Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 11 (всего у книги 22 страниц)
Кабачки с огурцами
Ингредиенты
500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки вымыть. Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить в широкую тарелку, полить майонезом. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.
Кабачки с мясом
Ингредиенты
500 г кабачков, 200 г говядины, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности, затем посыпать зеленью петрушки.
Кабачки с мясом и грибами
Ингредиенты
500 г кабачков, 200 г говядины, 200 г маринованных грибов (любых), 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Если грибы крупные, то нарезать, если мелкие – использовать целиком. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кабачки, мясо, грибы и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Запеканка из кабачков
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 50 г сыра (любого), 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Кружки кабачков обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром и поставить в сильно разогретую духовку на 5–7 минут. Запеканку выложить в блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Кабачковая кашка
Ингредиенты
1 кг кабачков, 2 луковицы, 2–3 свежих помидора, 0,3 стакана растительного масла, зелень (любая), специи (любые).
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать, пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, лук очистить и, мелко нарезав, обжарить. Кабачковую массу соединить с обжаренным луком и нарезанными помидорами, влить растительное масло. Поставить на слабый огонь и тушить около 30 минут. За 10 минут до готовности посолить, добавить специи. Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Запеченная телятина с баклажанами, сладким перцем, сельдереем, сметаной, петрушкой, розмарином и укропом «От шеф-повара ресторана в Варне»
Ингредиенты
700 г телятины, 5 баклажанов, 5 сладких перцев, 1 горький перец, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, 150 г сметаны, 1–2 лавровых листа, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка измельченного розмарина, 2 чайные ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 пучка укропа, 6 столовых ложек растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и положите на 1 час под пресс. Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, обжарьте баклажаны в 3 столовых ложках растительного масла и охладите.
У сладкого перца удалите плодоножки, семена, мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный горький перец, соль, уксус и сахар. Баклажаны смешайте с подготовленным сладким перцем и 2 столовыми ложками измельченной зелени укропа и петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 2 столовых ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа.
Запеченная свинина с репой, морковью, помидорами, кукурузой, чесноком, розмарином, базиликом и тимьяном «кирилловская»
Ингредиенты
800 г свинины, 2 репы, 3 морковки, 2 помидора, 100 г консервированной кукурузы, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка розмарина, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки измельченного лаврового листа, 1/2 пучка базилика, 4 столовые ложки растительного масла, сахар, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, розмарина, тимьяна и лаврового листа. Затем полейте свежевыжатым лимонным соком, посыпьте толченым чесноком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.
Морковь и репу натрите на средней терке, посолите и заправьте 2 столовыми ложками растительного масла, смешанного с уксусом и сахаром. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Маринованное мясо наполните начинкой, обжарьте в оставшемся растительном масле до образования золотистой корочки и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, посыпав кукурузой и измельченным базиликом.
Тушеная свинина с капустой, редькой, морковью, сельдереем, майораном, петрушкой и розмарином «Демидовская»
Ингредиенты
800 г свинины, 500 г капусты, 2 редьки, 1 морковка, 1 корень сельдерея,
2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 лимон, 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 1–2 лавровых листа, 1 чайная ложка розмарина, 1 чайная ложка майорана, 1/2 пучка петрушки, 6 столовых ложек растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту, редьку, 1 луковицу нашинкуйте тонкой соломкой, тщательно перетрите, заправьте 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке, оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте все в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета.
Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Обваляйте в смеси из панировочных сухарей, соли, перца, розмарина, майорана и обжарьте в оставшемся масле.
Затем влейте немного воды, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, посолите и потушите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком, ломтиками лимона и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Тушеная свинина с грибами, помидорами, чесноком, имбирем, зеленым луком и петрушкой «Морозовская»
Ингредиенты
600 г свинины, 100 г сушеных белых грибов, 100 г маринованных грибов (любых), 1 помидор, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 столовые ложки томатной пасты, 1–2 лавровых листа, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка зеленого салата, 4 столовые ложки растительного масла, молотый имбирь, перец, соль.
Способ приготовления
Сушеные грибы сварите до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Маринованные грибы мелко нарубите. Нарезанный репчатый лук обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла, добавьте все грибы и потушите 10–15 минут.
Грибную массу заправьте 3 зубчиками толченого чеснока, уксусом, перцем, солью и мелко нарезанным зеленым луком. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Свинину разрежьте на 2 части, в каждой части сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Куски фаршированного мяса обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных в сухарях и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
Затем влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист, имбирь, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками помидора, посыпав оставшимся толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.
Яйца с копченым мясом, треской, помидорами, розмарином, майораном, базиликом и петрушкой «Петелинские»
Ингредиенты
8—10 яиц (сваренных вкрутую), 100 г копченого мяса, 200 г вареного филе трески, 1 помидор, 1 огурец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка розмарина, 1 веточка майорана, 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Рыбное филе полейте лимонным соком, посыпьте измельченным розмарином, майораном и поместите на 30–40 минут в холодильник. Спустя это время филе мелко нарежьте.
Мясо, лук, чеснок измельчите и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченную зелень петрушки, панировочные сухари, посолите, поперчите и обжарьте все еще в течение 2–3 минут. Массу охладите и смешайте с мелко нарезанным филе и растертыми желтками.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками помидора, огурца и листочками базилика.
Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински»
Ингредиенты
1 кг свиной грудинки, 100 г квашеной капусты, 4 яблока, 1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки очистите от сердцевины и мелко нарежьте. Капусту отожмите, смешайте с яблоками и размягченным сливочным маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте.
В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем и наполните начинкой. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. За несколько минут до готовности посыпьте луком, нарезанным кольцами. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Помидоры с вареным мясом, картофелем, горчицей, укропом, каперсами и кукурузным маслом «По-мароккански»
Ингредиенты
6—8 помидоров, 300 г вареного мяса (любого), 5 картофелин, 1 луковица, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 чайные ложки каперсов, 100 г майонеза, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1/2 чайной ложки порошка горчицы, 1 пучок укропа, 1/2 пучка зеленого салата, 100 мл кукурузного масла, перец, соль.
Способ приготовления
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Мясо нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте измельченную мякоть помидоров. Все посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Желтки натрите на мелкой терке, лук и половину нормы укропа мелко нарубите и все смешайте. Добавьте порошок горчицы, соль и каперсы. Все тщательно перемешайте, заправьте кукурузным маслом, уксусом и смешайте с мясом и картофелем.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив майонезом, украсив мелко нарубленными белками яиц и оставшимся нарезанным укропом.
Тушеный перец с вареной говядиной, капустой, морковью, помидорами, яйцами, укропом и петрушкой «Ставропольский»
Ингредиенты
8—10 сладких перцев, 300 г вареной говядины, 200 г капусты, 2 морковки, 1 огурец, 1 помидор, 1 луковица, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 г тертого сыра (любого), 100 г томатного соуса, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Говядину пропустите через мясорубку, яйца измельчите, капусту тонко нашинкуйте. Одну штуку моркови и огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Лук нашинкуйте, оставшуюся морковь натрите на мелкой терке, обжарьте на сливочном масле, добавьте 2–3 столовые ложки томатного соуса и потушите все еще 3–4 минуты.
Поверх лука и моркови уложите фаршированный перец, влейте немного воды и потушите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью петрушки, укропа и полив томатным соусом.
Тушеный перец со свининой, стручковой фасолью, зеленым горошком, морковью, свеклой и петрушкой «Майкопский»
Ингредиенты
8—10 сладких перцев, 300 г свинины, 300 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 морковки, 1 картофелина, 1 свекла, 1 луковица, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, 1 лавровый лист, 1/2 пучка петрушки, 4–5 столовых ложек растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Мясо пропустите через мясорубку. Стручковую фасоль сварите в подсоленной воде, охладите и мелко нарежьте.
Картофель, 1 морковку и огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленный перец и обжарьте его в 1 столовой ложке растительного масла.
Свеклу и оставшуюся морковь натрите на средней терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте все на оставшемся растительном масле, поверх уложите обжаренный фаршированный перец, положите лавровый лист, влейте немного воды и потушите до готовности. Подавайте с тушеными овощами, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Тушеный перец с фаршем, белой фасолью, яблоками, репой, морковью, чесноком, петрушкой и сыром «Богучарский»
Ингредиенты
8—10 сладких перцев, 200 г мясного фарша (любого), 200 г белой фасоли, 100 г тертого сыра (любого), 1 яблоко, 1 репка, 1 морковка, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 5–6 стрелок чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка лимонного сока, 1–2 лавровых листа, 1/2 пучка петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, молотый красный перец, черный перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Замоченную на ночь фасоль сварите в подсоленной воде и охладите. Одну луковицу мелко нарежьте, яблоко очистите от сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мясной фарш, тертый сыр, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Репу и морковь натрите на средней терке и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте оставшийся измельченный лук, чеснок (мелко нарезанные зубчик и стрелки), посолите, поперчите и потушите все 2–3 минуты. Поверх уложите фаршированный перец, влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист и потушите все до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченный перец с фаршем, грецкими орехами, зеленым горошком, морковью, сыром и зернами граната «По-загребски»
Ингредиенты
8—10 сладких перцев, 300 г мясного фарша (любого), 100 г измельченных грецких орехов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 картофелины, 2 морковки, 1 гранат, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Картофель и морковь натрите на крупной терке. Смешайте мясной фарш, грецкие орехи, зеленый горошек, картофель, морковь, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите его в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Тушеный перец с вареным мясом, окороком, языком, помидорами, свеклой, солеными огурцами и сыром «Ассортиментный»
Ингредиенты
8—10 сладких перцев, 200 г вареного мяса (любого), 100 г окорока, 100 г вареного языка, 1 помидор, 1 огурец, 1 морковка, 1 картофелина (вареная), 1 свекла (вареная), 1 соленый огурец,
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра (любого), 100 мл мясного бульона, 1–2 лавровых листа, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Вареное мясо, окорок и язык пропустите через мясорубку. Картофель, свеклу и соленый огурец очистите от кожицы и натрите на средней терке.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.
Морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, томатную пасту, посолите, поперчите и обжарьте все еще в течение 2–3 минут.
Поверх уложите фаршированный перец, влейте горячий бульон и потушите все до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и украсив кружками помидора и огурца.
Запеченные кабачки со свининой, вешенками, сладким перцем, зеленым горошком, петрушкой, кинзой и кресс-салатом «Никольские»
Ингредиенты
3—4 кабачка (молодых), 300 г свинины (вареной), 100 г вешенок, 1 сладкий перец, 1 морковка, 1 луковица, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка кинзы, 1/2 пучка кресс-салата, 4 столовые ложки растительного масла, тмин, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Морковь нарежьте кружками, яйца измельчите. Вешенки нарежьте ломтиками. Лук и сладкий перец нарежьте кольцами, все смешайте с грибами, посолите и обжарьте в течение 10 минут в 3 столовых ложках растительного масла. Затем влейте немного воды, добавьте тмин и потушите полученную массу до готовности.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с массой, положите зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, кинзы, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму, поперчите, полейте майонезом и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав кресс-салатом.
Запеченные кабачки с фаршем-ассорти, рисом, сметаной, чесноком, сельдереем и петрушкой «Васильевские»
Ингредиенты
3 кабачка (молодых), 200 г свиного и говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вареного риса, 200 г сметаны, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок сельдерея, 1/2 пучка петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук измельчите и обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла. Фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью сельдерея, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и поварите 3–4 минуты в подсоленной воде. Подготовленные кабачки наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом, посыпанную панировочными сухарями форму и накройте ее фольгой.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметаной, смешанной с толченым чесноком, и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Тушеные огурцы с фаршем, сладким перцем, морковью, яблоками, зеленым горошком, петрушкой и карри «Новомосковские»
Ингредиенты
5—6 огурцов, 300 г мясного фарша (любого), 2 сладких перца, 1 морковка, 1 луковица, 1 яблоко, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка томатной пасты, 80 мл мясного бульона, 1 столовая ложка майонеза, 1/2 чайной ложки карри, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы нарежьте кусками длиной 5–6 см и извлеките мякоть так, чтобы получились стаканчики. Сладкий перец мелко нарежьте. Яблоко натрите на средней терке. Фарш посолите, посыпьте красным молотым перцем и слегка обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла. Затем смешайте со сладким перцем, яблоком, горошком, измельченным зеленым луком и частью рубленой петрушки.
Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные огурцы и обжарьте их в 1 столовой ложке растительного масла.
Лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Затем посолите, добавьте томатную пасту, карри, влейте горячий бульон и доведите до кипения. Поверх положите обжаренные огурцы и потушите до готовности. Подавайте, полив полученным соусом и посыпав оставшейся зеленью петрушки.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
