Текст книги "Правила жизни 100-летнего человека"

А вот еще одно блюдо. Оно называется чампура. Это традиционное окинавское блюдо из овощей, яиц и жаренного тофу. А в тофу очень много растительного белка. Окинавцы едят его почти каждый день.

Различные водоросли, овощи и соевый творог (тофу) – самые распространенные продукты на окинавской кухне. Кроме них, в повседневный рацион островитян входят свинина и морепродукты. Например, тонко нарезанная сырая рыба – сашими.

По мнению профессора Казухико Тайро, окинавская пища – очень разнообразна. В ее основе лежит баланс всех составляющих без каких-либо крайностей и перегибов. Ученые 30 лет сравнивали окинавскую диету с рационом жителей других стран, и они пришли к выводу, что окинавская система питания – фундамент здорового образа жизни и долголетия.

По статистике профессора Тайро, местные долгожители практически не болеют раком желудка. Среди окинавцев самый низкий в Японии процент людей, страдающих ожирением. У этой особенности есть несколько объяснений. Одно из них – прямо на столе. Чем бы ни питался конкретный окинавец – вся пища будет разложена небольшими порциями. Есть умеренно в этих местах – старинная традиция, под названием – хара хачи бу.

Естественно, Олег Гусев заинтересовался, что это такое?

Хара хачи бу состоит из двух частей. Хара – это наш организм, «живот». А хачи бу – это «80 %». Это говорит о том, что не надо наедаться полностью. Лучше – на 80 %. Лучше – всегда оставлять небольшое место. Это и есть залог здоровья.

Этот принцип очень древний и составляет часть окинавского менталитета. От долгожителей часто слышишь: «Переедать вредно». И еще очень важно – пищу на Окинаве недосаливают. По употреблению соли Окинава занимает последнее место в Японии, причем уже очень давно. Поэтому здесь так мало инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.

* * *

Продолжительность жизни человека, как уже говорилось, зависит от многих факторов: генов, физической активности, климата, уровня стресса, вредных привычек и т. д. Однако не менее важную роль играет питание. Некоторые исследователи уверены, что именно здоровая пища на 30 % определяет продолжительность жизни. В качестве подтверждения этой идеи достаточно привести пример японского острова Окинава.

НЕМНОГО СТАТИСТИКИ

Мужчины на Окинаве живут в среднем 88 лет, женщины – 92 года, что на 10–15 лет дольше, чем в остальной Японии.

Есть мнение, что секрет долголетия окинавцев – пища.

Что же такого едят местные жители?

Феномен Окинавы привлекает внимание ученых всего мира на протяжении многих лет – на эту тему опубликованы десятки научных статей. Одним из авторитетных исследователей этого явления является геронтолог из США Крейг Уилкокс, в течение многих лет изучающий секреты долголетия местных жителей. Основываясь на его работах, можно понять все о еде окинавцев и ее влиянии на здоровье.

Любопытно, что в целом диета Окинавы считается высокоуглеводной, поскольку именно углеводы составляют 85 % от общего числа потребляемых островитянами калорий. Затем идут белки – 9 %, затем жиры – 6 %. Интересно и то, что в пище местных жителей содержится очень мало сахара. К тому же они практически не едят яйца и молочные продукты.

Традиционный рацион окинавцев на 30 % состоит из овощей, преимущественно желтого и зеленого цветов. Также в меню присутствует рис, но не в таких больших количествах, как у других японцев. Жители острова предпочитают рису сладкий картофель батат (тут он называется «имо», и он является основой рациона). Не обходятся они и без рыбы: ее здесь едят в среднем три раза в неделю. Из морепродуктов в почете кальмары и осьминоги.

Японец Дзироэмон Кимура – старейший из когда-либо живших на Земле мужчин, чей возраст установлен достоверно. Его девизом всегда была фраза: «Ешьте легко, чтобы жить долго». Он рекомендовал есть кашу, суп мисо и овощи.

ДОЛГОЖИТЕЛЬ-РЕКОРДСМЕН

Дзироэмон Кимура родился 19 апреля 1897 года и умер 12 июня 2013 года. Ему было 116 лет и 54 дня. Он 45 лет работал в почтовом отделении. Потом он ушел на пенсию и занимался хозяйством на своей ферме вплоть до 90 лет, когда начали слабеть его ноги. Секрет своего долголетия старейший мужчина Японии объяснял физической активностью и здоровым регулярным умеренным питанием: «Нужно есть в меру, какой бы вкусной ни была еда». А умер он от пневмонии, имея 7 детей, 14 внуков, 25 правнуков и 13 праправнуков. На момент смерти он оставался последним верифицированным мужчиной, рожденным в XIX веке.

А еще на Окинаве очень любят водоросли комбу: их тут потребляют больше, чем где-либо еще в мире. Также важным пунктом меню является соя и другие бобовые. Из мясных продуктов жители Окинавы едят свинину – правда, только в праздники. Повседневный же рацион является по большей части вегетарианским.

Окинавцы известны не только большой продолжительностью жизни, но и низким уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным ряда исследований, у обычного жителя острова вероятность умереть, например, от ишемической болезни сердца в восемь раз ниже, чем у среднестатистического американца.

Доктор Крейг Уилкокс утверждает, что именно благодаря пище, которую они потребляют, жители Окинавы имеют низкий риск развития атеросклероза и онкологических заболеваний. Причину этого он видит в полезных веществах, входящих в состав местных продуктов. Любимый окинавцами батат содержит флавоноиды, каротиноиды, витамин Е и ликопин. Морепродукты богаты таурином, который способствует снижению уровня холестерина и кровяного давления. А местные горькие огурцы гойя, если верить исследователям, нормализуют уровень сахара в крови у диабетиков.

ДОЛГОЖИТЕЛЬ-РЕКОРДСМЕН

Мисао Окава родилась 5 марта 1898 года, а умерла 1 апреля 2015 года. Она прожила 117 лет и 27 дней. 12 июня 2013 года, после смерти Дзироэмона Кимуры, она стала старейшим жителем Земли. А 5 марта 2015 года она стала пятым человеком в истории, достигнувшим возраста 117 лет. Скончалась Мисао Окава от сердечной недостаточности в осакском доме престарелых. Всю жизнь она обожала скумбрию.

Окинавцы едят мало – их рацион предполагает ограничение потребления калорий. Но они недоедают не потому, что боятся набрать вес. Они вообще не считают то, как и что они едят, какой-то особой диетой. В свое время Окинава испытывала нехватку продовольствия. Тогда-то жители и начали адаптироваться к сложным условиям, ограничивая питание.

К слову, есть мнение, что, снижая ежедневное потребление калорий примерно на 10–40 %, человек укрепляет иммунитет и уменьшает риск возникновения хронических заболеваний.

Окинавская диета в ее традиционном понимании существовала на острове до 60-х годов прошлого века. Затем началось смещение пищевых привычек в сторону современных японских и западных моделей. В результате в последние годы количество потребляемого жира выросло до 27 %, а сладкий картофель начал вытесняться рисом и хлебом.

* * *

Итокадзу Ивао 101 год. Он родился в 100 км от Окинавы – на соседнем острове Кюмэ. Первая половина его жизни была порой тяжелых испытаний, и самые сложные моменты ее связаны со Второй мировой войной. В августе 1945 года 30-летний артиллерист Итокадзу Ивао оказался в китайской Маньчжурии. К ней как раз стали подступать советские войска. Они обстреливали японцев каждый день, от их снарядов нигде нельзя было укрыться. Батарею Итокадзу Ивао полностью разбомбили. Его самого тяжело контузило и ранило в ногу. Очнулся он уже в русском госпитале.

Из лагеря военнопленных крепкого японца отправили в Среднюю Азию. До 1950 года окинавец строил гидроэлектростанции в СССР. Итокадзу Ивао до сих пор удивляет окружающих фразами на русском языке.

Кстати, отсутствие склероза – важнейший атрибут здорового долголетия. Столетние участники проекта не раз демонстрировали хорошее состояние памяти. Итокадзу Ивао – не исключение. Доказательство этому – тест, проведенный Олегом Гусевым. На его вопросы типа где мы сейчас находимся и какой сегодня день недели, Итокадзу Ивао отвечает без видимых проблем. Затем ему предлагается повторить и запомнить 5 слов (луна, кошка, карандаш, цветок и машина). Потом Олег Гусев просит японца вновь повторить эти слова. Он без ошибки назвал день недели, место, где они находятся, и правильно назвал три слова из пяти, три не самых простых слова, что для его возраста является просто замечательным результатом.

Долгожитель Итокадзу Ивао не только справился с интеллектуальным заданием, он буквально поразил российского эксперта своим физическим состоянием. Столетний дедушка предложил 35-летнему гостю побороться на руках. И… не проиграл.

В чем же причина фантастического здоровья этого человека?

По мнению самого Итокадзу Ивао, главный секрет – это его семья. У него 7 детей, 30 внуков и 40 правнуков. Имен некоторых из них он не помнит, но они о нем никогда не забывают, все время заботятся, поддерживают. Постоянно в гости приезжают. Каждый день они дарят ему радость и силы, чтобы жить.

* * *

Андрей Чурилов возглавляет общество «Окинава-Россия». Ему 37 лет. Вообще-то он москвич, но стал окинавцем в 2002 году. Сегодня он – переводчик с дипломом местного университета. Специальность – японская культура. За много лет Андрей многое узнал о характере, истории и привычках жителей острова. Некоторые из их традиций свидетельствуют о том, что древнюю Окинаву не зря называли «землей счастливых бессмертных».

По словам Андрея Чурилова, есть на Окинаве ритуал, называющийся Каджи мая. Это когда пожилому человеку исполняется 97 лет. Его тогда сажают в машину с открытым верхом, дают ветряную вертушку, как ребенку, и катают по улице. И даже если спросить: «Какие у вас планы на будущее?», – в основном все говорят. – «Ну, главное, дожить до Каджи мая».

ДОЛГОЖИТЕЛЬ-РЕКОРДСМЕН

Танэ Икаи родилась 18 января 1879 года, а умерла 12 июля 1995 года. Она прожила 116 лет и 175 дней. На сегодняшний день она является 7-й в списке самых пожилых верифицированных людей (женщин), живших когда-либо. Она родилась в крестьянской семье, была третьим ребенком из шести. Вышла замуж в 20 лет, родила трех сыновей и дочь и развелась в 1917 году в возрасте 38 лет. В 1968 году, в возрасте 89 лет, она переехала в дом престарелых. В возрасте 109 лет (в 1988 году) Танэ Икаи перенесла инсульт и была переведена в больницу, где и оставалась прикованной к постели на всю оставшуюся жизнь.

Основной причиной переезда Андрея Чурилова в Японию стало его увлечение восточными единоборствами. Именно Окинава считается родиной знаменитого карате. Однако молодого человека из России привлек совсем другой вид боевого искусства.

Шесть дней в неделю наставник Хамамото Хейсао передает свои знания ученикам. Четырнадцать поколений его предков не расставались с мечом. Личный стаж самого мастера – больше 70 лет. А самому ему 78 лет.

Биолог Олег Гусев удивлен. Хамамото Хейсао в свои годы показывает прекрасное владение своим телом, отточенность техники, плавность движений. Да и внешне он не выглядит на свой возраст. Если бы его просто встретить на улице, ему можно было бы дать лет 50, может быть, 55.

Главное правило пожилого сенсея – железная дисциплина. Его распорядок дня до сих пор напоминает строгий спортивный режим.

Хамамото Хейсао ест все, но никогда не объедается. Чтобы он мясом объелся – такого вообще никогда не было. Встает он обычно в шесть утра. Завтракает, делает домашние дела, а потом едет во дворец боевых искусств. Но до этого ходит четыре километра пешком в парке. В 9.00 – начало тренировок. В 23.00 – он уже спит.

Жизнь этого японского пенсионера – постоянная работа над собой. Он по прежнему тренируется четыре часа в день. Свой острый двухкилограммовый меч мастер называет своим главным оружием против старости.

Еще один секрет долголетия этого 78-летнего мужчины – особое отношение к возрасту. Как и большинство окинавских старожилов, Хамамото Хейсао редко вспоминает о собственных годах.

Олег Гусев восхищен: «Мы воспринимаем старение и наш возраст как неизбежное зло и какую-то трагедию. Даже слова, которые мы используем: период увядания. Такое ощущение, что эти люди сдружились со временем. Они не увядают, они просто живут на определенном этапе своей жизни, который сопряжен с некоторыми изменениями, и адаптация к этим изменениям у них вполне нормальна и не влечет за собой какого-то негатива».

А вот слова Хамамото Хейсао: «Я своего возраста не чувствую. Я о нем даже не думаю. Просто каждый день тренируюсь и общаюсь с учениками. Если постоянно имеешь дело с молодежью – сам моложе становишься. Я уже отметил 78-летие, а у меня 28 зубов своих. Согласитесь, это редкость».

За свою долгую карьеру Хамамото Хейсао воспитал 60 учеников. Сегодня он – не самый старый преподаватель единоборств на острове. Этажом выше демонстрирует свое мастерство 80-летний сенсей. А в тренажерном зале регулярно занимаются спортсмены, разменявшие девятый десяток.

* * *

В чем секрет окинавского долголетия? На этот вопрос отвечают старейшие из представителей этой страны.

Хинохара Сигэаки, практикующий врач (92 года): «У долгожителей есть некоторые общие черты. К примеру, почти никто из них не страдает от избыточного веса. Ожирение увеличивает нагрузку на сердце и повышает риск склерозирования артерий. Поэтому важнейшим фактором долгой жизни является диета. Те, кому сейчас 60 лет или более, родились до войны, а в те времена людям приходилось есть очень мало, и даже в наши дни большинство из них едят немного. Если сократить потребление калорий и холестерина, это обеспечит меньшее склерозирование артерий, что обычно является основной причиной болезней».

В давние времена в Японии жил конфуцианский ученый по имени Кайбара Экикэн (1630–1714), написавший «Руководство по здоровому образу жизни» (Ёдзёкун). Так вот, этот человек утверждал, что единственный путь оставаться здоровым – это прекращать есть, когда желудок заполнен примерно на 80 %. Для того чтобы сохранять здоровье, надо есть ровно столько, чтобы оставаться в пределах желаемого веса. Но это не значит, что человек должен есть только овощи и избегать любимых блюд. Важно удерживать потребление калорий на низком уровне и сократить употребление животного жира и сахара.

Хинохара Сигэаки уверен, что для обеспечения сгорания калорий люди должны выполнять физические упражнения. Ему самому скоро исполнится 93 года, но он до сих пор не пользуется эскалаторами на вокзалах и в аэропортах. Он поднимается по ступенькам и при этом сам несет свой багаж.

Нужно внимательно следить за собственным физическим состоянием. Даже если человек считает, что у него нет никаких болезней, нужно каждый год проходить обследование, для того чтобы обнаружить и вылечить болезнь на ранней стадии.

Еще одним важным фактором является взгляд на жизнь. Надо быть оптимистом. Лучше продолжать вести активный образ жизни и заниматься тем, чем хочется. Общаться с людьми, жить интересной жизнью – вот что заставляет идти вперед. Радость от новых ощущений и активности тела и разума делает людей здоровее и счастливее.

Ямагути Итаро сейчас 103 года. Он начал работать в магазине тканых изделий после окончания начальной школы, когда ему было 12 лет. В возрасте 18 лет он основал свой собственный ткацкий бизнес. Сейчас он работает дни напролет, даже в выходные, и работа полностью поглощает его. Секреты долгой жизни? У него их два: всегда чувствовать любовь к женщине и хорошо пережевывать пищу, перед тем как проглотить ее.

Профессиональному горнолыжнику Миура Кэйдзо 100 лет. А в 70-летнем возрасте он спустился на лыжах по леднику Шангри на горе Эверест, а также по кратеру с вершины горы Килиманджаро. Каждый год он проводит более шести месяцев на лыжных склонах. Свое 100-летие он отпраздновал на лыжном курорте в Юте в Соединенных Штатах Америки со 170 друзьями и членами семьи четырех поколений. Вот его рецепт долголетия: «Если для катания слишком тепло, я обязательно выполняю физические упражнения в течение 3–4 часов в день, гуляю и растягиваюсь. Я стараюсь есть простую пищу и следовать законам природы. Я прожил так долго не благодаря лыжам, а благодаря тому, что всегда хотел покататься еще и еще».

Специалист-косметолог Мэй Усияма (93 года): «Для того чтобы очистить кожу, занимайтесь упражнениями до пота, а затем умойтесь. Для того чтобы очистить тело, ешьте натуральную пищу, чтобы улучшить пищеварение. Для того чтобы очистить разум, отпустите стресс и переживания. Вот что я делаю для того, чтобы быть здоровой. Я перешла на диету преимущественно из овощей, фруктов, бобовых и рыбы примерно 50 лет тому назад, и с тех пор у меня никогда не было лишнего веса».

* * *

Прожить до ста лет – недостижимая мечта многих людей, но не долгожителей с японского острова Окинава, которые личным примером доказывают, что отметить подобный юбилей, оставаясь в ясном уме, вполне реально.

89-летняя Камэ Огито собирает водоросли во время отлива на берегу у города Мотобу. Она высушивает их и отправляет сыну, живущему в Осаке. «Во время Второй мировой войны наша гавань была заполнена американскими кораблями, а сейчас это очень мирное место», – вспоминает Камэ Огито.

Водоросли – составная часть низкокалорийной диеты, увеличивающей продолжительность жизни окинавцев.

«В 70 лет ты еще ребенок, в 80 – юноша, и если в 90 предки позовут тебя присоединиться к ним, попроси их подождать, пока тебе не стукнет 100… но и тогда ты еще подумаешь», – эти слова высечены на стеле, стоящей у моря, при въезде в деревушку Огими, что на севере острова. Они могли бы стать девизом всего окинавского архипелага, на 160 островах которого жизнелюбивые бабушки и дедушки живут долго, самостоятельно и осмысленно. Болезнь Альцгеймера, рак, инсульт и прочие привычные спутники старости западного человека практически не досаждают местным жителям.

Находясь на Окинаве, нужно обязательно попробовать умибодо. Это секрет продолжительной и здоровой жизни, и он похож на миниатюрную веточку водорослей, на которую обильно отложили икру лягушки. Эту веточку с икринками нужно обмакнуть в рисовый уксус. Сочные шарики «морского винограда», как называют умибодо на Окинаве, начинают лопаться на зубах, и человек чувствует, как «к его жизни прибавляются секунды».

86-летняя Митико, живущая, как и две ее кузины (90-летняя Хана и 85-летняя Мисако), в деревне Огими, советует после умибодо поесть суп из поросячьих ножек с водорослями комбу. Благодаря долгой варке, ножки обильно выделяют желатин. «Он очень полезен, чтобы кожа не морщинилась», – поясняет Мисако.

Окинавцы, в отличие от других японцев, предпочитают рыбе свинину, которую они едят в двух разных вариантах: макая сырое свиное сало в соевый соус (подобие сашими) или вываривая свинину до полного расплавления жира.

Зато водорослей и сои окинавцы едят гораздо больше, чем другие японцы. А вот молочных продуктов они не употребляют совсем. Сахар пускают в дело лишь тростниковый. Антиоксиданты получают из овощей; очень популярен горький пупырчатый кабачок гоя, который во время готовки теряет горечь, но сохраняет массу полезных веществ, лечащих, по словам Митико, практически все, включая диабет.

Говоря об Окинаве, доктор Хиросе предполагает, что на более холодном севере пожилые люди чаще умирают от респираторных инфекций. А может быть, все дело в том, что на Окинаве у жителей есть возможность круглый год выращивать свежие овощи и реже употреблять в пищу маринады и мясные консервы.

У упомянутых выше кузин Митико, Ханы и Мисако мужья давно умерли, но на троих у них осталось 27 детей и 90 внуков. «Тогда телевизора не было, да и электричества в деревне – тоже, и как темнело, все ложились спать», – так бесхитростно объясняет многодетность Митико. Многие из детей и внуков переехали «на большую землю» (так окинавцы называют острова Кюсю, Сикоку, Хонсю и Хоккайдо) и приезжают лишь по праздникам.

Кузины живут раздельно и самостоятельно, но они часто собираются вместе. Они очень любят готовить оладьи из местного сладкого картофеля имо.

Чего только из него ни делают на Окинаве! Даже мороженое! А еще – фиолетовое печенье, которое быстро раскупается туристами в зале отправления аэропорта Нахи.

Имо – это основа окинавской кухни, прекрасный источник углеводов. С давних времен, когда 3–4 раза в год архипелаг утюжили тайфуны, уничтожая рисовые поля и другие посадки, спрятавшийся поглубже имо выживал и спасал окинавцев от голода. Они даже поставили памятник Сокану Ногуни, который привез в XVII веке эти удивительные семена из Китая.

Профессор Макото Сузуки, геронтолог с мировым именем, уже больше 40 лет анализирующий возрастные достижения своих соотечественников, рассказывает: «Мы выяснили, что большинство окинавцев, которым исполнялось сто лет и больше, оставались на протяжении всей жизни на удивление здоровыми. Физические и умственные способности 80-летних мало отличались от способностей 40-летних. Уровень эстрогена и тестостерона у них был такой же!»

Лишь за пару лет до кончины наблюдаемые ученым долгожители «в ускоренном порядке» проходили через этапы старения с их неприглядными сторонами. Зрелые же годы они проводили просто, деятельно и духовно.

В окинавском диалекте есть слово «кусуимун», переводимое как «медицинская еда». Диета окинавцев, будучи значительно питательнее западной и традиционной японской, на 40 % менее калорийна, чем первая, и на 20 % – чем вторая. Если снизить на треть число калорий, то теоретически можно удлинить жизнь почти на столько же. Идея не новая, и окинавцы – ее доказательство!

Так вот: две трети калорий местные жители получают из углеводов, а углеводы до недавнего времени – в основном из имо с его низким гликемическим индексом.

Это в голливудской диете – белкам почет, а углеводам – позор. В окинавской диете все наоборот.

До сих пор Окинава является самой бедной префектурой Японии. Но ее отсталость сыграла и положительную роль: оставаясь аграриями, жители Окинавы довольствовались малым, питались тем, что сами выращивали, и привыкли до глубокой старости работать физически и помогать друг другу. И эта их особая атмосфера взаимопомощи добавляет долгожителям духа спокойствия и оптимизма, так необходимых для того, чтобы радоваться жизни в преклонном возрасте.

Здесь, когда соседу нужно помочь в огороде или починить крышу, к нему придет полдеревни, потому что, как тут говорят, «много рук делают работу легкой».

Пожилые окинавцы участвуют во всех мероприятиях общины. Каждый сельчанин вносит небольшую плату своему муниципалитету за организацию общих дел, и после этого он может ходить на занятия по икебане и каллиграфии, заниматься окинавскими танцами или фотографией. Старость на Окинаве позволяет попробовать много интересного.

Что же касается упомянутого выше ритуала Каджи мая, то это особый на Окинаве обряд, во время которого вся округа приходит чествовать долгожителя, которому исполнилось 97 лет. Почему именно 97? Просто Окинава живет по восточному календарю с 12-летним циклом. То есть 97-й год начинает очередной цикл, который считается вехой, до него доживают не все.

Во время обряда наряженного в парчу именинника или именинницу возят в машине с открытым верхом и дают в руки вертушку, символизирующую возвращение в детство и обещающую долгую жизнь…

А вот так выглядит окинавская молитва о долголетии:

«Я взываю к предкам, которые уже ушли: защитите меня всей силой вашего добросердечия. Я взываю к целительной силе Великого Духа: дай твоим детям жить на этой земле в полном здравии и в полной любви… Помоги мне помнить, что я создан по твоему подобию, что я целен, что я совершенен».

* * *

Но долго живут не только на Окинаве. Долго живут и в Японии в целом. И питание является важнейшим секретом долголетия японцев. Какие же виды продуктов и какие комбинации ингредиентов позволяют им дольше жить?

Ингредиенты обычно зависят от времени года. Японцы употребляют сезонную пищу, потому что свежая пища вкуснее, а также потому, что проще передать вкус еды, не усложняя рецепт. Свежая пища не нуждается в приправах или длительном приготовлении, при этом сохраняется большинство жизненно важных витаминов и питательных веществ. Японская кухня проста в приготовлении и полна натуральными питательными веществами.

Основная пища – рис. Пристрастие японцев к рису столь велико, что слово «гохан» (вареный рис) в их языке является синонимом слова «еда». Рис для японца – все равно что хлеб для русского – без него немыслима ни одна трапеза.

В Японии издавна подсчитывали «прожиточный минимум» по рису – «коку» (около 180 кг) – количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года. Этот показатель долгое время служил основной мерой богатства.

Рис – прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он богат сложными углеводами, которые обеспечивают долговременный приток энергии в мышечные ткани организма. Потребление повышенного количества сложных углеводов позволяет снизить дневную норму сахара и жиров без потери энергии, необходимой организму человека. Рис является важным источником витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы. Они также являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию. В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Он содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, попадающей в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Морепродукты. Японцы широко употребляют в пищу блюда из морепродуктов. Они богаты жирными кислотами, сохраняющими молодость и красоту, богаты микро– и макроэлементами, прежде всего – йодом. Они питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов не поправляются, в них мало холестерина.

Мидии. Они богаты полноценным белком, углеводами и микроэлементами: селеном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, марганцем. Особенно много в них кобальта: почти в 10 раз больше, чем в свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В₁, В₂, В₆, PP. В принципе, достаточно 2–3 раза в неделю съесть немного мидий, приготовленных на пару (не варить!), чтобы обогатить рацион микроэлементами, редкими в обычной пище, которые люди, как правило, добирают с помощью аптечных препаратов.

Кальмары и осьминоги. Это настоящая кладовая белковых веществ. Отличаются малым содержанием жира. Содержат витамин С и витамины группы В, а также микроэлементы.

Креветки. Это кладезь белка и минеральных элементов. В креветках йода почти в 100 раз больше, чем в говядине. Мясо креветок богато натрием, калием, кальцием, магнием, серой, фосфором, железом, алюминием, медью, цинком, марганцем, другими микроэлементами.

Важная часть японской кухни – рыба. Белки рыбы усваиваются на 93–98 %. Рыба может подаваться слегка проваренной или прожаренной или даже сырой, по одному из множества рецептов. Рыба содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты, а жирные кислоты «Омега-3» и витамин D, содержащиеся в рыбе, имеют особое значение, поскольку число других естественных источников этих питательных веществ крайне незначительно. Жирные кислоты обладают мощным антиатеросклеротическим действием, улучшают память и повышают способность к обучению. Кроме того, рыба является источником большого числа важнейших минеральных веществ (кальция, фосфора и железа), а также микроэлементов (селена, цинка и йода).

Ламинария (морская капуста) – дальневосточная водоросль. Ламинария использовалась в рационе прибрежных жителей с незапамятных времен. Ламинария замечательна очень богатым набором минералов и микроэлементов: бор, железо, йод, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, мышьяк, фосфор, фтор и другие микроэлементы. Но особенно богата она йодом. Причем йод в ней содержится в достаточно редкой форме – в органической. И наиболее ценно то, что среди этих органических соединений присутствуют растительные аналоги гормона щитовидной железы – тиреоидина. Тиреоидин нормализует работу щитовидной железы и при тиреотоксикозе, и при сниженной функции щитоводной железы. В составе ламинарии много белков и соли альгиновой кислоты, витамины А, В₁, В₂, В₁₂, С и D, а также полисахарид маннит. Маннит и альгиновая кислота выступают как сорбенты и участвуют в очистке организма от шлаков. Ламинария используется для профилактики эндэмического зоба, очень хорошо помогает при склерозе, отложениях солей в суставах, при хронических атонических запорах, хронических и острых энтероколитах (легкое слабительное), проктитах и аденоме, радиационных поражениях, но противопоказана при пиелонефритах, других заболеваниях почек и туберкулезе.

Соя. Японская кухня не была бы тем, что она собой представляет, без соевых бобов и продуктов из сои: это бобовая паста мисо, тофу, абура-агэ (прожаренный тофу), отварные соевые бобы нимамэ и сброженные натто. Чем же так хороша соя? Прежде всего тем, что содержит растительный белок, по своему составу приближающийся к животному белку, но, в отличие от мяса, совсем не содержит холестерина. В сое есть ненасыщенные жирные кислоты, которые играют незаменимую роль в очищении организма от холестерина и рекомендуются для сбалансированного питания. Ее целесообразно включать в рацион людей, страдающих такими заболеваниями как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония. А особенно соевые продукты полезны и нужны для людей с различными видами почечных заболеваний, которым показано минимальное потребление животного белка.

Кроме того, в сое содержатся фитоэстрогены, которые снижают уровень женского гормона эстрогена, что, в свою очередь, положительно влияет на деторождаемость, а также на приостановление развития ракового процесса у женщин. Ученые установили, что в Японии рак груди встречается в 90 раз реже, чем на Западе. При этом соя в Японии является одним из ведущих продуктов питания. Помимо этого, соя действует против развития рака предстательной железы у мужчин и против рака кишечника.

Но и это еще не все. В сое присутствуют витамины группы В, витамин С, а также важнейшие микроэлементы – калий, кальций, цинк и железо. Эти элементы, участвуя в минеральном обмене веществ, уменьшают потерю организмом жизненно важного кальция. Поэтому соя полезна людям после сорока, так как она противостоит остеопорозу.