Текст книги "Справочник по альтернативной медицине"

Глава 6
Использование пищевых добавок

Пищевые добавки – это специальные средства, не относящиеся к группе лекарственных препаратов, которые могут быть использованы в качестве источника дополнительного питания, если рацион человека неблагополучен по каким-то параметрам.

Чаще всего пищевые добавки содержат аминокислоты, витамины, минеральные соли, которые сочетаются в различных комбинациях. Кроме того, в них могут входить соединения, повышающие тонус, но не требующиеся организму как незаменимые вещества, например карнитин, лецитин и др.

Медицина не признает необходимости большинства пищевых добавок, ведь существуют различные лекарственные препараты, которые могут их заменить (растворы для инъекций и таблетки витаминов и минералов). Кроме того, возможна коррекция состояния при помощи диеты.

НАДО ЗНАТЬ

В Соединенных Штатах Америки производство пищевых добавок приобрело огромные масштабы. Ежегодный доход, который получает государство от их продажи, составляет до 6 млрд долларов. В России они еще не приобрели подобной популярности.

Однако запрета на продажу, покупку и использование добавок нет. Официально это позволено, и многие поставщики даже не требуют результатов исследований, подтверждающих безопасность и пользу той или иной добавки. По этой причине вопрос о результативности применения добавок довольно спорный.

С одной стороны, в этих средствах содержатся полезные вещества, значит, применять их можно. Однако среди пищевых и биологически активных добавок очень часто встречаются подделки. Возможность этого также следует иметь в виду, приобретая то или иное средство. А в целом, если добавка выбрана как нужно, препятствий к ее использованию нет.

Важным моментом применения пищевых добавок является то, что иногда содержание упаковки не соответствует тому, что написано в инструкции и говорится в рекламе. Пищевые добавки не проверяют на качество, они свободно циркулируют в фармакологическом перечне доступных препаратов и поэтому могут содержать все что угодно.

НАДО ЗНАТЬ

Если у человека отмечают нарушения питания, ему не стоит возлагать все надежды, связанные с оздоровлением, на пищевые добавки. Они решают проблему лишь частично исходя из своего состава и длительности приема.

Поэтому задача того, кто принимает добавки, в максимально короткий срок решить проблемы с питанием и перейти на такой рацион, при котором все питательные вещества попадали бы в организм с пищей.

Существуют очень мало фирм, которые действительно соблюдают все условия выпуска качественных средств. Во многих других случаях даже препараты, не являющиеся подделкой, могут навредить здоровью. Опасно также то, что некоторые из них не дозированы, т. е. не имеют точного химического состава. В этом случае можно даже получить передозировку некоторых веществ, которые входят в состав добавки. Данный момент – еще один повод для того, чтобы очень тщательно выбирать себе биологически активные средства. Пищевые добавки могут применять только люди, имеющие какую-то из трех перечисленных ниже проблем.

1. Пониженное питание – это такое, калорийность которого при низкой физической нагрузке составляет менее 2000 ккал в день. В этом случае даже правильное распределение питательных веществ не может компенсировать того, что их в питании слишком мало.

2. Несбалансированный рацион – это проблема большинства людей, так как многие привыкли к неправильному составу питания. Именно поэтому человек очень часто нуждается в дополнительном поступлении в организм полезных веществ.

3. Неполноценное питание, которое может стать следствием болезней и приема некоторых лекарственных препаратов: слабительных, противотуберкулезных, антибиотиков, противосудорожных и др.

К выбору пищевой добавки следует подходить с большой ответственностью. Вначале надо выяснить, что конкретно не устраивает в питании, т. е. чего именно не хватает. Для решения этого вопроса понадобятся либо консультация у специалиста, либо терпение, чтобы узнать, какие продукты которые витамины содержат и какова в них потребность. Определившись, можно приступать непосредственно к покупке.

Выбор пищевой добавки должен определяться не внешним видом и красотой упаковки, а ее химическим составом. Не следует стесняться изучать аннотации и задавать вопросы, ведь только правильно выбранное соотношение полезных веществ может сделать здоровье лучше, а при неверном выборе прием добавки может оказаться бесполезным. Старайтесь избегать тех средств, в составе которых обозначены вещества, предназначения которых вы не знаете. Лучше покупать добавки, содержащие в основном витаминно-минеральную смесь.

Не стоит думать, что самая дорогая добавка и есть самая лучшая. Если разница между несколькими понравившимися средствами только в цене, выберите средний вариант или даже самую дешевую добавку. Если же ее стоимость слишком высока, возможно, стоит взвесить все за и против в отношении оптимизации рациона питания.

При наличии какого-то заболевания из тех, что перечислены ниже (неважно, есть оно в настоящий момент или было в прошлом), от использования дополнительных средств придется отказаться. Итак, среди противопоказаний можно назвать: повышенное содержание кальция в сыворотке крови, чаще связанное с чрезмерной работой паращитовидных желез; сниженный кальций при недостаточной их функции; почечно-каменная и мочекаменная болезнь, нарушения сердечного ритма, сниженное количество эритроцитов. Также пищевые добавки запрещены при всех видах аллергии – особенно на лекарства, ишемической болезни сердца, инфекционных заболеваниях, панкреатите, артериальной гипертонии.

Хранить добавки следует в прохладном сухом месте, так как при воздействии влаги, а также излишнего тепла или холода полезные вещества разрушаются.

Глава 7
Методы рационального питания

П. Брегг, американский диетолог, в конце прошлого века выпустил книгу «Чудо голодания», в которой предложил качественно новую систему здорового питания, которая очень быстро завоевала уважение у людей не только в его стране, но и далеко за ее пределами.

Один из ключевых разделов книги посвящен такому продукту, как соль. Автор, приводя научные факты и примеры из живой природы, доказывает, что соль не только бесполезна, но и вредна для человека. В качестве собственного примера он даже предпринял путешествие через пустыню, в ходе которого, находясь в состоянии голодания и отказа от соли, он показал, что может вполне обходиться без нее безо всякого вреда для здоровья. По этой причине диета, предложенная Бреггом, лишена соли.

Еще один компонент оздоровительной методики, который и дал название книге, – голодание, т е. полный отказ от пищи на различные сроки.

Необходимость голодания автор обосновывает тем, что на протяжении жизни каждый человек накапливает внутри своего организма множество вредных веществ, которые продолжают оседать в нем, не имея возможности выйти, пока тот продолжает загружать себя пищей.

Эти вещества проникают отовсюду – из пищи, с лекарствами, напитками и т. д. Для того чтобы активизировать силы организма и настроить его на очищение, нужно сделать так, чтобы он не тратил сил на переваривание пищи. С этой целью и предпринимается голодание. Когда организм ничего не получает, он вскоре начинает отдавать то, что мешает ему, не позволяет функционировать в оптимальном режиме.

НАДО ЗНАТЬ

При помощи голодания Брегг рекомендовал не только очищать свой организм, но и бороться с различными заболеваниями – при полном отсутствии пищи организм тратит больше сил на то, чтобы бороться с болезнью. Автор лечился сам и лечил своих детей при помощи пятидневных курсов голодания.

Голодание по Бреггу признается многими врачами, так как оно очень рационально обосновано с медицинской точки зрения.

Создатель методики неоднократно говорит о том, что к голоданию может прибегать только человек с ограниченным списком заболеваний; и перед тем, как практиковать методику, он должен посоветоваться со своим врачом.

Предлагаются сеансы голодания по 24 ч, 36 ч, 3, 10 дней. При этом приводятся не только многочисленные рекомендации по соблюдению правильности голодания, но и способы плавного выхода из него, чтобы подобные процедуры не нанесли вреда здоровью.

Наряду с голоданием большие изменения вносятся и в режим питания человека.

Каждому рекомендуется постепенно, в течение нескольких недель, коренным образом изменить свой подход к питанию и сделать его более натуральным и полезным.

В частности, меняются соотношения между употребляемыми продуктами. 60 % дневного рациона отводится на свежие овощи, фрукты и ягоды, не прошедшие кулинарной обработки. Еще 20 % всей пищи может иметь любое происхождение, но обязательно они должны быть богаты белком. Остальные составляющие произвольны, однако в любом случае в рационе не допускаются заведомо вредные продукты и блюда: консервы, копчености, сладости, алкоголь, кофе и др.

В идеале эта оставшаяся пятая часть дневного рациона должна включать продукты трех видов: треть составляют крупы и хлебобулочные изделия, богатые крахмалом; еще треть – легкоусвояемые углеводы, которые содержатся в сахаре, кураге, изюме, меде; остаток должен состоять из жиров растительного происхождения.

Г. Шелтон, американский целитель и основоположник нетрадиционного подхода к сохранению здоровья, основанного на оздоровлении человека при помощи земли, воздуха, солнца и других природных факторов, создал собственный труд под названием «Ортотрофия. Основы правильного питания».

В пределах системы, в основном повторявшей индийскую аюрведу, он вывел несколько правил, при соблюдении которых человек начинает чувствовать себя лучше.

По убеждению автора, питание – это главный процесс, отвечающий за сохранение здоровья, а для того чтобы процесс переваривания пищи был более полным и правильным, нужно, чтобы пищеварительные ферменты хорошо осуществляли свои функции.

Главный принцип, положенный в основу его системы здорового питания, заключается в том, что пищевые частицы, обладающие разными свойствами (белки, жиры и углеводы), мешают ферментам работать качественно и слаженно, а потому совместное употребление питательных веществ разных видов вредно и его следует избегать. На данном утверждении и была построена схема совместимости различных продуктов между собой.

Употребление совместимых продуктов – это и есть цель диеты по Шелтону.

Продукты, которые содержат клетчатку и крахмал, не следует употреблять вместе с той пищей, которая содержит органические кислоты. Это значит, что хлеб, кукуруза, многие овощи несовместимы с цитрусовыми, яблоками, ананасами и др.

Белки никогда не могут сочетаться с углеводами, хотя в русской кухне такие сочетания встречаются сплошь и рядом – взять хотя бы те же пельмени, представляющие собой смесь углеводов (теста) и белков (мяса). Запрет будет распространяться также на бутерброды с сыром и колбасой, сандвичи и др.

Как ни парадоксально, сочетание белка с другим белком также вредно. В течение одного приема пищи нельзя есть сразу несколько продуктов с высоким содержанием белка. Таким образом, человек может нанести себе большой вред, если будет одновременно употреблять мясо, яйца, сыр, фасоль и пр.

Белки нельзя сочетать с жирами. Это значит, что даже при приготовлении пищи не следует использовать различные жиры, в том числе растительные. Дело в том, что жир покрывает слизистую желудка тонкой пленкой, которая тормозит выделение желудочного сока. Между тем белки нуждаются в хорошей химической обработке в желудке. Если этого не происходит, пища продвигается в кишечник обработанной только наполовину.

Углеводы также несовместимы с жирами, так как при переваривании они пребывают в желудке недолго, тогда как жирам предназначено находиться там гораздо больше времени. Это значит, что в смеси ни один из компонентов пищи не будет переварен и усвоен должным образом. Таким образом, сочетание, например, хлеба с маслом вредно.

Кислые продукты несовместимы с белками, а легкоусвояемые углеводы – со сложными. Это значит, что хлеб, выпечка, картофель, авокадо нельзя употреблять вместе с вареньем, сахаром, джемом, сладкими кремами и т. д. Арбузы и дыни должны употребляться отдельно от других видов пищи, в качестве основного блюда.

Раздельное питание предусматривает не только продуманный состав рациона, но и особый режим приема пищи. Так, Шелтон рекомендует приступать к трапезе только тогда, когда человек ощущает отчетливое чувство голода.

Только при таких обстоятельствах процесс переваривания пищи будет происходить наиболее полноценно, потому что слизистая оболочка будет готова к выделению пищеварительных соков.

Если аппетита нет, то прием пищи практически бесполезен. Даже если голод просыпается раз в день, дополнительных трапез устраивать не стоит.

НАДО ЗНАТЬ

Всем известный продукт с довольно большим содержанием белка – молоко – лучше вообще употреблять отдельно от всего. Единственное исключение – кислые фрукты и некоторые овощи. Из этого следует, что прием в пищу печально известного сочетания молока с огурцами, по Шелтону, не имеет никаких препятствий.

В том случае, когда голод у человека сопровождается неприятными ощущениями в желудке, тошнотой или другими проявлениями, однако он здоров, следует на некоторое время отказаться от еды или уменьшить ее количество, пока эти симптомы не пройдут.

Если человек нездоров, количество потребляемых продуктов также следует ограничить. Кроме того, нельзя есть в перерывах между приемами пищи, перед предстоящей сильной физической нагрузкой, если человек испытывает сильные эмоции – как положительные, так и отрицательные, так как доминирование работы коры головного мозга мешает процессам переваривания.

Есть и пить одновременно запрещается. Употреблять жидкость надо либо в пределах 10–15 мин перед едой (при условии наличия аппетита), либо через 1–1,5 ч после нее. Если речь идет о трапезе с белковой пищей, то пить разрешается примерно через 3,5–4 ч. Если жидкость пьется до еды, она не должна быть холодной, так как холод тормозит выделение ферментов и соляной кислоты.

Если человек поставил цель снизить вес при помощи раздельного питания, на протяжении отдельной трапезы ему следует есть только один продукт. Чем меньше разных продуктов употребляется единовременно, тем меньше человек сможет съесть.

Любой прием пищи должен начинаться с легкоусвояемого овощного салата или свежих фруктов, которые стимулируют выделение желудочного сока и возбуждают аппетит. Овощи и фрукты употребляют не более трех видов за один раз.

Кулинарную обработку следует делать как можно более щадящей – чем короче варка или жаренье, тем более полезна пища. Оптимальный вариант – ошпаривание свежих овощей или фруктов кипятком для их обеззараживания.

Шелтон не рекомендует употреблять в пищу грибы, так как они содержат сложный для усвоения гликоген, так что практически не обладают питательной ценностью. То же касается специй и соли. В качестве жидкости рекомендуется чистая питьевая вода.

Оздоровительная система Г. Шаталовой не имеет каких-то особенных рекомендаций. В плане практических советов в ней нет ничего необычного; единственная ее цель – не заставлять человека жить в соответствии с жесткими правилами, а привести к пониманию того, что здоровье и его сохранение зависит исключительно от него.

Система разделяется на две основных части: лечебная практика и профилактика. Особый интерес в данном случае представляет именно вторая часть системы – методики, которые позволят человеку сохранить и укрепить здоровье.

Наибольшую важность создательница системы придает питанию. Сейчас, в условиях современной экологической обстановки, не отличающейся благополучием, употребление многих продуктов становится попросту опасным для человека. Что же касается повсеместно рекомендуемых методик очищения, то им в системе придается гораздо меньшее значение, чем употреблению экологически чистой пищи.

Согласно системе Шаталовой большинство болезней возникают оттого, что в рационе человека содержится слишком много мяса. Вследствие этого рекомендуется отказаться от этого продукта, заменив его пищей растительного происхождения. Несмотря на то что мясные продукты оказываются под запретом, перечень растительных продуктов весьма значителен.

Натуральное питание должно осуществляться в соответствии с некоторыми правилами. Во-первых, пища должна быть как можно более близкой к природе. Считается, что в таком случае в ней содержится больше полезных веществ. Например, крупы желательно употреблять вместе с оболочками, а кулинарную обработку допускать по минимуму. Продукты, которые после приготовления долгое время хранились, запрещены. К таковым относятся консервы, высушенные, вяленые продукты (кроме сухофруктов). Не рекомендуется также употреблять измельченные фрукты, муку и другие продукты, которые изменили свои свойства по сравнению с цельной пищей.

НАДО ЗНАТЬ

Только после перехода на здоровое питание автор системы разрешает переходить к различным мероприятиям очистительного характера, среди которых не глубокие, а различные поверхностные процедуры, осуществляющие лишь механическое очищение: клизмы, баня и т. д.

Согласно системе Шаталовой молоко – вредный продукт; это же касается и блюд, приготовленных с его применением. Употребление его должно завершиться еще в детском периоде, а количество его в идеале постепенно уменьшается по мере того, как ребенок растет. Коровье молоко не рекомендуется пить вообще, дети должны употреблять только материнское. Когда подрастающий малыш перестает брать грудь, матери нужно сцеживать свое молоко и использовать его для приготовления каш вместо коровьего. Кстати, если у женщины, недавно родившей ребенка, мало собственного молока, ей рекомендуется употреблять в качестве стимулятора его выделения растительную пищу.

Такой продукт, как сахар, всегда занимал особенное место в различных оздоровительных методиках. Согласно официальной медицинской позиции норма сахара – 50 г в сутки. Если принимать его больше, он способствует повышению массы тела, может послужить фактором риска в развитии сахарного диабета второго типа у людей пожилого возраста и т д. Однако полностью его исключать не рекомендуется, так как это легкий источник глюкозы, нужной нашему сердцу и мозгу.

Методика Шаталовой однозначно отвергает сахар как продукт питания. Запрет, как несложно догадаться, распространяется и на различные сладости. Однако растительные продукты с содержанием глюкозы разрешены. Большое количество легкоусвояемых углеводов содержится в сухофруктах, бананах, ягодах и др.

Как и в некоторых других оздоровительных системах, поваренную соль следует заменить морской.

В качестве источника ненасыщенных жирных кислот автор системы рекомендует употреблять орехи, однако их количество не должно превышать несколько штук в день. Для того чтобы польза от них была максимальной, следует применять разные сорта орехов: грецкие, лещину, фундук, фисташки.

Единственное исключение – арахис: доказано, что он ввиду своего происхождения и особенностей состава слишком чужероден для человеческого организма. Это значит, что он не только плохо усваивается, но и служит мощным аллергеном. Если у человека есть какая-то аллергия, ему следует вообще избегать использования в пищу арахиса. Если на арахис имеется аллергия в виде крапивницы (сыпь, волдыри на коже, проходящие в течение нескольких часов), то надо решительно отказаться от присутствия его в рационе – со временем он может привести к развитию анафилактического шока, крайней степени аллергической реакции.

Что касается орехов, их можно размачивать и растирать в муку, которую затем добавлять в блюда или употреблять просто так. Если в полученный порошок добавить немного воды, то получается мутноватая белая жидкость, которую называют ореховым молочком. Оно обладает ценными пищевыми свойствами. При перемешивании порошка из орехов с некоторыми овощными соками, например с морковным, получается полезная смесь, которую можно давать даже маленьким детям при введении в их питание прикорма.

Растительные масла – очень важная часть рациона. Употребляемые масла не должны ограничиваться только привычным всем подсолнечным; если есть такая возможность, надо регулярно добавлять в пищу оливковое, конопляное, кунжутное, кукурузное, ореховое масла.

В рекомендациях по питанию от Шаталовой можно встретить рецепты по изготовлению чесночного масла. Хотя сам чеснок и не содержит растительных масел в той концентрации, которой достаточно, чтобы извлечь его из этого продукта, но необходимые вещества легко переходят из него в масло. Масло при этом приобретает и полезные свойства, и приятный вкус, что позволяет использовать его как приправу.

Для приготовления чесночного масла очищенные и мелко нарезанные дольки чеснока помещают в чистую стеклянную посуду и заливают растительным маслом. Емкость ставят в темное прохладное место, а через неделю процеживают.

Напитки и пища, которые оказывают на нервную системы возбуждающее и тонизирующее действия, запрещены – система Шаталовой не приемлет использования стимуляторов. К таким продуктам относится кофе, крепкий чай, шоколад, а также алкоголь.

Питание, рекомендуемое этой диетой, имеет довольно жесткие ограничения, которые бывает непросто принять – особенно поначалу. Для того чтобы попытка перейти на здоровый образ жизни увенчалась успехом, надо, чтобы у человека были соответствующий настрой и мотивация. Очень важно осознавать цель всех изменений, которые он осуществляет в своей жизни, и со всей ответственностью подходить к выполнению задуманного.

НАДО ЗНАТЬ

Система Шаталовой включает множество грамотных рекомендаций.

Однако в том, что касается молока, ее утверждения противоречат принципам современной диетологии. Если взрослый человек хорошо переносит молочные продукты, то для него они полезны и могут употребляться по его желанию практически без ограничений.

Переходить на растительное питание лучше в начале лета, когда появляются свежие ягоды и зелень. В летнее время, когда жаркая погода снижает аппетит, а вокруг в избытке растительная пища, соблюдать диету легче, чем зимой, когда подобные продукты в дефиците. Если сменить рацион своего питания в правильное время, то к осени уже закрепится привычка к здоровой пище.

Режим активности, скорость обмена веществ – это понятия, которые для каждого человека индивидуальны. Шаталова утверждает, что человек, не имеющий никаких заболеваний, без вреда для своего здоровья может принимать пищу всего лишь раз в сутки, что противоречит физиологии человека, поэтому все-таки лучше соблюдать традиционный режим питания. В системе питания Шаталовой есть также несколько правил, касающихся непосредственно приготовления пищи. Еда может подвергаться термической обработке, однако она должна быть непродолжительной. Так, различные овощи отваривают в кипятке не более 5 мин. После приготовления их надо сразу подавать к столу, так как со временем они сильно теряют свои полезные свойства.

Запрещается готовить еду в скороварках, где, кроме температуры, на продукты воздействует еще и повышенное давление.

НАДО ЗНАТЬ

Создатель системы заявляет, что нужно стремиться к более редкому приему пищи, однако не запрещает и более частого питания, говоря лишь о том, чтобы между соседними трапезами промежуток времени был не менее 4 ч.

Помимо того, запрещены микроволновые печи, потому что они разрушают полезные вещества пищевых продуктов.

Если предстоит варить несколько овощей, которые готовятся разное время, нужно закладывать их не одновременно, а постепенно, чтобы к исходу своей кулинарной обработки они были на одинаковой стадии готовности.

Такой способ приготовления, как жаренье, также разрешается, однако важными условиями являются, как и в предыдущем случае, кратковременность приготовления и отсутствие на сковороде масла.

Приготовление пищи всегда осуществляется на одну трапезу. После повторной кулинарной обработки пища практически бесполезна.

Есть нужно в спокойной обстановке, небольшими кусочками, хорошо пережевывая пищу. Те люди, которые страдают гастритом, язвенной болезнью, холециститом и другими патологиями органов пищеварения, должны в течение каждого приема пищи употреблять только один вид продуктов.

Что касается жидкостей, то пить рекомендуется преимущественно воду, изредка – другие напитки. Вода должна отвечать наивысшим требованиям качества, т. е. не содержать вредных примесей.

Автор системы утверждает, что идеальный вариант жидкости – это дистиллированная вода, не содержащая ничего, кроме собственно молекул Н₂О. Официальная медицина и тут не соглашается с ней, ведь содержащиеся в воде железо, йод и другие соединения занимают важное место в перечне ресурсов, с которыми она поступают внутрь организма. Например, фтор, необходимый для сохранения здоровья зубов, организм почти полностью получает из питьевой воды. В регионах, где он присутствует в воде в пониженном количестве, у людей развиваются различные заболевания.

Однако автор не отвергает также возможности употребления кипяченой, профильтрованной либо талой воды.

Последний важный момент – это качество посуды, в которой приготавливается или подается пища. Для этих целей категорически запрещены медная так как на них образуются микротрещинки, в которых способны скапливаться микроорганизмы, проникая затем в пищу и через нее – в организм человека.

и алюминиевая посуда, составляющие которой способны примешиваться к еде во время ее готовки или хранения. Идеальны глиняные и керамические емкости, а что касается столовых приборов, то лучше применять ложки, вилки и ножи, изготовленные из дерева или серебра. Тарелки следует менять раз в несколько месяцев,

НАДО ЗНАТЬ

Для приема пищи подходит не любое время суток. Г. С. Шаталова считает, что. если человек ест раньше шести утра или позже шести вечера, он наносит вред слизистой оболочке пищевода и желудка.