Текст книги "Справочник по альтернативной медицине"

Лечебные диеты предлагают такой состав и режим питания, которые благотворно действуют на организм человека, страдающего каким-то заболеванием, и способствуют более быстрому выздоровлению либо ровному течению болезни без обострений, если она хроническая.

В лечебном питании выделяют 15 столов, или диет, некоторые из которых имеют свои разновидности. Каждый стол используют при каком-то конкретном заболевании или группе родственных нарушений.

Существование нескольких разновидностей столов объясняется тем, что одна и та же болезнь может быть острой или хронической, протекать с какими-то дополнительными симптомами или без них. Питание во всех этих случаях будет несколько отличаться. Все лечебные столы составлены с учетом не только индивидуальных потребностей, но и основных принципов здорового питания.

НАДО ЗНАТЬ

Каждое заболевание требует разного подхода к питанию. Например, при болезнях почек необходимо снизить количество белка и ограничить поступление жидкости, при подагре – уменьшить в рационе содержание многих продуктов животного происхождения, при сердечно-сосудистой патологии обращают внимание на содержание поваренной соли.

Во всех лечебных диетах запрещается употребление заведомо вредных продуктов, среди которых:

1) пища, приготовленная посредством жаренья, копчения и консервирования;

2) кофе;

3) алкоголь;

4) специи.

Такой избирательный состав питания необходим для химического щажения пищеварительного тракта. Рекомендуется готовить пищу при помощи варки или на пару.

В диетах также должны соблюдаться правила механического и термического щажения. Первое заключается в том, что перед подачей пища измельчается и обрабатывается таким образом, чтобы ее разжевывание не представляло труда, а переваривание происходило более полно. Рекомендуется мелко нарезать, прокручивать или протирать предлагаемые больному блюда.

При термическом щажении пища подается такой, чтобы она была не слишком горячей или холодной.

Именно в подобных условиях на пациента ложится наименьшая нагрузка при переваривании пищи и одновременно достигается максимальная польза от питания.

Диета может применяться и с общеоздоровительной целью. В этом случае она просто представляет собой правильно составленный рацион питания с преобладанием в нем полезных продуктов и их сочетаний.

В идеале соблюдение такой диеты рекомендовано всем. Несмотря на то что принцип пользы для организма в них один, конкретные варианты могут различаться.

Среди наиболее рациональных диет можно упомянуть средиземноморскую, болгарскую и японскую.

Средиземноморская диета

Сущность этой диеты состоит в том, что в питании преобладают овощи и морская рыба, приготовленная различными способами. Относительно низкая калорийность такого рациона обеспечивается также присутствием в нем большого количества свежих фруктов. Не последнюю роль играет добавление в питание оливок, растительных масел, красного вина.

Подобный состав диетического питания обеспечивает сохранение здоровья сердца и сосудов. Кроме того, большое количество антиоксидантов и витаминов обеспечивает замедление процессов старения.

Болгарская диета

Отличается присутствием в питании большого количества овощей и разных сортов мяса. Основная польза такой диеты заключается в том, что пища в ней практически всегда готовится тушением, что позволяет сохранить в продуктах больше полезных веществ и способствует правильному пищеварению. Из-за сравнительно небольшого содержания животных жиров при соблюдении такой диеты снижается риск развития атеросклероза и других основных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Японская диета

В ней много злаков и морепродуктов при небольшом количестве специй, поэтому она является одной из наиболее щадящих для органов пищеварения.

В ряде случаев профессиональная деятельность человека накладывает отпечаток на многие аспекты его образа жизни, в том числе на питание. Некоторые виды трудовой деятельности оказывают на организм такое действие, при котором в нем возникает острая потребность в определенных питательных веществах.

Например, военнослужащие или спортсмены, которые ежедневно испытывают большие физические нагрузки, нуждаются в питании повышенной калорийности и большом количестве белковых продуктов. Работникам «вредных» предприятий рекомендуют питание, обогащенное витаминами и другими полезными веществами. А, к примеру, врачи, работающие в туберкулезных диспансерах или имеющие контакт с другими инфекционными больными, должны получать полноценное питание с регулярным добавлением в рацион мяса, молока и других продуктов, способствующих поддержанию иммунитета.

Диета по группам крови предусматривает употребление людьми с разными группами крови различных продуктов, которые, как считают сторонники этого питания, наиболее полезны им в эволюционном отношении.

Создатели этой системы полагают, что группы крови (имеется в виду общепринятое деление на четыре группы) на протяжении эволюции человека формировались постепенно.

Соответственно этапам этого формирования менялись и пищевые предпочтения человека.

Считается, что на самом раннем этапе, когда существовала только одна, первая, группа крови, люди жили исключительно охотой и собирательством, поэтому в их рационе присутствовали в основном мясо и разные продукты животного происхождения.

С появлением второй группы начало развиваться натуральное хозяйство, поэтому представителям, обладающим ею, больше подходят изделия из круп и подобные продукты. Соответственно у обладателей третьей группы крови пищевой режим еще более расширен, а с четвертой разрешены практически все возможные виды пищи.

Глава 2
Методики голодания и детоксикации

В последние годы чрезвычайную популярность приобрели методики, позволяющие очистить организм от шлаков и загрязнений.

По мнению некоторых сторонников нетрадиционной медицины, на протяжении жизни в человеческий организм проникают не нужные и полезные, но и различные балластные вещества, которые мешают протеканию полноценных физиологических процессов. Кроме того, в качестве шлаков могут выступать и те соединения, которые являются продуктами обмена веществ. Избыток углекислого газа, мочевины и других соединений вреден для организма. С этим утверждением трудно не согласиться. Действительно, наше тело из-за болезней, неблагоприятной экологической обстановки и других факторов становится «свалкой отходов», которые нужно ликвидировать, чтобы быть действительно здоровым.

В норме полноценно работающий организм способен самостоятельно избавлять себя от ненужных ему веществ. За этот процесс отвечает его выделительная система, действующая сразу в нескольких направлениях.

Очень многие органы нашего тела способны избавлять его от загрязнений. Основная масса вредных соединений покидает организм через почки и кишечник, летучие вещества удаляются с выдыхаемым воздухом через легкие. Кроме того, в выделении участвуют кожа и слизистые оболочки.

Сейчас очень редко и в основном среди молодых можно найти абсолютно здорового человека. А это свидетельсвтет о том, что у многих организм самостоятельно не справляется с нагрузкой по выведению шлаков. Это может означать только одно: человек должен помогать своему телу в избавлении его от загрязнений. Осуществить такое можно при помощи различных способов.

Выделяют два основных способа очищения: механическое и глубокое.

Механическое очищение поверхностно, оно включает процедуры гигиенического характера: чистку зубов, ванна, клизму и др. Подобным способом можно очистить кожу или кишечник.

Глубокое очищение более трудно в исполнении и более опасно в плане побочных реакций. Оно заключается в употреблении внутрь различных средств, в том числе и гомеопатических, которые, как полагают многие, обладают свойством «чистить» суставы, печень, почки, сосуды и другие органы.

Наибольшее распространение получили методики очищения Е. В. Щадилова и Н. В. Уокера. Процедуры, проводимые для очищения организма, получили название детоксикации – освобождения организма от токсичных веществ, которые могут ему повредить. Еще одним способом очищения считается голодание, которое описывается в системах Поль С. Брегга, Г. С. Шаталовой и др.

НАДО ЗНАТЬ

Если в организме происходит какая-то «поломка», то оставшиеся здоровыми органы выделения берут на себя функцию тех, что пострадали.

Например, при почечной недостаточности, когда почки перестают выделять мочу, у тяжелых больных соли мочевой кислоты и мочевина выделяются через кожу, и на ней возникают скопления серовато-белых кристаллов этих веществ.

К методам детоксикации организма при помощи глубокого очищения официальная медицина относится с большим скепсисом. Многие из таких способов при проверке оказались не только недейственными, но и опасными для здоровья. Существует множество методов, при помощи которых различные источники рекомендуют освобождать тело от вредных соединений. Однако даже при очень большом желании испробовать некоторые из них на себе, делать этого не стоит. Вначале следует убедиться в том, что они не повредят, обратившись за советом к врачу.

Даже действенные способы очищения должны применяться очень аккуратно, ведь если у человека, использующего их, есть какое-то заболевание, то его течение может ухудшиться от такой попытки самооздоровления.

Каждый хочет быть здоровым, чтобы его организм был чист от шлаков. Однако нужно относиться к предлагаемым методикам с осторожностью – слишком велик печальный опыт общения врачей с больными, которые поневоле оказались жертвами нетрадиционной медицины.

Существуют меры, которые легко могут заменить детоксикацию, так как сами являются одной из ее частей. Для того чтобы организм оставался чистым, нужно просто вести здоровый образ жизни, правильно питаться, регулярно бывать на природе, заниматься спортом. Все это способствует активизации выделительной функции различных органов и улучшает обмен веществ, что ускоряет процессы выведения из организма загрязнений и обеспечивает запуск процесса оздоровления тела.

Глава 3
Вегетарианство

Вегетарианством называется такой способ питания, при котором человек употребляет только растительную пищу. Вопреки распространенному мнению истинные вегетарианцы не едят, кроме мяса, вообще все продукты животного происхождения, включая молоко и блюда из него, яйца.

Поклонников вегетарианства в последние годы становится все больше, и этому способствуют многие факторы: во-первых, пропаганда, во-вторых, представление о вегетарианстве как об оздоровительной методике, способной избавить от многих заболеваний. На питание растительными продуктами чаще всего переходят люди среднего возраста. Среди молодых и подростков пристрастие к вегетарианству диктуется в основном модой и обычно продолжается недолго.

У вегетарианства есть как множество сторонников, так и противников. Однако для того, чтобы создать полноценное мнение об этой методике, нужно ознакомиться с обеими точками зрения.

У вегетарианства есть немало достоинств, благодаря которым этот стиль питания ежегодно приобретает множество новых поклонников.

Образ жизни современного человека с его нерациональным питанием, пониженной физической активностью, эмоциональными стрессами, плохой экологической обстановкой и другими негативными факторами способствует тому, что в обществе появляется и укрепляется склонность к различным заболеваниям, среди которых атеросклероз, стенокардия, сахарный диабет и многие другие.

Беспокоит то, что большинство этих заболеваний возникают в основном из-за неправильного питания, в частности из-за преобладания в рационе жиров животного происхождения и углеводов.

Человек в своем питании все больше и больше переходит на полуфабрикаты, пищу, практически лишенную полезных веществ.

Невнимательность, пренебрежение к своему питанию влечет за собой возникновение разных болезней и нарушений здоровья.

НАДО ЗНАТЬ

Положительным моментом при вегетарианском питании является то, что оно способствует снижению веса и сохранению его на стабильном уровне.

Это обусловлено тем, что в пищу не употребляются животные жиры и «вредные» углеводы.

Результатом неправильного питания становятся также гастриты, энтероколиты и такое распространенное сейчас явление, как гиповитаминоз.

Как утверждали древнеиндийские мудрецы: «Мы – это то, что едим». Несмотря на всю очевидность этой фразы, далеко не все принимают ее близко к сердцу, хотя на протяжении жизни каждого человека она многократно подтверждает свою правоту и состоятельность. Из-за того что человек неправильно питается, у него даже при отсутствии каких-то явных нарушений все же имеются отклонения от нормы. «Засоряя» свой организм вредными продуктами, он не может ощущать себя здоровым, на несколько лет приближает наступление болезней и старости.

Вегетарианство – это шанс пересмотреть свое отношение к собственному здоровью. Несмотря на то что оно имеет ряд недостатков, которые будут рассмотрены ниже, польза его состоит хотя бы в том, что оно заставляет обратить внимание на то, сколько вреда может причинить обычное питание, и составить лучший его вариант.

Ежедневный рацион среднего человека перегружен животной пищей и рафинированными углеводами, содержащимися в хлебе и другой выпечке. Вегетарианство же делает основной упор на фрукты, овощи, крупы и растительные масла, которые люди обычно употребляют в меньшем количестве, чем нужно для организма. При этом происходит обогащение еды витаминами, например В1, В2, фолиевой кислотой, и антиоксидантами, роль которых в растительной пище выполняет в основном витамин Е.

В результате эти соединения, являясь помощниками протекания многих биохимических реакций в организме, активируют обмен веществ. Антиоксиданты блокируют перекисное окисление липидов и образование свободных радикалов и таким образом защищают организм от преждевременного старения и онкологических заболеваний.

В среднем и пожилом возрасте наибольшее негативное значение приобретает наличие в пище вредных липидов и холестерина, которые содержатся в яйцах, мясе, сале. При исключении их из рациона не происходит дальнейшего усугубления состояния при заболеваниях сердца и сосудов или их развитие значительно замедляется.

В документации скотобоен и мясокомбинатов четко прописано, что современные технологии убоя скота являются наиболее гуманными. Однако, по глубокому убеждению многих людей, эти методы чрезмерно жестоки. Некоторые люди, выбравшие вегетарианство, руководствуются именно этим.

Основным противником вегетарианства всегда была и остается официальная медицина.

Подробное изучение физиологии организма позволило доказать, что вегетарианство не является самой полезной из методик здорового образа жизни.

Эволюционно сложилось так, что человек – это хищник. Поэтому для полноценного существования ему нужно употреблять животную пищу. Ссылка на то, что травоядные животные прекрасно существуют без животного белка, попросту несостоятельна: несмотря на то что многие из травоядных, как и человек, относятся к млекопитающим, их обменные процессы очень сильно отличаются от тех, что протекают в человеческом организме.

Природа предусмотрела все варианты возможного отклонения от нормы, не оставив человеку ни малейшей возможности отойти от предписанного ею способа питания.

В организм должно регулярно поступать определенное количества белка, который расщепляется на аминокислоты и является основным строительным материалом для клеток и тканей. С растительным белком человек может восполнить недостаток лишь десяти из двадцати основных аминокислот. Остальные же при питании только растениями остаются в дефиците. В отличие от организма травоядных человеческий организм не способен на биохимические превращения, которые обеспечат его нужными веществами, поэтому мы остро нуждаемся в том, чтобы эти вещества доставлялись нам с пищей, имеющей животное происхождение. Кроме того, в продуктах, запрещенных у вегетарианцев, есть и другие соединения, которые невозможно извлечь из растительной пищи. Это некоторые витамины (В₆, В₁₂) и минеральные соли.

НАДО ЗНАТЬ

Образ жизни, близкий к полному вегетарианскому, должны соблюдать лишь люди, страдающие определенными заболеваниями почек и обмена веществ (подагра), у которых избыток белка способствует утяжелению течения болезни.

Однако даже у них животная пища из рациона полностью не исключается.

Особое внимание следует уделить поступлению в организм железа. Известно, что главные источники железа – это мясо, печень, разнообразные фрукты (яблоки, гранаты и др.) и крупы (греча). Вместе с тем было доказано, что то железо, которое содержится в растениях, не полностью усваивается организмом, так как его атомы имеют неподходящую для этого валентность. В виде, который полностью готов к усвоению человеческим организмом, железо присутствует лишь в животных продуктах, поэтому повышать гемоглобин при помощи растительной пищи бесполезно.

Итак, чем же грозит длительное питание только вегетарианскими продуктами? В организме формируется недостаток белка, животных жиров, железа и некоторых витаминов.

Белок осуществляет в нашем теле множество очень важных функций. При его нехватке замедляется заживление ран, восстановление различных повреждений, замена клеток на новые, что при длительном вегетарианстве ускоряет процессы старения. Кроме того, при дефиците аминокислот сильно страдает иммунитет. Он слабеет и поэтому человек становится предрасположенным к различным инфекционным заболеваниям.

Животные жиры – главный источник насыщенных жирных кислот и холестерина, а это, безусловно, вредные вещества, которые способствуют развитию атеросклероза. Однако в небольших количествах они все же необходимы организму для построения мембран клеток, выработки половых гормонов, образовании кожного сала и желчи.

Однако наиболее явно при вегетарианстве проявляется недостаток железа и – как следствие – гемоглобина, который вырабатывается с его участием. При неграмотном подходе к вегетарианству буквально в течение нескольких недель или месяцев может развиться анемия – первая опасность, которая поджидает чрезмерно увлеченного вегетарианца. Врачи различных отделений терапевтического профиля достаточно часто имеют дело с подобными больными.

Анемию легко распознать по самочувствию и внешнему виду заболевшего человека. Такие люди обычно бледны, иногда их кожа имеет желтоватый или сероватый оттенок. Субъективно больные ощущают слабость, жалуются на постоянную немотивированную усталость. Они начинают плохо переносить нагрузки, на которые раньше даже не обращали внимания: переноска тяжестей в несколько килограммов, работа по дому, подъем по лестнице. При напряжении у них появляются усталость и одышка. Часто бывают приступы головокружения. Внешний вид человека, страдающего анемией, также изменяется. Особенно обращают на себя внимание изменения волос и ногтей. Ногти становятся истонченными, нередко исчерченными, часто ломаются или слоятся. Волосы выпадают, теряют блеск, приобретают тусклый оттенок. Возможны снижение чувствительности кожи, нарушения обоняния и вкуса (появляется склонность есть мел, уголь и другие заведомо несъедобные вещества), обмороки. Из-за дефицита железа у женщин могут возникнуть нарушения менструального цикла, а в тяжелых случаях менструации могут вообще прекратиться.

Вегетарианцы утверждают, что их вариант питания оказывается более дешевым, нежели привычный рацион с животной пищей. Тем не менее это не всегда так. Если человек решил стать вегетарианцем, то ему для поддержания сил требуется большое разнообразие продуктов. В рационе обязательно должны присутствовать орехи, сухофрукты, оливки, разнообразные овощи и фрукты, которые порой отличаются довольно высокой стоимостью.

Итак, вегетарианство – это полезная практика, однако только в том случае, если она правильно применяется. При верном подходе можно исключить вредные последствия растительного питания и оставить только его полезные качества.

Известно, что вегетарианство разделяется на несколько типов, которые отличаются по своей жесткости.

Первый тип вегетарианства, называемый веганством, наиболее принципиален в отношении отказа от животной пищи. При нем разрешается употреблять исключительно растения. Нельзя есть не только мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко и др., но и все продукты и блюда, в приготовлении которых они участвовали. Это значит, что запрет накладывается также на кондитерские изделия, хлеб и другие на первый взгляд незаменимые продукты.

Особенно убежденные вегетарианцы отказываются даже от меда. Несмотря на то что этот продукт имеет преимущественно растительное происхождение, в его изготовлении участвуют насекомые – пчелы, а следовательно, он также не рекомендован для питания.

Веганство в настоящее время распространено не очень широко, и принадлежность к нему часто диктуется не стремлением к оздоровлению, а религиозными чувствами.

Вторая разновидность носит название лактовегетарианства. Помимо растений, разрешено употребление молока и разных продуктов из него: творог, кефира, яиц, масла, сливок, сыров. В основе такого подхода лежит представление о том, что человек не должен употреблять плоть убитых животных, но при добыче молока насилия над животным не происходит, значит, это «чистый» продукт и его можно есть. Тот же подход и к меду.

Лактоововегетарианство – наиболее полезная и приемлемая разновидность вегетарианства, оптимальная для тех, кто желает отказаться от мяса, но хочет сохранить здоровье. Эта диета заключается в потреблении в пищу молока, яиц и растительных продуктов.

Если человек все же ощущает потребность в отказе от всех видов животной пищи, следует либо примириться с перспективой различных нарушений, либо использовать частично вегетарианский образ питания, чередуя дни полностью растительного рациона и нормального обычного питания с добавлением животных продуктов.

Оптимальный режим – пять дней обычного питания и один день – вегетарианского. Можно использовать вегетарианские разгрузочные дни, при которых 1–2 дня в неделю соблюдается растительный рацион.

Православные традиции подсказывают наилучший выход – пост. Имея религиозный подтекст, такое питание одновременно является наилучшим для человека. Постные дни распределены таким образом, что в какие-то из них запрещена любая животная пища, а в другие некоторые продукты, например рыба, разрешены. Если для человека принципиальны не морально-этические убеждения, а польза для собственного здоровья, ему следует попробовать именно этот вариант.

НАДО ЗНАТЬ

Кроме трех описанных, есть еще и четвертый тип вегетарианства – витарианизм.

Сторонники его не только употребляют исключительно растительную пищу, но и отказываются от всякой кулинарной обработки, поедая все продукты сырыми.

Наилучший период жизни для обращения к вегетарианству – 30–40 лет. Ни в коем случае нельзя навязывать вегетарианское питание детям и подросткам.

До 17–18 лет в организме ребенка происходят процессы роста и развития, которые очень важно не нарушить.

Недостаток животной пищи ведет к тому, что у детей может возникнуть замедленние развития, в том числе и умственного. Чем меньше возраст ребенка, тем к более разрушительным последствиям может нанести скудное питание.

Нежелательно практиковать растительное питание и беременным женщинам, особенно на ранних сроках беременности. Причин этому несколько, и главная заключается в том, что развивающийся плод отнимает у женского организма все вещества, которые ему необходимы, совершенно не считаясь с тем, что у матери, возможно, имеется их недостаток.

Малышу требуются витамины, микроэлементы, и, что немаловажно, белок, из которого строится его собственное тело. Без животной пищи мать не в силах обеспечить всем необходимым ни ребенка, ни себя. Результатом отказа от животной пищи могут оказаться паталогии внутриутробного развития плода и другие нарушения беременности, а также родовой деятельности.

При беременности возникает физиологическая анемия, которая может усугубиться при отсутствии в рационе мяса. Об этом также следует помнить.

После рождения ребенка перед женщиной стоят две задачи: как можно быстрее восстановиться после родов и правильно выкормить малыша. Для решения первой задачи требуются дисциплина, физическая активность и полноценное питание, которое восполнит структуры организма и вернет их к прежнему виду. При нехватке каких-то соединений у женщины может и не возникнуть явных расстройств и заболеваний, однако после беременности ее внешний вид сильно ухудшится.

Для того чтобы грудное молоко формировалось в достатке и имело нужный состав, следует употреблять достаточное количество жидкости, белков и жиров, поэтому до конца вскармливания малыша, которое в идеале длится год, от вегетарианства придется отказаться.

Еще одно ограничение на вегетарианство существует для больных людей. Если человек страдает каким-то острым или хроническим заболеванием, перед тем, как коренным образом изменить свое питание, он должен получить на это разрешение врача.

Не стоит относиться к этому легкомысленно. Даже если вы чувствуете себя хорошо, однако состоите на учете по какой-то болезни, резкий переход к вегетарианству может спровоцировать внезапное ухудшение здоровья. Поэтому лучше не рисковать им и застраховаться от возможных осложнений.

Если человек принял осознанное решение перейти на вегетарианский образ жизни, то при обладании всей нужной информацией препятствий к этому нет. Главное, о чем нужно помнить, – это необходимость внимательно следить за своим питанием и не допускать дефицита полезных веществ.

Вегетарианцы всегда должны очень тщательно составлять для себя рацион на каждый день и заранее продумывать диету, чтобы случайно не нарушить основных ее принципов.

Соблюдать такой режим поначалу бывает сложно, потому что, имея дело со множеством продуктов и блюд, которые предлагаются современной пищевой промышленностью, можно просто забыть, что в каких-то из них содержатся, например, животные жиры. Со временем, когда навык выбора необходимых продуктов сформируется окончательно, проблема отпадет сама собой.

Надо заранее приготовиться к тому, что новый образ питания будет вызывать множество вопросов у окружающих, большинство из которых питаются обычным образом.

При соблюдении вегетарианства нужно внимательно следить за своим здоровьем. При появлении первых признаков анемии или другого заболевания следует обратиться к врачу. Человек не сразу приспосабливается к растительному питанию, поэтому в первые полгода вегетарианства он должен следить за тем, как изменяется организм под действием такой пищи.

НАДО ЗНАТЬ

Для того чтобы организм не страдал от дефицита белка, можно доставлять его при помощи специальных искусственных порошковых смесей из аминокислот, которые легко купить практически в любой аптеке.

Это не обязательно, однако врачи рекомендуют

новообращенным вегетарианцам через один, три и шесть месяцев после начала новой диеты сдать кровь на общий и биохимический анализ. Это поможет вовремя определить недостаток в организме железа и белка.

При дефиците железа в общем анализе крови обнаруживается снижение гемоглобина у женщин ниже 120 г/л, у мужчин – менее 130. В биохимическом анализе крови можно обнаружить недостаток общего белка крови (менее 60 г/л) и уровня мочевины (ниже 2,3 ммоль/л).

Вегетарианская диета требует присутствия в рационе большого количества растительных продуктов различных наименований. Особое внимание следует уделять растениям с высоким содержанием белка. Это все бобовые, шпинат, лещина, грецкий орех, некоторые сорта капусты.

Различные виды овощей и фруктов следует потреблять в определенных соотношениях: 25 % дневного рациона – зеленые овощи; еще 25 % – сухофрукты и свежие фрукты; 25 % – корнеплоды; 10 % – белковые продукты; 10 % – крупы, хлеб; оставшиеся 5 % – растительное масло.

Следует минимально использовать соль и сахар, исключить различные специи. Кулинарная обработка продуктов приветствуется, поэтому из них можно готовить большое количество разнообразных блюд, чтобы питание не было однотипным. Среди вегетарианских продуктов можно отметить сочетания, которые наиболее полезны для человека. Так, отлично сочетаются с разными продуктами бобовые (горох, фасоль, чечевица), а также семечки подсолнечника, кунжут, кукуруза, пшено, арахис.

Очень часто вегетарианцы добавляют в рацион сою. Этот важный белковый продукт особенно актуален в питании вегетарианцев-новичков, так как он может быть использован как заменитель мяса. Однако полностью переходить на соевое питание не стоит. Дело в том, что соя – это относительно новый вид питания. Обычно все новые пищевые продукты, как и лекарства, испытывают на 7 поколениях, так как иногда могут проявиться неблагоприятные эффекты.

Соя при добавлении в рацион мышей не вызвала нарушений, однако она пока что испытана только на трех поколениях людей, поэтому использовать ее в питании следует довольно осторожно.