Текст книги "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами"

Рецепты с домашним йогуртом

Йогуртовый паштет с черимойей

Ингредиенты

700 г черимойи, 300 г натурального домашнего йогурта, по 1,5 ст. л. лимонного сока, меда.

Способ приготовления

Черимойю очистить, удалить семена, нарезать и сделать пюре в блендере. В блендер добавить йогурт, мед и лимонный сок. Перемешать еще раз. Получившуюся массу переложить в контейнер и убрать в холодильник. Когда паштет охладится, нарезать его на ломтики, переложить в блендер и измельчить в крошку. Переложить полученную крошку в десертные бокалы и заморозить. Через 2 – 3 ч подавать десерт к столу.

Тарталетки с йогуртом

Ингредиенты

350 г йогурта, 300 г клубники, 250 мл сливок, 150 мл апельсинового сока, 20 г желатина.

Способ приготовления

Клубнику измельчить в блендере, добавить к ней сахар и половину апельсинового сока. Массу довести до кипения на среднем огне, убрать с огня и поставить остывать. Желатин развести в оставшемся апельсиновом соке, оставить для набухания на 40 – 60 мин. Непрерывно помешивая, подогреть желатин, но не доводить до кипения, процедить. Добавить в желатин, помешивая, клубничную массу. Поставить в прохладное место. Охлажденные сливки взбить, продолжая взбивать, добавить йогурт. По частям добавить клубничную массу, все хорошо перемешать. Наполнить начинкой тарталетки.

Йогуртовый паштет с малиной

Ингредиенты

500 г домашнего йогурта, 350 г малины, 45 г фисташек, 12 г желатина, по 3 ст. л. сахара, лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Желатин замочить в воде. Соединить йогурт и сахар. Фисташки мелко порубить. Лимонный сок подогреть, добавить желатин, распустить его. Добавить йогурт, лимонную цедру и фисташки. Форму сполоснуть холодной водой, наполнить ее йогуртовой массой. Охладить массу в течение 5 – 6 ч. Малину соединить с ванильным сахаром, сделать пюре и протереть через мелкое сито. Йогуртовую массу извлечь из формы, нарезать ломтиками. Ломтики паштета разложить по тарелкам и полить малиновым пюре.

Фруктовый салат с макаронами и натуральным йогуртом

Ингредиенты

300 г макарон, 110 г изюма, по 2 яблока, апельсина, 5 ст. л. натурального домашнего йогурта, 250 мл жирных сливок, 2 ст. л. майонеза, апельсиновый сок, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить, макароны промыть. Апельсины, яблоки вымыть, нарезать небольшими кубиками, положить в макароны. Изюм промыть, замочить в горячей воде на 40 – 50 мин, слить, обсушить, тоже положить в макароны. Йогурт, майонез сливки перемешать, добавить немного апельсинового сока. Фруктовым соусом заправить макароны. Дать салату настояться в течение 1 – 1,5 ч, затем подавать на стол.

Виноградно-яблочный салат с мятой и натуральным йогуртом

Ингредиенты

50 г винограда без косточек, 3 яблока, 60 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. лимонного сока, 2,5 ст. л. рубленой свежей мяты, 2 ст. л. толченого миндаля, 0,25 ч. л. толченых семян кардамона.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками, виноград также вымыть и разрезать пополам. Соединить в отдельной посуде йогурт, миндаль, рубленую мяту, кардамон и лимонный сок. Добавить яблоки и виноград, перемешать. Поместить салат в холодильник на 30 – 40 ч, затем подавать на стол, украсив листиком мяты.

Салат с яйцами, грибами и макаронами в домашнем йогурте

Ингредиенты

по 250 г макарон, натурального домашнего йогурта, 4 яйца, 200 г шампиньонов, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить. Яйца сварить вкрутую. Шампиньоны обжарить, нарезать маленькими кусочками Яйца разрезать на 4 части, выложить их на десертное блюдо. Йогурт посолить по вкусу, добавить макароны и грибы. Выложить йогуртовую смесь на яйца и подавать на стол.

Салат с авокадо и соусом из натурального йогурта

Ингредиенты

По 150 г вареного риса, замороженных зерен кукурузы, по 1 авокадо, луковице, стручку красного перца, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль.

Для соуса: 50 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. яблочного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Лук почистить, мелко порезать, соединить с рисом и кукурузой, перемешать. Для соуса соединить йогурт, оливковое масло, уксус и воду, посолить, поперчить по вкусу.

Авокадо вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Приготовить салат: выложить в тарелку авокадо, рисово-кукурузную смесь, полить йогуртовым соусом. Сразу подавать на стол.

Салат с яблоками, инжиром и натуральным йогуртом

Ингредиенты

2 яблока, банана, 8 шт. сушеного инжира, 150 г натурального домашнего йогурта, 230 г ядер грецкого ореха, 5 ст. л. меда,

3 ст. л. тертого кокосового ореха, 1,5 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Инжир замочить, затем обсушить и измельчить. Орехи и остальные фрукты также измельчить, все соединить, добавить лимонный сок и мед, перемешать, постепенно ввести йогурт. Салат сразу подавать на стол.

Сырный салат в йогуртовом соусе

Ингредиенты

400 г мягкого сыра, 140 г домашнего йогурта, 4 яблока, 1 огурец, 4 листа салата-латук, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 3 ст. л. лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурец вымыть, мелко нарезать. Соединить йогурт, лимонный сок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Залить соусом яблоки, огурец, зеленый лук. Выложить салат на листы латука вместе с кусочками мягкого сыра.

Огуречный салат с натуральным йогуртом

Ингредиенты

1 большой огурец, 200 г натурального домашнего йогурта, по 1 ст. л. рубленой мяты, рубленой зелени петрушки, 0,25 ст. л. семян кориандра, 1 ч. л. семян укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Огурец вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Йогурт соединить с петрушкой, мятой, семенами кориандра и укропа, посолить, поперчить по вкусу. Приготовленным соусом заправить салат. Поставить блюдо в холодильник на 1,5 ч, после чего подавать на стол, украсив листиком мяты или петрушки.

Салат с морковью, орехами и натуральным йогуртом

Ингредиенты

300 г тертой моркови, 100 г мелко нарезанного болгарского перца, 60 г кешью, 70 г натурального домашнего йогурта, 1 ст. л. семян горчицы, кинза, перец, соль.

Способ приготовления

Смешать морковь, перец, орехи, посолить, поперчить, ввести йогурт. Немного обжарить семена горчицы, добавить в смесь. Кинзу порубить, положить в салат. Сразу подавать на стол.

Салат с помидорами и авокадо, заправленный натуральным йогуртом

Ингредиенты

500 г натурального домашнего йогурта, 3 помидора, 1 авокадо, треть стручка зеленого острого перца, 1,5 ст. л. растительного масла, любая зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Йогурт вылить в миску, посолить, поперчить по вкусу, взбить венчиком. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, погрузить в йогурт, не размешивать. Авокадо очистить, отделить мякоть, порезать и добавить к помидорам. Поставить салат в холодильник на 30 – 40 мин. Растительное масло подогреть на сковороде, положить тонко нарезанный зеленый перец, слегка поджарить, затем добавить его к остальным ингредиентам. Перемешать. Салат украсить зеленью и подавать на стол.

Салат с сыром и натуральным йогуртом

Ингредиенты

500 г натурального домашнего йогурта, 100 г твердого сыра, 2 помидора, пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить горчицу, соль, перец и заправить йогуртом. Перемешать и сразу подавать на стол.

Салат с морковью и натуральным йогуртом

Ингредиенты

200 г тертой моркови, 100 г мелко нарезанного болгарского перца, 70 г натурального домашнего йогурта, 1 ст. л. тмина, кинза, перец, соль.

Способ приготовления

Соединить морковь, перец, посолить, поперчить, ввести йогурт и тмин. Кинзу порубить, добавить в салат. Сразу подавать на стол.

Салат из шпината с натуральным йогуртом

Ингредиенты

По 500 г шпината, натурального домашнего йогурта, 1 ч. л. семян кумина, 0,5 ч. л. гарам-масала, перец, соль.

Способ приготовления

Семена обжарить на сухой сковороде и истолочь. Шпинат промыть, опустить в кипящую воду на 2 – 3 мин, пока он не станет мягким. Воду слить, шпинат отжать и порубить. Йогурт соединить со шпинатом, добавить семена кумина, гарам-масала, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Салат сразу подавать на стол.

Салат с кукурузой, йогуртом, укропом

Ингредиенты

150 г консервированной кукурузы, по 100 г натурального домашнего йогурта, вареного нута, по 2 ст. л. цедры лимона, измельченной зелени укропа,1 ч. л. горчицы, по 0,5 ч. л. тмина, корицы, соль.

Способ приготовления

Соединить нут и кукурузу. Отдельно смешать йогурт, цедру, тмин, горчицу, корицу, посолить по вкусу. Заправить салат йогуртовой массой и подавать на стол, предварительно посыпав укропом.

Салат с яблоком, грушей, сливой и натуральным йогуртом

Ингредиенты

по 2 яблока, груши, 10 слив, 150 г натурального домашнего йогурта, 50 г лесного ореха, 5 ст. л. меда, 3 ст. л. тертого кокосового ореха, 1,5 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Орехи и фрукты измельчить, соединить, добавить лимонный сок и мед, перемешать, постепенно ввести йогурт. Салат сразу подавать на стол.

Яблочный салат в йогуртовом соусе

Ингредиенты

по 4 яблока, листа салата-латука, 3 вареных яйца, 1 огурец, 140 г домашнего йогурта, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, яйца также нарезать. Огурец вымыть, мелко нарезать. Соединить йогурт, лимонный сок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Залить соусом яблоки, огурец, яйца, зеленый лук. Выложить салат на листы латука.

Помидоры в натуральном йогурте

Ингредиенты

По 500 г помидоров, натурального домашнего йогурта, 1/3 стручка зеленого острого перца, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян горчицы, зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Йогурт вылить в миску, посолить, поперчить по вкусу, взбить венчиком. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, погрузить в йогурт, не размешивать. Поставить салат в холодильник на 30 – 40 мин. Растительное масло подогреть на сковороде, добавить семена горчицы и тонко нарезанный острый перец. Когда семена горчицы начнут трещать, их сразу переложить в салат. Перемешать. Салат украсить зеленью и подавать на стол.

Заправка йогуртовая с авокадо

Ингредиенты

350 г натурального домашнего йогурта, 1 авокадо, 180 г оливкового масла, растительное масло, 80 г кунжута, 1,5 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, пряные травы, соль.

Способ приготовления

В йогурт ввести оливковое масло, перемешать. Авокадо вымыть, разрезать на 2 части, удалить косточку, мякоть размять вилкой, сбрызнуть соком лимона и соединить с йогуртом. Перемешать. Посолить по вкусу, добавить пряные трав ы, сахар. Кунжут обжарить на растительном масле, охладить, всыпать в йогурт. Массу немного взбить венчиком, охладить в холодильнике в течение 1,5 – 2 ч. Заправку подавать к овощным салатам или мясным блюдам.

Йогуртовая заправка «Мятная острая»

Ингредиенты

400 г натурального домашнего йогурта, 3 зубчика чеснока, 1 огурец, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. измельченной сушеной мяты.

Способ приготовления

Йогурт соединить с оливковым маслом, добавить мяту, толченый чеснок. Смесь перемешать, взбить в блендере. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и ввести в йогуртовую массу. Перемешать. Заправку подавать к овощным и мясным блюдам.

Йогуртовая заправка «Медовая»

Ингредиенты

300 г натурального домашнего йогурта, по 2,5 ст. л. меда, лимонного сока, 1 ст. л. столовой горчицы, 1 ч. л. апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Йогурт соединить с горчицей. Растопить мед, добавить в йогуртовую массу, ввести лимонный сок и апельсиновую цедру. Все перемешать и можно заправлять грибные, фруктовые или овощные салаты.

Йогуртовая заправка «Пикантная»

Ингредиенты

100 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. мелко порезанного зеленого лука, 2,5 ст. л. винного уксуса, 1,5 ст. л. майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Венчиком взбить йогурт, майонез и винный уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить зеленый лук. Подавать к овощам, заправлять овощные салаты.

Йогуртовая заправка «Зеленая»

Ингредиенты

250 г натурального домашнего йогурта, 2,5 ст. л. майонеза, зелень мяты, петрушки, зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовления

Йогурт соединить с майонезом. Зелень промыть, мелко порубить, добавить в йогурт, посолить, поперчить по вкусу. Охладить массу в холодильнике в течение 1 ч. Заправку подавать к овощам добавлять в овощные салаты.

Йогуртовая заправка «Сырная» с брынзой»

Ингредиенты

300 г натурального домашнего йогурта, 200 г брынзы, 1 – 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, свежая мята, перец, соль.

Способ приготовления

Брынзу размять вилкой, соединить с йогуртом, Взбить в блендере. Измельчить чеснок, добавить в йогуртово-сырную массу, перемешать, добавить рубленую зелень мяты. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить по вкусу. Охладить массу в холодильнике в течение 1 ч. Заправку подавать к овощам и добавлять в овощные салаты.

Арабский суп с йогуртом и огурцами

Ингредиенты

800 г йогурта, 400 г огурцов, 1-2 зубчика чеснока, листья мяты, соль.

Способ приготовления

Очистить огурцы от кожицы, нарезать очень мелкими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, добавить в огурцы, залить йогуртом и посолить по вкусу, перемешать. Разлить по пиалам, украсить листьями мяты и кружками огурца.

Йогуртовый суп

Ингредиенты

500 мл мясного бульона, 450 г домашнего йогурта, по 1,5 ст. л. чечевицы, риса, 1 яичный желток, по 1 ст. л. сливочного масла, рубленых листьев мяты, перец, соль.

Способ приготовления

Рис и чечевицу отварить в бульоне. Посолить, поперчить по вкусу. Соединить йогурт и желток, взбить. Влить соус в горячий бульон. Перемешать. Перед подачей на стол в суп добавить мяту и сливочное масло.

Картофельный суп по-литовски с натуральным йогуртом

Ингредиенты

3 л мясного бульона, 1,2 кг картофеля, 300 г щавеля, 50 г колбасы, 3 яйца, 1 луковица, 300 г натурального домашнего йогурта, по 1,5 ст. л. муки, панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить в бульоне вместе с луком. Готовый картофель протереть через сито. Щавель промыть, измельчить и ввести в бульон, добавить тертый картофель. Посолить, поперчить, варить бульон 5 – 10 мин. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, запанировать в муке, обжарить с измельченной колбасой в сливочном масле, добавить йогурт. Суп разложить по тарелкам, добавить половинки яиц вместе с колбасой и йогуртом. Сразу подавать на стол.

Суп йогуртовый с дыней

Ингредиенты

По 500 г натурального домашнего йогурта, дыни, 1 гранат, 50 г кураги, 4 ст. л. апельсина, 2,5 ст. л. кешью, свежая мята.

Способ приготовления

Дыню разрезать на 2 части, очистить. Из мякоти вырезать 20 шариков. Из оставшейся мякоти сделать пюре, соединить с апельсиновым соком, добавить йогурт, нарезанную кубиками курагу, перемешать и охладить. Гранат разрезать пополам, извлечь зерна. Суп разлить по тарелкам, украсить шариками дыни, орехами, рубленой мятой и зернами граната.

Йогуртовый суп с морковью

Ингредиенты

500 мл мясного бульона, 450 г домашнего йогурта, по 1 моркови, яичному желтку, 1,5 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Рис отварить в бульоне. Добавить к нему тертую морковь. Посолить, поперчить по вкусу. Соединить йогурт, желток и взбить. Влить соус в горячий бульон. Перемешать. Перед подачей в суп добавить сливочное масло.

Йогуртовый суп по-южноафрикански

Ингредиенты

1 л натурального домашнего йогурта, 2 огурца, 4 ст. л. сметаны, 3,5 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. оливкового масла, рубленая зелень петрушки, укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить семечки, натереть на терке. Посыпать огурцы солью, оставить на 20 мин, пока не выделится сок. Сок слить, огурцы отжать. Огурцы соединить с йогуртом, добавить сметану, перемешать. Ввести оливковое масло и вино, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать и убрать в холодильник на 1 – 1,5 ч. Подавать к столу, украсив зеленью.

Гаспаччо йогуртовый

Ингредиенты

1 л натурального домашнего йогурта, 3 луковицы, 2 помидора, по 1 болгарскому перцу, огурцу, 2 – 3 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки, укропа, кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать, у перца удалить семена и тоже нарезать тонкими полосками. Чеснок истолочь, лук очистить, измельчить. В блендере соединить помидоры, огурцы, перец, лук, зелень, чеснок и йогурт, взбить до однородного состояния. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать с гренками.

Запеканка из курицы с йогуртом

Ингредиенты

750 г куриной грудки, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 50 г натурального домашнего йогурта, по 1 ст. л. оливкового масла, сушеного укропа, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на терке, лук очистить, мелко порезать. Грудку измельчить в блендере, картофель очистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями тертую морковь с луком, сахаром и маслом. Далее выложить грудку, сверху картофель. Картофель, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, смазать сверху йогуртом, посыпать укропом. Запекать в духовке при температуре 180 °С до готовности.

Запеканка из курицы с йогуртом и перцем

Ингредиенты

3 куриные грудки, 50 г натурального домашнего йогурта, 4 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, болгарскому перцу, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, чеснок измельчить вместе с перцем. Грудки измельчить в блендере, картофель почистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями тертую морковь с чесноком, перцем, сахаром и маслом. Далее выложить грудку, сверху – картофель. Картофель посолить, сбрызнуть маслом, смазать сверху йогуртом. Запекать до готовности.

Запеканка из лосося с йогуртом

Ингредиенты

300 г отварного лосося, 50 г натурального домашнего йогурта, 3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, чеснок измельчить вместе с луком. Рыбу измельчить в блендере, картофель почистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями тертую морковь с чесноком, луком, сахаром и маслом. Далее выложить грудку, сверху – картофель. Картофель посолить, сбрызнуть маслом, смазать сверху йогуртом. Запекать до готовности.

Картофель и цветная капуста в йогурте

Ингредиенты

6 клубней картофеля, по 1 кочану цветной капусты, лимону, 3 помидора, 2 стручка сушеного красного перца, 300 г домашнегойогурта, 6 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. семян кумина, 1 дес. л. куркумы, 4 ст. л. воды, соль.

Способ приготовления

У цветной капусты отрезать кочерыжку, разобрать на соцветия, промыть. Обжарить на растительном масле семена кумина и острый перец. Добавить пряности, обжарить в течение нескольких секунд, затем добавить нарезанный картофель. Жарить картофель 3 мин, пока он не зарумянится. Затем добавить цветную капусту и жарить, постоянно помешивая, еще в течение 3 мин. Затем слить лишнюю воду, посолить по вкусу и тушить под крышкой на среднем огне 15 – 17 мин, иногда встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими. Последним ввести йогурт и тушить еще 2 – 3 мин, пока соус не загустеет. Переложить все на тарелки, украсить ломтиками лимона.

Кабачки, тушеные с натуральным йогуртом

Ингредиенты

400 г кабачков, 220 г натурального домашнего йогурта, 1 ст. л. семян горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Переложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой 5 мин. Соединить йогурт, горчицу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и залить этим соусом кабачки. Тушить еще несколько минут. Подавать кабачки в горячем виде.