Текст книги "Пасха. Красная горка. Традиции, обряды, рецепты"

Детский пасхальный стол

Украсьте дом по-весеннему, пригласите друзей на пасхальный обед и удивите детей особыми пасхальными украшениями.

Украшенные шоколадные яйца

Черепашка. Покройте доску помадкой для раскатывания. Аккуратно разломайте белое шоколадное яйцо пополам по шву. Положите одну половинку на доску, затем выдавите из кондитерского мешка глазурью, окрашенной пищевым красителем, достаточно крупные фигурки, чтобы в них поместились засахаренные вишни. Для плавников можно использовать дольку шоколадного апельсина, половинку маленького шоколадного яйца для головы, пастилу, растопленный шоколад и конфетки для глаз и зеленую глазурь для рта.

Поросенок. Аккуратно разломайте коричневое яйцо пополам. Положите половинку на доску, из цветной сахарной помадки скатайте нос, хвост и уши. Наклейте на глазурь пастилу в качестве ножек, конфетками и растопленным шоколадом сделайте глаза и «грязь».

Маленькие шоколадные зверьки. Из шоколадных яиц можно сделать маленьких симпатичных зверюшек. Пустые шоколадные яйца украшаются готовой сахарной помадкой. Она похожа на пластилин, поэтому из нее легко лепить фигурки. Приклеивать фигурки к яйцам можно жидкой сахарной глазурью. Каждое животное можно посадить на кружок из цветной помадки.

Пасхальное песочное печенье

Необходимые продукты на 30 шт.:

✓ сливочное масло (комнатной температуры) – 175 г

✓ сахарный песок – 100 г

✓ яйцо (желток) – 1 шт.

✓ мука (просеянная) – 250 г

✓ глазурь – 40 г

✓ сахарная пудра – 100 г

✓ капля желтого красителя

✓ шоколадная посыпка

Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте два противня пергаментом. Положите масло и сахар в миску и взбейте деревянной ложкой. Добавьте желток, муку и замесите тесто. Накройте стол бумагой для выпечки и положите сверху тесто. Накройте его пленкой и раскатайте тесто до толщины монеты, затем пленку снимите. Формочкой диаметром 6 см вырежьте 30 печений, раскатывая тесто, если это необходимо. Положите печенье на противни и выпекайте 15 минут, затем дайте остыть. Раскатайте глазурь и вырежьте формочкой 30 кружочков диаметром 5 см. Положите по кружочку на поверхность каждого печенья. Смешайте сахарную пудру с несколькими каплями воды и красителя и украсьте печенье. Сверху побрызгайте глазурью и посыпьте шоколадной посыпкой.

Масляное пасхальное печенье

Необходимые продукты на 20 шт.:

для теста:

✓ мука – 280 г плюс немного для замешивания

✓ масло сливочное (твердое) – 200 г

✓ сахарная пудра – 100 г

✓ яйца (желтки) – 2 шт.

для украшения:

✓ яйцо (белок) – 1 шт.

✓ сахарная пудра – 200 г

✓ пищевые красители

✓ посыпка для торта

Это печенье можно испечь в форме яйца, но при желании можно делать любые формы – животных, например. Если у вас нет формочки для печенья, сделайте шаблон из картона. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом два противня. Положите муку в большую миску. Порежьте масло на кубики и добавьте в муку. Разотрите масло с мукой до образования крошек. Добавьте сахар и желтки и замесите тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник, иначе тесто будет слишком мягким. После охлаждения раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, до толщины 0,5 см. Вырежьте формочками печенье, положите его на противень и запекайте 6—10 минут до коричневого цвета. Дайте печенью остыть на решетке, затем украсьте. Положите белок в миску, взбейте его вилкой. Постепенно добавьте сахарную пудру, чтобы глазурь можно было выдавливать из кондитерского мешка. Накройте миску пленкой, иначе на глазури образуется корочка. Разделите глазурь по маленьким мискам и добавьте по 1–2 капли красителя в каждую с помощью зубочистки, иначе цвет получится слишком ярким. Печенье можно намазать глазурью либо окунуть в глазурь и посыпать украшениями, или можно украсить глазурью из кондитерского мешка.

Пасхальные сахарные яйца

Необходимые продукты на 9 яиц длиной 10 см или 12 яиц длиной 6 см:

✓ сахарный песок (мелкий) – 1 кг

✓ пищевые красители (в виде пасты или жидкие) – 2 или 3

✓ глазурь для склеивания половинок

✓ сахарные цветы (покупные)

Это изумительный пасхальный подарок для учителей или бабушки с дедушкой. Их можно хранить вечно, завернув в салфетки, в сухом контейнере. Их можно есть, но вкус у них как у обыкновенного сахара. Вам понадобится достаточно большой кусок твердого картона, чтобы накрыть весь противень, пергамент и девять формочек в виде половинки яйца. Вырежьте кусок картона, чтобы он покрывал полностью противень. Накройте его пергаментом и положите на противень (вы не сможете запекать яйца прямо на противне, так как жар металла расплавит их). Положите сахар в большую миску. Добавьте 3 ст. ложки воды и тщательно перемешайте. Выглядеть сахар будет практически сухим, но главное, чтобы он слегка слипся. Разделите сахар по маленьким мисочкам и капните по 1–2 капли красителя, перемешайте. Переложите сахар в формочки, тщательно и плотно его утрамбовывая, иначе они не будут достаточно плотными, чтобы держаться в форме яйца. Накройте чем-нибудь оставшийся сахар, пока вы работаете над одним яйцом. Набейте формочку яйцом до края, переверните на картон и запекайте при 100 °C в течение 10 минут, если формочки большие, и 5 минут, если маленькие. Переверните яйца и оставьте на 2 минуты. Затем с помощью чайной ложки аккуратно выскоблите середину яйца ложкой, оставляя скорлупу толщиной 1 см (в маленьких яйцах выскабливать середину не нужно). Этот сахар можно использовать для приготовления других яиц, но, возможно, нужно добавить каплю воды. Оставьте на ночь, чтобы они высохли, затем соедините две половинки глазурью. Оставьте примерно на час перед украшением.

Выдавить глазурь на край каждой половинки перед тем, как соединять их. Затем положите между двумя половинками петельку из ленточки. Соедините две половинки так, чтобы ленточка приклеилась глазурью. Оставьте на ночь перед тем, как вешать за петельку. Окрасьте глазурь пищевым красителем и украсьте яйца глазурью из кондитерского мешка с простой насадкой или с насадкой в виде звезды. Также на глазурь можно наклеить сахарные цветы.

Пасхальные кексы

Необходимые продукты на 9 шт.:

✓ сливочное масло (растопленное) – 100 г

✓ сахарный песок – 100 г

✓ яйца – 2 шт.

✓ блинная мука – 175 г

✓ молоко – 5 ст. ложек

✓ ванильный сахар —1/2 ч. ложки

✓ сушеный кокос – 2 ст. ложки

✓ засахаренные вишни, порезанные на 4 части, – 100 г

для украшения:

✓ малиновый джем без косточек

✓ засахаренные вишни, порезанные на 4 части, – 50 шт.

✓ поджаренный сушеный кокос – 2 ст. ложки

Сделайте эти кексы, если к вам на Пасху придут дети – они исчезнут за считаные минуты (кексы, а не дети). Джем и кокос всегда популярны у детей, только будьте готовы к их липким пальчикам.

Разогрейте духовку до 180 °C. Проложите бумагой противень с 9 углублениями для кексов. В большой миске взбейте масло и сахар до бледного цвета. Влейте яйца и взбивайте, пока смесь не будет воздушной и кремовой. Деревянной ложкой вбейте муку, молоко, ваниль и кокос, пока тесто не станет мягким. Добавьте вишни. Разложите смесь по углублениям и запекайте 20 минут, пока кексы не поднимутся и не станут золотистыми. Достаньте их из формы и охладите на противне. Для украшения нагрейте джем в маленькой кастрюльке. Смажьте теплые кексы подогретым джемом и посыпьте вишнями и кокосом. Подавайте в тот же день. Поджаренный кокос сделать очень просто: положите его в сухую кастрюлю и поставьте на огонь в течение нескольких минут, часто потряхивая кастрюлю.

Пасхальное шоколадное яйцо

Необходимые продукты:

✓ для яйца высотой 18 см – 200 г шоколада

✓ для 1–3 яиц высотой 10 см – 225 г шоколада

✓ для яйца высотой 20 см – 450 г шоколада

Порежьте шоколад на кусочки и положите в маленькую миску, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой (на водяной бане). Помешивайте, пока шоколад не растает. Уберите миску с кастрюли, ложкой выложите немного шоколада в чистую формочку для пасхального яйца. Наклоните форму, чтобы шоколад равномерно распределился, затем перелейте оставшийся шоколад обратно в миску. Поставьте формочку вверх дном на восковую бумагу и дайте застыть. Добавьте 1–2 слоя шоколада таким же образом, если используете большие формочки. Срежьте излишек шоколада и аккуратно достаньте яйцо. Смажьте край обеих половинок яйца растопленным шоколадом и аккуратно прижмите их друг к другу, придерживая пергаментной бумагой. Дайте застыть.

Яичные волосатики

Необходимые продукты:

✓ яйца, сваренные всмятку или сырые, – 2 скорлупы

✓ семена кресс-салата или горчицы

Также понадобятся: подставки для яиц, вата, вода, фломастеры, ножницы.

Когда детям скучно и они ищут чем бы заняться, покажите им, как «вырастить» таких волосатиков. Это просто, забавно и может заинтересовать ребенка.

1. Срежьте верхушки у яиц. Сырые яйца удобнее подходят для волосатиков, просто вылейте содержимое из яйца и используйте в другом рецепте. Установите их в чашечках для яиц.

2. Нарисуйте на них лица с помощью фломастеров. Если собираетесь пририсовать им усы, пусть они будут зелеными.

3. Положите внутрь яиц вату. Сверху посыпьте семенами. Аккуратно наполните скорлупки водой – так, чтобы семена не смыло наружу. Уровень воды должен быть до края скорлупы либо чуть ниже.

4. В течение нескольких дней семена прорастут и вырастут. Вскоре у скорлупок появятся длинные зеленые «волосы». Тогда можно поиграть в парикмахерскую и сделать им стрижку. Не беспокойтесь, они вырастут снова. А зеленый кресс-салат можно добавлять в салаты, бутерброды или использовать для украшения.

Пасхальные цветы

Цветы – важное дополнение любого праздника, и на Пасху их всегда использовали для украшения храмов и жилищ, дарили близким людям. Пасха приходит вместе с весенним возрождением природы, поэтому цветы всегда были важным атрибутом этого праздника.

При выборе букета или цветочной композиции на Пасху следует учитывать, что все цвета в православии имеют определенное значение. Светлое Воскресение Христово символизирует красный – цвет самой жизни, ее победы над смертью, на Руси называли Пасху красной. Поэтому букеты из красных роз, гвоздик и тюльпанов очень уместны в этот день.

Белый цвет символизирует все самое святое и светлое, именно из белых цветов делают гирлянды вокруг Плащаницы на Страстной неделе. Букеты из цветов белого цвета, например роз или лилий, можно дарить на все христианские праздники.

Но дарить однотонные цветочные композиции на Пасху совершенно необязательно, приветствуется и многоцветие – радостные, яркие, веселые цветочные композиции полностью соответствуют настроению праздника. Не случайно в таком цветочном убранстве утопают многие православные церкви в пасхальные дни, важно лишь, чтобы сочетание цветов было гармоничным.

Цветы, которые использовались при подготовке праздничного торжества, на Руси назывались пасхальными. Это были весенние цветы, которые расцветают как раз в это время: нарциссы, гиацинты, тюльпаны, ландыши, фиалки, подснежники, одуванчики, мать-и-мачеха, а также розы и гвоздики. Пасхальными цветами украшали церкви, дома, праздничный стол. Считалось, что цвета пасхального стола – желтый и зеленый, но здесь нет религиозной подоплеки – это цвета первых весенних цветов.

Для украшения праздничного стола на Пасху готовили так называемую пасхальную горку. Для ее приготовления нужно взять замоченные быстропрорастающие семена, например, овса или кресс-салата и нанести их на мокрую неплотную ткань, которая должна покрывать конусообразную форму, а затем часто поливать ее водой. Трава начнет прорастать, и через несколько дней вырастет настоящая зеленая горка. Эту горку ставили в центр пасхального стола и обкладывали крашеными яйцами.

На Руси к празднику Пасхи традиционно украшали дом пасхальными венками, а иконы – гирляндами из зеленых веток и живых цветов. Гирлянды сплетали из веток ели, а затем вставляли в них цветы в колбочках с водой, сейчас можно собрать такие гирлянды на специальном оазисе. Пасхальные венки собирали из любых весенних цветов и веток, используя крашеные яйца, фигурки животных, красные ленты. Такие венки не только использовали для украшения дома и стола, но и дарили близким. В последние годы традиция делать гирлянды, венки и другие цветочные украшения на Пасху снова стала оживать.

Как празднуют Пасху в западном христианском мире

Пасха – общий христианский праздник, посвященный Воскресению Иисуса Христа, самый древний и важный церковный праздник года. Название этого праздника восходит к еврейскому «Песах» («Пасха»): еврейская Пасха, посвященная избавлению Израиля от египетского рабства, была в глазах христиан прообразом того искупления человечества от греха через смерть и Воскресение Иисуса Христа, воспоминанию о котором посвящена христианская Пасха.

В западном христианском мире в настоящее время придерживаются григорианского календаря, и Пасха празднуется в первое воскресенье после первого полнолуния после дня весеннего равноденствия, то есть в календарный промежуток от 22 марта до 25 апреля. Восточная православная церковь пользуется юлианским календарем, к тому же существует правило, что Пасха не должна праздноваться раньше еврейского Песаха. Поэтому иногда восточная православная Пасха празднуется в другой день.

Пасха – это пир после долгого поста. В этот день прихожане обязательно посещают пасхальную службу в церкви. По всему миру христиане отмечают этот праздник разными национальными пасхальными блюдами, которые к тому же носят символичный характер: запекают молодого барашка, телятину и свинину со свежими весенними овощами или готовят продукты, которых не хватало в течение зимних месяцев или которые были запрещены постом: яйца, молоко, масло и свежие сыры.

В католической Польше на пасхальном столе можно найти разные блюда из мяса, молочные продукты и выпечку (например, бабки из дрожжевого теста), которая символизирует собой плодородие весны. На стол ставят фигурку пасхального барашка, вырезанного из масла или из белого сахара. В напоминание о разочарованиях в жизни подают тертый хрен. Все блюда для праздничного стола сначала освящаются в церкви.

Чехи, словаки и венгры готовят очень похожие на польские пасхальные блюда, но у всех них есть свои национальные тонкости. Например, у чехов это мазанец (сладкая круглая пшеничная булка с изюмом и миндалем), словаки подают на десерт паску (пирамидка из творога со сливками, сахаром, яйцами и маслом, украшенная засахаренными фруктами).

В Хорватии на Пасху пекут pogaca – булку, похожую на греческую lambprosomo с крашеными яйцами.

В Греции Пасхе придают особенно важное значение. Несмотря на то что в Греции придерживаются православия, отмечают Пасху во время католической Пасхи. Пасхальная трапеза начинается с maeyeritsa (суп из овечьего рубца с яично-лимонным соусом avgolemono – этот суп символизирует пасхального барашка). Обязательно пекут tsoureki – сладкий пасхальный хлеб, который иногда украшают крашеными яйцами. На десерт подают bakhlava (сладкие пирожные с орехами из очень тонкого теста фило) и традиционное печенье koulourakia, выпеченное в форме венка.

В Англии на Пасху собирается вся семья, готовят воскресный обед: запекают барашка со множеством овощей, пекут пасхальный торт (simnel cake), красят яйца. А воскресным утром к чаю подают крестовые булочки hot cross buns. В Ланкашире устраиваются пасхальные гулянья и «яичные бега»: с холма спускают яйца, отваренные вкрутую, и побеждает тот, чье яйцо доберется до подножия холма первым.

В Италии тоже пекут сладкую булку, в которую вплетают крашеные яйца прямо в скорлупе. Традиционно делают cassata – бисквит со сладким сыром рикотта. В Италии празднования всегда бывают очень пышные. Здесь популярны разные сладости, например кассата сичилианна (бисквит со сладкой рикоттой и засахаренными фруктами). В Ломбардии выпекают хлеб в форме голубя под названием la colomba. В Лигурии пекут пирог torta pasqualina из 30 коржей тончайшего теста (каждый такой корж символизирует один год жизни Иисуса Христа) с овощами и яйцами.

На Филиппинах Пасха начинается полуночной трапезой, в которую входят традиционные мясные блюда, как например adobo. Детей к этому времени будят, и они верят, что оглохнут, если не примут участие в пасхальном ужине.

Многие пасхальные традиции в странах мира связаны с яйцами. Считается, что в языческих праздниках в Китае, Египте и Персии часто присутствовали яйца птиц, потому что они летают ближе всех к богам. Окрашивание яиц – это древнее искусство, начало которому было положено более 4000 лет назад на Среднем Востоке. В Греции красный цвет – цвет скорби, поэтому яйца, окрашенные в красный цвет, символизируют гробницу Иисуса Христа. Разбивание яйца символизирует открытие гробницы и Воскресение. На Украине искусство украшения яиц называется «писанка». По традиции дети получают в подарок белые яйца, потому что у них еще вся жизнь впереди, а пожилые люди получают в подарок темные яйца со сложными рисунками, так как их жизни уже почти закончены.

Во многих европейских странах (а особенно в Германии) популярным пасхальным персонажем стал кролик, который приносит пасхальные яйца. Объяснение этому символу тоже уходит глубоко в язычество. По легенде языческая богиня весны Эстра превратила птицу в зайца, но он продолжал нести яйца. Другое объяснение этому феномену более приземленно – когда пасхальным утром дети шли собирать яйца в курятник, они часто находили неподалеку кроликов.

Одна из наиболее необычных пасхальных традиций, связанных с яйцами, обнаружена на острове Тринидад в Атлантическом океане. Там яичный белок вливают на Пасху в воду для предсказания будущего.