Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 22 страниц)
Томатный суп с креветками и бамией
Ингредиенты
300 г креветок (очищенных), 750 г помидоров, 250 г бамии, 175 г колбасы чоризо, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 сельдерей (черешковый), 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка орегано, 1 чайная ложка тмина, 0,25 чайной ложки кайенского перца, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1,25 мл рыбного бульона, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Бамию нарезать ломтиками. Лук и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец, очищенный от семян, и черешок сельдерея также нарезать кубиками. Чеснок очистить, истолочь. Томаты очистить от кожицы и нарезать дольками, колбасу – ломтиками.
Лук, сельдерей, болгарский перец, сельдерей, корень петрушки и чеснок обжарить в масле в течение 8 минут.
Добавить муку и обжаривать еще 2 минуты, непрерывно помешивая. Высыпать в смесь овощей орегано, тмин и держать на огне, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Добавить томаты, колбасу, влить бульон и довести до кипения.
Убавить огонь и варить суп 30 минут, время от времени помешивая, до загустения. Положить в суп ломтики бамии и варить еще 7 минут. Затем опустить в суп креветки и прогреть их. Добавить черный и кайенский перец и посолить.
Запеканки из мяса
Фарш с капустой, рисом и луком «Суперленивый»
Ингредиенты
500 г любого фарша, 1/2 кочана капусты, 2/3 стакана риса, 1–2 луковицы, 1 1/2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, растительное масло, томатный соус, сметана, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте. Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.
Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луково-капустную смесь и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C.
Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.
Говяжий фарш с кукурузой, картофелем, помидорами и базиликом «акапулько»
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша, 1 банка консервированной кукурузы, 7–8 картофелин, 200 г помидоров черри, 1 пучок базилика, 250 мл сливок, 100 г сыра (любого), 1 луковица, 4 яйца, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке масла. Сыр натрите на крупной терке. Лук нарубите, спассеруйте в оставшемся масле и смешайте с фаршем. Кукурузу откиньте на дуршлаг и смешайте с 50 г сыра и 1 яйцом. Смесь посолите, поперчите и добавьте к фаршу.
Картофель выложите в форму и поверх него – фарш. Помидоры разрежьте пополам и разложите поверх фарша. Взбейте сливки, кетчуп, 3 яйца, добавьте измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Фарш с картофелем, помидорами и молоком по-молдавски «Кишиневская мусака»
Ингредиенты
400 г фарша (любого), 4–5 картофелин, 200 г свежих или консервированных помидоров, 500 мл молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 4–5 столовых ложек муки, 4 яйца, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с томатной пастой. Добавьте фарш и жарьте еще 15–20 минут. Затем положите мелко нарезанные помидоры, картофель и продолжайте обжаривать смесь до готовности картофеля, посолив и поперчив. Полученную массу выложите в форму и влейте в нее полстакана воды.
Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока не выпарится вода. Яйца смешайте с молоком, мукой, маслом и равномерно влейте смесь в форму. Продолжайте запекать до образования золотистой корочки.
Фарш с капустой и салом по-французски «Марсельеза»
Ингредиенты
350 г фарша (любого), 1/2 кочана капусты, 150 г сала, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие капустные листья мелко нарежьте. Фарш обжарьте, посолите и поперчите. Сало нарежьте тонкой соломкой. В смазанную маслом форму уложите слоями капусту, фарш и сало. Поверх сала посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Говяжий фарш с грибами, сладким перцем, картофелем и луком «Директорский»
Ингредиенты
400—500 г говяжьего фарша, 100 г свежих грибов (любых), 1 сладкий зеленый перец, 4–5 картофелин, 1 луковица, 300 мл говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 2–3 столовые ложки молока, 1 чайная ложка вустерширского соуса, 1 чайная ложка измельченной зелени базилика, растительное масло, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Нарезанные лук и сладкий перец обжаривайте несколько минут на растительном масле. Затем положите фарш и обжарьте смесь почти до готовности. Добавьте нарезанные грибы и потушите смесь до размягчения грибов. Введите томатное пюре, вустерширский соус, бульон, базилик, посолите, поперчите и постепенно доведите полученную массу до кипения. Уменьшите огонь и потушите еще 20 минут.
Картофель поварите 20 минут в подсоленной воде до размягчения. Слейте воду, картофель разомните вилкой, добавьте сливочное масло и горячее молоко. Взбейте пюре до получения однородной массы.
Выложите мясную массу в форму, поверх нее – картофельное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 20 минут до образования золотистой корочки.
Фарш с шампиньонами, сладким перцем, брынзой и сливками «Чемпионский»
Ингредиенты
700—800 г фарша (любого), 600 г шампиньонов, 1 сладкий зеленый перец, 1 сладкий красный перец, 300–400 г брынзы, 450 мл сливок, 1 столовая ложка пряных трав, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Фарш обжарьте до готовности. Шампиньоны нарежьте на половинки, сладкий перец – соломкой, положите к фаршу и потушите смесь 5 минут. Затем добавьте сливки, пряности, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в форму, разровняйте и накройте крышкой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Брынзу нарежьте кусочками, выложите в форму и запекайте еще 20 минут.
Фарш с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»
Ингредиенты
300 г фарша (любого), 1 кочан капусты (небольшой), 1 стакан овсяных хлопьев, 1 луковица, 100 г сала, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, молотые сухари, перец, соль.
Способ приготовления
Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и обложите тонкими ломтиками сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с отварным картофелем.
Говяжий фарш со сладким перцем, чеддером, сухарями и сметаной «Привереда»
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша (нежирного), 1 сладкий зеленый перец, 200 г тертого сыра чеддeр, 200 г панировoчных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки вустерширского соуса, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени тимьяна, 1 чайная ложка соли, кетчуп, оливковое масло, перец.
Способ приготовления
Лук, перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем кетчупа. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.
Фарш с баклажанами, кабачками и луком «Ломбардийский»
Ингредиенты
500 г фарша (любого), 2 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, растительное масло, зелень петрушки, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте, обжарьте, смешайте с фаршем, приправьте черным и красным перцем, томатной пастой и солью. Смесь тщательно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью петрушки, влейте треть стакана воды и еще раз тщательно перемешайте. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, подготовленный фарш, кабачки и баклажаны. Верхним слоем выложите фарш и сбрызните его маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью «Флорентийские каникулы»
Ингредиенты
1 стакан мелко нарубленного мяса (любого), 300 г риса, ¾ стакана нарезанных грибов (любых), 100 г ветчины, 3 помидора, 1 пучок зелени (укроп, базилик, эстрагон), 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки панировочных сухарей, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.
Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса. В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Вареное мясо с баклажанами, помидорами, луком и сыром «Миланское»
Ингредиенты
500 г вареного мяса (любого), 1 кг баклажанов, 5 помидоров, 1 луковица, 1/2 стакана тертого сыра (любого), 3 столовые ложки молотых сухарей, 1/3 стакана растительного масла, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5—10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.
Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»
Ингредиенты
300 г вареной мякоти баранины, 2 авокадо, 1 кочан салата-латука, 2 помидора, 15–16 помидоров черри, 10–12 оливок (без косточек), 1 огурец, сок 1 лимона, 1/2 стакана майонеза, 3 столовые ложки тертого сыра (любого твердых сортов), 2 столовые ложки рубленой зелени сельдерея, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.
На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»
Ингредиенты
1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица, 9—10 картофелин, 2 сладких красных перца, 2 сладких желтых перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 80 г сливочного масла, 600 мл молока, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки мягкого сливочного сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 чайная ложка соли, ¼ чайной ложки перца, растительное масло.
Способ приготовления
Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку. Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»
Ингредиенты
500 г вареной курицы, 150 г сушеных грибов (любых), 300 г кабачков, молоко или вода (для замачивания грибов), тертый сыр (любой), растительное масло, соль.
Для соуса
2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона, 4–5 столовых ложек сливок 20 %-ной жирности, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.
Курица с рисом, сладким перцем, ананасами и персиками «Знойная»
Ингредиенты
500 г куриного филе, 300 г длиннозерного риса, 2 сладких красных перца, 1 банка консервированных ананасов (небольшая), 1 банка консервированных персиков (большая), 2 луковицы, 200 г сыра с плесенью, 500 мл сливок, 1 чайная ложка карри, 1 чайная ложка перца, 1 1/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.
Куропатки с грибами, рисом, помидорами и сыром «Охотничьи рассказы»
Ингредиенты
2 куропатки, 250 г грибов (любых), 1 1/4 стакана риса, 5 помидоров, 3/4 стакана тертого сыра (любого), 1 луковица, 5 чайных ложек томатной пасты, 150–200 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.
Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 2 ½ части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.
В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем – слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них – ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров. Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом «госпожа министерша»
Ингредиенты
400 г филе индейки, 2 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ¾ стакана риса, 2 яйца, 150 г тертого сыра (любого), 500 мл воды, зелень (любая), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.
Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.
Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом «Братья обжоркины»
Ингредиенты
500 г колбасок-гриль, 1 сладкий перец, 2 стакана вареного риса, 1 луковица, 200 мл куриного бульона, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайная ложка соли, растительное масло.
Способ приготовления
Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Сосиски со сладким перцем, красным луком, яйцами и сыром «демократические»
Ингредиенты
200 г сосисок, 2 сладких желтых перца, 1 красная луковица, 8 яиц, 1 стакан тертого сыра моцарелла, 1/4 стакана измельченной зелени петрушки или базилика, 3/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки крупномолотого черного перца, растительное масло.
Способ приготовления
Сосиски нарежьте кусочками и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.
Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром. Полученную массу выложите в форму и добавьте сосиски. Прогревайте 3 минуты, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям. Затем поставьте форму в нагретую духовку и запекайте 10–12 минут, пока масса не застынет. Подавайте, перевернув форму на блюдо.
Запеканки из рыбы
Треска с картофелем, помидорами, вином и оливками «Пятизвездочная»
Ингредиенты
1 кг филе трески, 1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 4 сладких красных перца, 1 стакан сухого белого вина, 150 г оливок, 100 г маслин, 2 луковицы (крупные), 2 зубчика чеснока, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 2 столовый ложки томатной пасты, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 стакан оливкового масла, острый стручковый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок. Полученную смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную оливковым маслом форму выложите слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом. Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и прогревайте запеканку до полной готовности. Готовое блюдо посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.
Треска с помидорами, сыром и луком по-португальски «Лиссабонская»
Ингредиенты
1 ½ кг филе трески, 7–8 помидоров, 100 г сыра (любого), 3–4 луковицы, 2–3 морковки, ⅔ стакана муки, 300 мл рыбного бульона, 100 г сливочного
масла, зелень (любая), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
В форме разогрейте растительное масло и выложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре. Муку спассеруйте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, зелень, перец, соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке еще 8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
