Текст книги "Полезный сахар, вредный сахар"

К этому приводит не только употребление рафинированного сахара в чистом виде – в форме сахарного песка, сахарных кубиков или сахарной пудры. Сахар в больших количествах содержится во многих привычных нам продуктах, и очень важно знать, в каких именно. Вы наверняка слышали, что некоторые продукты – например, блюда с макаронными изделиями, – дают хороший заряд энергии перед занятиями спортом. Макаронные изделия, рис, хлеб и другие им подобные продукты – всё это «пустые углеводы», которые обладают очень низкой или нулевой пищевой ценностью. Но они вызывают скачок уровня сахара в крови и поднимают уровень инсулина; эта энергия так же быстро сгорает, как и появляется, – возникает вялость и характерный спад самочувствия. Гораздо лучше получать энергию из натуральных продуктов, таких, как фрукты и овощи – они содержат нужные вам углеводы, которые усваиваются в организме более медленно и постепенно, снабжая вас необходимыми питательными веществами.

Большинство людей с зависимостью от сахара не интересуются пищевой ценностью этого продукта. Они говорят, что им нравится вкус сладостей. Но так ли уж хорош сахар на вкус? Окуните палец в сахарницу и попробуйте сами. Конечно, вы ощутите на языке сладость, но какой у сахара вкус?

Если вы начнете обращать внимание на вкус продуктов с высоким содержанием сахара и переработанных или крахмалистых углеводов, то обнаружите, что они практически безвкусные. Возьмем рис и макаронные изделия: смогли бы вы съесть тарелку макарон или риса без каких-либо добавок и соуса? Сначала вы добавили бы соль, чтобы вызвать хоть какие-нибудь ощущения во вкусовых сосо́чках языка, а потом залили бы все соусом со специями и пряностями, чтобы придать блюду вкус. Каковы основные ингредиенты этого соуса? Помидоры и травы. Вот что делает ваше блюдо таким вкусным.

А каковы на вкус торты, пирожные и печенье? Когда производители хотят придать им какой-нибудь вкус, они добавляют фруктовое варенье, орехи или фруктовый ароматизатор – например, лимонный. Торт, пирожное или печенье без таких добавок будут пресными.

Естественный вкус продуктов – очень важный признак, которым можно руководствоваться. Продукты с полезным сахаром всегда вкусны сами по себе, в сыром виде и без добавок. Именно таковы практически все фрукты и ягоды: яблоки, апельсины, черника, виноград, арбузы, черная смородина, малина, клубника, киви, бананы, ананасы, персики, вишни, авокадо, помидоры[6]6
  С ботанической точки зрения помидоры являются ягодами.


[Закрыть] и так далее. То же относится к овощам и травам: морковь, салат-латук, сельдерей, перец, огурцы, кабачки, фенхель, горох[7]7
  Кулинария относит горох и все бобовые к овощам; с точки зрения ботаники горох – фрукт.


[Закрыть], лук, всевозможные травы, зеленая фасоль и так далее.

Если какой-либо вид фруктов нужно обязательно готовить или к нему добавлять сахар, чтобы его можно было употреблять в пищу, скорее всего, есть его вообще не стоит. Наделив плод естественным горьким или кислым вкусом, мать-природа предупреждает нас о том, что нам следует избегать его.

Если продукты с высоким содержанием сахара и переработанных или крахмалистых углеводов в сыром виде кажутся нам безвкусными, несъедобными или непривлекательными, то наши инстинкты должны сами по себе распознать такую еду как опасную. Хотя картофель – это натуральный продукт, естественно или полезно ли для нас его есть? Его нужно готовить, часто с добавлением масла или жира. Вы не станете есть сырой картофель по собственной воле, будь у вас выбор. Задумайтесь об этом: возможно, мать-природа хочет нам что-то этим сказать? Или возьмем макаронные изделия. В них нет ничего естественного, и вы не стали бы добровольно есть макароны без добавок. Вы всегда добавляете в них соль, масло, сливочное или растительное, и соус. То же самое относится и к рису. Хлеб? Что ж… сколько хлеба вы можете съесть, не добавляя к нему масло или другие ингредиенты? Немного! Без добавок вам трудно было бы его есть в более-менее больших количествах.

Так что еда с вредным сахаром – то есть с высоким содержанием сахара и переработанных или крахмалистых углеводов – кажется вкусной или даже просто съедобной только тогда, когда к ней добавляют приправы, жиры, овощи, фрукты или орехи. Почему бы нам тогда не есть только овощи, фрукты и орехи?

Еще одно заблуждение, распространенное среди людей, зависимых от вредного сахара, – то, что продукты с вредным сахаром дешевы и их быстро и удобно готовить. Сладости можно схватить на кассе, бросить мелочь продавцу и бежать дальше. Этим людям не приходит в голову, что единственная причина, по которой они оказываются у кассы – их желание купить сладости. Зависимые люди отправляются именно туда, где у них будет возможность купить вредный сахар как будто случайно.

Два шоколадных батончика за фунт? Почему бы не взять, один можно отложить на потом и при этом сэкономить деньги. Конечно, вскоре второй батончик тоже оказывается съеден, а чувство голода ничуть не уменьшилось, и вы сожалеете о том, что сделали: воротилы пищевой промышленности снова вас обманули.

ОНИ ДУМАЮТ НЕ О ВАШЕМ УДОБСТВЕ, А О ТОМ, ЧТОБЫ ПРОДАТЬ ВАМ ПОБОЛЬШЕ ВРЕДНОГО САХАРА!

В следующий раз, когда у вас появится желание перекусить, остановитесь и спросите себя: «Действительно ли я проголодался, или меня просто соблазняют сладости, разложенные на витринах и полках магазина?» Сладости и кондитерские изделия дают вам лишь пустые калории и обладают низкой или нулевой пищевой ценностью. Если вы действительно голодны, то яблоко или банан прекрасно утолят голод и обеспечат вас питательными веществами.

1. Фрукты дешевле кондитерских изделий.

2. Фрукты удобнее, чем кондитерские изделия.

3. Фрукты исключительно полезны для вас.

Фрукты – это действительно удобная еда для перекуса. Они готовы к употреблению, упакованы в природную упаковку, их остатки разлагаются сами по себе и не засоряют природу. Нездоровая еда недешева. Когда супермаркеты предлагают разнообразные акции и скидки на картофельные чипсы, продукты быстрого приготовления, сухие смеси для приготовления соусов и другие продукты с вредным сахаром, они кажутся недорогими. Но если посмотреть на пищевую ценность этих продуктов, оказывается, что вы платите ужасно много за очень малое.

Когда вы начинаете внимательно рассматривать сложившиеся мифы и предубеждения о сахаре, они быстро развеиваются. Теперь давайте посмотрим, как мифы и предубеждения закрепляются в нашем сознании.

Выводы

◾ Чтобы навсегда избавиться от зависимости от сахара, вам нужно избавиться от желания есть продукты с вредным сахаром.

◾ Внутренняя борьба быстро прекращается, если придерживаться фактов и расставаться с мифами и предубеждениями.

◾ Ловушка зависимости от сахара работает так же, как героиновая ловушка.

◾ Посмотрите на вредный сахар в истинном свете, и вы начнете избавляться от желания употреблять его в пищу.

6
Удивительный механизм

В этой главе:

• Когда слепой ведет слепого • Ваша радость и гордость • Куда завел нас разум • Слабое место • Четвертая инструкция

Человечество достигло многого, но все эти достижения бледнеют по сравнению с достижениями матери-природы.

Возможно, нам стоит гордиться нашей рекламной индустрией. В конце концов, это яркое свидетельство способности человека широко распространять информацию. Воображение, креативность, тщательное планирование и реализация рекламных кампаний – признаки мощного интеллекта, который поднимает нас над представителями животного мира.

Однако реклама – это также превосходный пример фундаментальной слабости человечества: способности распространять ложную информацию и верить ей.

Рекламная индустрия распространяет ложную информацию о сахаре многие годы, используя любые трюки, которые только можно придумать, чтобы промыть нам мозги и заставить нас верить в то, что сахар якобы делает нашу жизнь лучше. Но проблема не только в рекламе. Наши родители невольно тоже сыграли свою роль в промывании мозгов, когда давали нам сладости в награду за хорошее поведение вместо того, чтобы предупредить нас, что его вообще не следует употреблять – так же, как героин и другие наркотики. Даже медицина вносит свой вклад в эту путаницу, каждые несколько лет публикуя новую информацию, противоречащую предыдущим утверждениям, и до недавнего времени используя огромное количество вредного сахара во многих лекарствах. Еще совсем недавно многие врачи рекомендовали людям, страдающим от диабета 2-го типа, есть крахмалистые углеводы с каждым приемом пищи (а некоторые делают это и по сей день), хотя это все равно что заливать горящий дом бензином вместо воды.

Фармацевтическая индустрия делает деньги на «лекарствах», которые больные должны принимать на протяжении всей жизни, а индустрия вредного сахара продолжает продавать свою отраву – при поддержке врачей!

Каким бы удивительным ни выглядело это утверждение, но нынешнюю эпидемию диабета 2-го типа можно было бы не только остановить, но и прекратить, если бы только все страдающие от этой болезни перестали есть вредный сахар; им это ничего бы не стоило, а вот индустрия вредного сахара и фармацевтическая индустрия понесли бы ОГРОМНЫЕ потери!

Рекламная индустрия тоже получает свою долю прибыли от того, что мы «подсели» на вредный сахар, но нам нельзя полагаться даже на тех, кто руководствуется благими намерениями, и верить, что они дадут нам информацию, в которой мы нуждаемся. Эти люди получают информацию от других людей, а те в свою очередь черпают ее из столь же ненадежных источников. Получается, что слепой ведет слепого.

Ваша радость и гордость

Если у вас возникают проблемы с автомобилем, к кому вы обратитесь за советом: к случайному человеку, с которым познакомились в баре, или к производителю автомобилей? Автомобиль – одна из самых сложных и впечатляющих машин, созданных человеком. Она одновременно выполняет множество функций и приводится в движение энергией, получаемой в результате точно согласованной последовательности сжатий и воспламенений топливно-воздушной смеси, которые происходят под капотом, в двигателе, и в результате вы плавно едете по дороге, сидя в удобном автомобильном кресле.

Большинство из нас очень мало знает о том, как на самом деле работает автомобиль; нас заботит только то, что он работает. Для того, чтобы обеспечить его работу, мы делаем то, что от нас требуется: заливаем в топливный бак правильное топливо, регулярно передаем автомобиль для технического обслуживания квалифицированным специалистам. Если вы будете следовать советам случайных людей, высказывающих свое мнение о том, что следует и чего не следует делать, например, с двигателем автомобиля, результат будет только один:

поломка!

Для некоторых автомобиль – это воплощение человеческой изобретательности, радость и гордость; однако каждый из нас владеет гораздо более сложным и хитроумно устроенным механизмом – человеческим телом.

У вашего тела и автомобиля есть несколько сходных черт: в обоих есть механические узлы, обеспечивающие движение; обоим нужны топливо и воздух для функционирования; обоих нужно обслуживать и поддерживать в порядке. Но автомобиль по сравнению с вашим телом – не более чем старомодная печатная машинка по сравнению с современным ноутбуком.

Ваше тело способно выполнять множество функций одновременно, идеально координировать их друг с другом, а вы этого даже не осознаёте. Ваше сердце доставляет жизненно важные ресурсы во все части тела; легкие извлекают кислород из воздуха, которым вы дышите; пищеварительная система извлекает питательные вещества из еды, которую вы едите, и отправляет их туда, где они нужны; иммунная система борется с инфекциями и восстанавливает ткани после повреждения.

Все это происходит одновременно и в большинстве случаев без запинки. Но из-за того, что все это происходит без сознательных усилий с вашей стороны, вы воспринимаете это как должное. Вам не нужно знать, как функционирует ваше тело, чтобы оно продолжало исправно работать год за годом; вам нужно только обеспечивать его топливом и заботиться о нем.

Но есть одно важное различие между вашим телом и автомобилем: автомобиль был создан людьми, и поэтому люди, создавшие автомобиль, являются главными специалистами в любых вопросах, касающихся его устройства и функционирования. Нет более надежного источника информации о том, как поддерживать автомобиль в порядке, чем его производитель, поэтому для поиска ответов на все вопросы, связанные с эксплуатацией автомобиля, имеет смысл обращаться к руководству по эксплуатации, составленному производителем автомобиля.

Однако ваше тело создано не человеком. Оно устроено намного сложнее и хитроумнее, чем любая созданная человеком машина, и обладает намного большей ценностью. Так почему же мы прислушиваемся к советам посторонних о том, как поддерживать его в рабочем состоянии?

Обычно на этот вопрос отвечают так: «Потому что при рождении нам не выдали руководство по эксплуатации». Но на самом деле мы его получили: это руководство матери-природы.

Та же искусная сила, которая создала человеческое тело, как бы вы ее ни называли, наделила нас инстинктами, которые позволили нам выжить и стать доминирующим видом на планете задолго до появления современной медицины, микроволновых печей и диетологов. Нашим предкам не нужно было рассказывать о калориях и витаминах, как вам не нужно знать о внутреннем устройстве двигателя вашего автомобиля, чтобы получать удовольствие от поездок на природу. «Руководство по эксплуатации» матери-природы сообщало им, какое топливо надо использовать и какого следует избегать.

Куда завел нас разум

Вторая инструкция состоит в том, чтобы быть объективными и непредвзятыми. Важно, чтобы вы следовали ей, потому что мы, будучи разумными существами, скептически относимся к идее прислушиваться к своим инстинктам и предпочитаем интеллект.

Представьте себе, что вы решили поставить все свое имущество на результат футбольного матча. Вы можете обратиться за советом к двум людям: один из них – самый умный человек на планете, который предсказал результаты сотни футбольных матчей с точностью 75 процентов; другой – неграмотный оборванец, который предсказывал результаты миллион раз и ни разу не ошибся. Кому вы доверитесь?

Из-за того, что мы не понимаем, как работают наши инстинкты, мы считаем, что они могут ошибаться, что это не более чем дело случая, игра в угадайку. Но инстинкты – это не гадание на кофейной гуще, а результат трех миллионов лет проб и ошибок. Именно благодаря инстинктам дикие животные способны размножаться и могут питаться, не съедая ничего вредного.

Преобладание разума над инстинктами привело к тому, что мы, люди, поднялись над царством животных и стали доминирующим видом; из этого можно сделать вывод, что нам следует во всем руководствоваться интеллектом. Но существует множество ярких примеров того, как наш интеллект оказывает обратный эффект и вызывает катастрофические последствия – можно упомянуть войны, загрязнение окружающей среды и геноцид, то есть истребление целых народов по расовым, национальным или религиозным мотивам. Этого достаточно, чтобы засомневаться в безусловной правоте и превосходстве нашего разума. Очевидно, что он не всегда выдает правильные решения.

Современная медицина достигла очень многого, нашла способы исцеления тяжелых болезней и даже научилась восстанавливать поврежденные или утраченные части человеческого тела; однако в то же время она сделала нас уязвимыми для заболеваний, которые раньше не существовали. Это напоминает классический роман Джона Стейнбека «О мышах и людях» и его персонажа, простака Ленни, который был так благодарен своему спутнику Джорджу, спасшему его от утопления, что забыл, что именно Джордж и толкнул его в воду!

Современная медицина, несмотря на все свои успехи в исцелении болезней, может сделать нас слабее, а не сильнее.

Ведро

Мы идем по жизни, принимая всевозможные недуги как норму. Если у нас случается головная боль, расстройство пищеварения, запор, диарея или что-нибудь еще, мы просто принимаем лекарство и, если повезет, симптомы вскоре исчезают. Но мы не удивляемся, когда они возвращаются. Мы смиряемся с тем, что нам приходится регулярно страдать от этого.

Сталкиваясь с любой другой проблемой, мы пытаемся определить причину и устранить ее раз и навсегда. Если у вас в доме течет крыша, можно сделать одно из двух: подставить ведро под капающую с потолка воду или починить крышу, чтобы она больше не протекала. Ведро – быстрое и простое решение, но никто не хочет, чтобы ведро стало постоянным элементом интерьера. А что делать, если вы захотите уехать в отпуск?

Когда вы обращаетесь к врачу по поводу какой-то боли или недомогания, и он выписывает вам лекарство, снимающее эту боль, вы, по сути, пытаетесь решить проблему протекающей крыши, подставив ведро под капающую с потолка воду. Неужели вы собираетесь принимать лекарства до конца жизни? В Америке с ее передовой медициной половина населения принимает рецептурные препараты каждый месяц! Очевидно, что современная медицина не позволяет нам стоять на своих ногах.

Возьмем, к примеру, несварение желудка. Возможно, вам приходилось сталкиваться с этим расстройством. Оно сопровождается болью и тяжестью в животе, и вы хотите как можно скорее избавиться от этих неприятных ощущений. Но боль служит определенной цели: так наш организм предупреждает нас о том, что у нас что-то не в порядке. Вы можете сделать одно из трех:

1. Принять болеутоляющее.

2. Принять нечто такое, что прекратит несварение.

3. Найти причину несварения и устранить ее.

Вернемся к лампочке, сигнализирующей о низком уровне масла в двигателе автомобиля. Эта лампочка установлена на приборной панели для того, чтобы в случае необходимости побудить вас к определенным действиям. Подобно боли, она будет досаждать вам до тех пор, пока вы что-нибудь не предпримете. Если вы хотите, чтобы сигнал лампочки перестал вам надоедать, вы можете выбрать один из трех вариантов действий:

1. Снять лампочку с панели приборов.

2. Долить масла в двигатель автомобиля.

3. Выяснить, почему уровень масла падает, и устранить причину.

Вариант 1 избавит вас от надоедливого сигнала, но вскоре после этого двигатель вашего автомобиля выйдет из строя. Вариант 2 избавит вас от надоедливого сигнала на некоторое время, пока масло не станет заканчиваться снова. Вариант 3 решит проблему в корне и позволит вам обрести душевный покой.

Теперь давайте применим такую же логику рассуждений к несварению желудка. Врачи в большинстве случаев предложат вам варианты 1 и 2. Современная медицина сосредоточена на снятии неприятных симптомов, а не на устранении причин недомоганий. Фармацевтические компании зарабатывают огромные деньги на продаже обезболивающих средств и лекарств от болезней, возникающих из-за неправильного питания. В результате все больше и больше людей полагаются на лекарства и «подсаживаются» на них, подрывая способность своего организма самостоятельно справляться с недомоганиями и усугубляя ущерб, нанесенный организму неправильным питанием.

Если вам приходится регулярно принимать лекарства от несварения желудка, знаете, в чем заключается истинная причина? Вы едите неподходящую еду. Решение проблемы заключается не в приеме лекарств, а в выяснении того, какие продукты питания вызывают проблему, и исключении их из своего рациона.

Прекрасная новость состоит в том, что обычно такого рода проблемы вызывают продукты с вредным сахаром, которые приводят к формированию зависимости. Когда вы уберете их из своего рациона, зависимость исчезнет, и жизнь без этих продуктов станет легкой и приятной.

Естественные предупреждающие сигналы

Несварение желудка, запор, диарея, головные боли и тому подобное – это предупреждающие сигналы матери-природы. Если вы лечите их «волшебными пилюлями», приводящими к тому, что мозг прекращает замечать соответствующие симптомы и недомогания, вы просто снимаете сигнальную лампочку с панели приборов. Некоторые симптомы, такие как рвота или кашель, одновременно являются неотъемлемой частью процесса самоисцеления: это природный способ извергнуть чужеродные вещества из желудка или легких. Принимая таблетку, снимающую эти симптомы, вы активно мешаете процессу самоисцеления.

Многие лекарства, которые выписывают врачи, на самом деле только усугубляют проблему. Исследования показали, что такие лекарства как валиум и либриум[8]8
  Лекарства, оказывающие седативный и противотревожный эффект и используемые, в частности, для лечения нервно-психических заболеваний и психосоматических расстройств.


[Закрыть] создают проблемы, а не избавляют от них. Лекарства – это яды, которые мы вводим в организм в контролируемых количествах. Наш организм реагирует на яд, вырабатывая устойчивость к нему. В результате нам нужны все более и более крупные дозы, чтобы преодолеть естественную реакцию организма, и в конце концов лекарство вообще перестает оказывать какое-либо воздействие. Проблема, с которой все началось, так и не решена, но теперь пациент обнаруживает, что зависим еще и от обезболивающих.

Природа дала нам защиту от болезней – иммунную систему. Лекарства разрушают иммунную систему. Дикие животные редко умирают от болезней. Если это и случается, то, как правило, причина заключается в загрязнении среды обитания, вызванном людьми. А еще животные редко убивают представителей своего вида. Только люди – единственный вид, представители которого обладают развитым интеллектом, – умирают в основном от болезней или от насилия со стороны представителей своего же вида. Позволив нашему разуму выступать против природы, мы обратили эволюцию вспять.

Слабое место

Человеческое тело – это удивительный механизм, но у него есть слабое место, которое принесло нам несказанное множество страданий и невзгод.

Животные избегают многих проблем, от которых страдает человечество, потому что живут, подчиняясь инстинктам. У нас тоже есть возможность следовать своим инстинктам, но наш разум мешает нам в этом. Это и есть слабое место удивительного механизма. Наше уникальное преимущество оказывается также нашим уникальным недостатком.

Природа дала нам инструмент, позволяющий властвовать над царством животных, но мы не всегда используем его по назначению. Мы считаем, что можем перехитрить саму природу. Когда инстинкты и разум противоречат друг другу, нам кажется, что легче найти логические аргументы в поддержку разумных действий, даже если очевидно, что нужно руководствоваться инстинктом. Мы называем рождение человека чудом. Оно кажется нам чудом потому, что возникновение новой жизни невозможно полностью объяснить в рамках логики – это выходит за пределы способностей нашего разума.

Мы не виноваты в том, что у нас есть такой недостаток, и он не обязательно должен быть проблемой; нужно только мыслить непредвзято и признать, что такой недостаток существует. Если вы видите его, значит, видите и то, что природа, а не человек, является главным экспертом в том, как работает ваше тело, и что если вы хотите узнать, как следует заботиться о своем теле, лучше всего обратиться за этими знаниями к «Руководству по эксплуатации», созданному матерью-природой, – к нашим природным инстинктам.

Четвертая инструкция:

Игнорируйте любые советы и информацию, которые противоречат вашей природе и вашим инстинктам.

Теперь, когда мы установили, что мать-природа является высшей инстанцией во всех вопросах, связанных с жизнью и питанием человека, и пользуется здесь непререкаемым авторитетом, можно начать более пристально рассматривать предлагаемые ею советы. Подобно представителям царства животных, вы можете есть столько любимой еды, сколько захотите и когда захотите, и поддерживать свое здоровье в превосходном состоянии естественно и легко.

Выводы:

◾ Ваше тело неизмеримо сложнее, чем автомобиль.

◾ Автомобиль создан человеком, а человек – нет.

◾ Природа – ведущий эксперт, знающий все о том, как функционирует ваше тело.

◾ Стремление полагаться только на разум и всегда подавлять свои инстинкты принесло нам неисчислимые беды.

◾ Игнорируйте любые советы и инфор-мацию, которые противоречат вашим инстинктам.