Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат из морепродуктов под апельсиновым соусом теплый

Ингредиенты:

400 г морского коктейля

1 апельсин

2 ломтика лимона

7 листьев салата

1 ч. л. тертого корня имбиря

1 зубчик чеснока

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. винного уксуса

1 ст. л. соуса чили

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. паприки

2 ст. л. апельсинового джема

Морской коктейль обжарить в 2 ст. л. растительного масла на максимальном огне около 4 минуты, непрерывно перемешивая. Снять с огня.

Приготовить соус: в сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, добавить тертый корень имбиря, измельченный чеснок, слегка прогреть. Влить свежевыжатый апельсиновый сок, винный уксус, соус чили и соевый соус, добавить паприку и апельсиновый джем, перемешать, томить до загустения соуса (около 2 мин).

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить обжаренные морепродукты. Салат полить теплым апельсиновым соусом и украсить ломтиками лимона.

Салат с кальмарами и курицей

Ингредиенты:

200-300 г отварных или консервированных кальмаров

200-300 г отварного куриного мяса

3-4 средних яблока

3-4 маринованных огурца

Для заправки:

200 г майонеза

Для украшения:

яйцо, сваренное вкрутую

помидор или консервированный красный перец

лимон

Кальмары, куриное мясо, яблоки, огурцы нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить майонезом.

Если для приготовления салата используются консервированные кальмары, их следует промыть, обсушить на сите, окончательно обсушить на салфетках, только после этого резать. Иначе салат может получиться слишком влажным.

Салат с кальмарами и картофелем

Ингредиенты:

200 г филе кальмара

4-5 картофелин

2-3 соленых огурца

1 средний пучок зеленого лука

Для заправки:

100 г сметаны

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

С филе кальмара снять кожицу, тщательно промыть в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.

Салат с кальмарами и овощами по-корейски

Ингредиенты:

150-200 г отварных или консервированных кальмаров

3-4 вареные картофелины

2-3 вареные моркови

1-2 соленых огурца

100 г зеленого консервированного горошка

Для заправки:

1/2 стакана майонеза

соль и молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кальмары нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезать, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу, все перемешать, заправить майонезом.

Салат с кальмарами и луком

Ингредиенты:

250 г кальмаров

2 крупные луковицы репчатого лука

Для заправки:

растительное масло

уксус столовый, соль и сахар по вкусу

В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Довести до кипения, прокипятить 3–5 минут и охладить.

Лук вымыть, очистить, нарезать тонкими кольцами, промыть холодной водой, сложить в стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на холод.

Кальмаров разморозить в холодной воде, снять пленку, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить пламя, варить 5 минут.

Кальмаров охладить, нарезать соломкой, полить растительным маслом. Выложить в салатник, сверху выложить замаринованный лук.

Можно поэкспериментировать со вкусом салата в зависимости от вида растительного масла. Подсолнечное лучше брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус кальмаров. С морепродуктами прекрасно сочетается оливковое. Интересный вкус придает горчичное. Более насыщенным салат станет, если заправить его маслом из тыквенных или арбузных семечек.

Салат с кальмарами и квашеной капустой

Ингредиенты:

300 г отварных кальмаров

2 стакана квашеной капусты

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Для заправки:

½ стакана растительного масла

1 ст. л. сахарного песка

соль

Квашеную капусту, если она кислая, промыть и слегка отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром, солью.

Кальмаров нарезать соломкой, добавить к овощам, снова перемешать.

Салат с кальмарами и яйцами

Ингредиенты:

500 г филе кальмара

4 яйца, сваренных вкрутую

½ лимона

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

Для заправки:

100 г майонеза

соль

молотый черный перец

специи по вкусу

В кипящую воду положить лавровый лист, соль, перец горошком и другие специи по вкусу. Довести до кипения и поварить 5 минут. Кальмаров помыть и опустить в кипящую воду на 3–5 минут. Затем вынуть и очистить.

Кальмаров нарезать тонкими длинными полосками, добавить рубленые яйца, лимонный сок, перец и заправить майонезом. Все как следует перемешать.

Салат с кальмарами и яблоками

Ингредиенты:

1 банка кальмаров или сайры

2-3 яйца, сваренных вкрутую

2-3 кислых яблока

1 луковица репчатого лука (или пучок зеленого лука)

Для заправки:

100 г майонеза

укроп

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Сайру мелко нарубить, кальмаров тщательно промыть и тонко нарезать. Яйца мелко нарубить, яблоки натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.

Смешать кальмаров или рыбу, яйца, яблоки, лук, добавить майонез. Украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.

Если убрать очищенную репчатую луковицу в морозильную камеру на 15 мин, нарезка лука не вызовет потоков слез.

Салат с кальмарами и огурцами

Ингредиенты:

400 г филе кальмаров

3-4 картофелины

1 луковица репчатого лука

1-2 огурца (соленых или свежих)

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

соль

перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, остудить, нарезать соломкой. Лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой или ломтиками.

Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу.

Салат с кальмарами и твердым сыром

Ингредиенты:

500 г кальмаров

4 яйца

100 г твердого сыра (пармезан)

2 зубчика чеснока

хлопья чили, соль, черный молотый перец по вкусу

1 лавровый лист

2 горошины душистого перца

60 г черешкового сельдерея

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

100 г густой сметаны

1 ст. л. лимонного сока

Кальмары очистить и сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить кальмаров при слабом кипении 50 минут. Снять с огня, остудить в бульоне, обсушить на бумажном полотенце и нашинковать тонкой соломкой.

Яйца сварить вкрутую и нашинковать соломкой. Сыр натереть на очень мелкой терке.

Все ингредиенты смешать, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, майонез и сметану. Посолить по вкусу, добавить перец чили и свежемолотый черный перец.

Дать салату настояться около часа в холодильнике и подавать к столу.

Обычно морепродукты, в том числе кальмары, варят считаные минуты. Но для этого салата их необходимо отваривать длительное время. После долгого отваривания кальмары обретают особую структуру: они становятся очень мягкими. И при желании все ингредиенты такого салата можно пробить в блендере и подавать его в тарталетках или использовать в качестве намазки на бутерброды.

Салат с кальмаром и цукини

Ингредиенты:

1 тушка кальмара

1 небольшой цукини (кабачок)

100 г сыра сулугуни

1 болгарский перец

Для заправки:

2-3 помидора черри

1 долька чеснока

1 пучок петрушки

1 лимон

соль, перец по вкусу

Кальмара разморозить, промыть, очистить от пленок и подсушить полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить салатную заправку: петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавку, 2–3 помидора черри очистить от кожуры, измельчить. Добавить лимонный сок. Взбить блендером.

Сулугуни натереть на крупной терке.

Цукини и перец запечь на гриле или в духовке (при температуре 200 °C до образования подпалин).

Кальмара обжарить на гриле или в духовке (не более 3 минут).

Овощи измельчить, кальмара нарезать кольцами или полосками. Смешать, залить заправкой, посыпать тертым сулугуни.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты:

250 г кальмаров

2 свеклы

2 моркови

3-4 картофелины

2-3 соленых огурца

1 луковица репчатого лука (или 50 г зеленого лука)

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

уксус, соль, сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, свеклу и морковь отварить с кожурой, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать, репчатый или зеленый лук мелко нашинковать.

Размороженное мясо кальмаров очистить от пленки, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Остудить, нарезать соломкой, соединить с подготовленными овощами, посолить, заправить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

Салат из крабов с перцами и ветчиной

Ингредиенты:

100 г крабов (креветок или раков)

3-4 картофелины

2 сладких болгарских перца

50 г ветчины

50 г свежих грибов

10-12 маслин без косточек

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

перец, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать. Перцы нарезать кубиками, ветчину – тонкими полосками, мясо крабов мелко нарубить.

Все ингредиенты перемешать, добавить соль, перец по вкусу.

Грибы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать кольцами.

Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, слегка взбить блендером. Добавить грибы, маслины. Заправить салат и тщательно перемешать.

А вы знаете, что существует более четырех тысяч всевозможных сортов картофеля? Они отличаются друг от друга по цвету, форме, размерам, текстуре и вкусу. Картофель богат углеводами, в нем содержатся витамины С и В6, калий, магний и незначительное количество белка. Только вот значительная часть питательных веществ находится в кожуре. Потому картофель полезнее варить «в мундире».

Салат-коктейль с крабами

Ингредиенты:

1 банка крабов или 200 г отварного мяса крабов

1 корень сельдерея

Для заправки:

½ стакана майонеза

сок 1 лимона

3 ст. л. кетчупа

2 ст. л. коньяка

Крабов мелко нарезать. Сельдерей промыть и нарезать соломкой. В салатнике тщательно перемешать крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подавать к столу в очень холодном виде.

Салат с крабами, фруктами и овощами

2 банки крабов

100 г майонеза

2 ст. л. лимонного сока

1 луковица репчатого лука

по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов

2 яйца, сваренных вкрутую

листья зеленого салата, соль и сахар

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Мясо крабов извлечь из банок, удалить костные пластинки, нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, маринованные грибы и корнишоны нарезать тонкими ломтиками.

У маринованных плодов (слив, вишен, яблок) удалить косточки, нарезать на средние дольки.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить сахар и соль по вкусу.

Выложить салат в салатник, сбрызнуть лимонным соком, украсить дольками сваренных вкрутую яиц, кусочками крабов, листьями салата.

Салат с крабами и картофелем

Ингредиенты:

1 банка крабов или креветок

2 картофелины

2 моркови

3-4 ст. л. консервированного зеленого горошка

3-4 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

1 банка майонеза

по желанию немного тертого твердого сыра

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, охладить и нарезать.

Мясо крабов разделить на волокна. Яйца мелко нарезать.

Все ингредиенты смешать, заправить соком крабов, майонезом, снова перемешать. Можно добавить в салат немного тертого сыра.

Салат зеленый с крабами

Ингредиенты:

150 г консервированных крабов (или крабового мяса)

50 г зеленого салата

Для заправки:

30 г соевого соуса

20 г растительного масла

уксус

Зеленый салат промыть, подсушить, нарезать на 2–3 части.

У крабов удалить костные пластинки.

Листья салата выложить в салатник, сверху выложить крабов.

Подготовить заправку: соевый соус смешать с растительным маслом и уксусом. Полить заправкой салат.

В морепродуктах содержатся белок, цинк, йод, железо, жирные кислоты омега-3 и омега-6. Все эти элементы способствуют защите стенок кровеносных сосудов, улучшают метаболизм и работу желудочно-кишечного тракта, функции мозга и щитовидной железы. К тому же, в них сравнительно немного калорий, что позволяет широко использовать морепродукты в диетическом питании.

Салат с крабами и спаржей

Ингредиенты:

300 г консервированных крабов или 15 шт. раков

800 г спаржи

Для заправки:

1 банка майонеза

укроп, петрушка (зелень), соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать.

Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками и клешнями), заправить майонезом, чуть подсолить.

Подавать в салатнике, украсив зеленью.

Салат с крабами и яблоками

Ингредиенты:

1 банка консервированных крабов

1 большое яблоко

1 средняя груша

Для заправки:

сок 1/4 лимона

1/2 стакана майонеза

Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.

Яблоко и грушу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами. Добавить лимонный сок и майонез. Перемешать.

Уложить салат горкой в салатник, украсить кусочками крабов.

Салат с крабами и рисом

Ингредиенты:

200 г отварных или консервированных крабов

100 г отварного риса

3 яйца, сваренных вкрутую

1 огурец

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.

Яйца нарезать кубиками, огурец – соломкой. Смешать крабовое мясо с яйцами, огурцом, рисом, заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.

Салат с крабами и рисом

Ингредиенты:

1 банка крабов или креветок

½ стакана риса

3-4 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

200 г майонеза

тертый сыр

Сварить рассыпчатый рис. Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Яйца мелко порубить.

Все компоненты соединить, заправить соком крабов, майонезом и все перемешать. Добавить немного сыра, натертого на средней терке.

Если только что сваренные яйца погрузить в ледяную воду на 2–3 минуты, их будет значительно легче очистить. Тот же самый прием можно использовать, чтобы снять пленку с вареного кальмара.

Салат с крабами и грибами

Ингредиенты:

1 банка крабов

1 корень сельдерея

1 соленый огурец

200 г свежих белых грибов

2 яйца

Для заправки:

200 г майонеза

1-2 помидора для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.

Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей отварить до мягкости, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соленый огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Таким же образом нарезать грибы и яйца.

Все перемешать и заправить майонезом. Положить в салатник и украсить кружками яиц и помидоров.

Салат с крабами и яблоком

Ингредиенты:

1 банка консервированных крабов или креветок

1 крупное яблоко

Для заправки:

сок ¼ лимона

100 г майонеза

Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.

Яблоки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и майонез и перемешать.

Уложить салат горкой в салатник, украсить оставленными кусочками крабов.

Салат с раками и овощами

Ингредиенты:

20 раков

150 г зеленого горошка (консервированного)

3 огурца

3-4 картофелины

50 г сельдерея

1 крупное яблоко

Для заправки:

150 г майонеза

соль, сахар по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Раков отварить. Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Корень сельдерея натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семян, натереть на средней терке. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезать кусочками.

Добавить зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправить майонезом, солью, сахаром.

Переложить в салатник и украсить раковыми шейками и зелеными листиками салата.

Салат с креветками и икрой

Ингредиенты:

200 г креветок

100 г красной икры

1 средний авокадо

1 маленький огурец

1 маленький пучок салата (романо, айсберг)

1 лимон или лайм

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

несколько веточек укропа для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Авокадо очистить. Авокадо и огурец нарезать маленькими кубиками. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки.

Креветки отварить в подсоленной воде до готовности, очистить.

Авокадо, огурец, листья салата смешать, заправить оливковым маслом, соком половины лимона, посолить, поперчить.

Добавить креветки, аккуратно перемешать.

Украсить салат сверху красной икрой, веточками укропа, дольками лимона. Подавать к столу сразу после приготовления.

Икра – уникальный продукт, содержащий белки, витамины и минералы, полезные для работы сердца и мозга. В икре содержатся антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений свободными радикалами.

Салат с креветками и спаржей теплый

Ингредиенты:

700 г креветок

700 г спаржи

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

1/3 стакана растительного масла

4 ч. л. соевого соуса

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Спаржу отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Спаржу нарезать небольшими кусочками.

Креветок обжарить на сильном огне в течение 2 минуты, добавить мелко нарезанный репчатый лук, полить соевым соусом, поперчить, готовить еще 2 минуты.

Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат полить маслом, в котором жарились креветки, и подать к столу.

Салат с креветками и помидорами

Ингредиенты:

100 г креветок

2 моркови

2 помидора (или яблока)

1 огурец

2 яйца, сваренных вкрутую

50 г зеленого горошка

100 г цветной капусты

50 г зеленого салата

Для заправки:

1/2 банки майонеза

2 ст. л. укропа

Для варки креветок:

морковь

петрушка (зелень) или укроп

лист лавровый

перец черный молотый

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, посолить, всыпать мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания положить креветки. Закрыть кастрюлю крышкой, воду быстро довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении (сырые креветки варить 10–12 минут, варено-мороженые – 3–5 мин). Оставить креветки в отваре на 5-10 минут, а затем очистить от панцирей.

Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, отварить, остудить и подсушить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг.

Промытые листья салата разрезать или разорвать руками на части, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника. Вокруг разместить нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблок или помидоров, соцветия цветной капусты, зеленый горошек. Креветки добавить поверх горки зеленого салата.

При подаче слегка полить салат майонезом и посыпать укропом.

По этому рецепту можно приготовить салат из крабов.

Салат с креветками и картофелем

Ингредиенты:

400 г отварных креветок

4 картофелины

2 яйца

150 г зеленого горошка

Для заправки:

150 г майонеза

листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветки отварить в кипящей воде 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать кубиками или ломтиками. Яйца сварить вкрутую, нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправить майонезом, посолить по вкусу, осторожно перемешать, выложить в салатник.

Украсить салат листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине. Вокруг разместить кружочки вареного яйца и креветки.

Как выбрать качественные креветки? Чем темнее голова креветки – тем она старше. У более свежих креветок сильно загнутые хвостики. Сплющенное и мягкое тельце морепродукта – признак неоднократной разморозки, от таких креветок лучше отказаться. Не стоит брать креветок в ледяной корке – ведь под слоем льда не удастся оценить их внешний вид.