Текст книги "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами"

Домашний творог с черносливом и подорожником

Ингредиенты

10 ст. л. домашнего творога, 12 г листьев подорожника, 12 ягод чернослива, 8 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Чернослив промыть, залить холодной водой, вскипятить. Полученный отвар процедить, ягоды нарезать полосками. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить отвар, молоко, сахар и листья подорожника, предварительно измельченные. Перемешать творожную смесь и взбить миксером. Охладить и подавать как закуску.

Домашний творог с безе и клубникой

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 3 стакана клубники, 250 г сметаны, 5 ст. л. сахарной пудры.

Для безе: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром в крепкую устойчивую пену. Испечь безе. Клубнику промыть, каждую ягоду разрезать пополам. Творог протереть через сито, выложить его в середину десертного блюда, сверху выложить половину объема клубники, сверху – безе (пирожные можно поломать). На безе выложить оставшуюся клубнику. Последним слоем выложить сметану. Блюдо обильно посыпать сахарной пудрой и сразу подавать на стол.

Домашний творог с клубникой и мюсли

Ингредиенты

По 500 г домашнего творога, клубники, 100 г мюсли, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, ванилин.

Способ приготовления

Половину объема клубники, промыть, размять до состояния пюре. Творог протереть через мясорубку, добавить лимонный сок, сахар и ванилин, перемешать. Ввести клубничное пюре, перемешать до однородной массы. Из оставшейся части клубники взять несколько ягод для украшения блюда, остальные нарезать небольшими кубиками, добавить в творожную массу вместе с мюсли. Перемешать. Разложить массу по десертным бокалам, украсить клубникой.

Домашний творог с абрикосами и грецкими орехами

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 450 г консервированных абрикосов с сиропом, 4 ст. л. рубленых грецких орехов.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито. Ввести сироп из-под абрикосов, перемешать. Наполнить творожной массой десертные бокалы, украсить абрикосами и посыпать рублеными грецкими орехами. Охладить и подавать на стол.

Домашний творог с редисом, зеленым луком и сметаной

Ингредиенты

300 г домашнего творога, по 100 г сметаны, редиса, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, листья салата, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану, зеленый лук, посолить по вкусу, все тщательно перемешать. Редис промыть, тонко нарезать и выложить вместе с листьями салата на блюдо. Сверху выложить творожную массу.

Шарлотка творожная с яблоками

Ингредиенты

500 г пшеничного хлеба, 300 г домашнего творога, 3 яблока, 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, по 1,5 ст. л. муки, маргарина, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления

Хлеб размочить в горячем молоке. Творог протереть через мелкое сито, добавить немного молока, яйца и сахар. Яблоки нарезать тонкими ломтиками и посыпать сахаром. Форму для запекания смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями. На дно формы выложить хлеб, затем яблоки, сверху – творог. Выпекать в духовке при температуре 180 – 190 °С до зарумянивания.

Ватрушки с домашним творогом

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 1,2 стакана молока, 11 г сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.

Для начинки: 600 г домашнего творога, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 4 – 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Соединить теплое молоко, дрожжи, сахар, размягченное сливочное масло, соль по вкусу. Замесить гладкое эластичное тесто, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 – 40 мин. После этого тесто обмять, поставить подниматься еще раз на 1 – 1,5 ч. Приготовить начинку, соединив все ингредиенты. Из теста сформовать небольшие лепешки, немного раскатать их, в середину каждой выложить начинку. Противень смазать маслом, переложить ватрушки и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Подавать к столу в теплом виде.

Сырники с домашним творогом

Ингредиенты

500 г муки, 300 г домашнего творога, 2 яйца, 3 – 4 ст. л. сахара, растительное масло.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, ввести яйца и сахар, перемешать. Добавить муку. Перемешать. Сформовать небольшие сырники, обвалять в муке, жарить на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде со сметаной или фруктовым соусом.

Творожный пирог с желе и цукатами

Ингредиенты

1 кг домашнего творога, 220 г сметаны, 5 яиц, 120 г абрикосов, 60 г вишни, 1 киви, 10 г желатина, 2 стакана фруктового сиропа, 90 г ванильного пудинга, 1 стакан цукатов, 4,5 ст. л. кукурузного крахмала, 0,75 стакана сахара.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Творог протереть через сито, добавить сметану, крахмал, цукаты и пудинг, перемешать, взбить миксером. Ввести желтки и снова взбить. Белки взбить в отдельной посуде в крепкую пену и добавить в творожную массу. Все тщательно перемешать.

Чернослив с домашним творогом

Ингредиенты

400 г чернослива без косточек, 200 г домашнего творога, по 120 г сливочного масла, сметаны, 1 яйцо.

Способ приготовления

Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить под крышкой на 40 мин. Воду слить, чернослив обсушить. Творог протереть через мелкое сито, добавить сахар и яйцо. Чернослив начинить творожной массой. Противень смазать маслом, выложить ягоды чернослива, залить сметаной и запекать в духовке при температуре 190 – 200 °С в течение 15 мин. Подавать в горячем или холодном виде, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления.

Творожная запеканка

Ингредиенты

700 г домашнего творога, 2 яйца, по 3 ст. л. муки, сметаны, по 2 ст. л. топленого масла, панировочных сухарей, 2,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, ванилин на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Творог протереть через мелкое сито, добавить яйца, сахар, муку, цедру лимона, ванилин. Перемешать, посолить по вкусу. Противень смазать топленым маслом, посыпать сухарями, выложить творожную массу. Поверхность разровнять, смазать сметаной, сбрызнуть растопленным маслом. Блюдо запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 мин. Подавать в горячем виде со сметаной или вареньем.

Запеканка с хлебом и домашним творогом

Ингредиенты

500 г домашнего творога, 8 ломтиков пшеничного хлеба, 180 мл молока, 120 г сметаны, 2,5 ст. л. манной крупы, 4 яичных белка, 4,5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. изюма, 1 яблоко, соль.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 40 – 50 мин, затем воду слить, изюм обсушить. Творог протереть через мелкое сито. Белки взбить в крепкую устойчивую пену, добавить в творог, ввести половину объема сахара, манную крупу и изюм. Перемешать. Яблоко очистить, мелко нарезать и добавить в творожную массу. Ломтики хлеба размочить в молоке с сахаром. Форму для запекания смазать масло м, выложить 4 ломтика хлеба, на каждый сверху выложить творожную массу, накрыть оставшимися ломтиками. Растопить сливочное масло, сбрызнуть им поверхность бутербродов. Запекать блюдо в духовке при температуре 190 °С до готовности. Подавать запеканку в горячем виде, полив сметаной.

Запеканка с малиной

Ингредиенты

800 г домашнего творога, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 50 г крахмала, 3 яйца.

Для начинки: по 1 стакану малины, воды, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, соединить с молоком, перемешать. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с творогом, добавить крахмал и сахар. Белки взбить отдельно в крепкую устойчивую пену, добавить в творожную массу. Тесто выложить на смазанный маслом противень, сформовав бортики. Сверху выложить малину. Соединить воду и сахар, приготовить сироп и вылить на малину. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °С в течение 50 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Бабка творожная

Ингредиенты

700 г домашнего творога, 5 яиц, по 3 ст. л. сахара, изюма, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, корица, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито и растереть с желтками, добавить сахар, изюм, корицу, соль по вкусу, перемешать. Белки взбить в пену и ввести в приготовленную массу. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и переложить тесто. Поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать сухарями. Испечь в духовке. Подавать на стол в горячем виде.

Пасха «Боярская»

Ингредиенты

700 г домашнего творога, 220 мл жирных сливок, 2 желтка, 160 г сливочного масла, 60 г апельсиновых цукатов, 1 стакан сахара, ванилин.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито или дважды пропустить через мясорубку. Взбить сливки в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром. В творог добавить сливки, желток, цукаты и ванилин, перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 24 ч.

Шоколадная пасха

Ингредиенты

350 г домашнего творога, 35 г шоколада, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 3,5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, ввести сметану, яйцо, сахар, ванилин, тщательно перемешать. Растопить сливочное масло, натереть шоколад, перемешать. Поставить смесь на огонь, подогреть, помешивая, не дать массе закипеть. Остудить, добавить в творожную массу. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение суток.

Пасха «Сырая»

Ингредиенты

1,5 кг домашнего творога, 150 г сметаны, 120 г сливочного масла, 130 г сахара, соль.

Способ приготовления

Творог дважды пропустить через мясорубку. Масло растереть с сахаром, добавить творог и сметану, посолить по вкусу. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 15 – 16 ч.

Пасха «Морковная»

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 250 г моркови, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г рубленых грецких орехов.

Способ приготовления

Морковь промыть, натереть на терке, добавить сахар и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Творог протереть через сито, добавить морковь, масло, тщательно перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 6 – 7 ч. Подавать на стол, предварительно украсив орехами.

Традиционная пасха

Ингредиенты

800 г домашнего творога, 120 г сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, ванилин.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить сметану, яйца и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать. Переложить массу в кастрюлю, поставить на медленный огонь и, помешивая, варить до загустения. В готовую массу положить ванилин и сахар и перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 12 – 14 ч.

Пасха с цукатами

Ингредиенты

600 г домашнего творога, 6 желтков, по 120 г сметаны, сахара, 5 ст. л. сливочного масла, 60 г цукатов, ванилин.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить мягкое масло и сметану. Перемешать. Отдельно растереть желтки с сахаром, добавить к творожной массе. Перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне в течение часа, постоянно помешивая. Затем массу сразу охладить, поставив на лед. Продолжать помешивать до полного остывания. Когда масса застынет, добавить цукаты и ванилин. Перемешать. Массу выложить на десертное блюдо и сразу подавать на стол.

Пасха с цукатами на заварной помадке

Ингредиенты

400 г творога, 100 г смеси цукатов, сухофруктов и орехов, 200 мл сливок, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, ванилин, сок половины лимона.

Способ приготовления

Протереть творог через сито, добавить цукаты, орехи и сухофрукты. Яйца смешать с сахаром, хорошо размешать, всыпать ванилин, добавить сливки, поставить на водяную баню на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить до загустения. Добавить, не остужая, в творог, перемешать. Выстелить форму для пасхи плотной тканью, выложить творожную массу, придавить прессом. Убрать в холодильник на 8 – 12 ч. Украсить пасху.

Пасха со сметаной

Ингредиенты

1 кг домашнего творога, 220 г сметаны, 150 г сливочного масла, 4 яйца, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито. Растопить масло, помешивая, добавить 3 яйца и сметану. Выложить приготовленную массу в творог. Тщательно перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 5 – 6 ч.

Пасха со сгущенным молоком

Ингредиенты

700 г домашнего творога, 300 г изюма, 250 мл сгущенного молока, 270 г сметаны, 160 г сливочного масла, 1 стакан сахара, ванилин.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 1 ч, после чего промыть еще раз и обсушить. Творог протереть через сито, ввести сахар, ванилин и размягченное сливочное масло. Перемешать и добавить сметану, сгущенное молоко и изюм. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике 25 – 26 ч.

Пасха «Миндальная»

Ингредиенты

500 домашнего творога, 220 г сливочного масла, 120 мл жирных сливок, 100 г сахара, 2 желтка, 90 г сладкого очищенного миндаля, 3 шт. горького миндаля.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить размягченное масло и сахар, массу перемешать и пропустить через мясорубку. Весь миндаль порубить, добавить сливки, отжать, залить отжатой жидкостью и снова отжать. Полученное миндальное молочко ввести в творожную массу, добавить желтки, растереть и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике в течение 24 – 26 ч.

Паштет «Чесночный»

Ингредиенты

350 г домашнего творога, 130 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 2,5 ст. л. молотых семян кориандра, пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить яйцо и семена кориандра. Тщательно перемешать. Истолочь чеснок с солью, порубить укроп. В творожную массу добавить укроп, чеснок, сметану, перемешать и посолить по вкусу. Массу взбить миксером, охладить и подавать на стол.

Паштет с печенью трески

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 90 г консервированной печени трески, 100 г сливочного масла, 60 г рубленого зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло, лук, печень трески, посолить, поперчить по вкусу. Творожную массу тщательно перемешать. Паштет охладить и подавать на стол.

Паштет «Морковный»

Ингредиенты

8 ст. л. домашнего творога, 1 морковь, 2 ст. л. молока, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, отварить до мягкости, натереть на мелкой терке. Творог пропустить через мясорубку, ввести молоко и морковь, посолить по вкусу. Тщательно перемешать до однородного состояния и подавать на стол.

Паштет «Рыбный»

Ингредиенты

350 г филе трески, 300 г домашнего творога, по 1 луковице, моркови средних размеров, 3 ст. л. растительного масла, 120 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Треску припустить в подсоленной воде. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Творог соединить с рыбой и овощами и дважды пропустить через мясорубку. Добавить мягкое сливочное масло, посолить, поперчить по вкусу. Охладить и подавать.

Паштет «Медовый»

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 200 г смородинового пюре, 3 ст. л. меда, 50 мл концентрированного молока.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито. Добавить концентрированное молоко, пюре и мед. Все перемешать и взбить миксером. Охладить и подавать на стол.

Паштет с хреном

Ингредиенты

300 домашнего творога, 3 ст. л. тертого хрена, 2 вареных желтка, 1 яблоко, 1,5 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить растертые желтки, перемешать. Яблоко вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и тушить на сливочном масле до мягкости. Творог соединить с желтками, добавить хрен, яблоко, посолить, поперчить по вкусу.

Масляный паштет

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 70 г сливочного масла, 4 ст. л.молока, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито. Добавить мягкое сливочное масло и молоко. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу. Творожную массу взбить миксером. Паштет охладить и подавать на стол.

Паштет «Луковый»

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 1 луковица, 6 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. молока, молотый красный перец, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить мягкое сливочное масло, молоко, перемешать. Лук почистить, мелко нарезать и ввести в творог. Добавить перец, соль по вкусу. Перемешать еще раз и сразу подавать на стол.

Майонез «Творожный»

Ингредиенты

200 г домашнего творога, 2,5 ст. л. воды, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1,5 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Творог дважды протереть через мелкое сито или пропустить через мясорубку. Ввести воду и растительное масло. Перемешать, добавить зелень, посолить по вкусу. Тщательно перемешать, немного взбить и подавать на стол.

Острый творожный соус

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 80 г тертого хрена, 60 г сметаны, 1,5 ст. горчицы, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, ввести сметану и взбить миксером в течение 1 – 2 мин. Добавить хрен, лук, горчицу, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать и немного взбить. Блюдо охладить и подавать на стол.

Соус «Лимонный»

Ингредиенты

5 ст. л. домашнего творога, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. молока, 1,5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. натурального йогурта, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, ввести йогурт, сметану и молоко, посолить по вкусу и добавить лимонный сок. Перемешать, охладить и использовать как заправку к овощным салатам.

Творожный соус «Классический»

Ингредиенты

300 г домашнего творога, 150 мл молока, 1 дес. л. сахара, семена тмина, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить молоко, перемешать. Добавить сахар, тмин, посолить по вкусу. Тщательно перемешать и подавать на стол.

Творожный соус «Нежный»

Ингредиенты

400 г домашнего творога, 1 стакан сливок, 1 яблоко, по 3 ст. л. лимонного сока, рубленого зеленого лука, 1,5 ст. л. лимонной цедры, 1 дес. л. сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, ввести сливки. Яблоко вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Соединить творожную массу, яблоко, лимонный сок и цедру, зеленый лук и сахар. Посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, немного взбить и сразу подавать на стол.

Омлет с капустой

Ингредиенты

500 г капусты, 200 г домашнего творога, 7 яиц, 1,3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, яйца взбить миксером. Соединить творог, яйца и молоко, посолить по вкусу, перемешать до однородного состояния. Капусту вымыть, тонко нашинковать. Противень смазать маслом, выложить капусту, залить ее творожной массой. Блюдо запекать в духовке при температуре 180 – 190 °С до готовности. Готовый омлет полить растопленным сливочным маслом. Подавать в горячем виде.

Турошчуса с домашним творогом

Ингредиенты

200 г домашнего творога, 110 г муки, 12 г копченого сала, 6 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Соединить муку, яйцо, немного холодной воды, посолить, замесить пресное упругое (но не крутое) тесто. Оставить на 20 мин, затем тесто раскатать в пласт, разделить на кусочки по 3 см. Сварить тесто в подсоленной воде при сильном кипении. Готовое тесто слить, промыть холодной водой. Растопить жир и обжарить вареное тесто. Творог протереть через мелкое сито или пропустить через мясорубку. Тесто выложить на десертное блюдо, сверху посыпать творогом, полить сметаной и украсить шкварками сала.