонеза

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить.

Огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Копченую ставриду освободить от костей, нарезать крупными кусочками.

Все ингредиенты перемешать.

Репчатый лук натереть на средней терке. Майонез смешать с тертым луком и сельдереем. Заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу.

Красный лук лучше употреблять в сыром виде. Его добавляют в салаты из свежих овощей, в гуакамоле, на бутерброды. Красный лук можно замариновать в уксусе и пряностях и использовать в качестве пикантной закуски.

Салат оливье со скумбрией

Ингредиенты:

1 скумбрия горячего копчения

4 куриных яйца (или 16 перепелиных)

4 средних картошки

1 морковь

4 огурца

1 луковица репчатого лука (лучше брать белый лук)

1 банка зеленого горошка

Для заправки:

200-300 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картошку, морковь отварить, очистить, остудить. Яйца отварить вкрутую. Нарезать овощи и яйца мелкими кубиками.

Скумбрию разделать на филе, очистить от косточек и нарезать кубиками.

Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить. Оставить на 1 час на пропитку.

Салат с отварной горбушей и огурцами

Ингредиенты:

600 г филе горбуши

4-5 средних картофелин

2 морковки

2-3 огурца

2-3 соленых огурца

4 яйца, сваренных вкрутую

1 средняя луковица репчатого лука

по 2–3 веточки зелени укропа и петрушки

Для заправки:

150 г сливочного сыра

150 г майонеза

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. цедры лимона

соль, перец по вкусу

Для украшения:

колечки перца чили

зелень петрушки

перья зеленого лука

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Горбушу положить в кастрюлю и влить к ней 1/2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Добавить лавровый лист и душистый перец и поставить на огонь. Варить 7 минут с момента закипания, снять кастрюлю с огня, остудить рыбу в бульоне. Если огуречного рассола нет, его можно заменить сухим белым вином в пропорции 1:1 с водой.

Горбушу обсушить и разобрать на мелкие кусочки. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Остальные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.

Приготовить заправку. Сливочный сыр и майонез смешать, добавить измельченный чеснок, сок и цедру лимона, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить все ингредиенты в салатник, смешать с заправкой. Перед подачей к столу украсить салат зеленью, луком и колечками перца чили.

Салат со слабосоленой форелью и апельсином

Ингредиенты:

100 г слабосоленой форели

100 г руколы

1 огурец

1 апельсин

120 г творожного сыра

1 ст. л. миндаля

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Руколу выложить на тарелку. Огурец нарезать тонкими полосками вдоль, можно воспользоваться овощечисткой. Огуречные полоски свернуть «рулетами» и выложить на руколу.

Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленок. Две дольки отложить, остальные разрезать на половинки и выложить на руколу.

Форель нарезать тонкими пластинками. На каждую выложить небольшое количество творожного сыра, свернуть в рулетики.

Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, сок двух апельсиновых долек.

Заправить салат, посыпать тонко нарезанными миндальными орехами.

Листовые салаты не стоит замораживать. Если его заморозить и затем разморозить, салат уже не будет хрустящим, поскольку в морозильной камере структура листовых овощей разрушается, и они теряют свежесть.

Салат с семгой, креветками и кускусом теплый

Ингредиенты:

300 г филе семги

50 г отварных креветок

125 г кускуса

100 г фасоли стручковой

1 болгарский перец

1-2 зубчика чеснока

1 лимон

1 стакан рыбного бульона

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

зелень

соль и перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 минут.

Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 минут. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня.

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки.

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты соединить, добавить отварные очищенные креветки и рубленую зелень.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.