Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат с лапшой соба и черри

Ингредиенты:

50-100 г лапши соба

200 г помидоров черри

1 луковица красного сладкого лука

2 ст. л. винного или бальзамического уксуса

банка черных оливок без косточек

100 г стручковой фасоли

100 г сыра фета

2 веточки базилика

Для заправки:

соус песто, соль, сахар, перец, оливковое масло по вкусу

Лук промыть и нарезать полукольцами, залить винным или бальзамическим уксусом.

Воду вскипятить, стручковую фасоль залить на 5 минут, затем слить жидкость.

Макароны отварить до состояния альденте в подсоленной воде.

Черри, оливки и фету также мелко нарезать.

Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить оливковое масло, соль и перец. Сверху украсить рубленным базиликом.

Погружной блендер – незаменимая вещь на кухне. С его помощью легко приготовить домашний майонез, смешать ингредиенты для салатной заправки, размолоть специи.

Салат со стеклянной лапшой и лимоном

Ингредиенты:

100 г фунчозы

1 морковь

1 лимон

1 ст. л. соевого соуса

2-3 ст. л. соуса унаги

2 сладких красных перца

2 свежих огурца

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

кунжут белый, петрушка, соль по вкусу

Духовку разогреть до 220 °C, выложить на противень сладкие перцы, отправить запекаться на 20 минут.

Петрушку, морковь и огурцы промыть и мелко нарезать.

Сделать заправку: смешать соус унаги, соевый соус, сок половины лимона и оливковое масло.

Фунчозу залить кипятком, оставить на 6–8 минут, потом откинуть на дуршлаг и сбрызнуть маслом.

Готовые перцы очистить от кожуры, убрать перегородки и семена, нарезать крупной соломкой.

Все подготовленные ингредиенты смешать, заправить получившимся соусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем добавить лапшу, посолить и украсить сверху кунжутом.

Салат с макаронами и редисом

Ингредиенты:

200 г макарон

1 пучок редиса

1 пучок петрушки

1 зеленый лук

100-200 г творожного сыра

Для заправки:

1 лимон

оливковое масло по вкусу

Воду подсолить и вскипятить, положить макароны и отварить до готовности.

Редис промыть и нарезать, также поступить с петрушкой и луком.

Из макарон слить воду, залить оливковым маслом, остудить.

Макароны смешать с редисом и зеленью, добавить сыр, предварительно измельчив его, посолить.

Готовый салат залить оливковым маслом и соком лимона.

Салат из свеклы по-корейски

Ингредиенты:

500 г свеклы

соль по вкусу

2-3 ст. л. уксуса

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

½ ч. л. семян кориандра

1 маленький острый перец

5-6 ст. л. растительного масла

Свеклу промыть и натереть на терке для моркови по-корейски.

К свекле добавить соль, уксус, тщательно перемешать.

Чеснок и лук измельчить и также добавить к заготовке.

Семена кориандра и перец растолочь в ступке, сверху выложить свеклу.

Растительное масло разогреть на сковороде, полить готовую смесь сверху, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 3 часа.

Запеченные овощи, в отличие от вареных, менее влажные, более насыщенные по цвету и вкусу. Свеклу предварительно следует помыть, обрезать верхушку и хвостик, обернуть в фольгу и запекать в духовке 40–60 мин при температуре 180 °C. Картофель и морковь запекают таким же образом, только не так долго – около 30–35 мин.

Салат с редькой и семенами подсолнуха

Ингредиенты:

2 редьки

2 моркови

горсть семян подсолнуха, очищенных

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

лимонный сок, соль, перец по вкусу

Редьку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Морковь так же промыть, очистить и натереть.

В банку налить масло, лимонный сок, добавить соль и свежемолотый перец, тщательно перемешать.

К редьке и моркови добавить измельченный чеснок, семена подсолнуха обжарить и также всыпать. Сверху залить заправкой.

Салат из соевой спаржи

Ингредиенты:

200 г сухой спаржи

Для заправки:

3-5 ст. л. бальзамического уксуса

50-100 г растительного масла

1-2 ст. л. сахара

2 ч. л. соли

1 ч. л. соевого соуса

черный свежемолотый перец по вкусу

Сухую спаржу промыть, залить водой на 8 часов, меняя воду на свежую каждые два часа, затем отжать.

Смешать сахар, соль, перец, растительное масло и бальзамический уксус.

Готовую спаржу залить получившейся заправкой, убрать в холодильник на ночь.

Салат с капустой и авокадо

Ингредиенты:

500 г капусты

1 авокадо

1 морковь

немного петрушки

горсть изюма

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. меда

соль по вкусу

Капусту промыть и тонко нашинковать, авокадо и морковь также промыть и нарезать. Капусту и морковь промять руками до выделения сока.

Все ингредиенты смешать, добавить петрушку, залить оливковым маслом, лимонным соком, добавить мед и соль. Сверху украсить изюмом.

Салат с редисом и помидорами черри

Ингредиенты:

250 г капусты

250 г редиса

100 г помидоров черри

1 огурец

мята по вкусу

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль и сахар по вкусу

Капусту, огурец, помидоры и редис промыть, нарезать соломкой. Мяту также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и сахара.

Салат с морковью, яблоком и имбирем

Ингредиенты:

3-4 моркови

1 яблоко

1 кусок имбиря

5 грецких орехов

Для заправки:

Лимонный сок, оливковое масло, мед по вкусу

Морковку и яблоко промыть, натереть на крупной терке, имбирь и грецкие орехи пробить в блендере в однородную массу.

К имбирю и орехам добавить оливковое масло, лимонный сок и мед.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 1 час.

Если в блюдо требуется добавить чеснок, имбирь или сливочное масло, натертые на терке, стоит их предварительно заморозить (положить в морозильник на 20 мин). Тогда натереть их станет значительно проще.

Селедка под шубкой из свеклы и сыра

Ингредиенты:

2 моркови

2 свеклы

150-200 г сливочного сыра

1 луковица сладкого лука, красного или белого

1 сельдь слабосоленая

тарталетки готовые

Свеклу и морковь промыть, переложить на сковороду и запечь до готовности, остудить и очистить.

Сельдь разделать, удалить кости и кожицу, нарезать на небольшие кубики, лук промыть и нашинковать.

Все овощи остудить, смешать с помощью блендера, предварительно добавив сливочный сыр, посолить. Переложить получившуюся смесь в кондитерский мешок.

Сельдь с луком разложить по тарталеткам, сверху выложить заготовленную массу.

Салат из редьки

Ингредиенты:

2 редьки

1 зубчик чеснока

Для заправки:

100 г сметаны

соль, оливковое масло по вкусу

Редьку промыть и натереть, чеснок измельчить.

К смеси добавить соль и растительное масло, заправить сметаной.

Салат из редьки с морковью

Ингредиенты:

2 редьки

1 морковь

Для заправки:

соль, оливковое масло, сметану по вкусу

Редьку и морковь промыть, очистить и мелко нарезать.

Все ингредиенты посолить, добавить оливковое масло и залить сметаной.

Салат из корня лопуха с кунжутом

Ингредиенты:

2 корня лопуха

Для заправки:

1 ст. л. кунжутного масла

соевый соус, кунжут по вкусу

Корни лопуха очистить, промыть и измельчить.

Корни переложить в раскаленный вок, влив кунжутное масло, обжарить до готовности.

Готовые куски смешать с соевым соусом, тушить до выпаривания жидкости.

Готовый салат подавать, посыпав сверху семенами кунжута.

Салат с огурцами, орехами и греческим йогуртом

Ингредиенты:

1/2 л болгарского или греческого йогурта

100 г сметаны

200 г свежих огурцов

200 г соленых огурцов

150 г грецких орехов

50 г зелени

30 г зеленого лука

Для заправки:

1 зубчик чеснока

10 г горчицы

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

На сито выложить марлю, сверху добавить йогурт, края завернуть в мешочек, переложить в холодильник на ночь.

Все овощи для салата промыть, нарезать небольшим кубиками. Орехи и зелень измельчить в блендере в мелкую крошку.

Чеснок и зеленый лук промыть, перетереть с солью, смешать с растительным маслом и горчицей.

Все овощи и часть орехов заправить йогуртом и сметаной, добавить чесночно-луковую смесь, соль и перец, тщательно перемешать и дать настояться в течение 1 часа в холодильнике.

Готовую смесь посыпать сверху орехами и украсить зеленью.

Помидоры с чесноком и базиликом – одно из классических вкусовых сочетаний, отличающихся балансом и гармоничным вкусом. Этот набор продуктов подходит для салатов и холодных закусок, особенно в летнее время. В качестве заправки идеально оливковое или любое другое растительное нерафинированное масло.

Салат с клубникой и орехом пекан

Ингредиенты:

¼ кочана салата айсберг

1 огурец

200 г клубники

2 ст. л. микрозелени ростков редиса

1 горсть орехов пекан

Салат промыть, нарезать или нарвать руками, выложить на дно салатника.

Огурец и клубнику промыть, мелко нарезать.

Нарезанные продукты смешать с орехами пекан и микрозеленью. Выложить на листья салата.

Салат с баклажанами и кабачками

Ингредиенты:

2 баклажана

1 кабачок

2 ст. л. кукурузного крахмала

1 помидор бурый

30 г свежей кинзы

Для заправки:

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. соли

3 зубчика чеснока

5 г кунжута

Баклажаны и кабачки промыть, нарезать кубиками, добавить кукурузный крахмал, тщательно перемешать.

Все ингредиенты обжарить на растительном масле до готовности.

К обжаренным овощам добавить измельченные ингредиенты: кинзу, помидоры, чеснок, соль, бальзамический уксус, соевый соус. Сверху украсить кунжутом по желанию.

Салат из капусты с морковью

Ингредиенты:

400 г капусты

1 морковь

щепотка сахара

щепотка соли

Для заправки:

2/3 стакана растительного масла

3 ст. л. молока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы

щепотка соли

Капусту промыть и тонко нашинковать, добавить сахар и соль, промять руками до того момента, пока капуста не даст сок, лишнюю жидкость слить.

Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Сделать соус: смешать растительное масло и молоко, взбить с помощью блендера с погружной насадкой. Добавить горчицу, лимонный сок и соль, снова взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Салат с корейской морковью и фунчозой

Ингредиенты:

100 г фунчозы

1 болгарский перец

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного кунжута

Для моркови по-корейски:

3 моркови

2 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. уксуса 9%

1 ст. л. сахара

2 зубчика чеснока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. соли

щепотка молотого острого красного перца

Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.

Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.

Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.

Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.

Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.

Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.

Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.

Салат из моркови с яблоком и луком-пореем

Ингредиенты:

2 моркови

1 лук-порей

1 яблоко

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

½ ч. л. меда

щепотка молотого черного перца

Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.

Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.

Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.

Салата с тыквой и изюмом

Ингредиенты:

150 г тыквы

1 морковь

1 яблоко

50 г изюма

2-3 веточки мяты

щепотка молотой корицы

Для заправки:

1-2 ч. л. меда

1 ч. л. оливкового масла

½ ч. л. лимонного сока

Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.

Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.

Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.

Салат из свеклы с фетой и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 моркови

2 свеклы

100 г феты

40 г грецких орехов

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. грейпфрутового сока

Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.

Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.

Салат с арбузом и орехами

Ингредиенты:

1 арбуз

2 стакана смеси орехов

2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 кусочек имбиря 2 см

1 острый перчик

3 лайма

3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

по 4 веточки кинзы, мяты и базилика

Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.

Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.

Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.

В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.

Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.

Салаты с бобовыми и крупамиСалат с красной фасолью и красным луком по-крымски

Ингредиенты:

400 г шампиньонов

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 крупная луковица красного лука

Для заправки:

1 ст. л. растительного масла

60 г оливкового майонеза

15 г кетчупа остро-сладкого

соль, перец по вкусу

Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.

Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.

Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.

Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.

Салат из киноа с овощным бульоном

Ингредиенты:

120 г киноа

1 стакан овощного бульона

2 помидора

1 небольшой цукини

Несколько луковых перьев

1 пучок петрушки

3 листа мяты

3 веточки кинзы

1 ч. л. тмина

Для заправки:

лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу

Киноа промыть.

Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.

Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.

Салат с картофелем и кукурузой

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 банка кукурузы

1 банка фасоли

1 пучок зеленого лука

2 луковицы красного сладкого лука

1-2 сладких болгарских перца

Для заправки:

сок 1 лимона

6-10 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. паприки

соль, петрушку и острый перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.

Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.

Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.

Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.

Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.

Салат с фасолью, кетчупом и луком

Ингредиенты:

200 г консервированной фасоли

2 луковицы репчатого лука

3 зубчика чеснока

Для заправки:

4 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сладковатого кетчупа

6 ст. л. оливкового масла

несколько капель табаско

1 пучок свежего шалфея

соль, перец и молотую паприку по вкусу

Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Оба продукта смешать с фасолью.

Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.

Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.

Салат из свеклы с нутом

Ингредиенты:

500 г свеклы

150 г сухого нута

1 луковица репчатого лука

1 пучок петрушки

1 ч. л. тмина

Для заправки:

растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу

Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.

Нут замочить на 30 минут, затем отварить.

Лук и зелень промыть, нарезать.

Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.

Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.

Салат с тыквенным маслом и чечевицей

200 г чечевицы

150 г моркови

100 г зеленого лука

1 большое яблоко

Для заправки:

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. бальзамического уксуса

6 ст. л. масла семян тыквы

горсть очищенных семян тыквы

соль и перец по вкусу

Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.

Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.

Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.

Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.

Салат с фасолью и помидорами

Ингредиенты:

1 банка фасоли

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

100-200 г помидоров черри

салатные листья

Для заправки:

4 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар и зелень по вкусу

Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.

Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.

Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.

На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.

Салат из гречки со шпинатом и ягодами

Ингредиенты:

200 г шпината

1 пучок зеленого лука

горсть орехов

150 г отварной гречки

горсть сушеных кислых ягод

1 пучок петрушки

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, сахар и пряности по вкусу

Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.

Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.

Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.

Салат с коричневым рисом и перцем

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

4 стебля зеленого лука

2 красного перца

кедровые орехи, маслины, соль по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.

Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.

Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.

Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.

Салат с рисом, чечевицей и шампиньонами

Ингредиенты:

100 г коричневого риса

75 г чечевицы

100 г шампиньонов

кинза по вкусу

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. дижонской горчицы

½ ст. л. молотых семян кориандра

соль, перец по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.

Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.

Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.