Текст книги "Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков"

Болгарский перец, фаршированный мясом, морковью и кукурузой

Ингредиенты

10—12 стручков болгарского перца, 350 г свинины, 200 г говядины, 2 морковки, 100 г консервированной кукурузы, 100 г коричневого риса (отварного), 50 г сливочного масла, 100 мл острого томатного соуса, 2 столовые ложки рубленого базилика, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Мясной фарш перемешать с рисом, кукурузой и морковью, посолить, наполнить смесью стручки перца, выложить их в смазанную сливочным маслом глубокую форму, влить немного воды, запекать в микроволновой печи или духовке до готовности. При подаче к столу полить перец томатным соусом и посыпать базиликом.

Болгарский перец, фаршированный мясом и шампиньонами

Ингредиенты

12—15 стручков болгарского перца, 550 г мясного фарша, 500 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г риса (отварного), 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы перебрать, промыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Грибы перемешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета, затем добавить мясной фарш, посолить, влить немного воды, тушить до готовности, остудить, смешать с рисом и наполнить этой смесью стручки перца.

Выложить перец в глубокую форму, добавить смесь сметаны и майонеза, влить немного воды, запекать в микроволновой печи при мощности 100 % в течение 2 минут. При подаче к столу посыпать укропом.

Болгарский перец, фаршированный мясом кролика и грибами

Ингредиенты

8—10 стручков болгарского перца, 400 г мяса кролика, 150 г шампиньонов, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки.

Лук очистить и крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Шампиньоны промыть.

Мясо кролика промыть, пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами и луком, перемешать с рисом и зеленью, посолить. Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C еще 10 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Паровые котлеты из говядины с кабачками и грибами

Ингредиенты

500 г говядины, 50 г риса, 1 луковица, 1 яйцо, 300 г кабачков, 100 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, тушить на слабом огне до готовности, охладить, смешать с фаршем. Из фарша сформовать котлеты, варить на пару до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Котлеты из говядины с кабачками

Ингредиенты

300 г говядины, 100 г кабачков, 1 луковица, 1 яйцо, 20 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Кабачок вымыть и крупно нарезать. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и кабачком, в фарш добавить яйцо, майонез и соль. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Котлеты из говядины с капустой

Ингредиенты

400 г говядины, 1 луковица, 1 ломтик батона, 50 мл молока, 1 яйцо, 200 г белокочанной капусты, 1 морковка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного

уксуса, ¹/₂ чайной ложки сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Ломтик батона замочить в молоке. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и ломтиком батона. Капусту вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и сахаром, полить уксусом. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть.

В фарш добавить яйцо, морковь, капусту соль и перец. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Котлеты из свинины с кабачками

Ингредиенты

500 г свинины, 200 г кабачков, 2 луковицы, 20 г манной крупы, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 50 мл кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Кабачки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. В фарш добавить кабачки, манную крупу, перец и соль. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, полить кетчупом.

Котлеты с болгарским перцем и сельдереем

Ингредиенты

500 г свинины, 2 стручка болгарского перца, 1 стебель сельдерея, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Лук, болгарский перец и сельдерей выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (20 мл), обжарить.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, чеснок, обжаренные овощи, посолить, поперчить.

Сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым оставшимся растительным маслом, жарить до готовности.

Котлеты с помидорами черри и сыром

Ингредиенты

400 г свинины, 300 г говядины, 150 г помидоров черри, 40 г панировочных сухарей, 1 луковица, 2 яйца, 10 мл растительного масла, 150 г сыра (любого), соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйца, панировочные сухари и соль.

Сформовать большие котлеты, сделать в середине каждой углубление, положить помидор, посыпать сыром. Выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать в микроволновой печи в течение 10 минут при мощности 100 %.

Котлеты из курицы и болгарского перца в томате

Ингредиенты

500 г куриного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 2 стручка болгарского перца,

100 г панировочных сухарей, 150 г томатной пасты, 100 мл красного вина, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Фарш перемешать с луком, болгарским перцем и яйцом, посолить и поперчить, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить смесь из томатной пасты и вина, тушить до готовности.

Зразы из говядины с квашеной капустой

Ингредиенты

600 г говядины, 2 ломтика батона, 100 мл молока, 50 мл томатного соуса, 2 луковицы, 250 г квашеной капусты, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка семян тмина, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Квашеную капусту мелко нарезать, выложить на сковороду с топленым маслом, добавить лук, жарить 2–3 минуты, затем посыпать тмином, влить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне 5 минут.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из капусты и лука, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. При подаче к столу полить томатным соусом и посыпать зеленью укропа.

Зразы из говядины с солеными огурцами и каперсами

Ингредиенты

600 г говядины, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 100 мл молока, 300 г соленых огурцов, 120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 250 мл говяжьего бульона,

50 г каперсов, 2 луковицы, 1 морковка, 70 мл оливкового масла, 30 г сладкой горчицы, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, специи, соль.

Способ приготовления

Для приготовления соуса морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Каперсы нарубить. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (30 мл), жарить до светло-золотистого цвета, затем посыпать мукой, добавить сливочное масло и жарить еще 3 минуты на слабом огне, периодически помешивая.

Влить в сковороду мясной сок и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить 3–4 минуты. Добавить в подливу каперсы, часть зелени укропа и петрушки, приправить и посолить по вкусу. Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой соленые огурцы, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить соусом и украсить веточками укропа и петрушки.

Зразы из свинины с морковью и помидорами

Ингредиенты

700 г свинины, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 2–3 помидора, 2 морковки, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с топленым маслом, жарить 4 минуты, добавить помидоры, посолить, поперчить и снять с огня. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.

Зразы из баранины с луком и кинзой

Ингредиенты

600 г баранины, 1 клубень картофеля, 3–4 луковицы, 2 пучка кинзы, 1 яйцо, 1 столовая ложка бараньего жира, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить в бараньем жире до золотистого цвета, смешать с рубленой зеленью и посолить.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.

Голубцы с говядиной

Ингредиенты

350 г говядины, 10–15 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 30 г майонеза, 20 г томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить до готовности.

Голубцы с говядиной, рисом и морковью

Ингредиенты

400 г говядины, 15–20 капустных листьев, 50 г риса, 3 морковки, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 100 мл томатного соуса, соль, перец.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, морковь, зелень укропа и тщательно перемешать. Выложить фарш на капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатный соус и тушить до готовности.

ГОЛУБЦЫ С ГОВЯДИНОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты

8 капустных листьев, 300 г говядины, 150 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 луковица, лавровый лист, приправа для мяса, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и луком. Фарш посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить в течение 5 минут.

Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев положить фарш, свернуть. Изделия выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, тушить 10 минут, добавить приправу, лавровый лист, растительное масло, тушить до готовности.

Голубцы с говядиной в сметане

Ингредиенты

400 г говядины, 8 капустных листьев, 1 луковица, 1 морковка, 150 г сметаны,¹/₂ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с мясом, посолить, поперчить. Капустные листья вымыть, положить на них фарш, свернуть.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Голубцы выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить морковь, тушить еще 5 минут, добавить сметану, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Голубцы по-запорожски

Ингредиенты

8—10 капустных листьев, 300–400 г свинины, 100 г копченого сала, 3 луковицы, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, 70 г сметаны, лавровый лист, 20 мл растительного масла, 4–5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, тушить до готовности.

При подаче к столу смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом.

Жареные голубцы со свининой и брынзой

Ингредиенты

500 г свинины, 50 г риса (вареного), 100 г брынзы, 1 вилок белокочанной капусты (средний), 80 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с брынзой. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл), обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом.

На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, обжарить.

Голубцы с бараниной и зеленью кинзы

Ингредиенты

350 г баранины, 8—10 капустных листьев, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок кинзы, 10 мл лимонного сока, 50 г майонеза, 30 г томатной пасты, 5 г тмина, лавровый лист, корица на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, смешать с зеленью кинзы. Выложить фарш на капустные листья и свернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез, тушить на слабом огне в течение 15 минут, положить томатную пасту, тмин, лавровый лист и корицу. Тушить до готовности.

Голубцы со смешанным фаршем и красным вином

Ингредиенты

8—10 капустных листьев, 300 г говяжьего фарша, 100 г фарша из баранины, 50 г риса, 100 мл красного виноградного вина, 3 луковицы, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, 20 мл растительного масла, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Фарш смешать с луком и рисом, добавить яйцо, соль, молотый перец и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком. Тушить 15 минут, влить вино, довести до готовности на слабом огне.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы с курицей, рисом и цукини

Ингредиенты

10—15 капустных листьев, 450 г филе курицы, 50 г риса, 1 цукини (небольшой), 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 100 г майонеза, 50 г панировочных сухарей, 1 яйцо, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и нарубить. Цукини вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей и цукини. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, яйцо и панировочные сухари, тщательно перемешать. Выложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Голубцы с курицей, зеленым горошком и морковью

Ингредиенты

15—20 капустных листьев, 400 г филе курицы, 50 г замороженного зеленого горошка, 3 морковки, 2 луковицы, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, 50 г сливочного масла, 3 помидора, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле. Зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить зеленый горошек и морковь, перемешать. Выложить фарш на капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить помидоры, затем голубцы. Влить небольшое количество воды, тушить 15 минут, положить сливочное масло, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Голубцы с курицей, рисом и карри

Ингредиенты

10—15 капустных листьев, 300 г филе курицы, 1 яйцо, 50 г риса, 20 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 луковица, 10 г карри, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком.

Фарш посолить, поперчить, перемешать с яйцом, рисом, карри и размягченным сливочным маслом.

Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев положить фарш, свернуть.

Изделия выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, влить немного воды, добавить лавровый лист, тушить до готовности.