Текст книги "Большая книга о еде, несущей здоровье. Теория системного питания. Самый подробный путеводитель по грамотному выбору, приготовлению и употреблению пищи"

Основные принципы здорового питания

Пожалуй, впервые в современной популярной литературе основы здорового питания сформулированы в виде подробных систематизированных принципов. Они просты для понимания, доступны для реализации и эффективны по целебному воздействию, поскольку следование им обеспечит быстрое восстановление здоровья и поддержание его на высоком уровне. Начинать путь к исцелению можно с любого принципа-рекомендации или с нескольких сразу. Потом, по мере получения первых положительных результатов, переходить к освоению следующих в произвольном порядке.

Осваивать эти принципы можно и по «Методике освоения заповедей здорового питания».

1. Принципы выбора продуктов питания

К особо полезным относятся следующие натуральные продукты:

◆ овощи, зелень, бахчевые, фрукты и ягоды, дикорастущие съедобные растения, орехи и семечки, сухофрукты и мед;

◆ крупы из цельного зерна (гречневая, овсяная, пшено, бурый рис), из дробленых полезнее кукурузная и ячневая крупы; пророщенные зерна злаков и свежий зеленый горошек;

◆ кисломолочные напитки несладкие (особенно с ацидофильными и бифидобактериями), творог жирностью от 9 до 18 %;

◆ рыба и морепродукты – ракообразные (крабы, креветки, раки, лангусты, омары), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги), двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки) и водоросли (морская капуста);

◆ свежевыжатые соки, настои, компоты, морсы и другие напитки из овощей, фруктов, ягод и дикорастущих съедобных растений, чай травяной и зеленый, вода родниковая, талая и минеральная.

К полезным относятся также продукты, выращенные и произведенные в районе проживания человека, выращенные в экологически чистом месте, на земле, не перенасыщенной пестицидами (применяемыми для защиты растений от вредителей), агрохимикатами и тяжелыми металлами. Авиценна считал наиболее ценными продукты, не подвергавшиеся при выращивании различным природным катаклизмам: граду, засухе, переувлажнению, бурям. Оздоровительную роль натурального питания подтверждает и такое бытующее в народе мудрое изречение: «Врач лечит, а Природа исцеляет».

К ограниченно полезным продуктам, оказывающим двоякое действие (не только лечебно-профилактическое и питательное, но и слабовыраженное неблагоприятное) и поэтому рекомендуемым к ограниченному применению, относятся:

◆ овощи, плоды и дикорастущие съедобные растения: свежемороженые, консервированные, соленые, квашеные и моченые; кислые овощи (портулак, ревень, шпинат, щавель) и грибы;

◆ зернобобовые сухие, крупы дробленые и шлифованные, хлопья, хлебобулочные изделия бездрожжевые из пшеничной муки грубого помола, ржаной, кукурузной, соевой, ячменной, их смесей, с добавлением отрубей и зерна, мучные изделия с минимальным содержанием сахара, жира и наполнителей (галеты, крекеры, коржики, кексы, пряники, сухое печенье), пироги, пирожки и другие мучные изделия с начинками из фруктов, ягод, сухофруктов, овощей, зелени, дикорастущих съедобных растений, грибов и круп;

◆ фрукты и ягоды, протертые с сахаром, варенье и другие сладкие домашние заготовки, зефир, мармелад, пастила, щербет, козинаки, конфеты без начинки и шоколадной глазури, шоколад без начинки, торты сухие с минимальным содержанием сахара, крема и шоколада;

◆ натуральное молоко, йогурты, кисломолочные напитки фруктовые, жирные и сладкие, сливки, сметана, творог обезжиренный, сыры и мороженое;

◆ мясо животных нежирное отварное (менее желательно – вяленое, сушеное и, особенно, соленое), мясо домашней птицы, яйца куриные и перепелиные, рыбные консервы, рыбная икра;

◆ сливочное масло (натуральное, не разбавленное растительными добавками), однокомпонентные растительные масла, шпик, рыбий жир;

◆ напитки домашнего приготовления с сахаром, черный чай, качественные некрепкие вина, бальзамы и настойки целебных растений, лимонады отечественные на основе фруктов, ягод и целебных трав;

◆ пряные овощи и травы, классические пряности, соусы из натурального сырья, хрен и горчица готовые, поваренная соль, пищевая сода, уксус фруктовый натуральный.

Несомненно, полезна пища сырая, а также приготовленная из натуральных особо полезных продуктов щадящими способами тепловой кулинарной обработки (припусканием, томлением, варкой в воде и на пару) при температуре до 100 °C и простоявшая до употребления не более получаса.

Умеренно полезна пища, приготовленная из полезных и ограниченно полезных продуктов, приготовленная при температуре до 120 °C (тушением, пассерованием, запеканием при указанной температуре и варкой в посуде-скороварке), и такая же пища, но повторно разогретая или хранившаяся в надлежащих условиях менее суток.

Полезной также считается пища, контактирующая с посудой, емкостями и столовыми приборами, изготовленными из высококачественной нержавеющей стали, металлических сплавов (мельхиора и нейзильбера) с цельным покрытием и других металлов с эмалевым покрытием, из дерева и стекла (жаростойкого и обычного) без ярких рисунков и всяких покрытий, из тонкой керамики (майолики, фаянса и фарфора) с цельным покрытием (глазурью), а также контактирующая с посудой, емкостями и упаковкой из специальной бумаги и картона. Такая пища практически в полной мере сохраняет свои первоначальные качественные показатели.

В современных условиях, когда отменена обязательная сертификация продуктов, производимых в России, выбору их надо уделять повышенное внимание.

Во-первых, следует предпочитать продукты натуральные, не подвергнутые промышленной или тепловой кулинарной обработке.

Во-вторых, следует выбирать продукты от известных производителей, которые заслужили доверие покупателей благодаря высокому качеству выпускаемой продукции.

В-третьих, следует выбирать продукты от местных производителей, деятельность которых легче проверить. Особенно это касается мясных и молочных продуктов, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, имеющих непродолжительные и короткие сроки годности. Продукты же с длительными сроками годности можно выбирать и от других производителей, лучше – от крупных отечественных и импортных компаний.

К продуктам с преобладающими неполезными свойствами, оказывающим в большей мере негативное, чем позитивное воздействие на здоровье человека, относятся следующие.

◆ Хлебобулочные и мучные изделия из муки высшего сорта, дрожжевого теста, с высоким содержанием сахара и жиров, макаронные изделия.

◆ Сахар и сахаросодержащие продукты, в том числе карамели яркой окраски (содержащие много пищевых добавок), конфеты с начинками и глазированные шоколадом, торты, пирожные, печенье и пряники жирные и сладкие, шоколадные торты и шоколадные пасты (все они составлены из несовместимых компонентов – сахара – с жирами и белками); кондитерские изделия с сахарозаменителями, такими как аспартам, ацесульфам калия, сахарин, цикламат, ксилит, сорбит; в отличие от перечисленных сахарозаменителей в повседневном питании предпочтительны и полезны натуральные заменители сахара (мед, сухофрукты, сладкие фрукты и овощи).

◆ Молочные продукты из порошкового молока, молоко и сливки, сгущенные с сахаром, кисломолочные напитки с сахарозаменителями (аспартамом и др.), творожные сырки сладкие и глазированные шоколадом, сыры копченые и с выращенной плесенью (рокфор и другие), сливки и сметана, взбитые с сахаром или шоколадом.

◆ Колбасы, ветчины и другие мясопродукты (особенно ярко-розового цвета, содержащие много нитритов), жирные мясопродукты, мясные консервы, яйца гусиные и утиные.

◆ Маргарины, комбинированные (молочно-растительные) масла, майонез, кулинарные и кондитерские жиры, животные жиры, мягкие масла («спреды»), масло сливочное шоколадное и соленое.

◆ Алкогольные напитки (водка, коньяк, пиво, ликер, шампанское, крепленые вина, наливки, тоники), кофе, какао, кока-кола, пепси-кола, лимонады и сладкие газированные напитки (особенно яркой окраски, содержащие много пищевых добавок), напитки с сахаром и яйцом.

◆ Соусы жирные, сладкие, острые и приготовленные на бульонах, уксус столовый.

◆ Мясные, куриные, рыбные и грибные бульоны, заливные блюда, студень, бутерброды на хлебе с мясными и рыбными продуктами или с повидлом и другими сладкими заготовками.

◆ Продукты жирные, копченые, маринованные.

◆ Генетически модифицированные растительные организмы (соя, кукуруза, картофель, томаты, сахарная свекла и др.) и продукты, их содержащие, – мясные и молочные продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, продукты быстрого питания и чипсы, порошковые супы и бульонные кубики, пиво, лимонады и консервы;

– продукты из генетически модифицированной сои (крупка, мука, соевые молоко, творог, сыр тофу, кефир, йогурт, мороженое, майонез, мясо, соусы, лецитин и консервы);

– продукты из генетически модифицированной кукурузы (крупа, мука, чипсы, попкорн, кукуруза замороженная и консервированная);

– продукты из генетически модифицированного картофеля (полуфабрикаты, пюре, хлопья и чипсы);

– продукты из генетически модифицированных томатов (томатная паста, пюре, соусы, кетчупы, соки и напитки);

– растительные масла из генетически модифицированного сырья (кукурузное, соевое и различные смеси с ними). Пищевые продукты и медицинские препараты, полученные из генетически модифицированных продуктов, должны иметь на упаковке специальную маркировку – ГМИ (генетически модифицированный источник) – или латинское обозначение – GM.

◆ Продукты, содержащие биологически активные вещества, неоднозначно влияющие на здоровье человека: кофеин, теобромин и теофиллин (в кофе, чае, какао и напитках кола, особенно нежелательных для детей, беременных и кормящих грудью женщин), биогенные амины (в животных продуктах и некоторых растительных – ананасах, апельсинах, бананах, томатах), эруковая жирная кислота (в горчичном и рапсовом маслах), этанол (в этиловом и винном спиртах). Негативное влияние на здоровье вышеперечисленных продуктов проявляется при употреблении их в значительных объемах.

◆ Продукты, содержащие вещества, мигрирующие в пищу из технологического оборудования, посуды, инвентаря, тары и упаковки (особенно активно загрязняют пищу алюминиевая, медная, латунная, пластмассовая, луженая, оцинкованная, глиняная и гончарная посуда, стальная и чугунная без покрытия, металлическая и керамическая с нарушенным покрытием, металлическая с тефлоновым покрытием, посуда и кухонный инвентарь с яркими росписями и нестойким покрытием, тара и упаковка из алюминиевой фольги, полимерных и металлических материалов).

Отнюдь не полезна пища, приготовленная из сухих концентратов (супы, каши, вермишель, картофельное пюре), а также приготовленная из всех вышеперечисленных продуктов при температуре более 120 °C (жарением, запеканием), в электрических устройствах (печах СВЧ, ростерах, тостерах, электрогрилях), в результате длительной варки (больше полутора-двух часов) и хранившаяся после приготовления более суток.

Для снижения негативного влияния на здоровье неполезных продуктов их рекомендуется употреблять лишь в качестве добавочных компонентов с полезными или ограниченно полезными продуктами. Например, мясные продукты желательно употреблять с овощными салатами, овощными или овоще-картофельными гарнирами, макаронные изделия – с овощными или крупяными блюдами, кондитерские изделия – с фруктами, ягодами или плодовыми напитками, выпечные мучные изделия – с плодами или овощами, используемыми в качестве начинки.

Подобные рекомендации относятся и к концентрированным продуктам (содержащим в высокой концентрации основные пищевые вещества – белки, жиры и углеводы) – творогу, сырам, сметане, сливочному маслу, салу, яйцам, рыбе и морепродуктам, орехам и семечкам, сухофруктам, меду. Их тоже рекомендуется употреблять в качестве добавочных компонентов с совместимыми с ними неконцентрированными полезными продуктами. Например, творог, сдобренный сметаной, – с фруктовыми или овощными салатами, сыр – с салатами, крупяными или овощными гарнирами, яйца, рыбу и морепродукты – с салатами или овощными гарнирами, мед и сухофрукты – с теплыми плодовыми или чайными напитками.

Вредные продукты, потенциально опасные для здоровья человека ◆ Продукты, содержащие сверх нормативов химические соединения (ксенобиотики) – токсичные элементы (мышьяк и тяжелые металлы – свинец, ртуть, кадмий и другие.), радионуклиды (цезий и стронций), диоксины, бенз(а)пирен, нитрозамины, пестициды и их метаболиты, агрохимикаты (нитраты и другие), стимуляторы роста животных и птиц (гормоны и антибиотики).

Токсичные элементы, радионуклиды и пестициды могут содержаться во всех видах продовольствия, диоксины – в рыбе и морепродуктах, маргаринах и жирных животных продуктах, бенз(а)пирен – в зерновых, копченых мясных и рыбных продуктах, нитрозамины – в пивоваренном солоде, перегретых жирах, жареных и консервированных мясных и рыбных продуктах, нитраты – в плодоовощной продукции, стимуляторы роста – в молочных и животных продуктах.

◆ Продукты, содержащие неразрешенные и примененные сверх нормативов пищевые добавки (это промышленно переработанные продукты).

◆ Продукты, содержащие сверх нормативов механические примеси и ядовитые семена сорных растений (как правило, это зерновые и продукты их переработки).

◆ Продукты, содержащие сверх нормативов микроорганизмы и их токсины, – микотоксины (в зерновых, орехах, семечках и молочных продуктах), микроскопические грибы головня, спорынья, фузариум, клавицепс, аспергиллус (в зерновых), дрожжи и плесневые грибы (в овощах, зелени, бахчевых, фруктах и ягодах, молочных и мясных продуктах, консервах, рыбных пресервах и рыбной икре, крупах, орехах и семечках, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделиях, варенье и других сладких заготовках), патогенные, условно-патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы (во всех видах продовольствия). Недавно выявлены токсины, образующиеся в генетически модифицированных продуктах (сое, кукурузе, картофеле, томатах).

◆ Продукты, ядовитые по своей природе, – многие дикорастущие растения, ягоды, плоды и грибы, некоторые лекарственные растения, семена сорных растений (триходесмы седой, гелиотропа опушенноплодного, плевела опьяняющего, горчака, куколи, спорыньи), многие животные и рыбы (их мякоть, икра, молоки, кровь, кожа, кишечник, печень и другие железы внутренней секреции). Существуют ядовитые животные и рыбы, у которых токсичны икра и молоки (среднеазиатская маринка, се-ванский хромуль, усач, иглобрюх и другие); кровь (морские угри, мурены), секреты кожных желез (миноги, морские угри); печень (тропические акулы, морские черепахи, моржи, северные тюлени, киты, белые медведи, полярные птицы; в их печени очень высокая концентрация витамина А); мякоть (полярные акулы, большие хищные коралловые рыбы – барракуда, лобан и парусник, некоторые виды голотурий – морских огурцов, трепангов); некоторые железы внутренней секреции убойных животных (надпочечники, поджелудочная железа и др.; в них высока концентрация гормонов); некоторые органы животных, содержащие токсичные белки прионы, – череп (включая мозги и глаза), небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков, коров, коз, козлов, овец и баранов старше года или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны; селезенка овец, баранов, коз и козлов.

◆ Продукты, приобретающие токсичность вследствие изменения химического состава, неправильного хранения или заражения грибками, – горькие ядра косточковых плодов (содержащие гликозид амигдалин), орешки бука, тунга и рацинии (содержащие токсин фагин), сырая красная фасоль (содержащая токсин фазин), позеленевший и проросший картофель, баклажаны и зеленые томаты (содержащие гликозид соланин). Токсичными при определенных условиях могут быть также пчелиный мед, моллюски и ракообразные, икра, молоки и печень налима, окуня, скумбрии, щуки и многих других видов рыб. После тепловой обработки косточковых плодов и фасоли при температуре выше 80 °C, после очистки зеленого и проросшего картофеля, очистки кожуры баклажана и засолки зеленых помидоров перечисленные продукты становятся съедобными и безопасными. Орешки бука и тунга разрешается использовать только в кондитерском производстве после высокотемпературной обработки, а горький миндаль использовать в питании вообще не рекомендуется.

◆ Продукты, способные вызывать инфекционные и паразитарные болезни: – мясо и мясопродукты, пораженные финнами и личинками паразитов; – рыба, ракообразные, моллюски и продукты их переработки, пораженные живыми личинками паразитов; – сырые (не подвергнутые тепловой кулинарной обработке) мясные, рыбные и морепродукты, в том числе суши, все они потенциально опасны для здоровья человека из-за возможной обсемененностью микроорганизмами и личинками паразитов; – свежие и свежезамороженные овощи, зелень, фрукты и ягоды, пораженные яйцами гельминтов и цистами кишечных патогенных простейших; – любые продукты, пораженные стафилококковым токсином и ботулотоксином.

◆ К потенциально опасным для здоровья человека относятся также продукты с истекшими сроками годности и любые продукты, приготовленные и переработанные в домашних и промышленных условиях, но продающиеся частными лицами вне торговых специализированных организаций и без соответствующих документов (сертификатов безопасности или соответствия) либо с поддельными документами. К потенциально опасным относятся и биоактивные добавки, реализуемые вне аптек и лечебных учреждений.

А теперь давайте ознакомимся с теми полезными продуктами, которые являются заменителями основных неполезных продуктов. Они представлены в таблице 1.

Таблица 1. Неполезные продукты и их заменители

Продукты, выращенные, добытые и произведенные в регионе постоянного проживания человека (особенно свежесорванные, свежеприготовленные и с минимальными сроками хранения), оказывают наиболее эффективное целебное и защитное воздействие. Продукты же, привезенные из дальних регионов, способствуют снижению иммунитета, нарушению обмена веществ и саморегуляции организма, развитию недомоганий и даже заболеваний.

Данное утверждение основывается на том, что пища является одним из важнейших факторов воздействия внешней среды на здоровье и существование человека. Она не только снабжает организм питательными веществами и энергией, но и служит единственным строительным материалом. Об этом свидетельствует тот факт, что в процессе эволюции человека природно-климатические условия проживания и потреблявшаяся пища повлияли на формирование особенностей строения тела, пищеварительного тракта и обменных процессов, а также способствовали выработке определенного уклада жизни, обычаев и традиций разных народов. Поэтому даже в современных условиях жители многих регионов предпочитают различную пищу: северяне – мясную и жирную, жители Океании – рыбу и морепродукты, южане – овощи, плоды и другие растительные продукты, европейцы и американцы – разнообразную пищу. А значит, состав клеток и тканей у этих народов также имеет определенные отличия, раз строится их тело из столь различных материалов (у северян и жителей прибрежных стран – преимущественно из белков и жиров, у южан – из углеводов, у европейцев и американцев – из всех пищевых компонентов).

Действительно, процентное соотношение (по энергоценности) между белками, жирами и углеводами, содержащимися в пище, у разных народов такое: у жителей средней полосы России – 12, 30 и 58 %, у жителей Великобритании – 13, 33 и 54 %, у японцев – 13, 13 и 74 %, у жителей Нигерии – 9, 18 и 73 %, у жителей племени кукуйя – 18, 9 и 73 %, а у эскимосов – 46, 46 и 8 %.

Совокупность растений и животных, населяющих определенный участок среды, объединяют понятием «биоценоз». Образно говоря, биоценоз – это часть земной поверхности, где растения, животные и человек составляют единое целое, взаимодействуют между собой и дополняют друг друга. Каждый человек входит в определенный биоценоз своего географического региона. Следовательно, питание человека должно рассматриваться в связи с той окружающей средой, где он родился или долго жил. Только в ареале его обитания накопленная растениями и животными информация, поступающая к нему с пищей, особенно полно и гармонично усваивается.

Поскольку человек является частью окружающей среды и результатом биологического развития на протяжении трех миллиардов лет, его физические, умственные и духовные качества впрямую зависят от того, что он получает из этой естественной среды. Поэтому его предпочтительной пищей должны быть растительные, молочные, животные, рыбные или морепродукты, выращенные, добытые и произведенные в своем климатическом и географическом регионе. Такая пища обеспечивает наилучшее поддержание постоянства состава и свойств внутренней среды (гомеостаз) и наиболее эффективную адаптацию к окружающей среде, позволяя достигать с ней единения и гармонии.

Японцы говорят: «Живешь у горы – ешь то, что дает гора, живешь у моря – ешь то, что дает море». Эта мудрая поговорка воплощена в восточной кухне, которая насчитывает тысячи наименований растительных и животных продуктов, используемых в пищу, в том числе – плавники акулы, сушеные улитки, ласточкины гнезда, змеи, кузнечики, дикорастущие съедобные растения, водоросли и многое другое.

Специфические особенности продуктов, выращенных и произведенных в разных регионах, можно охарактеризовать тремя основными показателями: 1) биохимическими (химическим составом), 2) микробиологическими (составом микроорганизмов) и 3) энергоинформационными (полевыми), то есть «памятью» продуктов о времени и месте их выращивания, добычи и производства. Рассмотрим подробнее все эти показатели.

Итак, на растения, животных и человека постоянно воздействуют различные полевые структуры: магнитное поле Земли (геомагнитный фон), излучения из космоса, от Солнца, от местных природных, промышленных, энергетических и многих других объектов. И все эти поля (содержащие сведения о пространстве и времени) закладываются в память всех клеток растений и живых организмов.

При употреблении свежесорванных овощей из своего огорода пространственно-временные полевые структуры клеток растений и человека полностью согласуются, обеспечивая вхождение человека в резонанс с данной местностью, минимальные энергозатраты на пищеварение, эффективное пополнение энергии и повышение приспособляемости организма к природно-климатическим условиям в местах проживания. Данный факт очень важно учитывать не только местным жителям, но и людям, отправляющимся в отпуск, которым необходимо быстрее адаптироваться и акклиматизироваться к новым условиям.

При употреблении продуктов уже после длительного хранения появляется рассогласование из-за различия этих же полевых структур. Но особенно большие рассогласования возникают от продуктов из дальних стран. При их употреблении в организме человека возникает микростресс, вызывающий малозаметное нарушение обмена веществ и саморегуляции организма, а при длительном использовании – недомогания и даже заболевания.

Немаловажным недостатком привозных растительных продуктов является и то, что фрукты при сборе срываются неспелыми. Дозревают они уже в пути и на овощных базах. В результате недосчитываются многих витаминов, минералов, ферментов и органических кислот, которые образуются при созревании плодов только в естественных условиях. Так, например, фермент бромелайн, улучшающий расщепление белков и переход жиров в эмульгированное состояние, очищающий кровеносные сосуды и разжижающий кровь, содержится только в зрелых ананасах, бананах, киви, манго и папайе, в незрелых же этот фермент отсутствует. Кроме того, при длительном хранении витамины (особенно витамин С) теряют свои активные свойства и не оказывают должного полезного эффекта.

Помимо вышеназванных факторов следует учитывать и другие. Научно доказано, что в пище содержатся не только полезные, но и вредные соединения, способные оказывать аллергическое и токсическое действие. К ним относятся чужеродные антигены, токсические, ядовитые и чужеродные вещества (природные или привнесенные в пищу аграрными, промышленными и кулинарными технологиями). При выращивании продуктов во многих странах (в отличие от России) широко применяются минеральные удобрения и химические средства защиты растений. Большинство перечисленных токсических веществ разрушаются при термической обработке пищи или нейтрализуются защитными системами желудочно-кишечного тракта, однако оставшиеся все же влияют на состояние организма.

Один из защитных механизмов в организме человека действует следующим образом. На чужеродные антигены, содержащие в непривычных и редко используемых продуктах, и особенно выращенных в других регионах, иммунная система реагирует повышенным напряжением, вырабатывая антитела (и прочие элементы иммунной системы), способные нейтрализовывать поступающие антигены и многие другие чужеродные вещества. Однако необходимо иметь в виду, что попадание антигенов в организм человека может сопровождаться образованием антител и нейтрализацией чужеродных антигенов, отсутствием этой реакции или аллергической реакцией (в зависимости от состояния и индивидуальных особенностей организма).

Бесспорно, что организм человека привыкает не только к определенной пище и воде, но и к содержащимся в них микроорганизмам, а для борьбы с новыми бактериями иммунная система может оказаться недостаточно подготовленной. Поэтому при употреблении привозных продуктов у некоторых людей возникает очистительная реакция в виде поноса, появляются недомогания и прочие нарушения, которые обычно проходят в течение двух-трех дней. Для нормализации стула при диарее, вызванной изменением привычного рациона, помогает порция отварного риса без масла, чай с сухариками или сушками, 50 мл водки, рисовый отвар, кисель из ягод, компот из груш и другие средства народной медицины.

Среди большого разнообразия продуктов, доставляемых ныне из разных стран, особенно нежелательно использовать привозные мясные и молочные продукты, которые являются наиболее благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов.

Многие привозные переработанные продукты содержат очень вредные для организма соединения. Например, соевые соусы, изготовленные во Вьетнаме, на Тайване, Филиппинах, в Китае, Малайзии, Таиланде и Таджикистане, имеют высокое содержание канцерогенного вещества хлорпропанола (или, как его еще называют специалисты, 3-МСРD). Это вещество образуется при химическом способе преобразовании соевого белка, при естественном же биологическом гидролизе, осуществляемом ферментацией, получается более дорогой, но экологически чистый продукт. Именно таким естественным способом испокон веков делали соусы на Востоке.

Приведенные и другие примеры убедительно свидетельствуют о том, что непривычная и привозная пища способствует снижению иммунитета человека, а привычная и тем более выращенная на своем загородном участке, повышает защитные силы организма.

Опыт проживания людей в экстремальных условиях показывает, что народы Крайнего Севера, жители Тибетского высокогорья и африканской пустыни употребляют пищу, выращенную в районах проживания, и не используют продукты, привезенные издалека, от которых снижается приспособляемость организма к погодным и климатическим условиям своей местности и развиваются болезни. Так же питаются и долгожители Кавказа. Они не только получают пользу от местной пищи, но и сохраняют избыток энергии, необходимый для поддержания и укрепления здоровья. Многие народы традиционно используют продукты, помогающие противостоять экстремальным природным факторам: северяне пьют тюлений жир, тибетцы – чай с топленым маслом, а россияне, украинцы и белорусы едят сало, которое согревает и предупреждает переохлаждение в зимнюю стужу.

Для проверки влияния пищи на защитные функции организма был проведен примечательный опыт, в котором полевые грызуны испытывались на устойчивость к радиации. Животные, получавшие обычный лабораторный корм, были значительно менее устойчивы к радиации, чем грызуны, получавшие корм из степных трав, растущих в местах их природного обитания. Результаты этого опыта имеют большое практическое значение, особенно для людей, работающих в экологически вредных условиях. Для повышения защитных возможностей организма им необходимо правильное питание, составленное в основном из местной натуральной пищи.

А можно ли произвести сравнительную оценку местных и аналогичных заморских продуктов? Оказывается, можно. И вот что об этом пишет исследователь и писатель Юрий Андреев: «Как-то, отправляясь на занятия в Невском районе, я зашел на Обуховском проспекте во фруктовый магазин и, пользуясь тем, что народу в это время было там мало, замерил биоэнергетической рамочкой, которая лежала у меня в чемоданчике, совершенно роскошные по виду гигантские заокенские апельсины и бананы. Надо сказать, что рамочка весьма неохотно крутанулась полтора-два оборота. Тогда же я попросил продавщицу подать мне вон то зеленое яблочко из наших мест, которое лежало где-то на дальней полке. И вот тогда-то рамочка выдала некое подобие вращения вертолетной лопасти – 12–15 оборотов: то есть местный продукт показал десятикратно более высокую энергетику, чем привозные принцы! Что следует из этого примера? Отнюдь не то, что я против названных продуктов, а то, что я лично исхожу из принципа: «Где родился, там и сгодился». Если я живу в Сочи, то произрастающий там киви – это мой плод, а если же я потребляю в Санкт-Петербурге банан кормовой, сорванный в зеленом виде, лишенный основной дозы солнышка ради необходимости пересечь два великих земных океана и затем еще десяток немалых морей, то полагаю, что совершу не самый разумный поступок в этой своей жизни».

Чтобы понять процессы, происходящие в организме человека при употреблении привозных продуктов, можно вспомнить свои ощущения по прибытии в отпуск или в командировку (на расстояние свыше 1000 км от дома), где иные температура и влажность воздуха, содержание в нем кислорода и запахи окружающей среды, атмосферное давление и напряженность электромагнитного поля, скорость ветра и интенсивность солнечного излучения, жесткость воды и вкусовая особенность продуктов.

При резкой смене климата организм человека испытывает стрессовые нагрузки разной величины, зависящей от состояния здоровья и отличия перечисленных факторов от привычных. Нечто подобное (но в миниатюре) происходит и при использовании импортных продуктов.

Круглогодичное наличие в продаже свежих овощей и фруктов, естественно, благо для здоровья человека. Однако многие дары природы выращиваются на других континентах, в теплое время года и обладают природными свойствами противодействовать жаркому климату обилием влаги. Поэтому они благоприятны в летнюю жару, когда освежают, охлаждают разгоряченное тело, утоляют жажду и быстро насыщают, но требуют правильного использования в зимнюю стужу, поскольку при избытке в рационе могут вызвать повышенную зябкость.