Текст книги "Большая книга о еде, несущей здоровье. Теория системного питания. Самый подробный путеводитель по грамотному выбору, приготовлению и употреблению пищи"

Следовательно, употреблять привозные продукты надо разумно: например, для определения их индивидуальной переносимости или тренировки системы пищеварения перед отпуском в дальние края. Для обеспечения же ребенка витаминами лучше использовать доступные фрукты и овощи, выращенные в своем саде-огороде, в своей области или в ближнем регионе, которые в комплексе намного полезнее отдельных заморских плодов и овощей. Экзотические плоды потенциально небезопасны для детей, поскольку их употребление может вызывать поносы, диатезы, боли в животе и другие неприятности. Давая малышу что-нибудь попробовать, обязательно понаблюдайте, не возникла ли у него аллергическая или иная негативная реакция. И при малейших признаках недомогания немедленно исключите из рациона такие экзотические плоды.

В то же время, учитывая климатические особенности нашей страны с ограниченным периодом поступления на прилавки местных даров природы, можно с определенной осторожностью употреблять свежие привозные растительные продукты (а вот иностранные молочные и животные продукты, тем более из дальних континентов, для безопасности здоровья лучше вообще не применять). Весною желательно ограничивать покупки, например, перезимовавших местных яблок (в которых остается мало витаминов) и увеличивать приобретение свежих южноамериканских или африканских цитрусовых и многих других ароматных и сочных плодов. Но даже сохраняющиеся местные яблоки имеют пищевую и профилактическую ценность, поскольку содержат структурированную воду, составляющую основу внутренней среды организма, а также сахара, органические кислоты, минеральные вещества и пищевые волокна (клетчатку и пектины), необходимые для нормального функционирования кишечника, а значит и для здоровья всего организма.

Какая спортивная команда сильнее? С приглашенной «звездой», но отсутствием в коллективе чувства локтя или стабильная, сыгранная команда, с составом, близким по уровню подготовки? Очевидный ответ на этот вопрос был получен на первенстве мира по хоккею, где российская сборная, составленная наспех их лучших отечественных спортсменов и легионеров НХЛ, уступила менее именитым соперникам и не попала даже в полуфинал. И так происходило несколько раз, вплоть до 2008 года, когда российская хоккейная дружина, тщательно подобранная и хорошо подготовленная, завоевала (после длительного, пятнадцатилетнего перерыва) звание чемпионов мира, став обладателем серебряного кубка в вековой юбилей этой увлекательной игры.

Какие продукты самые лучшие и полезные? Конечно, привычные для нашего организма – капуста, морковь, свекла, огурцы, чеснок, лук, яблоки и многие другие. Употребляя их ежедневно, организм насыщается таким комплексом биологически активных веществ, которых не даст ни один экзотический фрукт. То же относится и к традиционным блюдам, приготовленным из самых обычных продуктов.

В связи с этим вспоминается такой показательный пример. Фирма, торгующая хлебобулочными изделиями в Петербурге, вывесила следующее объявление: «Наша продукция изготовлена в Прибалтике из германской муки, американского масла и иных (перечисленных в рекламе) компонентов из разных стран». Понятно стремление фирмы обратить внимание покупателей на качество своего товара. Но, учитывая вышеизложенное (влияние состава и пространственно-временных полевых структур пищи на здоровье человека), желательно задуматься, а стоит ли покупать подобные продукты, доставленные потребителю из дальних регионов.

При этом следует обратить внимание и на высказывание одного из основоположников античной медицины Гиппократа, который еще 2500 лет назад утверждал: «Употребление в пищу растений, произрастающих в стране проживания, является лучшим залогом того, что организм получает все необходимые минералы».

Таким образом, при выборе продуктов питания необходимо учитывать следующие факторы:

– удаленность места потребления от регионов выращивания и производства продуктов;

– срок давности выращивания и производства продуктов;

– разнообразие регионов и сроков выращивания и производства компонентов, используемых при приготовлении продуктов и блюд.

В то же время имеется мнение, что «полевая память» продуктов, которая сохраняется в воде, содержащейся в этих продуктах, «стирается» при высоких и низких температурах (выше 100 °C и ниже –9 °C). А значит, пища, подвергнутая такой обработке, вероятно, оказывает меньшее полевое воздействие.

В настоящее время в клинической практике широко используют адаптогены (настои аралии, женьшеня, заманихи, лимонника, элеутерококка и других). Они повышают устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, оказывают на организм сильное тонизирующее действие, но увеличивают расход энергии, поэтому применяются лишь ограниченное время (зимой и ранней весной) и не рекомендуются в период активного солнца (летом). По мнению ряда авторов, в лечебно-профилактических целях предпочтительны растения-эндемики, произрастающие в своей местности. Так, кофейные напитки лучше пить в странах Азии, Африки, Южной Америки, Южной Европы и в других регионах жаркого климата, где они помогают легче переносить жару, но не в северных широтах, где они диссонируют с потребностями организма. На Дальнем Востоке в условиях его муссонного климата полезнее дальневосточные растения-адаптогены, а в резко континентальных районах России – настои валерианы и другие местные растения.

Повседневный рацион питания необходимо составлять из традиционной, привычной пищи, которая хорошо переваривается и усваивается, обеспечивает организм пищевыми и биоактивными веществами, обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами, сохраняет иммунитет против вирусов и инфекций, поддерживает хорошее самочувствие и здоровье и поддерживает достаточную чувствительность организма к восприятию непривычных продуктов и блюд. При выборе пищевых продуктов нужно обращать внимание также на их привычный цвет, консистенцию, запах и вкус и избегать всякой пищи с неестественными характеристиками (свойственными некоторым импортным, залежалым и глубоко переработанным продуктам).

При нарушении этих рекомендаций, особенно изменении традиционного рациона (в отпуске, командировке, при употреблении первой весенней зелени или экзотических плодов, привезенных из дальних стран) могут возникать желудочно-кишечные расстройства (поносы, запоры, газообразование и боли в животе). Причины их кроются в неготовности пищеварительной системы к перевариванию и усвоению непривычных продуктов вследствие недостаточной секреции пищеварительных соков, отсутствия или малой активности некоторых ферментов, способных расщеплять данные продукты. Указанные расстройства бывают, например, после употребления молока (при недостаточности фермента лактазы в кишечнике многих взрослых людей), продуктов моря, богатых йодом, белокочанной капусты и бобовых, содержащих грубую клетчатку, сладких блюд и продуктов пчеловодства.

Можно привести и другие примеры неодинакового восприятия продуктов разными людьми, отличающимися состоянием здоровья и традициями питания. Так, много лет назад, африканские студенты, прибывшие на учебу в Ленинград, впервые поели хлеб и оказались в больнице с желудочно-кишечными расстройствами. Очевидно, учитывая свои национальные особенности восприятия различных продуктов, китайцы не едят привычных для европейцев хлеба, сыра и масла, не любят кофе и молоко (АиФ «Здоровье», № 49, 2006).

Иногда реакции на экзотические продукты бывали очень тяжелыми. В 60-х годах на Кубе в госпиталь поступили несколько наших солдат с тяжелым отравлением синильной кислотой. Врачи их спасли. При этом выяснилось, что причиной тяжелого отравления стали орехи, которыми угостили их кубинские друзья. Наши ребята никогда раньше их не пробовали. Безвредное для коренных жителей количество синильной кислоты, содержащееся в экзотических орехах, оказалось токсичным для россиян.

Во врачебной практике неоднократно наблюдались случаи развития язвы желудка и двенадцатиперстной кишки у студентов из Средней Азии, прибывших в Россию и вынужденных в силу обстоятельств пренебрегать запретом на употребление свинины. Это запрет, введенный Кораном в VII веке (то есть 1300 лет назад), привел к тому, что у последователей ислама в организме не образуются ферменты, необходимые для переваривания данного сорта мяса.

Или такой всем известный пример. Жители ряда стран Западной Европы не едят белых и многих других грибов, считая их несъедобными или ядовитыми. Поэтому они удивляются россиянам, которые собирают и благополучно употребляют эти традиционные дары природы. Но если последуют их примеру, получат расстройство пищеварения или отравление.

И наконец, самый распространенный пример. Он касается аллергии, от которой страдают взрослые и дети. А появляется она зачастую таким путем. Когда ребенок пробует заморский или непривычный фрукт, организм рассматривает его ткани как чужеродное вещество и начинает вырабатывать на него антитела. При повторном употреблении этих плодов происходит встреча их с приготовленными против них антителами, которая проявляется бурной реакцией организма – высыпаниями на коже, астматическим приступом и другими нарушениями.

Поэтому непривычные и редко используемые продукты (первые сезонные растения, ранние фрукты и ягоды, арбузы и дыни, экзотические плоды – ананасы, бананы и киви, необычные кулинарные и кондитерские изделия) можно включать в рацион постепенно и осторожно, учитывая период адаптации, необходимый пищеварительной системе для выработки новых ферментов, способных расщеплять нетрадиционные продукты. Адаптация к отдельным продуктам происходит в течение двух недель, а к новому непривычному рациону – в течение одного-полутора месяцев.

Важно также учитывать адаптацию организма к иному климату и другим часовым поясам (обычно она происходит в течение двух-трех недель). Легче акклиматизироваться к холодному сухому климату, труднее – к жаркому и влажному.

Для облегчения адаптации организма к новым продуктам, непривычному рациону, иному климату и другим часовым поясам необходимо:

◆ основную часть рациона составлять из привычных продуктов, добавляя постепенно и новые;

◆ использовать в рационе сырые лук, чеснок, привычные фрукты и овощи, способствующие повышению защитных возможностей организма;

◆ уменьшить объем потребления по сравнению с нормой, чтобы снизить нагрузку на организм;

◆ ограничить пребывание в больших компаниях, чтобы обезопасить ослабленный организм от контакта с различными вирусами;

◆ ограничить физические нагрузки, контролировать самочувствие и артериальное давление;

◆ стараться больше ходить пешком для тренировки сердечно-сосудистой системы;

◆ использовать и другие компоненты здорового образа жизни (соблюдение режима труда и отдыха, рациональное питание, ношение одежды, адекватной климату и погоде, закаливание водными процедурами, воздушными и солнечными ваннами, физические упражнения, массаж, регулярный отдых на природе).

Особо следует отметить возможные нарушения, возникающие в период адаптации по прибытии в дальние края и возвращении:

1) при смене часовых поясов – недомогания в области сердца, проблемы с желудком, кишечником, печенью;

2) при смене климатических зон (с изменением температуры, влажности, давления воздуха и содержания в нем кислорода) – нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы и дыхания; а при появлении дискомфорта – перепады настроения.

Указанные отклонения держатся недолго и постепенно проходят, чему способствуют и вышеперечисленные меры. Тем не менее в подобных ситуациях надо соблюдать повышенную осторожность людям метеозависимым и имеющим хронические заболевания.

Данное предостережение базируется на следующих факторах:

1) любые колебания температуры воздуха, атмосферного давления и напряженности электромагнитного поля могут вызывать у хронических больных нежелательные обострения основного заболевания;

2) скачкообразные перепады атмосферного давления негативно отражаются на системе кровообращения, сосудистом тонусе и артериальном давлении;

3) высокая влажность воздуха нередко приводит к обострению хронических заболеваний воспалительного характера;

4) погодная гипоксия (пониженное содержание кислорода в атмосферном воздухе) отрицательно влияет на состоянии больных с сосудистой и легочной патологией и бронхиальной астмой;

5) магнитные бури у здоровых людей могут вызывать головную боль, нервное напряжение или замедление реакции организма на внешние раздражители, а у людей с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем они могут вызывать различные обострения.

Ознакомившись с кратким описанием влияния природных факторов на состояние здоровья, вновь обратимся к подробному анализу воздействия непривычной пищи на организм человека и приведем в связи с этим два показательных примера.

Первый относится к дореволюционному периоду. Образованный и высококвалифицированный врач М. Бланк (дед Владимира Ленина по материнской линии), опираясь на значительный статистический материал, убедительно показал в своей брошюре, изданной во второй половине XIX века, что смертность русского дворянства резко возросла после того, как дворяне стали активно путешествовать по Европе. Казалось бы, в этом не было ничего плохого. Однако господа путешественники принялись обильно питаться всевозможными продуктами иноземного происхождения, совершенно чуждыми их привычному рациону.

Второй пример уже из наших дней. Как-то иностранный журналист-международник, работающий в Израиле, в беседе с российским журналистом обратил его внимание на высокую смертность среди российских дипломатов. При этом он отметил, что уж очень непривычную пищу они употребляют, в то время как представители других государств редко посещают местные продовольственные магазины – почти все продукты и питьевую воду им доставляют только из своих стран. Вот так поступают цивилизованные люди, считающие главным достоянием собственное здоровье!

До недавнего времени во многих регионах мира существовали сложившиеся традиции питания, где местные жители использовали продукты, выращенные и добытые в своих же краях. Однако с развитием цивилизации и транспортных сообщений эти традиции стали уходить в прошлое и люди начали использовать совершенно новые, непривычные продукты, что вскоре негативно отразилось на их здоровье и долголетии.

Например, Якутия прежде считалась регионом, где было немало долгожителей. В течение многих веков местные жители приспосабливались к суровым условиям существования и, разумеется, к местным, традиционным продуктам, к которым адаптировался их пищеварительный аппарат. Но в ХХ веке в этот регион начали поставлять новые продукты, которые вытеснили из рациона традиционную пищу и нарушили сложившийся стереотип физиологических процессов в организме местных жителей. Данное положение усугубилось еще и тем, что перемена системы питания происходила очень быстро и, естественно, негативно повлияла на здоровье коренного населения. Поэтому современную Якутию уже не называют регионом долголетия.

А ведь еще 2500 лет назад великий Гиппократ утверждал, что всякая внезапная перемена пагубна для тела, поэтому от одной привычки к другой надо переходить исподволь, постепенно. Даже от вредных привычек в питании следует избавляться без спешки.

Об том же говорил итальянский врач Арнольд из Вилла-новы, который в своих знаменитых стихах «Салернский кодекс здоровья» давал такую рекомендацию:

Всем велю соблюдать привычную в жизни диету.

Лишь в случае крайнем диету менять допустимо.

Бытует мнение, что человек как уникальное природное создание может употреблять любую пищу – растительную, молочную, мясную и рыбную. Однако его переваривающая способность все же имеет определенные ограничения, и посему ему подходят только определенные группы продуктов, образующие так называемое видовое питание. Что же это такое?

Исследованиями академика Уголева было установлено, что естественная пища, не подвергнутая тепловой обработке, поступая в пищеварительный тракт, более чем на пятьдесят процентов переваривается собственными ферментами за счет индуцированного аутолиза (самопереваривания). Этот процесс, осуществляемый внутриклеточными (лизосомальными) ферментами, начинается под действием соляной кислоты желудочного сока, являющейся катализатором данного процесса.

Но сам по себе феномен аутолиза еще не предопределяет, является ли данный продукт видовым для животного или человека. Необходимо еще так называемое стереохимическое соответствие ферментов потребителя структурам тканей пищи. Они должны подходить друг к другу, как ключ к замку. В этом случае пища переварится с наименьшими затратами энергии.

Смысл видового питания заключается в том, что все живые организмы приспособились использовать механизм самопереваривания других, причем строго определенных, биологических объектов для восполнения собственных затрат энергии и веществ.

Так, организм хищных животных приспособлен для употребления животной пищи. Для этого у них имеются быстрые ноги, чтобы настигать добычу, острые когти и клыки, чтобы ее употреблять, кислый желудочный сок, чтобы расщеплять мясо, кожу и кости, и короткий кишечник, чтобы скорее выводить токсичные продукты обмена веществ.

У верблюда как растительноядного животного основной пищей является верблюжья колючка – растение небогатое белками, жирами и углеводами. Тем не менее оно полностью удовлетворяет потребности верблюда в питательных веществах и энергии, позволяя ему сохранять массу тела, преодолевать большие расстояния под палящими лучами солнца по раскаленным пескам пустыни и, помимо всего прочего, накапливать запасы питательных веществ в виде жира в своих горбах. Организм животного анатомически приспособлен к потреблению именно этого растения пустыни. Например, колючки не ранят нежные слизистые оболочки верблюжьей пасти, так как в ней имеется множество длинных сосочков, обволакивающих колючки, благодаря чему они не приносят никакого вреда.

Переведите верблюда на несвойственный ему рацион (например, мясной), а хищнику дайте растительную пищу. Даже в голодный период эти животные не станут употреблять такую несвойственную, непривычную им пищу, которая не сможет нормально перевариться.

Для человека характерна значительно большая гибкость к потребляемой пище. Его пищеварительная система на протяжении тысячелетий приспосабливалась к переработке и усвоению хотя и разнообразных, но вполне определенных групп естественных продуктов. Это сказалось на особенностях строения зубов, желудка и кишечника, на длине и массе пищеварительного тракта, на составе пищеварительных ферментов, бактериальной флоры и многом другом. В итоге способы добывания и употребления пищи отразились на особенностях пищеварения и обменных процессов, на форме и строении человеческого тела.

Основываясь на анатомических и физиологических особенностях организма, можно утверждать, что наиболее благоприятной или видовой пищей человека являются: фрукты и ягоды, листовые и корнеплодные овощи, бахчевые и дикорастущие съедобные растения, злаковые и бобовые, орехи, семена и мед, молоко матери и, ограниченно, молоко животных, мясо животных и птиц, яйца птиц и черепах, рыба и морепродукты. Для многих народов, населяющих нашу благодатную планету, видовой и привычной могут быть и некоторые другие продукты, издавна используемые в отдельных регионах.

Учет вкусовых особенностей пищи имеет исключительно важное значение в повседневном и особенно в лечебном питании. Вкусовое восприятие пищи является начальным этапом сложных процессов ее переваривания, усвоения и метаболизма в организме.

Классическая Аюрведа различает шесть основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий (острый) и вяжущий (перечисленных в порядке убывания силы воздействия). Они по-разному влияют на функционирование организма и его систем (согревают или охлаждают, насыщают влагой или обезвоживают, усиливают или тормозят пищеварение и так далее).

Продукты сладкого вкуса (содержащие моносахариды – арабинозу, галактозу, глюкозу, ксилозу, фруктозу и дисахариды – лактозу, мальтозу, мальтотриозу, сахарозу) оказывают послабляющее и небольшое охлаждающее действие; участвуют в обмене белков и жиров; способствуют насыщению, увеличению массы тела, мышечной массы и силы, укреплению тела и здоровья, прояснению органов чувств и долголетию.

Они полезны детям, пожилым людям, ослабленным, спортсменам и занятым физическим трудом. Применяются при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта, печени, почек, суставов и кожи, при снижении работоспособности, нарушении функций мышц и половых органов, онкологических заболеваниях, бронхиальной астме, головной боли и головокружении, задержке роста и развития, обезвоживании организма, снижении веса, мышечной массы и остроты зрения.

Сладкие продукты значительно влияют на деятельность желудка и поджелудочной железы, умеренно – на мышцы, сердце и мозг.

Избыточное употребление сладких продуктов приводит к тучности, ожирению, атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым заболеваниям, кариесу, болезням мочевыводящей системы, сонливости, безразличию, апатии, потере аппетита, сахарному диабету, усилению аллергических реакций, охлаждению и ослизлению организма, нарушению восприятия других вкусов.

Продукты кислого вкуса (содержащие органические кислоты) оказывают противовоспалительное, бактерицидное, детоксицирующее, антиастматическое, освежающее действие; регулируют активность биологически активных веществ, усиливают выделение слюны, желудочного, панкреатического и кишечного соков и желчи, улучшают аппетит и пищеварение, активизируют моторику кишечника, растворяют в организме нежелательные отложения, особенно солей мочевой кислоты, ощелачивают внутреннюю среду, нормализуют состав кишечной микрофлоры, утоляют жажду, улучшают вкус пищи, повышают остроту ума, усиливают восприимчивость органов чувств.

Используются для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, почек, печени и желчных путей, суставов, костей и кожи, дисбактериозов, запоров, геморроя, бронхиальной астмы, воспалений, простуд, отеков и отравлений; помогают избавиться от тошноты, уменьшить депрессии, обильные месячные, выделения пота, мочи и слез.

Кислые продукты больше влияют деятельность печени и желчного пузыря. Для стимулирования функции печени при ее гипофункции в рацион добавляют продукты кислого вкуса, при гиперфункции их ограничивают, а при острых гепатитах – исключают полностью.

Избыточное употребление кислых продуктов вызывает увеличение кислотности желудочного сока, изжогу, воспалительные и язвенные процессы в желудке и кишечнике, поносы, заболевания зубов и десен, дерматозы, снижение массы тела, слабость, головокружение, жажду, отеки, повышение нервной чувствительности, лихорадочное состояние, ухудшение состава крови.

Продукты соленого вкуса (содержащие хлористый натрий) оказывают антисептическое, слабительное, очищающее и согревающее действие; повышают кровяное давление; задерживают жидкость в организме; регулируют водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие; участвуют в образовании желудочного сока, в сокращении нервной и мышечной ткани; смягчают и растворяют твердые образования, удаляют затвердевший кал и скопившиеся газы, усиливают выделение слюны и желудочного сока, повышают аппетит, активизируют пищеварение.

Применяются при тошноте, рвоте, газообразовании в кишечнике, изжоге, запорах, поносах, кишечных и легочных кровотечениях, при заболеваниях нервной системы, костей, десен и кожи, при остеопорозе, слабости, утомляемости, судорогах, снижении работоспособности и сопротивляемости инфекциям, алкоголизме, аллергии, бронхальной астме, головокружении, обезвоживании организма, конъюнктивите, нарушении слуха, ожогах, а также в качестве детоксицирующих средств при отравлении серебром.

Соленые продукты больше влияют на деятельность почек и мочевого пузыря.

Избыточное употребление соленых продуктов вызывает повышенную нагрузку на почки и сердце, жажду, отеки, увеличение кровяного давления, тремор, судороги, тахикардию, частое мочеиспускание, потерю аппетита, выпадение волос, морщины, воспалительные и аллергические процессы, сыпь, прыщи и другие кожные нарушения, язву желудка, жар в теле, ухудшение состава крови, развитие дефицита калия, кальция и магния, нарушение восприятия других вкусов.

Продукты горького вкуса (содержащие алкалоиды, гликозиды, эфирные масла и другие горькие вещества) оказывают детоксицирующее, растворяющее, бактерицидное, глистогонное, успокаивающее, тонизирующее, противовоспалительное, желчегонное и мочегонное действие; стимулируют выведение жидкости из организма, улучшают аппетит и пищеварение, слабо охлаждают, расширяют сосуды, усиливают циркуляторные процессы в организме, проясняют сознание.

Используются для лечения сердечно-сосудистых, нервно-психических и бронхолегочных заболеваний, болезней печени, желчного пузыря и дискинезии желчных путей, бронхиальной астмы и воспалений, а также при пониженной секреции желудочного сока, отравлениях, обмороках, лихорадочных состояниях и пониженной работоспособности.

Продукты горького вкуса значительно влияют на деятельность сердца и тонкой кишки.

Избыточное употребление горьких продуктов вызывает истощение и обезвоживание организма, нарушение деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем, органов пищеварения (изжогу, тошноту, поносы), печени, почек, желчного и мочевого пузыря, снижение аппетита, веса, мышечной массы и работоспособности, аллергические реакции, головную боль, вялость, слабость, отравления.

Продукты жгучего (острого) вкуса (содержащие эфирные масла) оказывают антибиотическое, антисептическое, дезинфицирующее, дезодорирующее, болеутоляющее, противовирусное, противовоспалительное, противоглистное, спазмолитическое, стимулирующее, успокаивающее и растворяющее действие; способствуют расширению сосудов сердца и головного мозга, снижают артериальное давление, улучшают аппетит и пищеварение, согревают сильнее продуктов других вкусов, стимулируют выведение жидкости из организма, увеличивают отделение слизи из легких, способствуют отхаркиванию, успокаивают кашель, возбуждают дыхание, усиливают циркуляторные процессы в организме.

Помогают острые продукты при простудных и легочных заболеваниях, болезнях сердечно-сосудистой и нервной систем, воспалениях, повышенном давлении, болезнях горла, суставов, желчного и мочевого пузыря, при нарушении пищеварения, снижении аппетита, колите, геморрое, ожирении, ожогах, отравлениях, при лечении кожных нарывов и тромбов.

Продукты жгучего вкуса больше влияют на функции легких, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Избыточное употребление таких продуктов отрицательно сказывается на функции половых органов, способствует обезвоживанию организма, потливости, морщинам, болям в спине и пояснице, першению в горле, изжоге, тошноте, рвоте, гастриту, язве желудка, головокружению, повышенной возбудимости.

Продукты вяжущего вкуса (содержащие дубильные вещества) оказывают противовоспалительное, дезинфицирующее, детоксицирующее, бактериостатическое, бактерицидное, закрепляющее, ранозаживляющее, противогрибковое и охлаждающее действие; сужают сосуды слизистой оболочки пищеварительного тракта, ограничивая секрецию пищеварительных соков; стимулируют выведение жидкости из организма и свертываемость крови.

Такие продукты используются при поносах, энтеритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, дизентерии, стоматитах, ожогах, ссадинах, порезах, кожных болезнях, грибковых инфекциях, ожирении, отитах, воспалениях, радиоактивном поражении, отравлениях.

Вяжущие продукты больше влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Избыточное употребление продуктов вяжущего вкуса вызывает обезвоживание и охлаждение организма, увеличение сухости во рту, затруднение речи, снижение аппетита и веса, нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения (чаще – запоры, реже – поносы).

К классическим можно добавить еще два вкуса: терпкий – похожий на вяжущий, который обладает такими же свойствами; безвкусный – он увлажняет, размягчает и расслабляет.

Некоторые продукты изменяют первоначальный вкус после тепловой кулинарной обработки (например, репчатый лук после отваривания или тушения вместо жгучего становится сладким). Однако большинство продуктов меняют его после преобразований в желудочно-кишечном тракте. Так, сладкие и соленые продукты становятся сладкими; кислые остаются кислыми; горькие, вяжущие и жгучие становятся горькими. Таким образом, из шести первичных вкусов в организме образуются три вторичных.

Продукты, образующие вторичный сладкий вкус, способствуют наращиванию массы тела. Избыток сладкого вызывает ожирение, образование слизи, понижение теплотворных способностей организма, безразличие и апатию.

Продукты, образующие вторичный кислый вкус, способствуют повышению теплотворной, интеллектуальной и пищеварительной способностей организма. Избыток кислого вкуса вызывает ухудшение состава крови, изжогу, язвы желудка, кожные раздражения, вспыльчивость и раздражительность.

Продукты, образующие вторичный горький вкус, способствуют очищению организма, стимулированию жизненных процессов и снижению массы тела. Избыток горького вкуса вызывает истощение сил, обезвоживание организма, беспричинный страх и напрасные волнения.

Можно привести несколько примеров, показывающих специфическое воздействие пищи определенных вкусов на разные органы. Сладкие продукты стимулируют поджелудочную железу для увеличения выработки инсулина, снижающего уровень сахара в крови; кислые соки и фрукты – активизируют деятельность печени и желчного пузыря, способствуя выделению желчи; горькие (например, сердечные гликозиды) – помогают при некоторых заболеваниях сердца; острые – способствуют выведению слизи из легких.

Сладкий и соленый вкусы оказывают на организм в основном анаболическое действие (способствуют увеличению массы тела), кислый, горький, жгучий и вяжущий – катаболическое (способствуют уменьшению массы тела). Горькая и жгучая пища поднимает в организме энергию вверх, поэтому рекомендуется при пониженном артериальном давлении, недостаточной циркуляцией крови в сосудах головного мозга и как рвотное для очищения организма от слизи. Сладкая и соленая пища направляет энергию вниз, поэтому применяется как слабительное средство (сладкие продукты и напитки, соленые огурцы, капустный или огуречный рассол).