Текст книги "500 романтических ужинов"

Ужин «Морская прогулка»

Салат из сельди и маринованных грибов

Ингредиенты

Cельдь соленая – 1 шт., грибы маринованные – 200 г, майонез – 100 г, молоко – 250 мл, картофель – 2 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень петрушки – по 1 пучку.

Способ приготовления

Сельдь чистят, удаляют кости и вымачивают филе в молоке. Затем филе нарезают тонкими полосками и укладывают в селедочницу.

Картофель варят в мундире до готовности, остужают, чистят, нарезают кубиками и укладывают на рыбу. Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и жарят в растительном масле. Лук очищают, мелко рубят, смешивают с грибами, выкладывают на картофель и заливают майонезом.

Помидор нарезают кружочками, выкладывают его сверху. Салат посыпают измельченными зеленью петрушки и зеленым луком и подают к столу.

Бастурма из рыбы

Ингредиенты

Осетрина – 1 кг, лук репчатый – 200 г, орехи грецкие – 100 г, сок гранатовый – 100 мл, сок лимонный – 100 мл, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Осетрину промывают, очищают от кожи и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч.

Очищенные грецкие орехи измельчают в ступке, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы, гранатовый сок, соль и перец. Соус хорошо перемешивают.

Кусочки маринованной осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу бастурму подают с ореховым соусом.

Запеканка из овощной смеси

Ингредиенты

Мякоть тыквы – 300 г, капуста цветная – 200 г, вешенки – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, сыр тертый – 100 г, сметана – 100 г, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, розмарин сушеный молотый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, разбирают на соцветия. Мякоть тыквы мелко нарезают. Грибы моют и нарезают ломтиками.

В форме для выпечки нагревают растительное масло и пассеруют в нем измельченный чеснок. Добавляют тыкву, капусту, вешенки, зеленый горошек, сметану, розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем овощную смесь заливают сметаной, вливают немного воды и запекают, пока овощи не станут мягкими.

После этого запеканку посыпают тертым сыром и запекают еще 5-10 мин.

Пирожное ванильное

Ингредиенты

Сахар – 250 г, мука – 100 г, миндаль – 100 г, сливки – 200 мл, сироп сахарный – 100 мл, молоко – 50 мл, яйца – 9 шт., мука картофельная – 1 ст. ложка, желатин – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, ванилин – 2 пакетика.

Способ приготовления

6 яичных белков отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену.

Желтки растирают с 150 г сахара добела, всыпают муку, добавляют картофельную муку, смешивают до однородной массы, вливают взбитые яичные белки и замешивают тесто.

Готовое тесто выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень.

Пирожные выпекают 30 мин в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.

Готовый бисквит охлаждают, разрезают на 3 пласта, нижний пропитывают сиропом.

Для приготовления крема миндаль обжаривают с оставшимся сахаром и измельчают в кофемолке.

Из 3 яиц и молока готовят крем, добавляют в него измельченный миндаль, тщательно перемешивают, охлаждают, соединяют с распаренным желатином, ванилином и снова перемешивают. Сливки взбивают с помощью миксера, соединяют с яичным кремом и взбивают.

Бисквитные пласты кладут друг на друга, прослаивая кремом. Верх обмазывают кремом и нарезают торт прямоугольными кусочками.

Ужин «Искушение»

Салат из свеклы с белокочанной капустой

Ингредиенты

Свекла – 2 шт., капуста белокочанная – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу моют, запекают в духовке, остужают. Свежую белокочанную капусту шинкуют, солят, перетирают руками, смешивают с нарезанной небольшими кусочками печеной свеклой.

Затем добавляют орехи и заправляют салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком и сахаром.

Котлеты из телятины с начинкой

Ингредиенты

Телятина – 700 г, шпик – 50 г, язык отварной – 50 г, шампиньоны или белые грибы – 50 г, бульон мясной – 100 мл, вино – 20 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, разрезают на 4 куска. Куски телятины отбивают, делают в них надрезы, начиняют нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками свежими шампиньонами или белыми грибами, солят, перчат и укладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и нарезанным кольцами луком.

После этого в сотейник наливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне в течение 30-35 мин. Затем котлеты вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире.

Перед подачей к столу котлеты поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть подают в соуснике.

Пюре картофельное с зеленым горошком

Ингредиенты

Картофель – 700 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 200 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, эстрагон сушеный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем воду сливают, добавляют горошек, эстрагон, сливочное масло, вливают молоко и готовят пюре.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают листьями базилика.

Торт «Услада»

Ингредиенты

Сахар – 200 г, мука – 150 г, масло сливочное – 100 г, мед – 30 г, какао – 30 г, молоко – 500 мл, яйцо – 1 шт., крахмал картофельный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сода – 1 ч. ложка, ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления

В кастрюлю всыпают 100 г сахара, кладут мед, 50 г размягченного сливочного масла, взбитое яйцо и половину порции какао.

Смесь взбивают с помощью миксера, добавляют соду, муку и замешивают тесто.

Готовое тесто делят на 5 частей и раскатывают из каждой круглую лепешку.

Противень смазывают растительным маслом, посыпают мукой, выкладывают на него лепешки и выпекают 30 мин в предварительно разогретой до температуры 180 °С духовке.

Для приготовления крема картофельный крахмал разводят в половине порции молока.

Оставшуюся часть молока вливают в кастрюлю, ставят емкость на огонь, всыпают оставшийся сахар, ванилин, доводят смесь до кипения, вливают молоко с крахмалом и тщательно взбивают.

Смесь доводят до кипения, остужают, соединяют с 50 г размягченного сливочного масла, оставшимся какао и тщательно перемешивают крем. Коржи кладут друг на друга, прослаивая кремом.

Верх и бока торта обмазывают кремом и ставят в холодильник на 2 ч.

Ужин «Загадки Востока»

Салат из помидоров и сельдерея

Ингредиенты

Помидоры – 2 шт., рис вареный – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень сельдерея – 1 пучок, салат зеленый – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, нарезают кружочками, добавляют мелко нарезанную зелень сельдерея. Все перемешивают, солят, заправляют растительным маслом. Затем добавляют вареный рассыпчатый рис, выкладывают в салатницу и украшают листьями зеленого салата.

Язык говяжий с грибным соусом

Ингредиенты

Язык говяжий – 800 г, бульон мясной или вода – 500 мл, вино белое – 50 мл, грибы – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., чеснок – 5 долек, соус соевый – 5 ст. ложек, сок лимонный – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, соль, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Говяжий язык натирают солью и поливают уксусом, затем ополаскивают холодной водой и варят на сильном огне в течение 5 мин. С языка снимают белую пленку и маринуют его в смеси лимонного сока и соевого соуса в течение 1 ч.

В растительном масле обжаривают очищенный и измельченный чеснок, затем сюда же кладут язык, обжаривают его и перекладывают на тарелку.

В этой же сковороде обжаривают очищенный и измельченный лук и нарезанные помидоры.

Язык, лук, помидоры, чеснок, лавровый лист и перец горошком соединяют в одной емкости, солят, заливают вином и бульоном, доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят в течение 3-4 ч.

Готовый язык вынимают из кастрюли, нарезают ломтиками и раскладывают на плоском блюде.

Бульон процеживают, оставшееся растительное масло смешивают с мукой, соединяют с бульоном и промытыми и измельченными грибами и варят до легкого загустения. Если соус получился очень густым, его разбавляют водой. Перед подачей к столу ломтики языка поливают приготовленным грибным соусом.

Чечевица, тушенная с артишоками

Ингредиенты

Чечевица – 300 г, сыр – 100 г, артишоки – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 долька, сок лимонный – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, тимьян сушеный молотый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Чечевицу перебирают, хорошо промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности.

Подготовленные артишоки нарезают, сбрызгивают лимонным соком (1 ст. ложка) и заливают небольшим количеством холодной воды.

Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляют морковь, натертую на средней терке и жарят еще 2-3 мин. После этого добавляют артишоки, чечевицу, тимьян, оставшийся лимонный сок, солят, перчат, вливают немного воды и тушат до готовности.

Готовое блюдо посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу 5-7 мин.

Перед подачей к столу чечевицу посыпают измельченной зеленью базилика.

Торт «Восточный»

Ингредиенты

Мука – 500 г, сахар – 300 г, масло сливочное – 150 г, молоко сгущенное – 70 г, яйца – 10 шт., коньяк – 2 ст. ложки, какао – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, желатин – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

8 яичных белков отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену.

Желтки растирают с 250 г сахара добела, всыпают муку, добавляют 100 г размягченного сливочного масла и 1 ст. ложку какао, смешивают до однородной массы, вливают взбитые яичные белки и замешивают тесто.

Готовое тесто выкладывают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму для выпечки и выпекают 30 мин в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.

Готовый бисквит охлаждают и разрезают на 3 пласта.

Для приготовления крема взбивают оставшееся сливочное масло с 50 г сахара, сгущенным молоком, 2 яйцами и какао.

В полученную массу добавляют коньяк и предварительно разведенный желатин.

Крем взбивают до получения однородной массы.

Бисквитные пласты кладут друг на друга, прослаивая кремом. Верх торта обмазывают кремом.

Ужин «Подмосковные вечера»

Салат из белокочанной капусты с яблоками

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 2 шт., лимон – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Все перемешивают, посыпают солью и сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют растительным маслом. Готовый салат выкладывают в салатницу и украшают нарезанной зеленью петрушки.

Медальоны из мяса кролика

Ингредиенты

Филе кролика – 700 г, грибы свежие – 200 г, сыр – 80 г, мука пшеничная – 50 г, молоко – 500 мл, хлеб пшеничный – 10 ломтиков, масло сливочное – 5 ст. ложек, масло растительное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают ломтиками, отбивают, обваливают в небольшом количестве муки и каждый кусочек обжаривают с обеих сторон в растительном масле. В отдельной емкости разогревают сливочное масло (2 ст. ложки), слегка обжаривают в нем муку, заливают все горячим молоком и быстро размешивают, чтобы не было комочков, затем кипятят, процеживают через сито, заливают полученным соусом мясо и тушат 20 мин.

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы солят, перчат и тушат в сливочном масле (1 ст. ложка). С ломтиков хлеба срезают корочку, обжаривают их в оставшемся сливочном масле. Приготовленные гренки складывают в плоскую огнеупорную емкость, сверху на каждый ломтик выкладывают кусочки жареного мяса и тушеные грибы.

Медальоны поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром, ставят в духовой шкаф и пекут до тех пор, пока они не зарумянятся. Подают к столу в горячем виде.

Картофель, запеченный с творогом

Ингредиенты

Картофель – 500 г, сметана – 200 г, творог – 150 г, масло сливочное – 50 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, майоран сушеный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протирают через сито. Картофель очищают, крупно нарезают, варят в подсоленной воде до готовности.

Форму для выпечки смазывают сливочным маслом, кладут слой из половины картофеля, сверху половину творога, солят, поливают сметаной, смешанной с майораном. Затем выкладывают слоями оставшийся картофель и творог, солят, поливают сметаной и запекают в духовом шкафу до готовности.

Готовое блюдо украшают зеленым горошком и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Пирожное «Гнездо»

Ингредиенты

Мука – 300 г, масло растительное – 250 мл, молоко – 200 мл, масло сливочное (маргарин) – 100 г, яйца – 6 шт., кардамон – 2 стручка, пудра сахарная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко, соль и сливочное масло или маргарин смешивают в кастрюле, доводят до кипения на умеренном огне при постоянном помешивании, всыпают просеянную муку и прогревают 1-2 мин при постоянном помешивании.

Полученную смесь остужают и смешивают с яйцами и молотым кардамоном.

Готовое тесто выдавливают через корнетик с узким концом в небольшую кастрюлю с раскаленным растительным маслом, совершая быстрые круговые и перекрестные движения, чтобы получилось подобие гнезда. Примерный расход теста на каждое гнездо – 2 ст. ложки. Обжаривают пирожные с двух сторон, переворачивая с помощью 2 вилок. Готовые пирожные укладывают на решето, чтобы стекли излишки масла, и посыпают сахарной пудрой.

Ужин «Бархатный сезон»

Салат из помидоров с перцем и брынзой

Ингредиенты

Брынза – 150 г, помидоры – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., огурцы – 2 шт., лук зеленый, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика – по 0,5 пучка, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, нарезают, добавляют измельченные зелень и лук, солят и перемешивают.

Массу перекладывают в салатницу, посыпают измельченной брынзой и поливают растительным маслом.

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Ингредиенты

Тушка индейки, орехи грецкие очищенные – 500 г, печень индейки – 300 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, хлеб белый – 6 ломтиков, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, обжаривают в небольшом количестве сливочного масла, пропускают через мясорубку и протирают через сито.

Орехи толкут в ступке до получения однородной массы, смешивают с вымоченными в молоке ломтиками хлеба, печеночным фаршем и оставшимся растопленным сливочным маслом.

Полученную массу солят, перчат, тщательно перемешивают и начиняют ею индейку. Разрез зашивают, тушку смазывают оливковым маслом, кладут на противень и запекают в предварительно разогретой духовке, поливая выделяющимся при жарке соком.

Индейку нарезают порционными кусками, предварительно вынув фарш, и выкладывают на блюдо.

Фарш кладут вокруг и поливают все оставшимся после жарки соком.

Фасоль, тушенная в сметане

Ингредиенты

Фасоль – 300 г, сметана – 200 г, масло сливочное – 100 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль перебирают, моют и варят в подсоленной воде до полуготовности.

Овощи очищают, лук нарезают полукольцами, морковь натирают на средней терке и пассеруют в 2 ст. ложках сливочного масла до мягкости. Затем добавляют фасоль, тмин, сливочное масло, солят, вливают сметану и тушат до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.

Десерт из творога и клубники

Ингредиенты

Клубника – 300 г, виноград без косточек – 100 г, творог – 100 г, сливки – 100 мл, пудра сахарная – 4 ст. ложки.

Способ приготовления

Клубнику и виноград моют и разрезают каждую ягоду на 2 части (оставляют по несколько ягод для украшения). Творог смешивают со взбитыми сливками и сахарной пудрой, добавляют клубнику и виноград, перемешивают и ставят в холодильник на 40-50 мин.

Охлажденный десерт раскладывают по креманкам и украшают целыми ягодами клубники и винограда.

Ужин «Ассоль»

Салат из сладкого перца с баклажаном

Ингредиенты

Перец сладкий – 5 шт., яйца – 5 шт., помидоры – 3 шт., баклажан вареный – 1 шт., майонез – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец очищают, нарезают соломкой, солят и выкладывают на блюдо. На перец слоями кладут ломтики 2 помидоров, баклажана и сваренных вкрутую яиц. Салат заправляют майонезом, смешанным с растительным маслом, и украшают кружочками помидора и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Голубцы с мясом курицы

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 500 г, филе куриное – 300 г, рис – 200 г, жир куриный – 100 г, бульон куриный – 500 мл, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 3 дольки, перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из кочана капусты удаляют кочерыжку, кладут его в кастрюлю с кипящим бульоном. Через 10 мин с кочана снимают верхние листья, срезают с них толстые прожилки и оставляют остывать. Таким образом обрабатывают все капустные листья. Для приготовления фарша куриное мясо и жир пропускают через мясорубку. Рис отваривают в подсоленной воде и добавляют к мясному фаршу. Массу солят и перчат.

На каждый лист кладут 2-3 ст. ложки фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло и поджаривают голубцы с обеих сторон.

В кастрюлю кладут нашинкованную морковь, сладкий перец, измельченные лук и чеснок, натертые помидоры, голубцы, заливают капустным отваром и добавляют соль и перец.

Емкость накрывают крышкой и тушат голубцы в течение 45 мин на маленьком огне. Перед подачей к столу их посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Помидоры, фаршированные ветчиной и кукурузой

Ингредиенты

Ветчина – 150 г, кукуруза консервированная – 150 г, майонез – 100 г, помидоры – 10 шт., огурцы маринованные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 3 веточки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша лук очищают, мелко нарезают, добавляют кукурузу, нарезанные кубиками ветчину и огурцы, майонез, соль, перец и перемешивают.

Помидоры наполняют фаршем и украшают листиками петрушки.

Торт «Лимонный»

Ингредиенты

Масло сливочное – 550 г, сахар – 400 г, мука – 200 г, вода – 100 мл, яйца – 10 шт., лимон – 4 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, пудра сахарная – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

250 г размягченного сливочного масла растирают с 200 г сахара и измельченной цедрой 2 лимонов, добавляют 8 яичных желтков, всыпают муку, замешивают тесто, вводят 8 яичных белков, взбитых в крепкую пену. Тесто выкладывают в предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Торт выпекают 30 мин в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.

Для приготовления крема цедру 1 лимона заливают водой, всыпают 200 г сахара, ставят кастрюлю на огонь, доводят смесь до кипения, снимают с огня, соединяют с 2 яичными желтками, вновь ставят на огонь, кипятят массу до загустения при непрерывном помешивании.

Загустевший крем охлаждают, соединяют с оставшимся размягченным сливочным маслом и взбивают с помощью миксера.

Готовый бисквит охлаждают, разрезают на 2 пласта, помещают друг на друга и прослаивают кремом. Верх и бока торта обмазывают масляным кремом, украшают взбитыми с сахарной пудрой яичными белками.