Текст книги "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами"

Рецепты блюд из домашнего творога

Ингредиенты

250 г домашнего творога, 75 г муки, 70 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла, топленое масло, изюм, ванилин, соль.

Способ приготовления

Яйцо взбить с маслом, сахаром и ванилином, добавить творог, молоко, щепотку соли, снова взбить. Всыпать муку, перемешать, добавить промытый изюм, оставить на несколько минут. Жарить оладьи на разогретой сковороде на топленом масле.

Ингредиенты

1 кг домашнего творога, 2 стакана кефира, 1 стакан муки, 4 яйца, 200 г кураги, 3 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Курагу тщательно промыть, замочить в горячей воде на 1,5 ч, после чего обсушить, мелко нарезать. Творог перетереть, добавить курагу, кефир, яйца, ванилин, сахар и соль по вкусу. Перемешать, добавить муку. Замесить тесто, оно должно получиться густым, как сметана. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте, все зависит от ее влажности и плотности. Жарить сырники на растительном масле, выкладывая тесто на сковородку столовой ложкой. Подавать сырники в горячем виде.

Ингредиенты

1 кг домашнего творога, 11 яиц, 6 ст. л. муки, пекарский порошок, 260 г сливочного масла, по 1 стакану сметаны, сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 5 ст. л. изюма, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1,5 ст. л. апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Отделить желтки от белков. Изюм замочить на 1,5 ч в горячей воде, затем обсушить. Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и яичными желтками. Добавить сметану, муку и пекарский порошок, перемешать. Массу взбить миксером. Творог протереть, пропустить через мясорубку, выложить его во взбитую массу. Добавить взбитые яичные белки, цедру и изюм. Противень смазать маслом, посыпать сухарями, выложить творожную массу одним пластом. Выпекать в духовке при температуре 160 °С 1,5 – 2 ч. Готовый сырник посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 5 корнеплодов моркови среднего размера, по 3 ст. л. муки, сливочного масла, 1,5 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Морковь промыть, отварить в воде до мягкости, после чего пропустить через мясорубку. Морковь выложить в кастрюлю, соединить с манной крупой, сливочным маслом. Перемешать и поставить на медленный огонь на 6 – 7 мин. Творог перетереть, добавить морковную массу, яйца, муку, сахар, посолить по вкусу. Перемешать тесто до однородной консистенции. Сформовать сырники, обвалять в муке. Жарить на растительном масле. Подавать в горячем виде со сметаной.

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 4 небольших свеклы, 2 яблока, 1 стакан муки, 3 яйца, 1,2 стакана молока, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Свеклу отварить до готовности, очистить, протереть через сито. Соединить свеклу с яблоками, добавить творог, молоко, яйца, муку, сахар и соль по вкусу. Перемешать до однородного состояния. Жарить оладьи на горячем масле, подавать со сметаной.

Ингредиенты

Для бисквита: 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванильный сахар, 1 ст. л. пекарского порошка, 1,5 ст. л. панировочных сухарей.

Для творожной массы: 700 г домашнего творога, 3 яйца, 150 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахара, 0,4 стакана молока, 1,5 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. картофельного крахмала.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую устойчивую пену, добавить сахар, ванильный сахар, желтки, пекарский порошок и муку. Перемешать. Форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто в форму, выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 25 – 30 мин. Бисквит охладить, после чего извлечь из формы. Приготовить творожную массу, для чего соединить взбитые яйца и крахмал, довести их до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Перетереть творог через сито, добавить к вскипевшей массе, перемешать. Бисквит разрезать на два пласта. Промазать один пласт частью творожной массы, накрыть вторым пластом, верх бисквита смазать оставшейся творожной массой. Посыпать бисквит сахарной пудрой. Перед подачей на стол блюдо охладить.

Ингредиенты

Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 120 мл молока, сахар, соль.

Для начинки: 400 г домашнего творога, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, сметана, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Приготовить тесто, для чего соединить муку, яйца, молоко, сахар, соль по вкусу. Замесить тесто. Очистить картофель, отварить его в подсоленной воде до готовности, после чего приготовить пюре, добавив сливочное масло, соль, перец по вкусу. Лук очистить, мелко порезать, обжарить и добавить его в пюре. Творог перетереть через сито, добавить рубленый укроп. Соединить картофель и творог, перемешать. Тесто раскатать, сделать заготовки для вареников, выложить начинку, приготовить вареники, защипив края. Отварить вареники в соленой воде, подавать горячими, полив сметаной, растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.

Ингредиенты

Для теста: 220 г муки, 200 г домашнего творога, 6 ст. л. молока, 5 ст. л. растительного масла, 120 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя.

Для начинки: 250 г ежевики, 220 г сметаны, 150 г домашнего творога, 1,5 ст. л. муки, 120 г сахара, 2 яйца, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, ввести молоко, растительное масло, сахар, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто, оно должно быть пластичным, не прилипать к рукам. Форму для запекания смазать маслом, присыпать мукой. В форму выложить тесто, сформовав бортики. Для начинки творог протереть через сито, добавить муку, сметану, ванилин, перемешать. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить творог. Вылить начинку на тесто, сверху аккуратно выложить ягоды ежевики. Выпекать сметанник в духовке при температуре 190 °С до зарумянивания. Остудить, извлечь из формы, подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 130 г сливочного масла, 3 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 300 г домашнего творога, 250 г тертого сыра, по 4 помидора небольших размеров, яйца, зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Масло соединить с мукой, добавить яйцо, перемешать, посолить по вкусу. Замесить тесто, убрать на 2 ч в холодильник. Для начинки протереть через мелкое сито творог, добавить яйца, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить раскатанное тесто. На тесто выложить творожную массу, сверху в один слой выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать сыром и зеленью. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °С 30 – 35 мин.

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 4 яйца, 3 банана, 2 киви, 3 ст. л. изюма, 1 стакан молока, 50 г сахара, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 дес. л. кофейного ликера.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить его ликером, оставить на 4 ч. Творог протереть через сито, ввести молоко, муку, сахар, яйца, добавить вымоченный изюм. Массу тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать пирог в духовке при температуре 170 – 180 °С в течение 20 – 25 мин. Готовый пирог остудить и украсить ломтиками киви и бананов.

Ингредиенты

900 г домашнего творога, по 300 г сахара, сухого гороха, 250 г муки, 4 яйца, один яичный желток, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, цедра двух апельсинов, сок из одного апельсина, ломтики апельсина, консервированная вишня.

Способ приготовления

Соединить 0,6 объема муки, сливочное масло, желток, сок лимона, перемешать, замесить тесто, убрать его в холодильник на 30 – 40 мин. Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно раскатанное тесто, сверху положить пергаментную бумагу, на нее высыпать горох. Запекать тесто в духовке при температуре 190 °С 20 – 25 мин. Для начинки протереть творог через сито, добавить оставшийся сахар, муку, цедру, апельсиновый сок и яйца. Перемешать. Выложить творожную массу на готовый корж (горох и бумагу удалить). Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °С 50 – 60 мин. Пирог охладить, украсить вишней и ломтиками апельсина.

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 5 ст. л. сахара, 220 г желе из инжира, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. измельченного изюма, 1 ст. л. дробленого миндаля, 1 пакетик пекарского порошка, 0,5 ч. л. молотой корицы, соль.

Способ приготовления

Соединить протертый творог, муку, пекарский порошок, 2 ст. л. сахара, размягченное масло, посолить по вкусу. Замесить тесто, раскатать в тонкий пласт, смазать его маслом. Сверху выложить желе из инжира, посыпать изюмом и миндалем. Пласт свернуть в рулет и нарезать на несколько частей. Противень смазать маслом, выложить пирожные. Выпекать в духовке при температуре 220 – 230 °С в течение 4 – 5 мин. Пирожные посыпать сахаром и молотой корицей.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 40 г свежих дрожжей, 10 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Для начинки: 400 г домашнего творога, 200 г брынзы, 250 г сметаны, 3 ст. л. зеленого лука, зелень петрушки, укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Просеять муку горкой, в середину покрошить дрожжи, всыпать сахар, добавить немного теплого молока. Перемешать, накрыть полотенцем, оставить на 20 мин. Затем добавить 7 ст. л. сливочного масла, оставшееся теплое молоко, яйца, посолить по вкусу. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 40 – 50 мин. Приготовить начинку: размять брынзу, соединить с протертым творогом. Добавить сметану, зелень, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и взбить массу миксером. Тесто раскатать и половину пласта выложить на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, накрыть вторым пластом теста. Края защипить. Оставшееся масло охладить в морозильнике, натереть на терке и посыпать тесто. Пирог поставить в холодную духовку. Запекать при температуре 200 °С 40 – 50 мин. Подавать пирог горячим.

Ингредиенты

По 400 г слоеного теста, филе камбалы, 300 г помидоров, 200 г домашнего творога, 60 г тертого сыра, 1 желток, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого сухого вина, по 1 ст. л. апельсинового сока, сливочного масла, зелень базилика, 0,2 ч. л. кориандра, перец, соль.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить, добавить белое вино, потушить камбалу в течение 4 мин. Соединить кориандр, соль, перец, апельсиновый сок, добавить к рыбе. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить по вкусу. Творог протереть через сито, добавить сыр, рубленую зелень базилика.

Тесто раскатать в 2 пласта. Круглую форму для запекания смазать маслом, выложить один пласт теста. На него выложить филе, помидоры, сверху творожную массу, закрыть вторым слоем теста. Края теста прижать. Тесто сверху наколоть вилкой в нескольких местах, смазать желтком. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °С в течение 30 – 35 мин. Подавать пирог холодным или горячим.

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 1 стакан сахара, 1,2 стакана молока, 5 яиц, 4 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, 1 ч. л. желатина, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Муку развести в половине от объема холодного молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить и ввести в смесь. Перемешать до однородной массы. Затем поставить посуду на огонь, довести до кипения, остудить. Желтки взбить с сахаром. Желатин распустить в 0,5 стакана холодной воды. Творог пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, желтки, ванилин, муку с молоком, желатин. В отдельной посуде взбить белки в крепкую устойчивую пену. Ввести белки в творожную массу. Перемешать. Разложить массу по бокалам, остудить в течение 3 ч.

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 500 г моркови, 3 яйца, по 1 стакану риса, молока, 5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Потушить ее на сливочном масле, добавив немного воды. Рис промыть, отварить в молоке до готовности. Творог протереть через сито, добавить сахар, яичные желтки, тщательно перемешать. Соединить творог, морковь и рис. Добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать маслом, выложить приготовленную массу, сбрызнуть растопленным маслом. Выпекать пудинг в духовке при температуре 190 – 200 °С до готовности. Подавать в горячем виде со сметаной.

Ингредиенты

900 г черствого белого хлеба, 400 г домашнего творога, 300 г брынзы, 130 г сливочного масла, 4 яйца, молоко, 50 г сахара, 1,5 ст. л. лимонной цедры.

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками, замочить в молоке на 10 мин, отжать. Творог пропустить через мясорубку. Брынзу мелко нарезать, добавить к творогу. Взбить белки в крепкую устойчивую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, взбить, добавить хлеб, белки, цедру и творожную массу с брынзой. Все тщательно перемешать. Смазать форму для запекания маслом, выложить массу, выпекать в духовке при температуре 180 °С до зарумянивания. Подавать блюдо в охлажденном виде.

Ингредиенты

400 г домашнего творога, 70 г изюма, 4 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. шоколадной стружки, 2 ст. л. лимонного сиропа.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить лимонный сироп, сахарную пудру, перемешать. Массу взбить миксером до образования воздушной массы. Суфле переложить в десертные бокалы, украсить изюмом, посыпать стружкой.

Ингредиенты

700 г домашнего творога, 900 мл персикового компота, 500 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры.

Способ приготовления

Компот из персиков процедить. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в творог 150 мл компота, перемешать. Отдельно взбить сахарную пудр у со сметаной. Половину объема сметаны соединить с творожной массой. Разложить по десертным бокалам по одному персику, сверху выложить творожный пудинг. Сверху выложить оставшуюся сметанную массу. Охладить перед подачей на стол.

Ингредиенты

200 г домашнего творога, 120 г риса, 2 яйца, 2,5 ст. л. муки, рубленая зелень, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, промыть. Творог протереть через мелкое сито, добавить рис, 1 яйцо, петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, обжарить на растительном масле. Котлеты подавать в горячем виде с овощами.

Ингредиенты:

200 г домашнего творога, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 ст. л. манной крупы, по 2 ст. л. цедры мандарина, муки, 1,5 ст. л. изюма, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло.

Способ приготовления

Сварить крутую манную кашу на молоке, добавить яйцо и сливочное масло. Перемешать, остудить. Творог протереть через сито. Изюм замочить в горячей воде. Соединить творог, цедру, изюм, перемешать. Из манной каши сформовать пирожки, внутрь положить творожную начинку. Обвалять пирожки в муке, обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде со сметаной.

Ингредиенты

2 листа готового слоеного теста, 1 кг домашнего творога, 800 г баранины, 1 яйцо, 3 – 4 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, отварить, удалить пленки, порубить мелко, посолить, поперчить по вкусу. Творог протереть через мелкое сито, посолить, поперчить по вкусу. Противень смазать маслом, выложить 1 пласт теста. Выложить половину объема творога на тесто. Сверху выложить рубленое мясо, на него покрошить замороженное сливочное масло. Верхним слоем выложить творог. Накрыть пирог вторым пластом теста. Смазать тесто взбитым яйцом. Запекать пирог в духовке при температуре 170 – 180 °С в течение 50 – 60 мин. Подавать в теплом виде.

Ингредиенты

800 г домашнего творога, 600 г тыквы, 5 яиц, 120 г сахара, 130 г сливочного масла, по 3 ст. л. цедры лимона, молотых сухарей, 1,5 ст. л. панировочных сухарей, корица.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, срезать корку, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Масло из-под тыквы соединить с желтками, добавить 0,6 нормы сахара. Перемешать, взбить миксером. Добавить творог, 2,5 ст. л. молотых сухарей, 2 взбитых белка. Перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в несколько слоев тыкву и творожную массу. Поверхность выровнять ложкой, посыпать молотыми сухарями. Блюдо выпекать в духовке при температуре 190 – 200 °С 20 – 25 мин. Оставшиеся белки взбить с сахаром в пену, полить ими блюдо, поставить опять в духовку и выпекать до готовности белковой массы. Подавать в горячем или холодном виде.

Ингредиенты

450 г свеклы, 200 г домашнего творога, по 1 луковице, яйцу, 3 – 4 зубчика чеснока, 2,5 ст. л. панировочных сухарей, 1,5 ст. л. муки, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Свеклу промыть, отварить до мягкости, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать, обжарить на растительном масле. Чеснок истолочь с солью. Творог протереть через сито, добавить лук, свеклу, чеснок, муку и яйцо. Все тщательно перемешать и сформовать небольшие котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде со сметаной.

Ингредиенты

7 клубней картофеля, 300 г домашнего творога, 1 луковица, 3,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Творог протереть через сито, добавить картофель, размять. Лук измельчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить зелень, положить в творожно-картофельную массу. Перемешать, посолить по вкусу. Сформовать котлеты, обжарить на сливочном масле. Подавать в горячем виде.

Ингредиенты

350 г домашнего творога, 4 зубчика чеснока, 12 зерен граната, пучок укропа.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Очистить чеснок, истолочь в ступке, добавить в творог, перемешать. Укроп порубить, добавить в подготовленную творожную массу. Все тщательно размешать и выложить в середину десертного блюда, украсить зернами граната.

Ингредиенты

500 г домашнего творога, 300 г копченой ветчины, 150 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 5 ст. л. сметаны, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. хрена.

Способ приготовления

Порубить ветчину на маленькие кусочки, творог протереть через сито. Растереть сливочное масло, выложить ветчину, творог, сметану, перемешать и добавить часть сыра. Зелень и оставшийся сыр перемешать. Из творожной массы сделать небольшие клецки и обвалять их в смеси зелени и сыра. Выложить на десертное блюдо, полить хреном и подавать к столу.

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 250 г ячневой крупы, 120 г сметаны, 1 яйцо, 3,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных, сухарей, 1 ст. л. сахара, 4 стакана воды.

Способ приготовления

В подсоленной воде сварить ячневую кашу. Творог протереть через сито, соединить с кашей. Добавить яйцо, сахар, перемешать. Массу разделить на биточки, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде со сметаной.

Ингредиенты

500 г домашнего творога, 350 г шампиньонов, 120 г сметаны, 2 ст. л. натертого хрена, 4 ломтика ржаного хлеба, лимонный сок, по 3 ст. л. растительного масла, измельченной зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить зелень, хрен, сметану, лимонный сок, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле. Хлеб намазать творожной массой, сверху выложить шампиньоны. Подавать на стол.