Текст книги "Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть"

Что заставляет нас толстеть

Сколько раз я слышал: «Доктор, почему я не могу похудеть? Я много двигаюсь, постоянно сижу на диетах, не употребляю фастфуд. Но лишний вес никак не уходит!» Что же это? Какая-то необъяснимая мистика или люди просто выдают желаемое за действительность?

На деле у неснижаемого веса есть несколько причин. Одни борцы с лишними килограммами просто не замечают, как переедают, другим похудеть мешают некоторые коварные привычки, а у третьих лишний вес плохо уходит из-за определенных состояний или заболеваний. В этой главе мы разберемся с каждой из возможных причин.

Какие привычки мешают вам похудеть

Во многих случаях провокатором набора лишнего веса и серьезным препятствием для его снижения являются, казалось бы, совершенно безобидные привычки. Некоторые из них мы даже можем не замечать. Тем не менее они часто делают попытки похудеть тщетными. Давайте разберемся, что же это за привычки.

Работа в ночное время

Каждый человек находится во власти так называемых циркадных биоритмов. Они управляют выработкой гормонов: днем вырабатываются одни гормоны, ночью – другие, и этот порядок изменить нельзя.

Ночью происходит выработка гормона роста – соматотропного гормона, который принимает активное участие в регуляции обмена веществ. А вот уровень гормона стресса – кортизола во время ночного сна, наоборот, должен снижаться. Кортизол в избыточном количестве препятствует нормальному процессу жиросжигания.

У людей, которые работают в ночное время, этот порядок нарушен, и в результате гормона роста в их организме вырабатывается мало, а кортизола – слишком много. В результате набор лишнего веса не заставит себя ждать.

Полезные перекусы

Желающие похудеть или сохранить стройность фигуры выбирают для перекусов сухофрукты, считая их полезными продуктами для утоления голода. Да, в сухофруктах действительно много пользы: они богаты витаминами и минералами, содержат много пищевых волокон.

Но также сухофрукты богаты простыми сахарами. Они очень калорийны.

Также для полезных перекусов используют смесь, так называемый коктейль из сухофруктов и орехов. В таком коктейле к сахарам из сухофруктов добавляются жиры из орехов.

В 100 граммах коктейля из сухофруктов и орехов от 470 до 600 ккал!

На самом деле сухофрукты и орехи полезны, при разумном их употреблении на весе они не скажутся. Но проблема заключается в том, что люди считают такие перекусы настолько полезными, что едят их горстями. А потом-то возникает ощущение, что ничего толком не ел.

Некоторые в день съедают целую упаковку коктейля из орехов и сухофруктов, а это в среднем – 1500 ккал. Которые как полезный перекус толком не учитываются при подсчете общей дневной калорийности рациона.

Утоляем жажду газировкой

Увы, это очень распространенная привычка. Вместо воды – кола или другой любимый вид сладкой газированной воды. Такая привычка не только способствует очень быстрому набору лишнего веса, но и серьезно вредит здоровью.

Во-первых, сладкая газировка содержит углекислый газ, который стимулирует аппетит. Поэтому к перееданию приводит даже употребление газированных напитков на сахарозаменителях.

А во-вторых, в газировке содержится просто огромное количество сахара. В бутылке сладкой газировки на 1,5 литра содержится 750 ккал, а иногда и больше. В ней 186 граммов сахара, это 46 чайных ложек! Да это не бутылка с газированным напитком, это настоящая сахарница!

В полуторалитровой бутылке газировки, которая выпивается за один присест, содержится столько же углеводов, сколько и в 16 килограммах брокколи!

Но, в отличие от брокколи, все углеводы в газировке – простые. Они находятся в самой быстроусвояемой форме. Попадая в организм, они не только стимулируют сильный выброс инсулина, усиливая чувство голода, но и практически моментально откладываются в жир.

Кофе навынос

Многие из нас привыкли к сервису кофе навынос. Фильмы рисуют нам образ деловой женщины – вот она спешит на важную работу, в одной руке папка с бумагами, в другой – 250-граммовый стаканчик капучино. Но такая привычка может сыграть в реальной жизни злую шутку.

Стандартный стакан капучино содержит в себе 150–250 ккал. А если он еще и с сахаром или карамельным сиропом, то и все 500 ккал! Проблема в том, что большинство людей не воспринимают кофе как источник калорий. «Это же напиток, водичка», – думают они и не включают калории из кофе в расчет суточной калорийности рациона. В результате – прибавка в весе.

Два стакана капучино в день = 500 избыточных килокалорий.

Жалеем себя шоколадкой

«Сегодня отвратительный день, начальник накричал, собака погрызла туфли, любимый не звонит, плохое самочувствие, да и вообще не с той ноги встала. Нужно утешить себя шоколадкой или пиццей», – согласитесь, хотя бы раз в жизни вы говорили себе такое и претворяли желаемое в действительность.

Ученые всего мира бьются над вопросом, почему мы утешаем себя именно вредными, очень калорийными продуктами: сладостями, фастфудом. Ведь никому не придет в голову «пожалеть» себя кусочком сельдерея или листиком салата. Но, пока мы себя жалеем, килограммы прибавляются.

Один из популярных «утешительных призов» – шоколад. И ученые уже знают, почему к нему тянется рука. Шоколад богат магнием, который обладает успокаивающим действием.

В 100 граммах горького шоколада содержится 33,3 % суточной нормы магния.

Однако тот же магний содержится и в отрубях. Но это же невкусно! Выход есть. Обманите свой организм полезным десертом. Смешайте:

• 200 мл йогурта;

• 3 ст. л. отрубей;

• 1 нарезанный киви или 2 нарезанные клубники;

• сукралозу по вкусу.

Магния из такого десерта вы получите столько же, сколько из плитки шоколада, но их калорийность будет различаться во много раз!

Второй популярный вариант «поощрения» – бургеры или шаурма. В них есть витамины группы В, которые также положительно влияют на состояние нервной системы.

Желание есть бургеры и шаурму также может быть следствием дефицита железа и витамина В₁₂, который провоцирует анемию.

Замените бургер на печеночные оладьи или шашлычки, это будет намного полезнее и менее калорийно.

Третий вариант, которым часто «жалеют» себя, – крахмалистая пища: картофель-фри, плюшки, пицца. Часто рука тянется к таким продуктам из-за дефицита триптофана – вещества, из которого в организме синтезируется гормон радости серотонин.

Здоровая альтернатива – кусок индейки или 1 банан. Употребив их, вы получите нужное количество триптофана без риска набора веса.

Прием успокоительных средств

Не можете заснуть без валокордина или пустырника? Любите травяные успокоительные чаи? Осторожно! Вы имеете повышенный риск набрать лишний вес.

Все дело в том, что многие из успокоительных препаратов и трав имеют побочный эффект – они замедляют обмен веществ: снижают возбудимость симпатической нервной системы, которая влияет на скорость обмена веществ. При приеме успокоительных средств снижается мышечный тонус, а значит, снижается и интенсивность расхода энергии.

У людей, ежедневно принимающих успокоительные препараты, метаболизм может замедляться на 10–20 %.

Если успокоительные препараты вам назначены по показаниям здоровья, чтобы не набрать лишний вес, снизьте калорийность рациона на 10 %.

Продукты перед кассой

Вы решили сесть на диету или просто придерживаться здорового питания. Пришли в магазин и, проявив силу воли, строго по списку купили полезные продукты. Встали в очередь на кассу. И попали в капкан.

Маркетологи не просто так едят свой хлеб. Мимо рядов с вредными и калорийными продуктами вы можете просто пробежаться или просто не заходить в эти ряды. А вот от соблазнов на кассе так просто не отвертеться.

Все дело в том, что за время прогулки по магазину мы, выбирая продукты и представляя, как их приготовим и съедим дома, успеваем нагулять аппетит. С ним мы и подходим к кассе. А там, как правило, очередь. Получается, что касса – это место в магазине, в котором мы проводим больше всего времени. И вот уже взгляд от скуки начинает бегать по стендам, на котором выставлена отнюдь не полезная еда: шоколадки, баночки газировки, чипсы.

Маркетологи используют еще один прием. Дети, стоящие с родителями в очереди, вряд ли удержатся от того, чтобы не схватить с полки леденец или шоколадку. Если мама за здоровое питание, она, конечно, может отобрать у ребенка вредную еду. Но ребенок заплачет, мама будет пытаться его успокоить и тем самым задержит очередь. А люди в очереди начнут возмущаться: «Что же это за мама, почему она не купит ребенку шоколадку?!» И мама, чтобы избежать конфликта и не показаться матерью-ехидной, эту чертову шоколадку купит. Этим и пользуются маркетологи.

Но ладно маленькие дети, а взрослые? «Ну, подумаешь, маленький шоколадный батончик, не навредит он фигуре», – так думают многие и кладут на кассе себе в корзинку тот самый батончик, чтобы перекусить им дома или на работе. Давайте поразмышляем. В среднем человек, особенно семейный, посещает продуктовый магазин раз в два дня. Если каждый раз он будет покупать себе маленький шоколадный батончик, то до ожирения недалеко.

В шоколадном батончике содержится около 490 калорий.

А еще на кассах часто выкладывают энергетические напитки. В 100 миллилитрах такого напитка содержится около 30 мг кофеина. На первый взгляд, это не очень много – столько же содержится в чашке кофе. Но в энергетических напитках кофе дополняется экстрактом гуараны и кофеинсодержащих веществ. И в результате реальное количество кофеина удваивается, а иногда и утраивается. А ведь энергетические напитки газированные – газ ускоряет всасывание, и кофеин будет усваиваться организмом намного быстрее, чем из чашки кофе.

В баночке энергетического напитка содержится около 4 ложек сахара.

Поскольку напиток газированный, этот сахар также будет усваиваться практически мгновенно. Кроме того, употребление энергетических напитков приводит к бессоннице, а она провоцирует переедание.

Очень часто офисные работники берут на кассе пакетики с кофе «3 в 1». Мало того, что нередко содержимым таких пакетиков является синтетический кофеин, так еще и такой «кофе» содержит много сахара, а также пальмовое масло.

Поэтому не поддавайтесь соблазну взять на кассе какую-нибудь «мелочь», часто из таких мелочей вырастают лишние килограммы.

Дефицит овощей

Хлеб, картошка, макароны и полуфабрикаты – вот основной рацион современного жителя России. Мы стали есть мало овощей и фруктов, которые необходимы нашему организму.

Одни стали покупать больше рафинированной пищи, потому что ее можно быстро приготовить, другие говорят, что здоровое питание им не по карману.

Существуют рекомендации Всемирной организации здравоохранения относительно норм потребления различных продуктов. Согласно им, человек должен употреблять в год:

• мяса и рыбы – 80 кг и 14,4 кг;

• овощей и фруктов – 146 кг;

• молока и молочных продуктов – 219 кг.

А теперь посмотрим на результаты исследования, проведенного все той же ВОЗ, которое показывает реальное положение дел.

Получается, в России и в США овощей и фруктов недоедают в два раза.

Но почему так важно употребление овощей и фруктов? Фрукты – это источник витаминов, которых россиянам, учитывая нашу зиму, катастрофически не хватает. Овощи – источник клетчатки, которая обладает множеством полезных свойств, в частности снижает уровень вредного холестерина и помогает не набирать лишний вес. Зелень – источник полезных микроэлементов.

Обязательно съедайте 400 граммов овощей и фруктов ежедневно. Картофель не считается!

Зимой у россиян серьезно сокращается потребление зелени. Действительно, в зимний период цены на зелень сильно вырастают, а в некоторых населенных пунктах ее просто не продают в магазинах. Но это не повод отказываться от такой полезной зелени. Ведь ее можно выращивать дома на подоконнике. И глаз будет радовать, и пользу принесет.

Овощи тоже можно заготавливать в сезон урожая, когда цены на них минимальные: сушить или замораживать, а затем наслаждаться ими в зимний период. Капуста, свекла, морковь, сельдерей, редька, дайкон – по ценам зимой абсолютно доступны.

Ну а бюджетные яблоки всегда есть на прилавках магазинов даже в самые холодные дни.

Когда мы снижаем потребление овощей в рационе, мы расплачиваемся за это лишними килограммами!

Овощи низкокалорийны и надолго насыщают. Чем больше овощей в нашем рационе, тем меньше калорий мы потребляем.

При дефиците овощей страдают все органы и системы нашего организма. В первую очередь, пищеварительная система: запоры, нарушения пищеварения, ухудшение желчеотделения, нарушения баланса кишечной микрофлоры – это неизбежные последствия нехватки овощей. Уже доказано, что достаточное количество овощей в рационе помогает в профилактике многих видов рака.

Иногда люди заявляют, что овощи и фрукты им не по карману, но при этом кладут себе в продуктовую корзинку пачку пельменей, которая стоит 300 рублей. А сколько килограммов капусты, например, можно купить на эту сумму? Получается, человек обманывает сам себя.

Американские ученые провели интересный эксперимент. Людям, страдающим от ожирения, они предложили добавить к своему обычному рациону два стакана свежих овощей в день. Ничего больше не делая, только употребляя два стакана свежих овощей в сутки в дополнение к своему обычному питанию, контрольная группа потеряла 10 % от своего веса за год. Так почему бы не воспользоваться этой программой?

Некоторые овощи и фрукты можно позволить себе круглогодично. Главное, отказаться от привычки питаться пельменями и замороженными блинчиками, выбирая вместо них, например, рагу из овощей.

На диету с понедельника

Назначение для себя определенной даты, когда вы сядете на диету, играет с большинством людей, желающих снизить вес, злую шутку. После праздников, с понедельника, с 15-го числа – все это не работает. Расскажу почему.

Во-первых, когда вы назначаете для себя определенный день начала диеты, вы психологически готовитесь к этому дню как к чему-то неприятному. По мере приближения этого дня дискомфорт будет нарастать. А закончиться все это может тем, что в час икс вы решите побаловать себя еще немного. Ну а на диету… со следующего понедельника.

Во-вторых, перед днем предполагаемого начала диеты многие люди действуют по принципу «надышаться перед смертью». То есть наесться. «Впереди одни ограничения, поэтому наемся-ка я вдоволь любимых тортиков и закушу тремя пиццами», – думает человек. И воплощает это в реальность. Потом по каким-то причинам диета переносится, а вот калории, полученные за день зажора, никуда не деваются – они откладываются в жир.

Поэтому не назначайте себе дату наступления диеты, не худейте с понедельника.

Решили сесть на диету – начните прямо сейчас.

Климакс приходит с лишними килограммами

«Каждая женщина прекрасна в любом возрасте», – так гласит народная мудрость. Но многие представительницы прекрасного пола считают, что с определенного возраста – а именно с 50 лет начинается неизбежное по всем фронтам старение. И виной всему – климакс.

На протяжении всей жизни, начиная с пубертата, у женщин вырабатывается достаточно большое количество женских половых гормонов – эстрогенов. Регулярный менструальный цикл, стабильный вес, упругость кожи, защита кровеносных сосудов, терморегуляция и многие другие механизмы и процессы регулируются этими гормонами.

С наступлением менопаузы уровень этих гормонов достаточно резко, стремительно падает. Вместе с этим нарушением гормонального фона на женщину, как волна, обрушиваются все негативные симптомы, связанные со снижением уровня эстрогенов.

По статистике, в период менопаузы 75 % женщин испытывают приливы жара и около 50 % страдают от депрессии.

Уменьшение концентрации эстрогенов приводит к снижению количества рецепторов к инсулину, а это вызывает нарушение углеводного обмена и увеличение жировой массы.

Женщины, как правило, набирают до 5 и более лишних килограммов в течение первых пяти лет после наступления климакса.

Но я готов доказать, что после пятидесяти жизнь только начинается, а фигуру можно, пусть и не без труда, сохранить стройной и красивой.

Препараты для гормональной терапии выпускаются в виде таблеток, гелей и пластырей. Они обладают высокой эффективностью и высокой степенью безопасности. Гормональная терапия, начатая вовремя, предотвращает развитие ожирения.

Гормональная терапия облегчает симптомы климакса и снижает риск развития ишемической болезни сердца на 40 %.

Но при этом важно понимать, что гормональные препараты, как и любые другие лекарственные средства, имеют свои показания и противопоказания. А организм каждой женщины – уникален. Поэтому ни в коем случае не «назначайте» самой себе препарат или схему приема, как у подруги или соседки.

Гормонзамещающая терапия должна подбираться врачом и строго индивидуально!

Удивительно, но многие женщины отказываются от приема гормонзамещающих препаратов, считая, что те могут спровоцировать набор лишнего веса. И не принимают их, а килограммы прибавляются.

Однажды ко мне на программу пришла наша телезрительница Марина. Она вошла в период менопаузы, начала набирать вес. Пошла с этими жалобами к врачу-эндокринологу, и тот совершенно справедливо назначил ей гормонзамещающую терапию. Но Марина не стала принимать препараты, боясь повторить опыт своих подруг: у одной появилась растительность на лице, а втора стала стремительно прибавлять в весе. Хотя Марина сказала, что ее подруги довольны результатом терапии и считают, что назначенные врачом препараты им помогают.

Что меня смутило в рассказе Марины: у обеих подруг совпали отзывы на хорошее самочувствие, но вес набирает только одна из них, а лишняя растительность появилась тоже только у одной из подруг – то есть неприятные симптомы у них не совпадают. Так может они вовсе не связаны с началом приема гормонзамещающей терапии? Может быть, располневшая подруга Марины просто начала год или два назад попросту переедать: заедать стресс или одиночество?

Не нужно бояться гормональных препаратов, ведь они компенсируют ту нехватку гормонов, которая возникла в связи с климаксом. Существуют разные виды гормонзамещающей терапии. Например, фитоэстрогены – растительные препараты.

Употребление фитоэстрогенов практически в 2 раза уменьшает неприятные проявления климакса.

Фитоэстрогены содержатся в следующих продуктах:

• соя;

• чечевица;

• красный виноград;

• пивные дрожжи;

• пшеница;

• семена льна;

• ячмень;

• овес;

• рис;

• яблоки;

• морковь;

• цветная капуста;

• гранаты;

• чай.

С лишним весом в период менопаузы помогают бороться аэробные нагрузки: плавание, пешие прогулки, езда на велосипеде.

Помимо снижения лишнего веса и поддержания формы, регулярные физические нагрузки способствуют снижению частоты приливов и служат профилактикой остеопороза.

Как ни странно, сами по себе приливы во время климакса тоже способствуют набору лишнего веса. Ведь мало кому понравится, когда тебе вдруг становится очень жарко, ты сильно потеешь, а потом вдруг начинаешь замерзать – и так по десять раз на дню. Такое состояние приводит к стрессу, а стресс многие предпочитают заедать.

Контрастный душ помогает справиться с приливами жара в период климакса.

Снизить частоту и выраженность приливов поможет спокойная и монотонная деятельность. Например, такие хобби, как вязание и вышивание, уменьшат тревожность и снизят возбудимость нервной системы.

Саркопения

Саркопения – это потеря мышечной массы. Начинается этот процесс уже после тридцати лет, а после 60 ускоряется в несколько раз.

После 40 лет человек начинает терять по 1 % мышечной массы в год.

Мышцы сжигают жир, поэтому их потеря приводит к меньшему суточному сжиганию калорий. Вместо них организм начинает накапливать жировую массу. Исследования показывают, что вместе с прибавкой лишнего жира, пик которой достигается в 60–75 лет, увеличивается и объем висцерального жира, что негативно сказывается на работе внутренних органов.

В молодом возрасте процент мышечной массы – около 45 %, а к 75 годам он становится всего 25 %.

Из-за потери мышечной массы после 50 лет скорость основного обмена уменьшается на 4 %, а в период с 20 до 80 лет в общем скорость основного обмена снижается на 30 %. Потере мышечной массы способствует малоподвижный образ жизни.

Единственным способом борьбы с саркопенией и провоцируемым этим состоянием ожирением является ежедневная физическая активность. Скандинавская и простая пешая ходьба, утренняя зарядка, йога, аквааэробика – любые виды физической активности позволяют сохранять мышечную массу и противодействовать набору лишнего веса.