Текст книги "Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты"
Автор книги: Вероника Нэй
Жанр: Религия: прочее, Религия
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 7 (всего у книги 9 страниц)
Кулич прозрачный
Необходимые продукты:
✓ мука – 2,5 стакана
✓ яйца (желтки) – 8 шт.
✓ дрожжи свежие – 50 г
✓ молоко – 1 стакан
✓ сахарный песок —1/2 стакана
✓ масло сливочное – 100 г
Желтки разотрите добела, влейте теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпьте муку, сахар, хорошо размешайте и дайте подняться. Затем влейте растопленное (не горячее!) масло, вымесите тесто и заполните форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставьте в духовку. Выпекайте в духовке (не выше 150 °C) 1,5 часа. Если сверху кулич будет подгорать, то положите влажную бумагу.
Кулич скромный
Необходимые продукты:
✓ мука – 1 кг
✓ масло сливочное – 300 г
✓ сахарный песок – 1,3 стакана
✓ молоко – 1,5 стакана
✓ сухие дрожжи – 25–30 г
✓ яйца – 3 шт.
✓ изюм (без косточек) – по вкусу
Муку просейте, добавьте растопленное масло, сахар и 1 стакан горячего молока, хорошо вымесите. В оставшемся теплом молоке растворите дрожжи, влейте их в тесто и дайте ему хорошенько подняться. Затем взбейте яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешайте с тестом и снова дайте подняться. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой.
Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Перед посадкой в печь воткните в кулич 4 соломинки. Через 1,5 часа одну выньте. Если кулич готов, то тесто к соломинке не пристает. Если же она будет в тесте, то выпекайте еще 10 минут, выньте вторую соломинку, и так до тех пор, пока соломинка будет совсем чистой.
Кулич польский
Необходимые продукты:
✓ мука – 1,5 кг
✓ молоко – 1 стакан
✓ сливки – 2 стакана
✓ дрожжи свежие – 50 г
✓ яйца – 10 шт.
✓ сахарный песок – 3,5 стакана
Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешайте, дайте массе остыть до температуры парного молока и влейте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца. Все перемешайте и, прикрыв тесто салфеткой, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной (1,5 стакана) сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешайте (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте: тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри. Готовое вымешанное тесто положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту еще раз подняться. Выпекайте до готовности при температуре 180 °C.
Кулич с лимонной цедрой
Необходимые продукты:
✓ мука – 2 стакана
✓ сахарный песок —3/4 стакана
✓ сливки – 1 стакан
✓ яйца (желтки) – 8 шт.
✓ дрожжи свежие – 40 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ ванильный сахар или ванилин – по вкусу
✓ тертая цедра одного лимона
✓ изюм (без косточек) – 50 г
✓ миндаль – по вкусу
✓ сахарная пудра с ванилином – по вкусу
✓ щепотка соли
для белой глазури:
✓ яйца (белок) – 2 шт.
✓ сахарная пудра – 1 стакан
✓ лимонный сок – по вкусу
Муку просейте, изюм промойте теплой водой и обсушите. Миндаль ошпарьте, очистите и измельчите. Приготовьте опару из 100 г муки, части сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара, и оставьте ее для брожения. В это время желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавьте остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месите до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложите в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставьте в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой с ванилином или полейте глазурью. Для глазури 2 охлажденных белка взбейте со стаканом сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавьте по вкусу сок лимона.
Кулич с облепиховым соком
Необходимые продукты:
✓ масло сливочное – 100 г
✓ сахарный песок – 200 г
✓ молоко – 500 мл
✓ яйца (можно без них) – 5 шт.
✓ облепиховый сок – 100 г
✓ дрожжи – 50 г
✓ соль —1/2 ч. ложки
✓ мука – сколько замесится
Яйца, масло и молоко смешайте, соедините с сахарным песком и тщательно разотрите. Добавьте разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки, замесите тесто и дайте ему подняться, затем – облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесите и снова дайте подняться. Когда тесто подойдет, заполните им приготовленные для выпечки формы до половины объема. После того как уложенное в формы тесто поднимется до верха формы, установите их в разогретую духовку и выпекайте, пока в кухне не появится запах печеного теста. Готовность можно проверить тонкой лучинкой, втыкая ее в изделие. Если вынутая лучинка остается сухой, кулич готов. Формы, вынутые из духовки, остудите и только после этого выньте из них куличи.
Кулич английский
Необходимые продукты:
✓ мука – 4 стакана
✓ молоко (сливки) – 1,5 стакана
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ дрожжи сухие – 1 пакетик (15 г)
✓ яйца – 3 шт.
✓ изюм (без косточек) – 2 стакана
Просеянную муку, сливочное масло, сахар и стакан горячего молока перемешайте, после чего влейте 1/2 стакана теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Тесто вымесите и поставьте в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, в него вбейте растертые желтки, затем взбитые белки и промытый изюм. Тесто выложите в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставьте в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в прогретую духовку и выпекать до готовности. Предварительно сверху кулич посыпают изюмом и нашинкованным миндалем, смазывают яйцом и помещают в горячую духовку.
Кулич с орехами, изюмом и цукатами
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 5 стаканов
✓ сливки – 1,5 стакана
✓ масло сливочное – 250 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ яйца (желтки) – 8 шт.
✓ орехи (очищенные), изюм, цукаты – по 1/2 стакана
✓ соль – 1 ч. ложка
✓ дрожжи – 100 г
✓ ванилин – по вкусу
для глазури:
✓ яйцо (белок) –1 шт.
✓ сахарная пудра – 1 стакан
✓ лимонный сок – 1 ч. ложка
В чуть теплых сливках разведите дрожжи, засыпьте половину всего количества муки и поставьте в теплое место. Разотрите желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, введите в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты и измельченные орехи. Массу хорошо вымесите, всыпьте оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесите и поставьте в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесите и снова дайте подойти. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Формы поставьте для расстойки в теплое место на час. Затем выпекайте в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накройте его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смажьте тонким слоем белой глазури.
Панеттоне
Необходимые продукты:
✓ молоко – 125 мл
✓ сахарный песок – 70 г
✓ свежие дрожжи – 30 г
✓ соль – 1 ч. ложка
✓ сливочное масло – 2 ч. ложки
✓ пшеничная мука – 500 г
✓ яйцо – 2 шт.
✓ анис (молотый) – 1 ч. ложка
✓ ванильный сахар – 1 пакетик
✓ грецкие орехи (очищенные) – 50 г
✓ засахаренные фрукты – 50 г
✓ изюм – 50 г
✓ семена пинии – 2 ст. ложки
Панеттоне – традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Пасху. Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесите дрожжевое тесто. Накройте его полотенцем и на час поставьте на расстойку. Порубите орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешайте с тестом. Накройте тесто полотенцем и дайте ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложите бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделайте вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смажьте жиром и посыпьте панировочными сухарями. Форму наполните наполовину тестом и дайте ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.
Выпекайте панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190 °C, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрежьте крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона». Испеченный панеттоне выложите из формы и остудите на кухонной решетке.
Кулич ярмарочный
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 5 стаканов
✓ сливки – 1,5 стакана
✓ масло – 250 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ яйца (желток) – 8 шт.
✓ орехи —1/2 стакана
✓ изюм —1/2 стакана
✓ цукаты —1/2 стакана
✓ соль – 1 ч. ложка
✓ дрожжи – 100 г
✓ ванилин – по вкусу
для глазури:
✓ яйцо (белок) – 1 шт.
✓ сахарная пудра – 1 стакан
✓ лимонный сок – 8—10 капель
В подогретых сливках разведите дрожжи, положите половину всего количества муки и поставьте в теплое место. Разотрите желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, введите в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымесите, всыпьте оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесите и поставьте в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесите и снова дайте подойти. Из готового теста сформируйте небольшие булочки и выложите в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставьте для расстойки в теплое место на час. Затем выпекайте в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накройте его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смажьте тонким слоем глазури.
Кулич с орехами
Необходимые продукты:
для кулича:
✓ мука – 600 г
✓ яйца – 3 шт.
✓ молоко – 1 стакан
✓ сахарный песок – 100 г
✓ масло – 150 г
✓ дрожжи – 25 г
✓ ванилин, соль – по вкусу
✓ лимонная цедра – по вкусу
для начинки:
✓ орехи (молотые или толченые) – 250 г
✓ сахарный песок — 2/3 стакана
✓ молоко —1/2 стакана
✓ изюм —1/2 стакана
✓ ванильный сахар – по вкусу
Муку просейте в миску, желтки разотрите с сахаром и солью добела, добавьте лимонную цедру. Посередине муки сделайте углубление, влейте в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавьте желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымесите тесто в течение часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным. Под конец добавьте взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месите тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало. Готовое тесто выложите в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста. Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее. Верх кулича украсьте половинками грецких орехов, посыпьте сахарной пудрой.
Кулич с морковью
Необходимые продукты:
✓ масло сливочное – 100 г
✓ сахарный песок – 200 г
✓ молоко – 500 мл
✓ морковь – 200 г
✓ дрожжи – 50 г
✓ мука – 1 кг
✓ соль – по вкусу
Морковь вымойте, очистите, нарежьте кусочками, уложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды (до 1/3 объема, занимаемого морковью), отварите под крышкой до готовности. Затем протрите сквозь сито, добавьте масло, молоко, муку, распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, соль, сахарный песок и замесите тесто. Дайте ему подняться и заполните наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установите куличи в духовку и выпекайте при температуре 180–200 °C.
Кулич тыквенный
Необходимые продукты:
✓ тыква – 300 г
✓ молоко – 500 мл
✓ масло сливочное – 200 г
✓ яйца (можно без них) – 3 шт.
✓ сахарный песок – 200 г
✓ дрожжи – 50 г
✓ мука – 1,5 кг
✓ ванилин —1/4 ч. ложки
✓ соль – по вкусу
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кусочками, пересыпьте сахарным песком и дайте выстояться до выделения сока, отварите в нем на медленном огне до готовности. Массу протрите через мелкое сито, добавьте молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесите тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и ароматизатор, и дайте ему подняться. Приготовленные формы заполните тестом до половины объема, дайте ему расстояться до полного заполнения формы и выпекайте в духовке на среднем огне.
Старинный пасхальный кулич «Княжеский»
Необходимые продукты:
для теста:
✓ сахарный песок – 400 г
✓ изюм – 200 г
✓ яйца (желток) – 5 шт.
✓ настойка шафрана – 1 рюмка
✓ ром – 2 рюмки
✓ молоко – 1 стакан
✓ сливочное масло – 3 стакана
✓ соль – по вкусу
✓ мука – сколько возьмет тесто
Желтки взбейте с теплым молоком. Добавьте дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока, и муку. Замесите жидкое тесто и дайте ему выбродиться. Затем добавьте сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешайте. Вымесите тесто нужной густоты, добавляя понемногу свежепросеянную муку, дайте ему еще раз подняться и разложите в подготовленные формы. Тесто в форме должно так же хорошо подняться. Выпекайте куличи в средне нагретой духовке до готовности.
Старинный пасхальный кулич «Обертух»
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 2 кг
✓ сливки – 1,5 стакана
✓ яйца – 5 шт.
✓ топленое масло —3/4 стакана
✓ масло (для смазывания кружков теста) – 100 г
✓ дрожжи – 50–70 г
✓ сахарный песок —1/2 стакана
✓ молотая корица – на кончике ножа
✓ сухари (молотые сдобные) – 2–3 ст. ложки
✓ цукаты или сухое варенье – по вкусу
✓ изюм, чернослив или винные ягоды – по вкусу
Приготовление куличного теста.
Влейте в кастрюлю теплые сливки, разведенные в 0,5 стакана теплой воды или молока свежие дрожжи, соль по вкусу, половину нормы муки и замесите первое тесто. Дайте ему постоять в теплом месте, накрыв кастрюлю, чтобы тесто хорошо поднялось. Затем тщательно разотрите яйца с сахаром и влейте эту смесь в тесто. Добавьте оставшееся топленое масло, муку и еще раз хорошо вымесите тесто средней густоты. Тесто должно отставать от стенок посуды и от рук. Дайте ему хорошо подняться.
Подготовка формы для выпечки кулича. Подготовьте кастрюлю или форму, в которой будет выпекаться кулич, смажьте ее маслом и обсыпьте молотыми сухарями. В середину формы поставьте металлическую трубочку, диаметром до 10 см, так же смазав ее маслом или обернув фольгой.
Приготовление цукатов. Так называются засахаренные фрукты, используемые при изготовлении пасхи и куличей. Для приготовления цукатов фрукты варят в густом сахарном сиропе, как варенье, и из сиропа не вынимают, давая им возможность засахариться. Чаще всего используются цукаты, приготовленные из корок апельсинов, лимонов или мандаринов, а также из корок арбузов, дынь или тыквы. Для их приготовления корки вымачивают в холодной воде 3–4 дня, периодически меняя ее, и затем варят в сиропе.
Разделка и выпечка кулича. Готовое тесто разделите на куски, раскатайте каждый в кружок, равный по величине дну кастрюли и толщиной примерно 2–3 см, вырежьте подходящей выемкой в середине куска кружочек теста и уложите в кастрюлю, надев на подготовленную трубочку. Таким образом подготовьте все куски теста. Складывая куски теста в кастрюлю, смажьте каждый пласт теста растопленным маслом, посыпьте цукатами, изюмом, слегка распаренным и нарезанным черносливом, винными ягодами. Кастрюля должна быть заполнена тестом на 2/3 объема. Дайте куличу хорошо подняться почти до верха кастрюли и выпекайте в духовке на среднем огне. Готовый кулич осторожно выньте из кастрюли, переложите на блюдо и дайте полностью остыть. Затем поверхность кулича покройте цветной глазурью и нанесите сверху белой глазурью обрядовые пасхальные рисунки.
Кулич сибирский
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 1 кг
✓ молоко – 1,5 стакана
✓ яйца – 6 шт.
✓ сливочное масло – 300 г
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ дрожжи – 50 г
✓ изюм – 150 г
✓ соль и ванильный сахар – по вкусу
Дрожжи разведите в 0,5 стакана теплого молока, всыпьте 4 стакана муки и замесите тесто. Затем добавьте соль, растертые добела с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки яиц. Тщательно вымесите тесто и посыпьте его сверху мукой. Прикройте посуду с тестом полотенцем и оставьте на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло». Утром добавьте в тесто оставшуюся муку, ванильный сахар и вымесите тесто так, чтобы оно было не очень густым, но отставало от стенок посуды. Поставьте посуду с тестом для брожения, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое. Затем добавьте подготовленный изюм, еще раз перемешайте тесто и разложите его в подготовленные формы. Для получения рыхлого кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, а для получения более плотного – на половину высоты. Поставьте формы в теплое место и прикройте полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом и поставьте формы с тестом в духовку. Готовый кулич покройте глазурью и украсьте.
Кулич монастырский
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 15 стаканов
✓ молоко – 1 л
✓ дрожжи – 100 г
✓ яйца (желток) – 10 шт.
✓ яйца – 5 шт.
✓ сливочное масло – 400 г
✓ сахарный песок – 3 стакана
✓ соль – 1 ч. ложка
✓ изюм – 1 стакан
✓ миндаль – 1 стакан
✓ цедра одного лимона или кардамон (толченый) —1/2 ч. ложки
Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм. Из муки, теплого молока и дрожжей замесите опару, дайте выбродиться и хорошо подняться. Затем добавьте желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставьте для украшения куличей. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесите и снова дайте ему подняться. Разделите тесто на куски, скатайте их шарами, уложите на смазанный маслом лист и дайте еще раз подойти. Украсьте куличи обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем. Осторожно смажьте украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпекайте в средне нагретой духовке.
Кулич монастырский по рецепту Н. Д. Затеевой
Необходимые продукты:
для теста:
✓ пшеничная мука – 1 кг
✓ вода (теплая) – 1,5 стакана
✓ молоко – 2–3 ст. ложки
✓ дрожжи – 50 г
✓ яйца – 2 шт.
✓ сливочное масло – 125 г
✓ сахарный песок – 100 г
✓ изюм – 100 г
✓ цукаты (кубики) – 1 горсть
✓ кардамон (толченый) – по вкусу
✓ корица – по вкусу
Из всех компонентов замесите с вечера достаточно крутое тесто. Покройте его полотенцем и оставьте до утра подниматься. Утром выложите тесто на стол, долго месите, потом разделите на две части, посадите в смазанные маслом невысокие формы, дайте подняться.
Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), разотрите одно яйцо, смешайте с молоком, смажьте кулич, посадите в духовой шкаф и выпекайте около 40 минут.
Кулич ароматный
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 2 кг
✓ молоко – 4,5 стакана
✓ дрожжи (густые) —1/2 стакана
✓ сахарный песок —1/2 стакана
✓ масло (теплое) – 1,5 стакана
✓ соль – по вкусу
3 стакана муки заварите 3 стаканами кипящего молока, тщательно размешайте, накройте и дайте постоять 1 час. Затем влейте в полученную смесь полстакана теплого молока, полстакана густых дрожжей. Полстакана сахарного песка смешайте с щепоткой толченой ванили, или с 16 каплями розового масла, или с цедрой от 2 апельсинов, или с 1 ложкой кофе. Получившийся ароматизированный сахар всыпьте в тесто. Добавьте оставшуюся муку, соль, размешайте и дайте подняться. После этого вымесите тесто, влейте в него 1,5 стакана теплого масла, еще раз вымесите. Получившееся густое тесто разделите на булки-куличи и поставьте подниматься. Когда поднимутся, поставьте в формочках в духовку.
Кулич домашний
Необходимые продукты:
✓ мука – 1 кг
✓ дрожжи – 50 г
✓ молоко – 1,5 стакана
✓ яйца (желтки) – 10 шт.
✓ яйца (белки) – 3 шт.
✓ сахарный песок – 250 г
✓ сливочное масло – 200 г
✓ изюм – 100 г
✓ ванильный сахар – 3 ч. ложки
✓ соль – по вкусу
В полстакана кипящего молока заварите 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи разведите в полстакана теплого молока и смешайте со 100 г муки, отставьте на 10 минут. Соедините первые две смеси, накройте и поставьте для подъема на 1 час и более. Затем желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу, взбейте добела. В дрожжевую смесь добавьте эту однородную массу, добавьте 750 г муки, вымесите тесто и поставьте на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дайте тесту подойти вторично. После вторичного подъема теста осадите его до первоначального положения, добавьте в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дайте тесту в третий раз подойти. Выпекайте в формах 45 минут.
Кулич шоколадный
Необходимые продукты:
для теста и начинки:
✓ мука – 1,5 стакана
✓ дрожжи – 50 г
✓ яйца – 8 шт.
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ миндаль (тертый) – 2,5 стакана
✓ шоколад (тертый) – 100 г
✓ ром – 300 мл
✓ красное вино —1/2 стакана
✓ панировочные сухари —1/2 стакана
✓ апельсиновые цукаты —1/2 стакана
✓ сок одного лимона
✓ корица – 1 ч. ложка
✓ гвоздика (растертая) – 1 ч. ложка
для глазури:
✓ какао – 3 ст. ложки
✓ яйца (белки) – 3 шт.
✓ сахарный песок —1/2 стакана
Дрожжи распустите в теплой воде и добавьте муку. Когда опара поднимется, ее следует тщательно вымесить. В полученную массу добавьте желтки, растертые с сахаром, миндаль, шоколад, вино, ром, апельсиновые цукаты и специи. Затем запустите тщательно взбитые белки. Готовое тесто вылейте в форму, предварительно выложенную промасленной бумагой, поставьте в нагретую духовку и выпекайте при температуре 150 °C в течение 60–90 минут. Приготовьте шоколадную глазурь и покройте ею готовый кулич.
Пасхальный баранчик
Приготовьте тесто такое же, как для куличей, заполните им форму, сделанную в виде баранчика, до половины объема и выпекайте при температуре 180–200 °C.
Банановый кекс
Необходимые продукты:
✓ мука пшеничная – 2,5 стакана
✓ сахарный песок – 150 г
✓ питьевая сода – 1 ч. ложка
✓ бананы – 2 шт.
✓ изюм – 0,5 стакана
✓ масло растительное – 3 ст. ложки
✓ кофе – 1 стакан
Перемешайте сухие ингредиенты (соду погасите уксусом), бананы разомните вилкой, добавьте в сухую смесь вместе с изюмом и растительным маслом. Залейте смесь теплым кофе, перемешайте. Форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут.
Кекс «Кроличье счастье»
Необходимые продукты:
✓ яйца – 3 шт.
✓ сахарный песок – 0,5–0,75 стакана
✓ морковь, натертая на мелкой терке, – 1 стакан
✓ растопленное сливочное масло или маргарин – 0,5 пачки
✓ манная крупа – 0,5 стакана
✓ мука – 1–1,5 стакана
✓ сода – на кончике ножа
Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы, добавьте тертую морковь, растопленное масло, соду, манку, муку, хорошо перемешайте, при желании можно добавить лимонную цедру, нарезанную длинными полосками. Тесто должно получиться примерно как на оладьи. Вылейте его в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, выпекайте при температуре 180 °C примерно 1 час.
Баба маковая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 600 г
✓ дрожжи – 30 г
✓ молоко – 500 мл
✓ сахарный песок – 100 г
✓ масло сливочное – 150 г
✓ яйца (желтки) – 4 шт.
✓ цедра одного лимона
✓ соль – по вкусу
для маковой начинки:
✓ мак – 150 г
✓ молоко – 250 мл
✓ сахарный песок – 40 г
✓ масло сливочное – 20 г
✓ пряник молотый – 30 г
✓ цедра одного лимона
✓ шоколад – 20 г
✓ мед – 1 ст. ложка
✓ корица – по вкусу
Приготовьте дрожжевое тесто, поставьте в теплое место для брожения. Тем временем приготовьте маковую начинку: молоко вскипятите с сахаром, поварите в нем мак до мягкости, затем тщательно истолките его в ступке. Полученную массу смешайте с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатайте, намажьте маковой начинкой, заверните рулетом, положите в подготовленную форму, дайте хорошо подойти в теплом месте.
Баба медовая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ сухая пшеничная мука – 1 кг
✓ мед – 550 г
✓ сливки – 1,25 л
✓ масло сливочное – 400 г
✓ яйца (желтки) – 500 г
✓ сахарный песок – 300 г
✓ дрожжи свежие – 70 г
✓ соль – по вкусу
Мед вскипятите и, сняв образовавшуюся пену, смешайте со сливками, добавьте муку, замесите не слишком густое тесто, дайте остыть до температуры парного молока, после чего введите растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешайте, прикройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и, сколько потребуется, муки. Тесто тщательно выбейте, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.
Баба нежная
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 100 г
✓ яйца – 6 шт.
✓ яичные желтки – 3 шт.
✓ сахарная пудра – 100 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ цедра 1/2 лимона
✓ ванильный сахар – по вкусу
Сначала взбейте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжайте сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавьте муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесите легкое, воздушное тесто, вылейте в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смажьте размягченным сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставьте форму в нагретую духовку. Выпекайте до готовности. Охлажденную бабу осторожно выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Баба ореховая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 250 г
✓ орехи – 50 г
✓ масло сливочное – 50 г
✓ сахарный песок – 150 г
✓ яйца – 2 шт.
✓ молоко – 60 мл
✓ сок и натертая цедра 1/2 лимона
✓ сода – 1 ч. ложка
✓ порошок какао – 1 ст. ложка
для обсыпки:
✓ сахарная пудра с ванилином
Взбейте масло с сахаром и яйцами в пену, добавьте сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влейте молоко, наконец всыпьте муку, смешанную с содой, и быстро замесите тесто. Тесто вылейте в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму. Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покройте листом плотной бумаги.
Готовую, совершенно остывшую бабу посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Баба пуховая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ пшеничная мука – 500 г
✓ дрожжи – 70 г
✓ молоко —1/2 стакана
✓ яйца (желтки) – 10 шт.
✓ сахарная пудра – 150 г
✓ сливочное масло – 150 г
✓ ром – 1 рюмка
✓ изюм – 20 г
✓ соль – по вкусу
250 г пшеничной муки ошпарьте кипящим молоком и очень тщательно разотрите, чтобы не было комочков. Прикройте и остудите. Потом положите дрожжи, размешайте и, прикрыв опару, дайте ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбейте венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавьте в опару и хорошо вымесите, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавьте растопленное сливочное масло, ром и щепотку соли. Снова тщательно вымесите тесто рукой, в конце замеса всыпьте изюм. Тесто выложите в обильно смазанную мягким маслом форму, прикройте салфеткой и, когда подойдет, заполните форму. Выпекайте в хорошо нагретой духовке 50–55 минут. Когда баба остынет, выньте ее из формы и, по желанию, покройте глазурью.
Баба ромовая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ яйца – 3 шт.
✓ сахарный песок – 150 г
✓ мука – 150 г
для пропитки:
✓ вишневый сок – 1 стакан
✓ ром – 2 ст. ложки
для соуса:
✓ ром – 3–4 ст. ложки
✓ яйца (желтки) – 2 шт.
✓ сливки – 250 мл
✓ крахмал – 1 ст. ложка
Яйца с сахаром взбейте миксером до получения пены, осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, крахмалом, в конце влейте ром и доведите до загустения. При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.
Баба с шоколадом и орехами
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 300 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ сахарный песок – 200 г
✓ яйца (желтки) – 4 шт.
✓ яйца (белки) – 4 шт.
✓ шоколад – 50 г
✓ молоко – 100 мл
✓ ядра орехов – 100 г
✓ сода – на кончике ножа
для обсыпки:
✓ сахарная пудра с ванилином
Масло с сахаром и желтками взбейте до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавьте стружку шоколада, измельченные орешки, влейте тонкой струйкой молоко и перемешайте. Затем всыпьте муку, смешанную с содой, после чего введите взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекайте до готовности. Охлажденную бабу выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Баба тюлевая
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 4 стакана
✓ яйца – 25 шт.
✓ сахарный песок – 3 стакана
✓ дрожжи свежие – 70–80 г
✓ молоко —1/3 стакана
✓ соль – по вкусу
25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешайте и взбивайте, не останавливаясь, 2 часа. Тесто поместите в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для расстойки и не прикасайтесь к нему, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте до готовности. Испеченную бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлеките из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба очень пористая, чем-то похожа на тюль.
Киви, запеченные в тесте
Необходимые продукты:
✓ киви – 4 шт. ✓ мука – 300 г
✓ масло сливочное – 75 г
✓ сахарная пудра – 25 г
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
