Текст книги "Полезный сахар, вредный сахар"

7
Как мы утратили мудрость матери-природы

В этой главе:

• «Распробовать» вкус • Почему мы игнорируем предупреждающие сигналы нашего организма • Кому можно доверять? • Пятая инструкция • Прогресс подлинный и мнимый

Хотя интерес к нездоровой еде возник у нас по необходимости, мы можем преодолеть зависимость от нее.

Вы когда-нибудь задумывались, почему ребенка на дне рождения может стошнить? Вся эта картошка фри, пиццы, торты, печенье и конфеты, сладкие напитки – дети увлекаются, переедают, а потом отторгают эту еду. Но задумывались ли вы о том физическом эффекте, который вызывает у них тошноту?

Здесь надо отметить два момента:

1. Столкнувшись с изобилием сладкой еды, дети не могут себя контролировать.

2. Иногда после такой еды они не только чувствуют себя плохо, но буквально отторгают ее.

Первое доказывает, что рафинированный сахар не приносит вам никакой пользы. Он не приносит подлинного удовлетворения, потому что не содержит тех ингредиентов, в которых нуждается наш организм. Ребенок продолжает его есть «до отвала», потому что его организм не регистрирует насыщения питательными веществами. Мы отдельно поговорим о голоде позднее.

Второе свидетельствует о еще одной гениальной функции удивительного механизма, которым является наше тело. Когда наш организм регистрирует яд, он делает все возможное, чтобы исторгнуть его из себя. Если вас когда-нибудь сильно тошнило – так, словно в желудке больше ничего не осталось, – вы представляете, насколько тщательно тело может вычищать яд. Рвота неприятна и даже мучительна, но она может спасти человеку жизнь.

Так почему же нас не всегда тошнит после употребления вредного сахара? Это еще одно чудо удивительного механизма. Хотя он тонко настроен на восприятие пищи, которую мы едим, но в то же время обладает огромным запасом прочности – гораздо большим, чем автомобиль. Залейте дизельное топливо в бензиновый двигатель, и вам очень повезет, если он заведется – по меньшей мере, вам предстоит очень дорогостоящий ремонт. Но когда вы едите неправильную еду, тело всеми силами пытается смягчить удар, даже если для этого приходится вырабатывать толерантность к яду.

В этом заключается одно из замечательных свойств человеческого тела, но за это нам приходится заплатить определенную цену. Способность нашего организма принимать и смягчать подобные удары не бесконечна, и, хотя со стороны можно не заметить никаких физических признаков вреда, мы уже знаем, что внутренний ущерб может быть очень серьезным. Способность тела к восстановлению в сочетании с промыванием мозгов, устроенным пищевой промышленностью, заставляет нас верить, что можно есть практически что угодно, и поэтому мы уже не задумываемся о том, что́ едим. Но статистика заболеваемости диабетом и рост количества сердечно-сосудистых и других заболеваний показывает, что такая точка зрения в корне не верна.

Приобретенный и утраченный вкус

Способность нашего организма адаптироваться к продуктам, которые не были предназначены для нас природой – это часть нашего механизма выживания. Хотя мать-природа устроила так, что нас тянет к еде, которая подходит нам лучше всего, сделав такую еду в нашем представлении самой вкусной, наша жизнь была бы очень тяжелой, если бы у нас не было резервного плана на время отсутствия подходящей еды. Этим резервным планом стала наша способность «распробовать вкус» «второстепенной» пищи – пищи «второго сорта» и «третьего сорта», чтобы мы могли продолжать питаться и не умерли от голода в отсутствие нашей любимой еды.

Наши предки знали, что очень важно запасать продукты питания, и благодаря развитому интеллекту придумали для этого множество хитроумных приемов. Но вскоре они обнаружили, что пища, не съеденная вовремя, обладает одним существенным недостатком: она портится. Вернее, ее съедают другие живые существа – бактерии.

Бактерии – такая же часть матери-природы, как и мы, люди. Им просто нравится та же пища, что и нам. Поэтому нашим предкам пришлось искать способы предохранения еды от разложения, и со временем они разработали множество методов, самые известные из которых – варка, копчение, соление, заморозка, маринование, бутилирование, консервирование и рафинирование. Суть всех этих методов в том, чтобы сделать еду «несъедобной» для бактерий. Но при этом еда в значительной степени лишается тех свойств, которые как раз и делали ее едой, – то есть лишается питательных веществ.

Сахар как консервант

Сахар – очень эффективный консервант. Его консервирующий эффект основан на способности сахара «вытягивать» воду из пищевых продуктов или связывать ее внутри продуктов так, что она становится недоступной для бактерий. Сахар также «вытягивает» воду из самих бактерий, препятствуя их росту и размножению.

Такие способы хранения еды были для наших предков необходимым средством в процессе адаптации к изменяющимся условиям окружающей среды, способом выжить, когда любимая еда оказывается недоступной. Они использовались, чтобы кормить моряков в дальних плаваниях, но одним из последствий такого питания были болезни, вызванные нехваткой питательных веществ, – например, рахит и цинга. Во время длительных морских путешествий свежие фрукты были редкостью.

Наши предки прекрасно понимали, какая еда является для них наиболее вкусной и наиболее подходящей, но с наступлением промышленной революции люди начали мигрировать из сельской местности в города, и обеспечить свежими овощами и фруктами все население становилось труднее. Поэтому в западных странах стремительно рос спрос на переработанные продукты. Производство переработанных продуктов стало огромным и прибыльным бизнесом, и как только это произошло, все мы оказались во власти ловких коммерсантов и дельцов.

Сегодня мы целиком и полностью зависим от супермаркетов. Они продают нам замороженные продукты, которые мы храним в холодильниках, или сушеные продукты, которые мы месяцами, даже годами храним в шкафах и буфетах. Нам говорят, что эти продукты сохраняют все свойства и пищевую ценность исходных свежих ингредиентов, из которых они выработаны. Нас даже убедили в том, что эти продукты необходимы нам для выживания. И кто мы такие, чтобы в этом сомневаться? В конце концов, нам говорят об этом с детства даже наши собственные родители.

Любовь убивает

На родителях лежит огромная ответственность: они должны заботиться о здоровье своих детей, в том числе обеспечить их здоровым питанием. К сожалению, родители опираются на рекомендации ненадежных источников. В результате детей постоянно побуждают есть пищу, которая вызывает у них отторжение – «предупреждающий сигнал», и иногда наказывают их, если они отказываются это делать. Подобным же образом детей заставляют съедать все, что остается на тарелке, независимо от того, голодны они или нет. Большинство родителей считают себя обязанными сформировать у детей именно такие привычки, считая, что это поможет им во взрослой жизни питаться более разнообразными продуктами, наслаждаться едой и оставаться сильными и здоровыми.

Детей, которые отказываются есть так называемую «взрослую еду», называют капризными, но эти дети всего лишь следуют замыслу матери-природы. Если бы им позволяли есть только то, к чему они инстинктивно тянутся, они избежали бы зависимости от многих переработанных продуктов, которые позднее, уже взрослыми, мы пытаемся исключить из нашего рациона, когда у нас появляется избыточный вес и расстройства пищевого поведения.

На самом деле к тому времени, когда дети становятся способны мыслить самостоятельно, они уже зависимы от нездоровой пищи и поэтому часто обманываются и принимают неверные решения в выборе еды. И тем не менее, если вы поставите перед маленькими детьми тарелку со свежими фруктами и тарелку со сладостями, то увидите, что свежие фрукты обычно будут съедены первыми.

У родителей, которые читают эту книгу, есть прекрасная возможность не только разобраться со своими проблемами в питании, но и избавить своих детей от страданий в будущем. Подвергайте сомнению любые установки и предубеждения, с которыми вы выросли и которые сформировались у вас в результате промывания мозгов, и полагайтесь на здравый смысл и природные инстинкты, которыми природа наделила ваших детей.

Природа не рассчитывала на то, что мы будем продолжать питаться низкокачественными продуктами, когда наша любимая еда снова становится доступной, однако именно так мы и поступаем. Мы приучили себя считать любимыми те продукты, которые нам вредны.

У каждого из нас свои предпочтения в еде. Поспрашивайте у людей, как они относятся к паштету. Одни скажут, что у него омерзительный вкус; другие – что вкус божественный.

Как одно и то же блюдо может вызывать прямо противоположные реакции? Дело в том, что вкусы каждого из нас развиваются индивидуально и различаются в зависимости от того, к чему нас приучили в детстве и юности.

Любой итальянец скажет вам, что нет ничего вкуснее той еды, которую готовит его мама. Не нужно быть итальянцем, чтобы с этим согласиться. Любимые блюда, которые готовили нам в детстве наши матери (или наши отцы), почти всегда нравятся нам больше, чем любые другие, которые мы пробовали позднее. Как вы думаете, почему?

Причина, по которой одни продукты (например, шоколад) нравятся практически каждому, а другие (например, паштет) – лишь некоторым, состоит единственно в том, что большинство людей в детстве приучили есть шоколад, и только некоторых приучили есть паштет. Но при этом каждый из нас считает вкусными все те продукты, которые подходят нам по замыслу матери-природы.

Убеждение, что продукты с высоким содержанием сахара и переработанных или крахмалистых углеводов вкуснее – это иллюзия, возникшая в результате научения. Если вы считаете, что вкус – неотъемлемое свойство продукта, почему ваши индивидуальные вкусы меняются в течение жизни?

В детстве мы с удовольствием едим варенье и мороженое. На праздничных обедах они становятся особым угощением, которое оставляют напоследок и подают только после того, как мы съедим бутерброды, картошку и пиццу. К тому времени, как их ставят на стол, мы уже сгораем от нетерпения и готовы отдать все, что у нас есть, за то, чтобы питаться этими лакомствами всю оставшуюся жизнь.

Однако если вы предложите варенье и мороженое восемнадцатилетним подросткам, они подумают, что вы шутите. В этом возрасте они уже не считают варенье и мороженое какими-то особыми деликатесами, и у них нет никакого желания есть эти продукты. Затем человек обычно начинает употреблять «яды для взрослых» – например, алкоголь или кофе, или более изысканные десерты. Когда подросток впервые пробует алкоголь, он содрогается от отвращения, но к 18 годам мы обычно преодолеваем эту реакцию.

Для того, чтобы «распробовать вкус» какого-то вида нездоровой пищи, нужно проигнорировать предупреждающие сигналы нашего организма и преодолеть его реакцию отторжения. Рвотный рефлекс, который возникает у подростка, когда он впервые пробует алкоголь – это чистый инстинкт.

Ваши органы чувств распознают яд и запускают физиологическую реакцию отторжения, чтобы избавиться от него. Но ваш организм способен адаптироваться, и если вы снова и снова будете накачивать его одним и тем же ядом, он начнет принимать яд и адаптироваться к нему несмотря на предупреждающие сигналы органов чувств.

Существует теория, утверждающая, что можно «распробовать вкус» любой еды, даже самой неприятной на первый взгляд, если попробовать ее четырнадцать раз. На самом деле в таких случаях вы не приобретаете вкус к еде, а теряете его. Ваш организм вырабатывает толерантность к такой еде, подавляя ваши чувства, которые вызывают рефлекс, отвергающий эту еду. Заставив организм адаптироваться к тому, что наносит вам вред, вы частично разрушаете его способность защищать вас.

Но зачем разумному человеку проделывать нечто подобное? Дело в том, что на сигналы, которые посылают нам органы чувств, накладывается ложная информация, которую мы получаем от людей, утверждающих, что они обо всем знают лучше нас. Нам говорят, что употребление алкоголя – это настоящий взрослый поступок, а в 18 лет мы больше всего хотим, чтобы нас считали взрослыми. Мы терпим отвращение, тошноту и похмелье и через некоторое время обнаруживаем, что от алкоголя нас больше не тошнит.

Точно так же «взрослым поведением» считается самостоятельный выбор еды. Дети могут позволить себе быть слишком разборчивыми и привередливыми в еде, но когда такая черта характера проявляется у взрослого человека, она не вызывает никакого восторга у окружающих. Поэтому, став взрослыми, мы заставляем себя «распробовать вкус» самых разных продуктов, которые в детстве находили отвратительными: устриц, сыра с плесенью, пива и других алкогольных напитков, кофе и так далее.

Если бы не промывание мозгов, мы могли бы жить – и жили бы – счастливо без всех этих продуктов и напитков. Кроме того, мы употребляли бы гораздо меньше вредного сахара. Почему? Потому что с помощью сахара пищевая промышленность делает съедобными «второстепенные» продукты «второго» и «третьего» сорта, в противном случае казавшиеся бы нам не столь привлекательными.

Помните, что рафинированный сахар создан для того, чтобы имитировать сладость нашей любимой еды. Природа наделила нас способностью адаптироваться к менее вкусной и полезной пище, когда нашей любимой еды не хватает; она не предполагала, что мы будем продолжать есть эту «второсортную» пищу даже тогда, когда наша любимая еда снова становится доступной. Однако именно так мы и поступаем. Из-за рафинированного сахара мы стали считать нездоровую пищу нормальной и естественной.

Пятая инструкция:

Перестаньте быть рабом своих нынешних вкусов и пристрастий в еде.

Вы можете считать, что после стольких лет промывания мозгов вам потребуются огромные усилия для освобождения от зависимости от сахара. И если мы потеряли способность следовать своим инстинктам и замыслу матери-природы, как нам суметь распознать ту еду, которая на самом деле является наиболее вкусной?

У меня есть для вас хорошая новость: поскольку ваш организм обладает невероятными адаптационными способностями, присущие ему сопротивляемость и гибкость позволяют вам быстро исцеляться. Ваши природные инстинкты до сих пор по большей части остаются нетронутыми, и вы можете довольно быстро восстановить их и избавиться от последствий промывания мозгов, следуя инструкциям, приведенным в этой книге.

Если вы попытаетесь избавиться от зависимости от сахара с помощью волевых усилий, не избавившись сначала от последствий промывания мозгов, вам придется собрать всю свою волю и приложить огромные усилия, и всё это скорее всего окончится неудачей. Красота «Легкого способа» состоит в том, что с его помощью избавление от зависимости произойдет действительно легко. Все, что вам нужно делать – это следовать инструкциям.

Точно так же, как можно научиться «наслаждаться» вкусом любой пищи, если регулярно питаться ею, можно и утратить вкус к ней и заново открыть для себя вкус еды, которая вам полезна.

Кто кому промывает мозги?

«Вкус» к определенной еде можно приобрести или утратить очень быстро. За короткое время мы можем адаптироваться к любой пище, которую захотим ввести в свой рацион питания. Поэтому все сводится к тому, как именно вы решаете, что́ будете есть.

Перед нами встает очень важный вопрос, который вы, возможно, тоже хотели задать. До сих пор вы следовали инструкциям и объективно и непредвзято относились ко всему, что читаете. Но объективность и непредвзятость подразумевает, что вы подвергаете сомнению любые утверждения. Пока вы не закончите читать эту книгу и не убедитесь в том, что все сказанное в ней – правда, я хочу, чтобы вы допускали правдивость моих слов, но не принимали их на веру. Подвергайте сомнению аргументы обеих сторон, участвующих в дискуссии. Только так вы найдете истину.

Можете ли вы знать наверняка, что «Легкий способ» не промывает вам мозги? Возможно, в основе моего метода лежит такое промывание мозгов, которое заставит вас поверить, что пища, которую вы до сих пор считали своей любимой, на самом деле невкусная, а еда, которая наиболее полезна для вас, является одновременно и наиболее вкусной?

Что ж, если бы это действительно было так, разве не следовало бы предпочесть именно такой вариант промывания мозгов? Если эта книга может промыть вам мозги так, что вам начнет нравиться только полезная еда, то мой метод достигнет своей цели – позволит вам снова в полной мере наслаждаться едой. Но «Легкий способ» работает иначе, и в качестве доказательства давайте рассмотрим еще одну иллюстрацию.

Внимательно посмотрите на этот рисунок. Что, по-вашему, здесь написано?

Теперь немного отодвиньте книгу от себя. Что вы видите? Одни сначала видят слово GOOD (добро), а потом EVIL (зло). Другие замечают сначала второе слово, а затем первое. Порядок не имеет значения. Важно то, что когда вы увидели полную картину – то есть оба слова, одно из которых сокрыто в другом, – то больше не обманетесь и, глядя на эту иллюстрацию, каждый раз будете видеть их оба.

Промывание мозгов, которым занимается пищевая промышленность, предлагало вам только одну точку зрения, одну половинку общей картины: вас убеждали, что вредный сахар доставляет вам некое удовольствие или оказывает какую-то поддержку. Вы знаете, что вредный сахар является причиной ваших страданий, но убеждены, что он также приносит и какую-то пользу, и поэтому вы снова и снова употребляете его в пищу. Но задумайтесь: а вдруг это не так? Вспомните героинового наркомана. А вдруг единственная причина, заставляющая вас снова и снова есть плохой сахар – это ваша зависимость от него?

Цель моего метода – познакомить вас с альтернативной точкой зрения: вредный сахар не приносит вам вообще никакой пользы. «Легкий способ» не использует для этого промывание мозгов, а разоблачает мифы и предубеждения, которые мешают вам увидеть истину. Это КОНТР-ПРОМЫВАНИЕ МОЗГОВ! После того, как вы разглядели иллюзию и рассеяли ее, она больше никогда вас не обманет.

Поучительные примеры

«Легкий способ» позволяет вам разрушить иллюзии, предлагая неопровержимые факты. Например, нам говорят, что человек обязательно должен есть мясо, чтобы получить белки, которые делают нас сильнее, а также молочные продукты – ради кальция, который нужен для зубов и костей. Мы вырастаем с верой в то, что это правда.

Человек – один из множества видов наземных млекопитающих, населяющих нашу планету; эти млекопитающие имеют разные размеры и форму, некоторые из них едят мясо, а некоторые – нет. Самые крупные из наземных млекопитающих – слоны. Наверное, им очень нужны белки и кальций, чтобы вырасти до огромных размеров и отрастить великолепные длинные бивни, разве не так? Но слоны не едят ни мяса, ни молочных продуктов.

На самом деле мы можем получить белки, кальций и другие необходимые нам питательные вещества из нашей любимой еды, предназначенной нам матерью-природой, не употребляя ни мясо, ни молочные продукты. Столкнувшись с такими фактами, вы начинаете сомневаться во всем остальном, что слышали о правильном питании.

Не переживайте, я не буду предлагать вам становиться вегетарианцами и исключать из вашего рациона молочные продукты – хотя если бы вы это сделали, то наверняка стали бы намного более здоровыми. Наша цель – избавить вас от зависимости от вредного сахара, но пока я хотел бы, чтобы вы задумались о замысле матери-природы.

Подумайте о сильных, мускулистых, быстрых животных: львах, тиграх, ягуарах, рысях, быках, волках, медведях, носорогах и им подобных. Их объединяет одно: они пьют молоко только в младенческом возрасте и не едят вредный сахар.

Как, по-вашему, выглядели бы и вели себя эти великолепные животные, если бы их кормили макаронами, рисом, пиццей, жареной или печеной картошкой, сладостями и шоколадом? Как вы думаете, стали бы они тогда такими же сильными? Или они стали бы медлительными, немощными и больными?

Вам может показаться, что кормить этих животных такой едой – глупая идея, но еще бо́льшая глупость, что такой едой на протяжении всей своей жизни питается человек, который изначально имеет сильное и здоровое тело. Разве не глупо кормить и воспитывать детей так, что они считают подобную еду ценной и желанной? Не корите себя за это – вы просто выбрали неверный путь, вот и всё. Когда вы понимаете, что зашли в тупик, единственное разумное решение – развернуться и пойти в обратную сторону.

Наша подлинно любимая еда действительно существует – это факт. Нам не нужно «распробовать» ее вкус; она кажется нам вкусной уже при первом употреблении и не никогда перестает быть таковой. Но культивирование зависимости от сахара с младенчества, накапливавшаяся годами ложная информация и навязчивая реклама нездоровой пищи ослабили нашу инстинктивную тягу к подлинно любимой еде. Мы больше не прислушиваемся к своим инстинктам и не следуем замыслу матери-природы, потому что наши головы забиты запутанной и противоречивой информацией.

Прогресс подлинный и мнимый

Мы привыкли считать прогрессом любой переход от старого к новому; но то, как изменились наши пищевые привычки за последние несколько столетий – это не прогресс, а шаг назад. Только теперь мир начинает осознавать, какой вред наносит человечеству вредный сахар. Столетиями мы принимали на веру слова воротил пищевой промышленности и считали производимые ими переработанные продукты одним из достижений человечества. Теперь мы знаем, что это не так. Пришло время вернуться к замыслу матери-природы – это и будет настоящим прогрессом. Когда вы начали читать эту книгу, вам, наверное, трудно было поверить в то, что можно есть столько любимой еды, сколько захотите и когда захотите, и избавиться от зависимости от вредного сахара. Подобно тому, как вы разглядели в слове Good слово Evil, теперь вы должны увидеть, что это возможно. На самом деле это не только возможно, но и вполне естественно. Именно так все время поступают 99,9 процентов животных.

Если вы все еще сомневаетесь в этом, пожалуйста, вернитесь назад и прочитайте эту главу еще раз. Важно избавиться от предубеждений относительно вашей любимой еды и согласиться с тем, что, возможно, почти всё, во что вы до сих пор верили, – это иллюзия, миф. Осознание этого должно наполнить вас радостью. Это начало избавления от последствий промывания мозгов, которые удерживали вас в ловушке зависимости.

Помните, что цель этой книги – помочь вам стать счастливыми, радоваться жизни и наслаждаться пищей, которую вы едите. Вам не придется чем-то жертвовать и от чего-то отказываться. Вы ничего не теряете, но приобретаете очень многое. Впереди вас ждет прекрасное будущее, и вам нечего бояться. Продолжайте следовать инструкциям, и вы легко избавитесь от зависимости от сахара.

Выводы

◾ Ваш организм наделен способностью отторгать яд, но при необходимости будет вырабатывать толерантность к нему.

◾ Мы способны «распробовать» и приобрести вкус к «второстепенной» пище «второго сорта» – таким образом природа помогает нам выжить, когда наша любимая еда заканчивается.

◾ Когда мы говорим, что «распробовали вкус» или «вошли во вкус», на самом деле мы теряем его. Однако мы так же легко можем «утратить» вкус к нездоровой пище.

◾ Влияние окружающих заставляет нас «распробовать вкус» ядов – алкоголя, никотина, вредного сахара и других.

◾ Перестаньте быть рабом своих нынешних вкусов и пристрастий в еде.

◾ Если вы увидели полную картину происходящего, полуправда больше не обманет вас.

◾ Вы ничем не жертвуете и ни от чего не отказываетесь.