Текст книги "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами"

Ингредиенты

Упаковка готового слоеного теста, 700 г домашнего творога, 6 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить сахар и яйца, перемешать. Тесто раскатать и разрезать на 6 равных частей. Сверху выложить творожную массу, сформовать слойки. Противень смазать маслом, выложить на него слойки и запекать в духовке при температуре 180 °С. Готовые слойки посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Ингредиенты

100 г муки, 80 г домашнего творог, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, сварить и натереть на мелкой терке. Замесить тесто из тертого картофеля, творога, яйца, молока, муки и соли по вкусу. Из теста сформовать небольшие шарики. Обжарить шарики в растительном масле до зарумянивания. Подавать на стол в горячем виде.

Ингредиенты

500 г домашнего творога, 450 г филе сельди, 140 г сливочного масла, 120 г тертого сыра, 5 ст. л. сметаны, зелень петрушки по вкусу.

Для соуса: 2,5 ст. л. горчицы, 1 ч. л. хрена.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, филе мелко нарезать. Филе соединить с мягким маслом, добавить творог и сметану, перемешать. Добавить часть тертого сыра. Оставшийся сыр соединить с мелко рубленой зеленью петрушки. Из творожно-селедочной массы сформовать «яйца», запанировать в смеси сыра и зелени петрушки. Выложить подготовленные «яйца» на десертное блюдо. Приготовить соус, соединив и перемешав указанные ингредиенты. Соусом полить «яйца» и подавать блюдо на стол.

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 0,5 стакана муки, 4 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить размягченное масло, сахар, муку, посолить по вкусу, перемешать. Ввести взбитые белки. Снова перемешать. Раскатать тесто в жгут, нарезать на колбаски длиной 1,5 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Подавать на стол со сметаной.

Ингредиенты

500 г домашнего творога, 4 яйца, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. са хара, 1 стакан сахарной пудры, 200 г растительного масла, 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить яйца, соду, муку и сахар. Перемешать, замесить тесто. Сформовать шарики и жарить их в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Ингредиенты

Для теста: 400 г ржаной муки, 0,5 стакана воды.

Для начинки: 400 г домашнего творога, 8 яиц, 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Соединить воду и муку, замесить тесто. Для начинки протереть через мелкое сито творог, добавить яйца и сахар, перемешать. Из теста раскатать лепешку и разрезать ее на квадраты. Края квадратов защипить, чтобы получилось подобие коробочки. Наполнить коробочки творожной начинкой. Противень смазать маслом, переложить лепешки и выпекать в духовке при температуре 180 °С до зарумянивания. Готовые колядки посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Ингредиенты

Для теста: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом, соль.

Для начинки: 500 г домашнего творога, 100 г вишни без косточек, 5 ст. л. сахара, 1 яйцо.

Способ приготовления

Муку просеять, добавить растопленное сливочное масло, сахар, яйца, сметану соду, соль по вкусу. Перемешать. Приготовить начинку, соединив протертый через мелкое сито творог, сахар, яйцо и вишню. Перемешать. Тесто раскатать, вырезать круги стаканом или бокалом. Сверху выложить начинку, сформовать сочники, выложить их на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 мин. Подавать в горячем виде.

Ингредиенты

500 г домашнего творога, 150 г сахара, 120 г изюма, по 60 г муки, сливочного масла, 50 г мака, 1 яйцо, 2 стакана сметаны, растительное масло.

Способ приготовления

Изюм промыть, замочить в кипятке на 40 мин, затем слить и обсушить. Творог протереть через мелкое сито, добавить 1,5 ст. л. сахара, изюм, яйцо, муку, перемешать. Сформовать из теста сырники, обвалять в муке и убрать в морозильник на 2 ч. Для макового соуса мак залить в кастрюле водой и оставить на 15 мин. Растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, сметану и мак. Перемешать, нагреть на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения. Сырники обжарить на растительном масле. Глиняный горшок смазать изнутри маковым соусом, выложить в него сырники, залить соусом. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 180 °С, запекать 10 – 15 мин. Сразу подавать сырники на стол.

Ингредиенты

500 г домашнего творога, 150 г сахара, 120 г изюма, по 60 г сливочного масла, мака, 50 г муки, 2 стакана сметаны, 1 яйцо, растительное масло.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 40 мин, затем слить и обсушить. Творог протереть через мелкое сито, ввести 1 ст. л. сахара, яйцо, муку и изюм, перемешать. Замесить тесто, сформовать шарики, обвалять их в муке и убрать в морозилку на 3 ч. Для соуса мак залить кипящей водой, накрыть крышкой и распаривать 15 – 20 мин. Растопить сливочное масло, добавить сметану, мак и оставшийся сахар. Все перемешать, нагреть на слабом огне, не доводя до кипения. Сырники достать из морозилки, обжарить на растительном масле. Маковым соусом смазать глиняный горшочек изнутри, выложить сырники, залить маковым соусом. Горшочек поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 10 – 15 мин. Сырники подавать в горячем виде.

Ингредиенты

900 г домашнего творога, 400 г сгущенного молока, 2,5 ст. л. какао, 2 ст. л. измельченной цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара.

Для крема: 350 г сметаны, 300 г сахара, 0,5 ч. л. рома.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить сгущенное молоко, какао, ванильный сахар и лимонную цедру. Тщательно перемешать. Приготовить крем, соединив сахар и сметану. Перемешать и взбить миксером в пышную однородную массу. Добавить ром и поставить в холодильник на 3 ч. Творожную массу разложить по десертным бокалам, сверху выложить крем. Украсить бокалы фруктами или шоколадом по вкусу.

Ингредиенты

150 г домашнего творога, 1,5 стакана молока, 2 зубчика чеснока, 3,5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой зелени лука-порея, 1,5 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1,5 ч. л. горчицы, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, ввести молоко. Перемешать. Чеснок истолочь в ступке с солью, добавить к творогу. Добавить зелень петрушки и лука-порея, лимонный сок и горчицу, тщательно перемешать. Соус подавать к овощам или мясным блюдам.

Ингредиенты

По 200 г домашнего творога, гречневой крупы, 1,5 стакана молока, 50 г сметаны, 2 яйца, по 2 ст. л. сахара, сливочного масла, панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Молоко вскипятить, всыпать гречневую крупу, варить до загустения, ввести протертый творог, яйца, сметану, сахар, посолить по вкусу. Перемешать. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу, смазать сметаной, положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 45 – 50 мин. Готовое блюдо полить растопленным маслом.

Ингредиенты

550 г домашнего творога, 560 мл концентрированного молока, 270 мл сливок, 250 мл апельсинового сока, 170 г бисквитного печенья, 130 г фисташек, 3 ст. л. коричневого сахара, 8 г желатина, вишни для украшения блюда.

Способ приготовления

Раскрошить бисквитное печенье, очистить, обжарить и порубить фисташки, соединить их с сахаром и печеньем. Формочки для запекания наполнить приготовленной массой. Отдельно соединить апельсиновый сок и желатин, нагреть до растворения желатина. Творог протереть через мелкое сито, ввести молоко, перемешать и взбить миксером, добавить массу в апельсиновое желе. Взбить в пену сливки, добавить в творожную массу. Перемешать. Выложить подготовленную массу в формочки поверх печенья. Поставить формочки в холодильник на 4 ч. По истечении этого времени противень наполнить горячей водой и извлечь пирожные из формочек. Каждое пирожное украсить вишней и подать на стол.

Ингредиенты

600 г клубники, 500 г домашнего творога, 170 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, по 2 ст. л. измельченной лимонной цедры, панировочных сухарей, сливочное масло.

Способ приготовления

Промыть клубнику, засыпать половиной объема сахара, оставить на 15 – 20 мин. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Творог протереть через мелкое сито и, помешивая, ввести в желтковую смесь. Перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. После этого взбить белки в крепкую устойчивую пену и половину добавить в творожную массу. Остальную белковую массу поставить в холодильник. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить слоями творог и клубнику. Последним слоем должен быть слой клубники. Сверху полить белковой массой. Выпекать суфле в духовке при температуре 190 °С в течение 40 мин. Подавать в охлажденном виде.

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 1 л темного пива, 350 г сметаны, черный хлеб, 4 яичных желтка, 3,5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления

В пиво добавить ломтик черного хлеба, вскипятить. Сметану растереть с желтками, постепенно влить пиво, помешивая. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения. Творог протереть через мелкое сито. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить его на сливочном масле. По тарелкам разложить творог, сахар, хлеб, разлить суп. Подавать в горячем виде.

Ингредиенты

700 г домашнего творога, 120 г муки, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. сливочного масла, 0,3 стакана фруктового сиропа, 0,25 пакетика ванильного сахара, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, ввести яйцо, мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, перемешать, посолить по вкусу. Добавить просеянную муку. Замесить тесто, раскатать его колбаской и нарезать кусочками толщиной 2 – 2,5 см. Сформовать небольшие лепешки и обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. Переложить творожники на десертное блюдо и полить сиропом.

Ингредиенты

800 г хурмы сорта «Королек», 500 г домашнего творога, 250 г сметаны, 90 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, 0,5 стакана муки, 4 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Хурму вымыть, очистить, удалить семена, нарезать маленькими кубиками. Творог протереть через мелкое сито, добавить хурму, муку, сахар, посолить и перемешать. Замесить тесто, сформовать небольшие лепешки, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Противень смазать маслом, выложить на него творожники и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, на 10 мин. Подавать творожники в горячем виде, полив сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 270 г сливочного масла, 220 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды.

Для начинки: 900 г домашнего творога, 120 г сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан сахара.

Для помадки: 180 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 ст. л. какао, 0,2 стакана воды.

Способ приготовления

Яйца соединить с сахаром, ввести сливочное масло, добавить сметану, соду и муку, замесить тесто. Выложить в форму, запечь в духовке до полуготовности. Приготовить начинку: выложить творог, яйца, сахар и сливочное масло. Тщательно перемешать. Выложить начинку на запеченную массу. Выпекать до готовности. Приготовить помадку: соединить сливочное масло, сахар, какао и воду, перемешать и вскипятить. Полить сырник.

Ингредиенты

500 г домашнего творога, по 120 г муки, сметаны, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить яйца, муку, посолить по вкусу. Замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 1 см и нарезать его полосками шириной 1,5 см. Полоски разрезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленным сливочным маслом и сахаром.

Ингредиенты

Для теста: 1 стакан муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 10 г сухих дрожжей.

Для начинки: 500 г домашнего творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из муки, воды, яйца, дрожжей и сахара. Творог протереть через сито, добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу, перемешать. Приготовить вареники, отварить в подсоленной воде. Вареники перемешать с оставшимся творогом, полить растопленным сливочным маслом. Взбить яйцо с сахаром и сметаной, полить вареники. Запечь вареники в духовке. Подавать в горячем виде.

Ингредиенты

200 г творога, 200 мл жирных сливок, 2 апельсина, 0,75 стакана сахара, 1,5 ст.л. крахмала, шоколад, 1 стакан воды.

Способ приготовления

Апельсины обдать кипятком, чтобы удалить горечь. Мякоть апельсина вместе с 0,5 стакана сахара измельчить в блендере, цедру натереть на терке. Воду смешать с крахмалом, добавить апельсиновую массу, варить на слабом огне до загустения в течение нескольких минут, дать остыть. Сливки взбить, добавить творог, 0,25 стакана сахара, опять взбить. В бокалы выложить остывшую апельсиновую массу, сверху творожно-сливочную. Украсить шоколадом.

Домашний йогурт

Полезные свойства домашнего йогурта

Йогурт, наряду с другими кисломолочными продуктами, известен человечеству с давних пор. Первое упоминание о йогурте относится еще к 6 тыс. до н. э. Достоверно не известно, как появился йогурт. По одной легенде, йогурт придумали древние тюрки с целью настроить на мирный лад своих «ангелов-хранителей». По другой версии, путешественники в пустыне обнаружили, что молоко, взятое ими в дорогу, свернулось и превратилось в сгусток. Есть еще одна притча – когда тяжелая болезнь сразила французского короля Франциска I, его спас особый кислый напиток, который был приготовлен из козьего молока. С тех пор при королевском дворе стали держать козье стадо, чтобы целебное лекарство всегда было под рукой.

Мода на йогурт вернулась в ХХ в., после опубликования трудов русского биолога И. Мечникова. «Простокваша Мечникова» – это прообраз современного йогурта. Первоначально йогурт считался не пищевым продуктом, а лекарственным препаратом и отпускался исключительно в аптеках по рецепту. Испанец Исаак Карассо первым начал производство йогурта в промышленных масштабах. Он приобрел лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте и начал производство. Интересно, что название Карассо дал йогурту не в честь изобретателя, а назвал его в честь своего сына Даниэля – Данон. Сегодня фирма Данон имеет мировые масштабы производства йогуртов и является лидером продаж.

В наше время йогурт очень популярен у многих народов: у армян это мацун, у узбеков, туркмен, татар, башкир, азербайджанцев – катык, у грузин – мацони, у египтян – лебен.

Есть мировые стандарты для йогуртов. Чтобы кисломолочный напиток имел право называться йогуртом, он должен соответствовать следующим критериям: основной ингредиент продукта – молоко, основной процесс производства – ферментация с непосредственным участием микроорганизмов семейства лактобактерий.

Йогурт переваривается человеческим организмом намного лучше и легче, чем молоко. Многие люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут употреблять йогурт. Дело в том, что под воздействием живых культур в продукте появляется особый фермент – лактаза, которого нет в организме людей, страдающих непереносимостью лактозы. А фермент бета-галактозидаза помогает более эффективному усвоению молочного сахара. Ферменты, содержащиеся в йогурте, способствуют частичной переработке молока, в результате чего продукт становится менее аллергенным.

Йогурт помогает нашему кишечнику оставаться здоровым. Лактобактерии стимулируют работу кишечника, снижая риск возникновения рака толстой кишки. Кроме того, лактобактерии способствуют заселению толстого кишечника полезной микрофлорой, что также снижает риск развития злокачественных новообразований. Полезные бактерии йогурта блокируют нитриты и другие вредные вещества, прежде чем они превратятся в канцерогенные метаболиты.

Йогурт является источником кальция – микроэлемента, который также снижает риск возникновения рака толстого кишечника (при употреблении 1,2 мг кальция в сутки риск возникновения новообразований снижается на 75 %).

Йогурт укрепляет иммунитет. При ежедневном употреблении йогурта организм начинает интенсивную выработку интерферона, что помогает в борьбе с вирусными инфекциями.

Употреблять йогурт рекомендуют людям, перенесшим острые вирусные заболевания и кишечные инфекции. Дело в том, что некоторые вирусные инфекционные агенты способ ны повреждать слизистую оболочку кишечника, особенно клетки, отвечающие за выработку лактазы. В результате возникает транзиторная дисфункция кишечника, снижается способность усвоения лактозы. Так как йогурт способствует выработке лактазы, его советуют пить во время и после заболевания.

Йогурт необходимо употреблять и при приеме антибактериальных препаратов. Антибиотики подавляют не только патогенную микрофлору, но и губительно действуют на нормальную микрофлору кишечника. Живые бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, восстанавливают микрофлору кишечника прежде, чем там начнут размножаться патогенные агенты и грибковая инфекция. Прием йогурта каждый день во время антибиотикотерапии значительно снижает риск развития дисбактериоза кишечника.

Йогурт также способен подавлять грибковую инфекцию. При ежедневном употреблении йогурта снижается риск развития грибковой инфекции.

Прием йогурта каждый день значительно снижает рецидивы так называемой «молочницы» у женщин – кандидоза влагалища.

Йогурт – богатый источник белка. Два стаканчика натурального йогурта содержат 20 % суточной нормы белка.

Если выбирать между молоком и йогуртом, следует отдать предпочтение последнему, так как в йогурте, во-первых, белка больше, а во-вторых, благодаря преобразованию и частичной переработке молочного белка, усваивается йогурт лучше.

В последнее время появилась версия, что йогурт способен снижать уровень холестерина в крови.

Йогурт одинаково полезен как молодым людям, так и детям, и пожилым. Для детей это вкусный источник белков, жиров и углеводов. Для пожилых людей йогурт – мягкий продукт, защищающий кишечник от негативных агентов. Для молодых активных людей – вкусный и полезный продукт, помогающий поддерживать жизненный тонус.

При выборе между покупным и домашним натуральным йогуртом следует выбирать, конечно, последний. Домашний йогурт не содержит сахара, стабилизаторов, усилителей вкуса, консервантов. Кроме того, он менее калориен, богаче кальцием, в нем в 2 раза больше белка, чем в заводском аналоге.

Йогурт – универсальный продукт: это и отдельное блюдо, и соус, им можно заменить даже майонез. Натуральный йогурт по сравнению с майонезом содержит на 3 % меньше холестерина, на 1 % меньше жиров и, конечно, он менее калориен. Йогуртом можно заменить и сметану, и сливки, и молоко. А взбитый охлажденный йогурт легко заменит мороженое.

100 г йогурта содержат белки, жиры, углеводы, витамины А, В[[1]], В[[2]], В[[3]], В[[6]], В[[12]], С, РР, холин, железо, калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.

Необходимо помнить, что йогурт быстро портится, поэтому хранить его нужно в холодильнике и употреблять сразу после приготовления.

Приготовление йогурта в домашних условиях

Сделать домашний йогурт просто. Сначала надо найти и выбрать закваску. Самый простой способ – приготовить йогурт на основе йогурта магазинного. Но в магазинном йогурте может содержаться недостаточное количество живых микроорганизмов. В этом случае йогурт может не получиться. Для домашнего продукта лучше взять йогуртовую культуру, которую продают в аптеке в качестве пробиотиков. Йогуртовые закваски также изготавливают на нескольких молочных заводах. Достоинство заводских заквасок в том, что они сразу дозированы под домашнее использование. Для приготовления йогурта дома также следует запастись физраствором, шприцом и стерильными перчатками.

Для домашнего йогурта следует взять пастеризованное некипяченое молоко. Кипятить молоко не нужно, это испортит вкус продукта. Если нет возможности использовать для приготовления йогурта парное молоко, то домашнее молоко брать не стоит. Дело в том, что в домашнем молоко слишком много посторонних микроорганизмов, а в парном они еще просто не успели размножиться. Надо тщательно вымыть посуду, которая будет задействована в процессе приготовления, – банки и пластиковые крышки. Банки ошпарить кипятком и сразу накрыть крышками. Молоко следует распаковывать непосредственно перед приготовлением. При использовании молока из открытой пачки получится простокваша. Молоко нагреть на водяной бане под крышкой до 90 °С, затем охладить до 40 °С, не открывая крышки. При употреблении заводской закваски нужно набрать в шприц немного физраствора (он продается в аптеке), ввести его через резиновую крышку во флакон, взболтать, набрать раствор в шприц и впрыснуть в молоко. Операцию следует проделывать в стерильных перчатках. Если в качестве закваски используется аптечная закваска, нужно раскрошить ее в молоко, предварительно открыв капсулу. Банку завернуть в шерстяную ткань и поставить в теплое место. Через 12 ч домашний натуральный йогурт готов. В готовый йогурт можно добавить любимые фрукты или варенье. Получится вкусный полезный продукт. К тому же вы будете все знать о составе данного продукта. Из домашнего натурального йогурта можно приготовить множество блюд, рецепты которых приведены в данной книге.

Если один раз приготовить домашний йогурт, можно часть готового продукта использовать в качестве закваски для следующих порций молока.

Надо помнить, что дома нет возможности обеспечить стерильность йогуртовых культур. Поэтому с течением времени в йогурте будет неизбежно накапливаться посторонняя микрофлора. Чтобы этого не допустить, закваску из одной порции молока в другую можно переносить не больше трех раз.

Закваска для домашнего йогурта должна храниться в холодильнике в банке под плотной крышкой.

Но йогурт можно делать в домашних условиях при помощи йогуртниц – специальных приборов для приготовления домашнего йогурта. Она «выращивает» йогурт. Для приготовления йогурта в йогуртнице нужно взять те же продукты – молоко и закваску. Молоко соединить с закваской, разлить по баночкам, входящим в комплект йогуртницы. Баночки разместить в йогурнице и включить. Продолжительность приготовления составляет от 8 до 10 ч. Во время работы прибор трогать нельзя. После приготовления баночки накрывают крышками и убирают в холодильник.