Текст книги "Лечебное питание при сахарном диабете"

Соус зеленый

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Яблочный или виноградный уксус – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и пропустите через мясорубку.

Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влейте уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера до образования однородной массы (она должна быть довольно густой).

Полученный соус подайте в охлажденном виде к овощным, мясным или рыбным блюдом.

Соус белый

Ингредиенты

Мясной или рыбный бульон – 10 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло растопите, всыпьте муку и разотрите до исчезновения комочков.

Через несколько минут влейте горячий бульон, посолите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Готовый соус подайте к мясу, рыбе или овощам.

Соус горчичный

Ингредиенты

Сливочное масло – 3 ст. л.

Горчица – 3 ст. л.

Мясной бульон – 3 ст. л.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.

Полученный соус подайте к мясу.

Соус яично-горчичный холодный

Ингредиенты

Яйца – 5 шт.

Оливковое масло – 4 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Горчица – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

3 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и уксус, положите горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолите и разотрите ложкой до образования однородной массы.

Готовый соус подайте на стол в охлажденном виде.

Соус огуречный

Ингредиенты

Огурцы – 5 шт.

Сметана (жирная) – 15 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Соль и пряности по вкусу

Способ приготовления

Огурцы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте пряностями, посолите и тушите до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).

Яичный желток смешайте с оставшейся сметаной, взбейте с помощью миксера, добавьте в огуречную массу и подогрейте.

Готовый соус подайте на стол в горячем виде.

Соус томатный

Ингредиенты

Помидоры – 3 шт.

Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.

Мясной бульон – 10 ст. л.

Сметана (жирная) – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Разогрейте растительное масло в кастрюле, всыпьте тмин и перемешайте.

Помидоры обдайте кипящей водой, снимите кожицу, мелко нарежьте и тушите в растительном масле 3–4 минуты.

Затем влейте горячий бульон и варите до готовности. Протрите остывшую массу сквозь сито, добавьте яичный желток, сметану и взбейте с помощью миксера.

Готовый соус подайте к мясу.

Соус луковый классический

Ингредиенты

Репчатый лук – 2 шт.

Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.

Яблочный или виноградный уксус – 1 ч. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Мясной бульон – 10 ст. л.

Сметана (жирная) – 2 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Соль и пряности по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до темно-золотистого оттенка. Затем добавьте уксус, кипящий мясной бульон, томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут. Потом посолите, добавьте пряности, доведите до кипения и дайте остыть, после чего введите желток, сметану и хорошо взбейте.

Готовый соус подайте к мясу или рыбе.

Соус луковый темный

Ингредиенты

Бараний жир – 50 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Сметана – 5 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Сыр твердых сортов – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Бараний жир нарежьте маленькими кусочками и растопите в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарубленный лук и обжаривайте до темно-коричневого оттенка. Затем посолите, влейте воду, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Потом добавьте желтки, сметану и натертый на мелкой терке сыр, хорошо взбейте с помощью миксера, доведите до кипения при постоянном помешивании и сразу же снимите с плиты.

Готовый соус горячим подайте к мясу или овощам.

Соус хреновый

Ингредиенты

Сливки (жирные) – 150 мл

Тертый хрен – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Сливки доведите до кипения на слабом огне, добавьте сливочное масло и перемешайте. Положите хрен, влейте лимонный сок, всыпьте сахарозаменитель, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры. Готовый соус подайте к мясу.

Соус сырный с луком и грибами

Ингредиенты

Сыр твердых сортов – 150 г

Маринованные грибы – 50 г

Лук-шалот – 1 шт.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Томатный сок – 5 ст. л.

Яичный белок – 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и протрите сквозь сито. Сыр натрите на мелкой терке. Лук очистите, пропустите через мясорубку и выжмите сок. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте лимонный и томатный соки, посолите, поперчите, перемешайте и поместите в морозилку на 30 минут. Затем введите взбитый в крепкую пену белок, взбейте и охладите.

Готовый соус подайте к отварному картофелю или мясу.

Соус-пюре луковый

Ингредиенты

Репчатый лук – 1 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Сметана (жирная) – 3 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Мясной бульон – 10 ст. л.

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нарежьте небольшими кусками и варите на пару до мягкости, после чего остудите и протрите сквозь сито. Затем добавьте черный перец и оливковое масло, посолите и хорошо перемешайте. Соедините с яичным желтком, сметаной и подогрейте на водяной бане, не допуская закипания. Влейте горячий мясной бульон и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы. Готовый соус подайте к мясу или овощам.

Майонез домашний

Ингредиенты

Яичные желтки – 2 шт.

Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яичные желтки растирайте с растительным маслом в течение 10 минут. Затем добавьте горчицу и лимонный сок, посолите и перемешайте по часовой стрелке.

Полученный соус используйте в качестве заправки для салатов или как дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Майонез на оливковом масле

Ингредиенты

Желтки сваренных вкрутую яиц – 2 шт.

Оливковое масло – 5 ст. л.

Виноградный или яблочный уксус – 2 ст. л.

Белый молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яичные желтки тщательно разотрите ложкой, понемногу добавляя оливковое масло и уксус, затем посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.

Полученный соус подайте к мясу или овощам.

Десерты и напиткиКрем яичный с ванилью

Ингредиенты

Яичные желтки – 2 шт.

Сливки (жирные) – 10 ст. л.

Ванилин – на кончике ножа

Взбитые сливки и сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Желтки взбейте с помощью миксера, добавьте сливки, ванилин и подсластитель. Подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, а после закипания снимите с плиты и дайте остыть.

Полученную массу разложите по креманкам, украсьте взбитыми сливками и подайте на стол.

Пудинг творожный

Ингредиенты

Творог средней жирности – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана (жирная) – 10 ст. л.

Манная крупа – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Творог измельчите с помощью блендера, затем добавьте яйцо, посолите, всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму с антипригарным покрытием, предварительно смазанную сливочным маслом, разровняйте поверхность и запеките в предварительно разогретой духовке. Готовый пудинг выложите на блюдо, полейте сметаной и подайте на стол.

Творожники с морковью

Ингредиенты

Творог – 120 г

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 6 ст. л.

Сметана – 5 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Творог измельчите с помощью блендера или протрите через сито, затем добавьте яйцо, немного муки, посолите и перемешайте. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусками, отварите в пароварке и измельчите до пюреобразного состояния. Подготовленные ингредиенты со едините и перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие сырники, обваляйте в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле с обеих сторон. Готовые творожники горячими выложите на плоское блюдо, полейте сметаной и сразу подайте на стол.

Зразы творожные

Ингредиенты

Творог (нежирный) – 170 г

Яйцо – 1 шт.

Изюм – 3 ст. л.

Сметана – 10 ст. л.

Пшеничная мука – 5 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Творог протрите сквозь сито или пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль и сахарозаменитель, перемешайте.

Изюм отварите на пару до размягчения. Из творога сформуйте небольшие лепешки, на каждую из них положите немного изюма и защипните края.

Полученные зразы обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле, после чего разложите по тарелкам, полейте сметаной и сразу же подайте на стол.

«Подковы» к чаю

Ингредиенты

Пшеничная мука – 1,4 кг Дрожжи (сухие) – 2 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочный маргарин – 60 г

Молоко – 100 мл

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Дрожжи залейте 50 мл молока, добавьте немного муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на 40–50 минут.

Затем соедините с оставшейся мукой, посолите, влейте оставшееся молоко, растопленный маргарин и замесите однородное тесто. Оставьте в теплом месте на 2 часа, накрыв салфеткой.

Когда объем теста увеличится примерно в 2 раза, разделите его на 4 равные части, раскатайте в лепешки, каждую из них сверните рулетом и придайте форму подковы. Выложите их на смазанный растительным маслом противень, накройте тканью.

Через 30 минут «подковы» смажьте взбитым яйцом и запеките в предварительно разогретой духовке, после чего слегка остудите и подайте на стол.

Бутерброды десертные

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 5 ломтиков

Творог (нежирный) – 120 г

Апельсин – 1 шт.

Курага – 50 г

Сироп на сахарозаменителе – 2 ч. л.

Способ приготовления

Курагу варите на пару до мягкости, добавьте протертый сквозь сито творог, влейте сироп и взбейте. Полученную массу выложите на ломтики хлеба, разровняйте, украсьте дольками апельсина и подайте на стол.

Десерт из грейпфрута

Ингредиенты

Грейпфрут – 3 шт.

Корица – 1 ч. л.

Способ приготовления

Разрежьте каждый плод пополам, посыпьте корицей, положите на противень срезом вверх и держите в предварительно разогретой духовке несколько минут. Готовый десерт подайте на стол с чайными ложечками.

Чай из земляники

Ингредиенты

Свежие ягоды земляники – 2 ст. л.

Сушеные листья земляники – 2 ст. л.

Вода – 200 мл

Способ приготовления

Ягоды и листья земляники измельчите, положите в термос, залейте кипящей водой, перемешайте, плотно укупорьте и оставьте на 2–3 часа, после чего процедите через сито. Полученный напиток подайте на стол, не остужая. Для улучшения вкуса можно добавить немного сахарозаменителя.

Чай зимний

Ингредиенты

Вода – 0,8 л

Сушеные листья земляники – 4 ст. л.

Сушеные цветки липы – 2 ст. л.

Сушенные цветки ромашки – 1 ст. л.

Способ приготовления

Цветки липы и ромашки перемешать, добавить измельченные листья земляники, залить кипящей водой и оставить под крышкой на 1,5 часа. Потом процедить и подать на стол в керамических кружках.

Чай с натуральными ароматизаторами

Ингредиенты

Черный чай – 1 л

Измельченные листья земляники – 2 ст. л.

Лимонная цедра – 1 ст. л.

Апельсиновая цедра – 1 ст. л.

Гвоздика – 2 звездочки

Корица – 0,5 ч. л.

Ягодный сок – 100 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Доведите чай до кипения, добавьте листья земляники, цедру лимона и апельсина, гвоздику, корицу, ягодный сок и сахарозаменитель, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут, после чего процедите через сито. Готовый напиток подайте на стол в фарфоровых бокалах.

Чай из шиповника и рябины

Ингредиенты

Измельченные плоды шиповника – 1 ст. л.

Сушеные плоды рябины – 1 ст. л.

Вода – 400 мл

Способ приготовления

Плоды шиповника и рябины выложите в термос, залейте кипящей водой и плотно закупорьте, а через 5 часов процедите. Готовый напиток разлейте по чашкам и подайте на стол.

Чай с лимоном и клюквой

Ингредиенты

Черный чай – 400 мл

Лимонный сироп на ксилите – 3 ст. л.

Ягоды клюквы – 1 ст. л.

Лимон – 2 кусочка

Способ приготовления

Ягоды клюквы промойте, выжмите из них сок и добавьте в чай, смешанный с лимонным сиропом. Готовый напиток разлейте по глубоким чашкам, положите в каждую из них ломтик лимона и сразу же подайте на стол.

Чай из листьев смородины

Ингредиенты

Сушеные листья черной смородины – 4 ст. л.

Вода – 0,8 л

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Листья смородины измельчите, положите в термос, залейте кипящей водой, перемешайте, плотно укупорьте и оставьте на 3 часа, после чего процедите чай.

Готовый напиток разлейте по фарфоровым чашкам, добавьте сахарозаменитель, перемешайте и подайте на стол.

Настой плодов шиповника

Ингредиенты

Сушеные плоды шиповника – 4 ст. л.

Вода – 0,6 л

Способ приготовления

Измельчите плоды шиповника в кофемолке или растолките в ступке, выложите в термос, залейте кипящей водой и плотно укупорьте, а через 5–6 часов процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

Готовый напиток разлейте по чашкам и сразу же подайте на стол.

Настой калиновый

Ингредиенты

Сушеные плоды калины – 3 ст. л.

Вода – 400 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Раздавите плоды калины в деревянной или фарфоровой ступке, залейте кипящей водой, поставьте на водяную баню и держите на среднем огне 10 минут. Затем остудите до комнатной температуры и процедите через частое сито (если настой получился очень концентрированным, разбавьте его холодной водой), после чего добавьте сахарозаменитель и перемешайте.

Готовый напиток разлейте по стеклянным бокалам и подайте на стол.

Можно также положить в каждый из них 2–3 кубика цитрусового или обычного льда.

Напиток из капустного рассола

Ингредиенты

Рассол из-под квашеной капусты – 250 мл

Кислый яблочный сок – 100 мл

Морковный сок с мякотью – 4 ст. л.

Способ приготовления

Соедините охлажденные яблочный и морковный соки, добавьте рассол и хорошо перемешайте.

Готовый напиток разлейте по бокалам и добавьте соломинки и украшения для коктейлей.

Напиток томатно-капустный

Ингредиенты

Рассол из-под квашеной капусты – 15 ст. л.

Томатный сок – 400 мл

Вода – 4 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 3 ст. л.

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Капустный рассол соедините с томатным соком, добавьте воду, цедру и сок лимона, посолите, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа.

Готовый напиток процедите, разлейте по бокалам и подайте на стол.

Напиток смородиново-морковный

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Вода – 0,6 л

Сок черной смородины – 10 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, залейте холодной водой и оставьте на 3 часа, после чего процедите через сито. Затем добавьте сок, выжатый из лимона.

После чего добавьте смородиновый сок, сахарозаменитель и хорошо перемешайте. Готовый напиток перед подачей на стол охладите.

Напиток фруктово-овощной

Ингредиенты

Морковь – 5 шт.

Зеленые яблоки – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Корни сельдерея – 4 шт.

Способ приготовления

Овощи и яблоки вымойте, очистите, пропустите через соковыжималку и хорошо перемешайте. Готовый напиток перед подачей на стол охладите.

Напиток морковно-апельсиновый

Ингредиенты

Морковный сок (с мякотью) – 0,6 л

Апельсиновый сок – 400 мл

Ряженка – 200 мл

Свежеотжатый лимонный сок – 3 ст. л.

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Морковный, апельсиновый и лимонный соки соедините с ряженкой и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы. Затем добавьте сахарозаменитель и перемешайте. Готовый напиток перед подачей на стол охладите.

Напиток огуречный

Ингредиенты

Огурцы – 3 шт.

Зеленый салат – 100 г

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Салат и огурцы вымойте, выжмите из них сок с помощью соковыжималки, посолите и перемешайте. Готовый напиток охладите и подайте на стол.

Напиток томатный с сыром

Ингредиенты

Молоко – 400 мл Томатный сок – 200 мл Сыр мягких сортов – 70 г

Способ приготовления

Сыр натрите на мелкой терке, залейте молоком, томатным соком и взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5–7 минут.

Готовый напиток подайте на стол охлажденным.

Напиток яблочно-тыквенный

Ингредиенты

Яблочный сок – 400 л

Тыквенный сок – 200 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Яблочный и тыквенный соки смешать, добавить сахарозаменитель и хорошо взбить с помощью миксера. Готовый напиток охладить, разлить по прозрачным бокалам и сразу же подать на стол.

Напиток молочный с яблочным пюре

Ингредиенты

Кислое молоко (простокваша, кефир) – 0,8 л

Яблочное пюре – 400 г

Томатный сок – 200 мл

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Молоко и томатный сок, соедините с яблочным пюре, добавьте соль, и взбейте миксером до образования однородной массы.

Готовый напиток охладите, подайте на стол в небольших чашках.

Напиток молочный с творогом

Ингредиенты

Зеленое яблоко – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Обезжиренный творог – 70 г

Молоко – 200 мл

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину, измельчите, полейте выжатым из лимона соком. После чего добавьте протертый сквозь сито творог, охлажденное молоко и сахарозаменитель.

Затем взбейте с помощью миксера на большой скорости до образования однородной массы. Готовый напиток перед подачей на стол охладите.

Напиток молочно-овощной

Ингредиенты

Морковный сок – 400 мл Томатный сок – 400 мл Кислое молоко (кефир, простокваша) – 1 л Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощные соки и кислое молоко охладите до появления льдинок, после чего соедините, посолите и взбейте с помощью миксера на большой скорости до образования однородной массы.

Готовый напиток разлейте по широким бокалам и подайте на стол.

Коктейль капустный

Ингредиенты

Капустный сок – 100 мл

Яблочный сок – 200 мл

Ягодный сок (любой) – 100 мл

Лед – 10–15 кубиков

Способ приготовления

Смешайте указанные соки с помощью миксера, добавьте лед и взбейте. Готовый напиток разлейте по высоким стеклянным стаканам и подайте на стол.

Коктейль молочный с малиной

Ингредиенты

Молоко – 400 мл

Малиновый сироп или варенье на ксилите – 3 ст. л.

Способ приготовления

Молоко хорошо охладите, добавьте малиновый сироп и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы. Готовый напиток разлейте по стаканам и подайте на стол.

Коктейль яблочно-малиновый

Ингредиенты

Яблоко – 1 шт.

Малина – 10 ст. л.

Молоко – 400 мл

Способ приготовления

Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Затем влейте очень холодное молоко, добавьте малину и взбивайте в течение 5 минут на высокой скорости.

Готовый напиток разлейте по широким стаканам и подайте на стол.

Коктейль молочно-томатный

Ингредиенты

Томатный сок – 0,5 л

Кислое молоко (простокваша, кефир) – 0,5 л

Лед – несколько кубиков

Способ приготовления

Томатный сок охладите. Добавьте кислое молоко и хорошо взбейте с помощью миксера.

Готовый напиток разлейте по стаканам, добавьте кубики льда и сразу же подайте на стол.

Коктейль газированный

Ингредиенты

Томатный сок – 1,2 л

Измельченная зелень петрушки и укропа – 4 ст. л.

Газированная вода (без добавок) – 0,7 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Томатный сок охладите, смешайте с мелкорубленой зеленью петрушки и укропа, посолите и взбейте миксером.

Затем разлейте по бокалам, наполняя их примерно на две трети, после чего добавьте газированную воду (до верха) и сразу подайте на стол.

Коктейль морковно-клюквенный

Ингредиенты

Морковный сок – 200 мл

Клюквенный сок – 4 ст. л.

Вода – 400 мл

Лимон – 1 шт.

Способ приготовления

Морковный и клюквенный соки соедините, добавьте воду, перемешайте и поместите в холодильник на 2 часа.

Готовый напиток разлейте по бокалам, украсьте края нарезанным кружочками лимоном и подайте на стол с соломинками.

Коктейль мультивитаминный

Ингредиенты

Отвар плодов шиповника – 400 мл

Сок черной смородины – 250 мл

Клюквенный морс – 250 мл

Морковный сок (без мякоти) – 200 мл

Лед – несколько кубиков

Способ приготовления

Морковный и черносмородиновый соки соедините с отваром плодов шиповника, клюквенным морсом и хорошо взбейте с помощью миксера.

Готовый напиток разлейте по бокалам, добавьте лед и подайте на стол с соломинками.