Текст книги "Лечебное питание при детских болезнях. Диарея, запор, рвота"

Питание

В первые 3–4 часа после рвоты рекомендуется обильное питье. Можно предложить негазированную минеральную воду, отвары, компоты, некрепкий чай. Заболевшего ребенка в дальнейшем нужно перевести на специальную диету, которая может включать безмолочные блюда: протертые и слизистые супы, овощные пюре. В течение 2–3 дней лучше всего отказаться от введения в рацион мясных блюд, фруктов и ягод.

При нормализации процесса меню постепенно расширяется. Рекомендуется готовить блюда из рубленого мяса (фрикадельки, пудинги и суфле). Показаны к употреблению рыба, кисломолочные продукты, фрукты и овощи, не раздражающие желудочно-кишечный тракт.

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 200 г тыквы, 200 г картофеля, 100 г моркови, 100 консервированного зеленого горошка, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Мякоть тыквы, морковь и картофель измельчите и вместе с нашинкованным луком выложите в кипящий бульон, посолите и варите до мягкости. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и зелень укропа. Затем снимите с плиты, слегка остудите и измельчите с помощью блендера, после чего положите сливочное масло и доведите до кипения на слабом огне.

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 300 г кабачков, 20 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 100 мл молока, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистите, нарежьте небольшими кубиками, влейте немного молока, добавьте размягченное сливочное масло и кипятите на слабом огне в течение 15 минут.

Полученную массу измельчите с помощью блендера, заправьте соусом, приготовленным из спассерованной муки и оставшегося молока, влейте овощной бульон, посолите и варите 15–20 минут.

Готовый суп-пюре снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку, посыпьте рубленой зеленью укропа и подайте на стол.

Ингредиенты

200 г филе трески, 600 мл воды, 10 г пшеничной муки, 1 желток (сваренного вкрутую яйца), 10 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Филе трески вымойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите в кипящую воду (500 мл) и варите до готовности, после чего выньте шумовкой и разотрите в пюре. Затем соедините с соусом, приготовленным из растопленного на водяной бане сливочного масла, просеянной через сито муки и оставшейся воды. Все перемешайте, влейте необходимое количество бульона, оставшегося после варки рыбы, посолите и держите на среднем огне 10–15 минут.

Готовый суп снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре, перелейте в порционную тарелку, заправьте растертым яичным желтком, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и подайте на стол.

Ингредиенты

200 г риса, 600 мл воды, 200 г спаржи, 2 яйца, 30 г йогурта, 40 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Спаржу промойте, очистите и сварите в подсоленной воде, после чего откиньте на дуршлаг, дайте остыть и измельчите.

Рис переберите, промойте, отварите в подсоленной воде, выложите на дно смазанной сливочным маслом формы. Сверху распределите спаржу, залейте соусом, приготовленным из йогурта и взбитых яиц, покройте тонким слоем натертого на крупной терке сливочного масла и доведите до готовности в духовке при температуре 200 °C.

Запеканку нарежьте порционными кусочками и подайте на стол.

Ингредиенты

200 г вермишели, 500 мл воды, 300 г помидоров, 20 г репчатого лука, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 200 мл сливок, 50 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Вермишель отварите в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и протрите сквозь сито либо пропустите через мясорубку.

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите.

Лук нашинкуйте и спассеруйте в сливочном масле (20 г). В смазанную оставшимся маслом форму выложите слоями вермишель, помидоры, лук и снова вермишель.

Залейте все сливками, смешанными с тертым сыром, поместите в разогретую до 200 °C духовку и доведите до готовности.

Запеканку нарежьте порционными кусочками, посыпьте нарубленной зеленью укропа и подайте на стол.

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г брынзы, 300 г помидоров,

50 мл растительного масла, 50 г пшеничной муки,

20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками, выложите на разогретую сковороду, посыпьте просеянной через сито мукой, посолите и тушите в растительном масле (30 г) до мягкости.

Затем выложите их ровным слоем на смазанный оставшимся маслом противень, покройте натертой на мелкой терке брынзой и нарезанными кружками помидорами, посыпьте рубленой зеленью укропа, поместите в духовку и доведите до готовности при температуре 180–200 °C. Запеканку нарежьте порционными кусочками и сразу подайте на стол.

Ингредиенты

300 г филе форели, 20 г лимона, 20 г листьев мяты, соль.

Способ приготовления

Филе форели промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, натрите солью, переложите на фольгу, накройте нарезанным тонкими полукружиями лимоном и листьями мяты, края закрепите.

Держите рыбу в духовку, разогретой до 200 °C, до готовности, после чего сразу подайте на стол.

Ингредиенты

300 г филе горбуши, 500 г картофеля, 100 г моркови, 10 г корня сельдерея, 200 мл сливок, 20 г зелени укропа и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Филе горбуши промойте, нарежьте небольшими кусочками и поместите в горшочек.

Сверху выложите очищенные и измельченные картофель, морковь и корень сельдерея, посыпьте рубленной зеленью укропа и сельдерея, залейте сливками, смешанными с солью, и держите в духовке при температуре 180–200 °C 40–50 минут.

Готовую рыбу сразу подайте на стол.