Текст книги "Духовка. Мясные блюда"

Говядина в пивном соусе

Ингредиенты: 400 г говядины, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл светлого пива, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 картофелины, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковка, перец, соль.

Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить в течение 5–7 минут, затем влить пиво, положить смесь томатной пасты и муки и тушить 10 минут. Переложить мясо в горшочек, соус процедить, залить им мясо.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить. Овощи добавить к мясу. Горшочек поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Фаршированные мясом овощи, голубцы и долма

Огурцы с курицей

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 150 г мяса курицы (отварного), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.

Способ приготовления: Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с мясом.

Наполнить фаршем половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, выложить в глубокую форму, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и готовить в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Огурцы с говядиной

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 200 г говядины, 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.

Способ приготовления: Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Говядину промыть, пропустить через мясорубку, смешать с луком и наполнить этой смесью половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в глубокую форму, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Кабачки со свининой и рисом

Ингредиенты: 2 кабачка (небольших), 100 г риса, 300 г свинины, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты (острой), 2 чайные ложки 3 %-ного укуса, перец, соль.

Способ приготовления: Кабачки вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Свинину промыть, пропустить через мясорубку.

Рис смешать с фаршем, луком, мякотью кабачков и укропом и наполнить этой смесью половинки кабачков, соединить их и перевязать нитками.

Кабачки выложить в глубокую форму, залить водой, посолить, поставить в разогретую до 220 °C духовку на 5 минут, добавить растительное масло, перец, уксус и готовить в течение 20 минут при температуре 180 °C.

Затем положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C 15–20 минут.

Баклажаны с копченой курицей

Ингредиенты: 3 баклажана, 400 г филе курицы (копченой), 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок кинзы, перец, соль.

Способ приготовления: Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть часть мякоти, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Мясо мелко нарезать, перемешать с мякотью баклажанов, наполнить смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с разогретым оливковым маслом, поставить в разогретую до 220 °C духовку на 5 минут, посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы, готовить 5 минут при температуре 180 °C.

Баклажаны с бараниной

Ингредиенты: 3 баклажана, 300 г баранины (вареной), 1 луковица, 50 г риса (вареного), 100 мл томатного соуса, 20 мл растительного масла, ¹/₄ чайной ложки красного молотого перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запечь в духовке.

Вынуть из баклажанов часть мякоти, измельчить ее, перемешать с рисом, мелко нарезанной бараниной, луком и перцем. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с растительным маслом, влить томатный соус, добавить лавровый лист. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Болгарский перец с мясом и рисом

Ингредиенты: 6 стручков болгарского перца, 200 г говяжьего фарша, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить и крупно нарезать.

Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить.

Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C еще 10 минут.

Баклажаны с говядиной

Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 200 г говяжьего фарша, 2 столовые ложки риса, 3 луковицы, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.

Способ приготовления: Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками. Баклажаны выложить в глубокую форму, влить немного воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и поставить в разогретую до 220 °C духовку на 10 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 20 минут при температуре 160 °C. При подаче к столу смазать майонезом.

Помидоры с курицей

Ингредиенты: 6–7 помидоров, 150 г куриного фарша, 1 луковица, 100 г сыра (любого), 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, перец, соль.

Способ приготовления: Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой часть мякоти и семена. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Куриный фарш выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем, посыпать тертым сыром, смазать майонезом, выложить в форму и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут.

Голубцы с бараниной

Ингредиенты: 350 г баранины, 10–15 капустных листьев, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить фарш на подготовленные капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в форму, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и готовить в разогретой до 140 °C духовке в течение 40 минут.

Голубцы с курицей и шампиньонами

Ингредиенты: 8 капустных листьев, 300 г филе курицы, 150 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, лавровый лист, приправа для мяса, перец, соль.

Способ приготовления: Шампиньоны промыть, очистить, нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и луком. Фарш посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить в течение 5 минут.

На середину подготовленных капустных листьев положить фарш, свернуть. Изделия выложить в глубокую форму, влить немного воды, поставить в разогретую до 220 °C духовку на 10 минут, добавить приправу, лавровый лист, растительное масло, готовить еще 15 минут при температуре 180 °C.

Голубцы с курицей под томатным соусом

Ингредиенты: 400 г филе курицы, 8 капустных листьев, 4 помидора, 1 луковица, 1 морковка, 50 г майонеза, ½ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Филе курицы промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с филе курицы, посолить, поперчить.

На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Голубцы выложить в глубокую форму, влить немного воды, поставить в разогретую до 22 °C духовку на 15 минут. Положить морковь, помидоры, готовить еще 10 минут при температуре 160 °C, добавить майонез, готовить еще 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.