Текст книги "Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости"

Друзья кишечника в процессе эволюции приспособились переживать циклы роста и регрессии. Это потому что мы, их хозяева, приспособились питаться по сезонам – то есть потреблять разные продукты и в разных количествах в разное время года. Питание по сезону – это не просто кулинарный тренд. Он заложен в нашем ДНК. Ученые из Калифорнии, Лондона и Канады совместно изучали одно из последних сообществ охотников и собирателей – племя Хадза из Танзании. Они обнаружили серьезные различия в популяции их кишечного микробиома в разные времена года, в циклическом порядке (40). Определенные бактерии населяли кишечник аборигенов в зависимости от качества пищи, которую они могли достать. Ученые сравнили племенных жителей с современными городскими людьми, которые имеют доступ к любой пище, какую только пожелают, в течение всего года. У городских жителей не наблюдалась такая вариативность микробиома по сезонам.

Микробиомы шимпанзе и горилл тоже изменяются в зависимости от сезона дождей и диеты. В сухой летний сезон, когда в изобилии доступны фрукты, и в конце года, когда они в основном едят волокнистые листья и кору, популяции их микробиома значительно отличаются (41). В действительности все человекообразные обезьяны набирают вес только во фруктовый сезон, при этом им не доставляют на боингах фрукты из Чили в феврале. Мы созданы таким образом, чтобы синхронизироваться с переменами времен года. Весна и лето – это период роста и репродукции (следовательно, они предполагают большие энергозатраты), осень и зима – это время регрессии и ограничения (следовательно, они предполагают низкий расход энергии). В современном мире мы находимся в состоянии 365-дневного роста и изобилия калорий всех разновидностей, поэтому мы лишены естественной возможности «перезагрузки». В результате дружественное население нашего кишечника не меняется в течение года.

Отчасти питание для долголетия означает восстановление этой жизненно важной связи с циклами природы. То есть вам необходимо будет изменять свой рацион в течение года и периодически ограничивать количество потребляемых калорий. Большинство моих пациентов пугает такая перспектива: им кажется немыслимым воздержание от перекусов на несколько часов. (За это вы можете поблагодарить маркетинг вредной пищевой промышленности и Департамент сельского хозяйства США, которые вбили нам в голову идею о необходимости есть каждые два часа… но я отвлекся от темы). По правде говоря, люди прекрасно приспособлены переносить пост, или по крайней мере лимитированное потребление пищи. Это свойство позволяло человеку стойко переносить голод и покрывать пешком немыслимые расстояния в поисках пищи. В период дефицита продовольствия митохондрии в нашем теле набирают обороты, а иммунная система залегает на дно и убивает все странные, неэффективные, дисфункциональные и слабые клетки.

 Человеческий организм создан таким образом, чтобы синхронизироваться с переменами времен года: весна и лето – период роста и репродукции, осень и зима – регрессии и ограничения.

В период недостатка пищи организм расходует жировые запасы. До изобретения бытовых холодильников, которые появились в нашей жизни примерно сто лет назад, мы хранили глюкозу и избыток белка в форме гликогена – особой разновидности сахара, который мы можем запасать в мышцах и в печени до тех пор, пока ситуация с питанием не наладится. Если мы расходуем весь гликоген до поступления пищи, то митохондрии переключаются с «переваривания» глюкозы на «переваривание» жирового топлива – кетонов. Это одна из самых удивительных особенностей человеческого тела. Но из-за непрерывного цикла роста в течение 365 дней в году мы потеряли эту особенность. У нас никогда не кончается еда, мы питаемся продуктами, не связывая их качество с временами года, поэтому у митохондрий нет возможности переключиться с сжигания сахара на сжигание жира.

Может быть, этот переход не кажется таким уж важным на первый взгляд, но я вас уверяю, что нет ничего важнее.

Митохондрии тратят в половину меньше энергии на переработку жира (из кетонов) по сравнению с энергозатратами на переработку сахара. Митохондрии предпочитают «заправляться» жиром. Но у них редко появляется возможность сжигать жир, потому что большинство из нас редко сталкиваются с периодами недостатка продовольствия. Вместо того чтобы сжигать топливо, которое им подходит, митохондрии вынуждены перерабатывать распирающий клетки сахар.

 Наши митохондрии с куда большим удовольствием готовы потреблять жир – на его переработку они тратят вдвое меньше усилий, чем на переработку сахара. Но пока клетки «распирает» от сахара, приходится есть именно его.

Напомню, что инсулин служит для ввода сахара в клетки. Если клетки «наелись» (представьте, как ваши мышцы говорят вам, что больше не могут съесть ни кусочка), то избыточный сахар и белок, который вы продолжаете есть, превращается в жир и отправляется на хранение в жировые клетки. Он находится там до тех пор, пока, надо надеяться, не придет время голода. Но если вы продолжаете есть сахар и белки до наступления голода (а вы будете продолжать их есть), то поджелудочная железа будет безостановочно производить инсулин в попытке изъять сахар из кровотока и направить его в клетки. Со временем это приводит к появлению лишнего веса, диабету второго типа, сокращению продолжительности жизни и утрате здоровья. Что самое печальное, переизбыток сахара в крови является идеальной пищей для раковых клеток, которые прекрасно делятся в непрекращающемся цикле нашего роста.

Вместе с циклом смены сезонов, цикл смены дня и ночи также относится к числу ключевых факторов долголетия и поддержания здоровья. Все животные живут по двадцатичетырехчасовым циркадным ритмам сна и бодрствования, которые зависят от светлого и темного времени суток. Животные, которые подвергаются искусственно укороченному или удлиненному периоду дневного освещения, живут меньше. Чтобы понять этот феномен, мы должны разобраться, как и зачем животные ложатся спать. Нам, безусловно, ясно, что сон жизненно необходим, но, кроме того, циркадные ритмы, как и смена сезонов, необходимы для активации долголетия. Исследование 2012 года, в котором людям ограничивали сон до пяти часов на четыре ночи, показало, что участники эксперимента начинали развивать резистентность к инсулину (преддиабет) (42). Почему это происходит?

В мозге человека и многих других животных находится пара нейронных кластеров, которая называется супрахиазматическое ядро (СХЯ), которое получает световой сигнал с сетчатки глаз (43). Поразительно, но когда старым животным пересаживают СХЯ молодых особей, у них увеличивается продолжительность жизни. Но мы может использовать и другие методы для увеличения продолжительности жизни через СХЯ. Питание, кофеин и ресвератрол, который содержится в красном вине, оказывают влияние на СХЯ. Ограничение калорий эффективно продлевает жизнь за счет механизмов, описанных выше, потому что голод помогает синхронизировать СХЯ. Вот и еще одно доказательство того, что человек спокойно может переносить временное лимитирование калорий.

В копилку положительных воздействий смены циклов пищевого изобилия и голода можно добавить активацию важнейшего гена из семейства сиртуинов, SIRT1-ген. Этот ген также активируется во время сна, потому что вы (я надеюсь) не принимаете пищу во время сна. Угадайте, что контролирует SIRT1-ген? Супрахиазматическое ядро! Когда ученые из Массачусетского технологического института блокировали активацию SIRT1-гена у мышей, их циркадные ритмы нарушились, и ускорился процесс старения. Потребление пищи автоматически блокирует SIRT1-ген, а недостаток этого белка сказывается на способности спать по ночам. Когда мышам вводили гормон мелатонин, то производство белка SIRT1-ген увеличивалось (44). Угадайте, каким естественным методом мелатонин вырабатывается в теле? Его делают друзья кишечника. Все возвращается к началу!

Ваше тело сотворено таким образом, чтобы оно подключилось к прекрасно поставленному танцу смены сна и бодрствования, принятия пищи и голодания. Удлиняя период между пробуждением и приемом пищи (в английском языке слово breakfast (завтрак) буквально означает «выход из поста», то есть мы удлиняем период «поста» до «выхода» из него с помощью утреннего принятия пищи) мы можем продлить свое здоровье и жизнь за счет активации жизненно важных генов.

Кроме мелатонина друзья кишечника производят и другие важные гормональные сигналы, которые помогают компенсировать цикл 365-дневного роста и укрепить стенки кишечника. Бутират, короткоцепочечная жирная кислота, относится к таким сигналам. Бутират производит определенный тип друзей кишечника. Он улучшает митохондриальные функции, модулирует метаболизм жира и глюкозы в митохондриях, предотвращает ожирение и обладает противодиабетическим эффектом (45). Таким образом, бутират может сгладить некоторые негативные последствия жизни в 365-дневном цикле роста. Бутират препятствует развитию рака, ингибируя рост раковых клеток (46, 47). Кроме того, существуют убедительные доказательства в пользу того, что бутират укрепляет здоровье мозга за счет усиления митохондриальной активности в мозговых клетках (48). Например, когда мышам с развитой болезнью Альцгеймера давали бутират, они значительно улучшали свои умственные способности (49).

 Короткоцепочечная жирная кислота бутират позволяет укрепить стенки кишечника в условиях 365-дневного периода роста.

И знаете что? Бутират производит кетоны в печени, которые, как вы уже знаете, очень нравятся митохондриям (50). Получается, что друзья кишечника оказывают сестрам-митохондриям большую услугу, изготавливая для них бутират! Чем больше вы едите пребиотиков (пищи, которую очень любят друзья кишечника) – а вы будете есть много пребиотиков, следуя программе «Парадокс долголетия», – тем больше бутирата производят ваши друзья кишечника.

Стенки кишечника защищает еще один органический компонент, а именно полиамины, которые производят друзья кишечника и которые транспортируются за их счет в клетки. Там они способствуют росту клетки, дифференциации и выживанию. На ряду с защитой стенок кишечника, полиамины обладают сильным противовоспалительным эффектом, стимулируют аутофагию, налаживают мозговые функции, а также способствуют увеличению продолжительности жизни многих животных (51).

По данным ряда исследований, высокий уровень полиаминов сопровождается повышенной аутофагией и способствует долголетию. Например, когда японские исследователи давали мышам добавки с полиамин-продуцирующими бактериями, у мышей пропадали признаки воспаления, у них увеличивалась продолжительность жизни и повышалась сопротивляемость возрастным проблемам с памятью (52). Еще одно исследование показало, что грызуны на фоне приема полиаминов в течение всей жизни могли прожить на 25 процентов дольше. Даже те грызуны, которые получали полиамины в пожилом возрасте, жили на 10 процентов дольше. Ученые связали эти открытия со способность полиаминов вызывать аутофагию, в процессе которой гибнут слабые и аномальные клетки и укрепляется весь организм (53, 54). Я не могу с ними не согласиться.

Источники полиаминов

Я рекомендую вам для вдохновения просмотреть список натуральных источников полиаминов:

• Морепродукты, такие как кальмар, устрицы, крабы и гребешки

• Ферментированные продукты, например квашеная капуста

• Крестоцветные овощи

• Листовые овощи

• Грибы

• Зеленый чай матча

• Орехи и семена, в том числе фундук, грецкий орех и фисташки

• Куриная печень

• Выдержанные сыры

• Чечевица

Также уместно употреблять добавки с полиаминами, о которых мы подробнее поговорим ниже.

Программа «Парадокс долголетия» включает в себя не только правильное кормление друзей кишечника полиаминами, с помощью которых они эффективнее защищают стенки кишечника, но и потребление полифенолов, растительных веществ, которые питают друзей кишечника и стимулируют благотворные процессы, в том числе аутофагию. Самый мощный и самый известный полифенол называется ресвератрол, Он содержится в винограде, красном вине и ягодах. По этой причине красное вино оказывает положительный эффект на здоровье сердца. Ресвератрол стимулирует аутофагию не так, как это делают полиамины (55). Поэтому важно обладать достаточным количеством обоих веществ, чтобы обеспечить эффективность процесса самообновления клеток.

Подходя к завершению этой главы, давайте вспомним, что целостность стенок кишечника является основным условием долголетия и укрепления здоровья. Но целостности стенок угрожают постоянные атаки. Программа «Парадокс долголетия» обеспечит вашему кишечнику всестороннюю защиту через:

✓ Доставку правильной пищи друзьям кишечника, чтобы они в изобилии создавали вещества, необходимые митохондриям

✓ Уловки, благодаря которым организм будет считать себя попавшим в период голодания. При таких условиях он начнет прореживать население микробиома и клеток, оставляя только самых сильных и здоровых

✓ Утолщение защитной слизистой оболочки кишечника, которая улавливает опасных нарушителей

Когда полчища врагов ударятся о крепкие ворота, а мирное население вашего многоквартирного дома в кишечнике будет жить счастливо, тогда ваш внутренний мир превратиться в мирный край. Готовы начать строительство нового мира? Прежде, чем мы приступим, давайте проясним на 100 процентов, что способствует старению вашего тела, а что нет. Я чуть-чуть намекну: скорее всего, это не то, что вы подумали.

Глава 3
То, что, по вашему мнению, дарит молодость, – на самом деле, приближает старость

Пациенты, которые приходят ко мне на первый прием, обычно страдают от целого букета заболеваний, которые принято считать «нормальными» спутниками старения. Чаще всего наличие болезней приводит их в замешательство, ведь, по их мнению, они делают все необходимое для того, чтобы обеспечить себе долгие годы здоровой жизни. Но в действительности то, что, по их мнению, дарит им молодость, на самом деле способствует быстрому наступлению старости. На сегодняшний день разработано множество теорий старения, и большинство из них совершенно ошибочны. Тем не менее они настолько глубоко проникли в нашу культуру, что стали считаться логически верными (но только на первый взгляд). Я объединил их под названием Семь смертных мифов о старости и считаю, что пришло время развенчать их раз и навсегда.

Семь смертных мифов о старости

Миф 1: Средиземноморская диета способствует долголетию

О долголетии и здоровой старости можно многое узнать, наблюдая за стилем жизни обитателей Голубых зон. Термин «голубая зона» был предложен журналистом Дэном Бюттнером, с помощью которого он описывал пять областей в разных концах света, уроженцы которых живут необычайно долго. Однако предполагаемые причины необычно долгой жизни членов этих обществ можно отнести к полуправде и даже откровенной мифологии. Давайте раз и навсегда разберемся, что на самом деле происходит в удивительных краях долгожителей, где люди в возрасте более 100 лет встречаются в десять раз чаще, чем на всей территории США.

 Термин «голубые зоны» был предложен журналистом Дэном Бюттнером, который так обозначил места, где люди живут необычайно долго.

К числу особенных участков относится провинция Ольястра на итальянском острове Сардиния; остров Окинава, Япония; Лома-Линда, Калифорния (я жил там некоторое время и работал в Университете Лома-Линда); полуостров Никоя в Коста-Рике и греческий остров Икария. В список Бюттнера не входят еще две области, которые славятся своими долгожителями: Китава в Папуа-Новой Гвинее и Аччароли, маленький итальянский городок к югу от Неаполя. Многие так называемые гуру здорового образа жизни обнаружили, глядя на карту и список Голубых зон, что два сообщества долгожителей располагаются на островах в Средиземном море. Тогда они стали рекомендовать своим последователям придерживаться средиземноморской диеты, которая включает в себя злаки.

При внимательном изучении средиземноморского рациона можно убедиться, что злаковое зерно является его негативным компонентом (1). Это значит, что старики в тех краях живут дольше среднего человека, несмотря на употребление в пищу злаков, а не благодаря им. Более того, из-за употребления злаков и продуктов на их основе у итальянцев сравнительно высокий процент больных артритом, а среди жителей Сардинии большой процент больных аутоиммунными заболеваниями (3). Друзья кишечника, даже проживая в сообществах долгожителей, не смогли приспособиться к перевариванию зерна, в том числе и популярных сейчас киноа и фарро (полбы). Мои пациенты-перуанцы говорили мне, что в детстве мамы их учили отваривать киноа в скороварке, чтобы убрать токсины. А фарро (полба) – это просто напросто пшеница с навороченным названием.

Несмотря не некоторое сходство в рационе жителей всех Голубых зон в целом можно заключить, что они все питаются по-разному. Давайте узнаем об этом поподробнее.

✓ Адвентисты седьмого дня в Лома-Линда едят много орехов и соевых бобов в виде текстурированного растительного белка (ТРБ). Заменитель мяса ТРБ изготавливают при больших температурах под сильным давлением из обезжиренных соевых бобов. Пожив там на соевом белке, я могу точно сказать, что ТРБ можно превратить в мясо с любым видом и вкусом! Любители бобовых, обратите внимание: ТРБ изготовлен из соевых бобов в скороварке под давлением, а такой метод приготовления пищи разрушает лектины. Какие эти Адвентисты умные! Большинство Адвентистов седьмого дня – веганы или вегетарианцы, тем не менее – возможны спойлеры – их рацион (даже веганский) на 50 процентов состоит из жиров. Очевидно, что эти 50 процентов жира способствуют долголетию. Но об этом позже.

✓ Жители Никои в основном едят кукурузные тортильи, бобовые и рис.

✓ Сардинцы, которые живут дольше всех, чаще встречаются в гористых местностях вдали от морского побережья, поэтому они едят мало рыбы. В основном они делают упор на козий сыр и козлятину, гречневый и пшеничный хлеб и в невероятных количествах истребляют оливковое масло.

✓ Икарийцы тоже едят много оливкового масла, а кроме того, трáвы – розмарин, портулак, который в США растет, как придорожная трава (мускусная роза и портулак – это одно и то же растение) и пьют вино на завтрак!

✓ Окинавцы едят мало жиров (жиры они получают из свиного сала) и почти не едят тофу и рис. Рис, который встречается у них на столе, обычно белый, не коричневый. Примерно 85 процентов их рациона составляет фиолетовый сладкий картофель, то есть углеводы (4).

✓ Китаванцы курят, как паровозы, и едят много корнеплодов таро (углеводов) и кокосов (насыщенные жиры). Тем не менее, они очень стройные, у них нет ни одного зарегистрированного инфаркта или инсульта, и они регулярно доживают до девяноста и более лет. И при этом без какого-либо медицинского обслуживания.

✓ Уроженцы Аччароли едят анчоусы, горы розмарина и оливкового масла, пьют много вина, не едят хлеб и макароны, но с уважением относятся к чечевице.

Так что же у всех этих людей общего? Удивительно, но это никак не относится к пище, которую они едят – все дело в том, чего они не едят. Но прежде чем я раскрою этот секрет, давайте подробнее поговорим об углеводах, которые две народности (китаванцы и окинавцы) потребляют в больших количествах.

Фиолетовый сладкий картофель и корнеплод таро (как плантаны и ямс) – не обычные углеводы. Они относятся к резистентным крахмалам, подвид крахмалов, котрые ведут себя в кишечнике не так, как другие углеводы типа кукурузы, риса, пшеницы или фруктов. Вместо того чтобы быстро превращаться в глюкозу, которая, как вы уже знаете, либо сжигается для получения энергии, либо хранится в виде жира, резистентный крахмал проделывает путь по ЖКТ в практически неизменном состоянии. Продукты такого типа устойчивы к действию ферментов, которые расщепляют сложные крахмалы, отсюда их их название – резистентные. Поэтому потребление резистентных крахмалов даже в больших количествах не поднимает уровень сахара в крови и инсулин. Поэтому они прежде всего защищают от диабета второго типа, ожирения и воспалительных процессов, которые развиваются с возрастом. Так как резистентные крахмалы не вызывают резкого повышения глюкозы в крови, после них дольше остаешься сытым, чем после обычных крахмалов (5, 6, 7).

 Сладкий фиолетовый картофель и корнеплод таро относятся к так называемым резистентным углеводам – они долго перевариваются в кишечнике, а потому почти не поднимают уровень сахара в крови.

Но самое замечательное в резистентных крахмалах – это то, что друзья кишечника их просто обожают! Когда они поедают резистентные крахмалы, они быстро размножаются и производят короткоцепочечные жирные кислоты ацетат, пропионат и бутират. Как вы узнали из главы 2, эти вещества являются прекрасным топливом для митохондрий и энтероцитов, которые выстилают кишечные стенки. Резистентные крахмалы способствуют увеличению популяции друзей кишечника, улучшают пищеварение и всасывание питательных веществ (8), способствуют росту друзей кишечника, которые заботятся о благополучии важнейшей слизистой оболочки.

Возможно китаванцы и окинавцы не страдают от типичных возрастных болезней, которые у нас считаются нормой, из-за повышенного содержания бутирата, который защищает стенки кишечника? Хотя на сегодняшний день мы не располагаем убедительными доказательствами этого предположения, но я все равно считаю его верным. Особенно если учесть тот факт, что обитатели других Голубых зон едят оливковое масло, портулак и розмарин, которые также способствуют процветанию друзей кишечника.

Но, как я уже говорил ранее, главный секрет долголетия этих людей заключается не в том, что они потребляют, а в том, чего они не едят. А то, чего они не едят, так это большое количество животного белка. При всем уважении к моим друзьям-приверженцам палео и кетогенной диеты. Факты не лгут. Ни в одном сообществе Голубой зоны не употребляют внушительные количества животного белка, и я уверен, что в этом заключается секрет их долгой и здоровой жизни. В ходе восьминедельного рандомизированного исследования добровольцев перевели на диету с ограничением калорий до 30 процентов (то есть они съедали на 30 процентов калорий меньше, чем обычно). Их разделили на две группы: первая группа получала 30 процентов калорий из животного белка, а вторая группа только 15 процентов животного белка. В обеих группах наблюдалась примерно одинаковая потеря веса (около семи килограммов). Однако анализы крови участников обеих групп показали скрытую от глаз разницу. В группе, где ели меньше животного белка, обнаружилось меньше маркеров воспаления, чем в группе с повышенным содержанием животного белка. Общее количество потребляемого белка (растительного и животного) и количество животного белка (за исключением мяса рыб) коррелирует с повышенным уровнем воспалений (9).

 Главный секрет долгожителей из Голубых зон не в том, что они едят, а в том, чего они не едят: они почти не употребляют животного белка.

Давайте еще раз пересмотрим список Голубых зон, вооружась этим знанием.

Сардинцы едят мясо только по воскресеньям и по праздникам. Окинавцы питаются в основном растительной пищей с добавлением небольшого количества свинины. Большинство Адвентистов седьмого дня в Лома-Линда вегетарианцы, а оставшиеся – веганы. Жители Никои едят мясо только один раз в неделю. На острове Икария семьи забивают животное один раз в год и потом едят его мясо маленькими порциями, растягивая одну тушу на несколько месяцев. Китаванцы и Аччаролийцы потребляют очень мало белка, в основном мясо рыб. Интересно, как Трейси Лоусон в своей книге «Год в деревне вечности: Образ жизни долгожителей из Камподимеле» передает слова пожилого итальянца, который описывает свои отношения со свиньей: «Год я кормлю свинью, потом год она кормит нас!»

Теперь представьте, что в 2018 год средний американец съел почти десять килограммов красного мяса и птицы. Это больше, чем когда-либо в нашей истории (10). И сюда не включены другие продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко, сыр и так далее. Неужели вас до сих пор удивляет, что мы так быстро стареем?

Я прямо говорю о том, что потребление животного белка приводит к быстрому старению организма? Да. И отсюда мы переходим к следующему мифу.

Миф 2:

Белок животного происхождения необходим для жизненной силы и долголетия

Я надеюсь, что после раздела о рационе уроженцев Голубых зон вы начали понимать, что американцы съедают в несколько раз больше белка, особенно животного белка, чем им на самом деле нужно. Не поймите меня неправильно: человеку нужно определенное количество белка для получения жизненной силы и для строительства мышц, чтобы избежать мышечной атрофии в преклонном возрасте. Но существует огромная разница между тем количеством белка, которое вам навязывают, и тем, которое вам на самом деле нужно. Здесь вмешиваются интересы коммерции в ущерб здоровью.

Белок животного происхождения – это самый редкий и самый дорогой продукт на рынке большинства Голубых зон. Но в западных странах мясо стало до неприличия дешевым благодаря государственным субсидиям на кукурузу, другие зерновые культуры и соевые бобы, которыми кормят животных на животноводческих комплексах – скот, птицу и даже рыбу. В результате представители западных стран потребляют большое количество животного белка, от этого у них повышается сахар в крови, развивается ожирение и укорачивается продолжительность жизни (11,12).

Все еще не убедились, что нужно ограничивать потребление животных белков? Ничего страшного, я тоже не сразу пришел к этому. Я рос в Небраске и добросовестно поедал «полезное» для здоровья красное мясо в больших количествах. Но жизнь в Лома-Линда научила меня совсем другому. Мой бывший коллега по университету в Лома-Линда исследовал долгожителей-адвентистов и провел метаанализ шести других исследований (13, 14). Он показал, что адвентисты-веганы живут дольше всех, а на втором месте – адвентисты-вегетарианцы, ограничивающие потребление яиц и не принимающих молочных жиров. Адвентисты-вегетарианцы, которые пьют молоко, идут на третьем месте, а замыкают этот рейтинг долгожителей адвентисты, которые иногда едят курицу или рыбу.

Грустно, но животный белок не является насущным компонентом долголетия. Как доказал доктор Фрэзер, полный отказ от белков животного происхождения обеспечивает наибольшую продолжительность жизни среди людей, которые и так славятся своим долгожительством. Далее, риск развития болезни Альцгеймера коррелирует с количеством потребляемого мяса (15). Например, когда японцы перешли от традиционной японской кухни на западную диету, где в меню было больше мяса, то общее количество больных Альцгеймером увеличилось с 1 процента в 1985 году до 7 процентов в 2008 году.

Но почему животные белки так бессовестно провоцируют старение? Для ответа на этот вопрос мы снова должны вернуться к той мысли, что мы созданы для жизни, согласованной с годовым циклом, который включает в себя период роста и регрессии. В период роста клетки общаются друг с другом посредством сигнальных путей. Им передают сигнал о необходимости расти и размножаться. Сигнальный комплекс мишень рапамицина млекопитающих (mTOR) способствует регуляции клеточного метаболизма. mTOR – это клеточный сенсор доступности энергии в теле. Поэтому, если mTOR ощущает присутствие большого количества энергии в теле, то он полагает, что мы находимся в цикле роста. Он активирует подачу гормона роста – инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1), который заставляет клетки расти, расти и снова расти. В противном случае, если mTOR чувствует, что в теле мало энергии, Он решает, что мы попали в период регрессии, когда еды мало. Значит, пришло время задраивать люки и прекращать поставки ИФР-1.

 Когда японцы перешли с традиционной кухни на западную – с большим содержанием мяса – процент людей с болезнью Альцгеймера возрос с 1 в 1985-м до 7 в 2008-м.

Проводя анализ на ИФР-1 мы можем узнать, сколько mTOR присутствует в теле. У большинства из нас идет постоянная стимуляция mTOR за счет круглогодичного пищевого изобилия. В наших телах всегда полным-полно энергии, которую улавливает mTOR, поэтому и уровень ИФР-1 хронически повышен. В результате мы болеем и быстро стареем. Когда все без исключения клетки принуждают постоянно расти без периода регрессии, то раковые клетки тоже пускаются в рост. Кроме того, клетки никогда не получают сигнал для отсеивания дефективных и уничтожения нефункционирующих клеток в ходе аутофагии. Многие годы я постоянно измерял уровень инсулиноподобного фактора роста 1 (ИФР-1) у своих пациентов: это легко измеряемый фактор старения. Исследования и на животных, и на людях показывают, что чем меньше ваш уровень ИФР-1, тем дольше вы проживете и тем меньше у вас вероятность заболеть раком.

Но как это связано с животными белками? Хороший вопрос. Оказывается, mTOR в момент сканирования тела на предмет доступной энергии, выискивает определенные аминокислоты. Эти аминокислоты, более всех прочих необходимы для роста, – метионин, лейцин и изолейцин – содержатся – угадайте где – в животном белке. В растительных белках эти аминокислоты практически не содержатся. Поэтому, если вы воздерживаетесь от употребления животного белка, вы можете есть сколько угодно растительных белков и заставлять ваш организм считать, что вы перешли в цикл регрессии. В этом случае ИФР-1 не производится. Значит, вы можете спокойно есть свой пирог, но только при условии, что в нем нет животных белков! (17)

Доказано, что ограничение потребляемых калорий способствует долголетию за счет значительного ограничения животных белков в рационе. Ученые из Сент-Луисского университета, много лет наблюдавшие за членами CR Society International – эти люди ограничивают потребление калорий, съедая на 20–30 процентов меньше нормы, – проводили анализ на ИФР-1 у своих испытуемых. (Средний человек съедает от 2000 до 2500 калорий в день, член общества CRS съедает от 1700 до 2000). Несмотря на то что члены CR Society ели намного меньше калорий, у них были те же уровни ИФР-1, что и у людей со стандартным рационом. Затем исследователи пригласили группу веганов и измерили их уровень ИФР-1 – и обнаружили, что он намного ниже, чем у группы, ограничивавшей калорийность пищи. Наконец, последовала последняя проверка: нескольких членов CR Society попросили ограничить употребление животных белков, не меняя при этом общей калорийности пищи. И – смотрите-ка – уровень ИФР-1 очень быстро снизился примерно до тех же показателей, что и у веганов (18).