Текст книги "Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости"

Кроме того, по результатам исследования на мышах и крысах, воздержание от употребления аминокислот животных белков способствует увеличению продолжительности жизни в той же степени, как и метод ограничения калорий (19). Доктор Вальтер Лонго из Института долгожительства в Университете Южной Калифорнии недавно получил патент на свой протеиновый продукт ProLon™, в котором аминокислоты из белков животного происхождения заменены на растительные белки.

 Печально, но факт: чем меньше продуктов животного происхождения мы едим, тем дольше живем.

Обеспокоены тем, что, отказавшись от мяса, вы лишите себя необходимой дозы белка? Не стоит волноваться на этот счет. Мы окружены источниками протеина – главным образом, это орехи и овощи. Они обеспечивают тело необходимыми питательными веществами, за исключением опасных аминокислот, которые вашему телу вовсе не нужны. Примите во внимание и тот факт, что, по данным экспертов, проводивших в 2018 году исследование при участии мужчин старше 65 лет, употребление белка не оказывает никакого положительного влияния на состояние здоровья. У испытуемых не увеличивалась мышечная масса, не повышалась функциональность мышц, физические функции или какие-либо другие показатели благополучия (20).

Потребность человека в белках куда ниже, чем вам кажется. Я согласен с доктором Лонго, который считет, что человеку нужно всего 0,37 граммов белка на каждый килограмм веса (21). Значит, мужчине с весом 68 кг нужно 25 граммов белка в день. А женщине весом 56 килограммов всего 21 грамм. Вы можете рассчитать пропорцию для себя лично, нужно умножить свой вес в килограммах на 0,37, чтобы узнать, сколько белка в день требуется вам.

Учтите, что ежедневно тело перерабатывает около 20 граммов своего белка. Слизь (в том числе на стенках кишечника) содержит белок, и энтероциты в основном состоят из белка. Энтероциты сбрасываются каждый день, и вы перевариваете их белковые останки. Эффективно и экологически чисто. В результате мы не можем в самом деле быть в состоянии критического дефицита белка, пока с нами друзья нашего кишечника. Они переваривают и помогают вам усваивать белок, который вы потребляете. Подумайте только: у вас точно такой же метаболизм, как у медведя, только последний голодает по пять месяцев и живет за счет накопленного жира. Он вылезает из берлоги каждую весну страшно худым, однако его мышцы остаются в полном порядке. Если бы он сжигал мышцы для получения энергии, у него не было бы сил охотиться весной. То же самое касается и вас!

Не волнуйтесь: даже если вы не готовы отречься от стейков и яиц, у вас все равно есть шанс получить блага воздержания от мяса. По мнению доктора Лонго, ежемесячный пятидневный модифицированный веганский пост с употреблением около 900 калорий дает те же результаты с точки зрения уровня ИФР-1 и других маркеров старения, что и целый месяц традиционной диеты с ограничением калорий (22). Вы сможете обвести свой организм «вокруг пальца» благодаря подходу «Парадокс долголетия». Вы успокоите mTOR и создадите впечатление, что впали в зимнюю спячку, когда на самом деле будете дышать полной грудью под лучами солнца.

Возможно, вы задаетесь вопросом, а разве рост – это плохо? Почему нам нужно стараться избегать натурального гормона роста ИФР-1? Этот замечательный вопрос подводит нас к следующему мифу.

Миф 3:

Гормоны роста дарят молодость и жизненную силу

Давайте немного поговорим о пуделях. Обычный пудель живет около 10 лет. Миниатюрный пудель или йоркширский терьер могут дожить до 20 лет. Теперь представим, что у миниатюрного пуделя и обычного пуделя одинаковые гены. Миниатюрный пудель просто появился в результате скрещивания, которое привело со временем к появлению мелких собак.

Я бы хотел сделать небольшое отступление. Разведение собак берет начало в средневековой Англии, где больших собак разрешалось иметь только землевладельцам. Крестьяне тайком вывели из больших собак их сородичей более мелких размеров, чтобы они не нуждались в большом количестве пищи и могли ловить вредителей для прокорма. Разумеется, чем меньше собака, тем меньше калорий ей нужно. Возможно ли предположить, что маленькие собаки живут дольше, чем их большие генетические братья, потому что они едят меньше калорий, то есть по сути ограничивают потребление калорий?

Возможно, это покажется странным, но я считаю, что эта теория имеет вес (простите за каламбур). Большинство жителей Голубых зон гораздо ниже ростом, чем среднестатистический американец (23). Подумайте еще вот над чем: доказано, что у женщин ниже риск развития коронарной болезни сердца, чем у мужчин, и женщины живут в среднем на семь лет дольше. Также женщины в среднем на три сантиметра ниже мужчин. Конечно, корреляция еще не говорит о наличии причинно-следственной связи, но подумайте: анализ 1700 ушедших из жизни людей показал, что мужчины и женщины одного роста живут одинаковое количество лет (24).

Тем не менее, в нашем обществе принято считать, что чем ты выше, тем дела у тебя лучше. Я категорически с этим не согласен. Более того, я рассматриваю тот факт, что человеческий вид становится выше ростом, как угрожающее предзнаменование. С конца девятнадцатого и начала двадцатого века средний рост мужчин и женщин увеличился на полтора сантиметра (25). Проще говоря, рост стал избыточным.

Почему мы становимся выше? Нет сомнений в том, что главная роль в этом процессе отведена пище и ее приему. В обществах, где дети едят много овощей, во взрослой жизни они обычно небольшого роста и начинают рожать своих детей позже, чем дети, которые ели мало овощей. Когда эти общества перешли на большое количество животного белка и рафинированных зерновых культур, то средний рост людей в популяции увеличился. Например, когда западная еда попала в Японию, население стало выше ростом всего за пятнадцать лет (26). С 1960-х годов люди в Индии и Сингапуре также стали больше полагаться на обработанную западную пищу, за счет чего стали значительно выше. При этом частота появления коронарной болезни сердца увеличилась вместе с их ростом.

 Человеческий организм должен жить поочередно то в периоде роста, то в периоде регрессии. Постоянно потребляя белок, мы не даем нашему телу отдыхать.

Одним из побочных эффектов постоянного роста является раннее половое созревание, особенно это касается менархе (первой менструации у девочек). Режим питания человека в прошлом, когда он подразделялся на циклы роста и регрессии, способствовал медленному росту и позднему половому созреванию. В 1900 году средний возраст первой менструации у девочек составлял примерно 18 лет. Сейчас этот процесс наступает гораздо раньше, некоторые девочки обретают половую зрелость уже в 8 лет. Ранний пубертат приводит родителей в беспокойство, особенно когда они узнают, что раннее половое созревание повышает риск развития рака груди, болезней сердца, диабета и смерти от всех причин.

Цифры не лгут. Исследования при участии американских ветеранов, умерших бейсболистов, французов и француженок (компания, конечно, довольно странная, но не отвлекайтесь) показывают наличие обратной связи между ростом и долголетием (27, 28). Некоторые исследования демонстрируют связь между ростом и раком. По результатам одного исследования, быстрый рост в юношеском возрасте равняется 80 процентам риска развития рака через пятнадцать лет (29). Перечитайте эти цифры снова: риск развития рака возрастает на 80 процентов! Хотите еще приятный факт? Когда я учился в мединституте в 1970-х годах, в палатах раковых детей стояло всего по нескольку кроватей, сейчас они занимают целые отделения или даже отдельные больницы.

Мои коллеги для проведения своего исследования разделили 22 000 здоровых американских врачей мужского пола на пять групп по росту и наблюдали за ними в течение двенадцати лет. Даже после повторного разделения по возрастным группам рост все равно остался связанным с развитием рака (30). Это просто ужасно, но имеет объяснение, так как ИФР-1, который вызывает mTOR в ответ на повышенный уровень энергии в теле, заставляет клетки расти. Растут клетки, из-за которых мы становимся выше ростом, а также клетки, которые впоследствии становятся раковыми. Наши древние предки не жили в условиях 365-дневного цикла роста, поэтому они не сталкивались с постоянной стимуляцией ИФР-1, как их сегодняшние потомки.

 Люди с дефицитом роста (например, с синдромом Ларона) не страдают раком и диабетом. У них просто нет гормона роста ИФР-1, который в ответе за эти недуги.

Доктор Лонго в своих работах описывал людей из Эквадора с синдромом Ларона (по фамилии ученого Цви Ларона, который первым занимался их исследованием). Лароны, у которых отсутствуют рецепторы гормона роста, не могут производить ИФР-1. У маленьких взрослых людей не бывает рака или диабета, так же, как у похожей общности с таким же синдромом из Бразилии (31). Интересно, что если лабораторной мыши заблокировать рецептор ИФР-1 – получится мышь с синдромом Ларона, – то она проживет на 40 процентов дольше, чем нормальная мышь. При ограничении потребляемых калорий мыши Ларона проживают еще дольше. Хотя при введении гормона роста весь положительный эффект ограничения калорий теряется (32, 33). Эти данные подтверждают, что ИФР-1 необходимо держать пониженным, если ваша цель – долголетие без рака. А моя цель именно такая! Потребление сахара и белков животного происхождения повышает уровень ИФР-1, а значит, отказ от употребления этих продуктов (хотя бы временный) поможет вам начать движение к цели. Другими словами, периоды регрессии за счет потребления малого количества пищи в целом, а сахара и животного белка в особенности, способствует не только регуляции роста, но и снижает скорость метаболизма.

Что-что? Ведь постоянно говорят о том, что высокий уровень метаболизма крайне полезен? Если вы так думаете, то продолжайте чтение.

Миф 4: Высокий уровень метаболизма как показатель хорошего состояния здоровья

Помните нашего старого друга голого землекопа, который сводит с ума ученых своим отказом умирать от старости? Эти лысые создания обладают невероятно низким уровнем метаболизма. Многие из вас слышали, что медленный обмен веществ – это плохо. Идея о том, что повышение метаболизма сохраняет молодость и силы, является не более, чем мифом. Высокая скорость обмена веществ не указывает на то, что вы быстро сжигаете калории. Она показывает, что ваш метаболизм неэффективен и прикладывает гораздо больше усилий, чем нужно, для сжигания топлива. Один из моих кумиров профессор Роберт Сапольски рассказал в своей книге «Записки примата: необычайная жизнь ученого среди павианов» (Альпина нон-фикшн, 2018. – 424 стр.), что альфа-самец с низким уровнем метаболизма получает всех дамочек и ведет размеренную жизнь без стрессов, в то время как другие самцы живут с высоким уровнем гормона стресса и тратят гораздо больше энергии на поиск пищи. Кроме того, их любовные отношения, говоря по правде, никуда не годятся! Женщины чувствуют неудачников, мужики!

Ранее вы прочли, что в период стресса клетки становятся более эффективными источниками топлива за счет стимуляции рождения новых митохондрий. Это как двигатель с турбонаддувом. Высокий уровень метаболизма – это полностью противоположный процесс. Как машина, которая за десять миль расходует галлон бензина, многоквартирный дом внутри вас должен обладать энергосберегающими качествами. Поэтому клеткам дают толчок, когда это необходимо, для переработки различных компонентов от белков в слизистой оболочке кишечника до останков мертвых клеток. Способность клеток эффективно перерабатывать фрагменты мертвых клеток посредством аутофагии и других клеточных процессов, а не заваливать организм отходами (представьте себе мусорные полигоны в своем мозге и сердце!), является ключевым условием долголетия (34). К такому выводу недавно пришли ученые, занимающиеся проблемами продолжительности жизни.

Животный белок не только стимулирует ИФР-1, но создает и другие условия для быстрого наступления старости. Для его переваривания требуются колоссальные энергозатраты. Если вы постоянно едите много мяса, ваш метаболизм никогда не замедляется. Поэтому истинные плотоядные большую часть времени спят: им нужно сохранить энергию и замедлить метаболические процессы.

Понаблюдайте один день за своей плотоядной собакой или кошкой – и вы поймете, о чем я говорю. (Я даю вам разрешение взять выходной для проведения этого эксперимента). Они очень много спят! А потом сходите в зоопарк посмотреть на жирафов. Нет, у них сна ни в одном глазу. Питающийся листьями жираф – это эквивалент энергосберегательного экологически чистого двигателя в животном мире. В последнее время я наблюдаю, как многие пациенты присоединяются к общему сумасшествию и переходят на «кетогенные» или плотоядные диеты с целью похудеть. Да, если вы хотите похудеть быстро, то потребление белка сработает, но только в стиле двенадцатицилиндровой спортивной машины. Если вы хотите выкладывать все деньги из кошелька на заправках каждые несколько километров, то такой метод вам подходит. Спортивный автомобиль позволит вам набрать скорость за одно мгновение. Но в долгосрочной перспективе приус подарит вам больше приятных мгновений!

В 1900-х годах ученые предположили, что долголетие обратно пропорционально скорости метаболизма. Они называли метаболизм «скоростью жизни». Проще говоря, если вы постоянно сжигаете энергию на высокой скорости, вы быстро выгораете. Представьте себе свечу, горящую с обоих концов. Низкий уровень метаболизма – это «неспешный и основательный» подход к жизни. Он коррелирует с нашими природными циклами роста и регрессии.

Я понимаю ваше недоверие, потому что моя информация противоречит всему, во что вам говорили верить. Многим моим пациентам сперва было страшно замедлять метаболизм, а вместе с ним снижать уровень тиреоидного гормона, ведущего стимулятора метаболизма в состоянии покоя. Из своего опыта могу сказать, что у самых здоровых столетних долгожителей температура тела составляла от 35 до 35,5 градусов цельсия, а не 37 градусов, которые считаются нормой. Кроме прочего, вы используете энергию, чтобы вырабатывать тепло. Как вы увидите далее, выигрывает тот, кто холоднее. Если говорит просто, то ваше тело хочет сохранить энергию вместо того, чтобы растрачивать ее, ускоряя процесс обмена веществ и выделяя тепло.

Некоторые мои коллеги считают, что низкий уровень метаболизма способствует долголетию потому, что снижает окислительный стресс в клетках. Когда митохондрии используют кислород для произвоства энергии, они также производят побочные продукты – активные формы кислорода. Эти формы обладают губительным для клеток потенциалом вследствие развивающегося окислительного стресса. В данный момент пользуется популярностью теория о том, что оксидативный стресс является главной причиной старения.

 Вопреки распространенному мнению, высокий уровень метаболизма не приносит пользы здоровью и не способствует долголетию. Возможно, вам удастся похудеть, но жить вы будете ярко и… быстро.

Однако, когда ученые изучили уровень метаболизма и маркеры окислительного стресса у людей в возрасте от 20 до 90 лет, то не обнаружили никакой корреляции между скоростью метаболизма и уровнем окислительного стресса (35). Также не существует никаких доказательств того, что жители Голубых зон испытывают меньше окислительного стресса, чем все остальные жители планеты. Активные формы кислорода могут способствовать старению, тем не менее, на их долю приходится очень небольшая часть от общей картины. Я подозреваю, что тепло, генерируемое высоким уровнем метаболизма, в данном вопросе куда важнее.

Тепло, выделяемое из-за быстрого обмена веществ, приводит к быстрому старению организма. В результате того, что молекула глюкозы связывается с аминокислотой в ходе химического процесса под названием реакция Майяра, получаются вещества под названием «конечные продукты гликирования» (КПГ). По случайному совпадению название КПГ на английском языке звучит как «AGE» (старость). Возникает наиболее крепкая химическая связь, и для того чтобы катализировать данную реакцию, требуется тепло. Этот процесс можно себе представить, как обжаривание белка и сахара вместе. Когда вы жарите на гриле кусок мяса, на нем образуется корочка из конечных продуктов гликирования белка. Вы замечали, что чем выше температура, тем суше получается мясо? Что ж, тот же самый процесс происходит в мозге, в сердце и даже на коже. Коричневые «возрастные пятна», которые появляются на коже у пожилых людей, и другие возрастные изменения кожи – все это продукты реакции Майяра (36).

 Коричневые «возрастные пятна» – это продукт реакции Майяра, когда молекулы глюкозы связываются с аминокислотами. Катализатором у этого процесса выступает быстрый метаболизм – то есть тепло.

После перехода на программу «Парадокс долголетия» мои пациенты очень радуются, когда на коже пропадает гиперпигментация. Был один случай: несколько лет назад супружеская пара далеко за семьдесят осенью отправилась в Палм Спрингс, чтобы, как «перелетные птички», пережить холодную орегонскую зиму в теплых краях. Разумеется, они путешествовали в доме на колесах. Во время приема женщина рассказала мне, что ее муж чуть не угробил их по дороге. Он вел автомобиль, как вдруг она заметила, что больше не видит коричневых «печеночных пятен» на его запястьях. Она как закричит: «Гарри, посмотри на свои руки!» Тогда он резко отдернул руки от руля, чтобы взглянуть на них, и чуть не съехал с дороги!

Мы от души посмеялись тому, что признак успешного отступления старости чуть не привел к окончанию их долгих лет жизни. Техника безопасности: когда вы увидите свидетельства успешной работы программы «Парадокс долголетия» на своих руках (с моими руками это тоже произошло), пожалуйста, восхищайтесь ими без вреда для себя и других!

При 365-дневном цикле роста глюкоза, белок и тепло присутствуют всегда. Поэтому вы все время заняты производством химических связей. По результатам исследований, это метаболическое состояние лежит в основе процесса старения и дегенеративных заболеваний (37). Снижение тепла за счет стратегического замедления метаболизма – это лучший способ приостановить эти химические реакции, а заодно и скорость, с которой вы стареете. Более того, так как белок, сахар и тепло необходимы для осуществления гликирования, то отказ от сахара и белка являются основными условиями программы «Парадокс долголетия».

Ваш лечащий врач, возможно, уже показывал вам скорость, с которой вы стареете. На примере анализа гликированного гемоглобина А1с (HbA1c). Этот обычный для диабетиков тест показывает толщину хрустящей корочки из сахара и белка на красных кровяных тельцах. Так как красные кровяные клетки обновляются за два месяца, уровень HbA1c является косвенным показателем того, с какой скоростью вы превращаетесь в гигантское коричневое пятно. В моей клинике каждый, у кого уровень HbA1c менее 5.0, получает золотую звезду (я не шучу). А что говорит ваш анализ? Если он больше 5.6, то вы находитесь в конце очереди на долголетие.

Существует еще одна причина, по которой животные белки являются катализаторами старости. Но эта причина настолько феноменальна, что я вынес ее в отдельный миф…

Миф 5: С возрастом полезно есть больше железа

С возрастом у людей развивается анемия, слабость и хилость из-за недостатка железа, правильно? В 1950-х и 60-х годах даже был популярный тоник «Геритол», которым было принято лечить «кровь с недостатком железа». Не так быстро. Аккумуляция железа в организме вообще-то играет значительную роль в акселерации процесса старения. Ученые из Дании и Швеции обследовани несколько миллионов доноров крови, чтобы выяснить, вызывает ли частая сдача крови непоправимый дефицит железа. После того как они расформировали участников по возрастным и другим категориям, они обнаружили, что те, кто сдает кровь чаще, живут дольше, чем те, кто сдает кровь реже (38). Это происходит потому, что сдача крови снижает уровень железа в организме. (Вот еще одна неявная причина, по которой женщины живут дольше, чем мужчины: большую часть жизни вы, женщины, ежемесячно расстаетесь со значительным количеством железа).

 Частая сдача донорской крови способствует долголетию. А все потому, что сдача крови снижает уровень железа в организме.

Вот еще пример исследования на предмет функциональности железа. Круглые черви четырех дней от роду получали с пищей железо и быстро состарились, став похожими на пятнадцатидневных червей (39). Со стороны это может показаться пустяковым делом, но весь жизненный цикл круглого червя занимает около четырех недель. Добавка с железом укоротила их жизнь практически на одну треть! От железа стареют, потому что оно вмешивается в митохондриальные функции. Как вы, возможно, знаете, железо входит в состав гемоглобина, вещества красных кровяных телец, которое транспортирует кислород. Митохондрии используют кислород, чтобы «переварить» глюкозу или молекулу жира в энергию. На первый взгляд может показаться, что чем больше железа в крови, тем больше кислорода получают митохондрии и тем больше энергии они производят. Но на самом деле, происходит прямо противоположное.

В 2018 году в Вайомингском университете ученые провели исследование, в ходе которого изучали митохондрии у мышей. Мыши с высоким уровнем железа страдали от дефицита кислорода в митохондриях. При изучении мышей с болезнью Гентингтона, при которой умирают нейроны в мозге, оказалось, что митохондрии в нейронах находятся в состоянии чрезмерного накопления железа. Нейроны умирают из-за недостатка митохондриальных функций. Если митохондрии не могут получать кислород и производить энергию, то клетка умирает. Через этот процесс мы можем понять принцип развития таких неврологических заболеваний, как болезнь Паркинсона, Альцгеймера и боковой амиотрофический синдром (БАС), в западных странах известного под названием болезнь Лу Герига (40).

Исследования при участии людей доказывают, что повышенная концентрация железа в крови возрастного человека повышает риск развития болезни Альцгеймера (41). Если нет Альцгеймера, то томография головного мозга фиксирует корреляцию между когнитивной дисфункцией и уровнем железа (42). Недавно даже была открыта новая разновидность клеточной смерти, ферроптоз, которую вызывает слишком большое содержание железа в мозге! (43) В другом исследовании на предмет влияния железа на мозговую деятельность оказалось, что пациенты с болезнью Паркинсона после донации крови теряли некоторое количество железа, после чего симптомы заболевания заметно снижались (44). Железо ускоряет процесс старения. А железо в больших количествах содержится, конечно же, в продуктах животного происхождения.

 Ферроптоз – это разновидность клеточной смерти, которую вызывает слишком большое содержание железа в мозге.

Но вот что интересно: когда бразильские ученые делали крысам с высоким уровнем железа и явными признаками проблем с памятью одну инъекцию бутирата натрия, их состояние значительно улучшалось (45). Теперь напомню: если друзья кишечника питаются правильной пищей, они производят бутират и с помощью него передают сестрам-митохондриям задание начать усиленное производство энергии. Означает ли аккумуляция железа в митохондриях, что линия связи с микробами кишечника захвачена, или это означает, что счастливые и здоровые друзья кишечника могут защитить нас от негативных аспектов железа? Удивительно, но оба предположения верны.

Ваш покорный слуга из Омаха с грустью сообщает вам о необходимости сократить потребление говядины, свинины и баранины, а также умерить потребление других продуктов на основе животного белка. Но я надеюсь, что к этому моменту вам уже понятны мои доводы в пользу отказа от продуктов животного происхождения. Давайте перейдем к мифам о следующем источнике питания, который многим людям приходится по нраву больше прочих: жиры.

Миф 6:

Насыщенные жиры ругают незаслуженно

На обложке журнала Time, в самых популярных книгах о здоровом образе жизни – всюду можно прочесть о том, что страх перед животными жирами основывается на сфабрикованных новостных материалах и исследованиях. Моя задача – раз и навсегда развенчать миф, надежно закрепившийся в кето– и палеосообществах, о пользе животных жиров, таких как сливочное масло. Идея о вреде животных жиров зародилась десятки лет назад благодаря Анселю Кису. На тот случай, если вам не знакомо его имя, я поясню: Кис был ученым из Миннесотского университета, который по назначению правительства работал над проблемами, связанными с недостатком питания солдат в годы после Второй мировой войны. Кис изобрел К-рацион, стандартизированный паек, который выдавали солдатам во время войны. Когда президент Дуайт Д. Эйзенхауэр перенес сердечный приступ в 1950-х, Киса пригласили для разработки президентской диеты. Со времен войны он изучал воздействие рациона питания на состояние здоровья человека, продолжительность жизни и здоровье сердца. Его имя стало известным благодаря Исследованию семи стран, в ходе которого он изучал пищевые пристрастия жителей семи разных стран и степень распространенности заболеваний сердца. Исследование выявило корреляцию между потреблением животного жира и развитием болезней сердца.

Кис направил результаты своих исследований во Всемирную организацию здравоохранения. С этого момента закрепилось мнение, что животные жиры (в особенности насыщенные жиры) являются главной причиной развития болезней сердца. Комиссия Макговерна (да, кандидата в президенты Джорджа Макговерна) воспользовалась данными Киса для создания новой государственной пирамиды питания, с которой начались гонения на насыщенные жиры. Начался бум обезжиренной пищи. Производители продуктов питания пытались удалять жиры из своих товаров без ущерба для вкусовых качеств. Как вы думаете, за счет чего они добились такого эффекта? Правильно, за счет добавления сахара! Тем временем Управление по санитарному надзору за качеством продуктов и медикаментов США, возглавляемое моим знакомым «кукурузником» Эрлом Буцем из Небраски, разработало программу субсидирования выращивателей кукурузы, пшеницы и сои. Кроме того, Управление вело популяризацию цельнозерновых углеводов в качестве краеугольного камня здоровой диеты. Здесь началось движение по нисходящей спирали, последствия которого мы наблюдаем по сей день. Последствия для нашего здоровья и продолжительности жизни. Напомню, что впервые за всю историю продолжительность жизни сократилась на три года.

 Доктор Кис, предположивший, что именно холестерин является главной причиной сердечно-сосудистых заболеваний, сам прожил долгую жизнь.

В последние десятилетия Киса широко критикуют за якобы избирательность предоставленных данных. Он изучал рацион жителей более чем семи стран, и многие сегодня полагают, что для итогового результата он выбрал только те данные, которые не противоречили его теории об опасности животных жиров для здоровья сердца. Поклепы на Киса привели к тому, что многие люди вновь обратились к насыщенным животным жирам и возвели на пьедестал палео– и кетогенные диеты. Однако я убежден, что имя Киса запятнали незаслуженно. Недавний анализ его материалов показал, что он не подгонял данные. Даже если к его классическим выводам добавить оставшиеся материалы по другим странам, все равно связь между потреблением животных жиров и болезнями сердца четко просматривается.

Единственное, в чем Кис допустил промашку, – это то, что он не стал разделять насыщенные жиры животного и растительного происхождения. Последующие исследования доказали обратную связь между растительными жирами и болезнями сердца и прямую связь между животными жирами и болезнями сердца (46). Но все же отдадим ему должное за то, что он назвал насыщенные жиры (которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения) врагами долголетия в противовес мононенасыщенным жирам (которые в основном содержатся в растениях: оливки, орехи, авокадо).

Дорогой читатель, если ты внимательно следил за ходом моей мысли, то ты, скорее всего, уже понял, что еще упустил Кис в своих исследованиях. Где находятся животные жиры? Да, они содержатся в животных белках. Сочный стейк, свиные ребра, салями и курица – где жир, там и белок, а где белок, там и огонь! Тепло! Я перечитывал все исследования на эту тему бессчетное количество раз, а он, как я понимаю, так и не обнаружил этой важной связи.

Но я пришел сюде не как Марк Антоний. Я хочу превознести Киса, а не низложить его. Оставив карьеру, доктор Кис переехал на юг Италии и провел пенсию в деревне близ Аччароли – знаменитой на весь мир родины долгожителей, где в непомерных количествах потребляют оливковое масло. Мне посчастливилось пообщаться с его бывшей домашней хозяйкой, которая подтвердила, что самый яростный противник пищевых жиров обожал оливковое масло! Доктор Кис счастливо дожил до весьма преклонного возраста и покинул нас в возрасте почти 102 лет. На сегодняшний день он является единственным долгожителем среди специалистов по правильному питанию. К сожалению, список экспертов по долголетию, которые смогли продлить свои собственные годы жизни, оставляет желать лучшего.

Герман Тарновер, американский врач, автор Скарсдейл-диеты, в возрасте 69 лет был убит любовницей. Натан Притикин, автор низкожировой растительной диеты своего имени, покончил с собой в возрасте 69 лет из-за развития двух типов лейкемии. Роберт Аткинс умер в 72 года из-за падения на лед в Нью Йорке; по сообщению его коллеги, в момент смерти он страдал от ожирения. Учитель Уолтера Лонго, Рой Уолфорд, истинный отец метода ограничения калорий, участник эксперимента Боисфера 2, автор множества книг о долголетии, в том числе «120 лет на диете: как удвоить лучшие годы жизни», умер от болезни Лу Герига в 79 лет. Мои кумир Гейлорд Хаузер дожил до 89, вылечив себя от туберкулеза. Братья Келлог, Уильям и Харви, дожили до 91 года, и мой друг Джек Лалэйн добрался до 97. Роберт Камерон, фотограф и эксперт по правильному питанию, автор диеты «пьющего мужчины», поборник низкоуглеводной диеты Аткинса в 1960-70х годах, присутствовал на пятидесятилетней годовщине со дня выхода его первой книги и ушел из жизни на 98-ом году жизни. Неплохо для человека, которого нутрициологи из Гарварда прозвали «массовым убийцей»!

Чтобы все было по-честному, скажу, что Т. Колин Кэмпбелл и Колдуэлл Эссельстин до сих пор живут и здравствуют, на момент написания этой книги им обоим по 84 года. Они сторонники низкожирового веганского питания. Моя подруга Санта Барбара Патрисия Брегг, поклонница яблочного уксуса, отметила 89 день рождения. Но все же абсолютными чемпионами-долгожителями остаются Ансель Кис и Луиджи Корнаро, автор книг «Как дожить до 100 лет» и «Рассуждения о трезвой жизни», опубликованных в 1550 году. Он умер в 102 года. Кстати этот абзац вызывает у меня неподдельное беспокойство, я рискую тем, что мои критики, затаив дыхание, будут ждать моей скорой смерти, чтобы доказать несостоятельность моего подхода!