Текст книги "Салаты и закуски. Большая книга рецептов"

Салат со щукой и плавленым сыром

Ингредиенты:

200 г филе щуки

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

1 плавленый сырок

1 луковица репчатого лука

1 пучок салата айсберг

Для заправки:

2 ст. л. сливок

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Щуку запечь или приготовить на пару, добавить соль, перец, разделить рыбу на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, подсушить, порвать руками или крупно нарубить. Лук мелко нарезать, помидоры и яйца нарезать дольками, плавленый сырок – кубиками.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу, сливки, посолить, поперчить.

Смешать овощи и сыр с заправкой, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки запеченной щуки, еще горячей, и сразу подавать к столу.

Салат из судака острый

Ингредиенты:

500 г филе судака

1 луковица репчатого лука

1 пучок листьев салата

2 веточки петрушки

50 г пшеничных сухариков

2 ст. л. муки

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. карри

¼ ч. л. красного молотого перца

мускатный орех, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе судака промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить. Муку смешать с молотым кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки филе обвалять в мучной смеси, обжарить на раскаленной сковородке в растительном масле.

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками или крупно нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать, зелень петрушки нарубить, смешать с листьями салата.

Салат выложить в салатник, сверху распределить горячего судака.

Приготовить заправку: растительное масло (1 ст. л.) взбить с солью и лимонным соком.

Полить салат заправкой, посыпать сухариками и подавать к столу.

Салат с форелью и крабовыми палочками

Ингредиенты:

150 г филе слабосоленой форели

100 г крабовых палочек

2 помидора

1 болгарский перец

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Филе форели нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук и болгарский перец тонко нашинковать.

Соединить рыбу с овощами, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Можно крабовые палочки заменить на отварное или запеченное на гриле крабовое мясо, тогда салат получится еще более насыщенным на вкус.

Салат с форелью и картофелем

Ингредиенты:

150 г филе слабосоленой форели

3 картофелины

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

80 г твердого сыра (пармезан)

Для заправки:

2 ст. л. рубленой зелени

4 ст. л. майонеза

соль, специи по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе форели нарезать тонкими полосками. Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, натереть на средней терке, посыпать специями. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты выложить слоями в салатник, каждый слой смазывая майонезом: картофель, помидор, тертый сыр, яйца. Поверхность салата присыпать мелко нарубленной зеленью и украсить полосками рыбы.

Перед подачей к столу выдержать около часа, чтобы салат успел пропитаться.

Салаты с морской рыбойСалат с морской рыбой в сырной корочке

Ингредиенты:

300 г филе морской рыбы

1 ч. л. горчицы (не очень острой)

50 г твердого сыра (пармезан), натертого на мелкой терке

1 пучок салата (айсберг, лоло блонд или др.)

10 помидоров черри

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать полосками и замариновать в горчице на 10–15 минут. Обвалять филе в мелко натертом сыре, выложить на решетку. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.

Листья салата нарвать или нарезать, помидоры черри нарезать на половинки. Выложить листья салата на блюдо, сверху – помидоры, потом – запеченную рыбу.

Приготовить заправку: сок лимона, горчицу и масло смешать, добавить соль, перец, слегка взбить. Заправить салат.

Салат с морской рыбой и копченым сыром

Ингредиенты:

1 кг морской рыбы (тунец, минтай, треска и др.)

8-10 луковиц

3-4 моркови

150 г копченого сыра

Для заправки:

½ стакана растительного масла

200 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу запечь в фольге (около 30 мин), остудить, удалить кости, размять вилкой. Выложить в салатник, добавить соль, перец, смазать майонезом.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить овощи в растительном масле по отдельности. Выложить поверх рыбы слой лука, слой морковки, добавить соль, перец, смазать майонезом.

Копченый сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности салата.

Привычный нам репчатый лук наиболее универсален. Его можно использовать в сыром виде в салатах и закусках, можно мариновать, жарить, тушить и так далее. Более того, лук фаршируют. В качестве наполнения подойдут, например, сырно-овощная масса, мясной фарш, смесь овощей (помидоры, перцы, кабачки). Нафаршированные луковицы можно запечь в духовке или потушить.

Салат с морским окунем и овощами

Ингредиенты:

1 кг морского окуня или трески

2 средних луковицы репчатого лука

1/2 стебля сельдерея 1 маленький пучок петрушки 2 средних моркови 3 средних картофеля соль, перец Для заправки: 1 стакан майонеза2/3 банки зеленого горошка 4 маринованных огурца 1/2 стебля сельдерея 2 столовые ложки каперсов (по желанию) 1/2 пучка петрушки 1/2 пучка укропа соль, перец черный горошком, перец черный молотый немного сока лимона немного оливкового масла

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу почистить и разобрать на филе. Картофель и морковь почистить, лук оставить в шелухе и вымыть, сельдерей крупно нарезать.

Выложить в кастрюлю куски рыбы, картофель, лук, сельдерей, петрушку пучком. Добавить соль и черный перец горошком. Залить водой таким образом, чтобы рыба была покрыта водой на 1 см.

Довести до кипения, варить 25 минут без крышки. Рыба и овощи должны стать мягкими.

Слить бульон (его можно процедить и использовать в качестве основы для супа). Лук и зелень выбросить. Рыбу, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками.

Приготовить заправку: маринованный огурец, каперсы, свежий сельдерей, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Смешать, всыпать зеленый горошек, добавить майонез, соль, молотый черный перец. При желании добавить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла.

Залить рыбу с овощами заправкой.

Салат капустный с копченым лососем или скумбрией

Ингредиенты:

200 г копченой рыбы (лосось, скумбрия)

½ небольшого вилка капусты (белокочанной, краснокочанной, лучше молодой)

1 банка оливок без косточек

1 пучок руколы

Для заправки:

1-2 ст. л. оливкового масла

100 г натурального йогурта

1 зубчик чеснока

соль, перец по вкусу

по желанию: белые сухарики

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Капусту нарезать соломкой, рыбу – кубиками. Руколу мелко нарезать. С оливок слить жидкость.

Выложить в салатник капусту, рыбу, руколу, оливки, по желанию добавить сухарики.

Йогурт смешать с оливковым маслом, добавить соль, перец, измельченный чеснок. Заправить салат.

Салат с семгой и овощами

Ингредиенты:

150 г филе семги или форели

10-15 помидоров черри

10 перепелиных яиц

1 пучок листьев зеленого салата

1 пучок китайского салата

Для заправки:

1 лимон

1 пучок петрушки

2-3 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

Приготовить заправку: смешать петрушку, оливковое масло, сок лимона. Взбить блендером до кашицеобразного состояния.

Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки.

Салат вымыть в ледяной воде (можно с кубиками льда), обсушить. Листовой салат порвать руками на средние кусочки, китайский – мелко нарезать.

Помидоры черри нарезать на половинки или четвертинки.

Выложить салаты в блюдо, поверх – помидоры черри, нарезанную слабосоленую рыбу (семгу, форель), перепелиные яйца. Залить соусом.

Салаты и зелень рекомендуется мыть в ледяной воде, можно с добавлением кубиков льда. Тогда цвет зелени будет ярким, а вкус – хрустящим.

Салат с семгой и киви

Ингредиенты:

500 г слабосоленой семги

6 киви

2-3 листа кочанного салата

4 помидора

2 желтых болгарских перца

½ пучка зеленого лука

1 пучок кинзы

2 луковицы (лучше взять красный или белый репчатый лук)

Для заправки:

2 ст. л. апельсинового сока

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла (кунжутного или подсолнечного)

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Помидоры разрезать на четвертинки. Перцы нарезать полукольцами.

Зеленый лук и кинзу измельчить, листья кочанного салата разорвать на несколько частей.

Киви очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами.

Выложить овощи в салатник.

Приготовить заправку: смешать апельсиновый сок с лимонным соком и растительным маслом, добавить соль, перец.

Филе семги нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, соединить с овощами. Заправить салат соусом, аккуратно перемешать.

Салат с семгой и редисом

Ингредиенты:

200 г малосольной семги

1 пучок редиса

50 г твердого сыра

2 ст. л. очищенных семян подсолнечника

1 луковица (лучше взять красный репчатый лук)

150 г кресс-салата

Для заправки:

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. тертого хрена

3 ст. л. рапсового масла (можно взять кунжутное или оливковое, можно – нерафинированное подсолнечное)

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде, остудить.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, хреном, заправить растительным маслом, посолить, поперчить.

Кресс-салат перебрать, отрезать жесткие стебли. Редис вымыть, нарезать дольками. Смешать с луком.

Семгу нарезать на тонкие ломтики, сыр – тонкими пластинами. Добавить в салат.

Салат посыпать семенами подсолнечника.

Салат с семгой и макаронами

Ингредиенты:

200 г малосольной семги

200 г макарон

2 огурца

2 яйца

½ луковицы репчатого лука

Для заправки:

3 ст. л. кетчупа

3 ст. л. майонеза

1 ст. л. лимонного сока

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Яйца отварить вкрутую.

Семгу, огурцы, яйца нарезать мелкими кубиками, смешать.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Лук и макароны добавить к рыбе и овощам, посолить. Переложить в салатник.

Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, поперчить. Залить салат соусом и поставить на 2 часа в холодильник.

Красная рыба – превосходный источник качественного белка, необходимого для здоровья организма в целом и поддержания мышечной массы. Также рыбы этого вида богаты витаминами группы B, витамином D, селеном и калием. Исследователи утверждают, что регулярное употребление красной рыбы в пищу способствует снижению риска депрессии и улучшению мыслительных функций.

Салат с красной рыбой норвежский классический

Ингредиенты:

200 г красной рыбы (лосось, горбуша)

1 небольшой кальмар

½ небольшого вилка капусты

Для заправки:

сок ½ лимона

майонез

соль по вкусу

зелень для украшения

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Красную рыбу очистить от костей, приготовить на пару, нарезать небольшими кусочками.

Кальмара разморозить, очистить, отварить, нарезать колечками.

Капусту мелко нашинковать, смешать с солью, отжать.

Смешать капусту, красную рыбу, кольца кальмара. Сбрызнуть соком лимона.

Салат посолить, заправить майонезом. Выложить сверху несколько веточек зелени (укропа, петрушки).

Салат с анчоусами и овощами

Ингредиенты:

100 г филе анчоусов

2 картофелины

2 моркови

150 г корня сельдерея

50 г зеленого горошка

50 г стручковой зеленой фасоли

1-2 яблока

1 яйцо, сваренное вкрутую

1 соленый огурец

25 г маслин без косточек

Для заправки:

3-4 ст. л. майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь, сельдерей, картофель, фасоль отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник, украсить дольками вареных яиц, маслинами.

Салат с копченой пикшей и капустой по-корейски

Ингредиенты:

300 г филе копченой пикши

1 небольшой кочан молодой белокочанной капусты

500 г лисичек

2 помидора

2 лимона

30 г изюма

Для заправки:

6 ст. л. оливкового масла

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Изюм замочить в теплой воде на 15–20 минут, воду слить.

Капусту тонко нашинковать, на 20 с положить в кипящую подсоленную воду, обдать холодной водой, обсушить.

Лисички очистить, промыть, обсушить на полотенце, быстро обжарить на сковороде в сливочном масле (до выкипания жидкости).

Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать тонкой стружкой.

Выложить в салатник капусту, изюм, остывшие грибы. Полить оливковым маслом, соком 2 лимоном, добавить соль, перец. Украсить салат рыбой и ломтиками помидоров.

Копченая рыба не только вкусна, но и полезна. Она представляет собой источник омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья сердца, мозга, способствующих уменьшению воспалительных процессов. Помимо этого, в копченой рыбе содержатся белок, витамины группы В и минералы, в частности, селен.

Салат «Цезарь» с сельдью

Ингредиенты:

Для салата:

3 головки салата романо

2 стакана гренок с лимоном и чесноком

100 г пармезана

1-2 филе сельди малосольной, натуральной (без масла)

Для жареных лимонов:

2 лимона (лучше небольшие тонкокорые)

соль, сахарный песок, свежемолотый черный перец

оливковое масло

Для гренок с лимоном и чесноком:

1/2 батона «нарезной» (лучше слегка черствого)

2 ст. л. лимонной цедры

1/4 стакана свежего лимонного сока

2 ч. л. измельченного чеснока

1/2 ч. л. соли

1/3 стакана оливкового масла

свежемолотый черный перец по вкусу (желательно крупного помола)

Для заправки:

1 ст. л. чеснока

2 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

3 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить жареные лимоны: лимоны вымыть, обсушить, тонко нарезать, удалить косточки. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить сковороду на средний огонь. Лимоны с обеих сторон присыпать солью, перцем и сахаром. Обжарить лимоны на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон до появления золотисто-коричневого цвета (около 1 мин). Выложить на тарелку для остывания. После того как лимоны охладятся, разрезать каждый ломтик на четыре части.

Приготовить гренки с чесноком и лимоном: батон вместе с корочкой нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Лимонную цедру, измельченный чеснок, соль, перец, оливковое масло смешать. Выложить в миску с масляной смесью кубики батона, осторожно перемешать, оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 200 °C, разложить кубики на противне в один слой, отправить в духовку на 10 минут. Перевернуть сухарики, запекать еще 5 минут.

Приготовить соус: чеснок измельчить, смешать с горчицей, уксусом, лимонным соком, жидким медом. Постепенно вливать оливковое масло, взбивая. Добавить соль и перец по вкусу.

Листья салата романо крупно нарезать или порвать руками. Смешать с лимонными гренками, пармезаном, натертым на крупной терке, жареными лимонами. Филе сельди нарезать на тонкие полоски, добавить в салат. Аккуратно перемешать.

Перед подачей к столу полить салат заправкой.

Салат из сельди с шампиньонами

Ингредиенты:

4 сельди

250 г шампиньонов

250 г белых грибов или лисичек (можно заменить шампиньонами или вешенками)

1 помидор

3 луковицы репчатого лука

Для заправки:

молоки из одной сельди

2 ст. л. творога

2 ст. л. растительного масла

200 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разобрать на филе, удалить косточки. Грибы потушить до готовности. Сельдь, грибы, лук и помидоры нарезать небольшими кубиками.

Майонез растереть с творогом и молоками сельди, перемешать. Можно слегка взбить.

Смешать все ингредиенты, заправить салат майонезом. При необходимости подсолить.

Шампиньоны, доступные круглый год, богаты белками, витаминами и антиоксидантами. При этом в них содержится очень мало калорий, что позволяет задействовать их в диетических меню. Шампиньоны можно готовить всевозможными способами: обжаривать, тушить, запекать, добавлять в салаты, фаршировать их шляпки. Они прекрасно сочетаются и с овощами, и с молочными продуктами, и с мясом.

Салат из тунца с макаронами по-мексикански

Ингредиенты:

250 г филе тунца

200 г макаронных рожков

6 редисок

8 орехов (бразильских или грецких)

1 луковица репчатого лука

¼ ананаса (100 г ананасовых кубиков или колец)

Для заправки:

150 г майонеза

2 ст. л. ананасового сока

¼ ч. л. соевого соуса

¼ ч. л. семян сельдерея

соль, черный перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг, остудить.

Филе тунца отварить до готовности или запечь на гриле. Остудить, нарезать небольшими кубиками. Ананас нарезать кубиками, лук и редис мелко нашинковать, орехи мелко нарубить или потолочь.

Соединить ингредиенты.

Майонез, ананасовый сок, соевый соус перемешать, добавить семена сельдерея, посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат соусом, перемешать, оставить в холодильнике на 1 ч.

Салат с тунцом и рисом по-мексикански

Ингредиенты:

200 г филе тунца

100 г риса

200 г зеленого горошка

Для заправки:

½ стручка сладкого красного перца

250 г майонеза

2 ст. л. карри

1 ч. л. соли

листья зеленого салата

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Тунца отварить или запечь на гриле до готовности, нарезать небольшими кубиками.

Рис отварить, остудить.

Приготовить соус: перец мелко нарезать, добавить майонез, карри, посолить, тщательно перемешать.

Смешать рис, тунца, зеленый горошек. Добавить соус. Оставить на 1 час в холодильнике. Выложить на листья салата перед подачей к столу.

В зависимости от вида риса, варьируются и способы его приготовления. Коричневый рис следует варить 30 минут, при этом на стакан риса берут 2 стакана воды. Рис басмати готовится чуть быстрее: 20–25 минут, соотношение риса и воды также 1:2. Рис для суши варится в воде в соотношении 1:1, для его приготовления достаточно 20 минут. Рис кладут в холодную воду, на большом огне доводят до кипения, после чего нагрев убавляют до минимума, прикрывают рис крышкой и варят до готовности. Солить рис следует в конце приготовления. При необходимости можно добавлять воду.

Салат из тунца с рисом

Ингредиенты:

200 г филе тунца

200 г отварного риса

1 помидор

100 г твердого сыра

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе тунца запечь на гриле или отварить на пару до готовности, разобрать на небольшие кусочки. Помидор разрезать на половинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

Перемешать все ингредиенты, добавить рис.

Приготовить соус: майонез смешать с лимонным соком, посолить, поперчить.

Заправить салат соусом. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из тунца с маринованными грибами

Ингредиенты:

200-300 г филе тунца (можно взять 1 банку тунца в собственном соку)

200 г маринованных грибов

200 г отварного риса

100 г оливок без косточек

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

200 г майонеза

1 лимон

2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе тунца отварить до готовности и размять вилкой. Лук мелко нарезать. Оливки и грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, нарезать тонкими дольками.

Тунца, рис, оливки, грибы, сельдерей и лук перемешать, заправить майонезом и соком половины лимона.

Выложить салат в салатник, перемешать, украсить дольками лимона.

Салат с анчоусами и овощами по-корейски

Ингредиенты:

4 филе анчоусов в растительном масле

1 огурец

3 помидора

10 редисок

3-4 листа салата латук

20 очищенных грецких орехов

1 небольшой пучок зелени петрушки

Для заправки:

1 ст. л. уксуса (яблочного, виноградного или бальзамического)

1 ст. л. растительного масла

крупная соль, черный молотый перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Огурец очистить и нарезать тонкими кружочками, добавить в салатник, посыпать крупной солью. Накрыть тарелкой с гнетом, оставить на 1 час.

Листья латука промыть, обсушить. Редис и помидоры нарезать кружочками. Петрушку промыть и мелко нарезать.

Филе анчоусов измельчить вилкой, полить растительным маслом, уксусом, поперчить. Не перемешивать.

Выложить в глубокое блюдо листья салата латук, сверху разложить кружочки помидоров. Кружочки огурца промыть водой, обсушить и выложить на помидоры, поверх – кружочки редиса.

Украсить салат грецкими орехами, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, полить соусом из анчоусов. Оставить на 1 час в холодильнике.