Текст книги "Занимательная история. Выпуск 6"

«Шесть соток» и первые цветники на Руси

Здесь – о фруктовых деревьях, плодовых кустарниках и тех овощах, которые высаживались на частных территориях, но также здесь и про «вишнёвый сад», если его посадка затевалась с целью расширенного товарного производства на специально отведённых площадях. Здесь же и, похоже, первое сообщение о выхаживании цветов на русских подворьях.

Большие анналы Кольмара

Около года Господня 1200

Разные виды деревьев, кустов, овощей и виноградных саженцев, огурцов и капусты… привезены были в Эльзас позже.

Абу Хамид ал-Гарнати, †1170

Хорезм

И в нём [Хорезме] есть такие фрукты, подобных которым я не видел ни в одной из стран, которые я посетил.

В нём есть сорта дыни, вкуснее и приятнее сахара и сотового мёда. И есть в нём сорт дыни с зелёной коркой и чёрными крапинками, а внутренность её красная, как сердолик, очень, очень сладкая, и внутренность эта плотная.

Одна дыня в десять маннов (0,8–2 кг) и больше и меньше. Подвешивают их в домах на всю зиму и продают на базарах. А также есть сорта винограда вроде фиников, красного и белого, который подвешивают на зиму, и он дёшев.

И есть также яблоки, и груши, и гранаты, они украшают ими лавки всё время, особенно весной, и кажется человеку, что они только что сорваны в саду.

Большие анналы Кольмара

1282

Спелые дыни елись на праздник св. Маргареты (15 июля – здесь и далее Прим. ред. изд.).

1283

1 июня в Эльзасе продавались спелые земляника, вишня и горох… Орехов, земляники, королевских груш, большой репы имелось в добром количестве и виноградной лозы было предостаточно.

1284

На Троицын день (28 мая) спелой клубники, гороха и вишни было в большом количестве, что я обычно наблюдал редко… Хорошее вино произросло в достаточном изобилии, но казалось что оно не имеет [достаточной] выдержки.

1286

Этот год принёс изобилие в плодах и всех товарах… В деревне Бебленхайм перед праздником Св. Иоанна Крестителя (24 июня) виноградная лоза на [принесла] одном стебле 4 виноградины, каждая из которых имела длину ладони и ширину десяти пальцев.

1287

Через 8 дней после праздника Рождения святой Марии (15 сентября) люди из Эльзасса при Раппольтсвайлере начали сбор винограда

1288

В ночь на 15 апреля погибли виноградные лозы и каждому крестьянину, который работал на виноградниках, выдавали шиллинг пфеннингами базельской монеты (т. е. мелкой монетой базельской чеканки).

Плоды полностью погибли из-за чересчур большого количества цветов; зерно было небольшой цены.

1297

Превосходное вино произросло в изобилии… На праздник Доминика (4 августа) в конвенте ели спелый виноград…Для хранения вина во многих местах были устроены хранилища.

Псковская летопись, 1473

Тою же весной на Опочском конце, на пустыре около церкви св. Николы построили каменные ворота с оградой, а также заложили яблоневый сад.

Рисунок 8. Фрагмент Псковской летописи, изд. 1837 г. [19.21

Бонаккорсо Питти, XV

Семейная хроника Питти 1419

Записываю для памяти, что в сей день 24 апреля я сосчитал все плодоносные деревья в нашем саду и виноградниках, не считая орешника; всего выходит 561 дерево, а именно: фиги —164, черешни – 58, груши – 16, айва – 2, оливы – 60, персики – 106, миндаль – 24, апельсины – 6, орехи – 4, сливы – 80, яблони – 25, гранаты – 7, вишня – 9.

И ещё много других, которые пока не плодоносят, но дадут плоды, если не засохнут.

Джильс Флетчер, 1588–1589

Из плодов здесь (в России. – А.Г.) родятся яблоки, груши, сливы, вишни, красные и черные (впрочем, последние растут без прививки), дыня, похожая на тыкву, но слаще и приятнее вкусом, огурцы, арбузы, малина, земляника, брусника и много других ягод в каждом лесу и огороде.

Писцовые книги Бежецкой пятины Новгорода

Подворья клира

На ряду-ж на Волочке на Дершкове церковь Иван Предотечя да Покров Святии Богородицы да теплая церковь Троица Живоначальная, а церковных дворов:

– дв. Иванской поп Семен, длина двору 11 саж., а поперег 7 саж., а огороду длина 30 саж., а поперег то-ж (т. е. всего около 13 современных соток. —Л.Г.);

– дв. диякон Михайло, длина двору 10 саж., а поперег 3 саж.;

– дв. диякон Семен, длина двору 15 саж., а поперег 8 саж., а огороду длина 13 саж., а поперег 6 саж.;

– дв. пономарь Болото, длина двору 8 саж., а поперек 4 саж., а огороду длина 10 саж., а поперек 3 саж.;

– дв. проскурницын пусть, длина двору 9 саж., а поперек пол-4 саж., а огороду длина 10 саж., а попереть 3 саж.;

– дв. Покровской поп Кондратей, длина двору 10 саж., а поперек то-ж (т. е. 4,5 сотки), а огороду длина 15 саж., а попорек 12 саж. (8 соток);

– дв. дияк Невзорко, длина двору 9 саж., а поперег 8 саж., а огороду длина 8 саж., а поперек 3 саж.;

– дв. проскурница Офросинья, длина двору 6 саж., а поперег то-ж, а огороду длина 8 саж., а поперег 3 саж.;

– дв. пономарь Прошко, длина двору 8 саж., а поперег то-ж (3 сотки), а огороду длина 8 саж., а поперек 3 саж. (одна сотка);

– дв. притворник Алексейко, длина двору 3 саж., а поперек то-ж.

И всего на ряду на Волочке на Дершкове церковных Иванских и Покровских дворов 9, а людей в них 9 чел., да двор пуст. Да на ряду-ж на церковной-ж земле 6 келей, а в них живут старцы, а питаютца от церкви Божьей, место огородное пусто, длина 10 саж., а поперек 6 саж.

Вопросы к учителю

Поп Семён (священник) владел 13-ю сотками земли, включая площадь подворья, поп Кондратей мог разместить свой дом на 4,5 сотках и ещё 8 соток мог использовать под огороды, но пономарь Прошко довольствовался лишь тремя сотками на организацию жилища и лишь одной соткой под огород.

А ведь речь идёт об элите российской глубинки. Что же, в той глубинке земли свободной не было, чтобы не бедствовал трудяга звонарь, по совместительству певчий и служка-поднеси-принеси со своими убогими личными четырьмя сотками?

Кто определял такое распределение земли? Были ли нормативы, в том числе сословные? А сколько же тогда было земли в личной собственности крестьян под избу, двор, хозпостройки и огороды? – Уж, наверное, меньше, чем у попов. И как же они тогда «процветали»? По каким нормативам та земля им и попам выделялась? Нормативов кем устанавливаемых? – Все ответы нужно изложить в разрезе веков и территорий.

А было ли то право владения территорией жилища и «шести соток» наследственным? На основании какого права? Можно ли было заняться самозахватом землицы? Кто мог помешать? Каковы были санкции за самозахват?

Лицевой летописный свод Ивана Грозного (Царь-Книга)

7003 (1503)

В том же году великий князь повелел сносить церкви и дворы за рекой Москвой напротив города и повелел на тех местах посадить сад.

Рисунок 9. Лицевой летописный свод Ивана IV. Фрагмент

Станислав Немоевский, 1606–1608

Огородины, кроме чеснока и огурцов, мало сеют и обходиться с нею не умеют; капусту никогда не окапывают, и она дурно развивается.

Жак Маржерет, 1600–1606

Из крупы, которая делается из проса, очищенного ячменя, но главным образом из овса. Затем у них есть толокно, это прокипячённый, затем высушенный овёс, превращённый в муку; они приготовляют его по-разному, как для еды, так и для питья: всыпают две-три ложки названной муки в хорошую чарку воды с двумя-тремя крупинками соли, размешивают, выпивают и считают это вкусным и здоровым напитком. Затем солёная и копчёная свинина, говядина и баранина, масло и сушёный и мелко толчённый, как песок, сыр, из двух-трёх ложек его делают похлёбку; затем много водки и сушёная и солёная рыба, которую они едят сырой. Это пища начальников, так как остальные довольствуются сухарями, овсяной крупой и толокном с небольшим количеством соли.

Пётр Петрей, 1601–1605…1613

Некоторые думают и пишут, что в России не растут ни плодовые деревья, ни зелень: они грубо ошибаются и находятся в заблуждении, потому что там не только разводятся различные деревья, но и сеются всякие семена, так что в России легче достать плодов, нежели в другом месте, каковы, например, яблоки, сливы, вишни, маленькие сливы, крыжовник, смородина, дыни, морковь, свёкла, петрушка, хрен, редька, редиска, тыква, огурцы, серая и белая капуста, лук, чеснок, шалфей, ноготки, разных цветов фиалки, мирра, гвоздика, иссоп, майоран, тимьян, базилик, перец и другие подобные плоды, о которых не считаю необходимым здесь рассказывать.

Фёдор А. Котов, 1623

Персия, Дербент

А в деревне – сады, в которых растут яблоки, виноград, грецкие орехи, чернослив, миндаль, дыни, арбузы; из хлебных злаков произрастают пшеница, просо, арпа, а по-русски ячмень, другого хлеба нет.

Дворы в деревне глиняные; в садах и через дворы протекают проведённые с гор арыки. Много всякого скота. Почти всё делают на волах – и молотят, и землю пашут, и всякую поклажу возят.

Ян Стрюйс, 1668–1673

Москва

Недавно вошли в моду цветы. Прежде смотрели на них, как на пустяки и говорили [о разведении их], как о смешной забаве; но с некоторых пор нет дворянина, у которого бы не росла большая часть цветов, свойственных климату Европы.

Вопросы к учителю

О Стрюйсе, об этом парне из Голландии с темпераментом холерика с богатейшей биографией, я уже писал во втором выпуске. Его свидетельства о российском быте считаю весьма интересными и правдивыми, – что видел грамотный флотский мачтовый, то и писал.

Но тогда выходит, что лишь в XVII веке якобы серая и убогая русская жизнь утилитарных потребностей была впервые разбавлена занятием взращивания на первый взгляд никчёмных для выживания людей растений: всяких там исключительно садовых, но не природных лютиков-цветочков. Примечательно, что Западная Европа уже давно к тому времени отдалась манере доставления счастья матронам и их молодым копиям через одарение оных упорными «кабальеро» искусственной, т. е. есть мёртвой красотой, по сути «красотой» сорняков.

Странно всё это, однако!

Похоже, что кто-то хочет сказать, что венок из полевых цветов на головах русских девушек, или что букетики подснежников, которые переходили из рук суженых к их избранницам издавна, – это было признано в XVII веке в России не комильфо? А вот выращенные на человеческих фекалиях розы и прочая дребедень вроде мерзких и никак не пахнущих, т. е. смердящих могилой тюльпанов – это чудесно и красиво?

Ян зафиксировал ситуацию, и на том спасибо. Но непонятно в силу каких причин московский олигархат сумел заменить счастье женских глаз от подаренных им плодов естественной Природы на радость от подаренных им стандартов искусственной обманки, возведя их в культ?

Страны Внеморальной Оси оказались в своём «репертуаре» – кто бы сомневался! – и да и бог с ними. Обидно, однако, но русские «элиты» кремлёвских кланов подобно стаям совершенно безмозглых обезьян всю эту «растениеводческую моду» восприняли как один из эталонов «цивилизованности», и далеко задолго до новаций Петра!

А теперь скажите на милость: чем московский олигархат отличался от индейцев Америки, которые впадали в радостный обморок от стекляшек-бус, приобретаемых ими в обмен на слитки золота? А ничем! Не так ли?

Но и ещё.

Каким таким образом, какой технологией в Средние века удалось дикие цветия размножить на садовых участках, т. е. приручить? И главное: каким таким образом удалось получить вообще немыслимые в естественной Природе цветы, вобравшие в себя и умножившие лучшие характеристики сорняков? – Наверное, европейские селекционеры (честь и хвала им!) просто не знали, что все их действа называются селекцией и генетикой?

Патрик Гордон. †1699

На огороде (Из «Дела о дворе П. Гордона в Севске», начатого по доносу и длившегося с 1681 по 1684 год. – Прим. ред. изд.)

• две гряды в длину по полдевяты сажени да куст барбарису с ягоды;

• четыре куста больших агресту (крыжовник) без ягод;

• адно дерево санбуковое (бузина)',

• одно ж дерево волоского ореха;

• гряда смородины белой в длину девяти сажен без ягод;

• восмьдесят шесть дерев яблановых болших, десять дерев малых;

• тритцать два дерева вишенных;

• пять дерев сливных;

• семнатцать дерев ребинных [далее-то, что привезено во двор]…

Сергей Белокуров, 1735

В селе Волынском… двор прикащичей…

Сад мерою в длину 65, поперек 45 саж.; а в нём дерев яблоней 200, груш 50, кружовниву 50 кустов, красной смородины 20 кустов.

П.И. Челищев, 1791

Вологда

В городе Вологде и в деревнях родются огородные овощи: капуста, огурцы, морковь, мак, редька, репа, лук, чеснок и картофель в изобильном количестве; и отвозят всех оных овощей и родящиеся в их садах яблоки целыми каюками (речное судно. – А.Г.) немало в лежащие по водяной коммуникации города Тотьму, Великий Устюг, Красноборск, Холмогоры и Архангельск, а капустою питают даже все поморье.

Арабески

Только в 1758 году Петербургская академия наук опубликовала статью «О разведении земляных яблок», т. е. первую в России научную статью о возделывании американо-индейского лакомства. То есть отсылка «до хаты» клубней картофеля из Голландии Петром Великим увенчалась в стране поначалу мало каким успехом, а точнее – вообще ничем. Однако уже через поколение картошка стала даже в северных областях возделываться «в изобильном количестве».

Достаточно ли было 33-х лет от научного признания с/х культуры до всенародной любви к ней и практики массовых её засевов? Заместо чего именно, каких с/х культур картофельные поля наявлялись? Какие овощи или же злаковые, и в каком количестве картофель заместил? В какой динамике это замещение происходило? По каким регионам и как? Как изменился пищевой рацион русских? К чему это привело?

Хотелось бы разделить, а потом объединить статистические (по данным первичных документов) данные о разведении картофеля в России XVIII века.

Алгоритм в целом понятен: зарываем в майскую землю мешок импортной и по сути «золотой» картошки (покупали на инвалюту), получая под осень урожай пусть САМ-5, который выкапываем и бережно храним целый год как зеницу ока. Но как понимали, как именно картошку нужно хранить?

Засеваем во второй год те самые пять мешков картошки, и пусть получаем опять урожай САМ-5. Итого у нас в хранилище по осени оказывается уже 25 мешков.

По итогам третьего года трудов и при удачной погоде получим при САМ-5 уже 125 мешков…

Не буду читателя пугать формулами, – лишь замечу, что при удачных погодных условиях и при урожайности лишь САМ-5 из одного мешка картошки на 8-м году трудов по расплоду корнеплода будет получено аж 390 тысяч мешков! То есть более 19 тыс. тонн клубней.

Достаточно ли было таких темпов акклиматизации культуры, чтобы уже к 1791 году картофелем была в значительной доле (в какой именно?) «оккупирована» даже весьма не южная Вологодская губерния?

Или всё-таки нужно признать, что идеальные формулы рождают лишь иллюзии реальных событий?

Интересно, а американцы за какое время довели до промышленных масштабов объём одного мешка отборного селекционного зерна яровой пшеницы (гордость советских селекционеров!), который дебил-Микитка просто подарил им? Потом этот монстр пещер умофобии был вынужден выгонять из страны 2 900 тонн золотого запаса (исторический рекорд России!), из которых 500 тонн первого «транша» только в одном 1963 году пошли на закупку зерна, в том числе, и в Америке, дабы Россия смогла уклониться от уже почти накрывшего страну массового голода… Допускаю, что американцы скормили нам то самое, наше же русское селекционное зерно, нарастить объём которого им было не в тягость, так как скорость его мультиплицирования колоссальна!

Допустим, что из одного посеянного зёрнышка взойдёт 10 стеблей, и пусть на макушке каждого в колоске вызреет 40 зёрен; итого, из одного зерна за один посевной цикл земля отдаст аж 400 зёрен! Получаем прогрессию 1:400:16000… т. е. уже часть шестого урожая можно смело пускать на продажу. Что американцы и сделали благодаря тупому Микитке. Который явно не слышал историю о том, с какой тщательностью китайцы охраняли своих шелковичных червей – они, в отличие от Микитки, чётко осознавали потенциальные объёмы своих торговых потерь.

Питер Добель, 1818

Китай

Что принадлежит до садоводства, то едва ли можно найти в целом свете народ, который бы превзошел китайцев в сем искусстве. Кто только бывал в Вампое, тот, конечно, согласится со мною, что невозможно видеть ничего прелестнее садов, украшающих датские и французские острова. Для удобрения садов и огородов употребляется наиболее человеческий помёт.

Вопросы к учителю

Основным поставщиком удобрений на поля России была корова. А вот в Китае люди впервые познакомились с коровьим молоком только в XX в.; до того коровы в Поднебесной практически не водились – а где взять корм для них? Однако в стране было полно свиней, но, видимо, их «помётной производительности» не хватало, и человек решил подсобить… тем более это было сделать просто, что туалетов как таковых в деревнях Китая не было вовсе.

Чисто дилетантские рассуждения. Корова – существо травоядное, и выдаёт она «мины» исключительно растительной природы: что приняла, то и выдала. И что близко к растительной природе полей, бесконечно далёких от природы хищников, к которым однозначно относится как свинья, так и человек, малыми детками которого взрослый боров и закусить не прочь. Соответственно, земля по этой логике должна воспринимать «помёт» хищников совершенно безрадостно, по природе бесконечно далёких ей (земле) существ, напрямую ею, в отличие от растений, не порождённых; только трупам любителей крови земля радуется как дитя со всем своим воинством микробов и всяких «гурманов»-червячков.

Как может человек потреблять в пищу то, что откормлено в том числе и его отходами? То есть потреблять то, что один раз уже было им переработано. С каким итогом для себя, с каким итогом для Пятой Расы планеты?

И другое.

Сам слышал носом картинку от итогов полива роз человеческим помётом фанатичкой с соседнего дачного участка. – Ужас! После почти суточного истязания всех соседей запахом фекальных вод её розы вскорости дружно пошли на установление всех мыслимых рекордов высоты, цвета, размера и даже приятного запаха. Вот и выходит, что розы – это хищники, цветы дьявола, коль входят в раж от помёта главного хищника планеты, т. е. от фекалий человека. Не так ли?

Садовые цветы отрывают от земли, а они живут затем в неестественных условиях неделями! Реальная же красота, оторванная от Природы, умирает очень быстро – таковы цветы луговые. Цветы разумно полагают, что не они должны идти к растерявшим все мыслимые моральные ориентиры двуногим, а наоборот, эти неразумные человеки должны радоваться их естественной красоте, приходя к нйм в гости. Потому и кончают полевые цветы свою жизнь самоубийством как только человек вырывает их из привычного им окружения.

Апофеоз рассогласовки моральных понятий человека и Природы – это когда цветы-убийцы кто-то дарит самым агрессивным хищникам на планете, т. е. мужчинам. Обычно комедиантам. Но тогда кто есть комедианты? Какова их природа? А тот, кто дарит – это кто? какой природы существо?

В.А. Преображенский, 1854

Тверская губерния: огородничество и садоводство

Огородничество

Огородничество у наших крестьян едва существует. Огороды можно разделить, а в некоторых селениях даже в самой натуре делятся или одною огородою, или двумя, с пролегающею между ними через все огороды дорогою, на две части: в первой, ближайшей к домам, разводят овощи, именно: лук, капусту, свеклу, редьку, иногда брюкву, морковь, репу, чеснок, огурцы, горох и бобы; а в другой – картофель и коноплю, в некоторых же селениях сеют даже и хлеб, если оказывается лишнее место. Хрен родится сам, но употребление его введено у редких из крестьян.

Работы в огородах начинаются с посева капустной разсады, в рязсадниках у крестьян и в парниках у помещиков. Разсадники не что иное, как деревянные срубы на столбах вышиною почти в рост человека не ниже 2 аршин, а длиною и шириною от 1 ½ до 2 ½ сажен.

В насыпанной там земле сеются семена капусты и брюквы. Это бывает в Благовещенье, если погода тепла, а в противпом случае в первой половине апреля. Земля унавоживается мелким навозом пред каждым посевом, и переменяется каждую весну.

Разсадники эти изобретены для того, чтобы спасать разсаду от утренников; но как это средство оказывается недостаточным, то разсада покрывается или соломенными щитами, или дранью, или рогожами. Разсадники не хороши тем, что быстро продуваются сухими весенними ветрами. Засыхание разсады предупреждается поливкою. Для сего во многих селениях разсадники стоят при речках и ключах. Зато разсадники имеют то преимущество, что разсада в них, рано посянная, уходит от земляных блох и мошек, и раньше может быть пересажена в гряды, чем выросшая на грядах.

Около 26 апреля в городах, а в деревнях около 1 мая, огороды вспахиваются… картофель и другия корнеплодныя растения сажают по свежему удобрению… В городах огороды содержатся в чистоте и даже украшаются цветами, по крайней мере большим маком; но в деревнях большею частию оставляются в небрежении и заглушаются не только простым маком, но и сорными травами, между которыми лебеда, мокрица, пырей и осот занимают первое место. От такого небрежения случается частёхонько, что у нерадивой хозяйки с половины зимы не остаётся ничего, кроме картофеля и купленой в городе капусты…

Посадка и посев овощей начинаются с лука, который в сухих огородах сажается раньше посева овса, а в сырых позже, тогда когда поспеет земля. Картофель сажается в одно время с овсом. Конопля сеется в одно время с гречею. Капусту сажают в навозницу, когда начинают удобрять пар под озимь, и продолжают до Петрова дня. Прочия овощи сеются и садятся в одно время с луком, а репа перед капустою. Первый сев огурцев производится с 21 мая, а последим сев – 13 июня. Последний сев редко надёжен. Чем раньше сажаются овощи, тем лучше уходят они от мошки…

Репа прежде была в повсеместном употреблении, когда была воля и простор жечь ляды. Ныне она остается только в некоторых огородах, как лакомство, и вытаскивается ещё до созрения не только детьми, но и взрослыми. На лядах она держится только в глуши помещичьих лесов. Об употреблении репы в корм скоту поселяне наши не имеют и понятия, а сведущие помещики, кажется, не обращают на неё внимания.

Мак, Papaver, составляет у крестьян предмет лакомства; у сельских, жителей среднего сословия и у горожан – предмет лакомства и украшение огородов…

Тыква пропадает редко; но держится только в одних городах и у помещиков. Крестьяне же, приучившие свой желудок к наркотическим, кислым и солевым кушаньям, тыквы не едят или едят лишь немногие…

Петрушка, салать, пастернак, чабер, шпинат, турецкий боб, сахарный горох, суть достояние городских огородников и помещичьих хозяйств. Один укроп распространён везде, потому что кладётся в капусту, когда её солят…

Садоводство

Садоводство отдельно от огородничества почти не существует, если исключить некоторый помещичьи имения. Сады фруктовых деревьев существуют во всей губернии; но центр садоводства – город Ржев, где почва особенно удобна для разведения яблонь. Оттуда по всей губернии развозятся окулированныя мододыя яблони, кусты малины, смородины, крыжевника и вишни…

Груши очень редки потому что вымерзают. Чаще других мест можно видеть их в Ржевском уезде. Несколько лет назад я видел огромное грушевое дерею в Старице.

Кусты разводят повсеместно; у многих крестьян увидите на огороде под тенью рябины и вербы несколько кустов малины, смородины и крыжевника. Испанская малина и клубника составляют принадлежность садов порядочных, а барбарис встречается только в одних помещичьих садах.

Смородина продаётся от 10 до 30 к. за 10 кустов, крыжовник от 10 до 15 коп., сер., малина около 75 коп. сер. за сотню. Зима 1848-49 года наполнила сады замёрзшими кустами крыжевника, оставив в каждом по нескольку нижних сучков, бывших под снегом.

Яблоки крестьянами почти все продаются и оставляются на зиму в небольшом количестве из крепких сортов; они опускаются в овёс в амбаре, где и хранятся всю зиму свежими. Во Ржеве есть обыкновение сушить яблоки в печи, изрезав их на части…

Вопросы к учителю

После прочтения всего изложенного рождается подозрение, что вплоть до XVIII в. пищевой рацион среднестатистического россиянина (помимо блюд из злаковых) был весьма убог. В который раз подобный казус всплывает, и каждый раз я о людях говорю – о тех 99 % населения Руси, которые жили за «МКАДами» царских, боярских и монастырских «берлог».

Весьма странно, что никто и никогда не спрашивал Вильяма В. Похлёбкина о документарных источниках его опусов о русских кулинарных пристрастиях! Откуда Вильям Васильевич все свои рецепты позаимствовал? Безусловно, он – гений сковородки и кастрюль. Но имел ли он представления о реальном крестьянском огороде, например, XVI-ro века? – Очень сомневаюсь.

Насколько обоснованны подозрения?

А давайте проще. Что именно было навьючено на лошадь бойца (вчера крестьянина), которого каждый дворянин был обязан в Древней Руси выставить в состав воинства Великого князя Московии, обеспечив его средством передвижения? По весу только то, что могла выдюжить кобыла максимум за три месяца боевых странствий. Откуда определялся оптимальный состав провианта: сало, соль, пророщенное зерно и высушенные ржаные подсоленные хлебцы. Всё это варилось в походе в чанах на 3–5 человек – вонючая мерзость, но крайне калорийная. Что, понятно, для сказочника Похлёбкина не комильфо.

Что касается трапез в редкие выходные и праздники, то двойная уха из севрюги ни при каких обстоятельствах не могла оказаться не вкусной. Но где та севрюга была на столах крестьян к XIX веку, т. е. к третьему веку от начала экологической катастрофы в Московии? А раньше? А почему крестьяне частенько снимали по весне солому со своих крыш? Сам голодай, но корову спаси! – Вот правильный ответ. О каких кулинарных изысках тут речь?

Ну и где тут Похлёбкин со всеми своим рецептами как бы древнерусской пищи? Имея в виду, что лет мира в истории страны было крайне мало, труд на земле был практически круглосуточен, а освещение в домах практически отсутствовало с заходом солнца. Соответственно, ни времени, ни возможностей для изобретений кулинарных изысков просто физически не было.

Касаясь же заметок В.А. Преображенского, стоит отметить, что в XIX в. каждому в стране было понятно, что укроп в капусту нужно закладывать только в виде семян; потому автор и не счёл нужным об этом говорить отдельно. А если знали о том все, значит эта всеобщность знаний среди многомиллионного суперэтноса народилась не в момент, а передавалась и распространялась из уст в уста от давна. Но сколь именно от давна?

Однако блестящий триллер Похлёбкина с описанием рецептов использования «подножного корма», который предки преобразовывали в кулинарные изыски аж от Адама, вызывает только одну эмоцию: как будто тебя посадили в элитный ресторан внутри стен Кремля… продукцию которого практически все западные дипломаты Средних веков отмечали как отвратительную, хотя чёрную икру те же послы уплетали ложками, постоянно дивясь на крайне низкие цены на продовольствие в стране.

Впрочем, «сказка», на мой взгляд, проще сказывается: даже царские повара хранили как зеницу ока южные специи. Которые торговый флот Западной Европы уже тоннами завозил к тому времени на кухни не бедных людей Старого Света. Простой вопрос: Получите ли вы удовольствие от поедания дикой утки, мясо которой нестерпимо пахнет тиной? – Вот и я о том.

Не так ли?